タグ:食パン ( 475 ) タグの人気記事

ブラフブレッド

a0165538_10474053.jpg
ブラフブレッドを焼きました!


ブラフベーカリーのオーナーシェフ、
栄徳剛さんのレシピ・・・・・・、


を、

髙橋雅子さんがおうち向きにアレンジしてくださったレシピです。



粉は、貴重なキタノカオリ。
水分を一部、ホップ種に置き換えました。


この食パンは、油脂が入らない代わりに、
生クリームが入ります。
窯伸びは少し控えられますが、
ミルキーな風味と、しっとり感が増し、
おいしくなりますね~。




コッタさんのサイトにあるオリジナルレシピでは、
くるくる俵成形になっていますが、


雅子さんアレンジでは、U字成形になっています。 ↓
a0165538_10483808.jpg
あんまり、やったことないのよ~。
苦手~~~~。(;''∀'')




このれしぴのビックリポイントは、これ。 ↓
a0165538_10484284.jpg
分かるかな。
焼き上がった直後の写真。
底を上にして冷ますんですよ~~~~。


天井に、網の跡が付かないよう、
しばらくしたら、天地を戻します。 ↓
a0165538_10484626.jpg
イイ香り~♪


角食、久しぶりだな~。(*´▽`*)




さっくりした食感の、リッチな角食。↓
a0165538_10485413.jpg
とってもおいしい~~~!



普段は山食派ですけど、
角もいいなぁ~。
あんこがあったら、もっといいな~♪(笑)





今日も、見てくださって、ありがとうございます!

ブラフドレッドおいしそう!って思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


こんなの欲しかったんだ~、買っちゃおうかな~。

a0165538_11002795.jpg






by takacoco7 | 2019-03-19 11:03 | ぱん | Comments(0)

毛が生えたホップス

a0165538_09280366.jpg
ホップス、焼成前のお姿。(*´ω`*)



先日のレッスンで、
自家製発酵種の危険性について話を聞き、
うーむ、と思いながらも
ホップ種で食パンを焼く。


継ぎたてで、すんごく元気♪
発酵も早い早い!(*´▽`*)




なんだか、アンバランスだけど~。 ↓
a0165538_09280670.jpg
いつもこうなる。
みっつのお山が、同じボリュームでバランスよくいかない。

そして、左の、山と山の間・・・・、
何かある?





寄ってみる????




毛!?(*'ω'*) ↓
a0165538_09281148.jpg
なんか、生えてました(爆)。

栗の先の穂、みたいな。(*´ω`*)




どーでもいい話、スミマセン。




クラム~。 ↓
a0165538_09282199.jpg
どうしても穴がなくせないのよね~。
しっとりしてて、おいしかったです。





今日も、見てくださって、ありがとうございます!

ホップスおいしそう~って思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


a0165538_09330237.jpg




by takacoco7 | 2019-03-09 09:35 | ぱん | Comments(0)

いつものホップス

a0165538_10030848.jpg
いつものホップス。
毎度、変わり映えのない写真で恐縮です。(;´Д`)



キタノカオリ、江別製粉さんのものを使っていましたが、
販売が終了したようで、
HPにも載っていませんでした。


平和製粉さんのキタノカオリを買ってみたけれど、
使い心地は違うだろうか。
まだ、開けてないんだけど。





ホイロ~。↓
a0165538_10023306.jpg
愛おしいね~。
消えゆく粉だと思うと、もう泣きそう。(ノД`)・゜・。




A面と・・・・、 ↓
a0165538_10022957.jpg



B面。 ↓
a0165538_10022540.jpg

毎朝、ありがとう~。



毎日、ワタシのお腹を満たしてくれる♪


おいしいってシアワセだ~。
お腹いっぱいって、シアワセだ~。







今日も、見てくださって、ありがとうございます!

ホップス今日もおいしそうだね~って思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


ラッピングに~。↓
a0165538_10174815.jpg





by takacoco7 | 2019-03-04 10:32 | ぱん | Comments(0)

片方だけ

a0165538_08424587.jpg
今から焼きますよ~♪


ホップス、このところ、結構な頻度で焼いています。
酒種がダメになったので(泣)、
ホップ種を多用。

しかし、なんですな。
ホップスは、ホップエキスをたくさん使うので、
あっという間になくなってしまう~。
継ぎまくらなければ~。(*´ω`*)



いつも材料を調達しているコッタさんでも、
キタノカオリの在庫がなくなったようです。
もう入荷しない・・・・んだろうなぁ。






さてさて、焼き上がりは~。



イイ感じよ~。 ↓
a0165538_08424906.jpg
もりっと元気。(*´▽`*)







と思ったら。






すべり台?↓
a0165538_08425305.jpg
すんごいナナメ。(;''∀'')






ということは、裏面は、こうよね。↓
a0165538_08425795.jpg
しーーーーーーーーん。



まいったね。(;´Д`)







今日も、見てくださって、ありがとうございます!

ちょっと変だけどホップスおいしそうだよ~って思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


a0165538_08473435.jpg








by takacoco7 | 2019-03-02 08:51 | ぱん | Comments(0)

酒種がおかしい~

a0165538_10050994.jpg
酒種山食!


実はコレ、酒種が元気だったころの食パンです。





前の種継ぎの時、
上手く種継ぎ出来たと思っていたのに、
パンにしたら、全く膨らまず!


うっそーーーーーん!(*'ω'*)




種継ぎが完了した時、
必ず、味見するんですけどね。



甘いなーーーーって思ったんですよ。
甘酒みたいに。





継いで、1晩冷蔵庫に置いた図。 ↓
a0165538_10095449.jpg
なんか、泡がおかしい。



いつもは、こんなに甘さを感じないのに。
舌にピリッとした刺激はあるんですけど、
味が違うような。




なんでこうなったんだろう~。
麹も、いつもと同じ~。



うーむ。



最近、酵母が安定しない~。
なんで~~~。
振り回されてるよ~。





クラム。 ↓
a0165538_10160872.jpg
酒種を一から起こすの、大変なんだよね~。
どうしよう~。





今日も、見てくださって、ありがとうございます!

酒種山食おいしそう!酒種生き返るといいね!と思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


コレ、すごいアイデア!かわいい~! ↓
a0165538_10174815.jpg




by takacoco7 | 2019-02-27 10:19 | ぱん | Comments(2)

進化した酒種山食

a0165538_09074934.jpg
久しぶりに酒種山食。(*´▽`*)



このところ、
ホップスのあっさりした風味が気に入っていて、
ちょっと、遠ざかっていました。


久しぶりに食べると、おいしいねぇ~。
ほんっと~に、美味しい。







初めて「パン教室」というものに参加したのは、
2011年の夏。

本を見て、レーズン酵母にチャレンジするも上手くいかず、
悩みに悩み、
もう、自家製酵母はやめてしまおうか・・・と思った矢先、
先生と出合いました。



当時は、自家製酵母の教室は少なく、
検索しても、なかなかヒットしなかったけれど、
今思えば、運命の出会いだったのかな~♡(キモチワルイ?笑)




初めてのレッスンは、緊張して、頭が真っ白。
あんまり覚えていない(笑)。
そんなワタシが習った最初のパンが、酒種山食です。






あれから8年経ち、
どうやら、このレシピは進化したもよう。




加水も上がり、さらに美味しくなってる!!! ↓
a0165538_09075324.jpg
使用する粉も、変わりましたねぇ。




とにかく、とってもおいしくなったんですよ。
すごいなぁ、先生。




進化したレシピを手にしたのを機に、
自分の1斤型に合う生地量を計算し、
自分用の分量を割り出しました。

ってか、もっと早く、
適正量を計算しとけよ、って話ですが。(;´Д`)





いや~、ちょー好みのタイプ♪ ↓
a0165538_09075645.jpg
こんな山食、好きです~。(*´▽`*)




あれも、これも、
焼きたいパンはたくさんあるけれど、
やっぱり、一番、頻繁に作っているのが山食です。


毎朝のパンです~。






今日も、見てくださって、ありがとうございます!

酒種山食おいしそう~!って思ったら
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


サイズ違いもあります ↓
a0165538_09293846.jpg





by takacoco7 | 2019-02-20 09:34 | ぱん | Comments(0)

ホップスとマイヤーレモン

a0165538_10125596.jpg
ホップス~♪(*´▽`*)
また焼いてます~、もう、しつこくてスミマセン。
変わり映えのしない写真、飽きちゃったかな~。



キタノカオリ×ホップ種
イーストなし



次回は、ふたつ山で焼いてみよう~って、
焼き上がった食パンを冷ましながら、いつも思うのに、
次に分割する時、忘れて3分割してしまう~。





この裂けめ。たまらん。(*´ω`*) ↓
a0165538_10130070.jpg


先日、マイヤーレモンという品種のレモンを買いました。↓
a0165538_10130802.jpg
丸くて、オレンジ色。
三重県産。
ほ~~~、初めて見た~。初めて聞いた~。


お店のおじさんが、普通のレモンと変わらんよ、
と言ってたから、深く考えずに買って帰ったけど、
味が全然違う~!(笑)
おじさん、適当なこと言わないで~!(爆)


酸っぱくないんです、あ、酸っぱいけど、食べられる。
いや、食べるには酸っぱいか(笑)。どっちや。

とにかく、酸味が穏やか~。
香りも違うなぁ。


プチトマトのマリネを作る予定だったんだけど、
どうしようかな~、これでも出来るかな~。





今日も、見てくださって、ありがとうございます!

ホップス今日も元気だね~って思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


a0165538_09035948.jpg






by takacoco7 | 2019-02-13 10:25 | ぱん | Comments(0)

ホップス

a0165538_09105900.jpg
ホップス~♪

甘いものが続きましたので、
このへんで、シンプル食パンを。




毎度、毎度、同じような写真で恐縮です(;´Д`)
使いまわしじゃございませんわよ。



キタノカオリ×ホップ種
イーストなし


キタノカオリ、いつまでこうして使えるだろう。
代替品種がない、唯一無二の、貴重な粉。
大事に使いたい。




ホイロ後はこうでした。↓
a0165538_09110292.jpg
今回は、くるくる俵に巻きました。




もーりもり。↓
a0165538_09110699.jpg
筋骨隆々な山食になりました。
なんでよ。(;´Д`)







昨日は、山田製油 ゴマクロサロンにて、
手作り味噌教室が行われました。

福井県 マルカワみそさんが講師にいらっしゃると聞き、
参加してきましたよ。

あまり写真が撮れなかったんですけど、
改めて、サラッと(サラッと?)ご紹介しますね。




お味噌大好き~、発酵ばんざーい!(*´▽`*)



最近、遊びすぎよね~





今日も、見てくださって、ありがとうございます!

ホップス今日も元気だね~って思ったら
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


a0165538_09225415.jpg




by takacoco7 | 2019-02-09 09:24 | ぱん | Comments(2)

ホップス、めん棒を当てない丸め成形

a0165538_09582946.jpg
ホップス~♪

久しぶりに、ふたつ山。
キタノカオリ×ホップ種
イーストなし


ふたつ山にしたときの、
お山のカタチが好きだーっ!!!(*´▽`*)





なんとなく、思うところあって、
いつもと成形を変えました。 ↓
a0165538_09581734.jpg
丸め成形です。
めん棒も当てませんでした。

手でガスを抜きますが、
めん棒当てるほどは抜けませんよね。

くるくる俵に巻かずに、
きゅっきゅと締めて、丸め。



山食は、丸め成形の方がいいときいたけど、
どうしてなんだろう???




ぐいーんと、伸びました。↓
a0165538_09582455.jpg
不均一だけど。(*´ω`*)







そして、裏側は、1ミリも伸びてないという・・・。↓
a0165538_09583469.jpg
でもね、パン教室で、
片側だけが伸びるのがイイと習ったの!

ほんとよ!(;´Д`)


ホント???




クラム~。 ↓
a0165538_09584499.jpg
粗い気泡が点在する、軽やかさ。
絹のようにきめ細かいクラムもおいしいし、
トーストしたときにザックリする、こんなクラムも好き。

えーと、どっちが正解???(^^;)



わからんわ~。
食パンも深いですね。




今日も、見てくださって、ありがとうございます!

ホップスおいしそう~って思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓

a0165538_10094015.jpg




by takacoco7 | 2019-02-03 10:08 | ぱん | Comments(0)

キタノカオリ全粒粉の角食で、ハムたまごサンド

a0165538_09361410.jpg
全粒粉入りの角食~♪

もう少し待てばよかった~!(ノД`)・゜・。
いつも、カックカクになるので、
ホイロをちょっと控え、この時点で焼成に。↓
a0165538_09361780.jpg
早すぎた~!
ムズカシイな~。


キタノカオリ+キタノカオリ全粒粉+セミサフ赤

キタノカオリ全粒粉は、
インスタグラムでご縁があった、
吉原農場さんに分けていただいたものです。


とても貴重な粉なのに、
こんな丸っちい角食にして申し訳ない!





サンド作るよ~。
バター塗ったら、片方にケチャップ。 ↓
a0165538_09362500.jpg
たまごサラダをのせて、
大葉→ハム。

大葉、忘れないでね~。
味のポイントになるんだから~♪




もう片方のパンで閉じます。↓
a0165538_09363388.jpg
軽く、ぎゅう~してラップで包み、
落ち着いてから切りますよ。




いただきまーす! ↓
a0165538_09362993.jpg
うっは~!(*´▽`*)
めっちゃ美味しそう!
おいしそうなんだけど、たまごが少なかった~!
もっとグダグダにはみ出るくらい、塗ったらよかった。




全粒粉の入ったパンは、
穀物のおいしい香りがして、
サンドイッチにすると、とってもおいしい。
大好きです(*´▽`*)






今日も、見てくださって、ありがとうございます!

丸っこくてもおいしそうだよ~って思ったら
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓



信じられない・・・・1キロ870円!?↓
a0165538_09463017.jpg




by takacoco7 | 2019-02-02 09:48 | ぱん | Comments(0)