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ホップス

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久しぶりのホップス♪


このところ、イーストでパン作ることも増えて、
ホップ種をほったらかしていましたが、


たまには、継がなくちゃ~、使わなくちゃ~(*´ω`*)





ホイロ後。 ↓
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あ~、この、ぷりんぷりんのお肌。
ぽよぽよで、気持ちいい~♪

つい、触ってしまう~。




焼きたてドーン!迫力あるね~。↓
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このビジュアル、最高!(*´▽`*)

これを見たら、
もう食パンだけ焼いときゃいいかなと思う。





けど、ほかのパンも焼くよ~。(どっちや)






クラム~。 ↓
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キタノカオリ100×ホップ種
イーストなし



今日も、おいしいです(*´▽`*)



おいしいって、シアワセ♡




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by takacoco7 | 2018-06-17 10:15 | ぱん | Comments(2)

「クルミパン」再び~。

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前回焼いて、すっごく美味しくて気に入ったので、
またクルミパン~♪


粉は前回と同じ、イーグル。
酵母エキスはレーズンを使い、
膨らむ力は、セミサフ金に頼りました(笑)。




指で真ん中をぎゅうぅぅ~~したけど、
ホイロ後には、跡形もなく。(*'ω'*) ↓
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小さなえくぼが残ってる程度になっちゃった。




生地に卵黄を入れたので、
卵白が残りました。

コシを切って、刷毛で塗ってみた~。 ↓
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てかてか。
溶いた全卵を塗るより、黄色っぽさがないので、
ちょっとナチュラルなイメージ?(*´ω`*)





焼けました~! ↓
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卵白だけでも、つやつやだ~♪




裸で焼いて、焼き上がりにバターを塗った前回のパンと
並べてみる~。 ↓
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結構、違うもんなのね~。

たまご塗って焼いた方が、
焼き色が濃くなるかと思ったけど、
他の要因もあるのかしら。
焼成温度や時間は、同じなんだけど。



バター塗った方は、食べる時に、
手がべたべたに~(;´Д`)


たまご塗った方は、
なーんとなく、薄膜が張ったような感じで、
食感が強い~。


バターも塗りたまもしない、
すっぴんのパンが好きです~♪



いただきまーす! ↓
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お、お、お、おいしい~~~(*´▽`*)
くるみパンって、大好きだから、
つい立て続けに作ってしまう。

だって、くるみの在庫、たくさんあるし(笑)。



今度は、少し、砂糖を減らしてみようかな~。


こうして、どんどん元レシピからかけ離れて行く~(爆)。





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by takacoco7 | 2018-06-07 09:23 | ぱん | Comments(0)

ハムとチーズのフーガス

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フーガス!


すごく好きなのに、なぜかあまり焼かないのは、
どうしてなんだろう~???(*´▽`*)



キタノカオリ100×レーズン種エキス+微セミサフ赤


威力の弱まったレーズン種を使い切ってしまおう大作戦です。





具材は、どんなものでも美味しいけれど、
今回は、ハムとチーズ。↓
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角切りチーズは冷凍してあるので、
いつでも手軽に使えて便利。





今回、参考にしたレシピは、
ホイロを取ってから、切り込みを入れて焼成する作り方。↓
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真ん中、広げすぎちゃったよ。
生地、ふかふかだから、切りにくい~、広げにくい~。



パン教室で習った時は、
成形してすぐに切り込みを入れて、ホイロ→焼成
という流れ。

どっちがいいんだろう~?




これと似たことが、ベーコンエピでも言えますね。

成形してすぐにチョキチョキするレシピと、
ホイロを取ってから、焼成直前にチョキチョキするレシピ。


どっちが正しいとかではないのかもしれないけど、
ワタシには、どっちが作りやすいのか~。


エピは、ホイロを取ってから切る派です。





いただきまーす! ↓
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うっひょ~~ん♪
すんごく美味しい~!(*´▽`*)

薄くて、カリッとしてる部分もあれば、
生地が厚めでふっくらしてるところもある。

チーズが流れ出てカリッとしたとこもあるし、
薄いクラムは、薄いながらも、キタノカオリのもっちり感があり、
いろんな食感が楽しめる~。(*´ω`*)


油脂ナシ、砂糖ナシなので、
焼き色が付きにくいんですよね~。
モルト入れたらいいのかしら。
フーガスにモルトって、きかないね。(´-`*)



さてさて。
なんだか梅雨入りっぽい空模様。
本気で降ってる雨は、やむ気配なし。

超苦手な季節がやってくる~。(;´Д`)



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by takacoco7 | 2018-06-06 09:26 | ぱん | Comments(0)

「クルミパン」

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「クルミパン」♪

ちょっと小さめ、ぷりっとしてカワイイ~。
テッカテカなのは、
焼き上がってからバターを塗っているから。



今回参考にしたレシピは、砂糖が多めで、
甘い生地にくるみが入った、万人受けするタイプ。
おやつでも、お食事でも、
どちらの食べ方でも美味しいパンです。


粉はイーグルに替え、
水の一部をホップ種に、
イーストはセミサフ金に替えて、微量に、
全卵は卵黄に替えました。

改造しすぎ!?(;´Д`)




生地玉ひとつ42gと小さめです。

お花のカタチにしますよ。↓
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カードで切り込みを入れます。



ハサミを水平に入れて、ちょっきん。↓
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すると、花びらのようになった部分の角が、
内側に入って、可愛いいお花に~。↓
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なんて可愛いんだ~(*´ω`*)




真ん中を指でぷすっと押します。 ↓
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水平に切った、上側の花びらが、上に持ち上がります。




ひらひらと、可憐です~♪ ↓
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いやーん、たまらな~い♪(*´▽`*)



何も塗らずに、焼きますよ。↓
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いい焼き色です~。
砂糖が多い分、焦げやすいので、
オーブンの温度は気をつけなくちゃ。


速攻でバターを塗って、このテカり。↓
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たまごを塗って焼いたのと違って、
表面に薄膜が張ったようにならないので、
食感はあくまでもやわらかく、
バターの芳醇な香りがダイレクトに感じられます。



いただきまーす! ↓
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あれ?くるみどこ行った????(*'ω'*)


割ったところに、絶対くるみが出てこない・・・・。
なんでやねーん。


バターミルクパウダーを入れたので、
ミルキーな甘さがおいしいです。
くるみの、すこーしシブイ風味と、香ばしさ、
とっても好き~!(・´з`・)


好評だったので、また焼きまーす!



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by takacoco7 | 2018-06-05 10:08 | ぱん | Comments(2)

ホップス~!食パンも焼いています

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甘い系の小物のパンを焼きまくっていますが、
食パンも焼いています。(*´ω`*)


ホップス~♪
いや~、やっぱりこのパン、好きだな~。
作る工程も、味も、この姿も(笑)。


キタノカオリ×ホップ種
サフなし




さぁ!今から焼くよ~♪ ↓
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いつぞやは、生地と生地の接地面、谷の部分が
均一に盛り上がらなくて悩んでいましたが(→七三分けの怪

俵成形をした、くるくるの向きを、
全て同じ方向に揃えて型に入れたら、
問題なく上がるようになりました。

一体、何だったんだ・・・・?



焼けました~!(*´▽`*) ↓
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焼き色も、好きな感じ♪



スライス~! ↓
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シンプルでクセがなく、
強い個性もなくて、とってもおいしい。
まいにち食べても飽きない、そんな食パンです。



今日から6月~。
今年も、折り返し地点にさしかかろうとしている。
早いな~。




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by takacoco7 | 2018-06-01 10:18 | ぱん | Comments(0)

生姜と新玉ねぎの食べるドレッシングとぷちパン

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年中、手作りしているドレッシングです。↓

新玉ねぎが手に入る時期は、
是非とも、新玉で~♪(*´▽`*)

新たまは甘いので、レシピの砂糖を減らします~。


フードプロセッサーをお持ちなら、一瞬でできます。
ミキサーで作りました!と、つくれぽくださった方も
いらっしゃいました。
簡単にできますよ~。混ぜるだけ~。




いつだったかに焼いたホップ種のぷちパン。↓
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キタノカオリ×ホップ種


最近は、何でもかんでも、キタノカオリがお気に入りです。
ホップスもキタノカオリを使うし、

今、仕込み中のブラフドレッドも、
レシピではキタノカオリが指定されています。
(ブラフブレッドに関しては、改めて~)






パンだけじゃ、なんだよね~、栄養的に罪悪感あるよね~。

このプチパンに、
ブロッコリーのサラダを添えるよ~。↓
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塩ゆでしたブロッコリーとツナをあえて、
生姜と玉ねぎの食べるドレッシングをぽちょーん(*´ω`*)

あまり汁気がないドレなので、
たくさんのせて、和えながら、混ぜながら、いただきます。

生姜がさっぱり~♪
暑い時には特に美味しい~。(*´▽`*)



瓶に入れて置いてても、油脂は分離しません。 ↓
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どれくらい持つかなぁ?
我が家では2週間くらいは平気ですが、
そのあたり、傷んでないか、ご自身でよく見てから
召し上がっていただければ。

というか、サラダに、豚しゃぶに、冷奴に、
時には、そうめんや、うどんのぶっかけに、ガシガシ使うので、
2週間もしないうちに使い切っちゃう~。


新たまが手に入るうちに、
ジャンジャン食べるよ~♪(新たま大好き)





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by takacoco7 | 2018-05-26 10:05 | 料理 | Comments(0)

ふたつ山のミニ食パン

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ふたつ山~(*´▽`*)

先日、ミニ食パンの型を久しぶりに使ったんです。↓

あまりの可愛さに、でへでへ♡
ちっちゃいって、かわいい~~~!(*´▽`*)



調子に乗って、また小さい食パン型を出してきた~。



コロン♪丸め成形で。↓
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あっはーん、可愛すぎる~!
この時点で、ニマニマしてしまう~。(へんですか)



レシピはこちらを利用。↓

具は巻き込まずに、パン生地だけ。
粉をゆめきらりに替え、
酵母は、ホップ種+微セミサフ金
バターは初めから加え、オールインミックス。
元レシピから、どんどんかけ離れていくね、(*'ω'*)




ホイロ後~! ↓
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はー!もう、またらん!
なでなで、さわさわしてもイイですか!
やさしくするから~♪(笑)



焼きたて~! ↓
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ちっこいけど、伸びてるよ~!
焼成時間は、200℃で13分。(石窯ドームND-500)





いやん♡右の山、伸びすぎ(*´ω`*) ↓
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左山は伸びなさすぎやーん。(;''∀'')



加水の半分強が牛乳です。
もっちりしながらも、さっくりした食感もあり、
重すぎない感じです~。


こちらも嫁入りしたので、
ぴろろんはナシ。

ぴろろんしたーい!

自分用にも、ミニ食パン焼きたい~!
(ぴろろんしたいだけ?笑)




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ふたつ山ってカワイイね!今度は自分用をぴろろんしてね!
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by takacoco7 | 2018-05-19 10:09 | ぱん | Comments(0)

チップルソンちえさんのレシピで「プレーンベーグル」

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「プレーンベーグル」

引き続き、ちえさんの本から。
ある程度の発酵を取って作るレシピです。
硬すぎない、みちみちむちむち過ぎない、
ワタシ好みのベーグル。


粉は、何を使おうか悩みました。


レシピの「石臼挽粉(強力粉タイプ)」というのが、
どれのことやら。

何の銘柄を石臼で挽いたものを使ったらいいんだろう。



結局、キタノカオリ単体で仕込みました。




成形したところ~。 ↓
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ベーグルの生地って、硬くて成形しにくいことが多いですが、
こちらは、加水もほどほど、
レーズン種なので、適度にゆるっとしてて、
成形しやすかったかな。




こんがり~♪ ↓
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ツヤは控えめ、マットな質感。
それがまた、なんとなく、好きなんです~(*´▽`*)





裏ベー。(*´ω`*) ↓
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クラストはパリッとしてて、ハードそうに見えますけど、
クラムはふっくらもっちりで、めっちゃ美味しいわ~!




シンプルなサンドを作りまーす! ↓
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レタス、大葉、チーズ、ハム。
グリーンリーフがもじゃもじゃすぎて、
全く大葉が見えませんが。

大葉、50枚100円で買ったので、早よ、食べなくちゃ。
(50枚も要らん~、20枚50円にしてくれ~!笑)

プレーンなベーグルで作った定番サンド、
間違いなく美味しいですね!(*´▽`*)



ちえさんの本に刺激を受けて、
久しぶりに起こしたレーズン酵母。 ↓
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今日も元気です~♪



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by takacoco7 | 2018-05-17 10:06 | ぱん | Comments(8)

チップルソンちえさんのレシピで「豆乳ロール・パン」

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「豆乳ロール・パン」です。


こちらの本、インスタでも大注目ですね。↓



沢山のインスタグラマーさんが、
この本でパンを焼いて、おいしい~!と、投稿されています。

普段、レーズン種は扱っていないんですけど、
この本のとおりに焼きたくて、酵母、起こしました。

また酵母、増えちゃったよ~、どうするよ~。



酵母が違うと、全く違うパンになってしまう、
と思うんです。

本のとおりの作りたかったんです。
じゃないと、ちえさんの思いが伝わらない。
アレンジは、レシピ通り作ってみてから。


で、張り切って1リットルの豆乳買ったんですけどね、
使うの20gだけだった・・・・!(笑)

どうするよ~~~~、豆乳飲めないのよ~。



発酵種も、本のとおりに。
1回目の種づくりに、全粒粉を使います。↓

種に使う粉は、新鮮な方がいいですよ。
勢いが違うと思う~。(・´з`・)
種起こしのために、新しいのを用意しました。



本のとおりの手順を踏んで、時間をおいて、
1次発酵完了。↓
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イイ感じ~♪



取り出したところ。 ↓
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なるべく生地を傷めないように、
いじらない、さわらない。




成形もやさしく、
めん棒を強く当てたり、引っ張ったりしない。↓
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ゆる~い姿に、ワタシの顔もゆるむ~(笑)。
バターロールほど、しっかり巻き巻きしないのよ~。




ホイロ後。↓
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あれま。ゆるみすぎ!(*´ω`*)
こんなに底面積が広くなるなんて!




焼けました~!↓
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なんだ!なんだ!
何があったんだ!みんな、立ち上がってる!!!(*´▽`*)



しかも、動いてるよ~! ↓
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粉の跡からずれてる!




このコも!!!↓
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絶対、歩いて動いてるよね!

別に天板を傾けたからスライドしたんじゃないですよ。






ってことは・・・・・・、





こうなるよね。なってるよね。(ノД`)・゜・。↓
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泣ける~~~!(´Д⊂ヽ




自由奔放って、こういうことね? ↓
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みんな、好きな方向、向いてるわ~。





裏はこうでした。↓
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もはや、コメントのしようもない。(*'ω'*)




じゃ、一番、上を向いちゃったコを食べちゃうよ~。 ↓
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いただきまーす! ↓
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うっは~!!!
めっちゃいい香り!
ふっわふわで、やわらかく、クラムはぽよぽよ♪

これ、レーズン種で作ったパンなの!?(*´▽`*)


ほんのりした甘さもあるけど、
クセのない、穏やかなパンです。


すごい、ちえさんのレシピ、すごいです。
おいしい♡


発酵種は、粉:水分が1:1なので、
そんなに長持ちしないタイプと思われます。
種が元気なうちに、ガシガシ焼こう~。




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by takacoco7 | 2018-05-16 10:35 | ぱん | Comments(2)

「香るこんがりセサミブレッド」

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「香るこんがりセサミブレッド」!

尊敬する、あいりおーさんのレシピで作ってみました!
レシピはこちらです~↓

バターミルクパウダーを使ってみたかったんです~。
脱脂粉乳より、ミルク感が強く出るらしく、
パンに使うとミルキーな香りが楽しめて、
ふわふわとボリューミーな仕上がりに。
また、おいしそうな焼き色が付くのもポイントです。



粉をゆめきらりに替え、
酵母はホップ種で。

粉150gでの仕込み量に換算し、
4分割です。
生地玉ひとつ75g。
レシピより、ほんのすこし、小さめ。



こちらのレシピでびっくりしたのは、
生地に入れるごまに、予め、太白ごま油をまぶすというワザ!↓
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油でコーティングすると、
パン生地の水分を、ごまが吸っちゃう~なんてことを
防いでくれますね。
なるほど~~~、そっか~、
簡単なことだけど、思いつかないわ~。(*´▽`*)
こういうとこ、あいりおーさんってスゴイなって思う~。



クープ。十字ってムズカシイよね~。↓
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太白ごま油をたらしんして、焼きますよ~。



焼きたて~!(*´▽`*) ↓
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うっは~!
すんごくいい香り~!
そして、こんがりと香ばしく焼き上がったクラスト。
いつものワタシのパンにしては、
しっかりと焼き色がついて、おいしそう~!




レシピに、
チーズを入れても美味しいですって書いてあったので、



入れるよね~~~!!! ↓
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半分は、角切チーズ入りにしました。
入れすぎ~???(*´ω`*)





のせすぎ~???(*´▽`*) ↓
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シュレッドは、レッドチェダーを使っています。
オレンジ色がおいしそうでしょう~?



焼き上がったよ~!↓
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もうね、クープがどうとか、焼き色がどうとか、
わかんないね!!!(*´ω`*)



普段ワタシが作るパンより、
お砂糖が多めで甘かったです。

チーズのしょっぱさと甘いパン生地って、
合いますね~、とってもおいしい~!




あいりおーさん、いつもおいしいレシピ、
ありがとうございます!
また作りまーす♪(*´▽`*)





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