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全粒粉入りテーブルパンとぶどうパン

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テーブルパン♪
お食事に合わせる、シンプルな全粒粉入りのパンです。

キタノカオリ+キタノカオリ全粒粉×ホップ種+微サフ






クープは、成形後すぐに入れました。 ↓
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ホイロで、ほわ~っと開く様子も、
癒される~(*´▽`*)




キタノカオリが購入しづらくなって、
どうしたもんかなと思っていたら、
キタノカオリブレンドなるものが、ちらほらと。

アレってどうなんでしょうね。
買ってみたいなぁ。




作ってみたいパンがたくさんあるのに、
バタバタしていて、取り掛かれない。


何度も作った、いつものレシピ、
シンプルなぶどうパン。↓
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シュガバタ仕様で、甘ーくて、リッチ♪

レシピはこちら。 ↓




ところで、先日、
よつ葉 北海道全粉乳 700g なるものを
ゲットしました。



パンにはスキムミルク(脱脂粉乳)を使うのが定番、
と思っていたけれど、

最近では、それよりミルク感の強い、
バターミルクパウダーが人気らしく、
ワタシはこれを使っていました。
(脱脂粉乳と、成分は、ほぼ同じらしいです)


が!
しかしですね。



コッタさんのレッスン動画で拝見した、
栄徳シェフのミルクフランスのレシピで、
よつ葉 北海道全粉乳 700g というのをみて、
興味がわいたんですよ。



スキムミルクは、「脱脂」粉乳ですから、
油脂分が取り除いてありますね。
(だからヘルシーなイメージかな?)



でも、油脂って・・・・・。


おいしさじゃない?(*´ω`*)




油脂を取り除かない全乳粉が、
コクがあって美味しいのかも?と思ったんですよ~。
何か、わかんないけど、違う???

ちなみに全粒粉を水で溶くと、牛乳になるらしい。
すごいね、加工の技術って!!!





また、作り比べてみますので、
改めてレポしますね。



って、バタバタしてる師走、
作り比べ、できるのかー!!!(*´▽`*)あはははは







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ワタシもシュトーレン仕込みますよ。↓
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by takacoco7 | 2019-12-05 10:28 | ぱん | Comments(0)

家で作ったの初めてかも・・・ダッチブレッド

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ダッチブレッド~♪


表面がカリッカリに割れまくった、
おなじみのパンですね。

模様がトラに見えることから、
タイガーブレッドともいうそうですが、
トラっていうより、ヒョウじゃない?(*´ω`*)



これ、ずっと昔にパン教室で習ったけど、
一度も家で復習しないまま、はや何年!?(;''∀'')


なんか、難しそうで、重い腰が上がらなかった・・・・。




今回はイーストのレシピを習ったので、
気軽に取り組んでみることに。







ダッチ生地、塗ったところ。 ↓
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ねぇ、ねぇ、これゆるいのかな。

しまった!
水、入れすぎた!と思ったけど、
入っちゃったもんは、しょうがいないよね。(´Д⊂ヽ




パン生地は、先日のハードトースト同じ、ポーリッシュ法。
粉はキタノカオリ。
中のチーズは、クリチと、ベビーチーズ。
(ゴメン、写真撮るの忘れた)




表面が割れないかもって思ったけど、
なんとかバキバキになってくれて、感無量。 ↓
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上新粉で作るダッチ生地は、
ともするとお煎餅のような(笑)香ばしさ。
おいしいね~。





絶対、中途半端に残るんですよ、ダッチ生地。



天板に薄く広げて、チーズをのせて。 ↓
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ガッツリ焼きます! ↓
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はい、今夜のおつまみ、できた~♪(*´▽`*)
これでワイン飲むよー。




パンより、こっちのほうが人気だったりして・・・・(笑)。








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by takacoco7 | 2019-11-09 11:09 | ぱん | Comments(0)

ごまロール

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ごまロール♪


パン教室で習ったレシピの練習です。
この成形は、何度も練習して会得したい~。



なんか、うまくいかない。(-"-) ↓
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もっと、こう、なんていうの?
しゅっと、させたいんだけどなぁ。




ホントは、馬蹄形にくるっとカーブさせた形が好きですが、
そうすると天板に8個のらない~。


真っすぐのまま、並べました。 ↓
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うーむ、揃わんのう~~~。(*´ω`*)





そして、真っ直ぐ置いたはずの生地が、
にょろにょろする不思議・・・。 ↓
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生きているのか。



生きてるよね、パンだもん。(*´▽`*)



歩き出しそうで、コワイ。





焼けました~! ↓
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なんか荒々しいな。なんで?

結構な量のモルトシロップが入っていますが、
もっと焼き色ついてもいいんじゃない?






ピキりました。 ↓
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ピキるのは正解?NG???

わからん。(;´Д`)







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ワタシは今、これを使ってまーす↓
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by takacoco7 | 2019-11-02 08:58 | ぱん | Comments(0)

手作りナンとキーマカレーで「藍のある食卓」

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ナンを焼きました!(*´▽`*)

春よ恋×ホップ種
イーストなし


ベースとなっているレシピは、
こちらです~。 
お野菜キーマカレーのもちもちナン!↓

もっちもちで、美味しいですよ~。(*´▽`*)



成形~。↓
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手で伸ばして、厚みを不均一に。
薄くてカリッとするところ、
厚くてもちっとするところ。
いろいろ楽しめる~♪




フライパンで焼きます!↓
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オーブンより、高温で、一気に焼けますよ。




個人的には、ごげ色はしっかりついてる方が好き。
写真で言うと、右側が好み♪ ↓
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でも、ヒトはこれを「焦げている」というのか(!?)。




上でご紹介したレシピは、
キーマカレーの作り方も載っています。↓
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野菜ジュースで煮込むので、コクと甘みがあって、
これがなかなかイケます!(自分で言う)



一応、「藍のある」プレートでサーヴ♪(*´ω`*)




カレーって、
ビールと合うと思いませんか~(*´▽`*) ↓
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ぐびぐび飲んじゃうね~。

おうちごはんさんの、
藍のある食卓キャンペーンに参加させていただきました。


インスタグラムでは、
皆さんの、カレーにかける情熱、
金麦に寄せる愛情をたっぷり拝見し、
おいしそうで、お腹グーグー(*´▽`*)



インスタ ハッシュタグ
#藍のある食卓
#金麦カレー部 (そんなのあるんだ?)
#金麦とカレー
などで検索して見てみてくださいね♪







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キーマカレーとナンとビール!最高だね~って思ったら
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by takacoco7 | 2019-09-28 09:13 | ぱん | Comments(0)

レシピ「もちもちチーズのポンデケージョ」

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もちもちチーズのポンデケージョ」!


タピオカ粉で作る、
もっちもち~、カリッカリ~♪な、ポンデケージョ、
レシピをコッタさんにアップしました。↓


タピオカスターチって、ワタシ、初めてなんですが、
片栗粉みたいな質感で、きゅっとしてて、さらさら。↓
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キャッサバ芋から作られる、でん粉なんですね~。
グルテンを含まないので、
グルテンフリーを目指す方や、
小麦アレルギーの方も注目している食材です。




タピオカスターチの特徴を活かした、
ブラジルのもちもちパンを作りましたよ。↓
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チーズが香って、とってもおいしい~!(*´▽`*)





作り方は簡単。
牛乳や水、米油、塩を沸かし、
タピオカスターチを入れて、
たまごとチーズを加えて練って、
丸めて焼く。(端折りすぎ?笑)


ポイントはしっかり沸かすこと~。↓
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熱いところにタピオカ粉を入れて、
でん粉を糊化させると美味しく作れますよ。



粉チーズ入れたあとは、軽くこねます~。↓
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丸めて焼くよ~♪ ↓
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チーズの香りがプンプンする~!
お腹すくわ~。(*´ω`*)



こんなふうに、パカッと割れたら、
美味しそうよね~♪ ↓
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外側はカリッカリのサックサク!
でも、噛んでみると、もっち~り、むっち~り♡
不思議な食感でおいしい~!!!


シンプルな生地なので、
好みで、角切りチーズやベーコン、バジルやごま、
写真のように枝豆入れてもおいしいのよ~。↓
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おまけ。
簡単すぎるラッピングも紹介しています。↓
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このジッパーバッグに入れたら、
もうそれだけで、ほぼ、完成(笑)。




小さくて、可愛くて、
おくちにポイポイ入れて食べちゃう、
おいしいポンデケージョ。



イーストもベーキングパウダーも入っていないので、
要は、「でんぷんを練って、だんごにしたものを焼いたパン」
なんですね、これ。

焼いた当日はカリモチでおいしいんですけど、
翌日、がっかりするくらい、ぼっそりします。(正直でごめん)

でも、安心してください!
トースターで焼き戻すと、劇的に戻るんです!(*´▽`*)


レシピは、食べきれる少ない粉量で書いてますから、
焼いた当日に美味しく召し上がっていただき、
もし、残ってしまったら、
ぜひ、トースターで焼き戻して食べてくださいね!


レシピはこちら→ もちもちチーズのポンデケージョ
タピオカスターチはこちら~ → ギャバンタピオカスターチ




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安すぎませんか!!!(*´▽`*) ↓
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by takacoco7 | 2019-09-07 09:49 | Comments(0)

すっぴんくるみパン

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くるみパン~♪


くるみパンは、甘めの生地で作るのが好きですが、
今回は、糖は控え、油脂を少し。

塩を強くしてお食事向きです~(*´▽`*)


春よ恋100%×ホップ種+微サフ
70gを6玉です。




くるみパンといえば、この成形しか思いつかない~。↓
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側面にも切り込みを入れて、
生地がググッと立ち上がるように。




焼きたて~♪(*´▽`*) ↓
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ぱーーーーんと張ったお肌が羨ましい(笑)。

生地にたまごを配合していません。
よって、たまごが残ってる~ってこともなく、
塗るためだけに、たまご割るのもどうかという理由で、
すっぴんです(笑)。


くるみは対粉30%にしました。

うーむ、ちょっと酸化した香りがするようなしないような。
うっそーーーん、冷蔵庫に入れてたのになぁ。
そんなに古くないのになぁ。
冷凍庫の方が良かったか!?
(冷凍庫、満タンで、もう入らん)


ナッツの保存は気を使いますねぇ。
食べきる分だけ買えばいいのに、
つい、お徳用サイズを買ってしまう~。




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by takacoco7 | 2019-09-02 08:36 | ぱん | Comments(0)

新玉ねぎで、もちもち厚焼きフォカッチャ

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もちもち厚焼きフォカッチャ」!

こちらのレシピをベースにしています。↓




酵母はホップ種にかえて。





だーい好きな新玉ねぎ。
もう、スーパーで見かけなくなりましたね。
冷蔵庫に残っていた、今季、最後の新たまを、
パンにのせることに~♪




今までは、スライス後、そのままのせていたんですが。
マヨであえました。↓
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こうすると、玉ねぎが適度に油脂でコーティングされ、
パンを焼成した時に、しなしなと干からびるのを防ぎます。




シュレッドチーズも散らすよ~。↓
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イイ感じに焼けたでしょう~?(*´▽`*) ↓
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玉ねぎの甘~い香り。
たまらん~~~~。





いただきまーす! ↓
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しっとり、もっちもち。
最高~(*´▽`*)


すんごく美味しくって、手が止まらん。(*´ω`*)




加水多めのフォカッチャ生地は、
しっとりしておいしいです♪




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このフォカッチャ、ホーローの器で作ったらお洒落だろうな↓
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by takacoco7 | 2019-07-11 07:36 | ぱん | Comments(2)

小麦胚芽入り、テーブルロールとハムロール

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テーブルロール♪

先日、パン教室でならった、きんぴら蓮根の胚芽パン。
その時のお話は、こちら

惣菜パンなんだけど、
生地は、まぁまぁ糖分が多く、
甘くて、ふんわりしたパンでした。
小麦胚芽の香ばしさもあって、おいしかった~。

これ、パン生地だけで食べてみたい。






ということで、ホップ種も加えつつ、
まるパンに~。↓
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成形してすぐに、クープを入れました。



ホイロ後にゆるーく開いて、
この姿もかわいい~。↓
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さぁさぁ、焼いてみようか♪







焼けました~!↓
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あは~~~~ん♪(*´Д`)
この時、パン6個作ったはずなんですけど、
焼いたら1個になってました!!!(*´▽`*)




下の3つは、ハムロール。同じ生地です。↓
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この成形が楽しくて好き。




くぼんだセンターには、
シュレッドチーズをどっさり!↓
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粗挽き黒胡椒もたっぷりと~♪





チーズはこんがりがおいしいよね~!↓
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小麦胚芽のパンは、
茶色いつぶつぶが、いかにもおいしそうだし(笑)
香ばしい風味が最高!

しばらく、その存在を忘れてたんですけど(*´ω`*)、
じゃんじゃん使おうと思います。

酸化も早いので、
さっさと使った方が品質的にもイイよね~。






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by takacoco7 | 2019-07-04 10:27 | ぱん | Comments(0)

トマトとバジルのフォカッチャ

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夏だー!トマトだー!バジルだー!(ちょっと無理矢理?)


先日、夏野菜をどっさり乗せた、このフォカッチャを、
パン教室で習いました。

その時のお話は、こちら。↓

すっごく、すっごく美味しくて、
特に、パン生地が気になって気になって。
トッピングなしでも、相当、おいしいんじゃなかろうか。




で、生地だけで、焼きまーす! ↓
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バジルはフレッシュをちぎってこね入れます。
トマトソースが入った生地は、
香りが素晴らしく、
そこにバジルの爽やかな香りも加わって、
もう、イタリアーーーーンな世界。(*´ω`*)
 



ふたつに分割し、
片方は、オリーブオイル→ゆびぷすぷす
片方は、ゆびぷすぷす→よつばシュレッドチーズ ↓
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焼き上がり~!(*´▽`*) ↓
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うわははは!
やっぱりチーズがのってる方が、テンション上がるね。




塩気がしっかりしているし、
トマトソースの味もガツンとくるので、
それだけでも、じゅうぶんにおいしいんです。

けど、この味、やっぱりチーズを合わせたくなる~♪



チーズをトッピングしなかった方は、
スライスして、チーズのせて~。↓
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焼こう~~~~~!!





ちいさく、ぴろろん♪(*´ω`*) ↓
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うっひょーん、たまらんのう~~~~~♡
ピザ食べてるみたい。
すんごく美味しい~。



このパン、習った通りに野菜をのせても美味しいけれど、
それを準備するのが、ちょっと億劫なときは、
パンだけで、うっまーい!(*´▽`*)


パン生地が、ほんっとーに美味しいので、
他の成形で、いろいろアレンジしてみよう~♪




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今度はこのチーズ使ってみようかな
ってか、今、家にあるんだよね~(*´▽`*)↓
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by takacoco7 | 2019-07-02 10:01 | ぱん | Comments(0)

【レシピ】もちもち厚焼きフォカッチャ

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もちもち厚焼きフォカッチャ」!!!
レシピを公開しました~♪↓





このフォカッチャは、水分が多く、
しっとり、もちもちのクラムになるのが自慢です(*´▽`*)


準強力粉で作ることが多いフォカッチャですが、
悩みに悩んで、粉は春よ恋100%
北海道産の粉は、もちもちして美味しいですよね~。



HBでこねていますが、
水分が多いので、羽根の下に生地がたまります。↓
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うへ~~~って思うけど、大丈夫。



10分ほどしたら、まとまってきますから。↓
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時々、回転を止めて、へらで生地を寄せてあげると
まとまりやすいです。




パンチは、生地がゆるいので、台に出さず、
容器の中でやってしまいましょう。



大事なことは、容器にあらかじめ、
スプレーオイルをふっておくこと。
じゃないと、
生地が容器から剥がれませんから!



両サイドから手を差し込んで持ち上げ~、↓
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垂れ下がった、手前側と向こう側の生地を
内側に折り込むように、生地をおろす。

分かるかな。



容器を90℃回転させて、
はい、もう一度!
同じように持ち上げて、だらんと垂れた生地を内側にして、
おろす。


これで、みつ折りを2回したような状態になっています。




今回は、フェザーウェイト・ココットラウンドを使って、
2次発酵と焼成を行います。

お鍋はこちら。↓

こんなお洒落な鍋だと、そのままテーブルにサーヴできますね♪



1次発酵が済んだら、
ベーキングペーパーを敷いた鍋に
生地を入れます。 ↓
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生地の下に手を差し込み、
下から引っ張って平らにならし、厚みを揃えます。




オーブンの発酵機能を利用して、ホイロ。 ↓
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オーブンの取扱説明書に従ってくださいね。




予熱する時間を見計らって、
少し早めに鍋を取り出し、予熱開始。



室温でホイロを完了させます。


焼成前に、オリーブオイルを塗って、
指をぷすぷすっと指し、↓
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ゲランドの塩をふって、シュレッドチーズを散らします。
ここで使う塩は、直接、舌に当たって、
ダイレクトに味を感じるので、
ぜひとも、美味しい塩を使ってくださいな♪



ふたは外して、こんがり焼いてね~♪ ↓
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クラムは、しっとりみずみずしく、
大小ランダムな気泡が入ります。 ↓
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ほわほわとやわらかいので、
いくらでも食べてしまう~!(*´▽`*) ↓
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オリーブの実やドライトマト、ベーコンやローズマリーを
トッピングしても美味しいですよ。
また、チーズはなくてもイケます~。



今回、使用した、
クックウエアの「フェザーウェイト・ココットラウンド」は、
厚みがあって重厚感がありますが、
意外にも軽いのですよ~。
洗ったり収納する時に、ラクラク♪
蓋ごとオーブンに入れられるのもイイですね。
(耐熱温度は本体が約460℃、蓋が約200℃)


我が家はオットとふたり暮らしなので、
小さな鍋しかないんですが、
22センチって、すごく使い勝手イイですね。
気に入りました!


熱伝導がよく、水分を逃がさない、
そんな特徴を活かした美味しいレシピが、
こちらにあります~。↓
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食パンを追求しよう! ↓
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by takacoco7 | 2019-06-21 10:06 | ぱん | Comments(0)