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真四角の角食

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角食を焼きました~。


このところ、
カックカクの激しい角食ばかり焼いていたので、

まともな姿に焼き上がって、うれしい~♪(*´▽`*)




こんな感じで焼成に入りました。↓
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ちょっといき過ぎたかなと思ったけど(またかい)、
焼成時にそんなに伸びる生地じゃなかったので、
セーフ♪




春よ恋100%×セミドライイースト赤



セミドライイーストを使うようになって、
インスタントは購入しなくなりました。

冷凍庫の中で、スペース取りますけど、
長く保存しても劣化しにくく、ワタシには使いやすいです。


インスタントドライイーストと同量で置き換えが可能です。



台風21号で停電して、冷蔵庫が止まったとき、
姉の家に避難させたアイテムのうちの、ひとつ。
酵母は、温度管理、大事よね♪





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by takacoco7 | 2018-09-21 08:33 | ぱん | Comments(0)

山食、片伸びですけども。

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山食~♪(*´▽`*)
朝ごはん用。


ホップ種で発酵させましたが、
ホップスと少し違う配合なので、
山食、と呼んでみようか。

キタノカオリ×ホップ種
サフなし


吸水がよく(どんだけ水入るねん、的な)、
もちもちとした、おいしいクラムに仕上がります。↓




ホイロ後のお姿~。↓
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ワタシの1斤型って、
一般的な1斤より、小さいのかな?
1500ml容量なんです。
皆さんの1斤型って、どうなんだろう?




もりっとな~!(*´▽`*) ↓
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すんごく伸びて、ご機嫌です~。(*´ω`*)







反対側は、
ちーーーーんとしてますけども。 ↓
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何度も書いてますけど、
両面が均一に伸びた方がいいと、ずっと思ってきたけど、


パン教室で、片面だけが伸びるのが正解、と習ってから、
どーしても、それが受け入れられず(三つ子の魂????)、
悶々としています~(笑)。




こんな、へんてこりんな片伸びで、正解、なのかしら。
喜んでいいの?(;´Д`)




世間では3連休なのですね。(さっき気付いた)
どちらさまも、よい連休をお過ごしください~。



ワタシは仕事三昧・・・。(´Д⊂ヽ




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by takacoco7 | 2018-09-15 10:17 | ぱん | Comments(0)

「生食用 絹食パン」が、激しく四角

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すみません、ごめんなさいです。(ノД`)・゜・。
とっても素晴らしいレシピなのに、
見事なまでに角ってしまった・・・・・!
激しすぎる~~~~(´Д⊂ヽ



パン教室で習った「生食用 絹食パン」。
絹ですよ、絹!
きめ細かいクラムに、なめらかな食感。

生クリームも配合された、
リッチな角食です。


指定の粉がなかったので、
同じように、タンパクの強い粉、ゆめちからブレンドを使用。






この食パンは、イーストで作るんですが、

勝手にイーストを減らして作ると、
このきめ細かさは出てこないらしいので、
ココはレシピどおりの分量で、レシピどおりの工程で。



いや~、こんなに角ばらせるなんてのは、
レシピに書いてませんでしたけども。(´Д⊂ヽくすん





なんとか外へ出ていこうとする、パン生地の健気な姿。 ↓
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ごめんよ、もっと早く窯入れしなきゃいけなかった。
こんなに伸びるんだっけ。(笑)





クラム~。 ↓
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この食パン、ほんっとーーーに美味しいです。
こねてすぐに冷蔵庫に入れて、
翌朝、焼く。
ワタシの生活のリズムに合っているので、作りやすい~。
下がちょっと詰まってますけどもー。



甘くて、しっとり。
オットウケもイイです♪

家族が好むパンと、自分が作りたいパンが一致する、
数少ないパンです~。(*´▽`*)はははは





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by takacoco7 | 2018-09-13 09:29 | ぱん | Comments(6)

アヴァロンで山食

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山食~♪


パン教室で初めて知った粉、アヴァロン
名前くらいは聞いたことがあったけど、
特に、興味を持って来なかったんです。


食パンを作るのに、
世界で一番適した粉だと言われてるそうですよ。

そんないい粉なのに、
どうして今までスルーしてきたんだろう~???





ホイロ後の生地~。 ↓
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ヨーグルト種に全粒粉が入っているので、
少しつぶつぶですけど、
計量した粉は、一応、アヴァロン100%です。





もりもり~。(*´▽`*)↓
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イイ感じ~♪

タンパク含有量は、11.7%ほど。
扱いやすく、伸びもイイですね。




クラム~♪ ↓
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キラキラと輝く真っ白なクラム・・・・ということですけど、
ヨーグルト種の全粒粉が、
やや、キラキラ度を抑えてしまってますかね~。(´-`*)




軽やかに膨らんで、クセがなく、
とってもおいしい食パンでした。


雑味のない味わいが自慢だそうですから、
今度は全粒粉などが入らない食パンを
焼いてみようと思います。





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by takacoco7 | 2018-09-10 10:25 | ぱん | Comments(4)

ホップス~♪

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ホップスです~♪


毎日、朝ごはんに食べる食パンは、
ホップスを焼くことが多いです。(*´▽`*)


最近は丸め成形ばかりでしたが、
今回は久々に俵成形。




この生地の流れが、俵成形ですよね~。 ↓
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丸め成形と違って、何となく四角い。





クラム、ほにょ~ん。 ↓
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キタノカオリで焼くホップス、
やっぱりおいしいな~。


台風のあと、皆様、ご無事でしょうか。

こちらは停電が続いており、
木が倒れたり、壁が崩れたりして、あちこちが通行止め、
信号も消えているところがあります。

我が家、冷蔵庫が止まってるのがツライ〜!
早く復旧しないかなぁ。


PCが使えないのでスマホから更新。
慣れないからやりにくい〜!



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by takacoco7 | 2018-09-05 09:18 | ぱん | Comments(0)

オーションでホップスみたいな山食

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ホップス~みたいな山食~♪(*´▽`*)


配合はホップスのレシピですが、
粉を、キタノカオリ100から、オーションに替えました。


タンパク含有量と灰分の数値だけ見たら、
よく似てるんですけど、
全くのベツモノ、扱いも味わいも、激しく違う~!(笑)
当たり前っちゃー当たり前なんですが。(*´Д`)




キタノカオリは吸水がいいので、
オーションで、レシピどおりの水分を入れたらダメだろうな。

そう思って、水を10g減らしたんですけど、
もう、べったべたで、だらんだらんで、
こね上がった生地の表面につやなんて出ないし、
手で生地を持ち上げるとか無理だし、
容器に入れたら、だら~~~んと広がった~。(;''∀'')




パンチを入れて、冷蔵庫でオーバーナイト。





夜の段階の生地だったら、やわらかすぎて、
成形は無理だなと思っていました。
なんとかまとめて、ワンローフが精いっぱいかなと。
分割なんてムリムリムリムリ。



生地が冷えていたから、
翌朝、成形できたと思われる。↓
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ガス、浮いてるけど~。




一時はどうなることかと思ったけど、
なんとか焼き上がって、感無量(笑)。↓
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ところで、焦げるんですよ。
石窯ドームER-ND500で焼くと。

庫内には縦置きしてるんですけど、
奥が真っ先に焦げる~。
途中、前後入れ替えてるけど、やっぱり焦げる~。


食パンは、いつもHD-500で焼いていたけど、
ND-500でも慣れておこうと練習中。

同じ石窯ドームでも、全然違う~。



オーションで焼いたホップスもどきは、
全粒粉に似た風味が少し感じられつつ、
ざっくり感もあって、
キタノカオリのホップスとは別物になりました。

これも美味しいけど、
ワタシはキタノカオリで作った方が好き~♪





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by takacoco7 | 2018-08-20 09:16 | ぱん | Comments(2)

ブラフブレッドと、こね上げ温度を上げない工夫

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栄徳剛シェフと髙橋雅子さんの共著、
ブラフベーカリーのパンをおうちで焼く」より、
「ブラフブレッド」!!!

栄徳シェフといえばブラフブレッドですよね~。
こちらの記事に、「渾身の作品」と称賛されています。↓



バターは入れず、生クリームがたくさん入るレシピ。
なんてリッチな~。
そしてミルキー。


しばらくパンを焼かない日が続き、
久々に再開したら、
作り方やコツをすっかり忘れていまして。(;´Д`)



この暑い中、HBでこねる時の、
生地温を上げない工夫・・・、どんなこと、してたっけ。




思い出した~、保冷剤ぐるぐる巻き~。↓
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材料を冷やしておくのはもちろん、
パンケースを冷やしながらこねます。

この日は、エアコンなしだったので、裏側にも、もう1個。
HBのふたは、開けたままです。

その甲斐あって、こね上げ温後は26.7℃でした。
レシピどおりです~♪(*´▽`*)


追記です
保冷剤をまくのは、生地作りコースのみでお願いします。
最後まで自動で、焼成まで行うなら、保冷剤はNGです。


この成形がね、ムズカシイ。↓
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たぶん、これやったの、人生で2回目くらい(笑)。
型に入れるの、難しすぎませんか!!!

この時点で、焼成に入りました。




あちこち、プクってますけど。↓
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ちょっと角ってるのも気になるね~。





スライス~♪ ↓
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クラムは緻密すぎない感じ。
ほわっと、しっとり。

焼き上がって、少しの間、
逆さまにして蒸気を抜くのが、斬新です。


焼いてから、気付いた~、型のサイズを間違えた~!
本のサイズより、200mlも容量の大きい方で焼いてしまった!
ってことは、指定の型だと、
クラムはもう少し密度があるってこと?


出直します~。(´-`*)




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by takacoco7 | 2018-08-09 10:33 | ぱん | Comments(6)

みかさんの山食をホップ種で

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山食~♪

ワタシのパン焼きライフの中で、
もっとも、作る頻度が高い、食パン。
中でも、山食が大好きです。(*´▽`*)


角食の、絹のような密なクラムも好きですけど、
山食の、のびやかに育った軽やかなクラムが好きです。



みかさんが、インスタグラムで公開してくださった、
山食のレシピをベースに、
水分の一部をホップ種に置き換え、
セミサフ赤を、ちょろり。


粉はキタノカオリ100です。





最近は、手丸め成形にしています。↓
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山の盛り上がり方が、
いつもやってた俵成形と違いますね。



山食は、手丸めの方が、よいパンになると教わって、
練習してるんですけど、
締めすぎてしまうのか、
生地の表面を破ってしまうことも多く、
ムズカシイです。



片面だけが伸びるのが正しい・・・という、
先生のお話でいくと、


これは、上手く出来たってこと?


あっち面と・・・・、↓
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こっち面。↓
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こっち面、
泣きたくなるくらい伸びてませんが。(ノД`)・゜・。


いいの?ねぇ、いいの?
これで正解???? ←まだ受け入れられない(笑)



すべすべのお山を見ると、ほっこり。(*´ω`*) ↓
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もう割れ始めてますね。
砂糖が少ないので、この後、
ぴっきぴきに割れまくりました。(・´з`・)




まいにち食べる食パン、
こんなこと言うのもなんですけど・・・、

自分で焼いた食パンが、一番好き♪
あは~ん♡






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vivianさんイチオシです ↓
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by takacoco7 | 2018-08-04 10:16 | ぱん | Comments(2)

ホップス、久しぶりに焼いた~!

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ホップス~!

キタノカオリ100×ホップエキス
イーストなし




じっくり、ゆっくり、
パン作りに取り組むことができなかった間は、
酒種やホップ種を使ってのパン作りをする余裕がなくて、
イーストで、サクサクとパン作りをしていました。


でも、ホップ種は、ちゃんと継いでいましたよ。




もりっとな~♪(*´▽`*) ↓
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使わないのに継いでたので、
大量にあるのよ、ホップエキス。(;´Д`)


丸め成形。
どうなんだろう、これ。


パン教室で、
「片面だけが伸びるのがいい」と教わってから、
こころにモヤモヤが残っています~(笑)。
片面だけなんて、信じられない~。(;´Д`)

どうしても自分の中で消化できない。
両面、伸ばしたい~(爆)。



裏面、伸びなかった~。↓
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へんてこりんで、受け入れられなくて、
「やった!成功した!」って思えないんだけど~(笑)。





酵母のパンが食べたいなぁと思っていたので、
穴があいていても、へなちょこでも、
おいしい~。↓
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買ってきた食パンも美味しけれど、
やっぱりワタシはホップスが好きだ~(*´▽`*)





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by takacoco7 | 2018-08-01 10:13 | ぱん | Comments(2)

パン教室で「山形食パン」小麦粉について

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地震後の、まだ少し落ち着かない頃、
パン教室に行ってきました。


上の写真は、アヴァロンという粉で作った山形食パン。
ワタシ、アヴァロン初めてです!

「世界で一番製パンに適した粉」と言われてるんですって!
そんなすごい粉なのに、全く注目したことなかった~。


それと比較して、
こちらは、北海道産はるゆたかで作った山形食パン。 ↓
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栽培の難しさから、今では春よ恋が主流となっていますが、
根強い人気の粉ですね。



レシピは同じ配合。
粉の性質によって、水分だけ、適正量に調整されています。



今回のレッスンでは、「小麦粉」について学びました。



銘柄別の粉の性質、特徴。
作りたいパンによって、どの粉を選ぶのか。



深いわ~~~~~。(*´▽`*)



6種類の粉をそれぞれ手ごねで仕込み、
吸水の違い、こね上がった生地の手触り、
弾力、色などを比較しました。 ↓
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全然違う~~~~!(*'ω'*)


パッと見てよくわかるのは、色ですね。
グレーがかったメルヴェイユと、黄色いキタノカオリは、
一目瞭然でした。



生地玉、ひとつひとつ、違う粉です。↓
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こんなにたくさんの粉を、
同時に作り比べることができるなんて、
レッスンじゃないとできないですね~、
ひとりじゃ、2~3種類で精いっぱいだわ~。




光の加減でうまく撮れなかったんですけど、
6種類の比較です。↓
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メルヴェイユ、キタノカオリ、アヴァロン、
ゆめちから、カメリヤ、はゆるたか。



食べてみて・・・・。


ううーーーむ、ハッキリとした違いが分かるものと、
よくわからないものと。

すっごく神経と研ぎ澄ませて食べたんですけど、
すみません、正直、違いがわからなかったものも。(;´Д`)
生地の時は、みんな違ったのになぁ。



灰分が非常に高いメルヴェイユ、
これはハッキリと味が違いました。



あと、キタノカオリのもちもち感も、強く感じました。




大きな食パンで作り比べたこのふたつ、
食感が違いました。 ↓
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粉の味・・・は、もう何が何やら分かりませんでしたが(爆)、
噛んだ時の、生地のほぐれ具合といのか、
もっちりとだんごっぽくなる感じというのか。
ボキャブラリー乏しくてうまく書けないけど、
噛みごたえ、くちどけに、違いを感じました。

先入観があって食べるから、
そう思っただけ・・・と言われれば、
それまでなんですけど。←否定しない(笑)




粉についてを学んだあとは、
理想の山食についてのお話も。



今世紀最大の衝撃の新事実は!




窯伸び!!! ↓
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片面だけが伸びているのが正しいんだそうですよ!!!


うっそーーーーん!
まじですかー。


A面、B面、どちらも均等に伸ばしたい!
と、悩み、苦労したあの日々は、なんだったの!


片方伸びの方が、
一方向に生地が伸び上がって、
弾力のある、いいパンになるそうです。



どうしても、受け入れられない~~~~。
両面、均等に伸ばしたい~~~(笑)。(*´Д`)




伸びないんだけどね、均等には。




それで正しかったってこと????




パン作りは深いです。(´-`*)






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by takacoco7 | 2018-07-20 10:53 | レッスン | Comments(2)