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【レシピ】もちもち厚焼きフォカッチャ

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もちもち厚焼きフォカッチャ」!!!
レシピを公開しました~♪↓





このフォカッチャは、水分が多く、
しっとり、もちもちのクラムになるのが自慢です(*´▽`*)


準強力粉で作ることが多いフォカッチャですが、
悩みに悩んで、粉は春よ恋100%
北海道産の粉は、もちもちして美味しいですよね~。



HBでこねていますが、
水分が多いので、羽根の下に生地がたまります。↓
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うへ~~~って思うけど、大丈夫。



10分ほどしたら、まとまってきますから。↓
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時々、回転を止めて、へらで生地を寄せてあげると
まとまりやすいです。




パンチは、生地がゆるいので、台に出さず、
容器の中でやってしまいましょう。



大事なことは、容器にあらかじめ、
スプレーオイルをふっておくこと。
じゃないと、
生地が容器から剥がれませんから!



両サイドから手を差し込んで持ち上げ~、↓
a0165538_15580834.jpg
垂れ下がった、手前側と向こう側の生地を
内側に折り込むように、生地をおろす。

分かるかな。



容器を90℃回転させて、
はい、もう一度!
同じように持ち上げて、だらんと垂れた生地を内側にして、
おろす。


これで、みつ折りを2回したような状態になっています。




今回は、フェザーウェイト・ココットラウンドを使って、
2次発酵と焼成を行います。

お鍋はこちら。↓

こんなお洒落な鍋だと、そのままテーブルにサーヴできますね♪



1次発酵が済んだら、
ベーキングペーパーを敷いた鍋に
生地を入れます。 ↓
a0165538_15580008.jpg
生地の下に手を差し込み、
下から引っ張って平らにならし、厚みを揃えます。




オーブンの発酵機能を利用して、ホイロ。 ↓
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オーブンの取扱説明書に従ってくださいね。




予熱する時間を見計らって、
少し早めに鍋を取り出し、予熱開始。



室温でホイロを完了させます。


焼成前に、オリーブオイルを塗って、
指をぷすぷすっと指し、↓
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ゲランドの塩をふって、シュレッドチーズを散らします。
ここで使う塩は、直接、舌に当たって、
ダイレクトに味を感じるので、
ぜひとも、美味しい塩を使ってくださいな♪



ふたは外して、こんがり焼いてね~♪ ↓
a0165538_16243706.jpg




クラムは、しっとりみずみずしく、
大小ランダムな気泡が入ります。 ↓
a0165538_15583106.jpg



ほわほわとやわらかいので、
いくらでも食べてしまう~!(*´▽`*) ↓
a0165538_15582693.jpg
オリーブの実やドライトマト、ベーコンやローズマリーを
トッピングしても美味しいですよ。
また、チーズはなくてもイケます~。



今回、使用した、
クックウエアの「フェザーウェイト・ココットラウンド」は、
厚みがあって重厚感がありますが、
意外にも軽いのですよ~。
洗ったり収納する時に、ラクラク♪
蓋ごとオーブンに入れられるのもイイですね。
(耐熱温度は本体が約460℃、蓋が約200℃)


我が家はオットとふたり暮らしなので、
小さな鍋しかないんですが、
22センチって、すごく使い勝手イイですね。
気に入りました!


熱伝導がよく、水分を逃がさない、
そんな特徴を活かした美味しいレシピが、
こちらにあります~。↓
a0165538_09592174.jpg




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by takacoco7 | 2019-06-21 10:06 | ぱん | Comments(0)

割田シェフの「コーンブレッド」

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「コーンブレッド」



「ビーバーブレッド」割田健一のベーカリー・レッスン 7つの生地でできる
という本から。



以前、NHKのパン旅という番組で、
割田シェフが紹介されていました。

どピンクのエプロンが印象的で(笑)、
とてもパン愛にあふれた方です。



コーンブレッドって、実は作ったことがなくて。
酵母は入らず、ベーキングパウダーで作るんですね!?
これ、ブレッドなんですね???

ワタシの中では、ケークサレ的な立ち位置なんですけど。




なんか量が多いよな~って思ったら、
パウンド型2本分のレシピでした。↓
a0165538_09575678.jpg
ちょうどいい大きさの型が、
2本あってよかった・・・。






レシピの工程で衝撃だったのは、
B.Pを入れた生地なのに、
ボウルに入れたまま、冷蔵庫で一晩寝かす!!!

寝かす!!!!



むかーし、何かの本で、
「B.Pは、水分と合わさったらすぐに反応が始まるので、
生地を合わせたら、もたもたせずに、すぐに焼こう!」
と、読んだことがあったんです。

一晩も置いたら、膨らむ力は、
力尽きてしまうんじゃ????(・´з`・)




でも、レシピどおりにやってみる。




一晩寝かせて、翌朝のボウル。 ↓
a0165538_10075815.jpg
ボウルについた生地、
やはり、しぼんで下がっているように見える。

B.Pは、チカラ尽きてしまった?
膨らまないんじゃ?




でも、膨らんだよ~。↓
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あはははは。
パカッと蓋が開いたみたいな割れ方でズッコケたけど、
本の写真も、こんな割れ方だったので、良しとする。



調べてみたら、

B.Pは、水と合わさった時にも反応が始まるけど、
最も顕著に効果を発揮するのは、加熱した時だそうで、
焼いて膨らむ、ということだそう。

また、B.Pには、即効性の成分と、遅効性の成分があり、
一般に市販されているものは、
どちらもバランスよく配合されてるので、
一晩おいたあとは、遅効性の成分が活躍する・・・・、
という解釈で合ってるかな?(←誰にきいてるのん)




断面~。↓
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すっごいコーンの香り♪
甘~~くて、たまらない~。(*´▽`*)



このコーンブレッドは、
コーンミールやコーングリッツを入れるのではなく、
たくさんのコーンピューレとホールコーンが入っています。

本にも、コーンポタージュを飲んでるような、
と表現されていましたが、
まさに、そんな感じ!



でも、コーンピューレって、
味付けしたものしか手に入らない。
牛乳で薄めたら、スープになる、あれね。
とうもろこしだけをピューレにしたものって、
売ってるのかしら?





朝食にもいいし、おやつにも。↓
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どんどん食べすすんでしまうキケンなやつです~。

バターの量、すごいですからね、
何切れも食べちゃいそうだけど、1切れずつね♪





割田シェフの本、他にも作りたいものがたくさんありました。
やってみよー(*´▽`*)






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by takacoco7 | 2019-05-14 11:09 | ぱん | Comments(2)

くるみパン

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くるみパン♪

ほんのり甘い生地に、くるみを対粉20%くらい。
くるみのパンは、
少し甘いくらいがおいしいように思う~。
あくまでも個人的感想~♪(*´▽`*)




カードで5等分に切り込みを入れる。↓
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すっごく狙いを定めているのに、
均等でないのは、どうしてでしょうねぇ・・・。



花びらのようになったところを、
更に水平に、切り込みを入れます。↓
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手を切らないよう、生地は台に置いて、
ハサミでちょっきん。

こうすると、ホイロで生地が膨らんで、
ひらひら、ふっくら♪



くるみは、こちらを使ってます。

酸化が早いので冷凍保存しています。

以前は、ローストしてから冷凍していましたが、
最近は生のまま、パンに使っているので、
買ったら、真空パックシーラーで空気を抜いて小分けし、
即、冷凍しています。





10連休、スタートしましたね。


ってか、10連休って何よ。

我が家は、オットもワタシも通常モード。
10日間もあるので、どこかに何日かは休みがあるけど、
それは、普通のペースでの休日。
連休とは程遠い~~~。

今日もお仕事、行ってきまーす!(T_T) ←明日もよ~泣






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リラックマのアイスクリーマーがかわいすぎるんですけど!↓
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by takacoco7 | 2019-04-27 09:46 | ぱん | Comments(0)

座布団パンと、ホームベーカリーの羽根のこと

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座布団、焼きました(笑)。

やわらかそうではあるけれども。
いろいろ、問題が。(爆)



どうなの。↓
a0165538_10253877.jpg
このパンについては、
また、改めて。








ところで、ホームベーカリーの羽根のお話です。



長いし、愚痴っぽし、
読んで面白い内容でもないので、
興味のある方だけどうぞ。





10年以上、愛用してきたN社のHB。
(P社じゃない所に愛着がわくなぁ)

古くなったし、
こねと、保温(発酵)を分けて使いたいという理由から、

M社のHBを楽天で買いました。





ゴールドのコーティングが施されたM社の羽根。↓
a0165538_10344242.jpg
穴の内側、
回転軸と接する部分も、
コーティングされています。




これが、1か月ほど使ったころ、
内側が剥がれてきました。↓
a0165538_10385417.jpg
え、この剥がれ方、なんかイヤ。
しかも、使用して、まだ1か月。
羽根は消耗品扱いだけど、早すぎない?



販売店に、羽根を交換してほしい旨をメールをしましたら、
「初期不良かもしれないので、
交換ではなく、新しいものをメーカーから送ります。
その羽根は捨ててください」とのこと。

なるほど。
初めから剥がれていたのかな。
気付かなかったけれど。





届いた羽根を使い始めて、1か月。



またしても、剥がれてきました。↓
a0165538_10385780.jpg
回転軸と、穴の内側の接し方に不具合があって、
使用するたびに当たって剥がれているのでは。



再び、販売店に連絡したら、
メーカーに直接、問い合わせてくれと。




M社のサポートセンターに電話してみました。



すると、



「そういうものです」

「軸に当たっているのだから、剥がれてもおかしくないです」

「機械の構造上、軸と羽根の間に生地が入り込むことはあるが
 入り込んだ生地は外には出て行かないので、
 剥がれたかけらが、生地に入り込むことはない」

「まぁ、食べても少量だから問題はないです」



!!!!

うっそん、なんだそれ。




「穴の内側のコーティングが全部剥がれたら、外側まで広がることはないから
 パン作りには影響しない。」

でも、写真みたいに、ぺろーんと剥がれてたら
そこを取っ掛かりにして、どんどん剥がれるのでは。
そのうち、パン生地に触れるところも、剥がれてくるんじゃないの?




穴の内側は、軸と当たってコーティングが剥がれる、
と分かっているなら
コーティングしない方がいいんじゃないんですか
と言ったら、

「まぁ、そうですね」



うぬぅ~~~~~。




M社のHBの羽根って、みんな、そうなの?
べろーんって剥がれるのが普通なの?
この、かさぶたみたいに剥がれてるやつ、
生地に入ってしまったらいやだなって
気にするのワタシだけなの?




N社の羽根を確認したら、
剥がれてはいるけど、(そりゃ10年使ったし)
こう、なんていうのかな、
フライパンのコーティングの剥がれ方みたいな、
こすれて、じわじわ薄くなって下地の金属がうっすら見えてる、
という感じ。

これも、コーティングを食べちゃってることに
変わりはないかもしれない。
でも、剥がれた破片を食べてるかも・・・、というのとは
少し違うように思う。



すみません。
ネガティブなこと、あまり書かないようにしてるんですけど、
メーカーの対応に、怒りと不信感を覚えたので。

怒りに任せて書いたのではないです。
このやり取り、1か月くらい前ですから~。

納得いかん~~~~。


(-"-)


そして、この記事、
下書きに、数日、入れといたんですけど。
その間も、この写真よりどんどん剥がれています。
めくれた端っこが、ぺろーんって。


食べっちゃってるのかなぁ???


穴の内側が全部剥がれて、
パン生地と直接触れるところまできたら、
剥がれなくなるのかなぁ?




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by takacoco7 | 2019-04-26 10:43 | 道具 | Comments(2)

パン教室で「黒ごまとチーズのセミハード」と「パテ・ド・カンパーニュ」

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「黒ごまとチーズのセミハード」!

パン教室で習ってきました。



ライ麦が配合された、シンプルな生地。
酵母は酒種です。


なんて変わったカタチなんだろう?

ピーカンナッツのような????
スターフルーツのような????


Qちゃんのくちびるのような???(*´▽`*)



こんな成形、初めてでした~。
すっごく面白い~♪


ヒラヒラとした部分が、カリッとした食感ですから、
クラスト好きには、たまらない~♪




どこから食べる?
剥がす?ほぐす???(*´ω`*)  ↓
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ごまとチーズって、テッパンですよね~。
軽く焼き戻して、カリッとさせて食べよう~。





そして、他にも、パンに合うお料理も♪
パテ・ド・カンパーニュ!↓
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お恥ずかしながら、
パテってあんまり食べたことないんですよ。
一体、どんなもの???



一般的には、レバーや網脂を使ったり、
ハーブやスパイスが強めに効いている、
オトナの食べものらしいです。
スパイスの抗菌作用をうまく利用した保存食、なんですね。


でも、子供には食べにくいし、
日本人に万人ウケするかと言うと、ちょっとクセがある。



そこで、どなたにでも美味しく食べてもらえる、
そんなパテを提案してくださり、レシピをいただきました。


めっちゃ美味しいの~!

これ、分厚く切って、サンドイッチにしたい~♪



変わった材料を使わないので、
気軽に家で作れそうです。


実践してみまーす!




もうひとつ、パンを習いました。
そのお話は、次回~♪





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常温放置で出来る! ↓
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by takacoco7 | 2019-03-30 08:44 | レッスン | Comments(0)

新玉ねぎのフォカッチャ

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新玉ねぎのフォカッチャ!!!

コレ、すんごく美味しかった~!(*´▽`*)
新玉ねぎ、大好き~♪



モンスティル×ホップ種
イーストなし
加水は、水とホップ種で83%くらい。


オートリーズを取って、HBでこね上げたら、
28℃の発酵器に入れつつ、パンチを3回。
そのあと、冷蔵庫でオーバーナイトです。




トッピングの新たまは、
水にさらすと、おいしさも栄養も逃げちゃう。

広げて、空気にさらすといい、とTVでやってたので、
やってみた~。↓
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辛み成分は揮発するらしい~。

しかし、なんですな、部屋中、玉ねぎ臭~(笑)。
好きだからいいけど~。(*´▽`*)ははははは





塩は強めにふっています。↓
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新たまを、これでもか!と散らし、
オリーブオイルを多めにたらたら~。 ↓
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粗挽き黒胡椒と、
エダムチーズパウダーをドバドバ。 ↓
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このチーズ、とってもおいしい!


あら、こんなにトッピングのせちゃって。
指でぷすぷすやるの、忘れたわ。
もう、遅いよね?

ぷすぷすしてから、のせたらよかった?(;´Д`)





焼き上がり~!↓
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わー!わー!膨らみ過ぎた!!!(*´ω`*)

指を刺さなかったから?
そもそも、生地量が多すぎた?


ちなみにこれ、粉200gで15センチスクエア型。
18センチにすりゃよかったよ。





クラム、もっちもち~~~♪ ↓
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フォカッチャって、こんなにおいしかったっけ~?

自分で言うか~。





焼いたら、なぜか、新たまが少ない~。↓
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あんなにのせたのに、どこ行ったんだろう?(*'ω'*)




オリーブオイルと、新たまの甘い香りが、とってもおいしい。
口に入れた時の、強めの塩気もイイ。


もう、何もいらない~。
これだけでいいわ~。


赤ワイン、くださーい! ←ワインはいるんだ?





フォカッチャ、最近のお気に入り。
また作ろう~。





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春らしいパンを焼こう!
レシピはこちら~ ↓
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by takacoco7 | 2019-03-27 09:46 | ぱん | Comments(2)

あおさ海苔とチーズのテーブルロール

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あおさ海苔とチーズのテーブルロール♪

お食事用のテーブルロールに、
あおさ海苔を入れてみました。



そして、きっとチーズも合うにい違いない!と
勝手に角切りチーズを投入。
生地に練り込んでみましたよ。↓
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もとにしたレシピは、
むかーし、むかし、オサレ系雑貨屋さんで配布していたもの。↓
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正確には青のりなんですけど、
全粒粉入りの生地に、青のりと白ごまを練り込み、
チーズを包んで焼いたものでした。



が。



このレシピの出所がどこなのか、
今となっては分からないのですけど、
なんだか配合がおかしい。



粉の分量は、合計で435gと、中途半端な数字。


イーストは、5%となっている。


加水は68~80%と、幅広い。



うーむ、どうなってるんだ。


材料の組み合わせのアイデアだけ、
お借りするとこにしました。



粉は、ゆめきらりと、キタノカオリ全粒粉。
酵母はホップ種に、セミサフを少し。
加水は、ホップ種と水で72%です。
砂糖と油脂はそれなりに。
あ、白ごまも5%くらい、入れました。



焼きたて~♪(*´▽`*) ↓
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あはーん!あおさ海苔のいい香り!
適当に作った割には、いいんじゃない!?



裏から、ぷにゅぷにゅ。↓
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うはー、出てきたよ。



角切りチーズ、50%にしたんですけど、
これがマズかった!!!(;´Д`)



完全に、チーズの味が勝ってしまった!
あおさ海苔、どこ行ったーーー!!!(ノД`)・゜・。


ちぎる~! ↓
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チーズは見当たらないけど、チーズだったはずのモノが点在。
あああーーー、おいしい、おいしいんだけど、
あおさ海苔の存在を、蹴散らしてしまったチーズが悔しい。



多けりゃいいってもんでも、ないんですね。
前にも同じようなこと書いたな。
学習しないヤツでスミマセン。


でもね、あおさ海苔とチーズって、とっても合います。
今度は、チーズの量を調整してみまーす。(*´ω`*)






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by takacoco7 | 2019-03-26 10:01 | ぱん | Comments(0)

山芋のフォカッチャ

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山芋のフォカッチャ!

パン教室で習ったレシピです。
とってもおいしくて悶絶したので、
自分でも作ってみました。(*´ω`*)



レシピでは粉300gで仕込み、天板で焼くスタイル。
教室のオーブンと、天板のサイズが違うので、
そのままの分量では作りにくい・・・。


粉200gに換算し、さて、型はどうする?↓
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1次発酵が終わった生地と、2種の型を並べてみたら、
18センチの方がイイみたい。
予定では15センチくらいでイケるかなと思ったんだけど~。




型入れしたところと・・・・、↓
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ホイロ後の様子。
うんうん、やっぱり18センチで正解。


醤油を薄く塗ります~。 ↓
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一般的にはオイルを塗るんだろうけど、
あくまでも、「和」の要素を主張してみる~。(*´▽`*)




指定のチーズがなかったので、
エダムチーズで代用。 ↓
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ぱらぱら~っと振りかけます。



指で、ぷすぷすっとな~(*´ω`*) ↓
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ぷっくり、出てきた~♪(*´▽`*)あはーん






焼成で、思ったより高さが出ました。 ↓
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型はもっと大きくてもよかったかも。
ってか、これ以上大きなスクエアは持ってないので、
仕込み量を減らすべきか。




もっちもち~~♪ ↓
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吸いつくような、もちもち感。
山芋の粒、ちょっとつぶし過ぎたみたいね。
かたまりは、あまり残っていませんでした。


いやしかし、このフォカッチャ、ホントにおいしい~。
ベーコン入れてもいいだろうな~。

今度はもっと、山芋は粗つぶしにして、
混ぜ込むことにします。




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仕切りや、保冷剤用のスペースもあって便利! ↓
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by takacoco7 | 2019-03-23 08:38 | ぱん | Comments(0)

あおさ海苔のチャバタ

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あおさ海苔のチャバタ~♪

パン教室で習って、すっごく美味しくて感動。
あおさ海苔ってなんだよ、どこに売ってるんだよ、
と騒ぎつつ、楽天でポチり、
早速、作りました。



リスドオル×インスタントドライイースト
低温長時間発酵法です。


我が家の冷蔵庫の温度がね~、
指定の温度より高かったのよね~。
2℃違うと、結構、違うもんなのかなぁ。



朝、こんなふうにぷっくり。↓
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成形は切るだけ。↓
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切り落とした端っこは、
丸めて、ちゃんとひとつのパンにしますよ。




あれま。ホイロ済んだら、この傾きよう。(;´Д`)↓
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なんでよ、なんで?




焼いたら、さらに。↓
a0165538_10275578.jpg
もう、どの面が、どこだったか、
わからない。(-"-)



おかしいなー。
レッスンでは、ちゃんと真上に膨らんだのに。




丸めた端っこは、こんな感じのまるパンに。 ↓
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いい色です~♪
低温長時間発酵した時の、表面の気泡が、
ちょっと気になるけど、許容範囲?



いただきまーす!↓
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うっはーーーーー!
磯の香りがスゴイ!
鼻の穴が広がっちゃうよ~。(*´▽`*)
おいしい~!とってもおいしい~!

塩気もしっかり効いてるので、
何もつけなくても、おかずがなくても、
これだけで充分美味しい。



購入したあおさ海苔は50gも入っていました。
乾燥海苔が50gって、実はすごい量なんですね。
届いてびっくりよ。(笑)

パンに使うだけじゃ、ちっとも減らないから、
晩ごはんのお味噌汁にじゃんじゃん入れています。

これまで、あまり食べたことなかった、あおさ海苔。
このレシピのおかげで、
おいしいもの、またひとつ、知ってしまった~♪






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by takacoco7 | 2019-03-18 09:15 | ぱん | Comments(2)

バターロール

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バターロール♪



ほんのり甘くて、やわらか~い。(*´▽`*)
たまごの香りもたまらない~。





成形が難しいのよね~。 ↓
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パン教室で習ってから、
時々は練習してるんですけど、
「時々」じゃ、上達しないわ~。(;''∀'')





みんな違う。 ↓
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同じようにやってるのにな~。





ホイロ後、卵を塗りました。 ↓
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ホイロ後の生地は、ぽよぽよして塗りにくい。
傷つけないように、やさしくね~。
刷毛は、やわらかくしなるものがおすすめよ~。




焼きたて~!(*´▽`*) ↓
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かわいい~!かわいすぎる~!





バターロールを食べる時って、
特に意図していなくても、ほどけませんか。↓
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ぴろろろろ~~~~~ん♪

剥がして食べちゃうの、ワタシだけかなぁ?(*´ω`*)






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by takacoco7 | 2019-02-26 09:07 | ぱん | Comments(0)