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ライ麦のふんわりカンパーニュ!と、壊れた・・・・・・。

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酒種で作る、
ライ麦のふんわりカンパーニュ!


パン教室で習ったレシピの中で、
山食と並んで、ヘビロテです。


ちょっと、しもぶくれですけども。(;´Д`)
おかめみたい???



味わいがあって、お食事にいいんですよね。
バターも何もいらない。
パンに、素晴らしい香りがあるんです(*´▽`*)




クープ。↓
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スーッと手早く。
ためらいは禁物。





パカッと開くと、ごきげん♪ ↓
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この角度なら、
しもぶくれは、バレてないよね。あははははは。










実は、
只今、海より深ーーーーーく、落ち込んでいます。(´Д⊂ヽ





愛する石窯ドームER-HD500が、
とうとう壊れました。


これまでにも何度も壊れ、
修理できないからと交換にもなり、


昨年の大阪府北部地震では、
棚から真っ逆さまに落下、
扉が歪み、
それでも何とか直していただき、
何度も何度も、パンを焼いた、石窯ドーム。 ↓
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液晶画面の文字がチカチカして、
ボタンの操作も効かない。
コンセント抜いても復帰せず。


最近は焼成途中に止まったり・・・・。






あああああああああーーーーーーーー(T_T)



もう10年目なんですよ。



さすがにもうダメかな。





かーーーなーーーーしーーーーいーーーーーーーー(ノД`)・゜・。





ドームちゃあぁぁぁーーーーん(´Д⊂ヽ




どどどどどどどどどーーーーー ←涙の音






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by takacoco7 | 2019-10-22 10:36 | ぱん | Comments(4)

ライ麦のふんわりカンパーニュ!と、チョコマフィン

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ライ麦のふんわりカンパーニュ!!!


酒種仕込み
春よ恋100%と、キタノカオリ全粒粉、ライ麦




いまひとつ、元気がなかった酒種だったけど、
なんとかパンになった~。

発酵に時間がかかったので、
酸味が出ないか心配だったけど、
大丈夫だったみたい♪



クープ入れ。毎度、毎度、ドッキドキ。 ↓
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ラグビーボールみたい(*´▽`*)
ルール、分からないなりにも(笑)、ラグビー見てるよ。
20日も楽しみだね~♪




全貌は、なんだかまぁるいのでした。↓
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そして、最近、マフィンを焼いています。




チョコ。↓
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イイ感じ!(*´▽`*)





と思ったら、コレなに。 ↓
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多くは語らんよ。





出直します。(ノД`)・゜・。






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by takacoco7 | 2019-10-18 09:35 | ぱん | Comments(0)

ライ麦のふんわりカンパーニュ

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ライ麦のふんわりカンパーニュ♪(*´▽`*)

パン教室で習ったレシピの中で、
かなりのヘビロテ率を誇るカンパ。
一番よく焼くのは食パンだけど、
その次かもしれない~。



春よ恋細挽きライ麦粉+キタノカオリ全粒粉×酒種

イーストなし


クープ、おとなしい感じだけど、(;´Д`)
香りよし♪



いただきまーす! ↓
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うましっ!!!


このパンは、本当に香りがイイ。
ライ麦と酒種。
勝手に全粒粉も加え、最高においしいです。






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2019年の新麦! ↓
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by takacoco7 | 2019-10-04 08:47 | ぱん | Comments(0)

酒種山食!と、ショートニングを塗ってみた件

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酒種山食~♪



しばらく、ホップスに浮気していたけれど、
酒種が絶好調に元気になったので、
酒種山食も、ガシガシ焼いています。(*´▽`*)



そうなると、
ホップ種がだぶついてくるんですよね~。(;´Д`)




もりっとな~。 ↓
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キッチンエイドでのミキシングも、
だいぶん、慣れてきました。(*´ω`*)



粉250gくらいだと、まぁまぁ捏ねやすいかな。




そうそう、普段はね、
型にはスプレーオイルをふるんですが。


今回は、ショートニングを塗ってみました。




パンのお肌がきれいな気がするんですけど、
気のせい????(*´ω`*)

スプレーオイルをふったときは、
パンのお肌が少しギトッとするんですよね。
そのうち馴染むんですけど。




それと、パンを取り出した後の型が、
綺麗な気がする・・・・。
気のせい?????(*´ω`*)

ペーパーで拭きとった時、
あんまりペーパーが汚れない。


ショートニングの方がいいのかなぁ?
塗る時、手が汚れるけどね。






クラム~♪(*´▽`*) ↓
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しっとりよ~♡






ところでエキサイトブログさん、
新規投稿画面がリリースされたようですが、
まだ切り替えてないんですよね。

慣れるのに時間かかるから、
あんまり変えてほしくないんだけどな~。

使い心地はどうかなぁ~。




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by takacoco7 | 2019-09-24 09:12 | ぱん | Comments(0)

シナモンレーズンのフレンチトーストとあんこ

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先日のシナモンレーズンのミニ食パン
フレンチトーストにした~♪(*´▽`*)
これ、すっごーく美味しいの~!



中までしみ込むように、
しっかり時間をおきます。 ↓
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もう、この時点で、
たまご液とシナモンの甘い香りで、
くらくら~~~~。(*´ω`*)



バター多めで、しっかりこんがり焼く。 ↓
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焼き色は、しっかり付ける方が好き。(*´▽`*)

そのままでも、じゅうぶん甘くて美味しい。 
じゅわっとしみた、たまご液。
むんむん迫ってくる、シナモン(笑)。

シナモン嫌いの人は倒れるね。



でも、ここで、もうひと手間。



あんこ炊こう~!(*´▽`*)↓
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砂糖はてんさい糖で。

なかしましほさんの、かたあんこレシピ。
茹でた煮汁は捨てるので、
最初は茹でたあずきと砂糖でバッサバサですが、
あっという間に水分が出て、
とろりと、おいしいあんこになりますよ。







あんこ添え~~~!(*´▽`*) ↓
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シナレズに、あんこ?って思う?



すっごく美味しいんだから~♪(*´▽`*)





レーズンのジューシーさも、最高でーす! ↓
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あれだけ、レーズン食べ比べしたのに、
これが何レーズンか、もはや、わからない・・・(笑)。



フレトーは、
プレーンの食パンで作ってもおいしいけど、
シナレズで作ると、数倍美味しくなるよ~。



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by takacoco7 | 2019-09-22 08:45 | ぱん | Comments(0)

酒種でライ麦のふんわりカンパーニュ

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「ライ麦のふんわりカンパーニュ」!

酒種で仕込む、香り高いカンパ。
何度もリピしまくっている、パン教室のレシピです。

粉をゆめちからブレンドHSに替え、
(指定の粉がなかった~)
ライ麦の一部を、キタノカオリ全粒粉に。
(全粒粉、早よ使い切りたい~)



酒種が絶好調なので、
レシピより、発酵の時間が短かった!(*´▽`*)



クープはこうでした。 ↓
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粉150gで仕込んで、分割なし。
これくらいの大きさが、我が家で食べるにはちょうどいいんです。




焼けました~! (*´ω`*) ↓
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いやっほーう!!!(*´▽`*)

ひさしぶりだったので、
クープ、心配だったけど、開いてよかった~♪





クラム~♡ ↓
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好きな感じ~(*´▽`*)
ぼっこぼこじゃないけど、ライ麦多めだし、
こんなもんでしょ~。←自分に甘い?




はーーー、すごくいい香り。

すーーーはーーーーすーーーーはーーーーーーーー。
鼻先くっつけて、くんくんしちゃう。←やめなさいよ



ささやかだけど、
自分好みのパンが焼けたとき、
とっても幸せな気分になる~♪






ダメなパンが出来た時は、
奈落の底に落ちるけどね。(´Д⊂ヽ






今朝は寒いな~。
秋ですね。





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そろそろ焼き菓子を作りたくなる季節↓
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by takacoco7 | 2019-09-21 08:14 | ぱん | Comments(0)

酒種山食

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夜焼きで、ちょっと写真の色味がおかしいですけど、
もりもりに焼き上がって、ご機嫌でございます(*´▽`*)


春よ恋100%×酒種
イーストなし



酒種に使う麹は、
名刀味噌本舗さんのあま酒麹です。
(今、見たら、売り切れてた~)

めっちゃ元気な種が起きますよ。






オーブンに入れる前は、
こんな感じでした。↓
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3玉での成形が、やっぱり一番好きだな~。




翌朝のクラム! ↓
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酒種の甘い香りを、くんくんくん♪
シアワセの、おいしい香りじゃ。(*´▽`*)







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by takacoco7 | 2019-09-19 08:32 | ぱん | Comments(0)

3種のレーズン食べ比べ!と、シリコンミニミニ食パン型

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シナモンレーズンミニ食パン!

パン教室で習った、酒種仕込みのパンです。
シナモンとラムレーズンが絡み合って、
甘くてしっとり~♪
酒種の香りは、シナモンの陰から、時々、顔を出し、
豊潤さを醸し出します。

これ、めっちゃ好きなんですよ。ほんとに。



今回は、レーズンを3種、食べ比べてみました。
前々から気になってたんですよ。

違いがわからないオンナなので、
日を変えると、差がわからない。
同時に作って、同時に食べ比べるよ。
(つまり、同時に買って、在庫が山のよう・・・・泣)


ふさ干しレーズンサルタナレーズンゴールデンレーズン。↓
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見た目からして全然ちがう。

ふさ干しは、カラッカラに乾燥していて、
その分、甘さも旨味も超絶です!!!
糖分が白く結晶化していますね。
強烈な甘さとしっかりした酸味があり、
バランスよく、全てが濃い。

サルタナは、それより色が薄く、
乾燥具合もほどほどです。
ねちねちした硬さはなく、でも、ジューシー過ぎない。

初めましてのゴールデンは、
触ったら、ぐにゅっとやわらかく、ジューシー!
甘い!甘いけど、
ふさ干しのような、歯にしみる系の(?!笑)甘さじゃなく、
酸味がほとんどなく、その分、甘さが前へ出てるかんじ。




そして、注目していたシリコンの型を試してみました。 ↓
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これ、使ってみたかったんですよね。

シリコーンベーキングトレー ミニミニ食パン型 ↓



全然、くっつかないらしいよ?
ほんとかな。(←疑いまくり)

型には何も塗らず、
あえて、お肌から飛び出してるレーズンもそのままに、
生地を型に入れました。
レーズン、どれくらいくっつくかな。(←いじわる?笑)




想定内だけど、四角いシリコン型は、
辺が膨らみますね。
特に長辺が、ぐいーんと。↓
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真ん中、ふっくら。(*´ω`*)



この角度で見ると、よくわかりますね。↓
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側面、丸い~。(;''∀'')
そ、そ、想定内です。




焼き上がり~! ↓
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あぁ!!もう、シナレズの香り、倒れそう!(*´▽`*)
シアワセ~~~!






ホントに、型にくっつかないのかな。



つるすこ! ↓
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1ミリもくっついてない!
レーズンも、こびりついてない!
感動~!!!!!(*´▽`*)



この型、めっちゃいいですね。
パンの発酵とともに、形が丸みを帯びますが、
それが許容できる人には、すっごくオススメ!
カタチがたわむのがどうしても気になるなら、
例えば丸型だと、どの方向にも歪まない気がする。↓



シリコンに接してた部分、
焼き色も、ちゃーんとついてます♪優秀!




はい!では、レーズンに戻ります。↓
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さっきと、並べる順番、変わっててごめん!(笑)
ゴールデンが見るからに水分が多そうで、やわらかそう!
ふさ干しの、濃い濃い色が、凝縮した味を物語っている。
酸味の少ない、穏やかな味わいは、サルタナのいいところ。



そうそう、衝撃の新事実。
ゴールデンレーズンの袋に、
「ゴールデンレーズン(サルタナ)」って書いてました!
えええーーーー!?そうなの?サルタナなの!?
「サルタナレーズン」と「ゴールデンレーズン」は
同じ品種のぶどうなの!?

産地や加工の方法(干し方とか)が違うらしいです。



そして、衝撃の新事実、もうひとつ。

いわゆる「レーズン」も、「サルタナ種」って聞いたけど、
みーんな使ってるぶどうはサルタナなの!?(*''ω''*)



なぞ・・・・・。






いただきまーす! ↓
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おいしい~~~!すっごくおいしい~!
それぞれに全然違う!
違いの分からないオンナですが、わかります!

いつも食べてたふさ干しは、とにかく甘く、濃く、ねっちり。

穏やかな色と、
ちゅわっとした(?)やわらかい果肉は、サルタナがおいしい。

あくまでもジューシーで、
ドライフルーツなのにフレッシュ感もあるゴールデンは、
やわらかいパンに、食感が寄り添うので合う合う~!


結論!




どれも美味しいのです。←ごめん(笑)





そうそう、コッタさんで調達したサルタナとゴールデンは、
オイルコートされています。
酵母起こしには使えません。

洗えばいいか、と安易に思っていたけど、
袋を開けた時に、オイルの香りを思いのほか強く感じました。
商品を保管している倉庫(?)は、常温なのかな。
冷蔵してくれてないのかな。

やっぱり、粒がくっついてもいいから、
ワタシはオイルコートなしがいいな。

サルタナとゴールデンのオイルなし、
取り扱ってほしいなぁ。

ひとりごとでした。




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油脂を塗らなくても、全く、くっつかないということが、
こんなに快適だなんて!!!!オススメ~♪ ↓
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by takacoco7 | 2019-09-17 11:24 | ぱん | Comments(0)

豆乳ふんわりパン

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「豆乳ふんわりパン」♪(*´▽`*)


酒種仕込み。
パン教室で習ったレシピです。

5年前に習ってから、もう何回焼いたかなぁ。
酒種の甘い香りと、
吸いつくような、しっとりしたクラムが素晴らしく、
これだけの水分を保った生地を、重くならないように焼く、
数々の工夫が散りばめられた、素晴らしいパンです。





成形したところ~♪ ↓
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ベーグルみたいね~。(*´ω`*)
ねじるの忘れた~(;´Д`)




ホイロが済んだら、飾りクープ。 ↓
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この写真、まだ生です(笑)。
焼き上がりも、こんなんですけどね。





ひえええええええーーーーー!
とじ目が見事に開いてる~! ↓
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なぜじゃ。しっかり閉じたのに。
不自然に高さが出てると思ったら、
こんなことになってた。(ノД`)・゜・。




焼けました~♪ ↓
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うっすらと色が付いちゃった。




ちぎる~~~、たべる~~~。 ↓
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指で持ったところが、もれなく凹んじゃって、
跡がついてるのも、やわやわのしるし。



しっとりしてて、もっちり。
でも、ねっちゃりはしてなくて、ふわふわ。
このレシピ、本当においしい~。

また作ろう~♪(*´▽`*)




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透明タイプもあります。↓
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by takacoco7 | 2019-08-30 08:49 | ぱん | Comments(0)

ガストーチバーナーでナンをあぶろう!

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ナンを焼きました!(*´▽`*)


パン教室で習った、酒種仕込みのナンです。

粉は、勝手に全粒粉も加え、
噛むほどにおいしいナンにしたつもり~♪




なんだかすっごくベタベタ生地。
こんなだったかなぁ!?


ナン4枚。
成形する時に敷くオーブンペーパーは、
長方形を4枚、用意するより、
2枚を斜めに切った方が、
無駄がないし・・・、↓
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フライパンの中でおさまりがイイ。↓
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オーブンより、フライパンの方が高温なので、
ナンはいつもフライパンで。




こんなふうに、
表面に気泡が出てきて、ぷっくりしてきたら、
ひっくり返すサイン。↓
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このころには、紙は自然に剥がれます~。





焼き上がったら、ここでもうひと手間!



ガストーチバーナーであぶって、
こんがりとした焦げ目をつけます! ↓
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この、焦げたとこがおいしいんですよね~(*´▽`*)


イーストで作るナンのレシピを
コッタさんにのせています。
しっとりもちもちに焼くコツや、
キーマカレーのレシピも。↓

レシピではバーナーであぶっていませんが、
お持ちでしたら、ぜひ!


キーマカレーをナンにのせて焼くとき、
コーンフレークをのせるとカレーパンみたいになります~。
分量も書いてますので、よろしかったらご覧くださいませ♪

お野菜キーマカレーのもちもちナン








ピザのミミも、あぶってるよ~♪↓





バーナーはコレ。↓






パンとは関係ないんですけど、
漬けマグロをあぶってごはんにのせたら、最高!(笑)



バーナー最高~!(*´▽`*)



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by takacoco7 | 2019-08-23 11:27 | ぱん | Comments(0)