Takacoco Kitchen

ふたつ山のミニ食パン

ふたつ山～(*´▽｀*)

先日、ミニ食パンの型を久しぶりに使ったんです。↓

あまりの可愛さに、でへでへ♡
ちっちゃいって、かわいい～～～！(*´▽｀*)



調子に乗って、また小さい食パン型を出してきた～。



コロン♪丸め成形で。↓
あっはーん、可愛すぎる～！
この時点で、ニマニマしてしまう～。（へんですか）



レシピはこちらを利用。↓

具は巻き込まずに、パン生地だけ。
粉をゆめきらりに替え、
酵母は、ホップ種＋微セミサフ金
バターは初めから加え、オールインミックス。
元レシピから、どんどんかけ離れていくね、(*'ω'*)




ホイロ後～！　↓
はー！もう、またらん！
なでなで、さわさわしてもイイですか！
やさしくするから～♪（笑）



焼きたて～！　↓
ちっこいけど、伸びてるよ～！
焼成時間は、200℃で13分。（石窯ドームND-500)





いやん♡右の山、伸びすぎ(*´ω｀*)　↓
左山は伸びなさすぎやーん。(;''∀'')



加水の半分強が牛乳です。
もっちりしながらも、さっくりした食感もあり、
重すぎない感じです～。


こちらも嫁入りしたので、
ぴろろんはナシ。

ぴろろんしたーい！

自分用にも、ミニ食パン焼きたい～！
（ぴろろんしたいだけ？笑）




今日も、見てくださって、ありがとうございます！

ふたつ山ってカワイイね！今度は自分用をぴろろんしてね！
って思ったら、（思わんか）
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チップルソンちえさんのレシピで「プレーンベーグル」

「プレーンベーグル」

引き続き、ちえさんの本から。
ある程度の発酵を取って作るレシピです。
硬すぎない、みちみちむちむち過ぎない、
ワタシ好みのベーグル。


粉は、何を使おうか悩みました。


レシピの「石臼挽粉（強力粉タイプ）」というのが、
どれのことやら。

何の銘柄を石臼で挽いたものを使ったらいいんだろう。



結局、キタノカオリ単体で仕込みました。




成形したところ～。　↓
ベーグルの生地って、硬くて成形しにくいことが多いですが、
こちらは、加水もほどほど、
レーズン種なので、適度にゆるっとしてて、
成形しやすかったかな。




こんがり～♪　↓
ツヤは控えめ、マットな質感。
それがまた、なんとなく、好きなんです～(*´▽｀*)





裏ベー。(*´ω｀*)　↓
クラストはパリッとしてて、ハードそうに見えますけど、
クラムはふっくらもっちりで、めっちゃ美味しいわ～！




シンプルなサンドを作りまーす！　↓
レタス、大葉、チーズ、ハム。
グリーンリーフがもじゃもじゃすぎて、
全く大葉が見えませんが。

大葉、50枚100円で買ったので、早よ、食べなくちゃ。
（50枚も要らん～、20枚50円にしてくれ～！笑）

プレーンなベーグルで作った定番サンド、
間違いなく美味しいですね！(*´▽｀*)



ちえさんの本に刺激を受けて、
久しぶりに起こしたレーズン酵母。　↓
今日も元気です～♪



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チップルソンちえさんのレシピで「豆乳ロール・パン」

「豆乳ロール・パン」です。


こちらの本、インスタでも大注目ですね。↓



沢山のインスタグラマーさんが、
この本でパンを焼いて、おいしい～！と、投稿されています。

普段、レーズン種は扱っていないんですけど、
この本のとおりに焼きたくて、酵母、起こしました。

また酵母、増えちゃったよ～、どうするよ～。



酵母が違うと、全く違うパンになってしまう、
と思うんです。

本のとおりの作りたかったんです。
じゃないと、ちえさんの思いが伝わらない。
アレンジは、レシピ通り作ってみてから。


で、張り切って1リットルの豆乳買ったんですけどね、
使うの20gだけだった・・・・！（笑）

どうするよ～～～～、豆乳飲めないのよ～。



発酵種も、本のとおりに。
1回目の種づくりに、全粒粉を使います。↓

種に使う粉は、新鮮な方がいいですよ。
勢いが違うと思う～。(・´з`・)
種起こしのために、新しいのを用意しました。



本のとおりの手順を踏んで、時間をおいて、
1次発酵完了。↓
イイ感じ～♪



取り出したところ。　↓
なるべく生地を傷めないように、
いじらない、さわらない。




成形もやさしく、
めん棒を強く当てたり、引っ張ったりしない。↓
ゆる～い姿に、ワタシの顔もゆるむ～（笑）。
バターロールほど、しっかり巻き巻きしないのよ～。




ホイロ後。↓
あれま。ゆるみすぎ！(*´ω｀*)
こんなに底面積が広くなるなんて！




焼けました～！↓
なんだ！なんだ！
何があったんだ！みんな、立ち上がってる！！！(*´▽｀*)



しかも、動いてるよ～！　↓
粉の跡からずれてる！




このコも！！！↓
絶対、歩いて動いてるよね！

別に天板を傾けたからスライドしたんじゃないですよ。






ってことは・・・・・・、





こうなるよね。なってるよね。(ノД`)・゜・。↓
泣ける～～～！(´Д⊂ヽ




自由奔放って、こういうことね？　↓
みんな、好きな方向、向いてるわ～。





裏はこうでした。↓
もはや、コメントのしようもない。(*'ω'*)




じゃ、一番、上を向いちゃったコを食べちゃうよ～。　↓




いただきまーす！　↓
うっは～！！！
めっちゃいい香り！
ふっわふわで、やわらかく、クラムはぽよぽよ♪

これ、レーズン種で作ったパンなの！？(*´▽｀*)


ほんのりした甘さもあるけど、
クセのない、穏やかなパンです。


すごい、ちえさんのレシピ、すごいです。
おいしい♡


発酵種は、粉：水分が1：1なので、
そんなに長持ちしないタイプと思われます。
種が元気なうちに、ガシガシ焼こう～。




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「香るこんがりセサミブレッド」

「香るこんがりセサミブレッド」！

尊敬する、あいりおーさんのレシピで作ってみました！
レシピはこちらです～↓

バターミルクパウダーを使ってみたかったんです～。
脱脂粉乳より、ミルク感が強く出るらしく、
パンに使うとミルキーな香りが楽しめて、
ふわふわとボリューミーな仕上がりに。
また、おいしそうな焼き色が付くのもポイントです。



粉をゆめきらりに替え、
酵母はホップ種で。

粉150gでの仕込み量に換算し、
4分割です。
生地玉ひとつ75g。
レシピより、ほんのすこし、小さめ。



こちらのレシピでびっくりしたのは、
生地に入れるごまに、予め、太白ごま油をまぶすというワザ！↓
油でコーティングすると、
パン生地の水分を、ごまが吸っちゃう～なんてことを
防いでくれますね。
なるほど～～～、そっか～、
簡単なことだけど、思いつかないわ～。(*´▽｀*)
こういうとこ、あいりおーさんってスゴイなって思う～。



クープ。十字ってムズカシイよね～。↓
太白ごま油をたらしんして、焼きますよ～。



焼きたて～！(*´▽｀*)　↓
うっは～！
すんごくいい香り～！
そして、こんがりと香ばしく焼き上がったクラスト。
いつものワタシのパンにしては、
しっかりと焼き色がついて、おいしそう～！




レシピに、
チーズを入れても美味しいですって書いてあったので、



入れるよね～～～！！！　↓
半分は、角切チーズ入りにしました。
入れすぎ～？？？(*´ω｀*)





のせすぎ～？？？(*´▽｀*)　↓
シュレッドは、レッドチェダーを使っています。
オレンジ色がおいしそうでしょう～？



焼き上がったよ～！↓
もうね、クープがどうとか、焼き色がどうとか、
わかんないね！！！(*´ω`*)



普段ワタシが作るパンより、
お砂糖が多めで甘かったです。

チーズのしょっぱさと甘いパン生地って、
合いますね～、とってもおいしい～！




あいりおーさん、いつもおいしいレシピ、
ありがとうございます！
また作りまーす♪(*´▽｀*)





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パン教室に持って行ったホップス

ホップス～♪
みたいな食パン(*´ω｀*)

「～～みたいな」っていちいちうるさい？（笑）
ホップスって言っちゃってイイ？


キタノカオリ×ホップ種
イーストなし



先日、参加したパン教室に、
恐れ多くも、ワタシが焼いたホップスを持参しました。



先生に食べていただくのだから、
計量からこね上げ温度の調整、ミキシング、
細心の注意を払って、丁寧に。（いつもは適当！？）




前夜に生地を仕込み、
7割程度まで発酵をあげ、冷蔵庫へ。
翌朝4時ごろから復温させて、パン教室に行く前に焼き上げました。
ギリギリセーフ～！




先生に食べていただき、
ご一緒した、他の生徒さんたちにも食べていただいました。
いや～、ほんと、へなちょこパンを無理矢理食べさせて
スミマセン！！！(*´Д｀)


気合いだけは十分。
でも、空回り・・・・。(´Д⊂ヽ



だって、本番だというのに、




なによ、この斜めの筋は。↓
ふえ～～ん、丁寧に作ったのに～！
先生に食べていただく時に限って！！！



焼き上がった後も、斜めのままだった～！　↓
ま、まぁ、でも、食べる当日の朝に焼いたので、
クラムのしっとり感もマックスに伝えることができたかな。
お世辞でも、おいしいとおっしゃってくださって、
感無量でございます(´-｀*)



これを食べる羽目になったみなさま～、
翌日、お腹の具合はいかがでしたか～。(*´Д｀)





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いつものホップス、くるくるの向き

ホップス～♪

キタノカオリ×ホップ種
イーストなし

ホップを焼くと、
山の盛り上がり方が七三分けになって、
悩んでいました。→　この記事



どうしたもんかな～。
俵成形じゃなく、丸めがイイらしいときけば、
そうしてみたけど、やっぱり七三分け。



いつもはこの向きに型に入れてたんです。↓
左と真ん中は、同じ方向に巻いていて、
山と山の接地面はいいかんじ。

真ん中と右は、逆向きどうして接していて、
山同士がくっつきあって馴染んじゃってるかんじ。





今回は、3玉とも、同じ向きで入れました。
ホイロ上りは、こう。焼成直前です。↓
谷部分は不自然に馴染み合ったりせず、
イイ感じじゃない？(*´ω｀*)



焼けました～！↓
おおおーーー！
久しぶりに、七三分けじゃないのができた！



いや～、こういう佇まいの食パンを焼きたかったの。↓
でも、これ、パン教室で習った向きと全然違う。
うーむ、これでもいいのかな～。




おまけ画像。

種継ぎ開始から3時間後の酒種。　↓
絶好調～！(*´▽｀*)


酵母が快適に過ごせる気温なので、
種継ぎも、もりもりです。




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ホップスみたいな山食

ホップス～♪


みたいな山食（笑）。



キタノカオリ×ホップ種
イーストなし



継ぎたての、元気なホップ種で仕込んだら、
25℃、2時間くらいで1次発酵完了！
すごくないですか！！！


焼成直前の様子は、こう。↓
すべすべお肌。(*´ω｀*)




オーブンから出てきたら、こんな感じ～。　↓
うっは～♪
イイ感じね～。(*´▽｀*)



割れてきた～！　↓
割れる時と、割れない時。
何が違うのか、わからない～。


ホップスを仕込むときは、いつもキタノカオリ。
しっとりして、もちもち。
適度なひきもあって、大好き～♪




さーて、大型連休、後半ですね。
どこにも行かず、お仕事モードの我が家です。(;´Д｀)



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新玉ねぎのホットサンド

ホットサンド、久しぶりだわ～！(*´▽｀*)

山本ゆりさんのブログで見たホットサンド。
これ、絶対おいしいにちがいない～！
ワタシも作る～！

ゆりさんのレシピはこちら。↓



新玉をスライスして、レンチン加熱。
マヨと胡椒～。↓
あああーーー、これ、玉ねぎだけ食べたい！（笑）
甘くてやわらかくて美味しいね♪新玉って！




カンパーニュにのせる～。　↓
角切りのチーズもどっさり。




ビタントニオ、
ワッフル焼くために出したので、使おう～使おう～！

はさむよー！じゅーーーーっ！　↓
もう、玉ねぎ、だらんだらんにこぼれてるよ～。(*'ω'*)



いただきまーす！　↓
あっつ！
はふはふ！(*´▽｀*)
めっちゃ美味しいわ～。

新玉の甘さがたまらなく美味しい！


これ、また作りたと思います♪



新玉といえば、
ドレッシングも作っています。↓

サラダに、もりもりにかけてまーす(*´▽｀*)




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グラハムチーズパン

「グラハムチーズパン」！

佐原文枝さんの、
「天然酵母の食事パン」の本から。



元種は作らず、
ホップ種エキスをストレートで。
水分の調整は、計算しました。

キタノカオリ＋グラハム粉×ホップ種
イーストなし




つぶつぶがおいしそうですよね～。(*´▽｀*)　↓
チーズは、カマンベールの代わりに、
こちらのチーズを使用。　↓

初めから角切りになっていて、使いやすい～。
1キロ使うには時間がかかるので、
傷まないよう、冷凍しています～。



ホイロが済んだら、ハサミでちょっきん♪
シュレッドチーズを、しゅばばばーーーー！↓
初めて、レッドチェダーのシュレッドを使いました。
これ、ほんのりとした酸味と、ミルク感があっておいしい～！

しかも、細切り！
細切りってね、使ってみて初めて分かったんですけど、
めっちゃイイです！
細いから、チーズ同士が絡まって、こぼれにくい！！！
たくさん載せられる～♪

これも冷凍しました。

角切りもシュレッドも1キロ入りだったので、
冷凍庫がパンパン～。

もう少ししたら、
アイスクリームマシンの保冷容器も冷凍したいんですけど、
なんか、ムリ！( ｀ー´)ノ



焼けました～！↓
すっごいいい香り～！

深めにカットしたので、ざっくり割れたところから、
チーズがドドドドーーーっと！(*´▽｀*)
たまらん～♪






カリカリのところは、ワタシが食べます。↓
グラハムとチーズって、めっちゃ美味しいですね。
「スープに合うパン」として本に載ってるんですけど、
もう、この際、スープなしでも、パンだけで満足！


ふみさんのレシピは、本当にどれも美味しいんです。
久しぶりに作ってみて、しみじみ思いました。



いただきまーす！　↓
うっはーーー！なんだ、なんだ、このおいしそうな香り！
グラハムの香ばしさがチーズと相まって、
鼻の穴が広がっちゃう～！(*´▽｀*)


キタノカオリは、吸収率がよく、
どんどん水が入るので、もっちり美味しくて、
老化も遅い気がします～♪



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おすすめテッパンアイテムがセール中～　↓

ごまチーズとホップスと、新しいチャレンジ

ごまチーズ！

黒ごま入りの生地で、角切りのスモークチーズを包んでいます。
スモークって、オトナの味ですよね～。(*´▽｀*)


トッピングもたっぷりと！　↓
うはは～、もっとのせたいけど、落ちちゃうね～。





焼きたて～！↓
ここは、ワタシが食べます。(*´ω`*)





嫁に行ったホップス。↓
誰かにさしあげる目的で焼いた時って、
なぜか、たいてい、ヘンテコになる・・・・。(´Д⊂ヽ


けど、こんかいは、まずまずじゃない？↓
おいしく食べてもらえよ～！(*´▽｀*)





・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・





この春から、新しいスタート。


「パン作り」の、「なぜ？」　「どうして？」が知りたくて、
今日から1年間のコースで、パン教室に通い始めます。



新しい教室、
初めまして、の先生、
ご一緒する生徒さんたちは、1年間、同じクラス。


ドキドキドキ。



超絶方向音痴のワタシですから、
まずは、知らない場所に、ひとりでたどり着けるのか、

それが心配。(ノД`)・゜・。


めっちゃ早いけど、もう行こう！

行ってきまーす！





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