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ふたつ山のミニ食パン

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ふたつ山~(*´▽`*)

先日、ミニ食パンの型を久しぶりに使ったんです。↓

あまりの可愛さに、でへでへ♡
ちっちゃいって、かわいい~~~!(*´▽`*)



調子に乗って、また小さい食パン型を出してきた~。



コロン♪丸め成形で。↓
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あっはーん、可愛すぎる~!
この時点で、ニマニマしてしまう~。(へんですか)



レシピはこちらを利用。↓

具は巻き込まずに、パン生地だけ。
粉をゆめきらりに替え、
酵母は、ホップ種+微セミサフ金
バターは初めから加え、オールインミックス。
元レシピから、どんどんかけ離れていくね、(*'ω'*)




ホイロ後~! ↓
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はー!もう、またらん!
なでなで、さわさわしてもイイですか!
やさしくするから~♪(笑)



焼きたて~! ↓
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ちっこいけど、伸びてるよ~!
焼成時間は、200℃で13分。(石窯ドームND-500)





いやん♡右の山、伸びすぎ(*´ω`*) ↓
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左山は伸びなさすぎやーん。(;''∀'')



加水の半分強が牛乳です。
もっちりしながらも、さっくりした食感もあり、
重すぎない感じです~。


こちらも嫁入りしたので、
ぴろろんはナシ。

ぴろろんしたーい!

自分用にも、ミニ食パン焼きたい~!
(ぴろろんしたいだけ?笑)




今日も、見てくださって、ありがとうございます!

ふたつ山ってカワイイね!今度は自分用をぴろろんしてね!
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by takacoco7 | 2018-05-19 10:09 | ぱん | Comments(0)

チップルソンちえさんのレシピで「プレーンベーグル」

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「プレーンベーグル」

引き続き、ちえさんの本から。
ある程度の発酵を取って作るレシピです。
硬すぎない、みちみちむちむち過ぎない、
ワタシ好みのベーグル。


粉は、何を使おうか悩みました。


レシピの「石臼挽粉(強力粉タイプ)」というのが、
どれのことやら。

何の銘柄を石臼で挽いたものを使ったらいいんだろう。



結局、キタノカオリ単体で仕込みました。




成形したところ~。 ↓
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ベーグルの生地って、硬くて成形しにくいことが多いですが、
こちらは、加水もほどほど、
レーズン種なので、適度にゆるっとしてて、
成形しやすかったかな。




こんがり~♪ ↓
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ツヤは控えめ、マットな質感。
それがまた、なんとなく、好きなんです~(*´▽`*)





裏ベー。(*´ω`*) ↓
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クラストはパリッとしてて、ハードそうに見えますけど、
クラムはふっくらもっちりで、めっちゃ美味しいわ~!




シンプルなサンドを作りまーす! ↓
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レタス、大葉、チーズ、ハム。
グリーンリーフがもじゃもじゃすぎて、
全く大葉が見えませんが。

大葉、50枚100円で買ったので、早よ、食べなくちゃ。
(50枚も要らん~、20枚50円にしてくれ~!笑)

プレーンなベーグルで作った定番サンド、
間違いなく美味しいですね!(*´▽`*)



ちえさんの本に刺激を受けて、
久しぶりに起こしたレーズン酵母。 ↓
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今日も元気です~♪



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by takacoco7 | 2018-05-17 10:06 | ぱん | Comments(8)

チップルソンちえさんのレシピで「豆乳ロール・パン」

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「豆乳ロール・パン」です。


こちらの本、インスタでも大注目ですね。↓



沢山のインスタグラマーさんが、
この本でパンを焼いて、おいしい~!と、投稿されています。

普段、レーズン種は扱っていないんですけど、
この本のとおりに焼きたくて、酵母、起こしました。

また酵母、増えちゃったよ~、どうするよ~。



酵母が違うと、全く違うパンになってしまう、
と思うんです。

本のとおりの作りたかったんです。
じゃないと、ちえさんの思いが伝わらない。
アレンジは、レシピ通り作ってみてから。


で、張り切って1リットルの豆乳買ったんですけどね、
使うの20gだけだった・・・・!(笑)

どうするよ~~~~、豆乳飲めないのよ~。



発酵種も、本のとおりに。
1回目の種づくりに、全粒粉を使います。↓

種に使う粉は、新鮮な方がいいですよ。
勢いが違うと思う~。(・´з`・)
種起こしのために、新しいのを用意しました。



本のとおりの手順を踏んで、時間をおいて、
1次発酵完了。↓
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イイ感じ~♪



取り出したところ。 ↓
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なるべく生地を傷めないように、
いじらない、さわらない。




成形もやさしく、
めん棒を強く当てたり、引っ張ったりしない。↓
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ゆる~い姿に、ワタシの顔もゆるむ~(笑)。
バターロールほど、しっかり巻き巻きしないのよ~。




ホイロ後。↓
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あれま。ゆるみすぎ!(*´ω`*)
こんなに底面積が広くなるなんて!




焼けました~!↓
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なんだ!なんだ!
何があったんだ!みんな、立ち上がってる!!!(*´▽`*)



しかも、動いてるよ~! ↓
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粉の跡からずれてる!




このコも!!!↓
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絶対、歩いて動いてるよね!

別に天板を傾けたからスライドしたんじゃないですよ。






ってことは・・・・・・、





こうなるよね。なってるよね。(ノД`)・゜・。↓
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泣ける~~~!(´Д⊂ヽ




自由奔放って、こういうことね? ↓
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みんな、好きな方向、向いてるわ~。





裏はこうでした。↓
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もはや、コメントのしようもない。(*'ω'*)




じゃ、一番、上を向いちゃったコを食べちゃうよ~。 ↓
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いただきまーす! ↓
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うっは~!!!
めっちゃいい香り!
ふっわふわで、やわらかく、クラムはぽよぽよ♪

これ、レーズン種で作ったパンなの!?(*´▽`*)


ほんのりした甘さもあるけど、
クセのない、穏やかなパンです。


すごい、ちえさんのレシピ、すごいです。
おいしい♡


発酵種は、粉:水分が1:1なので、
そんなに長持ちしないタイプと思われます。
種が元気なうちに、ガシガシ焼こう~。




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by takacoco7 | 2018-05-16 10:35 | ぱん | Comments(2)

「香るこんがりセサミブレッド」

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「香るこんがりセサミブレッド」!

尊敬する、あいりおーさんのレシピで作ってみました!
レシピはこちらです~↓

バターミルクパウダーを使ってみたかったんです~。
脱脂粉乳より、ミルク感が強く出るらしく、
パンに使うとミルキーな香りが楽しめて、
ふわふわとボリューミーな仕上がりに。
また、おいしそうな焼き色が付くのもポイントです。



粉をゆめきらりに替え、
酵母はホップ種で。

粉150gでの仕込み量に換算し、
4分割です。
生地玉ひとつ75g。
レシピより、ほんのすこし、小さめ。



こちらのレシピでびっくりしたのは、
生地に入れるごまに、予め、太白ごま油をまぶすというワザ!↓
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油でコーティングすると、
パン生地の水分を、ごまが吸っちゃう~なんてことを
防いでくれますね。
なるほど~~~、そっか~、
簡単なことだけど、思いつかないわ~。(*´▽`*)
こういうとこ、あいりおーさんってスゴイなって思う~。



クープ。十字ってムズカシイよね~。↓
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太白ごま油をたらしんして、焼きますよ~。



焼きたて~!(*´▽`*) ↓
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うっは~!
すんごくいい香り~!
そして、こんがりと香ばしく焼き上がったクラスト。
いつものワタシのパンにしては、
しっかりと焼き色がついて、おいしそう~!




レシピに、
チーズを入れても美味しいですって書いてあったので、



入れるよね~~~!!! ↓
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半分は、角切チーズ入りにしました。
入れすぎ~???(*´ω`*)





のせすぎ~???(*´▽`*) ↓
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シュレッドは、レッドチェダーを使っています。
オレンジ色がおいしそうでしょう~?



焼き上がったよ~!↓
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もうね、クープがどうとか、焼き色がどうとか、
わかんないね!!!(*´ω`*)



普段ワタシが作るパンより、
お砂糖が多めで甘かったです。

チーズのしょっぱさと甘いパン生地って、
合いますね~、とってもおいしい~!




あいりおーさん、いつもおいしいレシピ、
ありがとうございます!
また作りまーす♪(*´▽`*)





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by takacoco7 | 2018-05-13 12:12 | ぱん | Comments(2)

パン教室に持って行ったホップス

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ホップス~♪
みたいな食パン(*´ω`*)

「~~みたいな」っていちいちうるさい?(笑)
ホップスって言っちゃってイイ?


キタノカオリ×ホップ種
イーストなし



先日、参加したパン教室に、
恐れ多くも、ワタシが焼いたホップスを持参しました。



先生に食べていただくのだから、
計量からこね上げ温度の調整、ミキシング、
細心の注意を払って、丁寧に。(いつもは適当!?)




前夜に生地を仕込み、
7割程度まで発酵をあげ、冷蔵庫へ。
翌朝4時ごろから復温させて、パン教室に行く前に焼き上げました。
ギリギリセーフ~!




先生に食べていただき、
ご一緒した、他の生徒さんたちにも食べていただいました。
いや~、ほんと、へなちょこパンを無理矢理食べさせて
スミマセン!!!(*´Д`)


気合いだけは十分。
でも、空回り・・・・。(´Д⊂ヽ



だって、本番だというのに、




なによ、この斜めの筋は。↓
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ふえ~~ん、丁寧に作ったのに~!
先生に食べていただく時に限って!!!



焼き上がった後も、斜めのままだった~! ↓
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ま、まぁ、でも、食べる当日の朝に焼いたので、
クラムのしっとり感もマックスに伝えることができたかな。
お世辞でも、おいしいとおっしゃってくださって、
感無量でございます(´-`*)



これを食べる羽目になったみなさま~、
翌日、お腹の具合はいかがでしたか~。(*´Д`)





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by takacoco7 | 2018-05-11 09:04 | ぱん | Comments(2)

いつものホップス、くるくるの向き

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ホップス~♪

キタノカオリ×ホップ種
イーストなし

ホップを焼くと、
山の盛り上がり方が七三分けになって、
悩んでいました。→ この記事



どうしたもんかな~。
俵成形じゃなく、丸めがイイらしいときけば、
そうしてみたけど、やっぱり七三分け。



いつもはこの向きに型に入れてたんです。↓
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左と真ん中は、同じ方向に巻いていて、
山と山の接地面はいいかんじ。

真ん中と右は、逆向きどうして接していて、
山同士がくっつきあって馴染んじゃってるかんじ。





今回は、3玉とも、同じ向きで入れました。
ホイロ上りは、こう。焼成直前です。↓
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谷部分は不自然に馴染み合ったりせず、
イイ感じじゃない?(*´ω`*)



焼けました~!↓
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おおおーーー!
久しぶりに、七三分けじゃないのができた!



いや~、こういう佇まいの食パンを焼きたかったの。↓
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でも、これ、パン教室で習った向きと全然違う。
うーむ、これでもいいのかな~。




おまけ画像。

種継ぎ開始から3時間後の酒種。 ↓
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絶好調~!(*´▽`*)


酵母が快適に過ごせる気温なので、
種継ぎも、もりもりです。




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by takacoco7 | 2018-05-05 11:56 | ぱん | Comments(0)

ホップスみたいな山食

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ホップス~♪


みたいな山食(笑)。



キタノカオリ×ホップ種
イーストなし



継ぎたての、元気なホップ種で仕込んだら、
25℃、2時間くらいで1次発酵完了!
すごくないですか!!!


焼成直前の様子は、こう。↓
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すべすべお肌。(*´ω`*)




オーブンから出てきたら、こんな感じ~。 ↓
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うっは~♪
イイ感じね~。(*´▽`*)



割れてきた~! ↓
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割れる時と、割れない時。
何が違うのか、わからない~。


ホップスを仕込むときは、いつもキタノカオリ。
しっとりして、もちもち。
適度なひきもあって、大好き~♪




さーて、大型連休、後半ですね。
どこにも行かず、お仕事モードの我が家です。(;´Д`)



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by takacoco7 | 2018-05-03 09:51 | ぱん | Comments(2)

新玉ねぎのホットサンド

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ホットサンド、久しぶりだわ~!(*´▽`*)

山本ゆりさんのブログで見たホットサンド。
これ、絶対おいしいにちがいない~!
ワタシも作る~!

ゆりさんのレシピはこちら。↓



新玉をスライスして、レンチン加熱。
マヨと胡椒~。↓
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あああーーー、これ、玉ねぎだけ食べたい!(笑)
甘くてやわらかくて美味しいね♪新玉って!




カンパーニュにのせる~。 ↓
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角切りのチーズもどっさり。




ビタントニオ、
ワッフル焼くために出したので、使おう~使おう~!

はさむよー!じゅーーーーっ! ↓
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もう、玉ねぎ、だらんだらんにこぼれてるよ~。(*'ω'*)



いただきまーす! ↓
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あっつ!
はふはふ!(*´▽`*)
めっちゃ美味しいわ~。

新玉の甘さがたまらなく美味しい!


これ、また作りたと思います♪



新玉といえば、
ドレッシングも作っています。↓

サラダに、もりもりにかけてまーす(*´▽`*)




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by takacoco7 | 2018-05-02 08:01 | ぱん | Comments(0)

グラハムチーズパン

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「グラハムチーズパン」!

佐原文枝さんの、
「天然酵母の食事パン」の本から。



元種は作らず、
ホップ種エキスをストレートで。
水分の調整は、計算しました。

キタノカオリ+グラハム粉×ホップ種
イーストなし




つぶつぶがおいしそうですよね~。(*´▽`*) ↓
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チーズは、カマンベールの代わりに、
こちらのチーズを使用。 ↓

初めから角切りになっていて、使いやすい~。
1キロ使うには時間がかかるので、
傷まないよう、冷凍しています~。



ホイロが済んだら、ハサミでちょっきん♪
シュレッドチーズを、しゅばばばーーーー!↓
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初めて、レッドチェダーのシュレッドを使いました。
これ、ほんのりとした酸味と、ミルク感があっておいしい~!

しかも、細切り!
細切りってね、使ってみて初めて分かったんですけど、
めっちゃイイです!
細いから、チーズ同士が絡まって、こぼれにくい!!!
たくさん載せられる~♪

これも冷凍しました。

角切りもシュレッドも1キロ入りだったので、
冷凍庫がパンパン~。

もう少ししたら、
アイスクリームマシンの保冷容器も冷凍したいんですけど、
なんか、ムリ!( `ー´)ノ



焼けました~!↓
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すっごいいい香り~!

深めにカットしたので、ざっくり割れたところから、
チーズがドドドドーーーっと!(*´▽`*)
たまらん~♪






カリカリのところは、ワタシが食べます。↓
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グラハムとチーズって、めっちゃ美味しいですね。
「スープに合うパン」として本に載ってるんですけど、
もう、この際、スープなしでも、パンだけで満足!


ふみさんのレシピは、本当にどれも美味しいんです。
久しぶりに作ってみて、しみじみ思いました。



いただきまーす! ↓
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うっはーーー!なんだ、なんだ、このおいしそうな香り!
グラハムの香ばしさがチーズと相まって、
鼻の穴が広がっちゃう~!(*´▽`*)


キタノカオリは、吸収率がよく、
どんどん水が入るので、もっちり美味しくて、
老化も遅い気がします~♪



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by takacoco7 | 2018-04-30 10:26 | ぱん | Comments(4)

ごまチーズとホップスと、新しいチャレンジ

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ごまチーズ!

黒ごま入りの生地で、角切りのスモークチーズを包んでいます。
スモークって、オトナの味ですよね~。(*´▽`*)


トッピングもたっぷりと! ↓
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うはは~、もっとのせたいけど、落ちちゃうね~。





焼きたて~!↓
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ここは、ワタシが食べます。(*´ω`*)





嫁に行ったホップス。↓
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誰かにさしあげる目的で焼いた時って、
なぜか、たいてい、ヘンテコになる・・・・。(´Д⊂ヽ


けど、こんかいは、まずまずじゃない?↓
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おいしく食べてもらえよ~!(*´▽`*)





・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・





この春から、新しいスタート。


「パン作り」の、「なぜ?」 「どうして?」が知りたくて、
今日から1年間のコースで、パン教室に通い始めます。



新しい教室、
初めまして、の先生、
ご一緒する生徒さんたちは、1年間、同じクラス。


ドキドキドキ。



超絶方向音痴のワタシですから、
まずは、知らない場所に、ひとりでたどり着けるのか、

それが心配。(ノД`)・゜・。


めっちゃ早いけど、もう行こう!

行ってきまーす!





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by takacoco7 | 2018-04-18 08:07 | ぱん | Comments(2)