Takacoco Kitchen

ふんわりさとうきび糖でシュガーバタートップのぷちパン

シュガーバタートップのぷちパン♪
ほわほわ～、やわやわ～。
きっと誰もが好きなパン♪(*´▽｀*)



キタノカオリ×ホップ種+微セミサフ

砂糖は、宮島のふんわりさとうきび糖を使用。↓



ホイロ後、クープを入れて、バターをぽちょん♪
さとうきび糖をぱら～。　↓
砂糖が多い生地はクープが開きにくいですが、
バターぽちょんのおかげで、
パッカーン！と開きます～。






ぱっかーーーん！　↓
茶色いきび糖、なんかイイ感じじゃないですか。






粗熱が取れて、生地が落ち着いたら、
いただきまーす！　↓
前回のロールパンといい、
このシュガバタといい、
へもり具合が半端なくカワイイ。(*´ω`*)





ちぎる～～～♪　↓
20%ものきび糖が入っているので、
クラムはほんのりベージュです。

ちょっと甘くて美味しいのよ。

トップのじゃりっとしたきび糖がサイコー(*´▽｀*)




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ロールパンと柚子ジャム

ロールパン～♪
奥の子が、ちょっとはじけてるのは、
スルーの方向でよろしく～。(*´ω`*)


キタノカオリ×ホップ種
もっちりしながらも、軽やかに。




ロールパンといえば、
裏を撮らずにはいられない！(*´▽｀*)　↓
あああぁぁぁ～、このへもへも、たまらん♪





翌朝、へもったロールで朝ごはん。↓
塗りたまナシの、すっぴんだけど、
なんて愛おしい～。(*´ω`*)




ジャムは柚子です。
昨シーズンに作りためたもの。

今年も柚子の季節が始まりますね。
クックパッドに載せた柚子ジャムレシピに、
今年もレポが入り始めましたよ。
ワタシも作らなくちゃ。

レシピはこちらです。　↓

おかげさまで、「ゆずジャム」の人気検索で、
1位をいただきています。
いつもありがとうございます！





いただきまーす！　↓
ほんのり甘～い、へもへもロール。
苦味のない、爽やかな柚子ジャム。

朝ごはんにピッタリでした～♪(*´▽｀*)






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セミドライりんごとクリームチーズのミニ食パン

セミドライりんごとクリームチーズのミニ食パン！


こちらのレシピのパン生地で作りました。↓

薄力粉はドルチェに、
酵母はホップ種に替えて。

粉150g仕込みで、ミニ食パン型に3台分です。

伸ばした生地に、

セミドライりんごと、クリチ。↓

手前からくるくる巻きます。

両端は、つまんでとじておきますよ。↓

ここは、型の底に当たる部分。

フィリングが型にくっつかないように。

型にふるオイルスプレー、
以前は、昭和化工さんの、 ZERO（500ml）を使っていました。
でも、量が多すぎて期限内に使い切れない。半分は残る。

油の酸化は怖いので、使い切れなかった分は泣く泣く破棄。


ワタシの住む地域では、
スプレー式のものは、使い切らないと捨てられないので、
（つまり容器から全部中身を出さないといけない！）
処分に困っていました。



前回から、これを使っています。　↓

開封してから、今で7か月くらい。

もうすぐ、使いきりそう。
賞味期限まで、まだ半年くらいあります。

ヘビーユーザーだと、500mlでもいいかもしれないけれど、

ワタシの使用頻度からすれば、

これくらいの容量が、使いやすいです。

さっさと使い切って、油は新しいものを回転させた方がいいかな。




生地を糸で切って、型に入れから、

濡らした手で軽く押さえて整えます。↓

ホイロ後～、さぁ焼こう！↓

ちょっと生地量、多かったかな。(*´ω`*)
もりもり感、満載。

焼けました～！↓

うほほ～♪たまらん～！

甘酸っぱいりんごの香りに、くらくらするわ。

りんごとクリチの組み合わせも、

たまらなく好きです。






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11月27日までのセール↓

セミドライりんごと安納芋のパン

先日仕込んだ、セミドライりんご、
まずは、さつまいもと合わせて、
やわらかく、あま～いパンにしましたよ。(*´▽｀*)



菓子生地を大きく広げて、
安納芋のペーストを塗ります。　↓
ペーストは、解凍しただけでは水分が多いので、
砂糖を加えて、レンジ加熱し、
好みのかたさに調整しました。



生地は、春よ恋100％×ホップ種




その上に、セミドライりんごと、
角切りのさつまいもの甘煮をパラパラと。　↓
この角切りさつまいも、つぶれてるものも多くて、
ちょっと残念。




くるくる巻いて、糸で切ります～。
糸で切ると、生地が押しつぶされることなく、
スパッと切れますよ。↓
ね？セミドライりんごも、すっぱりと切れています。




型はなくても焼けますが、
入れておくと、形も揃うし、
天板の上で動かしやすい。


たくさん出来ました～♪(*´▽｀*)　↓
半分はお裾分け♪
喜んでもらえました。




さ！食べよう～！いただきまーす！↓
うははは～～～～(*´ω`*)
たまらん、こりゃ、たまらん！
甘酸っぱいりんごと、どこまでも甘い安納芋。
ふわふわの生地と相まって、最強です～。




りんごとお芋の組み合わせ、
キライな人っているのかしら～？（笑）←自己中心的思想




秋冬のおいしいもの、
堪能しています～。




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今日のパンは、この粉で作りました。　↓

起こしたホップ種でぷちパン

ぷちパン♪

起こしたてのホップ種。
冷蔵庫で1日落ち着かせてから、
パンを仕込みました。

キタノカオリ×ホップ種
イーストなし

対粉10％のホップ種を入れています。


ヘラごねで、パンチでつなぐ作り方。


こね上げ温度23℃。
1次発酵は、室温24℃でオーバーナイト。
7時間で2倍強。


起こしたホップ種、
発酵する力はしっかりあるみたい。(*´▽｀*)



成形後、布取り。
室温24℃で乾ホイロ40分。


クープはこう。↓
深すぎたかも。(ノД`)・゜・。



石窯ドームHD-500　銅板使用
過熱水蒸気300℃で予熱
250℃に下げて8分
オーブン250℃で7分



焼き上がり～。　↓
思ったより軽く仕上がりました♪
イイ香り～(*´▽｀*)



自分で起こしたホップ種。
こねた生地にも酸っぱい香りはありませんでした。


酸っぱい香りが気になった時は、
こねた生地からも、ヨーグルトの香りがしてたんですよね。



焼き上がりは香ばしい小麦のかおり。
酸味は全くありません。

とりあえずパンになった～、感無量。(´Д⊂ヽ



さて。
このホップ種、
pHどうしようかなぁ？



インスタで、
種継ぎを2～3日おきに繰り返し、
数回、継いだら、pHが上がりました、と
アドバイスをいただいたので、
今から種継ぎしますっ！！！
頻繁に継いでみます！！！



あんなに億劫だった、ホップ種の種継ぎ。

種起こしで、毎日、毎日、
じゃがいも茹でて～、
乾燥ホップを煮出して～、煮沸消毒して～、
りんごをすりおろして～～をやっていたら、
なんだか慣れてきちゃって、
苦痛じゃなくなりました（笑）。

フットワーク軽くなったかも。
何事も鍛錬。（爆）





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かぼちゃと渋皮煮のまるパンと、ホップス

まずはホップス～♪(*´▽｀*)



すっかりヨーグルトの香りに安定してしまった、
我が家のホップ種。
爽やかな酸っぱい香りは、まるでヨーグルトのようで、
不快な感じではないんです。
むしろ、おいしそう。(´-｀*)


ホップスは、たくさんのホップ種を入れて作るので、
こね上がった生地は、ヨーグルトの香りがむんむん（笑）。

酸っぱいパンになるのでは・・・と、
ちらり、不安がよぎるけど、
焼き上がったパンに、酸味や酸っぱい香りはない。



うううーーーーーーむ。
いいのか、これで。

悩む。







ところで、パンプキンパウダーを入れたパンが
しっと～り、おいししくて、ハマっています。
パウダー、あっという間に使い切っちゃった。


かぼちゃ生地で、渋皮煮を包む～！　↓
クリームも餡もなし。
ザ、栗！





焼き上がりは、ただのまるパンですけど。　↓
あはは～(*´▽｀*)
まるいって、可愛いよね～。




栗とかぼちゃ。最高～！　↓
渋皮煮の甘さだけなので、
あっさりとしていて、栗の味が、ほっこり、しっかり。

成形時に、ふと思いついて包んだ栗、
正解でした～！(*´▽｀*)







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かぼちゃとチョコのモンブランパン

かぼちゃとチョコのモンブランパン♪(*´▽｀*)
（かぼちゃの種を買い忘れるという失態・・・）


秋ですね～、こんな感じの、
うにょうにょしぼりが楽しいね～。
栗じゃなくても、可愛いのができますよ。


パン生地には、かぼちゃパウダーを入れて、
鮮やかな黄色に。
対粉10％くらい入れました。


チョコカスター、包むよ～♪　↓
パン生地50g分割。
チョコカスターは35g。


はじけないよう、空気穴をあけて。↓


発酵の間に、かぼちゃクリーム作るよ～！

今回、使用したのは、
この冷凍かぼちゃペースト。　↓

冷凍ペーストって、1キロ入りが多いけど、
500gなら使い切れそう♪と思って、チョイス。


このペーストを使ったレシピが、
コッタさんにもたくさん載ってるので、
参考にしたんですが。



なんと！！！！


これ、生だった！　↓
生のまま冷凍し、粉砕してるようです。

これ、解凍して砂糖加えて、
そのまま使っちゃダメですよ！
鍋で炊くなり、レンチンして火を通してくださいね。


以前使った、安納芋のペーストは、蒸してあったので、
そのまま、トッピングに使ったんです。
そんなノリで、生で使うところだった・・・・。


解凍して容器に出したところ。↓
結構、ペチャっと水分が多いので、
どちみち、加熱しないとゆるいかな。


レンチンして、砂糖を加えて、練りました。↓
とってもなめらか～♪(*´▽｀*)
かぼちゃ味、濃厚～！おいしい～！


モンブランの口金は中サイズ。↓
うにょうにょ～ってしぼるのが楽しい～。
そして、ムズカシイ～！(;´Д｀)



中はこんな感じよ～♪　↓
チョコとかぼちゃって、すっごく合うんですよ。
おいしくてニマニマしちゃう～。



くるくるしぼりも。　↓
しかし食べにくい～。
ケーキと違って、パンって、フォークで切れないので、
手でつかんで、かじるしかないんですね。
こんなに盛ってたら、手でちぎるのはもっと無理だし。
ってか、持つとこないし！(´Д⊂ヽ


そうだ！ペーパー敷こう～！↓
単純なことだけど、見栄えもよくなるし、
食べやすくなった～。


これ、オーブン用のシートなんです。　↓
以前、あいりおーさんがおすすめしてらして、
無漂泊の茶色いカラーが気に入ってゲット。
油を通さないので、
パンを包んだり、ラッピングにも～♪(*´▽｀*)

よくね、ワックスペーパーを型に敷いて、
パンやお菓子を焼いているレシピを見かけます。

ワックスペーパーはオーブン対応じゃないものが多いので、
使わないでくださいね。






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パン教室で「お野菜とチーズのパン」と「パリパリチキンとグリル野菜パプリカソース」

「お野菜とチーズのパン」♪

先日の記事「クリームパン」と一緒に習いました。

モンスティル＋春よ恋＋全粒粉×レーズンエキス
生地には粉チーズも入ってます。



たっぷりのエリンギ～♪片方は枝豆～♪　↓
ちょっとデロデロしてまして、
ヒーヒー言いながらの成形でしたが、
水分が多くて美味しいんです！(*´▽｀*)



宿題生地を、布取りしているところ。↓
枝豆がゴロゴロしてて、たっぷり入ってる！
おかげで成形しにくいったら！（嬉）





窯入れにはスリップピール！↓
いざ！オーブンへ！



焼けました～♪　↓
素朴な見た目に反して、
香りがぐいぐい主張してきますよ！(*´▽｀*)





フィリングなしのプレーンが最も腰高です。↓



気になる断面～、枝豆～！↓
枝豆たっぷりね～♪(*´▽｀*)





エリンギ～！　↓
これがね、、すっごく美味しんですよ！
エリンギのコリッとしたゴムのような（笑）食感が、
パンによく合うんです！

きのこ類をのせたパンはよくありますけど、
エリンギを練り込んだパンは初めて！
めっちゃハマる～！(*´ω`*)



パンに合うひと皿。
「パリパリチキンとグリル野菜パプリカソース」！↓
濃いオレンジ色の、たらーんとかけられたソースは、
パプリカソースなんです。


あの～～～～、実はパプリカがダメでして（笑）。




もう、この時点で、卒倒しそう！（爆）↓
こりゃー食べられないかも、と思ったけれど。



生まれて初めて、パプリカを美味しいと思いました！
うっそん、これ、パプリカ？
ワタシがこれまで食べてきたのは、パプリカじゃなかったの？


パッと目に映える色が美しく、おいしい。
このソース、お魚にもイイかも。



人生で、一度も買ったことないけど、
今度、パプリカ買ってみる？？？(*´Д｀)



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パン派ですけど、ごはんも好きです。要するに食いしん坊　↓

丸め成形のホップス！と、ホップ種の危機

ホップス～♪(*´▽｀*)
大好きな食パン、何度も繰り返し焼いています。

最近ゲットしたお気に入りのケーキクーラー、
1斤の食パンにぴったりよ～ん♪




これまで、何の疑いもなく（？）
俵成形をしていましたが、

「山食は丸め成形がいい」と聞いてから、
そちらを採用。


でも、丸めで成形すると、
ホイロ後によく裂けるんですよね。↓
ここが。

これ、よくないよね？
締め方が悪いのかな。


丸め成形がうまく出来ないなら、
俵の方がいいパンが焼けるとも聞いているので、
悩むね～～～。(´-｀*)




あっち面と・・・、↓


こっち面。　↓
伸び方が不揃いでダメダメなのと、
このお山の上の、白いの、なんだろう？

時々、できるんですけどね。
粉じゃないんですよ、これ。はて？？？





そして、地味なお話なんですけども、
我が家のホップ種が危機です～～～。(ノД`)・゜・。↓
連続で2回、種継ぎ後のホップ種がおかしいんです。

香りが変。
こんなの初めて。

ホップ種の香りって、
じゃが芋っぽい香りと、フルーティーさと、
麹特有の、ごはんっぽいというか、米っぽい香りがしませんか。

香りを言葉で表現するって難しいわね。


それがね、ヨーグルトの香りになってるんです。
要は酸っぱい香り。
でも、いやーーーーな酸っぱい香りじゃなく、
おいしそうな？ヨーグルトの香り。
これ、失敗？？？
パンにしたとき、味に酸味は感じませんでした。
でも、作ってる途中の生地に、酸っぱい香り。

すごく不安。




じゃがいもとりんごは、農産物ですから、
その時々で安定していないかもしれませんが、
古いものを使ったわけではなく、
なぜこうなったのか、思い当たる節がない。




いつもと違う継ぎ方した？？？

今までと違うと言ったら、

普段は保冷温庫の中で、実測27～28℃で継ぎますが、
この2回は、室温が27℃くらいだったので、
室温放置だったこと。

なんか、マズかった？
種継ぎ中の24時間のうちで、
若干、温度差があったのがよくなかった？



種継ぎに使うホップエキスは80g。
もう、あと1回分くらいしか残ってない。
もう失敗は許されない。

こーーーわーーーいーーーーー！(´Д⊂ヽ
ちゃんと出来るかなー。


最後のチャンス。
今から、残り少ないエキスをもとに、
種継ぎをします。

成功しますように。


みんな！祈って！おねがい～～～。





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ホップ種、ガンバレ～！と思ったら、
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憧れのスリップピールとキューブラスク

今日はこんな画像から～。

ハード系のパンを焼くひとにとって、
憧れのアイテムであろう、スリップピール。

アッツアツに予熱した天板に、
パン生地をすべり込ませるための、板です。

板にのせているオーブンシートは、
石窯ドーム（ER-ND500）の天板に合わせてカットしたものです。



カンパ、窯入れするよ～！↓
今までは段ボールを切って使ってたんですけど、
こんな感じの大型のパンの時って、
生地が重いので、段ボールがぐにゃぁ～って折れて、
生地を落としそうになったことも！！！！(*'ω'*)

板なら大丈夫ね～♪


パン生地を窯入れするとき、
なめらかに滑り込ませることができるよう、
端っこは斜めにカットされています。　↓
細やかな配慮。
ホイロ後の生地は、あくまでも優しく取り扱いたい。





ただ、板の表面は、木肌そのままなので、
段ボールと比べて、オーブンシートの滑りが、やや鈍いです。
これまでするする～っとすべり込んでいたものが、
すこし、ひょいっと勢いをつけないと入っていきません。
ま、慣れの問題ですね。
ワタシはすでに、これに慣れました。


それから、
とげが立っている部分があったので、
初めて使用する時は、気を付けて～。





こんな秘密兵器を使ったけれど、
カンパは残念な仕上がりでして(;´Д｀)、




速攻で切り刻み、バターとグラニュー糖でしみしみに。↓
分量は、こんな感じ。

パンが100gに対して、
バター40g、
グラニュー糖25g。

こちらに載せています。↓



さぁ！焼くよ～！　↓
先日の台風の日に、
焼成途中で停電してしまって、
色白さんになってしまったバゲットも、一緒にラスクに。




おやつがたくさん出来たよ～！(*´▽｀*)　↓
オットウケが最高によくて、
あっという間に完売。



天板に接してた面は、ことのほかカリカリになってる！
ここ、すごく美味しいのよ～。　↓
さて。



このスリップピールとセットで入手したアイテムがありまして、
これはこちら。↓

これは、布取りして発酵させた生地を、
スリップピールに移動させるときに使います。

カンパのように丸っこいものは手でも出来ますけど、
バゲットは細いので、これ、絶対要りますね。

専用の道具があると、モチベーション上がるね～♪





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取り板についてvivianさんが語っています！
　↓