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ワンノット!と、新しいお皿

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ワンノット~。

油脂、砂糖ともに控えめ、
お食事にぴったりなシンプルワンノット。

春よ恋100%×ホップ種
サフなし


成形した時の、
このくるんと結んだ姿が好き。(*´▽`*)↓
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たまらんのう~。(*´ω`*)
でべそちゃんの真ん中が、
きゅん♪と、くぼんでるもの、たまらん。(変態)





生地量は45gと、やや小さめ。
これがね、大葉1枚にちょうどいいサイズ(笑)。↓
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代わり映えしない、ハムチー大葉サンド。
まいにち食べても飽きないよ。(*´▽`*)




MIKASAの食器の中で、
大のお気に入りのSWIRL(スワール)シリーズ。



新たに、22㎝のプレートが仲間入りしました。
リムの模様が好きなんです~。↓
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リムの部分は、ややマットな質感。
食洗器、電子レンジOKです。



スワール以外にも、色んな器があります。↓
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by takacoco7 | 2018-09-20 09:16 | ぱん | Comments(2)

ハムチーズロール

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ハムロール~。
チーズ、がっつり。
間違いないヤツですね♪(*´▽`*)




この成形を初めて見た時、
すっごいな~って思いました。↓
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考えた人、天才!

このパンたちが・・・・、




こんなふうになったら、↓
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マヨとケチャをにゅるっとしぼって、
その上にシュレッドチーズ! ↓
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たっぷりのせて~。
こぼれて、天板に垂れるのも、想定内♪



こんがり~! ↓
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あはは~!すっごくいい香り!
マヨケチャとチーズの香りって、
空腹中枢を刺激しますね~。(*´ω`*)



焼き上がってから、パセリ。 ↓
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たまらん~~。(*´Д`)





このカリカリが好き~。 ↓
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このチーズ、風味がよくて美味しいです。
とろっとして、びよよーんと伸びるしなやかさも、いい。
カリカリに焼けて、
こんがりしたところなんて、もう!(*´▽`*)


小分けして冷凍しています~♪





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by takacoco7 | 2018-09-18 11:21 | ぱん | Comments(0)

ヨーグルト種で「塩パン」

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「塩パン」!(ごま入れ忘れちゃった)
パン教室で習ったレシピ。

今までうまくいかなかったヨーグルト種での、
初パンです~♪(*´▽`*)わーい!



成形~。↓
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パン生地の量に対する、バターの量が、絶妙なんだそうで。
多すぎても少なすぎても、塩パンらしい美味しさが出ない。


粉は、指定のゴールデンヨットがなかったので、
ゆめちからブレンドで代用。

あら、今、見てみたら、
コッタさんで、ゆめちからブレンドの取り扱いがなくなってる!
次のお買い物で買おうと思っていたのに~。(ノД`)・゜・。





バターロールとは違う、
少し、あか抜けないカタチ(?)が塩パンらしいね。↓
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焼成でバターがグダグダと流出するので、
ベーキングカップに入れてるんですけどね。↓
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ホイロで膨らんで、ちょっと狭いね。(*´ω`*)
曲がっちゃったよ。



焼成時にふる塩は、これ。↓
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どっちがいいかな~。
フルール・ド・セルの方が粒子が大きくて、
見栄えはイイんですけどね。


フルール・ド・セル、黒くなっちゃった(右)。↓
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もっさりした巻きが、イイね~(褒めてます)。↓
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カップにそのまま置いておくと、
流出したバターを、また吸い上げるんですよ。↓
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揚げ焼きのように焼かれた底部分は、
カリッカリで、バターじゅわわ~~。↓
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このハイカロリーがおいしいね~。(*´▽`*)




中心には、バターを巻いていた穴があきます。↓
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この穴が大きくてもダメ、ふさがっちゃってもダメ、
これくらいで、いいんじゃない~?(*´ω`*)



成形で巻き込むバターは、ぜひとも加塩を!
塩気とバターの美味しさは、やみつきになるわ~♪



ヨーグルト種でパンが作れたのが、なにより嬉しくて、
舞い上がってしまったよ~(*´▽`*)





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by takacoco7 | 2018-08-28 10:24 | ぱん | Comments(2)

ヨーグルト酵母で、ぽこぽこフォカッチャ

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インスタグラムで、最近よく見かけます、
ぽこぽこフォカッチャ~♪

海外のベーカーさんのレシピを、ピックして、
作りやすいようにアレンジなさった方がいて、
教えていただきました。
mamiさんEIKOさん、ありがとう!

ちょっと厚焼き、ぽこぽこのお山♪(*´▽`*)



切ったらこんな感じなのよ~。↓
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ちょー好みのタイプ♪(*´ω`*)




焼成前に、指でぐりぐり、ぷすぷすと。↓
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気泡が浮き上がってきて、ぽこぽこ!


E65×ヨーグルト種
サフなし


ちょっと!聞いて聞いて!
失敗続きで相性が悪いと思っていたヨーグルト種、
うまくいった!!!


ヨーグルト種のお話は、また改めて~♪






オリーブオイルと、プチトマト、
フルール・ド・セルをトッピング。 ↓
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塩は強めがおいしいね~。




ご本家さんは、もっとぽこぽこと気泡が浮き上がってるけど、
ワタシのは、この程度で、全然ダメ~。 ↓
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発酵が浅いと、生地内の気泡が少なく、ぽこぽこが上がらない、
発酵が行きすぎると、浮き上がった気泡が破れちゃう。

この絶妙な見極めが、難しいらしい~。(ノД`)・゜・。




焼き上がりました~! ↓
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トマトが押し出されて、はじけ出てますが。ははは。




粗熱が取れるの待って、半分にカット~。 ↓
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うはは~!めっちゃイイ感じ~!
気泡が縦に伸びて、
ぽこぽこは出なかったけど、パンとしては成功したかも。




下の方も、詰まってないね~。↓
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薄い気泡膜も健在~。↓
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クラムがとってもみずみずしくて、
もっちり。
でも、軽くて、おいしいの~!



教わったレシピは、ルヴァン種でした。
ワタシのヨーグルト種と硬さが違ったので、
粉と水分の割合を計算しました。
この計算が苦手よ~。(さんすう、にがて・・・)

吸水、80%です。





インスタで見かけて、気になっていたフォカッチャ。
沢山のフォロワーさんが「レシピ教えてほしい」と
気軽にコメントする中、
ワタシは遠巻きに見るしか出来なくて。

海外の方の、言葉の通じない書き込みを何とか読み取り、
(英語ではないんです、何語かもわからない)
工程が分からないので、何度も作り込んで改良し、
ひとつのレシピを起こすのが、どれだけ大変なことか。

簡単に「教えて」と言ってはいけない気がして、
あんまり、教えて~って頼んだことないんですよ。



でも、でも、あまりにもおいしそうな写真に惹かれ、
勇気を出して、コメントしてみたら、
快く教えてくださって~~~♪



インスタグラムってすごいですね。
パンが好きな方と繋がって、情報を共有し合って、
(ワタシは未熟ゆえ、得るばかりですまぬ)
パンのあれこれを掘り下げて、深めていく。

勉強になります~!


レーズン酵母元種バージョンも教わったので、
また焼いてみたいです。
レーズン酵母、ないけどね!





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by takacoco7 | 2018-08-22 11:44 | ぱん | Comments(2)

「ハニーグレイン」

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「ハニーグレイン」!

栄徳剛シェフと髙橋雅子さんの共著、
「ブラフベーカリーのパンをおうちで焼く」より。


なんとも言えないパンの姿に一目惚れ。
これ、絶対美味しいに違いない!と、
鼻息荒く、トライしました。(*'ω'*)



粉は、オーションをベースに、
細挽き全粒ライ麦マルチシリアルが配合されています。

オーションは、外麦の最強力粉(タンパク13%)ですが、
ゴールデンヨットやスーパーキングとは違って、
添加物が入っていません。
不自然な、ゴム様の粘性(ブリブリとした弾力)がなく、
素直な生地が作れるような気がします。(気がします!?笑←弱気)

コッタさんのサイトにある、栄徳シェフのレシピでも、
オーションを好んで使っていらっしゃるようですね。


本のとおりの材料を揃え、いざ!
HBで8分こねる~~~。↓
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どろどろですが。(ノД`)・゜・。
HBのパンケースから出てこないよ。



成形、同じようにして、この差は何。 ↓
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分割後の生地を、
どっち向きに置いて成形に入った方がいいのか、
実験してみた結果です。

分割した切り口を、右に置いて三つ折りしたのが左のパン。
切り口を向こう側にして三つ折りしたのが右のパン。
要するに、分割した時の、生地のカタチや厚みの差なのですが、
個人的には、丸っこく太い方が好き。
(合ってるかどうかは不明)




ベットベトのネタネタで、触れない~。
打ち粉多すぎるよね~。(´Д⊂ヽ


クープ入れたら、何かが引っかかった~。 ↓
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ここ、絶対、開かないな。
でも、何度やっても、切れない~。
この粒、取っ払っちゃった方がよかったか?


焼成後、開かなかったよ~~~。 ↓
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焼き上がりの全貌は、こんな感じ。 ↓
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いや~~~、何も言うまい~~~。(;''∀'')





クープは真ん中じゃなくて、
外側に入れるように書いてあったので、
中心を外して入れたんですが、


焼き上がった後も、なんか、へん。
ズレてるよね。↓
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それにしても、この香り~!!!(*´▽`*)
たまらん~~。


砂糖やはちみつが入った、
甘いライ麦パン。


でも、マルチシリアルの雑穀の香りも主張してるし、
ココア(カカオパウダーが手に入らなかった~)の香りで、
なんか、お菓子のような香りも・・・、
いやちがうな、
穀物の香りがするから、パンの香りか、
でも、なんだかやっぱり甘い香りもする。
どっちだよ!(笑)



いただきまーす! ↓
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うわ~~~、コレなんだろう!
すんごく美味しいんですけど!

たぶん、今まで食べたことのない、複雑なおいしさ。


見た目よりクラストはソフトで食べやすく、
しっとりやわらかな弾力は、オーションのおかげか。

そしてやっぱり、香りだけじゃなく味わいも、
甘いんだけど、穀物の素朴な風味もあって、
ココアもしっかり存在感があって、
でもマルチシリアルも負けてなくて、
はちみつも、うん、ここに居るな、と確認できる・・・、
説明できないーーーっ!!!(*´▽`*)



クリームチーズのせるもよし、バター塗るもよし、
そのままなにもナシもおいしいし、
マーマレードとも絶妙に合いました。



すごいパンだ~~~、めっちゃ美味しい~。


また作ります!



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by takacoco7 | 2018-06-12 10:13 | ぱん | Comments(0)

グラハムチーズパン

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「グラハムチーズパン」!

佐原文枝さんの、
「天然酵母の食事パン」の本から。



元種は作らず、
ホップ種エキスをストレートで。
水分の調整は、計算しました。

キタノカオリ+グラハム粉×ホップ種
イーストなし




つぶつぶがおいしそうですよね~。(*´▽`*) ↓
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チーズは、カマンベールの代わりに、
こちらのチーズを使用。 ↓

初めから角切りになっていて、使いやすい~。
1キロ使うには時間がかかるので、
傷まないよう、冷凍しています~。



ホイロが済んだら、ハサミでちょっきん♪
シュレッドチーズを、しゅばばばーーーー!↓
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初めて、レッドチェダーのシュレッドを使いました。
これ、ほんのりとした酸味と、ミルク感があっておいしい~!

しかも、細切り!
細切りってね、使ってみて初めて分かったんですけど、
めっちゃイイです!
細いから、チーズ同士が絡まって、こぼれにくい!!!
たくさん載せられる~♪

これも冷凍しました。

角切りもシュレッドも1キロ入りだったので、
冷凍庫がパンパン~。

もう少ししたら、
アイスクリームマシンの保冷容器も冷凍したいんですけど、
なんか、ムリ!( `ー´)ノ



焼けました~!↓
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すっごいいい香り~!

深めにカットしたので、ざっくり割れたところから、
チーズがドドドドーーーっと!(*´▽`*)
たまらん~♪






カリカリのところは、ワタシが食べます。↓
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グラハムとチーズって、めっちゃ美味しいですね。
「スープに合うパン」として本に載ってるんですけど、
もう、この際、スープなしでも、パンだけで満足!


ふみさんのレシピは、本当にどれも美味しいんです。
久しぶりに作ってみて、しみじみ思いました。



いただきまーす! ↓
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うっはーーー!なんだ、なんだ、このおいしそうな香り!
グラハムの香ばしさがチーズと相まって、
鼻の穴が広がっちゃう~!(*´▽`*)


キタノカオリは、吸収率がよく、
どんどん水が入るので、もっちり美味しくて、
老化も遅い気がします~♪



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by takacoco7 | 2018-04-30 10:26 | ぱん | Comments(4)

グラタンパンに詰めたもの

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ある日のお昼ごはん!(*´▽`*)
ポークジンジャーパン♪(しっこりこない名前・・・あはは)


パン教室で習ったグラタンパンが、
楽しすぎるし、おいしすぎるんですよ。(過去画像) ↓
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大きな空洞が開くと嬉しい~!具がたくさん入る! ↓
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中の空洞にグラタンを詰めるレシピなんですけどね、
もう、この際、なんでも入れちゃうよって勢いでして。

だって、卒倒しそうなくらい美味しいんです、パンが。
グラタンだけじゃもったいない。(*´ω`*)



ポークジンジャーは、こちらを参考にしました。↓


玉ねぎたっぷりで、甘くて美味しい~。
白いご飯がすすむおかずですが、
パンにも合うんですよ~。




いただきまーす! ↓
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うっはーーーー!たまらん、おいしい~!(*´▽`*)

最後にかけたマヨにゅるが最高です~。
そして、パセリじゃなく、青のりをパッパッ!
これがまた、美味しいの~♪





習ってから、何度か焼いたグラタンパン。
実は、グラタンを詰めたのはレッスンの時だけ(笑)。



なんか、名前、変えた方が良くない!?




→ 容器パン




センス、ゼロ(´Д⊂ヽ



ごめん。




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by takacoco7 | 2018-03-21 10:12 | ぱん | Comments(0)

レッスンで習ったグラタンパンを焼く

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生です~(笑)。

北海道全粒粉を入れた生地を、酒種で仕込みます。
リーンな配合で、お食事にぴったり~(*´▽`*)



先日習ったグラタンパン。
その時の記事はこちら。↓


これが、もう、ほんっとーに美味しくて。
グラタンを入れて食べた時も、もちろん美味しいんですけど、
パンが!!!!相当、美味しいんです!!!



中に空洞が出来るように成形し、
取っ手を作ります~。↓
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取っ手はお好きなようにどうぞ~って先生おっしゃってたけど、
アレンジのアイデアも浮かばず(笑)、習ったままで。



ちょこん、ちょこんと、乗せていきます~。 ↓
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いや、もう、これだけで可愛くて、にまにま。(*´ω`*)


焼きたて~! ↓
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変な方向にふくらんだから、取っ手が真上についてない~。
ズレてる~~~~~。(ノД`)・゜・。




いやーーーん!こりゃマズイ! ↓
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チーズダダ漏れ~~~。
こうなると、中の空洞は、小さいと思われます・・・。
しっかり閉じたのに。



さて、いい香りに焼き上がった、器のパン。↓
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グラタンを・・・・詰める・・・・・、詰める・・・?
うーむ、グラタン作るの、気分じゃないな・・・・・。


続きは次回。(笑)




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木のぬくもりに、ほっこり♪ ↓
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by takacoco7 | 2018-03-14 09:36 | ぱん | Comments(0)

パン教室で「グラタンパン」

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「グラタンパン」♪
この写真は、まだグラタンは入っていません~(*´▽`*)



酒種で仕込んだリーンなパン。
全粒粉も入って、
これ、グラタン入れずにパンだけでも、
ちょー美味しかったんです。

取っ手になる部分は、お好みの成形で。↓
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今回は、ねじねじをくるんと輪っかにしました。





中に詰め物をするパンって、
焼き上がってから、クラムをくり抜くのが一般的かな?



このパンは、切ったら中が空洞になっているんですよ! ↓
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目から鱗のこの技、習いたかったんですよね~。



レッスンで作った、大量のグラタン! ↓
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焼きたてのパンに詰めていきます~♪
グラタンの作り方も習いました。
いつも、ベシャメルがだまだまになるのが悩みだったの。
この作り方、試してみよう~。



ちょっと写真、ナンですけど。(*´з`) ↓
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たっぷりとグラタンを詰め込んで、
手も口も、グダグダにしていただきました!



ふたの取っ手が、めっちゃ美味しくて~。
ここだけ、おかわりしたい気分でした!



絶滅中の酒種。(*´Д`)
先生の種を分けてもらってきたので、
早速、継ぐことにしまーす!




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春ですね、いちごの季節到来です。↓
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HOTな食べ物教えて!



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by takacoco7 | 2018-03-01 10:05 | レッスン | Comments(2)

イングリッシュマフィン

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すんごく久しぶりに、イングリッシュマフィン!
ちょっとカクカクしすぎ?(*´ω`*)




コッタさんで入手したコーングリッツ。↓
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以前、他店で買ったコーンミールと、
粒の大きさが同じだ~!
粒の大きさって、規格で決まってるわけじゃないんですね。

ワタシが使いたかったのは、この大きさだったので、
結果オーライなんですが、
お店によって、違うんだ~という新事実!(;'∀')



型に入れて焼きました。
成形して型入れした時は、こんな感じ。↓
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粉200gで6分割です。


この型、すごく重宝してます。↓

食パン型みたいな、スライド式のふたがついています。
天板乗せなくていいので、らくちん~。(・´з`・)




この時点で焼成へ。 ↓
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行き過ぎたかしら!?(*´ω`*)




ちょっとカクカクね~。 ↓
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でも、なんか、かわいいわ~。
みんな揃って、まぁるい♪




まずは、焼かずに、ハムチー大葉サンドです~。 ↓
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シンプルで、華やかさも何もないけれど、
とってもおいしかったです~。





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ほっとフォトコンテスト



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by takacoco7 | 2018-02-20 08:50 | ぱん | Comments(2)