Takacoco Kitchen

新しい型で、ハードトースト2本同時焼き

ハードトースト！！！


油脂も糖類も、かなり少なめ。
リーンな生地のハードトーストです。



理論のパン教室で、
食パンは2本焼くのがイイと聞きました。


生地量が多い方が、安定して発酵する、
というのもありますが、

オーブンの庫内に、2本配置した時の、
熱の循環が、イイらしいのですよ。


へ～～～～、そうなの！





ということで、手持ちのと同じ型を入手。
アルタイト食パン型（フタ付）1斤　↓



容量が、約1480mlほどで、
一般に、ワンローフと呼ばれている型です。

普通の1斤型より、長さが少し短くて、
スタイリッシュに焼けますよ♪





新旧の差が、すごい！(*´ω｀*)
古い方、使い込んだ感がスゴイね！
イイ感じに油脂がなじんで、めっちゃ使いやすいよ。　↓
新しい型は、空焼きをしてから使います。

ワタシの型焼き方法は、何も塗らない派。
洗剤をつけてしっかり洗って、水気を拭いたら、
200℃程度のオーブンで、20～30分焼きます。


油脂を塗って焼く、と書いてるところも多いですが、
以前、やってみたんですけどね、
ねたっとした、茶色い膜ができて、
それがかえって、くっつくような気がしたんですよ。


それ以来、何も塗らずに空焼きしています。
生地を入れる前に、薄く油脂を塗りますが、
焼き上がったパン、全くくっつきませんよ。




初めての2本同時焼き。

上手く出来るんだろうか。



結構な生地量だけど、
無駄にしちゃったら、泣くよ(;´Д｀)




焼き上がり～！(*´▽｀*)　↓
やっほーーーう！いい感じ～！

真ん中には、オーブン温度計を配置。
しっかり実測して、オーブン温度をコントロール。





どうだろう？　↓
いつもの温度、いつもの焼き時間で出したけど、
気持ち・・・・・、白いかな。
リーンだからかな。


型に接してる部分が、
新しい型のパンは、白い気がしました。
焼き込んでいくうちに、熱のとおりも馴染むかな。





2本同時に焼いていらっしゃる方をよく見かけるし、
2斤型などを使っていらっしゃる方も多いですよね。

ただ単に、材料が倍になっただけ、と安易に思っていたけど、
想像したより大変だった～！(;´Д｀)

捏ねるのは、キッチンエイドがあるので、
粉500ｇでも問題ないですが、


1次発酵に使う、ちょうどいいタッパがない。

ベンチタイムにかぶせていた大きなタッパでは入らない。

いちいち、重い（笑）。

慣れるまで、アタフタしそう！






2本一気に焼くと、なかなか消費できないので、
1本は嫁に出しました～♪(*´▽｀*)



また、2本焼きの練習しよう～。




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クリスマスさんかくクッキー

きゃぁ～♪(*´▽｀*)
可愛すぎる～♡



コッタさんから発売された、
クリスマスさんかくクッキー型を使いました！

特集ページはこちら↓



2種類ありますよ！
さんかくクッキー型(サンタ・スノーマン・くま)
さんかくクッキー型(サンタ・トナカイ・ツリー)



イベントに際して、
可愛いお菓子を作りたいなと思っても、
絵心ゼロだし、
アイシングなどの細かい作業ができないのワタシですから、
スタンプでポン！と抜くだけで作れる、
こんな型はありがたい。



昨年の、まんまるスタンプクッキー型も可愛かったけど、
さんかくは、抜いた後の余り生地が少なくて、
とっても合理的。↓
かわいいねぇ、ホントかわいいです。



最近ゲットした秘密兵器、
3ミリ厚の面取りアクリルルーラー。　↓
これがあれば、クッキー生地を均等な厚さに伸ばせます。




個人的に気に入ってるのは、この子たち。↓
なんだろうね、この可愛さ♪(*´▽｀*)
トナカイさんの「素」の表情がイイね～！



嬉しいことに、
ラッピングが苦手なワタシでも、
ジャストサイズでキレイに包めるアイテムも！↓
ガス袋に、クッキーの台紙、
袋の口はペーパーヘッダーで仕上げるという、
簡単なのに完璧に見えるラッピング！

クッキー型を買うときに、
ラッピング資材も一緒に買っておくと、
プレゼントするとき、悩まなくてイイね。

ラッピングの方法とアイテムは、
こちらの特集に載っています。




街は、キラキラとツリーがきらめき、
わくわくする季節がやってきましたね。


今年のクリスマスは、
どんな風に過ごそうかなぁ。(*´ω｀*)





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新しい蒸篭で、もち米シュウマイ！

しゅっ、しゅっ、しゅうぅぅ～～～。
湯気、全く写ってないけど、がしがし蒸してます！




憧れの蒸篭を初めて手にしたのは、
2017年の11月。


2シーズン使い倒したら、
なんと、壊れました・・・・・。(ノД`)・゜・。　↓
これ、蒸篭の裏なんですけどね。
剥がれて、ぺろーんと。

どうにもこうにも、
自分で直せそうにない。


かといって、元のお値段が、
修理に出すほどでもなく。（千円未満）




新しいのを新調しました。↓
中華 セイロ 本体(径24×H7.5cm)

前回と同じものです。




さーて、蒸し物の季節が到来。
なに作ろうね？(*´ω｀*)



もち米、たくさんあるから、
もち米シュウマイにしよう～～～！↓
もち米、肉だねにちゃんとくっつか不安だったけど、
意外と貼りついてるもんですね。
まぶしつけてくれたのは、オットなんですけどね（笑）。



これを、強火で蒸す！





はい！オープン～～～～！(*´▽｀*)　↓
うっひょ～～！(*´ω｀*)




もち米、立ってる～！　↓
すっごいつやつや！
普通の皮で包んだのより、
なんだかゴージャスな気がしない？
肉だねはいつもと同じなんですけどね。





いただきまーす！　↓
うっわー！つぶっつぶ！
つぶつぶしてて、もっちもち！
お肉ふっくら！

すっごーくおいしい～～～！(*´▽｀*)
そして、木の香りがさわやか～～～♪

こりゃーいいわ。もち米いい仕事してます！
今年も蒸篭の季節が始まった～♪




ところで、今回、蒸篭を買い替えるにあたって、
いろいろ調べまくったんですけどね。


ワタシの蒸篭は、一番安価でお手頃な、杉素材。
木の香りもしっかりして、とても気に入っています。




が。





耐久性があまりよくないらしく、
1～2年での消耗品と考えた方が良い、
という記述を見ました。→　こちらの記事　

えーーーーー、そんなに頻繁に買い替えないとダメ？


でも、前のが2年で壊れたから・・・・、
そっか、そうなのか。




手入れを怠らず、焦がすことなく使えば、
もしかしたら一生モノともいえる、ヒノキの蒸篭。
憧れの、ヒノキの蒸篭。


う～む。
ちょっと考えるなぁ。


次に壊れたら、ヒノキにする？



でも、お値段10倍くらいするよ？？？(;''∀'')




悩むねー！



とりあえず、今あるこの蒸篭を、
大事に、大事に使います♪





ぶたまん、作りたいな～♪







ところで、台風の被害状況が明らかになるにつれ、
心が痛み、何かできることはないかと、悶々としています。
きっと、皆さんも同じ思いなのでしょうね。

じっとしていられない気持ちがあっても、
泥を掻き出すお手伝いをするために、現地に赴くことができない。
炊き出しのお手伝いにも行けない。

昨年、我が家でも、大阪地震でガスが使えず、
お風呂に入れない日が続き、
秋には台風で停電し、懐中電灯の明かりひとつで
夜を過ごしました。

不便で、不安で、怖かった。


避難所で暮らす方々のことを思うと、
何かしたい！と思う。



福島の時のように、「買って応援！」が、
できる段階に、まだ来ていない。



普段と同じ生活ができることを感謝し、
今を一生懸命、生きる。
いっぱいお仕事がんばって、いっぱい募金するよ！




一日も早い復興を願っています。





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ハロウィンスタンプクッキー！ルーラーって便利！

Boo～～～！(*´▽｀*)

また焼いちゃった♪
ハロウィンスタンプクッキー！

いつものガラスジャーの中から、
視線を感じるよ～！（笑）

前回は、かぼちゃ味の黄色バージョン。→こちら
それも可愛かったけど、
むらさきいもパウダー版もイイよね～。




型抜きする時、
秘密兵器を使いました！


cotta 面取アクリルルーラー3mm(2本セット)

レシピに、「3ミリ厚に伸ばして」とか書いてても、
3ミリって、なかなかわからない。
こんなもんかな、と伸ばしてみて、定規で測ったら、
あら、結構、分厚い。
3ミリって、思ってるより薄いんだ！（個人的感想）



生地の両サイドにルーラーを置いて、
その上からめん棒をかければ、
指定の厚さになるし、しかも均一に伸ばせるスグレモノ。





試しに、ちゃんと3ミリの左側と、
3ミリかなと思いこんでたけど厚すぎた右側。↓
違うよね。
ワタシ、3ミリって、もっと厚いと思ってた。



これ、焼き時間も違ってくるし、
なにより、サクサクの度合いがかなり違う。
レシピに「3ミリに伸ばす」と書かれていたら、
ちゃんとその厚さにしないと、
レシピ製作者さんの意図した食感にはならないね。




焼けたよ～♪　↓
うっすらとふちに色が空いたけど、
これは許容範囲。
色を活かしつつ、粉にちゃんと火を入れる、
ギリギリのライン。




かわいいねー

クッキー型は、
まんまるクッキー型(おばけ・かぼちゃ・おばけ猫)
まんまるクッキー型(ふくろう・おばけ・ミイラくま)
を使いました～♪(*´▽｀*)

焼いたあとにデコらなくても、十分にかわいい。
細かい作業ができないワタシにピッタリ（笑）。




レシピは、あいりおーさんの、
かぼちゃと紫芋のサクサクハロウィンクッキーです。

ラッピングも載ってるよ～。(*´ω｀*)




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ハロウィンスタンプクッキーが可愛すぎる！

今から焼くよ～～！(*´▽｀*)

10月に入って、すでに街中がハロウィン♪
なんだか浮足立ってしまうよね～。




クリスマスに作って、ウハウハだったスタンプクッキー。
その時のお話はこちら。↓


このクッキー型のハロウィン版が出ました！！！(*´▽｀*)


3個セット入りが2種類で、
デザインは全部で6種。
まんまるクッキー型(おばけ・かぼちゃ・おばけ猫)
まんまるクッキー型(ふくろう・おばけ・ミイラくま)

やーーん♪どれもカワイイ～。



しかも、この型のいいところは、
焼きっぱなしで完結！！！　↓
こんなに可愛いから、
焼いた後に、チョコペンで顔描くとか、
アイシングするとか、不要です！
（してもいいけど、ワタシはできん）




かぼちゃパウダー入りの生地で、サックサクに焼いたら、
ラッピングも、ぴったりなのがあるんですよ。↓
台紙を入れると、割れにくくてイイです♪



アーガイルもかわいいし、↓



ブラックのハロウィン模様もかわいい～。　↓



型は分解して洗えるので、衛生的。　↓
ばねなどのパーツ、なくさないようにしなくちゃね。




レシピは、
崇拝しております、あいりおーさんの、こちら。
かぼちゃと紫芋のサクサクハロウィンクッキー↓


クッキーを上手に抜くコツや、
スタンプの模様の付け方のポイント、
おすすめラッピングなど、詳しく載っていますよ。

次は、紫で作ってみたいなぁ。



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3種のレーズン食べ比べ！と、シリコンミニミニ食パン型

シナモンレーズンミニ食パン！

パン教室で習った、酒種仕込みのパンです。
シナモンとラムレーズンが絡み合って、
甘くてしっとり～♪
酒種の香りは、シナモンの陰から、時々、顔を出し、
豊潤さを醸し出します。

これ、めっちゃ好きなんですよ。ほんとに。



今回は、レーズンを3種、食べ比べてみました。
前々から気になってたんですよ。

違いがわからないオンナなので、
日を変えると、差がわからない。
同時に作って、同時に食べ比べるよ。
（つまり、同時に買って、在庫が山のよう・・・・泣）


ふさ干しレーズン、サルタナレーズン、ゴールデンレーズン。↓
見た目からして全然ちがう。

ふさ干しは、カラッカラに乾燥していて、
その分、甘さも旨味も超絶です！！！
糖分が白く結晶化していますね。
強烈な甘さとしっかりした酸味があり、
バランスよく、全てが濃い。

サルタナは、それより色が薄く、
乾燥具合もほどほどです。
ねちねちした硬さはなく、でも、ジューシー過ぎない。

初めましてのゴールデンは、
触ったら、ぐにゅっとやわらかく、ジューシー！
甘い！甘いけど、
ふさ干しのような、歯にしみる系の（？！笑）甘さじゃなく、
酸味がほとんどなく、その分、甘さが前へ出てるかんじ。




そして、注目していたシリコンの型を試してみました。　↓
これ、使ってみたかったんですよね。

シリコーンベーキングトレー ミニミニ食パン型　↓



全然、くっつかないらしいよ？
ほんとかな。（←疑いまくり）

型には何も塗らず、
あえて、お肌から飛び出してるレーズンもそのままに、
生地を型に入れました。
レーズン、どれくらいくっつくかな。（←いじわる？笑）




想定内だけど、四角いシリコン型は、
辺が膨らみますね。
特に長辺が、ぐいーんと。↓
真ん中、ふっくら。(*´ω`*)



この角度で見ると、よくわかりますね。↓
側面、丸い～。(;''∀'')
そ、そ、想定内です。




焼き上がり～！　↓
あぁ！！もう、シナレズの香り、倒れそう！(*´▽｀*)
シアワセ～～～！






ホントに、型にくっつかないのかな。



つるすこ！　↓
1ミリもくっついてない！
レーズンも、こびりついてない！
感動～！！！！！(*´▽｀*)



この型、めっちゃいいですね。
パンの発酵とともに、形が丸みを帯びますが、
それが許容できる人には、すっごくオススメ！
カタチがたわむのがどうしても気になるなら、
例えば丸型だと、どの方向にも歪まない気がする。↓



シリコンに接してた部分、
焼き色も、ちゃーんとついてます♪優秀！




はい！では、レーズンに戻ります。↓
さっきと、並べる順番、変わっててごめん！（笑）
ゴールデンが見るからに水分が多そうで、やわらかそう！
ふさ干しの、濃い濃い色が、凝縮した味を物語っている。
酸味の少ない、穏やかな味わいは、サルタナのいいところ。



そうそう、衝撃の新事実。
ゴールデンレーズンの袋に、
「ゴールデンレーズン（サルタナ）」って書いてました！
えええーーーー！？そうなの？サルタナなの！？
「サルタナレーズン」と「ゴールデンレーズン」は
同じ品種のぶどうなの！？

産地や加工の方法（干し方とか）が違うらしいです。



そして、衝撃の新事実、もうひとつ。

いわゆる「レーズン」も、「サルタナ種」って聞いたけど、
みーんな使ってるぶどうはサルタナなの！？(*''ω''*)



なぞ・・・・・。






いただきまーす！　↓
おいしい～～～！すっごくおいしい～！
それぞれに全然違う！
違いの分からないオンナですが、わかります！

いつも食べてたふさ干しは、とにかく甘く、濃く、ねっちり。

穏やかな色と、
ちゅわっとした（？）やわらかい果肉は、サルタナがおいしい。

あくまでもジューシーで、
ドライフルーツなのにフレッシュ感もあるゴールデンは、
やわらかいパンに、食感が寄り添うので合う合う～！


結論！




どれも美味しいのです。←ごめん（笑）





そうそう、コッタさんで調達したサルタナとゴールデンは、
オイルコートされています。
酵母起こしには使えません。

洗えばいいか、と安易に思っていたけど、
袋を開けた時に、オイルの香りを思いのほか強く感じました。
商品を保管している倉庫（？）は、常温なのかな。
冷蔵してくれてないのかな。

やっぱり、粒がくっついてもいいから、
ワタシはオイルコートなしがいいな。

サルタナとゴールデンのオイルなし、
取り扱ってほしいなぁ。

ひとりごとでした。




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油脂を塗らなくても、全く、くっつかないということが、
こんなに快適だなんて！！！！オススメ～♪　↓

グリーンハウスの「フードスモーカー」

グリーンハウスの「フードスモーカー」！


モニプラさんでご縁をいただき、お試しさせていただきました。






ちいさな本体と、
3種類のスモークチップがセットになっています。↓
りんご、ヒッコリー、サクラ。
それぞれに香りが違うんですって。



室内で、手軽に簡単にできる！というのが売りらしい。
自宅キッチンで、早速やってみよう～。



おおおーーー、ドキドキする。↓
着火したら、すぐにモクモク。(*´ω`*)




ウズラの卵でいくよ～。↓
ボウルに、網のざるを入れてウズラを置き、
ホースを差し込み、ラップ。

ボウルに接した部分に香りはつかないようなので、
網やザルで上げ底し、下に空間を作るといいんですって。


中が煙で満たされるころ、
チップは燃え尽きました。

ホースを抜いて、ぴっちりラップして、
しばらく放置。



出来た～。(*´▽｀*)　↓
加熱はしていないので、
市販のスモーク製品のように色は付きません。


でもしっかりスモークだ～。




続きまして、枝豆。↓
こうやって空気にさらし、
乾かすのがコツらしいよ♪



再び、スモーク～。↓
結構、ぴっちりとラップしてるのに、
ボウルの外へ、どんどん煙が漏れる～。

思ったより部屋に煙が充満してるので、
しっかり換気扇を回した方が良さそう～。

ラップもね、いろいろ種類があるでしょう？
あんまりくっつかないタイプのものだと、
煙たくて大変です。
ぴちーーーーっと貼りつくものを使いましょうね。



完成～。いい香り！　↓
ビールのあてに、止まらんのう～～～～(*´▽｀*)


市販のスモーク製品より、
スモークの香りは穏やか。
ガッツリ香るわけではないけれど、
自宅で出来るって、面白い～(*´ω`*)




ちなみに加熱は出来ませんから、
生肉とかは燻製できません～。あしからず～。
冷燻専用でーす。



バターをスモークしたら、どうなるだろうね？
パンに付けたら美味しいんじゃないかしら？





モニプラ：グリーンハウスファンサイト参加中


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ガストーチバーナーでナンをあぶろう！

ナンを焼きました！(*´▽｀*)


パン教室で習った、酒種仕込みのナンです。

粉は、勝手に全粒粉も加え、
噛むほどにおいしいナンにしたつもり～♪




なんだかすっごくベタベタ生地。
こんなだったかなぁ！？


ナン4枚。
成形する時に敷くオーブンペーパーは、
長方形を4枚、用意するより、
2枚を斜めに切った方が、
無駄がないし・・・、↓



フライパンの中でおさまりがイイ。↓
オーブンより、フライパンの方が高温なので、
ナンはいつもフライパンで。




こんなふうに、
表面に気泡が出てきて、ぷっくりしてきたら、
ひっくり返すサイン。↓
このころには、紙は自然に剥がれます～。





焼き上がったら、ここでもうひと手間！



ガストーチバーナーであぶって、
こんがりとした焦げ目をつけます！　↓
この、焦げたとこがおいしいんですよね～(*´▽｀*)


イーストで作るナンのレシピを
コッタさんにのせています。
しっとりもちもちに焼くコツや、
キーマカレーのレシピも。↓

レシピではバーナーであぶっていませんが、
お持ちでしたら、ぜひ！


キーマカレーをナンにのせて焼くとき、
コーンフレークをのせるとカレーパンみたいになります～。
分量も書いてますので、よろしかったらご覧くださいませ♪

「お野菜キーマカレーのもちもちナン」








ピザのミミも、あぶってるよ～♪↓





バーナーはコレ。↓






パンとは関係ないんですけど、
漬けマグロをあぶってごはんにのせたら、最高！（笑）



バーナー最高～！(*´▽｀*)



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ナポリピザをバーナーであぶろう～！

ある日の晩ごはん、ナポリピッツア！！！


先日、ナポリピッツァのミックス粉を使ったら、
とってもおいしかったので、リピです。



余談ですが、
新しいナイフとフォークがカッコ良すぎてお気に入り♪





前回、ふちをフラットにしたもんだから（→この記事）
ソースが流出しちゃって大惨事に！

高く成形しましたよ。　↓
これで、ゆるいピザソースも、流れないよね。



ナポリピッツァの醍醐味、もっちり感を活かすには、
オーブンでの焼成は甘くして、
バーナーでしっかり焦がすのがおいしい～～～！↓
ぼーーーーー！！！
っとすごい音がするので、ちょっとコワいけど、
このバーナーは、カセットボンベで手軽にあぶれるので
重宝します。

イワタニ カセットガストーチバーナー CB-TC-ODを使用。


バーナー、欲しかったんですよね。
パン教室でナンを習った時、
仕上げにこれであぶったんです。

よし！ナンも焼くよ～、あぶるよ～。(*´▽｀*)






さ！赤ワインも用意したし、座って！座って！(*´▽｀*)↓
食べよう～！






いただきまーす！　↓
うっは～～～！おいしい～～～！
もっちりした耳がおいしい～～～！

よつ葉のシュレッドチーズはよく伸びるね～(*´▽｀*)

バーナーであぶったところは、
こんがりイイ感じに焦げて、石窯で焼いたみたい～！



すっごく美味しいピザに、ほっぺた落ちました～♪



ちなみに、ピザ生地はミックス粉で作ってます。↓

スルスル伸びて成形しやすい～♪
おすすめ～。





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ピザに使ったナイフフォーク、セールになってます！
8月19日まで～～　↓

平面プレートでチーズフォンデュ

チーズフォンデュ～！！！(*´▽｀*)



モニプラさんでお試しさせていただいている、
グリーンハウスさんの2枚焼きホットサンドメーカー。
　　↓



ワタシが一番楽しみにしていた機能は、
プレートを取り外し、
本体をがばーーーーっと開ききってフラットにして、↓
平面プレートをセットし、
ホットプレートとして使えるというところ！


我が家にはホットプレートがないので、
これは嬉しい～。
しかも、オットとふたり暮らしの我が家、
家電屋さんに売ってる、フツーのホットプレートは、デカいのよ～




先日の、あんまりクープが開かなかった（涙）カンパは、
ひと口大に切って、プレートの上でこんがり焼き、
思いつく限りの具材も並べて、
センターには、デシルバのキャセロールにに入れたチーズをドーン。

とろ～～～り♪　↓
あっつあつ～～～！


温度調整は出来ないけれど、
高温になりすぎないような装置が付いていて、
最後までおいしくいただきました！




ふるさと納税でもらった、
霧島黒豚ソーセージが、最高でした～(*´ω`*)　↓


2枚焼き用のホットサンドメーカーって、
開ききったら、結構、大きいんですね。
ふたりで食べるには充分なサイズ。

卓上で、はふはふできるって、たのしい～♡




チーズダッカルビとか、いいよね～。
お好み焼きもね～♪

ビールがすすんで困るね～（笑）。


モニプラ：グリーンハウスファンサイト参加中


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