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酒種で焼くパンの、ワンデイレッスンに参加しました!

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充実した今週の話題、ひとつめ!
パン教室に行ってきました!初めてだったので、とっても緊張しました。

上の写真は、
教室で、他の生徒さんたちと一緒に焼いた、
酒種の黒豆パン!!!





酒種。
初めて見ました~!コレがっ!噂のっ!!!(^^)

酒種は、麹と、炊いたご飯から作ります。
レーズンなどから起こす酵母より、非常に発酵力が強く、
また、ふんわ~り、しっと~り、そして、ほのかに甘い。
とっても美味しいんです!
自家製酵母のパンとは思えない、イーストを思わせるふっくら感。
信じられない~!美味し~い!


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香りがね、もう、本当に、とってもいいんです。
ふわんと甘い香り。


翌日でも、かたくなっていません。焼き戻さなくても、ふわふわ♪
いただきま~す!
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この黒豆パンは、砂糖も油脂も多めの、重い生地。
レーズン種だと、なかなか発酵が上がってこないらしいのですが、
酒種のパワーで、なんのその!なんだそうですよ。





そして、先生が仕込んでおいてくださった生地で、
山食を焼き、お持ち帰りしました。(画像なしです)

教室で、自分たちでこねた生地は、自宅に持ち帰って、焼き上げます。
帰ってから、夜に焼いた、酒種の山食!翌朝、撮りました。 ↓
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窯伸びがイマイチだけど、た、た、たまりません、この香り!
ブログでお伝えできないのが残念~!




スライス~♪ ↓
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この山食、そんなにお砂糖は多くないのに、
ほわ~っと甘いのは、酒種だから、なのかな(^^)




そして、酒種も分けていただきました。
うまくつなげば、ずっと使えるみたいなので、がんばろう!
レーズンをカビカビさせたワタシだけど、うまく出来るかな(^^;)。




今度は、レーズン種も習いに行きたいと思います♪


今まで、パン作りは、全くの独学でした。
「教えてもらう」って、すごいです。

知りたかったことが、わかるようになる。
知らなかったことも、どんどん吸収できる。
楽しくて、面白い♪

楽しかったけど、疲れたーっ!(笑)




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早くもハロウィンのアイテム、出ています!
秋物もズラリ!
by takacoco7 | 2011-08-19 20:53 | レッスン | Comments(16)

涙のデラウエア酵母完成!と、レーズンくるくるパン、まるパン!

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あぁ、お盆休みが終わってしましました~(^^;)
みなさんは、まだ、お休みを満喫されているのかしら♪
私は、特に、どこへ行ったというわけでもなく、おうちで、近所で、まったりしました。
スーパー銭湯も、久しぶりに行きました~、大きなお風呂は気持ちいいですね♪

上の写真は、ラム風味のレーズンを巻き込んだ、アーモンドクリームのくるくるパン!
アーモンドクリーム、たくさん仕込んで冷凍したので、
ちょこちょこ出しては、パンに使っています。





いただきま~す♪ ↓
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ラムレーズン、最高~(^^)








シンプルなまるパンも、時々焼きます。↓
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生地玉、ひとつ、45g程度の、小さなまるパン♪
おしりがキュッとしまって、腰高に焼けましたよ~。






いつも同じでごめんなさい~(^^;)、鶏ハムサンド!↓
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鶏ハムは、いつもの、このレシピ!
 ↓
cotta recipe circle ■自家製鶏ハム by takacoco
クレイジーソルトを使うので、いつも安定した塩加減で美味しい♪





そしてっ!!!
完成しました!デラウエア酵母!!!涙、涙~の酵母です~(^^)↓
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6月の末ごろから、酵母液がカビて、カビて・・・、
新しいレーズンを買ってきては、起こし、カビて・・・、またレーズン買って、
時にはプラムで起こしてみたり・・・、でもカビて・・・・、へこんでいました。


いつもと同じようにやっていたのに、どうしてカビるんだろう。
ビンやフタ、スプーンやトング、包丁など、全て5分以上、煮沸しているのに。
浄水器から出したばかりの、清潔なお水を使っているのに。
手は、キレイキレイでよく洗って、しっかり流しているのに。
それでも、手では触らないようにしているのに。




きっと、私のキッチンにはカビの胞子がうようよ浮遊してるんだわ、と思い、
起こしている間、ビンはキッチンから離れた、北側の部屋に置くようにしました。
ふたを開けて新しい空気を入れる時、カビの胞子が入っちゃうのかなと思ったので。
この部屋には、カビはいないはず~~~!

それがよかったのかどうか???
なんだかよくわからないけれど、デラウエアの酵母が完成しました。
カビずに完成したのは、久しぶり~!

淡い、藤色の酵母液は、ふわ~んとぶどうのいい香り(^^)
うふ~ん♪

ただいま、元種、起こし中です。

いやー、やっと成功した酵母液、大切に管理しなくちゃ~(^^)




さーて、今日からお仕事!
どうも、カラダにエンジンがかからないんですが(笑)、頑張らなくちゃ。
今週はね、非日常な出来事が、たーくさん、目白押しなんですよっ!ふふふふ・・・・・。




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by takacoco7 | 2011-08-16 10:00 | ぱん | Comments(12)

シードミックスの酵母山食!と、元気なりんごエコ酵母!

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オーション×りんごエコ酵母の元種

オーションはたんぱく量が多く、ナッツやレーズンなどがたくさん入った、
重い生地でも、ふっくら焼き上がるそうで、
試しに買ってみましたよ~♪

シードミックスをたくさん入れて!





酵母は、とっても元気な、りんごエコ酵母!(カス酵母??笑)↓
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スライス~♪ ↓
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シードミックスの深い味わいと、酵母の香り♪
最高です~。
ちょっとホイロオーバー気味なクラムで残念。





・・・・・・・・・・・






おまけのお昼ご飯(^^)↓
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「くるみとベリーのハードブレッド」を薄くスライスして、軽くトースト。
fumiさんの「きのこパン」♪

cotta recipe circle くるみとベリーのハードブレッド by takacoco



きのこパン~♪ いただきま~す(^^)↓
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きのこの香り、美味しかった~♪





・・・・・・・・・・・・・・





こたみやさんが、鶏ハムを作ってくださいました!
こたみやさんの美味しそうな鶏ハムは、こちらの記事でご覧下さい!

そして、続けて、みょうがの甘酢漬けも作ってくださいました!
ありがとうございます~(^^)めっちゃ、美味しそうです。
こたみやさんの甘酢漬けは、こちらから~



鶏ハムのレシピは、こちらから。
  ↓
cotta recipe circle ■自家製鶏ハム by takacoco


みょうがの甘酢漬けのレシピは、こちらから。 
  ↓
Cpicon みょうがの甘酢漬け by takacoco7






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by takacoco7 | 2011-07-09 10:11 | ぱん | Comments(8)

soyonさんの「はちみつ白パン」♪ と、酵母液カビ続き。

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焼きたては、こんなにパツンと張っているのに・・・、





翌朝は~(^^;) ↓
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ふわんふわんに、やわらかい証拠、と思うことにしています♪


soyonさんの「はちみつ白パン」♪
ひと結びのカタチにしてみました。

モナミ×サフ



もちろん、チョコチップ入り♪ ↓
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コッタさんのチョコチップを使っています。





同じ生地で、チーズも焼けましたよ! ↓
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甘いパンと、塩っけのパン。どちらも食べたい(^^)




いただきま~す♪ ↓
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soyonさんのパンは、本当にどれもふわふわ。








・・・・・・・・・






こちらは、今が旬のプラム♪ ↓
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八百屋のおばちゃんに、「コレ、なんていう品種?」とたずねたら、
「そんなん、しらんわ~」とけらけらと笑ってました(^^;

なんでもいっか、美味しそうだから、買っちゃいましょう。

コレで酵母を起こしたかったのですが、3日目にカビ・・・・。




実はその前に、レーズンで新たに酵母を起こそうとしましたが、
4回連続で、カビ。このプラムは5回目のカビでした。

ビンに熱湯を回しかけるだけじゃ、不十分かと思い、
ビンもふたも、包丁も、しっかり5分以上、煮沸。
煮沸していないのは、私の手だけ。

どうしてカビカビになるのかしら。
レーズンが古かったのかと思い、
製菓製パン材料店で買ってきたばかりのモノを使ってもダメ。
結局、2回、買い直したけれど、ダメ。(わが家に、レーズンがあふれてますー)

ちょっとへこみ中。材料を無駄にしてしまって、落ち込んでいます。
酵母起こし、気温が下がる秋まで、やめとこうかな。





・・・・・・・・・・・・・・・・・




ブルーベリーとクリームチーズのぷちパンに続き、
ekkoさんが、ふるふるヨーグルトプリンを作ってくださいました!
ekkoさんの美味しそうなヨーグルトプリンはこちら~。

レシピはこちら♪
  ↓
cotta recipe circle 【夏】ふるふるヨーグルトプリン by takacoco

cotta recipe circle ブルーベリーとクリームチーズのぷちパン by takacoco



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by takacoco7 | 2011-07-07 15:28 | ぱん | Comments(16)

fumiさんの「天然酵母の食事パン」より、「白パン」!

fumiさんの新刊、「天然酵母の食事パン」より、「白パン」を焼きました!



ベランダで収穫したいちごで・・・、↓
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酵母を起こし・・・、↓
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いざっ!!! 



焼けました~(^^)↓
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リスドオル×いちご酵母の元種



う~む、完成した元種が、どうもアルコールの香りが強いんだけど、
大丈夫かなぁ。
一抹の不安を抱えてのパン作りとなりました。

レシピ本の通りの温度、焼き時間で、キレイに白く焼けました♪




いただきま~す♪ ↓
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・・・・・・!!!
すっぱい!?!?

あちゃー、前回のいちご酵母も、酸っぱいパンになってしまって、
撃沈したのですが、今回も~!?

どうやら、いちご酵母と相性がよくない私・・・(涙)。




酸っぱさを紛らわせようと、カレーをのっけて食べてみました。↓
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ん、ん~~。
すっぱ辛いカレー・・・。


トラウマだったいちご酵母、今回も悲しい結果に。
どうして、酸っぱくなってしまうのかしら。



今、新たにレーズンで起こしていますが、
7日経っても、し~~ん、としています(^^;)
なぜ~??

私の酵母人生に、暗雲が立ち込めてきました~!
タスケテー。






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by takacoco7 | 2011-06-06 10:00 | ぱん | Comments(10)

fumiさんの「天然酵母の食事パン」より、「大豆パン」!

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どうでしょう?
本の表紙から、ころん、ころん、飛び出してきたみたい?(^^)

大好きなfumiさんの、新刊「天然酵母の食事パン」。
手に取った時から、最初に焼くパンはコレ!と決めていました(^^)



大豆がたっぷり生地の中に!
お豆は何でも好きですが、大豆が一番、好きかなぁ♪



生地にこね入れているので、適度につぶれた大豆が、ぷつぷつっ!↓
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春よ恋ブレンド×りんご酵母の元種




こんなのが・・・・、↓
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こんなふうになったら、↓
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クープを入れて・・・、↓
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焼きますっ!






焼けました~♪ ↓
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さぁ、たくさんありますから、おひとつ、どうぞ♪ ↓
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おしり?見たいですか?いやん♪ 少しだけね! ↓
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きゅっとしまって、腰高に上がっています♪ うれしい~(^^)





いただきま~す♪ ぱかっ! ↓
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ともすれば、軽すぎるな・・・・と感じることもある、サフのパン。
でも、これは、みっしりしてないのに、軽くて、ふわっと。
大豆の甘さも。


HBでこねたのですが、
大豆は最初からパンケースに入れました。

大豆の味は主張していないので、お豆さんはちょっと、という方でも、
とぉ~っても美味しく食べられますよ!

大豆が大好きな私は、もっとお豆を感じたかったので、
次回は、「レーズン投入」のタイミングで入れて、
あまりつぶさないようにしてみようかな。





翌日は、これまた絶対すぐに作ろうと思っていた、
「ころころ野菜のカレーミルクスープ」を、レシピ通りに作りました♪

ふたり分の材料で書かれていましたが、結構、大盛りに出来上がりました!
スープだけで、ボリュームたっぷり!(^^)





いただきまーす! ↓
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うっわー!めっちゃ美味しいです!このスープ!
お野菜は、何でも好きなものをアレンジできそう♪
カレーがスパイシーなんだけど、ミルキーで優しい・・・。
これ、わが家のヘビロテにさせていただきますっ!!!



fumiさん、とっても美味しいパンとスープを、ありがとうございますっ!
レシピ本、宝物です♪





・・・・・・・・・・・






そして、最後にさらっと載せちゃいましょ。
3回連続で焼いた、カンパーニュの、3回目撃沈作品・・・・。
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全く開かないとは、このことですね!むむむ~。
(しかも、写真、デカすぎた・・・)



でも、なぜか、とっても腰高で、まんまる。横から見ます??? ↓
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ころ~ん!(^^;)
底面は、もう少しどっしりでもイイから、クープ、開いてほしかった~!




スライス~♪ ↓
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お味はとっても、美味しかったのだけれど(^^;)。

オーバルってムズカシイですね。
私の場合、ボウルを被せないと、全く開きませ~ん!




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by takacoco7 | 2011-05-28 10:41 | ぱん | Comments(14)

FM802のイベントと天王寺動物園!と、カラメルりんご♪

わが家の、少な~いG.W、満喫しなくては!
ということで、3日は万博公園で行われた、FM802のイベントへ!

普段、聴いている、DJの方々のお顔を、初めて拝見し、
「イメージと違う~~~!」(笑)と、衝撃を受け、(^^) ↓

(向かって左、久保田コージさん。右、ヒロ寺平さん)
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肉巻きおにぎりを食べ、↓
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翌、4日には、大阪市の天王寺動物園へ!
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ゾウさんはゆったり歩いて草を食べ、↓
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ホッキョクグマさんは、おもちゃをかぶって遊び、↓
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コサギさんは、つがいで卵を大事にあたため、↓
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ふたこぶラクダさんは、ちゅーの顔!(^^) ↓
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あー、楽しかった♪

動物園って、オトナだけで行っても楽しいですね(笑)。
こどもみたいに、きゃーきゃー騒ぎましたよ。







・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・






そして、少し前にカラメルりんごを作りました。↓
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火を通したりんごが大好き♪
ほろ苦いカラメルも好き♪
りんごは、キャラメリゼしたものが好きです(^^)

た~~くさんのカラメルりんごで・・・・・、
何を作ったでしょう?(^^)







皮はもちろん、これ! ↓
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りんごのお話の続きは、次回~(^^)








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by takacoco7 | 2011-05-06 19:28 | おでかけ | Comments(4)

いちご酵母できました♪ と、石窯ドームの故障と交換!

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チャレンジしたかった、いちご酵母♪
やっとトライしました。
上の写真は、いちごと水を、合わせたところ。



はい!出来ました~♪ ↓
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2日後には、ぶっくぶく!すっごく、いい香り~。
丸1日置いて、冷蔵庫へ。


ただいま、元種を作っているところです。




残ったいちごで、ジャム作り!(こちらがメイン!?笑)
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このいちご、品種は「さがほのか」。

見た目に色が白く、切ってみたら、中も白い。
おまけに、超大粒!

うーむ、ジャム作りには向いてないなぁ。赤いジャムにならないかも・・・・。



でも食べてみると、酸味がなく、非常にあっま~~い!(^^)

ま、いっか、美味しければ(^^)←私ってば、いつもコレ(笑)





出来上がりは~? ↓
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ひゃぁ~、やっぱり、真っ赤なジャムにはなりませんでした。


砂糖は30%にしたのですが、それでも甘過ぎるくらいに甘かった~!
美味しくいただきます♪




・・・・・・・・・・・・・・




そして・・・・。
私の右腕、頼もしいオーブン、「石窯ドーム」。

昨年の夏に購入したのですが、どうにも調子が悪く、
これまでに2度、修理に来てもらいました。



で、結果、交換することに。



はい!「NEW」石窯ドーム! ↓
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私が購入したすぐ後に、昨年秋の最新モデルが出たんです。
現在は、私のと同じ型のモノは、もう在庫がないと言われ、

「新しい方のオーブンになりますが、よろしいですか」と、お兄さん。



「!!!!新しい方!!!えぇ、いいですとも!」(笑)


最新機種がきました~。ちょっぴり、ラッキー?(^^)


新しい、「ER-HD500」は、なるほど、自動メニュー、増えてますね。
シフォンケーキコース、なるものも!↓
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操作方法が、若干、変わっているので、慣れるまで取説が要りますが、
あると便利な親切機能も加わって、とても快適です。

音も・・・、ちがうなぁ。



昨日、いつも焼いている山食を焼いてみましたが、
焼き上がりが少し違いました。

新しいオーブンのクセをつかむのに、これまた、少し、時間がかかりそうです。




・・・・・・・・・・・





おまけ。
先日焼いた、チョコとオレンジピールのシフォンケーキ♪
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わが家を訪れてくれた友人に。
オレンジピール、沈んでなくてよかった(^^)


型抜き後の写真、なしです~、スミマセン~。





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by takacoco7 | 2011-02-09 10:30 | 自家製酵母 | Comments(22)

Ameliaさんの紅玉で酵母!あぁ、大噴出っ!(^^;)

少し前に、Ameliaさんが、お庭で採れた紅玉を送ってくれました♪
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しゃくしゃくと、美味しい果肉は、フレッシュなうちにさっさといただき、
皮と芯で酵母を起こしていました。





これは、起こし始めたところ。 ↓
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そして、3日後。(室温26℃くらい) ↓
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とってもアワアワで元気そう。
もうこの時点で、近所のスーパーで買ってきたりんごとは
全く違うということを実感。
無農薬で、自然なまま育てられ、酵母が非常に元気なんですねぇ。
Ameliaさんの愛情を一身に受けた、紅玉さん。






で、翌日。
酵母を起こし始めて4日後。きゃーーーっ!!! ↓
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酵母液が大噴出ですっ!!!!ぶっしゅぅ~~~っ!ばばばばーーー!

走って持って帰ったビールが、開けたら噴き出して顔にかかった!という、
それと同じです。あ、そんな人、いないですか。(^^;)

慌ててふきんを持ってきて拭きつつ、顔は酵母液でべたべた、台の上はびしょびしょ。
大惨事となりました~(^^)
あぁ、こんなスペシャルな酵母液がこぼれるなんて、もったいな~い!
ビックリして、嬉しくって、泣き笑い~(^^;


フタを開けて、しばらくしてもなお、ブクブクと。
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上から見たら・・・、 ↓
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あ、アワしか見えません(^^;)なんだ、こりゃ。



いや~、ここまでスゴイとは!
恐るべし!紅玉酵母@Ameliaさん!!!


ふたを開ける時、なんかイヤな予感はしたんですよね。
だって。ふたが変形してるんですもの。中から押し上げられて。
なかなか、開きませんでしたわ。


おほほほ。

自家製酵母で焼くパンが、いまひとつ、思うように膨らまず、
そして、重い。
そう、悩んでいた私ですが、
こりゃ~、もしかして、ふっくらした自家製酵母パンが、焼けるのでは?

と期待大で、ただいま、元種を作っています。

今日で、つなぐの、4日目。
明日、焼いてみよう♪
ふんふん、ふっふ~ん♪ えへへー(^^)







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by takacoco7 | 2010-10-06 09:56 | 自家製酵母 | Comments(12)

りんご酵母、ふたつ♪

どうにも、上手くいかないながらも、
チャレンジしたくてしょうがない(笑)自家製酵母!

我が家には今、りんご酵母の瓶が、ふたつあります。



先日、Ameliaさんから、お庭で採れた無農薬の紅玉が届いたのですが、
それより以前に、スーパーで買ってきた、フツーのりんご(品種・きおう)で
酵母を起こしていました。

もたもたしていると、紅玉酵母が完成しそうなので、
初めに起こしたりんご酵母の方からご紹介します。



9月22日。瓶にりんごと水、少しの砂糖を入れたところ。りんごは黄色です。
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9月23日には・・・・・、 ↓
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そして、9月24日。ぶくぶくぶくーっ!ふたを開けたところ。
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おおおー、激しく泡が立って、泡の層が厚い!
ここまで勢いがあるのは初めて。





元種も作りました。
私の元種作りは、酵母液と粉を同量ずつ、3回つなぎます。



これは、2回目のつなぎ。酵母液と粉を合わせて、3時間後の様子。 ↓
紫のテープの、上端が、合わせた時の高さ。こんなに、もこもこ増えます。
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そして、3回つないで、元種が完成したところ。
どろどろの、とろろ芋が、ぶくぶくしてる感じ(^^) ↓
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やったー!
いつになく、元気そうな気がするんですが、
ちゃんとパンが焼けるかなぁ?



さて。
次回は、この元種で焼いたパンのお話です♪




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by takacoco7 | 2010-10-01 09:48 | 自家製酵母 | Comments(18)