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山芋のフォカッチャ

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山芋のフォカッチャ!

パン教室で習ったレシピです。
とってもおいしくて悶絶したので、
自分でも作ってみました。(*´ω`*)



レシピでは粉300gで仕込み、天板で焼くスタイル。
教室のオーブンと、天板のサイズが違うので、
そのままの分量では作りにくい・・・。


粉200gに換算し、さて、型はどうする?↓
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1次発酵が終わった生地と、2種の型を並べてみたら、
18センチの方がイイみたい。
予定では15センチくらいでイケるかなと思ったんだけど~。




型入れしたところと・・・・、↓
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ホイロ後の様子。
うんうん、やっぱり18センチで正解。


醤油を薄く塗ります~。 ↓
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一般的にはオイルを塗るんだろうけど、
あくまでも、「和」の要素を主張してみる~。(*´▽`*)




指定のチーズがなかったので、
エダムチーズで代用。 ↓
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ぱらぱら~っと振りかけます。



指で、ぷすぷすっとな~(*´ω`*) ↓
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ぷっくり、出てきた~♪(*´▽`*)あはーん






焼成で、思ったより高さが出ました。 ↓
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型はもっと大きくてもよかったかも。
ってか、これ以上大きなスクエアは持ってないので、
仕込み量を減らすべきか。




もっちもち~~♪ ↓
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吸いつくような、もちもち感。
山芋の粒、ちょっとつぶし過ぎたみたいね。
かたまりは、あまり残っていませんでした。


いやしかし、このフォカッチャ、ホントにおいしい~。
ベーコン入れてもいいだろうな~。

今度はもっと、山芋は粗つぶしにして、
混ぜ込むことにします。




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by takacoco7 | 2019-03-23 08:38 | ぱん | Comments(0)

あおさ海苔のチャバタ

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あおさ海苔のチャバタ~♪

パン教室で習って、すっごく美味しくて感動。
あおさ海苔ってなんだよ、どこに売ってるんだよ、
と騒ぎつつ、楽天でポチり、
早速、作りました。



リスドオル×インスタントドライイースト
低温長時間発酵法です。


我が家の冷蔵庫の温度がね~、
指定の温度より高かったのよね~。
2℃違うと、結構、違うもんなのかなぁ。



朝、こんなふうにぷっくり。↓
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成形は切るだけ。↓
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切り落とした端っこは、
丸めて、ちゃんとひとつのパンにしますよ。




あれま。ホイロ済んだら、この傾きよう。(;´Д`)↓
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なんでよ、なんで?




焼いたら、さらに。↓
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もう、どの面が、どこだったか、
わからない。(-"-)



おかしいなー。
レッスンでは、ちゃんと真上に膨らんだのに。




丸めた端っこは、こんな感じのまるパンに。 ↓
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いい色です~♪
低温長時間発酵した時の、表面の気泡が、
ちょっと気になるけど、許容範囲?



いただきまーす!↓
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うっはーーーーー!
磯の香りがスゴイ!
鼻の穴が広がっちゃうよ~。(*´▽`*)
おいしい~!とってもおいしい~!

塩気もしっかり効いてるので、
何もつけなくても、おかずがなくても、
これだけで充分美味しい。



購入したあおさ海苔は50gも入っていました。
乾燥海苔が50gって、実はすごい量なんですね。
届いてびっくりよ。(笑)

パンに使うだけじゃ、ちっとも減らないから、
晩ごはんのお味噌汁にじゃんじゃん入れています。

これまで、あまり食べたことなかった、あおさ海苔。
このレシピのおかげで、
おいしいもの、またひとつ、知ってしまった~♪






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by takacoco7 | 2019-03-18 09:15 | ぱん | Comments(2)

バターロール

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バターロール♪



ほんのり甘くて、やわらか~い。(*´▽`*)
たまごの香りもたまらない~。





成形が難しいのよね~。 ↓
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パン教室で習ってから、
時々は練習してるんですけど、
「時々」じゃ、上達しないわ~。(;''∀'')





みんな違う。 ↓
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同じようにやってるのにな~。





ホイロ後、卵を塗りました。 ↓
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ホイロ後の生地は、ぽよぽよして塗りにくい。
傷つけないように、やさしくね~。
刷毛は、やわらかくしなるものがおすすめよ~。




焼きたて~!(*´▽`*) ↓
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かわいい~!かわいすぎる~!





バターロールを食べる時って、
特に意図していなくても、ほどけませんか。↓
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ぴろろろろ~~~~~ん♪

剥がして食べちゃうの、ワタシだけかなぁ?(*´ω`*)






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by takacoco7 | 2019-02-26 09:07 | ぱん | Comments(0)

パン教室で「山芋のフォカッチャ」と「そば茶のパンナコッタ」

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「山芋のフォカッチャ」!

先日のパン教室で、
あおさ海苔のチャバタと一緒に習いました。



テーマは、
「日本の食材でイタリアのパンを焼く」!

今日の和食材は山芋です~。(*´▽`*)



こね上がった生地。 ↓
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どろどろ~~~(笑)。

今回は長芋を使ったんですが、
水分が結構出ますから、その分を換算すると、
加水は80%くらい。
ほっほーう(*´ω`*)



たらんたらんで、成形できませんから、
型に入れて焼きます。

今回は、天板で大きく~♪ ↓
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長芋の粒感が、存在感を放つ~♪


トッピングにチーズをのせるんですが、
こちらはイタリアのチーズ「ペコリーノロマーノ」使用。
なんか、名前がカワイイ~♪(*´▽`*)

羊の乳から作られているそう。
塩気が強くて、おいしい~~~!


クラムは、大小の気泡がランダムに入り、
ちょっと粗い感じになります。
ふわっふわ~~♪ ↓
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長芋が、ところどころで、しゃくっと!
すっごく美味しい~!
隠し味のしょうゆもイイですね!(*´▽`*)


長芋の味はしません。
もともと、あんまり味しないよね。(そんなことない?)
独特のふわっと感と、しっとり感が楽しめますよ。



そして、デザートは、
「そば茶のパンナコッタ」。↓
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ほうじ茶のスイーツはときどき見かけますけど、
そば茶って、珍しいですよね~。

クリーミーな味わいの中に、
そば茶の香ばしさがしっかり存在していて、
とってもおいしい~~~!
しかも簡単(笑)。





よーし!そば茶、買って来よう~!



と思ったら、またしても、近所のスーパーにない!
ちょっと大きなスーパーに行かないとダメ?

そば茶を置いてるスーパーには、あおさ海苔もあるかな。



材料、ゲットして、絶対作りまーす!







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by takacoco7 | 2019-02-25 09:56 | レッスン | Comments(0)

パン教室で「あおさ海苔のチャバタ」

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「あおさ海苔のチャバタ」!

ワタシが普段、
製パンの理論を習っているパン教室では、

「ムズカシイ(?)理論を学び、比較実験をして確認する」
というレッスンだけじゃなく、
「おいしいパンを作って楽しもう~♪」というレッスンもあって、
(一般的なパン教室は、こういうレッスン内容よね)
初めて参加してきました。




今日のテーマは、「日本の食材を使ってイタリアのパンを焼く」!

2種類パンと、デザートをひとつ、習ってきました。




まずはチャバタ~。




生地にあおさ海苔がふんだんに練り込まれています!↓
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あおさ海苔~!?
パンに海苔~~~~~?????
初めてです~(*´▽`*)

もう、こねてる時からいい香り。
見た目、草餅みたいですけどね(笑)、
香りは草じゃなく、磯の香りです~。(そりゃそーだ)




スリッパ、という意味のチャバタ。
平べったい、シンプルな食事パンです。

成形は、広げて切るだけ。 ↓
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フランスのパン、リュスティックと似てますが、
チャバタにはオイルが入るので、生地に伸展性があり、
クープを入れなくても裂けません。

切り落とした端っこも、丸めて無駄にはしませんよ。


ホイロ中~↓
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待ってる時間も楽しいのが、パン作り♪



このパンは、
どんなお料理に合うんですかと先生に尋ねたら、

あおさって海のものですからね、
合わせる料理は、やっぱり海のものが合うらしくて。



「ペスカトーレとか、
アクアパッツァなんかが合うわよ」と。



そんなオサレなの、家で作ったことなーい!(;''∀'')


料理も習いに行かなきゃならんのか!(爆)







焼きたてが少し落ち着いたら、
いただきまーす! ↓
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えええーーー!?!?
すんごく美味しい~!
なにこれ、あおさ海苔ってすっごく美味しい!


お恥ずかしながら、
あおさ海苔って馴染みがなくて、買ったこともなく、
外食で食べたことあるかもしれないけど、よく覚えてない。
そんな存在だったんですけど、
めっちゃ美味しいんですね!

使用したのは、これでした。 ↓

お味噌汁に入れても美味しいんですって!(*´▽`*)
早速、ゲットしなくては~♪



と思って、近所のスーパーに行ったら、ない!
こっちのスーパーにも、ない!
うっそ~~~ん(*''ω''*)




お友達に聞いてみたら、
フツー、このへんじゃ売ってないわよ、
あおさ海苔はお土産でもらうものよ、と言われちゃった。

そうなの?








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ルミさんの動画レッスンを体験して思いました。
これ、ほしい~~~!!!! ↓
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by takacoco7 | 2019-02-23 09:34 | レッスン | Comments(0)

パン教室で「イングリッシュマフィン」水について

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イングリッシュマフィン♪
パン教室で習ってきました。

これまでも何度も作ってきたイングリッシュマフィン。
それって、「なんちゃって」だった・・・、
ということを知りました~。


本当のイングリッシュマフィンは、
加水がかなり多く、でろーんでろん生地。
丸めて成形するなんてムリなのですね~。

つまり、ガスを抜く、なんてのも出来ませんから、
クラムは大小の気泡がランダムに入ります。↓
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ほにょんほにょんすぎてナイフが入らず、
断面に段々が付いてしまった~。(*´ω`*)



今回のレッスンのテーマは「水」でした。



一見、同じように見える水ですが、
pHや硬度など、色んな性質がありますね。



弱酸性水、中性の水道水、アルカリイオン水で、
パンにどんな影響が出るのかを学びました。



理科の時間にやったよね~。↓
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左が酸性、真ん中は中性、右はアルカリ性。
手前の列は、水、
上の列は、水に紫いものフレークが入っていて、
アントシアニンの色素を添加しました。
うわ~~~~、こんなに顕著に違いが出るんですね。



出来上がったパンはこんな感じ。↓
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こねているときは、色の違いがわかったんですけど、
うーむ、焼いてみたらクラムの色に大差ない感じ?

生地のベタつきなども違っていました。




また、大阪の水道水の硬度は44だそうで、
もっともパン作りに適していると言われる、
50~120に近いですね♪

驚いたのは、地域によってかなり差があるということ!
愛知県は水の硬度が26!!!
ちょっとパン作りしにくいのかしら???



水の性質って、あんまり注目してこなかったけれど、
パンの材料の中で、
小麦粉の次に多いのが、水です。
どんな水を使っているのかで、影響は大きいんですね。



持ち帰ったイングリッシュマフィン。



早速サンドに~。 ↓
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目玉焼きとスクランブルと迷いに迷って(笑)、
スクランブルに~♪


すんごいしっとり!
吸水85%を超えてますから、
その、もちもちしっとり感は半端ないです!(*´▽`*)


酢が配合されtれいて、
こねてる時、すんごく酸っぱくて酸っぱくて、
どんなパンになるのやら、心配でしたけど、
香りは飛んで、全く酢の存在はありませんでした。


こんな美味しいイングリッシュマフィンは初めて!
今までのはなんだったのか~。



恐ろしくドロドロですけど、
自宅でも作ってみたいです♪




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by takacoco7 | 2019-02-12 09:08 | レッスン | Comments(2)

くるみパン

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くるみパン♪
デイジイ 倉田博和シェフのレシピです。



お食事にピッタリなくるみパンですけど、
このレシピは、
ビックリするくらい砂糖が多く(笑)、
甘さもあるので、
おやつとしても、とってもおいしいパンです。



カードで切り込みを入れて~。 ↓
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あれ!今、本を見てみたら、
切り込みは4本だった!
あはは~、5本切っちゃったよ。



横にも切り込みを入れて、
花びらの形を立体的に。 ↓
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手を切りそうなので、台に置いたまま切っています。



ホイロ後~♪
ふっくらしてかわいいね~(*´▽`*) ↓
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くるみは、対粉20%。
少ないかな?と思ったけど、
くどくなく、ちょうどいい塩梅。

くるみは、この生くるみをローストして使っています。
苦味が少なくて美味しいです~。↓




焼きたて~!↓
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生地には全卵が配合されています。
普段は、パンにはあまり卵を使いませんが、
たまにはリッチでイイですね。
独特の甘い香りも、おいしそうです~♪
そそる~(*´▽`*)


パン自体に十分、味があるので、
このまま、何もつけずにいただきます。
サンドを作っても美味しいのよ~♪





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コレ、すっごく気になってます!
動画じゃないとわからないコツって、きっとたくさんあるよね。
 ↓
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by takacoco7 | 2019-01-31 09:49 | ぱん | Comments(0)

初焼きはバターロール

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2019年のパンの初焼きは、バターロールでした。
昨年、パン教室で習った、
イースト、ストレート法。

カメリヤ+スーパーバイトレット×セミサフ金



カメリヤって、スーパーで普通に売ってるし、
なんだか、あんまりいいイメージなかったんですけど(ごめん)

一般家庭用にこれだけ普及しているのには、
やっぱり、それなりの理由があるのです。



吸水がよく、扱いやすさが抜群で、
オールマイティにいろんなパンに使える。
比較的安価で、どこでも売ってるので購入しやすく、
白くてふわふわの、日本人が好むパンが焼ける。



そして、なにより、粉の状態が安定してるのだそうですよ。
産地や収穫時期によって質が変わるようでは、
ムズカシイですよね。


外麦はイーグルも愛用してますけど、
近頃は、カメリヤを使ってみています。




バターロールの成形、何度やっても上手く出来ない。 ↓
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12個作ったうちの、一番、自分好みのコ。
同じようにやってるのに、
全部違う形になってしまう~。(・´з`・)



生地にたまごが配合されているので、
残った卵で、塗りたま。↓
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塗りたまのためだけに、卵を割るのは勇気が要るけど(笑)、
残ったたまごなら、ぜひ活用しなければ。
刷毛は、予め水で濡らして、しっかりしぼっておきますよ。




焼きたて~♪(*´▽`*) ↓
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いやっほーう!かわいい~!(*´ω`*)
卵が入った生地の、甘い香り。
パン屋さんに入った時のいい香りって、
これに近い気がする。




べっぴんさん、6人衆。↓
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真ん中部分の幅が、
広い方が好きなんだけど、
左上のコも、かわいいなぁ♡




くるくるくる~~~♪ ↓
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粉200g仕込み、
12分割で、生地玉ひとつ32g。
小さめサイズ。


イースト生地で12個成形すると、忙しいなぁ。
1個目がどんどん発酵する~!(*´Д`)




さてさて。
暴飲暴食のお正月も終わり(笑)、
平常モードです。


疲れた胃を修復しなければ~。




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by takacoco7 | 2019-01-05 09:57 | ぱん | Comments(2)

ポテトサラダのカップパン

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酒種で、お食事向きのパンを焼きました。


パン教室で習った時は、
中にグラタンを詰めたので、「グラタンパン」という名前でしたが、
おうちでは他のものを詰めようと思っていたので・・・・、


何パン?????(笑)



春よ恋100%+キタノカオリ全粒粉×酒種
イーストなし



中にはチーズを包む~。 ↓
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上部は切って、ふたになるので、
取っ手が要るよね。
勝手にいろいろアレンジしてみたり。 ↓
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個人的には、左上のねじねじが、
取っ手としては、一番持ちやすかったわ。(*´▽`*)
細いとこのカリカリもおいしい♪




焼き上がり~! ↓
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酒種の、独特の甘い香り。
すっごく好き。





ポテトとトマトのサラダを詰めました。 ↓
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炭水化物祭りへようこそ!(;''∀'')




このパン、パンだけで、ほんっとーーーーーに美味しいので、
ぶっちゃけ、何も詰めなくても美味しいです(爆)。


でも、次はカレーとか、シチューとか詰めて食べたいな♪







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by takacoco7 | 2018-12-26 10:08 | ぱん | Comments(0)

オリーブとチーズのぽこぽこフォカッチャ

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ぽこぽこフォカッチャ♪(*´▽`*)

インスタグラムで見かけた、海外ベーカーさんのレシピ。
mamiさんが、日本語で作りやすい分量を載せてくださったので、
作らせてもらいました。



Fナポレオン+クープ×ホップ種
イーストなし
モルトエキスを耳かき1杯くらい


とりあえず、合わせたところ。↓
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この状態から、30分オートリーズを取ります。
なんか、もう、なにこれ、どろどろ。(;´Д`)



その後、HBでこねます。
オートリーズの間にしっかり吸水し、
生地は、つながりやすくなりました。↓
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どろんどろんだった生地は、底から離れ、
まとまってきました~、ホッとした~(*´ω`*)




タッパに移したところ。 ↓
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28℃で1時間置いたのち、
パンチ→室温21℃で5時間→冷蔵庫で長時間発酵



翌朝、復温させて、型に入れます。
型は15センチです。



ホイロは29℃で2時間。


オリーブオイルを塗って、指でぷすぷす♪ ↓
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ここで、気泡がぐいーんと上がってぽこぽこすればOK!
気泡が上がってこなかったり、
ぷっくりしたけど破れたりと、
なかなか難しいんですよ、これが。


チーズとオリーブを押しこみ、焼きます~!↓
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以前、プチトマトをのせて焼いたら、
焼成時にパンが膨らんで、弾き飛ばされちゃったので(笑)、
しっかり押し込む~。




焼き上がり~! ↓
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イイ感じ~!(*´▽`*)
やった~、ぽこぽこしてる~!




でも、冷ましてる間に、へなへなと。(´-`*) ↓
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しぼんじゃったよ。





加水は82%くらい。
クラムしっとり~。 ↓
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生地の中にもオリーブオイルが入っています。
うん、まぁまぁ入ってるよ。
香りがイイです~♪




もっちもちで、塩気が効いてて、
とってもおいしいフォカッチャ。
サンドにしてもいいけど、
そのままでも美味しいのよ~♪(*´▽`*)






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卓上で蒸し料理! ↓
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