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タグ:自家製酵母パン ( 601 ) タグの人気記事

ハムロール!

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ハムロール~!(*´▽`*)

チーズとケチャマヨで、めっちゃ男子ウケするヤツ!
でも、うちのオットには全くウケないヤツ!(ノД`)・゜・。




生地は、15%の全粒粉入り。
ハムをくるくる巻くよ♪ ↓
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ロールになったら、↓
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半分に折って~。




輪っかの方を切り離しまーす。 ↓
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ぱかっ。 ↓
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ハムがバランスよく配置され、
中央は、ややくぼんで、
フィリングをのせてくださいと言わんばかり。(*´▽`*)





ホイロが済んだら、↓
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よつ葉シュレッドチーズをもりもり。

このチーズ、すんごく美味しい~。
こんがりした、いい焼き色が付きやすいのも好き。

チーズを囲むようにケチャップ。
しゃしゃしゃっと、マヨ。



最強!!!!(*´▽`*)





焼きたてが一番おいしいから、
何をおいても、すぐ食べよう~! ↓
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いただきまーす! ↓
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パン生地ふっくら♪


最近のお気に入りのケチャップは、リコピンリッチ。
トマト味がすっごく濃くて、甘い!(*´▽`*)

焼くと、ちょっと流れるんだけど、
それがチーズとマヨと混ざり合って、
ちょーーー美味しいんですよね。(*´ω`*)


おかわり必須♪





さて。
昨日は理論のパン教室に行ってきました。
ヒートテックを着込んで。


なぜって?

空調切って、窓開けて、
17度の室内で、
ぶるぶる震えながら(笑)バターの折り込みしてきました。

そのお話は、写真の整理ができてから、改めて。



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by takacoco7 | 2019-12-13 09:35 | ぱん | Comments(0)

ホップス、丸め成形なら分割数は?

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ホップス焼きました♪



山食の成形、丸めで統一し、練習しています~。
むずかしいねー、ほんっとにムズカシイ。



なーんとなく、いつも3分割だったので、
今回も3つに分けたけど、


丸め成形にすると、型に入れにくい~。 ↓
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一応、きっちり計量してるので、
同じ大きさの3玉・・・のはずが、
入れる時に、むぎゅーっと寄せたり押したりするせいで、
なんか、下の生地玉、狭そう・・・・。(;''∀'')



俵成形なら、俵のカタチになるので(当然だけど)、
細長いから3玉入れやすいですよね。
まん丸になる、丸め成形なら、2分割がイイのかなぁ?(*´ω`*)





焼き上がり~。(*´▽`*) ↓
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美味しいよ~♪





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by takacoco7 | 2019-12-09 08:36 | ぱん | Comments(0)

全粒粉入りテーブルパンとぶどうパン

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テーブルパン♪
お食事に合わせる、シンプルな全粒粉入りのパンです。

キタノカオリ+キタノカオリ全粒粉×ホップ種+微サフ






クープは、成形後すぐに入れました。 ↓
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ホイロで、ほわ~っと開く様子も、
癒される~(*´▽`*)




キタノカオリが購入しづらくなって、
どうしたもんかなと思っていたら、
キタノカオリブレンドなるものが、ちらほらと。

アレってどうなんでしょうね。
買ってみたいなぁ。




作ってみたいパンがたくさんあるのに、
バタバタしていて、取り掛かれない。


何度も作った、いつものレシピ、
シンプルなぶどうパン。↓
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シュガバタ仕様で、甘ーくて、リッチ♪

レシピはこちら。 ↓




ところで、先日、
よつ葉 北海道全粉乳 700g なるものを
ゲットしました。



パンにはスキムミルク(脱脂粉乳)を使うのが定番、
と思っていたけれど、

最近では、それよりミルク感の強い、
バターミルクパウダーが人気らしく、
ワタシはこれを使っていました。
(脱脂粉乳と、成分は、ほぼ同じらしいです)


が!
しかしですね。



コッタさんのレッスン動画で拝見した、
栄徳シェフのミルクフランスのレシピで、
よつ葉 北海道全粉乳 700g というのをみて、
興味がわいたんですよ。



スキムミルクは、「脱脂」粉乳ですから、
油脂分が取り除いてありますね。
(だからヘルシーなイメージかな?)



でも、油脂って・・・・・。


おいしさじゃない?(*´ω`*)




油脂を取り除かない全乳粉が、
コクがあって美味しいのかも?と思ったんですよ~。
何か、わかんないけど、違う???

ちなみに全粒粉を水で溶くと、牛乳になるらしい。
すごいね、加工の技術って!!!





また、作り比べてみますので、
改めてレポしますね。



って、バタバタしてる師走、
作り比べ、できるのかー!!!(*´▽`*)あはははは







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ワタシもシュトーレン仕込みますよ。↓
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by takacoco7 | 2019-12-05 10:28 | ぱん | Comments(0)

ノアレザン

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木の実と、ドライフルーツがたっぷりの、
秋らしいパン(*´ω`*)


なんてことない、レーズンとくるみのパンです。

リスドオルと全粒粉。
ホップ種。
イーストちょろり。




先日、お散歩した神社の境内で、
キレイな落ち葉を拾いました。

赤も、黄色も、緑も。
鮮やかで美しい~。




木の葉のクープ。 ↓
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ときどき見かける、葉っぱの模様のクープ。
もしかしたら、初めてやったかも!(*´▽`*)
結構、難しいね。

ごつごつと、ひっかかるし~。(;´Д`)





中心にクリームチーズを入れています。 ↓
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熱いうちに切ったので、クラムつぶれちゃったけど、
とってもおいしかった~。



大昔にアップしたレシピを、
大改造して作りました。

元のレシピは、くるみとベリーのハードブレッド。↓

なんと、公開したのは2011年!!!(;''∀'')

写真もイケてないし、
配合も、今思えば、どうしてこんなのにしたんだろう?
と思うようなバランス(笑)。

古いレシピは、ちょっと見直さないといけないかもね、
と思った、今日この頃でした。(ノД`)・゜・。





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うわ!これ見たい!
ムラヨシさん、好きなんですよね~♪↓
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by takacoco7 | 2019-11-30 10:16 | ぱん | Comments(0)

小さくてカワイイ、キューブ角食

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ちっちゃな、ホップス!(*´▽`*)
かわいい~~~、かわいすぎる~!

手乗りサイズですよ。
なんたって、型は6センチの真四角。
こんなかわいいキューブ型を持ってるのに、
しまい込んでて、存在を忘れてました~。
(そんな型、いっぱいある・・・・・)


キューブ型 フタ付き 60mm角 ↓







俵成形、くるくる巻いて、ちょこんと入れる。 ↓
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生地が小さすぎて、おままごとみたいよ。(*´ω`*)

ちまちまと伸ばし、
ちまちまとたたみ、
ちまちま型入れ(笑)。



焼き色、薄かったね~(;''∀'') ↓
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200℃で15分焼きました。
温度上げてもイイかも。


型の紹介ページでは、
生地は70gくらいが適していると書かれていますが、
型の容量が216lmなので、
比容積4とすると、53gで充分です。

70g入れると、ホイロ時間があまり取れない。
あっという間に、ふたが閉められないくらい上がっちゃう。
つまり、2次発酵が未熟ってことですね。


あ、これはイーストでのお話です。
自家培養酵母で、発酵力が穏やかな場合は、
イーストの生地より、多めがイイかもしれない。




パンの型は、洗わない方がいいとされれいますが、
頻繁に使わないので、
洗剤をつけてじゃぶじゃぶ洗っています。
油が酸化したにおいが、型に残るのが嫌なんですよ。
洗って、空焼きしてから収納します。
次に使う時、意外とくっつかず、
ちゃんと使えていますよ。





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by takacoco7 | 2019-11-29 11:12 | ぱん | Comments(0)

ほんのり甘い、くるみパン

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ころころ~ん♪
なんだか、まぁるいくるみパンが焼けました(*´▽`*)

くるみパンといえば、この成形。
どうしてだろねぇ?(*´ω`*)



「有名パン職人のホームベーカリーレシピ」
という、古い古い本に載っている、
倉田博和シェフのくるみパンレシピ。



何がスゴイって、
砂糖のベーカーズパーセントが22%!!!!(*'ω'*)


ほんのり・・・・、
いえ、まぁまぁ、甘いです♪
この生地が、くるみとよく合う。(*´▽`*)



成形~♪ ↓
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間違えた~(;´Д`)

つい、5つに切っちゃった。
本では4か所に切り込みを入れています。



真ん中を指で押さえなかったから、
ドーム状に膨らんじゃった~。↓
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真ん中にくるみを押し込んだり、
指をグッと差し込んだら、
水平に入れた切り込みから、生地が開いて、
ヒラヒラするのに~。
忘れてました。(;´Д`)


甘い生地なので、こんがりといい色が付きます。
とってもおいしい~~~(*´▽`*)


粉200gで仕込んで、6分割。
生地玉ひとつ71g。
ワタシにしては、やや大きめ。
1個でも十分なボリュームだったなぁ~♪




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もうすぐ12月。準備はOK? ↓
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by takacoco7 | 2019-11-26 11:01 | ぱん | Comments(0)

ぶどうぱん

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ぶどうパン~♪

もう見るからに、
レーズン多すぎやーん!ってのがわかりますね。(*´ω`*)


ラム酒に漬けてたラムレーズン。
瓶に残ってた分を、使い切りたかったの。



使用したレーズンは、ふさ干しレーズン

ねっちり乾いて、すごく甘い系です。
美味しいんですよね、これをラムに漬けると。





いただきまーす! ↓
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偏ってるね~(;''∀'')
レーズン、均等に散らばってくれない~。



食べてみたら、レーズンのしつこさもありながら(笑)、
すっごくおいしい~~~(*´▽`*)

ま、もう少し、レーズン少なくてもいいかもね。



はーーー、11月も終盤。
早いなぁ。





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by takacoco7 | 2019-11-25 09:04 | ぱん | Comments(0)

パン教室で「黒千石」

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湯種食パンと一緒に習ったのは、
酒種で仕込む、「黒千石」(くろせんごく)!

端正な佇まい。
しっとり、落ち着いた風貌。(に、見えない?(*´▽`*))


黒千石って、初めて聞きました。
なんだそりゃ。



大豆の品種だそうで、
小粒で、コリッとした食感がおいしいんですって。




パン生地には、マロンペーストも入っていて、
おいしさだけじゃなく、
しっとり、ほろり・・・の食感を生み出します。



黒千石、たっぷり~(*´▽`*) ↓
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ベージュのクラム、あま~いお豆の香り♪
あぁ~、「和」を感じます~。





宿題生地、翌朝、成形しました。 ↓
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お豆が焦げると固くなるので、
皮生地に包んで、あくまでもソフティ~♪





ここまできたら焼きます! ↓
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さーーーーーけーーーーーーたーーーーーー!(;''∀'') ↓
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元気すぎて、皮生地が裂けました。
お豆、隠れてないやーん。(;´Д`)



和菓子を思わせるような、ほっこり系。
ほうじ茶が合うかもしれない~♪(*´▽`*)



デロっとした生地で難しそうだけど、
マロンペーストあるし、
作ってみようかなぁ。


黒千石がないなぁ。




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by takacoco7 | 2019-11-01 10:32 | レッスン | Comments(2)

微サフ入りのホップス くるくるの向き

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ホップス~♪
ホップ種の鮮度にちょっと不安があったので、
微サフ投入~~。


イーストは本当に優秀だなぁ。(*´▽`*)

最近は、上の写真のように、俵に巻いた生地を
同じ向きに揃えて、型に入れています。




以前は、こんな向きだったんですけど。 ↓
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この入れ方は、真ん中の山が高くなるように・・・、
という工夫だそうで、うん、そうなってますね。


生地の入れ方ひとつとっても、
食パンって、本当に奥が深い。



もっときちんと習いたいなぁ。





ところで、ワタシ、
ココが時々、裂けるんです。
破れるというか。↓
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湯種でもないのに、
どうしてかしら???(´Д⊂ヽ






謎多き山食・・・・・・。







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by takacoco7 | 2019-10-30 11:00 | ぱん | Comments(0)

山食の不調は、粉の鮮度だった

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今から焼くよ~!の図。(*´▽`*)




いつものホップスです。
キタノカオリ×ホップ種
イーストなし


このところ、ホップスがうまく焼けなくて、
ちょっとスランプでした~。

なぜだろう。
ホップ種は絶好調のハズなんだけど。




ふと思い立って、
これまで使っていたキタノカオリはおいといて、
新しいキタノカオリを開封。




焼けた・・・・!(*´▽`*) ↓
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いつもの姿に戻った!
食感も、いつもの、好みのしっとり感。




粉の鮮度って、
一応、気にしてはいたけれど、
今、思えば、あんまりきちんと管理してこなかったかも。



古い粉って、
何が、どうだから、ダメになるのかよくわからないけど、
明らかにパンがヘンだ!と感じるくらいの変化は初めて。



冷蔵庫に入れてないんだけど、
みんな、入れてるのかなぁ???





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by takacoco7 | 2019-10-06 12:21 | ぱん | Comments(2)