Takacoco Kitchen

ホップ種で山食

山食、定期的に焼いています。



ホップスは、キタノカオリで焼いていましたが、
今後、入手が困難になるので、
我が家の好みに合う山食を焼くため、
いくつか粉を試しています。




ゆめちからブレンドHSで焼いてみた～。　↓
キタノカオリほどではないけれど、
吸水もまずまずで、
たくさんの水を含んでくれるようです。


伸びる力は、パワフルですね！(*´▽｀*)




食べた時のしっとり感は、キタノカオリの方が好きです。
これ、単に水分を増やせば近づくのだろうか。
今以上、吸水を増やすと、扱いづらくて厳しいなぁ。




色々実験するのも、面白い。
山食はシンプルなので、
いじり甲斐があります（笑）。




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ハードなはちみつミルクパン

ハードなはちみつミルクパン♪

ブログ「bouleな日々」のめぐさんが、
とってもおいしそうなパンを焼いてらしたんです。→こちら
インスタでレシピを公開してくださったので、
ワタシもトライ～(*´▽｀*)


なかなかにハードそうなお顔だけど、
油脂や糖がそれなりに入って、
ほんのり甘く、ミルキー♪
そして、ソフトなんです～。





ワタシにしては、デカい。↓
粉総量200gで仕込んで、分割なし。





ハードなパンを作っている気がするのに、
ドリュールを塗るというギャップ（笑）。↓
塗るのが先か、クープが先か。




ハードなパンを作っている感覚だったので、
銅板を使用し、ガッツリ温度を上げて焼いたら、
あららららら！焦げそう～～～～！
そ、そうだよね、糖が多いから、焼き色つきやすいよね。


このギャップにもアタフタしつつ（笑）、
焼き上がった～。


控えめながら、つやが出たクラスト。↓
メリッとエッジが立ちあがり、
どう見ても、硬そうな、ハードそうな様子。


でも、ソフティ～で美味しかった～。





ステキなレシピを公開してくださって
ありがとう！(*´▽｀*)






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小さな陶器の豆皿　↓

バッキバキのホップス！と、コーヒーの実 初収穫

いつものホップス焼きました。
粉はキタノカオリ。


キタノカオリが無くなると聞いてから、
販売終了しているショップが多いですが、

一部、今も買えるところがあるみたいで、
あるところには、あるのね？




もりもりに伸びて、ご機嫌～。(*´▽｀*)　↓




バッキバキに割れる時と、そうでない時と。
今回は、よく割れました。　↓
レシピは同じなのにね～～。



毎朝たべる食パンは、
今、流行りの、
超高級、超リッチな食パンじゃない方が
食べ飽きなくて好きです～。

高級リッチな食パンも美味しいけどね～。





ところで。





小さな苗で買ってきた、
片手に乗っちゃうコーヒーの木。

おうちに迎え入れた時は、こうでした。↓
高さ10センチほどの、ちっこい苗。
育つのかしら、これ。



コーヒーの苗の過去記事はこちら。↓





それが、8年目にして、このデカさ！　↓
分かるかなー、コレ室内なんですけどね。
ワタシ、結構、背が高いんですけど、
この木、ワタシよりデカいです！(*´Д｀)

水やりの水を捨てようと、
鉢を少し持ち上げたら、天井にぶつかる始末。
持ち上げるのも一苦労。（かなり重労働）





そんな彼が、2018年7月、
初めて花を咲かせました。↓
ジャスミンのような、甘い香りにうっとり♪

花が咲いたのは3つほど。
初めて花を咲かせたのだから、こんなものかしら。




10月には、青い実をつけました。↓
ちなみに、結実したのは、この1個。
貴重な、ひと粒。




春を前に、
2019年3月、真っ赤になった～！　↓









そして、初収穫。↓
いつ収穫したらいいかわからなくて、
ここまで置いてしまったんですけども。

1.5センチくらいかな。
真っ赤だった実は、黒く熟して、しわしわに。




剥いてみよう！　↓
おおーーー、なんか、
ちっとも、おいしそうじゃないね？(;''∀'')

あおくさい、なんとも言えない不思議な香り。
こんな香りの野菜があったような、なかったような。
思い出せない。





中身を取り出してみよう～！　↓
おおおーーーー！！！
2粒！！！


にゅーるにゅる・・・・・・。
ぬーめぬめ・・・・。





洗ってみよう～～！　↓
わー！生豆になった！
コーヒー屋さんで見かける、生豆だ！
感動～！(*´▽｀*)


ちゃんと真ん中、割れてる～～～♪





で。





ふたつぶ。





これで、コーヒー淹れれるのかな。
何滴、飲める？（笑）





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あんこさんのコッペパンを小さめに焼く

こっぺぱーん♪

料理通信に載っている、あんこさんレシピ。
あれこれ、自分に合うようにアレンジさせていただき、
ちょっと小さめに焼きました。





今回は、型に入れました～。　↓
ほっそーーーいけど、
発酵したら、型いっぱいに膨らむよ～。(*´ω`*)





型に入れて焼いた時の、お気に入りポイント。↓
へもへもライン～(*´▽｀*)
たまらん～～～～～～♡




冷めて、しわっても、可愛いのです。




へもへもラインに沿って切り込みを入れて、
定番、ハムチー大葉サンド！！！　↓
うっひょーん♪
おいしい～～～～(*´▽｀*)

粒マスタードは多めにね。
大葉は、絶対忘れないでね。



定番の具材、
目新しくないけどね、
すんごく、おいしいの♪






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ホップス～！この線が好き♪

ホップス～♪

キタノカオリ×ホップ種
イーストなし
いつものやつです。






発酵器から出すとき、
頭をこすってしまった～！(ノД`)・゜・。　↓
ごめん！ごめんよ～～～。
上の棚が、思ったより低かったね。
ぽよぽよの可愛い頭を、ぶつけてしまった～。






そんな乱暴に扱われたのに、
なんとも美しい焼き上がり♪　↓
健気すぎる・・・・・。(*´ω`*)





この写真、すっごく萌えポイントがあるんです。




皆さんは、この線について、
あんまりコメントしませんね。





どうでもいいポイント？






ってか、気にも留めてない？？？






どれのことって？？？






これ。↓
この線、めっちゃ好きなんですけど！！！！

ヘンすぎますか、ワタシ。(*´ω｀*)






クラムはこうでした。　↓
ふふふふふふふふ・・・・・・・。(*´ω`*)






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ド定番の材料がお得に！　↓

ラムレーズンサンド

ワンノット～♪


キタノカオリ×ホップ種
ふわふわ、もっちり♪
甘い菓子生地です。(*´▽｀*)





くるんと結んだ成形。
型に入れなくてもいいんですけどね。

IFトレーの型に入れてみましたよ。↓
型はコレ。↓



オイルスプレーをシュッと吹いて。




なぜ型に入れたかと言うと～。




へもへもラインが好きだから♪(*´▽｀*)　↓
ここに、こんなかわいい（？）しわができるんです、
型に入れたら。

これが、たまらん好き！(*´ω`*)えへへ
　




ラムレーズンのクリームを作りました。↓
ベースはクリームチーズ。
砂糖と、ドボドボに漬かったラムレーズン。(*´ω`*)
やわらかく練っています。




これをたっぷり塗ろう～！　↓
うははははは！！！すっごいラム酒の香り！
大丈夫かな、酔っぱらうかな。





いただきまーす！　↓
ラムレーズンってすっごく好きなんですよ。
これが、クリチと合わさって、
めまいがしそうなくらい美味しい！（←酔ってるだけ？笑）


このクリーム、ふわふわ菓子生地にも合うけど、
ふわもちベーグルとか、
ソフトフランスにも合いそうです！




いや～、適当に合わせたラムレーズンクリームだけど、
とってもおいしかったので、
次はきちんと分量を量ろうと思います～。




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IFトレー、いろんな形があります！6月3日までセール中
　　↓

いつものホップス

ホップス～♪



なるべくレシピに忠実に焼いたホップス。
イーストはナシです。（←いきなり忠実ではない模様）



継ぎたてのホップ種だと、
発酵も早い早い♪
今くらいの室温が、自家製発酵種にちょうどいい気がする～。





つるんとした山に、見惚れてしまう～（笑）。↓
ホップ種も調子いいし、
酒種も無事に起こせたし、
なんだか、ご機嫌なのです、ワタシ♪(*´▽｀*)




このクラムは、キタノカオリだからかな、と思う。↓
素晴らしくしっとりで、もちもちで、
絹のよう。


美味しいね～(*´▽｀*)





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コレ、すごいアイデアだと思う！　↓

料理通信 あんこさんのコッペパン

こっぺぱーーーーーん♪(*´▽｀*)


この持ち方を見て、ピンときたあなたは、
読んでますね？持ってますね？料理通信！↓


ほにょっとやわらかいコッペパンを、
親指ぎゅぅぅ～って持っちゃうよ。
本の中の、写真と同じ、あんこさん持ち♪
いやん、優しくして～♡(*´ω`*)



あんこさんのレシピ。
本来はレーズン酵母だけど、ホップ種で代用。


本のとおりだと、全体量も多く、
コッペパン1個のサイズも、ワタシには大きかったため、
粉総量を200gで計算し、
4分割、生地玉ひとつ90gくらいで作りました。


コッペパン、生地が90gって、ワタシにしてはビッグサイズ！




成形～♪　↓
生地が多いので、いつもの型には入れられないかな。
いつもより丁寧に、神経をとがらせ、
同じ太さに、同じしめ具合で、同じ長さに、
真っすぐに～、と意識して。
型なしにチャレンジ。



あんなに頑張ったのに、にょろってるよ。(;´Д｀)　↓
ああああーーーーー、もう、成形下手すぎる～。




焼いたら、さらに暴れた～！(;''∀'')　↓
横っ腹が、かなりの確率で、割れて膨らむ～。

右端のコなんて、ナマコだし。(ノД`)・゜・。
空洞だね、これね。




裏コッペ～。↓
ほわほわとやわらかく、ふっくら。
牛乳による自然なつや。
イイ感じよ～♪

いつものサイズ感より大きくて、迫力～。




あんこさんは、コロッケサンドを推してらっしゃるけど、
うちにはなかったので～。


あいりおーさんレシピの鶏ハムをサンド～。　↓
久しぶりに作った、にんじんと生姜の炒めサラダ。
これも、もりもりにのっけて～。(*´▽｀*)

すっごくボリューミー！！！

パンがデカいと、必然的に具も多くなる。
重いわ～～～！（笑）




重いけど、あんこさん持ち、するよね～。↓
とってもおいしい鶏ハムサンド。
シアワセなお昼ごはんでした。

あんこさん、料理通信さん、
ステキなレシピ、
ありがとうございます～！






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ココア生地でワンノット

ココア生地のパンが食べたかったの～♪
おへそがちょこんと出たカタチ、かわいいね～。


春よ恋+ココア×ホップ種+微セミサフ金



初めて使ってみたヴァローナ↓

香り高く、発色もキレイ♪
とってもおいしいココア生地が出来たと思う。(*´▽｀*)

けど、まぁまぁ、お値段しますよね。
コッタさんのココアも、負けてない気がする～。
（ヴァローナさんゴメン）



中にはクーベルチュールたっぷり～。↓
このチョコ、長方形で使いやすいんです。
溶かすときは、小さいので溶けやすく、
また、ちょっと大きめチョコチップとしても使えます。

森永　クーベルチュールチャンクスイート　
カカオ分58％で、ほろにが♪(*´▽｀*)
とってもおいしいの～。

甘いのが好きな方は、
スイートよりミルクがおすすめ。



ひとつだけ、チョコを入れずに、
ココア生地だけのものも。↓
チョコがない分、ココア感が満載で、甘くなくて美味しい～。
これ、レーズン入れてもいいかもしれない～。





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こう暑いと、冷たいおやつが食べたい！↓

かたあんこ炊いて、トーストに。

あずきが、やわらかく炊き上がりましたよ♪(*´▽｀*)



好みのかたさに調整できるので、
やっぱりあんこは手作りが一番です。




今回は、コッタさんの北海道産あずきを使いました。

普段、ワタシがスーパーで買ってくるあずきと比べて、
粒が大きく、しっかりしています。



まぁ、粒の大きい、小さいは、
何と比べてそうなのか、ということなので、
あくまでもワタシの個人的感想なのですけどね。


やわらかく炊く工程には、
シャトルシェフを利用します。

ぐつぐつ加熱しないので、
水分が煮詰まる心配もなく、光熱費もエコです。



煮汁を切って鍋に戻し、
砂糖を入れて炊きますよ～。↓
煮汁を残したまま、砂糖を加えるレシピが多い気がします。

なかしましほさんのあんこのレシピは、
煮汁を捨ててしまいます。
（捨て方にコツがあるので「たのしいあんこの本」をご覧ください～）

おいしいとこ、煮汁に出てるんじゃない？
それ、捨てちゃうの？？？と
もったいない気もしますが（笑）、
おいしいあんこになりますよ。




ホップスを軽くトーストして～、
あんことクリチ～♪(*´▽｀*)　↓
うははははは！！！(*´▽｀*)
すっごくおいしい～～～！

チーズが乱雑だけど、おいしければいいのよ～（笑）。

香ばしくトーストしたパンに、
（ガッツリ焼くのが好き♪）
ほどよい粒感のあんこ、
クリチはマイルドなリュクス♪



好きなものばかり～！
休日の朝ごはんは、いつもコレです。(*´ω`*)
ふふふふ・・・・・♡


あんこ、らぶ♡



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なかしましほさんの動画レッスンもあったらいいのにな～↓