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酒種でマルチシリアル食パン

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もりっと、めりっと、
ちょっと変なカタチのお山になったけれど~。


酒種の山食~♪


パン教室のレシピです。
習った時は、角だったんですけど、
山にするときの比容積も教わったので、
今回は山で~。




冷凍庫の中で眠っていた、マルチシリアル
早よ、使わなくちゃね~。



粉は、ゆめちからブレンドHS
雑穀が入って、少し生地が重くなるので、
しっかり上がる、力のある粉を使いました。

少しだけ入れたはちみつは、
マルチシリアルの穀物臭をマスキングしてくれますね~。



茶色いお肌が、
ワタシ、おいしいのよ、と言ってます(*´ω`*) ↓
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たまらんのう~~~。(*´▽`*)





なんとも言えない、香ばしさ。
焼き上がった時の香りは、独特だけど、
これが好き。↓
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酒種も、絶好調~!




スライス~!(*´▽`*) ↓
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茶色いクラム、すごく好き~!
サンドイッチにすると、もう最高!

そのまま食べても、もちろんおいしい~。



冷凍庫で忘れ去られていたマルチシリアルだけど、
その美味しさを再確認。
じゃんじゃん使おう~。







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by takacoco7 | 2019-08-20 10:31 | ぱん | Comments(0)

酒種山食

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夜撮りにつき、
おかしな色調ですけど・・・・。

焼きたての、ぱーんと張ったお山を撮りたかったの~。



久しぶりの酒種山食。
いつからか、酒種の調子がおかしくなって、
食パンを焼くのは敬遠していました。
粉の使用量も多いし、
膨らまなかったときのショックが大きいから~。(;´Д`)




でも、イイ感じよ。
もりもり膨らんだし、酸味もなし。

祝!酒種完全復活宣言!(*´▽`*)



クラム~。 ↓
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ま、まあ、いろいろ、ツッコミどころはあるけどね、
美味しく焼けて嬉しかったです。

酒種の、芳醇な香りが楽しめる食パン、
久しぶりだな~。
これは、売ってないから、作るしかないんですよね~。


エイドでのミキシング、
今回も上手くいきました!

我が家のゆるやかちゃん、
やっとワタシに心を開いてくれたかも~♪






関係ないけど、
マイクロソフトが定期的に行う、
「更新してシャットダウン」。


これやると、3回に1回は、PCがおかしくなる。


今朝も起動しなくて、泣きが入った~!


PC使えないと、困るのよ~~~~!
頼むよー。





ブログ書けてるってことは、
直ったんだけどね。(-"-)







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by takacoco7 | 2019-08-15 09:40 | ぱん | Comments(0)

全粒粉入り、カンパーニュ

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カンパーニュ♪

春よ恋+キタノカオリ全粒粉×酒種


名刀味噌本舗さんのあま酒こうじで、
酒種を継ぐようになって、
すんごく元気♪(*´▽`*)




な、はずなのに、
クープに元気がないのは、
ワタシのせいね・・・・・。(ノД`)・゜・。




クープ入れ。 ↓
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1次発酵、ちょっと急いじゃったなと、自覚アリ。






真ん中だけ、ひかえめーーーに、ぺりっと。↓
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食感も、少し重かったかも。


精進します~。




さっきからインスタにポストしようとしてるんですけど、
写真だけ投稿できて、
キャプが入らない~~~~。
無言投稿になってしまう~。
なぜじゃ。(*''ω''*)






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by takacoco7 | 2019-08-05 10:30 | ぱん | Comments(0)

黒ごまカンパーニュ

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黒ごま入りカンパーニュ♪



春よ恋細挽きライ麦×酒種


名刀味噌本舗さんの「あま酒こうじ」を使って
酒種を継ぐようになりました♪

すっごくイイ感じ~♪(*´▽`*)


あま酒こうじのリンク貼ろうと思ったら、
売り切れてた~!(ノД`)・゜・。




クープはこんな感じ。 ↓
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以前は、勝手なイメージで、
グサッと切った方が開くと思い込んでたんですけど、

深すぎない方が開く気がします。
(気がするだけか!?笑)



黒ごまは、控えめの4%です。
お食事に添える予定だったので、
食べた時に、ごまごまごまごまごま・・・・・って
ならないように、
ほんのり香ばしさを感じる程度に。




いや~~~、イイ感じですなぁ。↓
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薄くめくれたエッジに、潜ってみたい衝動。(*´▽`*)





つい、撮りたくなる。
真横から~。↓
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室温も湿度も、かなり高くなる夏は、
クープが開きにくいですね~。


ちょっと生地を冷やした処置が、よかったみたい♪





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フリーザーバッグ買っとこうかなぁ。↓
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by takacoco7 | 2019-07-31 09:18 | ぱん | Comments(1)

名刀味噌本舗さんの「あま酒こうじ」

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キタノカオリ全粒粉のカンパーニュ
酵母は酒種です。





キッチンエイドが、
全く使いこなせない件はおいといて(笑)、

今日は、麹のおはなし。





昨年より、酒種がどうも不安定で。
酸味が出たり、パンが膨らまなかったり。


インスタで教えを乞うも、
解決しない。
温度を変え、時間を変え、種継ぎの方法を変える。


安定しない。






で、麹を替えました。


名刀味噌本舗さんの、あま酒こうじ。↓

こちらは楽天です。
まだ、商品はあるようです。



本家のサイトでも販売しています。 → こちら
楽天より価格が安いです。


ワタシは、エイドを買った時、
お買い物マラソンの買い周りのひとつに足したかったので、
楽天で買いました~。






この、麹を使って、継ぎました。↓
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すごい!今までのと全然違う!



ワタシ、違いがわからないオンナですが、(;´Д`)
これは分かりますよ、勢いが全く違う。

そして、完成した酒種の濃度が違う。
とろとろしてて、全くシャバシャバしてないんです。
濃い!!!


継ぎ方は、
不安定になる前の、教室で習った、やり方で。
温度や時間を変えるなどの小細工はやめました。





パンを仕込んでみました。
発酵が早い~!
元気なエッジも立ちました!(種は関係ない?笑) ↓
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香りも素晴らしい~~~!(*´▽`*)





ざっくり書きますと、
麹には大きく分けて2種類あるらしいです。

味噌を作るのが得意な麹と、
酒を作るのが得意な麹。

パンを作る酒種用には、
酒を作るのが得意な麹を使うのがイイそうですが、

これが、なかなか、ないんですよ。



たくさんの麹屋さんに、
「貴店の麹は、味噌向きですか、酒向きですか」と質問するも、
ほとんどの回答が、
「酒用ではありません、味噌用です」というもの。



むーーーーーーー。(-"-)
酒用の麹って、売ってないの?
酒蔵に分けてもらうしかないのか!?
そもそも、酒蔵が麹を分けてくれるのか?




で、見つけたのが、名刀味噌本舗さんのあま酒こうじ。



この麹屋さんは「味噌本舗」と屋号にありますが、
メールで問い合わせをしてみたところ、


「酒用の種菌を使ってはいないけれど、
仕込み温度を調整するとことで、
味噌寄りではなく、酒寄りの麹に仕上がっている。」

と回答をいただきました。

やった!味噌より酒が得意ーーーっ!!!(*´▽`*)
さすが、あま酒を作ることに特化した麹!



また、
「多くのパン屋さんが、酒種用に仕入れてくださっている」とも。


これだ!!!!(*´▽`*)





結果は、素晴らしいものでした。


麹で、こんなに違いが出るんだ・・・・・。





クラム~。↓
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くんくんくん・・・・・。
いい香り。
たまらん~~~~~。(*´ω`*)




こんな薄膜、見ちゃったら、でへでへしちゃう。↓
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ワタシが10年間、ずっと使い続けたきた、みやここうじも、
とてもいいと思うのです。
これまで、ずっとトラブルなしに、使ってこられたし、
なにより、スーパーで買えるので、
入手しやすいというのも大きなメリット。
(欲しい時にすぐ買えるっていいよね)


でも、麹を替えてみて、
その変化の大きさを知ったことは、
ワタシにとって大きな収穫。


材料って大事だね~、と思った瞬間でした。




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by takacoco7 | 2019-07-23 10:21 | ぱん | Comments(2)

ギリギリセーフか!?ライ麦のふんわりカンパーニュ

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酒種仕込みのパン、
「ライ麦のふんわりカンパーニュ」です。



パン教室で習ってから、何度焼いたかな~。





先日のナンが、(その時のお話はこちら→ ナン )
かすかに、酸っぱいような、酸っぱくないような?
ちょっと怪しい感じ。
気のせいだと思いたい。

確認のため、小さめでカンパを焼く。




1次発酵後は、大丈夫。
でも、ホイロ後、生地から、少しだけ酸っぱい香り。(;´Д`)





焼き上がり~。↓
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うーむ。
エッジが分厚くてイケてないのは、
酸味とはまた、別の問題か。




焼成後は、酸っぱい香りは飛んでしまい、
分からなくなっていました。




酒種、やっぱり不安定なのかなぁ。



継ぐときの温度を変えてみたり、時間を変えてみたり。
色々、試すも、いまひとつ、不安定。




麹を変えてみよう。




酒種にぴったりと評判の麹を買ってみました。
その後のお話は、また改めて。



このカンパは、おいしく食べました~♪(*´▽`*)




穴開いてるけどね!!!(ノД`)・゜・。↓
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by takacoco7 | 2019-07-18 09:36 | ぱん | Comments(0)

酒種でナン

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ナンを焼きました~♪(*´▽`*)



パン教室で習ったレシピ。
酵母は酒種です。


これ、オリーブオイルが入る配合なんですが、
食べた時、オリーブオイルの香りを感じるんですよ。
ちょっと洋風寄りで、おいしいナンです~♪



フライパンで焼きました。↓
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オーブンペーパーにくっついているけど、
火が通ったら、自然に剥がれます~。
ガス火の方は、火が移らないよう、
お気を付けくださいませ~。





ぽこぽこしてきたら、ひっくり返す~。↓
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ちょっと厚めが好き!(*´▽`*) ↓
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もっちもち~~~♪



食べてみたら。




あら。






酸味を・・・・・・感じ・・・・る???



気のせい???




また、酒種すっぱい事件?????(*''ω''*)






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by takacoco7 | 2019-07-12 10:11 | ぱん | Comments(2)

トマトとバジルのワンノットで、ハムチーサンド

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成形したところ~♪



パン教室で習った、
「トマトとバジルの夏野菜フォカッチャ」の生地を、
あれこれ乱用(?)しています~♡(*´▽`*)



ミニ食パンも美味しかったけど、
こんな感じに結んでみるのはどう?




新IFトレーに入れて焼く~。




すると、愛するへもへもラインができる~!↓
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あぁ~~、へもへもへも。(*´ω`*)




結ぶと、少しひきが強くなって、
ミニ食パンとは、また違った食感。↓
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ちぎる~~~♪ ↓
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ちぎれない~~~~~!(笑)







へもへもラインに沿って切って~、↓
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バター、レタス、マヨ。↓
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チーズ、ハム。




がーーーーーん(*''ω''*)
大葉がない。




うーむ、買いに行く?
諦める?



諦めて食べちゃえ! ↓
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人には、
「大葉なかったら買いに行ってよ!」と言うくせに。(笑)




大葉がない分、さみしかったけど、
パン生地が素晴らしくいいお味だったので、
おいしくいただきました。




この生地、使えるな~。
おいしい~~~。(*´▽`*)





ところで、2日くらい前から、
インスタグラム、おかしいですね。

iPhoneユーザーに多発してるそうですが、
「アクションがブロックされている」と表示され、
イイねも、コメントも出来ない~。

コメントくださった方、お返事してなくてごめんなさいね~。
復旧したら、必ず~!!!(´Д⊂ヽ






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by takacoco7 | 2019-07-08 10:04 | ぱん | Comments(2)

トマトとバジルのミニ食パン

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ミニ食パン~♪
久しぶりに焼いた~(*´▽`*)
小さいっていうだけで、なんでこんなに可愛いんだ!





パン教室で習った、
「トマトとバジルの夏野菜フォカッチャ」が美味しすぎて、
トッピングなしで、生地だけ焼いても、
かーなーりーおいしくて!!!

勢い余って、この生地、
型に入れました!↓
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フォカッチャの生地だけど、
食パン型に入れたら、どうなるだろう~?





可愛くコロンと焼けました~! ↓
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ミニ食パンって、かわいい~~~~♪






ミニ食パンだもん。





やるよね。





久々だよね。








ぴろろろろろ~~~~~~~↓
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ぴららららら~~~~~~~↓
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すちゃっ ↓
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すっごいしっとりクラム!
明るいオレンジ色で、元気出る~♪




食べてみたら、食パンだ~♪
平べったく焼いた時は、フォカッチャだったのに~。


同じ生地でも、
どう成形するかで、
全然違うパンができちゃう~。

パンって、おもしろい(*´▽`*)








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小さいタイプ、ほしい~!
仕事行くとき、持って行きたい~! ↓
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by takacoco7 | 2019-07-05 10:15 | ぱん | Comments(0)

トマトとバジルのフォカッチャ

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夏だー!トマトだー!バジルだー!(ちょっと無理矢理?)


先日、夏野菜をどっさり乗せた、このフォカッチャを、
パン教室で習いました。

その時のお話は、こちら。↓

すっごく、すっごく美味しくて、
特に、パン生地が気になって気になって。
トッピングなしでも、相当、おいしいんじゃなかろうか。




で、生地だけで、焼きまーす! ↓
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バジルはフレッシュをちぎってこね入れます。
トマトソースが入った生地は、
香りが素晴らしく、
そこにバジルの爽やかな香りも加わって、
もう、イタリアーーーーンな世界。(*´ω`*)
 



ふたつに分割し、
片方は、オリーブオイル→ゆびぷすぷす
片方は、ゆびぷすぷす→よつばシュレッドチーズ ↓
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焼き上がり~!(*´▽`*) ↓
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うわははは!
やっぱりチーズがのってる方が、テンション上がるね。




塩気がしっかりしているし、
トマトソースの味もガツンとくるので、
それだけでも、じゅうぶんにおいしいんです。

けど、この味、やっぱりチーズを合わせたくなる~♪



チーズをトッピングしなかった方は、
スライスして、チーズのせて~。↓
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焼こう~~~~~!!





ちいさく、ぴろろん♪(*´ω`*) ↓
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うっひょーん、たまらんのう~~~~~♡
ピザ食べてるみたい。
すんごく美味しい~。



このパン、習った通りに野菜をのせても美味しいけれど、
それを準備するのが、ちょっと億劫なときは、
パンだけで、うっまーい!(*´▽`*)


パン生地が、ほんっとーに美味しいので、
他の成形で、いろいろアレンジしてみよう~♪




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今度はこのチーズ使ってみようかな
ってか、今、家にあるんだよね~(*´▽`*)↓
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by takacoco7 | 2019-07-02 10:01 | ぱん | Comments(0)