Takacoco Kitchen

ハムロール！

ハムロール～！(*´▽｀*)

チーズとケチャマヨで、めっちゃ男子ウケするヤツ！
でも、うちのオットには全くウケないヤツ！(ノД`)・゜・。




生地は、15％の全粒粉入り。
ハムをくるくる巻くよ♪　↓


ロールになったら、↓
半分に折って～。




輪っかの方を切り離しまーす。　↓





ぱかっ。　↓
ハムがバランスよく配置され、
中央は、ややくぼんで、
フィリングをのせてくださいと言わんばかり。(*´▽｀*)





ホイロが済んだら、↓
よつ葉シュレッドチーズをもりもり。

このチーズ、すんごく美味しい～。
こんがりした、いい焼き色が付きやすいのも好き。

チーズを囲むようにケチャップ。
しゃしゃしゃっと、マヨ。



最強！！！！(*´▽｀*)





焼きたてが一番おいしいから、
何をおいても、すぐ食べよう～！　↓




いただきまーす！　↓
パン生地ふっくら♪


最近のお気に入りのケチャップは、リコピンリッチ。
トマト味がすっごく濃くて、甘い！(*´▽｀*)

焼くと、ちょっと流れるんだけど、
それがチーズとマヨと混ざり合って、
ちょーーー美味しいんですよね。(*´ω｀*)


おかわり必須♪





さて。
昨日は理論のパン教室に行ってきました。
ヒートテックを着込んで。


なぜって？

空調切って、窓開けて、
17度の室内で、
ぶるぶる震えながら（笑）バターの折り込みしてきました。

そのお話は、写真の整理ができてから、改めて。



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ホップス、丸め成形なら分割数は？

ホップス焼きました♪



山食の成形、丸めで統一し、練習しています～。
むずかしいねー、ほんっとにムズカシイ。



なーんとなく、いつも3分割だったので、
今回も3つに分けたけど、


丸め成形にすると、型に入れにくい～。　↓
一応、きっちり計量してるので、
同じ大きさの3玉・・・のはずが、
入れる時に、むぎゅーっと寄せたり押したりするせいで、
なんか、下の生地玉、狭そう・・・・。(;''∀'')



俵成形なら、俵のカタチになるので（当然だけど）、
細長いから3玉入れやすいですよね。
まん丸になる、丸め成形なら、2分割がイイのかなぁ？(*´ω｀*)





焼き上がり～。(*´▽｀*)　↓
美味しいよ～♪





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全粒粉入りテーブルパンとぶどうパン

テーブルパン♪
お食事に合わせる、シンプルな全粒粉入りのパンです。

キタノカオリ＋キタノカオリ全粒粉×ホップ種＋微サフ






クープは、成形後すぐに入れました。　↓
ホイロで、ほわ～っと開く様子も、
癒される～(*´▽｀*)




キタノカオリが購入しづらくなって、
どうしたもんかなと思っていたら、
キタノカオリブレンドなるものが、ちらほらと。

アレってどうなんでしょうね。
買ってみたいなぁ。




作ってみたいパンがたくさんあるのに、
バタバタしていて、取り掛かれない。


何度も作った、いつものレシピ、
シンプルなぶどうパン。↓
シュガバタ仕様で、甘ーくて、リッチ♪

レシピはこちら。　↓




ところで、先日、
よつ葉 北海道全粉乳 700g　なるものを
ゲットしました。



パンにはスキムミルク（脱脂粉乳）を使うのが定番、
と思っていたけれど、

最近では、それよりミルク感の強い、
バターミルクパウダーが人気らしく、
ワタシはこれを使っていました。
（脱脂粉乳と、成分は、ほぼ同じらしいです）


が！
しかしですね。



コッタさんのレッスン動画で拝見した、
栄徳シェフのミルクフランスのレシピで、
よつ葉 北海道全粉乳 700g　というのをみて、
興味がわいたんですよ。



スキムミルクは、「脱脂」粉乳ですから、
油脂分が取り除いてありますね。
（だからヘルシーなイメージかな？）



でも、油脂って・・・・・。


おいしさじゃない？(*´ω｀*)




油脂を取り除かない全乳粉が、
コクがあって美味しいのかも？と思ったんですよ～。
何か、わかんないけど、違う？？？

ちなみに全粒粉を水で溶くと、牛乳になるらしい。
すごいね、加工の技術って！！！





また、作り比べてみますので、
改めてレポしますね。



って、バタバタしてる師走、
作り比べ、できるのかー！！！(*´▽｀*)あはははは







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ワタシもシュトーレン仕込みますよ。↓

ノアレザン

木の実と、ドライフルーツがたっぷりの、
秋らしいパン(*´ω｀*)


なんてことない、レーズンとくるみのパンです。

リスドオルと全粒粉。
ホップ種。
イーストちょろり。




先日、お散歩した神社の境内で、
キレイな落ち葉を拾いました。

赤も、黄色も、緑も。
鮮やかで美しい～。




木の葉のクープ。　↓
ときどき見かける、葉っぱの模様のクープ。
もしかしたら、初めてやったかも！(*´▽｀*)
結構、難しいね。

ごつごつと、ひっかかるし～。(;´Д｀)





中心にクリームチーズを入れています。　↓
熱いうちに切ったので、クラムつぶれちゃったけど、
とってもおいしかった～。



大昔にアップしたレシピを、
大改造して作りました。

元のレシピは、くるみとベリーのハードブレッド。↓

なんと、公開したのは2011年！！！(;''∀'')

写真もイケてないし、
配合も、今思えば、どうしてこんなのにしたんだろう？
と思うようなバランス（笑）。

古いレシピは、ちょっと見直さないといけないかもね、
と思った、今日この頃でした。(ノД`)・゜・。





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うわ！これ見たい！
ムラヨシさん、好きなんですよね～♪↓

小さくてカワイイ、キューブ角食

ちっちゃな、ホップス！(*´▽｀*)
かわいい～～～、かわいすぎる～！

手乗りサイズですよ。
なんたって、型は6センチの真四角。
こんなかわいいキューブ型を持ってるのに、
しまい込んでて、存在を忘れてました～。
（そんな型、いっぱいある・・・・・）


キューブ型 フタ付き 60mm角　↓







俵成形、くるくる巻いて、ちょこんと入れる。　↓
生地が小さすぎて、おままごとみたいよ。(*´ω｀*)

ちまちまと伸ばし、
ちまちまとたたみ、
ちまちま型入れ（笑）。



焼き色、薄かったね～(;''∀'')　↓
200℃で15分焼きました。
温度上げてもイイかも。


型の紹介ページでは、
生地は70gくらいが適していると書かれていますが、
型の容量が216lmなので、
比容積4とすると、53gで充分です。

70g入れると、ホイロ時間があまり取れない。
あっという間に、ふたが閉められないくらい上がっちゃう。
つまり、2次発酵が未熟ってことですね。


あ、これはイーストでのお話です。
自家培養酵母で、発酵力が穏やかな場合は、
イーストの生地より、多めがイイかもしれない。




パンの型は、洗わない方がいいとされれいますが、
頻繁に使わないので、
洗剤をつけてじゃぶじゃぶ洗っています。
油が酸化したにおいが、型に残るのが嫌なんですよ。
洗って、空焼きしてから収納します。
次に使う時、意外とくっつかず、
ちゃんと使えていますよ。





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コッタさんでもやってます！　↓

ほんのり甘い、くるみパン

ころころ～ん♪
なんだか、まぁるいくるみパンが焼けました(*´▽｀*)

くるみパンといえば、この成形。
どうしてだろねぇ？(*´ω｀*)



「有名パン職人のホームベーカリーレシピ」
という、古い古い本に載っている、
倉田博和シェフのくるみパンレシピ。



何がスゴイって、
砂糖のベーカーズパーセントが22％！！！！(*'ω'*)


ほんのり・・・・、
いえ、まぁまぁ、甘いです♪
この生地が、くるみとよく合う。(*´▽｀*)



成形～♪　↓
間違えた～(;´Д｀)

つい、5つに切っちゃった。
本では4か所に切り込みを入れています。



真ん中を指で押さえなかったから、
ドーム状に膨らんじゃった～。↓
真ん中にくるみを押し込んだり、
指をグッと差し込んだら、
水平に入れた切り込みから、生地が開いて、
ヒラヒラするのに～。
忘れてました。(;´Д｀)


甘い生地なので、こんがりといい色が付きます。
とってもおいしい～～～(*´▽｀*)


粉200gで仕込んで、6分割。
生地玉ひとつ71g。
ワタシにしては、やや大きめ。
1個でも十分なボリュームだったなぁ～♪




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もうすぐ12月。準備はOK？　↓

ぶどうぱん

ぶどうパン～♪

もう見るからに、
レーズン多すぎやーん！ってのがわかりますね。(*´ω｀*)


ラム酒に漬けてたラムレーズン。
瓶に残ってた分を、使い切りたかったの。



使用したレーズンは、ふさ干しレーズン。

ねっちり乾いて、すごく甘い系です。
美味しいんですよね、これをラムに漬けると。





いただきまーす！　↓
偏ってるね～(;''∀'')
レーズン、均等に散らばってくれない～。



食べてみたら、レーズンのしつこさもありながら（笑）、
すっごくおいしい～～～(*´▽｀*)

ま、もう少し、レーズン少なくてもいいかもね。



はーーー、11月も終盤。
早いなぁ。





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パン教室で「黒千石」

湯種食パンと一緒に習ったのは、
酒種で仕込む、「黒千石」（くろせんごく）！

端正な佇まい。
しっとり、落ち着いた風貌。（に、見えない？(*´▽｀*)）


黒千石って、初めて聞きました。
なんだそりゃ。



大豆の品種だそうで、
小粒で、コリッとした食感がおいしいんですって。




パン生地には、マロンペーストも入っていて、
おいしさだけじゃなく、
しっとり、ほろり・・・の食感を生み出します。



黒千石、たっぷり～(*´▽｀*)　↓
ベージュのクラム、あま～いお豆の香り♪
あぁ～、「和」を感じます～。





宿題生地、翌朝、成形しました。　↓
お豆が焦げると固くなるので、
皮生地に包んで、あくまでもソフティ～♪





ここまできたら焼きます！　↓





さーーーーーけーーーーーーたーーーーーー！(;''∀'')　↓
元気すぎて、皮生地が裂けました。
お豆、隠れてないやーん。(;´Д｀)



和菓子を思わせるような、ほっこり系。
ほうじ茶が合うかもしれない～♪(*´▽｀*)



デロっとした生地で難しそうだけど、
マロンペーストあるし、
作ってみようかなぁ。


黒千石がないなぁ。




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微サフ入りのホップス くるくるの向き

ホップス～♪
ホップ種の鮮度にちょっと不安があったので、
微サフ投入～～。


イーストは本当に優秀だなぁ。(*´▽｀*)

最近は、上の写真のように、俵に巻いた生地を
同じ向きに揃えて、型に入れています。




以前は、こんな向きだったんですけど。　↓
この入れ方は、真ん中の山が高くなるように・・・、
という工夫だそうで、うん、そうなってますね。


生地の入れ方ひとつとっても、
食パンって、本当に奥が深い。



もっときちんと習いたいなぁ。





ところで、ワタシ、
ココが時々、裂けるんです。
破れるというか。↓
湯種でもないのに、
どうしてかしら？？？(´Д⊂ヽ






謎多き山食・・・・・・。







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山食の不調は、粉の鮮度だった

今から焼くよ～！の図。(*´▽｀*)




いつものホップスです。
キタノカオリ×ホップ種
イーストなし


このところ、ホップスがうまく焼けなくて、
ちょっとスランプでした～。

なぜだろう。
ホップ種は絶好調のハズなんだけど。




ふと思い立って、
これまで使っていたキタノカオリはおいといて、
新しいキタノカオリを開封。




焼けた・・・・！(*´▽｀*)　↓
いつもの姿に戻った！
食感も、いつもの、好みのしっとり感。




粉の鮮度って、
一応、気にしてはいたけれど、
今、思えば、あんまりきちんと管理してこなかったかも。



古い粉って、
何が、どうだから、ダメになるのかよくわからないけど、
明らかにパンがヘンだ！と感じるくらいの変化は初めて。



冷蔵庫に入れてないんだけど、
みんな、入れてるのかなぁ？？？





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