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ホップスとか。

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ホップス~♪

このパンは、昨年、焼いたもの。
まだ、パンは焼いていません。


今ね、今年の初焼き、ホイロ中~(*´▽`*)
上手く焼けるかな。



底が浮足立ってるのが気になるね~。(・´з`・)





年末には、こんなのも焼いていました。 ↓
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これも確か、ホップスだったはず。
丸め成形にしてみた時のもの。

俵より、丸めの方がいいのかなぁ、と思える写真です。

丸め成形、引っ張りすぎて表面が裂けちゃうのが悩みです。





そして、こんなのも。↓
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一番右が、しーーーーんとしてるのは、
一体、何なんでしょうね?(*´ω`*)





昨年も、たぶん、一番たくさん焼いたのは山食。
数えてないけど、
まいにち食べてるから、相当焼いてるね。

シンプルがゆえに、ムズカシイ山食、
もう少し安定して焼きたいな、というのが、
今年の抱負です。



ワタシは、今日が仕事はじめ。
今日って、普通の平日なのかしら。
やっぱり、世間はまだお正月休み?
仕事、忙しいかな~。
休みボケしてるから、失敗しないように気をつけなくちゃ。

今年もがんばりまーす♪




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by takacoco7 | 2019-01-04 09:41 | ぱん | Comments(0)

あけましておめでとうございます

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あけましておめでとうございます。

気持ちのいいお天気。
2019年、スタートです。


今年も、ゆるゆるとキッチンワークに勤しみますので、
どうぞ、よろしくお願いいたします。



大みそかは、紅白とガキ使を、
チャンネルぱちぱちポチポチしながら(忙しいわ)、
ホップスを焼いていました。



年越しそばとお寿司をほおばりながら、
既に呑んだので、ほろよい状態、眠い・・・・。(*´ω`*)



でも、焼かなくちゃ~。
時刻は大みそかの22時頃~。
今から焼くよー。↓
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型を、この向きに入れるのがいいのか、
はたまた横の方がいいのか、
すっごく悩んで、未だに決められず。(-"-)

どの向きに置いても、奥側が焦げる問題を
今年は、解決したいものです。



焼き上がり~!↓
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今年がもうすぐ終わる~。
まさに、焼き納め、ギリギリまでパンにかかわっていますな。






今朝の、シワ子ちゃん。↓
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へなへなしたホップス、最高~♪(*´▽`*)




クラム~。 ↓
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精進します~。



お正月の間、オットはフル出勤ですので、
ワタシはおうちで、まったり寝正月。(*´ω`*)
ベイキング三昧です♪






ところで。

コッタさんのサイトにて、
年始限定の、
オフィシャルパートナーお墨付き!セールが始まりました。



ワタシが、実際に使ってみてよかったもの、
お気に入りで何度も購入しているものを
チョイスさていただきました。
よろしかったら、ご覧くださいませ。↓
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個人的に、すっごくベビロテなのが、
キタノカオリふさ干しレーズンです♪



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by takacoco7 | 2019-01-01 11:44 | ごあいさつ | Comments(2)

6センチ角のキューブ角食

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ミニサイズの角食~!(*´▽`*)
ああああああーーーーーー、もう、可愛すぎる!(笑)

型から出しながら、
ひとり、キッチンでキャーキャー言ってしまう。
誰もいないのに。(爆)



今回の生地も、ホップスがベース。
キタノカオリ×ホップ種
セミサフ赤少し。


生地量、悩むね~、どうすりゃいいんでしょうねー。


で、70g分割で、この感じ。↓
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俵成形でくるくる巻いて、端っこに寄せて置きました。



ちょっと多かった気がする~。



この時点で、焼成に入りました。↓
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一応、型の8割まで上がったら焼く、
を実行したつもりんですけど、
8割の高さって、こんなもんかなぁ?




はい!焼き上がり~♪ ↓
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イイ感じよ~!(*´▽`*)


ここで、ちょっと気になって、
比容積を計算してみました。
ってか、焼く前に計算しとけよって話ですが。



型の容量は、6×6×6で、216ml


今回入れた生地量は、70g


計算したら、比容積は3.0・・・・、
え!3.0!?



一般的な角食の比容積は4くらい。


生地量、多すぎたみたい・・・・・。


食べた時、詰まってるな~って思わなかったけどなぁ。



次回は、比容積4として、生地量54gで作ってみます。
型、5個しかないわ、6個にしとけばよかった。




どちらにせよ、可愛いのです~♪ ↓
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インスタで、6センチの食パンって、
どれくらいの大きさ?と聞かれまして。


6センチです、としか答えようがないのですけど(笑)、
イメージ写真、撮ってみました。
こんな感じ。 ↓
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手で持ってみましたよ。
こんなに小さいの♡

あは~ん、かわいい~~~。(かわいい何回言ったかな笑)


型はコレです~。 ↓

今なら20%OFFになってるみたい!






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by takacoco7 | 2018-12-15 11:05 | ぱん | Comments(0)

小さな小さなホップス

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見て見て~!!!
すんごく可愛いホップス、焼いちゃった~!(*´▽`*)


レシピはいつものホップス。
キタノカオリ×ホップ種
微セミサフ赤



いろんな型を持っていますが、
もう収納がパンパンなので、
これ以上、買わない、
もう、いらない。



と思っていたのに。



物欲が抑えられないのは、なんなんでしょうね?
ビョーキ????(*´ω`*)



空焼き、完了~。 ↓
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冷まし中~。



この型、6㎝の真四角キューブなんです。
アルタイト製で、プロ仕様の作り。
ふたもあります。↓




商品のページには、
この型に合う生地量は70gとありました。


山にするのか、角にするのか、
イーストなのか、自家培養酵母なのかによって、
適正量は変わってくるでしょうから、
一概には言えないかもしれませんが、



今回は、セミドライイーストも少し入っての生地なので、

キタノカオリ200gで仕込んで、5分割。
生地玉ひとつ73gで作ることに。




丸め成形、型入れしたところ。 ↓
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うん、こんなもんかなぁ?




ホイロ後。 ↓
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どうだろう?こんなもん?(誰にきいてるの)




焼成は、
石窯ドームER-ND500 200℃(実測も200℃)15分


焼けました~!(*´▽`*) ↓
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きゃーーー!きゃーーーーー!
可愛すぎる~~~!(*´▽`*)

伸び方、ヘンだけど、
もう、そんなの、どうでもいい~!(笑)


オイルスプレーをふっていたので、
するんと型から出てきました。


可愛すぎて、同じような写真を何枚も撮りまくる~。↓
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これ、何枚にスライスしたらいいかしら。

型のサイズは6㎝なので、
縦半分にカットしたら厚みは約3㎝。
4枚切りの食パンくらいの厚さです。

どのパンも端っこなので、
クラスト好きには嬉しいわ~♪
いやっほーう!!!(*´▽`*)



ミミよりクラムが好きなオットには、
いまひとつ、ウケませんでした(爆)。
「真ん中の白いとこ食べたーい」だそうな。(-"-)


次はこれで、角食を焼きます~。




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by takacoco7 | 2018-12-14 10:22 | ぱん | Comments(2)

ホップスみたいな山食

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ホップス~、みたいな山食~(笑)。


ホップスのレシピに沿ったパンだけど、
中途半端に残った粉を混ぜこぜにしてるので、
ホップス・・・とは言えない山食です~。(*´ω`*)




バタバタしてますが、
朝ごはんの食パンだけは、焼いてます~。↓
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さっきのパンとそっくりだけど、違うパンだよ~。



こちらは、ホップス。
だったような。

最近、記録を取るのもサボっちゃって、
カメラ内の写真が、
何の酵母で、粉が何か、分からない~(爆)。






大掃除が全くできてないんですけど、
忙しいのを理由にしちゃダメですかー。







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by takacoco7 | 2018-12-12 08:05 | ぱん | Comments(0)

イーストの山食と、ふるさと納税

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山食~♪



いつもホップスを焼くことが多いですが、
今回はイーストで、ちょっとハード寄りな山を焼きました。



春よ恋100%+ゆめちからブレンド×セミサフ赤




寒くなってきて、発酵が緩やかになってきましたね。↓
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ベンチタイムなどで、室温放置したら、
生地がちょっと冷えちゃうね~。





パキッと割れてくるところが、
リーンっぽいね♪ ↓
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そのまま食べて、しっとりもっちり、というより、
トーストして、サクッと食べたいタイプです。





食パンは、我が家で一番消費するし、
作れば作るほど奥が深くて、
難しくて面白いです。






ところで、
我が家も今年から、ふるさと納税を始めました。
ギリギリ12月に滑り込み♪
楽天セールの買い回りに便乗しての、このタイミングです。


やまやのめんたいこ、早く来ないかな~。
冷凍庫のスペースを空けておかなければ~。(*´ω`*)

めんたいフランス、焼きたい~♪
フランスパンがちゃんと焼けるかどうかが問題なのよ。



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by takacoco7 | 2018-12-08 08:45 | ぱん | Comments(0)

ホップスの穴

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ホップス~。(*´▽`*)



毎度、毎度、同じような食パンですけど、
写真を使いまわしてるわけではないですよ。(笑)




食パンの穴に悩まされています~。 ↓
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成形時に、きっちりガス抜きをして、
めん棒を当てて成形していますが、
絶対、穴がある。

実は、この写真より、もっと大きな穴もあって。
とてもじゃないけど、見せられない。(;´Д`)


一体、どうすりゃいいんでしょうねー。

まだガス抜きが足りないのか。
それとも、発酵の加減の問題か。


なぞ~。(;´Д`)





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少量でもパンがこねられる、ちょっと気になってます↓
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by takacoco7 | 2018-12-04 10:19 | ぱん | Comments(2)

山食、ふたつ。

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ホップス~。

キタノカオリ×ホップ種
イーストなし

いつものやつです。

バタバタしていて、食パンしか焼けていません。
忙しくても、朝ごはんのパンは焼きたい。





そして、ひっさしぶり~のイーストの山食。
なんだか、ちーーーーんとしてるわ。(ノД`)・゜・。↓
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ああああーーーー!
明日の朝ごはん、なかったんだ!
昨晩、こねておかなきゃいけなかったんだ!
酵母じゃ、間に合わーん!


という時の、お助けイースト。(・´з`・) ↓




焼き上がりの風貌が、なんかいつもと違うけど。
2分割だから?
イーストだから?





忙しくてパンが焼けなくても、
酵母は頑張って継いでいます。↓
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おかげで、酵母が増える増える~~。(*´ω`*)





そして、余談ですけど、
9月初めの台風で、2日間停電し、
真っ暗闇の夜を過ごした経験から、
楽天でランタンを買ったんですけどね。

2か月半待って、やっと来たわ~。
(注文してたことすら忘れてた!笑) ↓

携帯の充電ができるっていうのがありがたい。
台風の時は、携帯の充電が切れて困ったので。

防災グッズって、今も品薄なんですね。
普段から備えておかなくては。







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by takacoco7 | 2018-11-26 09:15 | ぱん | Comments(0)

お友達へ。ホップスとくるみパン

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お友達へのパン便。
どんなパンにしようか悩みに悩んで、3種類。

まずは、きっと一番喜ばれる、「ふつうの」食パン。
ホップス。

常々、思ってるんですけどね。
作り方が難しいパンや、
材料がリッチでコストのかかっているパン、
見た目の成形が華やかな派手なパン・・・、
どれも喜ばれますけれど、
結局、すっごくうれしい~また作って!って言われるのは、
毎日たべる、ふつうの食パン・・・・。
そんなことない???(・´з`・)



キタノカオリ×ホップ種
イーストなし





3種のパンは、ずべて酵母を変えようと思っていたので、
こちらはホップ種で。

飽きもせず、毎朝食べてる食パンだから、
きっと、気に入ってくれると思う~。(多分)



そして、これは前日から仕込んでおいた中種。↓
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宅配で送ると、食べてもらえるのは最短でも焼いた翌日。
パンは生鮮食品だとワタシは思ってるので、
なるべく老化の遅い、中種法を採用。




くるみパン~♪↓
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ハサミでちょっきん。
こうすると、花びら1枚1枚が独立してキレイ。(*´ω`*)





成形後。 ↓
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パン教室のレシピです。
イーグル×セミサフ金
加糖中種法

中種法にすると、老化が遅いだけじゃなく、
強い成形にも耐えますね♪




ホイロ後にくるみを押し込みますよ。 ↓
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多めの糖が配合された菓子生地は、
甘くて、ほっこり、笑顔になっちゃう。
朝ごはんにも、おやつにも。




たまごを塗っているので、てっかてか(笑)。↓
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ワタシが焼くパンにしては珍しいね~。
どちらかというと、
ワタシは、すっぴんでマットなパンを好むので、
テカテカしてると、恥ずかしくなっちゃう。(なんで?)




もう1種類のパンは、
先日、練習したカンパーニュ。
そのお話は次回~。(*´▽`*)





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by takacoco7 | 2018-11-20 10:24 | ぱん | Comments(0)

種継ぎしたホップ種でホップス

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ホップス~♪

このところの、毎日の朝ごはん。
キタノカオリ×ホップ種
イーストなし




自分で一から起こしたホップ種。→ 前編と、後編
やや、pHが低く、
ヨーグルト臭がするような、しないような。



頻繁に種継ぎしたらイイよ~とのアドバイスで、
速攻で、1回目の種継ぎ。
完成した時のpHは、3.65でした・・・・。

ひ、低い・・・・。


気を取り直して、
完成したホップ種で、ホップスを仕込む~。


さぁ、焼くよ~。 ↓
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発酵した生地から、酸っぱい香りはしません。
イイ感じね~。(*´▽`*)





低温長時間発酵したわけでもないのに、なし肌。 ↓
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なんで~?(´-`*)




種継ぎしたての新しい酵母で、
1次発酵、順調に進みました。




でも、なぜか、ホイロに時間がかかる・・・・・。
発酵器に入れて、2時間10分。




そして、
設定温度より、やたら低い温度でびっくりした発酵器、
なんと、予熱完了のブザーが早かっただけで、
その後、設定温度に上がりました。

つまり、高めに設定する必要はなさそう!
ブザーが鳴った後も、気長に待てばいいのね。






焼き上がったパンを食べた時も、
酸っぱい香りはしませんでした。




うーむ。
pH、あんまり気にしなくてイイ???(笑)






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by takacoco7 | 2018-11-07 08:24 | ぱん | Comments(0)