Takacoco Kitchen

初めての、食パン2本同時焼き

ホップス～♪

キタノカオリ×ホップ種
イーストなし

キッチンエイドでのミキシング、
練習しています～。
なんとなーく、少し、イイ感じになってきたかも。



こちらは、イースト山。　↓
こちらもキタノカオリで。
酵母が違うと、パンのお顔も違うね～。




実はコレ、2本同時に焼いたんです。↓
ホイロ終了のタイミングが揃ったの～。(*´▽｀*)


ワタシの1斤型は、2種類。かなり容量が違います。
それぞれに適した生地量に、調整していますよ。




どーーーーん！　↓
うはは～、なんだかすごく迫力あるね～。


2本の型を、オーブンに入れたの初めて。
焼けるもんですね。
縦置きになるので、熱源に近くなっちゃって、
ちょっと色づきが激しくなっちゃうけど。


ミキシングをあれこれやってみたいので、
同じ日に2回こねて、2本焼けちゃって・・・・・。


食べきれない～。
ホップスは、姉のところに嫁に出しました～。




お盆ですか？
お盆ですね。


我が家はなんの行事もありませんし、
オットもワタシも仕事なので、通常モード。


道が空いてる～。

誰も歩いてない～。

仕事行くのむなしい～～（笑）。





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ホップス生地で真四角の角食

真四角の角食です！


ホップスの生地を真四角の型に入れて、
ふたして焼きました～。



比容積から考えたら、
余り生地を出した方が良かったんですが、
サンドイッチにする予定だったので、
全量を入れて、生地の密度を上げました。
比容積3.8くらいかな。




この時点でオーブンへ。　↓
あんまり伸びないと思ったんだけど。





あれま。角までみちみち。(*´ω`*)　↓
あははははは・・・・・、
ま、まぁ、いいか。（←いいのか）


今回もキッチンエイドでこねました。


レシピや、皆さんのご意見を考慮しますと、
ワタシのエイドは、ゆるやかなコ？？？？


目盛り2で、ガンガンにこねまくっちゃうエイドも
いるようなんですが、
ワタシのエイドは、2で何分捏ねたって、まとまらないんですよ。
同じ機種でも、個体差があって、捏ねる強さが違うみたい。
ワタシのエイドは、4くらいで中速、なのかなぁ？

中速を4、高速を6として回しました。
モーターにかかる負荷が心配だけど。


こね上がるまでに要した時間は25分。
以前の40分より、大幅短縮。

ちなみに生地量は459g。
エイドが捏ねられる生地量の範囲で言うと、
少なすぎることはないよね？








型から出したばかりの、
パーーーン！と張った姿も好きなんだけど、



冷めて、しわしわして、
天井がへこんできた姿も、すごく好き。(*´▽｀*)　↓
すごくいい感じに焼けて、ご満悦です～♪



サンドのお話は、また改めて～♪







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ホップス バシナージュでドロドロに

ホップス～♪


キッチンエイドでホップスをこねるの、3回目。
ちょっとタイムラグのあるお話ですけど、
自分用の記録として。





どばーーーーーっと水分を入れてこね始めると、
HBだとまとめてくれるのに、
エイドだと、いつまでもドロドロ(ノД`)・゜・。



バシナージュしてみたら？というアドバイスの元、
トライ～。

加水のうち、10％ほどを、
生地が出来てから入れることに。



でも、なかなか生地が出来ない。
対粉65％程度の水分でこね始めたのに、
まとまらない。


なぜだろう。
根本的に、ワタシ、何か間違っているのかも。






結局、長時間、回しまくって、
エイドは熱くなり、爆発しそう～(ノД`)・゜・。



なんとかまとまった生地、
ホイロまでこぎつけて、感無量。↓
ミキシング途中の写真を撮ろうと思うのだけど、
必死すぎて撮れず（笑）。





焼き上がり～！　↓
なんとかパンになってくれて、
ホップスよ、ありがとう～！
朝ごはん確保。




前途多難～。






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イングリッシュマフィン食べたい～。↓

ホップス 不均一な山のカタチ

ホップス～♪(*´▽｀*)
毎度、毎度、
同じような写真でごめんなさーい。




コンスタントに焼いているホップスですが、
かなりの確率で、山のカタチが変。




ホイロ後。↓
生地と生地の接点。
左はクッキリしてるけど、
右はぼわぼわと、くっついてる感じ。




当然、焼き上がりは、こう。　↓
気にいらーん！(;''∀'')



くるくる巻いた、うずの向きかな？




どっちでもいいのよ、
どちらかに揃ってくれたらいいんだけどな。


美味しかったんだけどね～(*´▽｀*)





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ゆめちからブレンドHSでホップス

なんちゃってホップス～♪



キタノカオリの代替粉として、
ワタシの中では有力候補、ゆめちからブレンドHS。



吸水を調整しながら、
何度か作っています。




キッチンエイドを使い始める前の、
HBでこねた最後の生地・・・だったかな？



このあと、エイドがうまく扱えなくて、
四苦八苦するなんて思ってなかったな～。（遠い目）






ホイロ後～♪(*´▽｀*)　↓
焼くよ～！






モリっとな～。(*´ω`*)　↓
なんかね、お山とお山の境目が裂けちゃって、
荒々しいコが焼けました。




まいにち食べる食パン、
甘さ控えめ、シンプルで、大きな特徴のない味（笑）、
こういうのが、飽きなくていいと思う～。




ちょーリッチで、甘くてふわふわでクリーミーで、
ひとくち食べて、うっわ！めっちゃ美味しい！と
叫びたくなる食パンは、
3日食べると飽きますね～。おいしいけどね～。







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マルチシリアル入りホップス

マルチシリアル入りのホップス！

キタノカオリ＋マルチシリアル×ホップ種
イーストなし



先日、小麦胚芽入りのパンを作って、
「そう言えば、茶色いパンって、おいしいんだったな」
ということを、思い出しました（笑）。
大好きなのに、小麦胚芽という存在を忘れていた～。





存在を忘れていたもの、もうひとつ。



マルチシリアル～！(*´▽｀*)

これ、すっごく好きなんですよね。






ホップスのレシピ、
キタノカオリを一部これに。



マルチシリアルに置き換えたことで、
吸水が少なくなったのか、
生地がべったべた～(;''∀'')






クラムは茶色くて、いかにもおいしそう！↓
ザ・穀物！という感じの香りがします（笑）。
これが好きなんですよね～。
好き嫌い、分かれるかしらね？






このパンは、サンドイッチがおすすめ～！　↓
ハムたっぷりで行くよー！(*´ω`*)

マルチシリアル入りの生地は、
ハムなどの肉類や、コクのあるチーズがよく合いますね～。



いただきまーす！　↓
おいしーっ！！！(*´▽｀*)
すっごくおいしい！

味わい深いサンドイッチとはこのことか（笑）。





冷蔵庫で忘れ去られてるもの、ほかにないだろうか～。
チェックしなくては～。


冷凍庫もね。






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新玉ねぎで、もちもち厚焼きフォカッチャ

「もちもち厚焼きフォカッチャ」！

こちらのレシピをベースにしています。↓




酵母はホップ種にかえて。





だーい好きな新玉ねぎ。
もう、スーパーで見かけなくなりましたね。
冷蔵庫に残っていた、今季、最後の新たまを、
パンにのせることに～♪




今までは、スライス後、そのままのせていたんですが。
マヨであえました。↓
こうすると、玉ねぎが適度に油脂でコーティングされ、
パンを焼成した時に、しなしなと干からびるのを防ぎます。




シュレッドチーズも散らすよ～。↓



イイ感じに焼けたでしょう～？(*´▽｀*)　↓
玉ねぎの甘～い香り。
たまらん～～～～。





いただきまーす！　↓
しっとり、もっちもち。
最高～(*´▽｀*)


すんごく美味しくって、手が止まらん。(*´ω`*)




加水多めのフォカッチャ生地は、
しっとりしておいしいです♪




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このフォカッチャ、ホーローの器で作ったらお洒落だろうな↓

小麦胚芽入り、テーブルロールとハムロール

テーブルロール♪

先日、パン教室でならった、きんぴら蓮根の胚芽パン。
その時のお話は、こちら。

惣菜パンなんだけど、
生地は、まぁまぁ糖分が多く、
甘くて、ふんわりしたパンでした。
小麦胚芽の香ばしさもあって、おいしかった～。

これ、パン生地だけで食べてみたい。






ということで、ホップ種も加えつつ、
まるパンに～。↓
成形してすぐに、クープを入れました。



ホイロ後にゆるーく開いて、
この姿もかわいい～。↓
さぁさぁ、焼いてみようか♪







焼けました～！↓
あは～～～～ん♪(*´Д｀)
この時、パン6個作ったはずなんですけど、
焼いたら1個になってました！！！(*´▽｀*)




下の3つは、ハムロール。同じ生地です。↓
この成形が楽しくて好き。




くぼんだセンターには、
シュレッドチーズをどっさり！↓
粗挽き黒胡椒もたっぷりと～♪





チーズはこんがりがおいしいよね～！↓
小麦胚芽のパンは、
茶色いつぶつぶが、いかにもおいしそうだし（笑）
香ばしい風味が最高！

しばらく、その存在を忘れてたんですけど(*´ω`*)、
じゃんじゃん使おうと思います。

酸化も早いので、
さっさと使った方が品質的にもイイよね～。






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お久しぶりのホップス！と、保冷剤で冷やしながら。

お久しぶりのホップスです～(*´▽｀*)




焼きたいパンが目白押しで、
食パンをしばらく焼いてなかった～。



キタノカオリ×ホップ種
イーストなし



やっぱり、キタノカオリで焼く食パンが好きだなぁ。




ぐいーーーんと伸びてくれるし。↓
相変わらず、山食派な我が家です。
たまには、角も食べたいな～。(*´ω`*)




室温が高くなってきて、
捏ね上げ温度を調整するのが難しくなってきた～。

先日のパン教室で、
捏ね上げ温度を適正にすることの重要性を学んだので、

今まで、あまり気にしてこなかった生地温を
毎回、測るようになりました。


HBこねって、温度、上がる上がる～～～！
氷水を使って、ふたを開けてこねても、
32℃は軽く超える・・・・！



ということで、こねる時、
HBのパンケースに、保冷剤、くっつけちゃう。↓
10分くらい捏ねたあと、貼りつけています。
メーカーが見たら、怒られそうだね～。(*´ω`*)



温度によっては、2個（笑）。↓
あ、もちろん！！！
こね作業だけです。
このまま、HBで焼かないで下さいよ。

ワタシは、HBを、「こねる」、たまに「発酵」に使っていて、
焼成には使いません。

室温によっては、
HB本体の中に、水滴が落ちますから、
ま、まぁ、褒められたやり方ではありませんが。
あくまでも自己責任でやってます～。


保冷剤は、起毛してるタイプがイイです♪




加温しながらこねるの、
やめてくれないかなーーーー。




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ホップ種で山食

山食、定期的に焼いています。



ホップスは、キタノカオリで焼いていましたが、
今後、入手が困難になるので、
我が家の好みに合う山食を焼くため、
いくつか粉を試しています。




ゆめちからブレンドHSで焼いてみた～。　↓
キタノカオリほどではないけれど、
吸水もまずまずで、
たくさんの水を含んでくれるようです。


伸びる力は、パワフルですね！(*´▽｀*)




食べた時のしっとり感は、キタノカオリの方が好きです。
これ、単に水分を増やせば近づくのだろうか。
今以上、吸水を増やすと、扱いづらくて厳しいなぁ。




色々実験するのも、面白い。
山食はシンプルなので、
いじり甲斐があります（笑）。




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今日の夕方4時まで！！！↓