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酒種で「ライ麦のふんわりカンパーニュ」!に、事件です

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以前、パン教室で習った、
「ライ麦のふんわりカンパーニュ」。

酒種仕込みで、
砂糖と油脂が、ほんのちょっと入る、ふんわり系。


酒種の芳醇な香りと、ライ麦が複雑に合わさった、
なんとも言えない味わい。



細挽きの全粒タイプのライ麦です。↓



いつまでも、くんくんしていたい、いい香り。(*´ω`*)

ふはーーーーー、ドストライクに超好み~♪
鼻の穴、広がっちゃうね~。




ここまではよかったの。↓
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今回は、成形上手くいったわ~、
真ん中に集めた生地の重なり、適度な張り、イイ感じ♪

なんて、ほくそ笑んでいたのに。





事件です。





ホイロ途中で気づいた・・・! ↓
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ええええーーーーー!?うっそーん、なにこれ!
裂けてる~!(ノД`)・゜・。

あまりの衝撃映像に、しばし固まる。



うーむ、うーむ、なんで。


締めすぎたか。




今回は、1次発酵をちょっと急いだので、
少しだけ、サフを入れたんですよ。



発酵のスピードがいつもより早く、
生地がついていけなかった?
(そんなに入れてないけどなー)



クープ、悩むね。


裂けた部分の上を通るように入れる?


うーむ、うーむ、裂けた部分は外してみた。





そしたら、ま、まぁ、こうなるよね。(*'ω'*) ↓
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こわいよーーーーー、なんか怪我してる~。(´Д⊂ヽ
裂けた部分の上を通るようにクープ入れたら
目立たなくなったかな~(;´Д`)




いただきまーす。↓
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あぁ~、いい香り。
切ってしまえば、わからない。(笑)



でも、やっぱり発酵は急ぐもんじゃないな~。
旨み、いつもより少ない気がする。




忙しい自分に、パンを合わせるのではなく、


酵母の、ゆったりした動きに、
自分を合わせなきゃいけないな・・・、と
海より深く反省した一日でした。



お、落ち込む・・・・・。(ノД`)・゜・。





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by takacoco7 | 2018-06-11 08:15 | ぱん | Comments(0)

パン教室で「酒種ナンとバターチキンカレー」

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パン教室で「酒種ナン」!

実は3年ほど前に1度習っていますが、(この記事
再レッスンを申し込みまして~♪(*´▽`*)



宿題生地を成形中~♪ ↓
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めん棒を当てるとふっくら上がらないので、
手で持ちあげ、生地の重みで、びろ~んと。


レッスンではピザロースターで一気に焼くんですが、
そんな秘密兵器は持ってないので、
フライパンの入る大きさに。↓
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ホイロ後のふっくら感がたまらん~(*´▽`*)



テフロンなので、油はひきませんでした。↓
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高温で一気に焼くのが、
おいしいナンの焼き方なんです~。
電気オーブンより、フライパンやお魚焼きグリルがイイですね。



レッスンでは、バーナーであぶりました~。↓
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香ばしさアップ!
ワタシもこれ持ってるけど、
コワいから、あぶらなかった~。(*´ω`*)







朝っぱちから、バターチキンカレーも仕込みました!
これも習ったんですよ~。
辛くて甘くてスパイシーで、とってもおいしいの!

トマト缶で煮込み、バターもたっぷり。
仕上げは生クリーム♪



昨夜は、レッスンの宿題ナンと、
バターチキンカレーの晩ごはん~。↓
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おいしい~!おいしすぎる~!
あああーーーー、もう、美味しすぎて悶絶。(*´▽`*)

指定のトマト缶がなかったけど、
充分に美味しく出来ました。


おかわり、くださーい!↓
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からいわ~、汗かくね~♪
でも美味しいね~。(*´▽`*)


同時に習ったもうひとつのメニューは、
生食用絹食パンです。
改めてご紹介しますね~。



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バターチキンカレーとナン、おいしそう!って思ったら、
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by takacoco7 | 2018-05-09 10:26 | レッスン | Comments(0)

ライ麦とチーズのふんわりカンパーニュ

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ライ麦のふんわりカンパーニュ!

パン教室で習ってから、
かなりのヘビロテでございます~♪(*´▽`*)

ハードそうに見えて、もっちりふんわり。
粉は春よ恋100%、酵母は酒種です。
細挽きのライ麦は、30%ほど。


レシピには入っていませんが、
今回は、角切りのチーズを巻き込んでみました。




チーズ散らしたら、上下から3つに折って~、 ↓
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その上に、またチーズ♪
それを半分にパタン。



ホイロは浅めに。




クープ入れ。 ↓
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いがんでるーーー!(ノД`)・゜・。
びりびりしてるーーーーー!



ま、まぁ、いいわ、焼こう!








焼けました~!








洋梨が。(;''∀'')  ↓
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なんで、こうなるのよ。(-"-)

もう立ち直れんわ。





切ってみよう~♪ ↓
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チーズの量、ちょうどいい感じね!





洋梨&下ぶくれカンパだったけど、
救いといえば・・・、




端っこまできっちりチーズが入ってる・・・とこくらいか。↓
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フォローになってる????(;'∀')



ライ麦が多すぎると、少し苦手なんですけど、
30%くらいの割合だと、とってもおいしいと感じる~!

そして、チーズとの相性は、最強!!!




おいしかったでーす!
洋梨だったけど・・・・。ぐすん・・・・




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by takacoco7 | 2018-05-06 09:46 | ぱん | Comments(0)

明太子とクリームチーズの茹でないベーグル、ビアリー!

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明太子とクリームチーズのビアリー!


茹でないベーグルというものがあると知ったのは、
昨年のこと。
ビアリーっていうんですって。(*´▽`*)



初めて作った時は、明太子バターとクリチで作ったけれど、
バターって要るかな?
明太子でいいんじゃない?と思ったんですよ。


で、こう。↓
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これを手前からくるくる巻いたら、
向こうから明太子がでろでろ出たわ。(-"-)



成形してすぐに、飾りクープ。 ↓
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ゆめきらり×酒種+微セミサフ
水分は、水+酒種で55%です。





ホイロは浅く。↓
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と思ったけど、狙ったよりきちゃったね。
暖かくなったからな~。




焼きたて~!(*´▽`*) ↓
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あはは~♪
5個中、5個、穴が閉じちゃったよ。
(それを全部というのだよ)





いただきまーす!↓
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ドーンと明太子!
クリチの乳感もまろやかに!

なんか、包餡したみたいな感じになってるな~(笑)。


食べてみて、うーん、どうだろう。
おいしいよ、うん、おいしいんだけど。
明太子単体じゃなくて、明太子バターの方がもっとおいしいかも。


次は、面倒がらずに、
バターを常温に戻し、明太子と混ぜて使いまーす!




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by takacoco7 | 2018-04-27 10:24 | ぱん | Comments(2)

ライ麦のふんわりカンパーニュ

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酒種で作る、「ライ麦のふんわりカンパーニュ」♪
パン教室で習ってから、もう、何度焼いたかな。
すんごく、ドストライクに、ちょー好みです!(*´▽`*)


細挽きライ麦は、30%くらい。
ライ麦が多すぎるとちょっと苦手だけど、
このくらいが、ワタシには一番おいしいの~。




発酵かごは、オーバルの21センチを使用。↓
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レシピでは布取りなんですが、
カンパーニュらしい、しましま模様をつけたくて~。↓




なんか、丸すぎた~!(*´▽`*) ↓
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もっと、こう、長くて、シュッとスタイリッシュ・・・・、
になるはずだったんだけど。(*´ω`*)



ライ麦と酒種が絶妙に香る、
とってもおいしいカンパでした♪






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by takacoco7 | 2018-04-14 11:22 | ぱん | Comments(0)

玄米生麹で酒種を継いでみた!と、酒種角食

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マルカワみそさんで買った、自然栽培玄米麹
きっと、すんごく元気な酒種になるに違いない♪




合わせてすぐなので、ぶくってないけども。↓
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玄米の茶色いつぶつぶが、
「ワタシ、今からおいしくなりまーす!」って
言ってます。(*´▽`*)




完成した酒種は、生麹だからか???
いつもよりシャバシャバしてたけど、
ぶくぶくの勢いは、すごかった!


早速パンを仕込む~。↓
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いつぶりか、もう、分からないほど久しぶり。
酒種の角食。
この時点で焼成に入りました。



玄米生麹だから???
発酵するスピードが、いつもより早い。





角ってるね~。 ↓
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もっと早く焼いた方が良かったね~。(*'ω'*)


そして、久しぶりすごて、焼成温度を間違えました。
焼き上がってから気付いたわ。
酒種生地って、焼き色が付きやすいの、忘れてた・・・・。




どうして、こんなとこ、割れるかなー。 ↓
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そして、素晴らしく角ぷく量産。


えええーーーーーい、こうしてやるぅ~!


ぷすっ・・・・  ↓
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角に空洞ができる問題、
解決しないまま、放置してたわ。(T_T)

また焼きまーす!




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春らしいパンを焼こう!↓
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by takacoco7 | 2018-04-09 10:17 | ぱん | Comments(2)

さつまいものバトン!と、いちご酵母の前種

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にょろにょろにょろ。(*'▽')

にょろが3匹?

ふっくらふわふわ生地でねじったら、
ホイロ後に、フツーの棒になってしまった~。


元は、こちらのレシピをベースに、
生地をふんわり菓子生地に変更。 ↓


ちょっと季節外れ感が満載ですけど、
さつまいもを巻くよ~。 ↓
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しっかりねじったつもりでも、
戻ってくるのね~。(;´Д`)↓
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なんか、斜めよ~。





いただきまーす! ↓
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うはは~(*´▽`*)すんごく美味しい~。
端から端まで、どこを食べても、おいもさん♪
めっちゃおいしいわ~。

いちご~、桜~、な春ですが、
おいもは、いつ食べても美味しい♪ 

細いバトンは食べやすくてイイですね。




そして、いちご酵母、その後。 ↓
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完成でーす。




早速、前種を仕込みます。 ↓
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果肉ごと、いきますよ。



さて。ゆっくり発酵してくださいな♪ ↓
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ちょっと前種を仕込んだだけで、
キッチンに、いちごの香りが充満しています~。
シアワセ~(*´▽`*)




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おいもバトン、にょろってるけどおいしそう!って思ったら、
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by takacoco7 | 2018-04-03 09:54 | ぱん | Comments(4)

グラタンパンに詰めたもの

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ある日のお昼ごはん!(*´▽`*)
ポークジンジャーパン♪(しっこりこない名前・・・あはは)


パン教室で習ったグラタンパンが、
楽しすぎるし、おいしすぎるんですよ。(過去画像) ↓
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大きな空洞が開くと嬉しい~!具がたくさん入る! ↓
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中の空洞にグラタンを詰めるレシピなんですけどね、
もう、この際、なんでも入れちゃうよって勢いでして。

だって、卒倒しそうなくらい美味しいんです、パンが。
グラタンだけじゃもったいない。(*´ω`*)



ポークジンジャーは、こちらを参考にしました。↓


玉ねぎたっぷりで、甘くて美味しい~。
白いご飯がすすむおかずですが、
パンにも合うんですよ~。




いただきまーす! ↓
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うっはーーーー!たまらん、おいしい~!(*´▽`*)

最後にかけたマヨにゅるが最高です~。
そして、パセリじゃなく、青のりをパッパッ!
これがまた、美味しいの~♪





習ってから、何度か焼いたグラタンパン。
実は、グラタンを詰めたのはレッスンの時だけ(笑)。



なんか、名前、変えた方が良くない!?




→ 容器パン




センス、ゼロ(´Д⊂ヽ



ごめん。




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by takacoco7 | 2018-03-21 10:12 | ぱん | Comments(0)

シャトルシェフでチキンカレー

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昨日のグラタンパン。

グラタンを作る気分じゃなくて、
うーむ、うーむ、何、詰める?


新しいアイテム、シャトルシェフを使いたくて、
カレーを作りました~♪

(もはやグラタンパンではなくなっている)



5分くらい、加熱したところ。 ↓
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さぁ、保温しますよ。



30分後には、イイ感じに~! ↓
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崩れないように、じゃがいもは、いつもより大きく切りました。
チキンもやわらか~(*´▽`*)



スゴイ、ほんとに保温調理ってスゴイですね。
ちょびっと加熱しただけで、後はほったらかし。



パンのふたを切り取って、
中の空洞にカレーをたっぷりと~。↓
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おいしそうだね~♪
食べにくそうだね~。あはは~(*´Д`)




でも、これ、意外と、こぼさずに食べられるんですよ。 ↓
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途中でお皿に置く!とか、無理ですけどね!
食べ始めたら、一気に食べすすむんですけどね!!!



もう、何がおいしいって~、




ふた!!!(*´▽`*) ↓
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取っ手がカリッとして、クラムふかっとして、
酒種がイイ感じに香って、全粒粉が・・・・もう、いいって?





いや~、このパン、本当においし~い。
グラタンや、カレーの他には、何を詰めたらイイかな?

シチュー?
チリビーンズなんかもいいね!


ってことは、またシャトルシェフの出番か!!!
(使いたいだけ)



また焼きまーす!



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10%OFFでーす!↓
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by takacoco7 | 2018-03-15 09:57 | ぱん | Comments(0)

レッスンで習ったグラタンパンを焼く

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生です~(笑)。

北海道全粒粉を入れた生地を、酒種で仕込みます。
リーンな配合で、お食事にぴったり~(*´▽`*)



先日習ったグラタンパン。
その時の記事はこちら。↓


これが、もう、ほんっとーに美味しくて。
グラタンを入れて食べた時も、もちろん美味しいんですけど、
パンが!!!!相当、美味しいんです!!!



中に空洞が出来るように成形し、
取っ手を作ります~。↓
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取っ手はお好きなようにどうぞ~って先生おっしゃってたけど、
アレンジのアイデアも浮かばず(笑)、習ったままで。



ちょこん、ちょこんと、乗せていきます~。 ↓
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いや、もう、これだけで可愛くて、にまにま。(*´ω`*)


焼きたて~! ↓
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変な方向にふくらんだから、取っ手が真上についてない~。
ズレてる~~~~~。(ノД`)・゜・。




いやーーーん!こりゃマズイ! ↓
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チーズダダ漏れ~~~。
こうなると、中の空洞は、小さいと思われます・・・。
しっかり閉じたのに。



さて、いい香りに焼き上がった、器のパン。↓
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グラタンを・・・・詰める・・・・・、詰める・・・?
うーむ、グラタン作るの、気分じゃないな・・・・・。


続きは次回。(笑)




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木のぬくもりに、ほっこり♪ ↓
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by takacoco7 | 2018-03-14 09:36 | ぱん | Comments(0)