Takacoco Kitchen

クリームチーズ入り 桜の平焼きあんぱん

桜の開花宣言を聞く季節になりましたね～。
ココは、まだですが、あちこちで、春の気配です。



あいりおーさんの、とっても素敵なレシピを発見！　↓

わー！これ、作りたい！


でも、材料が揃っていない。
自分なりにアレンジして、やってみよう～！(*´▽｀*)



粉は、ゆめきらりで。
酵母はホップ種とセミサフ金を少し。
Wサクラプラスがないので、省略。
求肥もないので、代わりにクリームチーズ。



なんだか、元レシピから果てしなく離れてゆく・・・（笑）。




包餡します～。↓
パン生地は白いけど、まぁ、いいでしょう。
平焼きにするので、
端っこまで、なるべくクリチが配置されるように、
クリチも薄く平たくして使います。
その上に桜あん。




あぁ、かわいいねぇ。(*´▽｀*)　↓


ホイロ後、
くりかえし使えるオーブンシートをのせて・・・、↓




天板をのせます。　↓
天板は、この向きでのせています。



焼けました～！↓
うはは～♪かわいい～！
側面の白さと、上面のきつね色との対比がイイ。




冷めて、へもへもしてきたところなんか、たまらん。↓
しわしわでさえ、愛おしいのよ～(*´▽｀*)




さぁさぁ、お茶を淹れましょう。
座って、座って～。↓




いただきまーす！　↓
クリチの配置もイイ感じ！
桜あんの塩気と甘さが、絶妙です。




桜あんで平焼きにすると、かわいいね～。
あいりおーさんみたいに、ピンクのパンには出来なかったけど、
大満足のおやつになりました♪


春だなぁ～(*´ω`*)





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これ、おいしそうすぎる～！↓

毛が生えたホップス

ホップス、焼成前のお姿。(*´ω`*)



先日のレッスンで、
自家製発酵種の危険性について話を聞き、
うーむ、と思いながらも
ホップ種で食パンを焼く。


継ぎたてで、すんごく元気♪
発酵も早い早い！(*´▽｀*)




なんだか、アンバランスだけど～。　↓
いつもこうなる。
みっつのお山が、同じボリュームでバランスよくいかない。

そして、左の、山と山の間・・・・、
何かある？





寄ってみる？？？？




毛！？(*'ω'*)　↓
なんか、生えてました（爆）。

栗の先の穂、みたいな。(*´ω`*)




どーでもいい話、スミマセン。




クラム～。　↓どうしても穴がなくせないのよね～。
しっとりしてて、おいしかったです。





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いつものホップス

いつものホップス。
毎度、変わり映えのない写真で恐縮です。(;´Д｀)



キタノカオリ、江別製粉さんのものを使っていましたが、
販売が終了したようで、
HPにも載っていませんでした。


平和製粉さんのキタノカオリを買ってみたけれど、
使い心地は違うだろうか。
まだ、開けてないんだけど。





ホイロ～。↓
愛おしいね～。
消えゆく粉だと思うと、もう泣きそう。(ノД`)・゜・。




A面と・・・・、　↓



B面。　↓

毎朝、ありがとう～。



毎日、ワタシのお腹を満たしてくれる♪


おいしいってシアワセだ～。
お腹いっぱいって、シアワセだ～。







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ラッピングに～。↓

お鍋でカンパーニュ

久しぶりにカンパーニュ♪


崇拝しております、あいりおーさんが、
ステキなお鍋カンパを焼いてらして、感化されました（笑）。



vivianさんのレシピを参考に、
配合は、家にあるもので代用。

酵母は、ホップ種+微セミサフ赤（0.3％）です。





お恥ずかしながら、
こんなへなちょこなワタシでも、
コッタオフィシャルパートナーをさせていただいており、

本来なら、コッタさんから新発売された鋳物ホーロー鍋を
使うべきところなんですが。（笑）





なにぶん、持っておりませんので。




ごめん、ストウブでいきます。（爆）↓　古い写真～すまぬ～



空っぽのストウブ、ふたも閉めたまま、
ガンガンに予熱。↓





ホイロ後、クープは十字で。　↓
粉量200gの小さめサイズです。
ストウブは20センチ。
もう少し生地が大きくてもイケそう。



予熱しまくったアツアツの鍋に、
やけどに注意しながら、
オーブンペーパーごと持ち上げて生地を入れる。


焼成は、
ふたをして15分。




ふたを取って、13分。





こんな感じ～♪(*´▽｀*)　↓
もっとガッツリ焼いてもよかったかな～。




ふたをして焼くと、
生地が発した蒸気が鍋にこもり、
スチーム蒸し焼き状態に。


クープはパカーッと機嫌よく開きます。

クープが開ききったころ、
ふたを外して、しっかり焼き色を付けていきます。




これ、ホントにクープ開くのね♪



ストウブはふたの取っ手が金属なので予熱できますが、
他メーカーでは、樹脂製の取っ手のものもあるので、
お気を付けて。

コッタさんの鋳物ホーロー鍋は、
金属性の取っ手なので、オーブンに入れても大丈夫ですよ。






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買うなら白だな（買うんかい）　↓

片方だけ

今から焼きますよ～♪


ホップス、このところ、結構な頻度で焼いています。
酒種がダメになったので（泣）、
ホップ種を多用。

しかし、なんですな。
ホップスは、ホップエキスをたくさん使うので、
あっという間になくなってしまう～。
継ぎまくらなければ～。(*´ω`*)



いつも材料を調達しているコッタさんでも、
キタノカオリの在庫がなくなったようです。
もう入荷しない・・・・んだろうなぁ。






さてさて、焼き上がりは～。



イイ感じよ～。　↓
もりっと元気。(*´▽｀*)







と思ったら。






すべり台？↓
すんごいナナメ。(;''∀'')






ということは、裏面は、こうよね。↓
しーーーーーーーーん。



まいったね。(;´Д｀)







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桜とクリームチーズのパン

まだ、外は寒いけど、
そろそろ春の気配です～♡

桜とクリームチーズのねじりんちょ♪



ゆめきらり×ホップ種+微セミサフ金




久しぶりの桜あん！↓
コレ、好きなんですよね。
甘さの中に、塩気も効いていて、おいしい～。






成形は、vivianさんのレシピを参考に、
クリームチーズはこのタイミングで。↓
この方が、ねじった時に出てこないんですよ。


ちなみにクリチは、kiri。
塩気が強く、メリハリのある味です。
パンのフィリングに合うと思います～。




よりよりして、ねじねじして～、↓



くるりんぱ！↓



桜の花の塩漬けをトッピングにのせて、
はい、焼き上がり～！　↓
桜の香り、すごく好き～♪
春だなぁ。(*´ω`*)





いただきまーす！　↓
コーヒーもいいけど、
このパンは、あたたかいほうじ茶がいいな♪




ところで、BSプレミアムでやってるパン旅、
見てますか～？
番宣で、栄徳シェフが出てるのを見たので、
録画しまくってるんです。
楽しみだなぁ。





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スゴイね、コッタさん、鋳物の鍋も作っちゃったよ！　↓

ホップスとマイヤーレモン

ホップス～♪(*´▽｀*)
また焼いてます～、もう、しつこくてスミマセン。
変わり映えのしない写真、飽きちゃったかな～。



キタノカオリ×ホップ種
イーストなし



次回は、ふたつ山で焼いてみよう～って、
焼き上がった食パンを冷ましながら、いつも思うのに、
次に分割する時、忘れて3分割してしまう～。





この裂けめ。たまらん。(*´ω`*)　↓


先日、マイヤーレモンという品種のレモンを買いました。↓
丸くて、オレンジ色。
三重県産。
ほ～～～、初めて見た～。初めて聞いた～。


お店のおじさんが、普通のレモンと変わらんよ、
と言ってたから、深く考えずに買って帰ったけど、
味が全然違う～！（笑）
おじさん、適当なこと言わないで～！（爆）


酸っぱくないんです、あ、酸っぱいけど、食べられる。
いや、食べるには酸っぱいか（笑）。どっちや。

とにかく、酸味が穏やか～。
香りも違うなぁ。


プチトマトのマリネを作る予定だったんだけど、
どうしようかな～、これでも出来るかな～。





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ホップス

ホップス～♪

甘いものが続きましたので、
このへんで、シンプル食パンを。




毎度、毎度、同じような写真で恐縮です(;´Д｀)
使いまわしじゃございませんわよ。



キタノカオリ×ホップ種
イーストなし


キタノカオリ、いつまでこうして使えるだろう。
代替品種がない、唯一無二の、貴重な粉。
大事に使いたい。




ホイロ後はこうでした。↓
今回は、くるくる俵に巻きました。




もーりもり。↓
筋骨隆々な山食になりました。
なんでよ。(;´Д｀)







昨日は、山田製油　ゴマクロサロンにて、
手作り味噌教室が行われました。

福井県　マルカワみそさんが講師にいらっしゃると聞き、
参加してきましたよ。

あまり写真が撮れなかったんですけど、
改めて、サラッと（サラッと？）ご紹介しますね。




お味噌大好き～、発酵ばんざーい！(*´▽｀*)



最近、遊びすぎよね～





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ホップス、めん棒を当てない丸め成形

ホップス～♪

久しぶりに、ふたつ山。
キタノカオリ×ホップ種
イーストなし


ふたつ山にしたときの、
お山のカタチが好きだーっ！！！(*´▽｀*)





なんとなく、思うところあって、
いつもと成形を変えました。　↓
丸め成形です。
めん棒も当てませんでした。

手でガスを抜きますが、
めん棒当てるほどは抜けませんよね。

くるくる俵に巻かずに、
きゅっきゅと締めて、丸め。



山食は、丸め成形の方がいいときいたけど、
どうしてなんだろう？？？




ぐいーんと、伸びました。↓
不均一だけど。(*´ω`*)







そして、裏側は、1ミリも伸びてないという・・・。↓
でもね、パン教室で、
片側だけが伸びるのがイイと習ったの！

ほんとよ！(;´Д｀)


ホント？？？




クラム～。　↓
粗い気泡が点在する、軽やかさ。
絹のようにきめ細かいクラムもおいしいし、
トーストしたときにザックリする、こんなクラムも好き。

えーと、どっちが正解？？？（＾＾；）



わからんわ～。
食パンも深いですね。




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イースト入りのホップスが荒々しい件

ホップ種仕込みの山食～。(*´▽｀*)


ホップスとはちょっと違う配合。
のんび～り、じっく～～～り作ってられないタイミングだったので、
セミサフを「微」より、ちょっと多めに投入。



以前から、うっすら思ってたんですけど、
イーストが入ると、伸び方が荒々しいような気がするのは、
ワタシだけでしょうかね～？




別の日の、イースト入り、ホップスみたいな山食。↓
ホイロの時点で、ヘンなとこ伸びて裂けてる～。

発酵させすぎじゃない？と言われそうだけど、
生地量に対して型が小さいんですよ、これ。
（適正量を入れろよ～、はいスミマセン～）






焼き上がり～。↓
もーりもり。




荒々しくても、ちんまりでも、
ホップ種の食パンは美味しいです♪






今日から2月ですね。
つい先日、お正月だった気がするのに、早すぎ。

2月も、仕事、遊び、勉強、もりもり。
インフルエンザ等に気を付けて、がんばる～♪





余談ですけど、
接客業ですので、マスクをつけて防御してるつもりなんですけど、
インフルエンザウイルスって、
マスクをツーツーに通過するんですってね。
あうーーーー。(-"-)



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