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ホップ種で山食

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山食、定期的に焼いています。



ホップスは、キタノカオリで焼いていましたが、
今後、入手が困難になるので、
我が家の好みに合う山食を焼くため、
いくつか粉を試しています。




ゆめちからブレンドHSで焼いてみた~。 ↓
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キタノカオリほどではないけれど、
吸水もまずまずで、
たくさんの水を含んでくれるようです。


伸びる力は、パワフルですね!(*´▽`*)




食べた時のしっとり感は、キタノカオリの方が好きです。
これ、単に水分を増やせば近づくのだろうか。
今以上、吸水を増やすと、扱いづらくて厳しいなぁ。




色々実験するのも、面白い。
山食はシンプルなので、
いじり甲斐があります(笑)。




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by takacoco7 | 2019-06-17 08:11 | ぱん | Comments(2)

バッキバキのホップス!と、コーヒーの実 初収穫

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いつものホップス焼きました。
粉はキタノカオリ。


キタノカオリが無くなると聞いてから、
販売終了しているショップが多いですが、

一部、今も買えるところがあるみたいで、
あるところには、あるのね?




もりもりに伸びて、ご機嫌~。(*´▽`*) ↓
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バッキバキに割れる時と、そうでない時と。
今回は、よく割れました。 ↓
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レシピは同じなのにね~~。



毎朝たべる食パンは、
今、流行りの、
超高級、超リッチな食パンじゃない方が
食べ飽きなくて好きです~。

高級リッチな食パンも美味しいけどね~。





ところで。





小さな苗で買ってきた、
片手に乗っちゃうコーヒーの木。

おうちに迎え入れた時は、こうでした。↓
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高さ10センチほどの、ちっこい苗。
育つのかしら、これ。



コーヒーの苗の過去記事はこちら。↓





それが、8年目にして、このデカさ! ↓
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分かるかなー、コレ室内なんですけどね。
ワタシ、結構、背が高いんですけど、
この木、ワタシよりデカいです!(*´Д`)

水やりの水を捨てようと、
鉢を少し持ち上げたら、天井にぶつかる始末。
持ち上げるのも一苦労。(かなり重労働)





そんな彼が、2018年7月、
初めて花を咲かせました。↓
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ジャスミンのような、甘い香りにうっとり♪

花が咲いたのは3つほど。
初めて花を咲かせたのだから、こんなものかしら。




10月には、青い実をつけました。↓
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ちなみに、結実したのは、この1個。
貴重な、ひと粒。




春を前に、
2019年3月、真っ赤になった~! ↓
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そして、初収穫。↓
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いつ収穫したらいいかわからなくて、
ここまで置いてしまったんですけども。

1.5センチくらいかな。
真っ赤だった実は、黒く熟して、しわしわに。




剥いてみよう! ↓
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おおーーー、なんか、
ちっとも、おいしそうじゃないね?(;''∀'')

あおくさい、なんとも言えない不思議な香り。
こんな香りの野菜があったような、なかったような。
思い出せない。





中身を取り出してみよう~! ↓
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おおおーーーー!!!
2粒!!!


にゅーるにゅる・・・・・・。
ぬーめぬめ・・・・。





洗ってみよう~~! ↓
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わー!生豆になった!
コーヒー屋さんで見かける、生豆だ!
感動~!(*´▽`*)


ちゃんと真ん中、割れてる~~~♪





で。





ふたつぶ。





これで、コーヒー淹れれるのかな。
何滴、飲める?(笑)





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by takacoco7 | 2019-06-11 09:17 | ぱん | Comments(0)

ホップス~!この線が好き♪

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ホップス~♪

キタノカオリ×ホップ種
イーストなし
いつものやつです。






発酵器から出すとき、
頭をこすってしまった~!(ノД`)・゜・。 ↓
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ごめん!ごめんよ~~~。
上の棚が、思ったより低かったね。
ぽよぽよの可愛い頭を、ぶつけてしまった~。






そんな乱暴に扱われたのに、
なんとも美しい焼き上がり♪ ↓
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健気すぎる・・・・・。(*´ω`*)





この写真、すっごく萌えポイントがあるんです。




皆さんは、この線について、
あんまりコメントしませんね。





どうでもいいポイント?






ってか、気にも留めてない???






どれのことって???






これ。↓
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この線、めっちゃ好きなんですけど!!!!

ヘンすぎますか、ワタシ。(*´ω`*)






クラムはこうでした。 ↓
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ふふふふふふふふ・・・・・・・。(*´ω`*)






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by takacoco7 | 2019-06-05 08:58 | ぱん | Comments(0)

いつものホップス

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ホップス~♪



なるべくレシピに忠実に焼いたホップス。
イーストはナシです。(←いきなり忠実ではない模様)



継ぎたてのホップ種だと、
発酵も早い早い♪
今くらいの室温が、自家製発酵種にちょうどいい気がする~。





つるんとした山に、見惚れてしまう~(笑)。↓
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ホップ種も調子いいし、
酒種も無事に起こせたし、
なんだか、ご機嫌なのです、ワタシ♪(*´▽`*)




このクラムは、キタノカオリだからかな、と思う。↓
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素晴らしくしっとりで、もちもちで、
絹のよう。


美味しいね~(*´▽`*)





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by takacoco7 | 2019-05-29 08:42 | ぱん | Comments(0)

かたあんこ炊いて、トーストに。

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あずきが、やわらかく炊き上がりましたよ♪(*´▽`*)



好みのかたさに調整できるので、
やっぱりあんこは手作りが一番です。




今回は、コッタさんの北海道産あずきを使いました。

普段、ワタシがスーパーで買ってくるあずきと比べて、
粒が大きく、しっかりしています。



まぁ、粒の大きい、小さいは、
何と比べてそうなのか、ということなので、
あくまでもワタシの個人的感想なのですけどね。


やわらかく炊く工程には、
シャトルシェフを利用します。

ぐつぐつ加熱しないので、
水分が煮詰まる心配もなく、光熱費もエコです。



煮汁を切って鍋に戻し、
砂糖を入れて炊きますよ~。↓
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煮汁を残したまま、砂糖を加えるレシピが多い気がします。

なかしましほさんのあんこのレシピは、
煮汁を捨ててしまいます。
(捨て方にコツがあるので「たのしいあんこの本」をご覧ください~)

おいしいとこ、煮汁に出てるんじゃない?
それ、捨てちゃうの???と
もったいない気もしますが(笑)、
おいしいあんこになりますよ。




ホップスを軽くトーストして~、
あんことクリチ~♪(*´▽`*) ↓
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うははははは!!!(*´▽`*)
すっごくおいしい~~~!

チーズが乱雑だけど、おいしければいいのよ~(笑)。

香ばしくトーストしたパンに、
(ガッツリ焼くのが好き♪)
ほどよい粒感のあんこ、
クリチはマイルドなリュクス



好きなものばかり~!
休日の朝ごはんは、いつもコレです。(*´ω`*)
ふふふふ・・・・・♡


あんこ、らぶ♡



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by takacoco7 | 2019-05-17 09:48 | ぱん | Comments(2)

イーストの山食

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山食~♪




今回は、使いこなしたい粉、アヴァロンを使用。
インスタンドドライイーストを使用して、
パン教室のレシピで作りました。



アメリカやカナダ産の粉は、一般にグルテンが強く、
食パンなどを作るのに向いていますね。

「食パン用小麦粉として最高級と称される」と書いてあったので、
使ってみたかったんですよ。
なにしろ、一番よく作るのが食パンだから。




アヴァロン。↓

想像してたより、タンパク含有量が多くなかったな。
もっと多いと思っていたので、
ミキシングに時間がかかるかと思っていました。

タンパク含有量:11.7% 灰分:0.35%
クラムは、真っ白でキラキラした内層になるようです。




もりっとな~。↓
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生地のぷりぷりした感じは、
粉によるものか、
インスタントドライイーストによるものか。
よくわからん。






イイ感じ~! (*´▽`*) ↓
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すっごく好きな感じに焼けました~。

ホップ種や酒種だと、
こんな姿になりませんね。
この、勢いのある山のカタチも好きです。




しっとりとしたクラムは、適度にひきがあって、
ちょー好みのタイプ♪(*´ω`*)
おいしいパンになった~。

しばらく、使い込んでみたい~。





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by takacoco7 | 2019-05-13 10:32 | ぱん | Comments(0)

ふたつ山もかわいい

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山食~。(*´▽`*)


ホップスをベースにした食パン。
あれこれ、配合や材料をいじりまくって、
なにがどうだったか、記憶が定かではない(笑)。




いつも、手が勝手に3分割するんですけれど。
今回は、丸みを帯びた姿が見たくて、
2分割。↓
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3つ山より、キュートな感じがするね~。
分割数が少ないと、
生地と生地の間の壁(?)も少なく、
クラムはゆるりとするような。(しないような)←なんやねん





今回も、セミサフ少し、入れています。 ↓
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かわいい~~~!


食パンに「かわいい」という要素は必要なのか?(*´ω`*)





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by takacoco7 | 2019-05-10 08:38 | ぱん | Comments(0)

ゆめちからブレンドHSでホップス

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ゆめちからブレンドHSで焼いたホップス。
これをホップスと言っていいものか。(*´ω`*)



ゆめちからブレンド単体では、
グルテンが強すぎて、
いまひとつ、製パン性に欠けると聞いたことがあります。

ミキシングも、相当、大変らしいよ?

ほどよくブレンドされた粉の方が、
作りやすく、
よいパンが出来るのかな。





セミドライイースト赤を、少し。
イーストが入ると、
ホップ種だけで作るより、
もりもりが荒々しいような。↓
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というより、谷が深いというか。
上手く言えないけど、見た目の様子が違う。



しばらくすると、パキパキとクラックル。 ↓
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スライス~♪(*´▽`*) ↓
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しっとり♡




キタノカオリで作るホップスと同じ、とは言えないけれど、
これも美味しいなぁと思うのであります。





連休、やっと終わりますね。
待ってたよ、日常になるのを。(笑)

普通が一番~(*´▽`*)








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by takacoco7 | 2019-05-06 12:59 | ぱん | Comments(2)

キタノカオリで、そば茶ホップス

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ホップス~♪(*´▽`*)



毎度、おなじみのやつです。



キタノカオリ×ホップ種
セミサフ赤を少し
そば茶の茶殻も入れました。





この茶色いつぶつぶが、なんか好き♪ ↓
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気に入って飲んでいたそば茶、
飲みきっちゃって、これで最後。
おいしかったな~、また買おうかな。
(パンに入れたいから。笑)







キタノカオリで焼くホップス。
やっぱり、おいしい。↓
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他の粉で、いろいろ試してみるけど、
やっぱり、ホップスにはならないな。


もっちりしたひきと、しっとりクラム。
しみじみと、おいしいです。



クラム写真ないけど。ごめん笑





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粉の保存にこれを使っています。↓
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by takacoco7 | 2019-04-28 09:30 | ぱん | Comments(0)

ワタシ好みの山食に合う粉は

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山食~!


毎朝の食パン。
角より山が、圧倒的に多いです。


キタノカオリで作るホップスが大好きで、
まだ、ある程度は、キタノカオリはあるけれど、
そのうち手に入らなくなる。



どんな粉でホップスを焼こうか、思案中です。



ホイロ後の様子~。↓
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もーりもり。





国産で、吸水がよく、力のある粉。

ゆめちからブレンドはどうだろう。


コッタさんにある、この粉。
HSってなんだろうね???




超強力粉と呼ばれる国産の「ゆめちから」と、
白さときめ細かさが特徴の「きたほなみ」を
ブレンドした、「ゆめちからブレンドHS」は、
灰分:0.45±0.03、蛋白:11.5±1.0

なかなかバランスが良いのではないかしら。




ホップスのレシピをもとに、
少々、水分を調整し、
焼き上がりはこんな感じ。↓
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キタノカオリで作るホップスと、
食パンのお顔が違うけれど、

力強く伸びるところは、いいんじゃない?(´▽`*)





クラム~。↓
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食感は、いつものホップスと少し違う。
すいつくような感じが違うのは、
粉のせいなのか、加水が違うからなのか。


トーストした時の軽やかなサクッとした歯ごたえは、
好みの感じでした~。


しばらく、山食は、ゆめちからブレンドHSで焼いてみようかな。







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特徴など、詳しく書いてます。↓
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by takacoco7 | 2019-04-24 10:13 | ぱん | Comments(2)