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タグ:自家製酵母パン ( 592 ) タグの人気記事

山食の不調は、粉の鮮度だった

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今から焼くよ~!の図。(*´▽`*)




いつものホップスです。
キタノカオリ×ホップ種
イーストなし


このところ、ホップスがうまく焼けなくて、
ちょっとスランプでした~。

なぜだろう。
ホップ種は絶好調のハズなんだけど。




ふと思い立って、
これまで使っていたキタノカオリはおいといて、
新しいキタノカオリを開封。




焼けた・・・・!(*´▽`*) ↓
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いつもの姿に戻った!
食感も、いつもの、好みのしっとり感。




粉の鮮度って、
一応、気にしてはいたけれど、
今、思えば、あんまりきちんと管理してこなかったかも。



古い粉って、
何が、どうだから、ダメになるのかよくわからないけど、
明らかにパンがヘンだ!と感じるくらいの変化は初めて。



冷蔵庫に入れてないんだけど、
みんな、入れてるのかなぁ???





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by takacoco7 | 2019-10-06 12:21 | ぱん | Comments(2)

プレーンベーグルでハムチーズサンド

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プレーンベーグル♪

いつ焼いたんだっけ~。(*´ω`*)
アップしてない写真が出てきた~。


ノートをたどってみると、
どうやらホップ種のベーグルらしい(笑)。




ケトリングにはモラセスを入れています。 ↓
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この時の、ガラスの温度計、
落として割ってしまったのよね~。


挿しっぱなしにして、
水温などの推移を見るにはよかったのにな。
デジタル温度計は、放置すると消えるから~。



ド定番、ハムチーサンド。 ↓
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ハムとチーズなら、いつでも家にある。
シンプルだけど、
食べたいときに、食べたいパンを焼いて、
いつでも食べられる。

大好きなサンドです~。






昨日から、消費税が引き上げられましたね。
個人的には、買いだめもせず、冷静ですけど、
職場はそうもいかなかった・・・。



軽減税率、
イートインとテイクアウト、
そこへ、プレミアム商品券・・・・・。


大変だったわーーー。
慣れるのにどれくらいかかるだろうねー!?(;´Д`)





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by takacoco7 | 2019-10-02 09:16 | ぱん | Comments(0)

手作りナンとキーマカレーで「藍のある食卓」

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ナンを焼きました!(*´▽`*)

春よ恋×ホップ種
イーストなし


ベースとなっているレシピは、
こちらです~。 
お野菜キーマカレーのもちもちナン!↓

もっちもちで、美味しいですよ~。(*´▽`*)



成形~。↓
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手で伸ばして、厚みを不均一に。
薄くてカリッとするところ、
厚くてもちっとするところ。
いろいろ楽しめる~♪




フライパンで焼きます!↓
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オーブンより、高温で、一気に焼けますよ。




個人的には、ごげ色はしっかりついてる方が好き。
写真で言うと、右側が好み♪ ↓
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でも、ヒトはこれを「焦げている」というのか(!?)。




上でご紹介したレシピは、
キーマカレーの作り方も載っています。↓
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野菜ジュースで煮込むので、コクと甘みがあって、
これがなかなかイケます!(自分で言う)



一応、「藍のある」プレートでサーヴ♪(*´ω`*)




カレーって、
ビールと合うと思いませんか~(*´▽`*) ↓
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ぐびぐび飲んじゃうね~。

おうちごはんさんの、
藍のある食卓キャンペーンに参加させていただきました。


インスタグラムでは、
皆さんの、カレーにかける情熱、
金麦に寄せる愛情をたっぷり拝見し、
おいしそうで、お腹グーグー(*´▽`*)



インスタ ハッシュタグ
#藍のある食卓
#金麦カレー部 (そんなのあるんだ?)
#金麦とカレー
などで検索して見てみてくださいね♪







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by takacoco7 | 2019-09-28 09:13 | ぱん | Comments(0)

深い谷間のホップス

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ホップス~!
いつもの、見慣れたホップス。

今回は、ふたつ山にしました。



山の数は、クラムの食感に影響しますよね。
ふんわり感が強調されるふたつ山は、
穏やかなイメージ~♪

分割なしのワンローフが、
一番ほわほわしますね。




穏やかなイメージとか言っといて、
谷底が深い~!(;´Д`) ↓
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なんか、お山とお山が、
オレら、意地でもくっつかんぞ!と言ってるよう。(?)





クラムはイイ感じだったのよ~。↓
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穴あるけどねー。(´Д⊂ヽ




世間では、3連休・・・ですか?

我が家は、夫婦そろって通常モード。
今日もお仕事がんばります。(*''ω''*)






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by takacoco7 | 2019-09-15 09:19 | ぱん | Comments(0)

タピオカ粉入りのホップスは白いのね~

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ホップス~♪
いつもより、とっても白いの~。
焼き色が付かなかった!



いつものホップス。
キタノカオリとホップ種
イーストなし。

このレシピの、
キタノカオリの30%をタピオカ粉に替えてみました。




すんごく、でろんでろん~~~~。
成形できるんだろうかと、不安だった~。(;´Д`)

タピオカ粉にはグルテンがないので、
その分、パンの骨格が減ってしまって、
生地がだれまくりました!



一応、パンにはなったけどね~。↓
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そして、焼き色が付きにくい!
これ、何だろうね?



パンのレシピで、
粉の一部をタピオカ粉に置き換える時、
2割くらいに抑えた方がいいかもしれない~。



はい、ぴろろ~~~~ん♪ ↓
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翌日のシワり感がスゴイね(;´Д`)
ぴろろんは健在だけども。


いつものホップスと違うところ、もうひとつ、
香りが、なんていうか、こう、違うのですよ。

米粉パンを焼いた時のような、
いや、米じゃないんだけど、
小麦じゃない香り。でん粉焼きました、みたいな?
上手く表現できないんですけど、
ぜひ、焼いてみて~♪(←丸投げ)





クラムもっちりの食パン、
すっごく美味しいよ~。



連日のタピオカ粉にお付き合いいただきまして
ありがとうございます。
タピ活、一旦休憩です~~(笑)。




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by takacoco7 | 2019-09-12 07:57 | ぱん | Comments(0)

いつものホップス

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いつものホップス~♪

キタノカオリ×ホップ種
イーストなし

キッチンエイドでこねるの、
だんだん慣れてきた~(*´▽`*)
新しいマシンと、やっと仲良くなれたみたい。



でも、完全放置(笑)で、
それなりに生地をこね上げてくれるHBも、
並行して使っています。

自分の生活のリズムに合わせて、
合う方を、上手にチョイス。




お山とお山の接地点、
谷の部分がなんかヘンよ。↓
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こういうところも、毎回違うお顔になる。
パン作りは面白い。





クラム~。(*´ω`*) ↓
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好きな感じでした~♪




一時、涼しくなった・・・ような気がしたのに、
今日の予想気温は35℃だって!!!

秋らしいパンを焼こうと思って材料を調達したのに、
作る気がしなーい!(;''∀'')

栗とかさ~、芋とかさ~~~。
はふーーーー(;´Д`)





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栗のパン作ろうと思ってるんだけど、暑い~(T_T) ↓
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by takacoco7 | 2019-09-06 10:18 | ぱん | Comments(0)

すっぴんくるみパン

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くるみパン~♪


くるみパンは、甘めの生地で作るのが好きですが、
今回は、糖は控え、油脂を少し。

塩を強くしてお食事向きです~(*´▽`*)


春よ恋100%×ホップ種+微サフ
70gを6玉です。




くるみパンといえば、この成形しか思いつかない~。↓
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側面にも切り込みを入れて、
生地がググッと立ち上がるように。




焼きたて~♪(*´▽`*) ↓
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ぱーーーーんと張ったお肌が羨ましい(笑)。

生地にたまごを配合していません。
よって、たまごが残ってる~ってこともなく、
塗るためだけに、たまご割るのもどうかという理由で、
すっぴんです(笑)。


くるみは対粉30%にしました。

うーむ、ちょっと酸化した香りがするようなしないような。
うっそーーーん、冷蔵庫に入れてたのになぁ。
そんなに古くないのになぁ。
冷凍庫の方が良かったか!?
(冷凍庫、満タンで、もう入らん)


ナッツの保存は気を使いますねぇ。
食べきる分だけ買えばいいのに、
つい、お徳用サイズを買ってしまう~。




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by takacoco7 | 2019-09-02 08:36 | ぱん | Comments(0)

ほんのり甘いミニ食パン

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ミニ食パン♪(*´▽`*)
定期的に、ちっこくてカワイイのが焼きたくなるの~。




ミニ食パンだけど、
生地は食パン生地ではなくて。


リッチな菓子生地です。
大きな型で焼くと、間違いなく腰折れするやつですね。(*´ω`*)



春よ恋100%×ホップ種+微サフ(金)





低糖向きの赤サフは、
砂糖量が、対粉0〜15%を目安に、と書いてありますが、
15%って結構な量ですよね。


ワタシは、5%を越えたら、耐糖タイプの金にしています。



まぁ、ほんのちょっとしか入れなかったから、
どっちにしても、あまり変わらないかもしれないけど、

ちょっとしか入れないからこそ、
適した性質のものがイイかなぁと思うのです。





ふたつ山が可愛いよね~。↓
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ぷっくりしてて、さわさわしたくなる。(*´ω`*)






焼き上がり~。↓
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なんだか、一箇所だけ、
やる気満々で、伸びまくってますけどね!







8月も終わりますね~。
早いなぁ~。(*´ω`*)






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by takacoco7 | 2019-08-31 10:33 | ぱん | Comments(0)

にょろにょろしてます、コッペパン

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コッペパン(*´▽`*)
ふわふわ~。
ちょっと太め~。(ワタシのこと!?)



何気に成形がすっごくムズカシイ、コッペパン。
真っすぐに焼き上がらないんですよね。


力加減、締め具合、生地量の分配、
気をつけて成形したつもり。↓
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うーーーーーむ。(-"-)





太さが揃わない~。にょろにょろ~。↓
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型を使うと、簡単なんですけどね。
なんだか意地になって、
型を使わず、焼きました。

で、コレよ。(ノД`)・゜・。


何をサンドしよっかな~。




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これ、やっぱり気になるなぁ。↓
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by takacoco7 | 2019-08-22 10:29 | ぱん | Comments(0)

初めての、食パン2本同時焼き

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ホップス~♪

キタノカオリ×ホップ種
イーストなし

キッチンエイドでのミキシング、
練習しています~。
なんとなーく、少し、イイ感じになってきたかも。



こちらは、イースト山。 ↓
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こちらもキタノカオリで。
酵母が違うと、パンのお顔も違うね~。




実はコレ、2本同時に焼いたんです。↓
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ホイロ終了のタイミングが揃ったの~。(*´▽`*)


ワタシの1斤型は、2種類。かなり容量が違います。
それぞれに適した生地量に、調整していますよ。




どーーーーん! ↓
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うはは~、なんだかすごく迫力あるね~。


2本の型を、オーブンに入れたの初めて。
焼けるもんですね。
縦置きになるので、熱源に近くなっちゃって、
ちょっと色づきが激しくなっちゃうけど。


ミキシングをあれこれやってみたいので、
同じ日に2回こねて、2本焼けちゃって・・・・・。


食べきれない~。
ホップスは、姉のところに嫁に出しました~。




お盆ですか?
お盆ですね。


我が家はなんの行事もありませんし、
オットもワタシも仕事なので、通常モード。


道が空いてる~。

誰も歩いてない~。

仕事行くのむなしい~~(笑)。





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by takacoco7 | 2019-08-12 09:58 | ぱん | Comments(2)