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グラハムチーズパン

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「グラハムチーズパン」!

佐原文枝さんの、
「天然酵母の食事パン」の本から。



元種は作らず、
ホップ種エキスをストレートで。
水分の調整は、計算しました。

キタノカオリ+グラハム粉×ホップ種
イーストなし




つぶつぶがおいしそうですよね~。(*´▽`*) ↓
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チーズは、カマンベールの代わりに、
こちらのチーズを使用。 ↓

初めから角切りになっていて、使いやすい~。
1キロ使うには時間がかかるので、
傷まないよう、冷凍しています~。



ホイロが済んだら、ハサミでちょっきん♪
シュレッドチーズを、しゅばばばーーーー!↓
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初めて、レッドチェダーのシュレッドを使いました。
これ、ほんのりとした酸味と、ミルク感があっておいしい~!

しかも、細切り!
細切りってね、使ってみて初めて分かったんですけど、
めっちゃイイです!
細いから、チーズ同士が絡まって、こぼれにくい!!!
たくさん載せられる~♪

これも冷凍しました。

角切りもシュレッドも1キロ入りだったので、
冷凍庫がパンパン~。

もう少ししたら、
アイスクリームマシンの保冷容器も冷凍したいんですけど、
なんか、ムリ!( `ー´)ノ



焼けました~!↓
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すっごいいい香り~!

深めにカットしたので、ざっくり割れたところから、
チーズがドドドドーーーっと!(*´▽`*)
たまらん~♪






カリカリのところは、ワタシが食べます。↓
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グラハムとチーズって、めっちゃ美味しいですね。
「スープに合うパン」として本に載ってるんですけど、
もう、この際、スープなしでも、パンだけで満足!


ふみさんのレシピは、本当にどれも美味しいんです。
久しぶりに作ってみて、しみじみ思いました。



いただきまーす! ↓
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うっはーーー!なんだ、なんだ、このおいしそうな香り!
グラハムの香ばしさがチーズと相まって、
鼻の穴が広がっちゃう~!(*´▽`*)


キタノカオリは、吸収率がよく、
どんどん水が入るので、もっちり美味しくて、
老化も遅い気がします~♪



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by takacoco7 | 2018-04-30 10:26 | ぱん | Comments(4)

グラタンパンに詰めたもの

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ある日のお昼ごはん!(*´▽`*)
ポークジンジャーパン♪(しっこりこない名前・・・あはは)


パン教室で習ったグラタンパンが、
楽しすぎるし、おいしすぎるんですよ。(過去画像) ↓
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大きな空洞が開くと嬉しい~!具がたくさん入る! ↓
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中の空洞にグラタンを詰めるレシピなんですけどね、
もう、この際、なんでも入れちゃうよって勢いでして。

だって、卒倒しそうなくらい美味しいんです、パンが。
グラタンだけじゃもったいない。(*´ω`*)



ポークジンジャーは、こちらを参考にしました。↓


玉ねぎたっぷりで、甘くて美味しい~。
白いご飯がすすむおかずですが、
パンにも合うんですよ~。




いただきまーす! ↓
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うっはーーーー!たまらん、おいしい~!(*´▽`*)

最後にかけたマヨにゅるが最高です~。
そして、パセリじゃなく、青のりをパッパッ!
これがまた、美味しいの~♪





習ってから、何度か焼いたグラタンパン。
実は、グラタンを詰めたのはレッスンの時だけ(笑)。



なんか、名前、変えた方が良くない!?




→ 容器パン




センス、ゼロ(´Д⊂ヽ



ごめん。




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by takacoco7 | 2018-03-21 10:12 | ぱん | Comments(0)

レッスンで習ったグラタンパンを焼く

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生です~(笑)。

北海道全粒粉を入れた生地を、酒種で仕込みます。
リーンな配合で、お食事にぴったり~(*´▽`*)



先日習ったグラタンパン。
その時の記事はこちら。↓


これが、もう、ほんっとーに美味しくて。
グラタンを入れて食べた時も、もちろん美味しいんですけど、
パンが!!!!相当、美味しいんです!!!



中に空洞が出来るように成形し、
取っ手を作ります~。↓
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取っ手はお好きなようにどうぞ~って先生おっしゃってたけど、
アレンジのアイデアも浮かばず(笑)、習ったままで。



ちょこん、ちょこんと、乗せていきます~。 ↓
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いや、もう、これだけで可愛くて、にまにま。(*´ω`*)


焼きたて~! ↓
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変な方向にふくらんだから、取っ手が真上についてない~。
ズレてる~~~~~。(ノД`)・゜・。




いやーーーん!こりゃマズイ! ↓
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チーズダダ漏れ~~~。
こうなると、中の空洞は、小さいと思われます・・・。
しっかり閉じたのに。



さて、いい香りに焼き上がった、器のパン。↓
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グラタンを・・・・詰める・・・・・、詰める・・・?
うーむ、グラタン作るの、気分じゃないな・・・・・。


続きは次回。(笑)




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by takacoco7 | 2018-03-14 09:36 | ぱん | Comments(0)

パン教室で「グラタンパン」

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「グラタンパン」♪
この写真は、まだグラタンは入っていません~(*´▽`*)



酒種で仕込んだリーンなパン。
全粒粉も入って、
これ、グラタン入れずにパンだけでも、
ちょー美味しかったんです。

取っ手になる部分は、お好みの成形で。↓
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今回は、ねじねじをくるんと輪っかにしました。





中に詰め物をするパンって、
焼き上がってから、クラムをくり抜くのが一般的かな?



このパンは、切ったら中が空洞になっているんですよ! ↓
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目から鱗のこの技、習いたかったんですよね~。



レッスンで作った、大量のグラタン! ↓
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焼きたてのパンに詰めていきます~♪
グラタンの作り方も習いました。
いつも、ベシャメルがだまだまになるのが悩みだったの。
この作り方、試してみよう~。



ちょっと写真、ナンですけど。(*´з`) ↓
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たっぷりとグラタンを詰め込んで、
手も口も、グダグダにしていただきました!



ふたの取っ手が、めっちゃ美味しくて~。
ここだけ、おかわりしたい気分でした!



絶滅中の酒種。(*´Д`)
先生の種を分けてもらってきたので、
早速、継ぐことにしまーす!




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by takacoco7 | 2018-03-01 10:05 | レッスン | Comments(2)

イングリッシュマフィン

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すんごく久しぶりに、イングリッシュマフィン!
ちょっとカクカクしすぎ?(*´ω`*)




コッタさんで入手したコーングリッツ。↓
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以前、他店で買ったコーンミールと、
粒の大きさが同じだ~!
粒の大きさって、規格で決まってるわけじゃないんですね。

ワタシが使いたかったのは、この大きさだったので、
結果オーライなんですが、
お店によって、違うんだ~という新事実!(;'∀')



型に入れて焼きました。
成形して型入れした時は、こんな感じ。↓
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粉200gで6分割です。


この型、すごく重宝してます。↓

食パン型みたいな、スライド式のふたがついています。
天板乗せなくていいので、らくちん~。(・´з`・)




この時点で焼成へ。 ↓
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行き過ぎたかしら!?(*´ω`*)




ちょっとカクカクね~。 ↓
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でも、なんか、かわいいわ~。
みんな揃って、まぁるい♪




まずは、焼かずに、ハムチー大葉サンドです~。 ↓
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シンプルで、華やかさも何もないけれど、
とってもおいしかったです~。





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by takacoco7 | 2018-02-20 08:50 | ぱん | Comments(2)

明太子とクリームチーズの茹でないベーグル

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明太子とクリームチーズの茹でないベーグル、ビアリー!

湯でないベーグルというカテゴリがあるんですって?
インスタで、「ビアリーっていうんですよ」って
教えてもらいました。


これ、すんごく美味しいんです~。(*´▽`*)
もう、自分で言っちゃうよ~。


キタノカオリ×酒種

もちもちに焼き上がる、大好きな粉、キタノカオリ。
ベーグル系に使うの、気に入っています。
キタノカオリは、ホップスにも使っています~。



常温に練ったバターに、明太子を混ぜて、
明太子バターを作ったんですが・・・・。


うっかり、明太子が冷え冷えでして。
混ぜたとたんに、バター、速攻で固まる~。↓
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常温に戻したバター、ボソボソになってしまったよ。
初めから、明太子とバターを混ぜる必要も
なかったってことね。(ノД`)・゜・。



普通のベーグルより、やや加水は多め。
ベーグルと同じ成形です。↓
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ホイロ後は、飾りクープを入れます。↓
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成形後、すぐにクープ入れてもよかったかな?




茹でずに焼きますよ~♪↓
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バターがしみ出て、
イイ感じにぶしゅぶしゅ~っとな。(*´ω`*)





なんだか、あちこちから、
何かが出てるけどね!↓
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たんこぶ出てるみたいで、コワいよー。(;'∀')




いただきまーす! ↓
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うっはー!すんごく美味しい~。
明太子とクリチって、最高です。

そして明太子フランスと違って、
明太子がパンの中に隠れてるので、
火のとおりがやわらかで、ちょい、半生めんたい♪
これがおいしいんですよ。

オットは、明太子フランスよりこっちが好き♡
だそうな。(*´▽`*)



裏は、塩パンみたいに、
「バターの海で揚げ焼きしました」状態です。↓
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ここも、おいしいんですよね~。
カロリーのことは、言いっこなしよ。


そして、酒種、絶好調~~!(*´▽`*)やっほー




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by takacoco7 | 2017-11-27 09:12 | ぱん | Comments(2)

vivianさんの「ちょっと小ぶりな、男前バンズ」

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vivianさんのレシピ、
「ちょっと小ぶりな、男前バンズ」を焼きました!

ふた付イングリッシュマフィン型の、ふたを使わないレシピ。
形のそろった、男前バンズが出来ます♪




焼成前に、塗りたまして、ごま~~~。 ↓
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普段は卵は塗らない派ですが、
生地に全卵が配合されているので、残った卵を塗りました。


ホイロは、型の高さまで、とありましたが、
こんな感じかな~?↓
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焼けた~!めっちゃカワイイ~!(*´ω`*)↓
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今回、実験的に、型に油脂を塗りませんでした。
全くくっつかず、するり。↓
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素晴らしい型離れですよ。




ってか、軍手がキタナイよ。(;''∀'')




ちょっと小ぶり・・・ってことですけど、
ワタシはこれくらいの直径のバンズが好きです♪
好みのタイプ♪(*´▽`*)



個人的な意見ですが、
思ったより、高さのある仕上がりになりました。↓
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横の、へもへもラインがいいなぁ~。(*´▽`*)

これでバーガー作ったら、厚みがあって、
ボリューミーになりそう!



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ワタシも愛用しています ↓
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by takacoco7 | 2017-10-21 08:41 | ぱん | Comments(2)

ふた付のイングリッシュマフィン型

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Vivianさんのレシピ、
「もっちりイングリッシュマフィン」!

湯種で作るマフィンです~。(*´▽`*)


こちらの、ふた付イングリッシュマフィン型を入手!↓
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食パン型みたいに、スライドさせて、ふたをするんです。
もともと、セルクルを持ってなかったので、
新発売された時、飛びついちゃったわ。

商品説明にも記載されていますが、
ふたの端っこ、
こんなふうに丸くなってるところもあれば・・・、↓
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こんなふうに尖ってる部分もあるので、↓
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洗う時には気を付けましょう。
シュッとひっかいたら、怪我しそう~。




石窯ドームの天板にのせた時のサイズ感は、こう。↓
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結構、デカい~。
マフィン1個のサイズは、W91xH30mmで、ごく一般的。
これが6個連結となると、天板いっぱいに。

余り生地を端っこで焼く・・・とかは、、無理そうね~。



湯種生地なので、これくらいまで発酵させました。↓
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あんまり伸びないだろうから、いつもより上まで。
どうかな?





焼けました~!(*´ω`*) ↓
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イイ感じ~!ひゃっほーう!(*´▽`*)



レシピでは、コーングリッツをまぶしつけるんですが、
家にあるのがコーンミールなのか、グリッツなのか、
よくわからん(笑)。

これは、コーンミールかな?↓
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型には、油脂は何もつけませんでした。
するりと型から外れて、快適!↓
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オイルふらなくても、型離れ抜群と書いてありましたが、
コーンミールまぶしてたから、くっつかなかったのかな?
普通の生地でも、くっつかない?
次回、実験しよう~。



きんぴらとチーズのサンド! ↓
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大葉もお忘れなく!!!(*´▽`*)


ガブリ! ↓
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お!おいしい!!!湯種製法のマフィン、もっちり~~!
しょうゆ味のきんぴらとチーズ、さっぱり大葉!
和のサンドも最高に美味しい~。


甘い系のサンドも美味しいよね~。


栗の渋皮煮サンド!↓
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なんというゼイタク~!
すっごく美味しくて、のけぞっちゃったよ~。(*´ω`*)





平焼きのパンって楽しいですね~。
また作っちゃうよ~♪



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メリハリのある味わい、kiri ↓
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by takacoco7 | 2017-10-17 10:18 | 道具 | Comments(0)

新麦とかちヌーヴォー「ゆめきらり」でパニーニ

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初めて、とかちヌーヴォーの新麦を買いました。

ワインと同じように、
小麦の世界にも、ヌーヴォーがあるのを知ったのは、昨年。
気がついた時には、売り切れていまして。


メルクの古山シェフが指定する「ゆめきらり」が、
やっと手に入った~♪(*´▽`*) ↓


北海道十勝産「ゆめちから」、「はるきらり」、「きたほなみ」 を
ブーランジェリー仕様にブレンドした国産小麦粉です。






わらじ、ですか。
それとも、ゾウリムシ? ↓
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成形は長ーい楕円で、ぺったんこに。



ゆめきらり×セミサフ


お米も、新米って水分が多いので、水加減、減らすでしょう?
これもそうなのかな?


と思ったけど、想像してたより吸水がよく、
ぷりぷりとした生地が出来ました。



横に切り込みを入れます。↓
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何も挟まずに、ビタントニオで、ギューっとな。 ↓
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表面はカリカリに。
中は、ふんわり、ふっくら、ほわほわと。



そのあと、ハムチーと大葉をサンド~♪ ↓
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たまらん~!
久しぶりにハムチー大葉サンドです!
大葉がうまいぞ~~~。(*´▽`*)



具材によっては、挟んでから焼いてもイイんですけど、
今回は、生のサンドイッチみたいな感じで、
でも、パンはカリッと香ばしく、を味わいたかったの!


切り込み入れてパンだけ焼いて、
あとから具を挟む。
以前、fumiさんがやってらしたの。
このサンドの作り方、気に入ってます♪





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by takacoco7 | 2017-10-03 09:23 | ぱん | Comments(2)

クレセントロールと、ブロンズ色のケーキクーラー

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ぽってり、ずんぐり。(´Д⊂ヽ
どう頑張っても、シュッとしたカタチにならず、苦戦。


E65+テロワールピュール×新レーズン酵母+微セミサフ


インスタで、あんこさんがクレセントの成形動画を載せてらしたんです。
参考にさせていただいたけど、
そもそも、生地の水分量が違ったんでしょうね。
くるくる巻いた生地、一度巻いたら、もう戻せなくて。
何度も、ぐりぐりできなかった~。




カタチ、2パターン。
こんな感じのが、多い? ↓
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勤め先では、どっちかというとこんな感じ。↓
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がに股のカニさんみたい?
真ん中のふっくらしたところと、
先端のカリカリしたところ、両方が美味しいの~。


いやしかし、この成形、難しすぎるでしょ!!!
前回、いつ作ったっけ。

なんと、2015年10月!
2年も経ってる~!(*'ω'*)あはは~、そりゃ上達しないわな。



裂けちゃったよ~。↓
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カタチ、ヘンだけど、裂けてるけど、
食べてみよう~!(*´▽`*)

いただきまーす!↓
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くるくる巻いてるから、ちぎれないよね~~~~。



しゅたっ。↓
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ややむっちりしてて、でも固くなくて、もちっ。
噛みしめるほどに、粉の味わいが感じられます。


トップの写真で使っている、
最近のお気に入りのケーキクーラー。 ↓
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ブロンズ色の、カワイイクーラーです。
直径26センチ。食パンをのせておくにもちょうどいいですね~。


くるくる、らせん状に巻いたワイヤーが、可愛い~♪
丁寧に作らていましたよ。↓
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なんたって、色がイイですよね。
きつね色に焼けたパンや焼き菓子が、映えます~。



今回のクレセントがあまりに不細工だったので、
ちょっと練習しよう~。



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四角いのもあるよ ↓
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by takacoco7 | 2017-09-12 09:44 | ぱん | Comments(2)