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タグ:酒種パン ( 793 ) タグの人気記事

酒種山食を手丸めで!と、最強力粉の威力

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ドドンと山食。
久しぶりの酒種山食です!(*´▽`*)



むかーしむかしに、このレシピを習った時は、
確か、春よ恋を使っていたと思うのですが。



最新の改良版レシピでは、
粉の銘柄が替わっていました。

先生が、意図して替えた粉、ゴールデンヨット
どんな粉だろう~?


最強力粉です。
タンパクが13.5%もあり、なんとまぁ、力強い粉ですね!

ぐーーーーんと窯伸びし、きめ細かく、元気なパンが作れます。
ライ麦などを多く配合した膨らみにくい生地や、
レーズンなどのフィリングが多い、重い生地も、
張り切って持ち上げてくれる、頼もしい粉なんですね。




生地の様子~。 ↓
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おおー!この独特の手触り!
ブリブリした弾力がスゴイです。

普段、国産の粉を使うことが多い中、
久しぶりの外麦、しかも最強力粉となると、
扱いの違いにびっくりする~。(*´▽`*)




はい、手丸めです。↓
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習ったことを、すぐに実践。
俵でくるくる巻かない酒種山食、
どうなるだろう?(*´ω`*)




これまで、なーんとなく、なんとなくですよ、
外麦より、内麦の方が「いい」と思いこんでいました。

でも、どちらにも、それぞれの特徴があり、
メリットとデメリット、向き不向き、があります。
どちらが「いい」とか「よくない」とかじゃないんですよね。



酵母もしかり。
自家培養酵母がよくて、
インスタントドライイーストはあんまり・・・・。

心の端っこで、こんなことを思っていた自分がいましたが
そんなことないんですよね。

どちらも、それぞれ、いいところがあって、
お互いにないものを持っている。

そのいいところを、
自分が求める仕上がりになるよう、
上手に生かす。


そんなパン作りができたらいいなぁ。

理論のパン教室に行くようになってから、
ワタシの考え方が変わりました。(*´▽`*)





話がそれました。





何の話だっけ?(笑)






そうそう、手丸め酒種山食だったね!


焼き上がり~!↓
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ぬはーーー!(*''ω''*)
もりってますね!
ゴールデンヨットの威力かな!すごいね!



クラム~。 ↓
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うはーーーーー♪
たまらん(*´▽`*)


軽やかな伸び。
スバラシイ。




山食が面白い。

また焼くぞ!





ところで、また脱線しますけどね、
先日、
「ブラフベーカリーのパンをおうちで焼く」
に載ってる、ブラフブレッドのレシピ、
比容積が、驚異の2.9と書きましたが。→ こちら



コッタさんのサイトに載ってる、
栄徳シェフのお店のオリジナルのレシピ(と思われる)では、

11×11×19cmの焼型に、
175gの生地玉を3玉入れています。

型の底面のサイズが書いてないので
正確な容量は分かりませんが
比容積は、4強と思われます!

違いすぎない!?



どうなってるんだろう?
謎が深まっておりまーす。(ノД`)・゜・。






そして、(まだあるんかい)
コッタさんのレッスン動画で、
栄徳シェフのレッスンが公開されました。
バターミルクの食パン です。

これも気になっています。
見てみよう~♪(*´▽`*)






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by takacoco7 | 2019-11-22 09:45 | ぱん | Comments(0)

パンコンプレ

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パンコンプレ。

レッスンで習った時は、レーズン種でしたが、
酒種に変換し、水分と粉量を計算し直しました。




全粒粉は、キタノカオリ。
ベースの粉はリスドオル。


油脂、糖類、なしです。



クープ。 ↓
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ラグビー、終わっちゃいましたね。(そっち?笑)
よくわからなかったけど(笑)、
楽しかったな~。



焼き上がり。 ↓
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めりっとな~。(*´▽`*)




トップの写真と、色味が違っていますが、
どっちがいいかなぁ~などと、
あれこれカメラをいじるのも好きです。


10年前、一眼レフを初めて手にしたとき、
ちょこっとだけ習いに行きましたが、
基礎だけだったし、料理写真に特化してなかったので、
テーブルフォト、ちゃんと習いたいなぁ。



そして、今の時代ですから、
スマホ写真も習ってみたい。




パンコンプレ、香りのよい仕上がりでした。

でも、個人的には、
普段からよく焼いてる、
ライ麦のふんわりカンパーニュの方が好きだなぁ~♪





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by takacoco7 | 2019-11-05 09:01 | ぱん | Comments(0)

パン教室で「黒千石」

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湯種食パンと一緒に習ったのは、
酒種で仕込む、「黒千石」(くろせんごく)!

端正な佇まい。
しっとり、落ち着いた風貌。(に、見えない?(*´▽`*))


黒千石って、初めて聞きました。
なんだそりゃ。



大豆の品種だそうで、
小粒で、コリッとした食感がおいしいんですって。




パン生地には、マロンペーストも入っていて、
おいしさだけじゃなく、
しっとり、ほろり・・・の食感を生み出します。



黒千石、たっぷり~(*´▽`*) ↓
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ベージュのクラム、あま~いお豆の香り♪
あぁ~、「和」を感じます~。





宿題生地、翌朝、成形しました。 ↓
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お豆が焦げると固くなるので、
皮生地に包んで、あくまでもソフティ~♪





ここまできたら焼きます! ↓
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さーーーーーけーーーーーーたーーーーーー!(;''∀'') ↓
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元気すぎて、皮生地が裂けました。
お豆、隠れてないやーん。(;´Д`)



和菓子を思わせるような、ほっこり系。
ほうじ茶が合うかもしれない~♪(*´▽`*)



デロっとした生地で難しそうだけど、
マロンペーストあるし、
作ってみようかなぁ。


黒千石がないなぁ。




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by takacoco7 | 2019-11-01 10:32 | レッスン | Comments(2)

酒種山食、ゆめちからブレンドとキタノカオリ

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酒種山食!!!


まいにち食べてる食パンです。

レシピでは、ゴールデンヨットなのですけど、
こちらは、ゆめちからブレンドで仕込んだもの。
水分、一応、気にしながら足して、
結局、レシピの分量を入れたんですけど、
まーーー、だらんだらんよ。(-"-)



なんとか成形できたけど。 ↓
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ゆるゆる~。



内麦だけど、伸びがよいとされる、ゆめちからブレンド。
モリっと焼けました。 ↓
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続きましては、キタノカオリ。 ↓
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こちらは、外麦と同じ分量の水が、
難なく入りますね。


べたつかないので、成形もしやすい。 ↓
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水を多く含むということは、
パンのやわらかさが長く続くということですから、
キタノカオリで作るパンは、
ほんっとに美味しいと思う。(*´▽`*)





伸びる力もあるよ。 ↓
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酒種の山食。
どっちも好きだけど、
どちらか選べと言われたら、キタノカオリかなぁ♪






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by takacoco7 | 2019-10-29 08:08 | ぱん | Comments(0)

ライ麦のふんわりカンパーニュ!と、壊れた・・・・・・。

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酒種で作る、
ライ麦のふんわりカンパーニュ!


パン教室で習ったレシピの中で、
山食と並んで、ヘビロテです。


ちょっと、しもぶくれですけども。(;´Д`)
おかめみたい???



味わいがあって、お食事にいいんですよね。
バターも何もいらない。
パンに、素晴らしい香りがあるんです(*´▽`*)




クープ。↓
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スーッと手早く。
ためらいは禁物。





パカッと開くと、ごきげん♪ ↓
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この角度なら、
しもぶくれは、バレてないよね。あははははは。










実は、
只今、海より深ーーーーーく、落ち込んでいます。(´Д⊂ヽ





愛する石窯ドームER-HD500が、
とうとう壊れました。


これまでにも何度も壊れ、
修理できないからと交換にもなり、


昨年の大阪府北部地震では、
棚から真っ逆さまに落下、
扉が歪み、
それでも何とか直していただき、
何度も何度も、パンを焼いた、石窯ドーム。 ↓
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液晶画面の文字がチカチカして、
ボタンの操作も効かない。
コンセント抜いても復帰せず。


最近は焼成途中に止まったり・・・・。






あああああああああーーーーーーーー(T_T)



もう10年目なんですよ。



さすがにもうダメかな。





かーーーなーーーーしーーーーいーーーーーーーー(ノД`)・゜・。





ドームちゃあぁぁぁーーーーん(´Д⊂ヽ




どどどどどどどどどーーーーー ←涙の音






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サーモスのフライパン ↓
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by takacoco7 | 2019-10-22 10:36 | ぱん | Comments(4)

ライ麦のふんわりカンパーニュ!と、チョコマフィン

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ライ麦のふんわりカンパーニュ!!!


酒種仕込み
春よ恋100%と、キタノカオリ全粒粉、ライ麦




いまひとつ、元気がなかった酒種だったけど、
なんとかパンになった~。

発酵に時間がかかったので、
酸味が出ないか心配だったけど、
大丈夫だったみたい♪



クープ入れ。毎度、毎度、ドッキドキ。 ↓
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ラグビーボールみたい(*´▽`*)
ルール、分からないなりにも(笑)、ラグビー見てるよ。
20日も楽しみだね~♪




全貌は、なんだかまぁるいのでした。↓
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そして、最近、マフィンを焼いています。




チョコ。↓
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イイ感じ!(*´▽`*)





と思ったら、コレなに。 ↓
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多くは語らんよ。





出直します。(ノД`)・゜・。






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by takacoco7 | 2019-10-18 09:35 | ぱん | Comments(0)

ライ麦のふんわりカンパーニュ

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ライ麦のふんわりカンパーニュ♪(*´▽`*)

パン教室で習ったレシピの中で、
かなりのヘビロテ率を誇るカンパ。
一番よく焼くのは食パンだけど、
その次かもしれない~。



春よ恋細挽きライ麦粉+キタノカオリ全粒粉×酒種

イーストなし


クープ、おとなしい感じだけど、(;´Д`)
香りよし♪



いただきまーす! ↓
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うましっ!!!


このパンは、本当に香りがイイ。
ライ麦と酒種。
勝手に全粒粉も加え、最高においしいです。






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2019年の新麦! ↓
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by takacoco7 | 2019-10-04 08:47 | ぱん | Comments(0)

酒種山食!と、ショートニングを塗ってみた件

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酒種山食~♪



しばらく、ホップスに浮気していたけれど、
酒種が絶好調に元気になったので、
酒種山食も、ガシガシ焼いています。(*´▽`*)



そうなると、
ホップ種がだぶついてくるんですよね~。(;´Д`)




もりっとな~。 ↓
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キッチンエイドでのミキシングも、
だいぶん、慣れてきました。(*´ω`*)



粉250gくらいだと、まぁまぁ捏ねやすいかな。




そうそう、普段はね、
型にはスプレーオイルをふるんですが。


今回は、ショートニングを塗ってみました。




パンのお肌がきれいな気がするんですけど、
気のせい????(*´ω`*)

スプレーオイルをふったときは、
パンのお肌が少しギトッとするんですよね。
そのうち馴染むんですけど。




それと、パンを取り出した後の型が、
綺麗な気がする・・・・。
気のせい?????(*´ω`*)

ペーパーで拭きとった時、
あんまりペーパーが汚れない。


ショートニングの方がいいのかなぁ?
塗る時、手が汚れるけどね。






クラム~♪(*´▽`*) ↓
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しっとりよ~♡






ところでエキサイトブログさん、
新規投稿画面がリリースされたようですが、
まだ切り替えてないんですよね。

慣れるのに時間かかるから、
あんまり変えてほしくないんだけどな~。

使い心地はどうかなぁ~。




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by takacoco7 | 2019-09-24 09:12 | ぱん | Comments(0)

シナモンレーズンのフレンチトーストとあんこ

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先日のシナモンレーズンのミニ食パン
フレンチトーストにした~♪(*´▽`*)
これ、すっごーく美味しいの~!



中までしみ込むように、
しっかり時間をおきます。 ↓
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もう、この時点で、
たまご液とシナモンの甘い香りで、
くらくら~~~~。(*´ω`*)



バター多めで、しっかりこんがり焼く。 ↓
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焼き色は、しっかり付ける方が好き。(*´▽`*)

そのままでも、じゅうぶん甘くて美味しい。 
じゅわっとしみた、たまご液。
むんむん迫ってくる、シナモン(笑)。

シナモン嫌いの人は倒れるね。



でも、ここで、もうひと手間。



あんこ炊こう~!(*´▽`*)↓
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砂糖はてんさい糖で。

なかしましほさんの、かたあんこレシピ。
茹でた煮汁は捨てるので、
最初は茹でたあずきと砂糖でバッサバサですが、
あっという間に水分が出て、
とろりと、おいしいあんこになりますよ。







あんこ添え~~~!(*´▽`*) ↓
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シナレズに、あんこ?って思う?



すっごく美味しいんだから~♪(*´▽`*)





レーズンのジューシーさも、最高でーす! ↓
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あれだけ、レーズン食べ比べしたのに、
これが何レーズンか、もはや、わからない・・・(笑)。



フレトーは、
プレーンの食パンで作ってもおいしいけど、
シナレズで作ると、数倍美味しくなるよ~。



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by takacoco7 | 2019-09-22 08:45 | ぱん | Comments(0)

酒種でライ麦のふんわりカンパーニュ

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「ライ麦のふんわりカンパーニュ」!

酒種で仕込む、香り高いカンパ。
何度もリピしまくっている、パン教室のレシピです。

粉をゆめちからブレンドHSに替え、
(指定の粉がなかった~)
ライ麦の一部を、キタノカオリ全粒粉に。
(全粒粉、早よ使い切りたい~)



酒種が絶好調なので、
レシピより、発酵の時間が短かった!(*´▽`*)



クープはこうでした。 ↓
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粉150gで仕込んで、分割なし。
これくらいの大きさが、我が家で食べるにはちょうどいいんです。




焼けました~! (*´ω`*) ↓
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いやっほーう!!!(*´▽`*)

ひさしぶりだったので、
クープ、心配だったけど、開いてよかった~♪





クラム~♡ ↓
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好きな感じ~(*´▽`*)
ぼっこぼこじゃないけど、ライ麦多めだし、
こんなもんでしょ~。←自分に甘い?




はーーー、すごくいい香り。

すーーーはーーーーすーーーーはーーーーーーーー。
鼻先くっつけて、くんくんしちゃう。←やめなさいよ



ささやかだけど、
自分好みのパンが焼けたとき、
とっても幸せな気分になる~♪






ダメなパンが出来た時は、
奈落の底に落ちるけどね。(´Д⊂ヽ






今朝は寒いな~。
秋ですね。





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そろそろ焼き菓子を作りたくなる季節↓
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by takacoco7 | 2019-09-21 08:14 | ぱん | Comments(0)