人気ブログランキング |

タグ:自家製酵母パン ( 583 ) タグの人気記事

初めての、食パン2本同時焼き

a0165538_14432430.jpg
ホップス~♪

キタノカオリ×ホップ種
イーストなし

キッチンエイドでのミキシング、
練習しています~。
なんとなーく、少し、イイ感じになってきたかも。



こちらは、イースト山。 ↓
a0165538_14433833.jpg
こちらもキタノカオリで。
酵母が違うと、パンのお顔も違うね~。




実はコレ、2本同時に焼いたんです。↓
a0165538_14435177.jpg
ホイロ終了のタイミングが揃ったの~。(*´▽`*)


ワタシの1斤型は、2種類。かなり容量が違います。
それぞれに適した生地量に、調整していますよ。




どーーーーん! ↓
a0165538_14435434.jpg
うはは~、なんだかすごく迫力あるね~。


2本の型を、オーブンに入れたの初めて。
焼けるもんですね。
縦置きになるので、熱源に近くなっちゃって、
ちょっと色づきが激しくなっちゃうけど。


ミキシングをあれこれやってみたいので、
同じ日に2回こねて、2本焼けちゃって・・・・・。


食べきれない~。
ホップスは、姉のところに嫁に出しました~。




お盆ですか?
お盆ですね。


我が家はなんの行事もありませんし、
オットもワタシも仕事なので、通常モード。


道が空いてる~。

誰も歩いてない~。

仕事行くのむなしい~~(笑)。





今日も、見てくださって、ありがとうございます!

イーストとホップ種、発酵の時間を計算して
2本同時にホイロが済むようにするってスゴイね!と思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪←たまたまです(爆)    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


a0165538_08060187.jpg






by takacoco7 | 2019-08-12 09:58 | ぱん | Comments(2)

ホップス生地で真四角の角食

a0165538_09454755.jpg
真四角の角食です!


ホップスの生地を真四角の型に入れて、
ふたして焼きました~。



比容積から考えたら、
余り生地を出した方が良かったんですが、
サンドイッチにする予定だったので、
全量を入れて、生地の密度を上げました。
比容積3.8くらいかな。




この時点でオーブンへ。 ↓
a0165538_09455693.jpg
あんまり伸びないと思ったんだけど。





あれま。角までみちみち。(*´ω`*) ↓
a0165538_09455962.jpg
あははははは・・・・・、
ま、まぁ、いいか。(←いいのか)


今回もキッチンエイドでこねました。


レシピや、皆さんのご意見を考慮しますと、
ワタシのエイドは、ゆるやかなコ????


目盛り2で、ガンガンにこねまくっちゃうエイドも
いるようなんですが、
ワタシのエイドは、2で何分捏ねたって、まとまらないんですよ。
同じ機種でも、個体差があって、捏ねる強さが違うみたい。
ワタシのエイドは、4くらいで中速、なのかなぁ?

中速を4、高速を6として回しました。
モーターにかかる負荷が心配だけど。


こね上がるまでに要した時間は25分。
以前の40分より、大幅短縮。

ちなみに生地量は459g。
エイドが捏ねられる生地量の範囲で言うと、
少なすぎることはないよね?








型から出したばかりの、
パーーーン!と張った姿も好きなんだけど、



冷めて、しわしわして、
天井がへこんできた姿も、すごく好き。(*´▽`*) ↓
a0165538_09460857.jpg
すごくいい感じに焼けて、ご満悦です~♪



サンドのお話は、また改めて~♪







今日も、見てくださって、ありがとうございます!

ホップス角食おいしそう!って思ったら
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓



a0165538_10230206.jpg





by takacoco7 | 2019-08-03 10:26 | ぱん | Comments(0)

ホップス バシナージュでドロドロに

a0165538_10101680.jpg
ホップス~♪


キッチンエイドでホップスをこねるの、3回目。
ちょっとタイムラグのあるお話ですけど、
自分用の記録として。





どばーーーーーっと水分を入れてこね始めると、
HBだとまとめてくれるのに、
エイドだと、いつまでもドロドロ(ノД`)・゜・。



バシナージュしてみたら?というアドバイスの元、
トライ~。

加水のうち、10%ほどを、
生地が出来てから入れることに。



でも、なかなか生地が出来ない。
対粉65%程度の水分でこね始めたのに、
まとまらない。


なぜだろう。
根本的に、ワタシ、何か間違っているのかも。






結局、長時間、回しまくって、
エイドは熱くなり、爆発しそう~(ノД`)・゜・。



なんとかまとまった生地、
ホイロまでこぎつけて、感無量。↓
a0165538_10101912.jpg
ミキシング途中の写真を撮ろうと思うのだけど、
必死すぎて撮れず(笑)。





焼き上がり~! ↓
a0165538_10102265.jpg
なんとかパンになってくれて、
ホップスよ、ありがとう~!
朝ごはん確保。




前途多難~。






今日も、見てくださって、ありがとうございます!

ホップスおいしそうだよ~って思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


イングリッシュマフィン食べたい~。↓
a0165538_08380217.jpg



by takacoco7 | 2019-08-01 08:41 | ぱん | Comments(0)

ホップス 不均一な山のカタチ

a0165538_09280396.jpg
ホップス~♪(*´▽`*)
毎度、毎度、
同じような写真でごめんなさーい。




コンスタントに焼いているホップスですが、
かなりの確率で、山のカタチが変。




ホイロ後。↓
a0165538_09281161.jpg
生地と生地の接点。
左はクッキリしてるけど、
右はぼわぼわと、くっついてる感じ。




当然、焼き上がりは、こう。 ↓
a0165538_09281586.jpg
気にいらーん!(;''∀'')



くるくる巻いた、うずの向きかな?




どっちでもいいのよ、
どちらかに揃ってくれたらいいんだけどな。


美味しかったんだけどね~(*´▽`*)





今日も、見てくださって、ありがとうございます!

カタチヘンだけど、おいしそうだよって思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓



a0165538_09050748.jpg





by takacoco7 | 2019-07-29 09:33 | ぱん | Comments(0)

ゆめちからブレンドHSでホップス

a0165538_11595917.jpg
なんちゃってホップス~♪



キタノカオリの代替粉として、
ワタシの中では有力候補、ゆめちからブレンドHS



吸水を調整しながら、
何度か作っています。




キッチンエイドを使い始める前の、
HBでこねた最後の生地・・・だったかな?



このあと、エイドがうまく扱えなくて、
四苦八苦するなんて思ってなかったな~。(遠い目)






ホイロ後~♪(*´▽`*) ↓
a0165538_12000417.jpg
焼くよ~!






モリっとな~。(*´ω`*) ↓
a0165538_12000823.jpg
なんかね、お山とお山の境目が裂けちゃって、
荒々しいコが焼けました。




まいにち食べる食パン、
甘さ控えめ、シンプルで、大きな特徴のない味(笑)、
こういうのが、飽きなくていいと思う~。




ちょーリッチで、甘くてふわふわでクリーミーで、
ひとくち食べて、うっわ!めっちゃ美味しい!と
叫びたくなる食パンは、
3日食べると飽きますね~。おいしいけどね~。







今日も、見てくださって、ありがとうございます!

ホップス毎日食べてるの~?って思ったら
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


a0165538_09335220.jpg





by takacoco7 | 2019-07-26 09:58 | ぱん | Comments(2)

マルチシリアル入りホップス

a0165538_11561505.jpg
マルチシリアル入りのホップス!

キタノカオリ+マルチシリアル×ホップ種
イーストなし



先日、小麦胚芽入りのパンを作って
「そう言えば、茶色いパンって、おいしいんだったな」
ということを、思い出しました(笑)。
大好きなのに、小麦胚芽という存在を忘れていた~。





存在を忘れていたもの、もうひとつ。



マルチシリアル~!(*´▽`*)

これ、すっごく好きなんですよね。






ホップスのレシピ、
キタノカオリを一部これに。



マルチシリアルに置き換えたことで、
吸水が少なくなったのか、
生地がべったべた~(;''∀'')






クラムは茶色くて、いかにもおいしそう!↓
a0165538_11562472.jpg
ザ・穀物!という感じの香りがします(笑)。
これが好きなんですよね~。
好き嫌い、分かれるかしらね?






このパンは、サンドイッチがおすすめ~! ↓
a0165538_11562954.jpg
ハムたっぷりで行くよー!(*´ω`*)

マルチシリアル入りの生地は、
ハムなどの肉類や、コクのあるチーズがよく合いますね~。



いただきまーす! ↓
a0165538_11563348.jpg
おいしーっ!!!(*´▽`*)
すっごくおいしい!

味わい深いサンドイッチとはこのことか(笑)。





冷蔵庫で忘れ去られてるもの、ほかにないだろうか~。
チェックしなくては~。


冷凍庫もね。






今日も、見てくださって、ありがとうございます!

マルチシリアル入りホップスおいしそう!って思ったら
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


a0165538_10101202.jpg





by takacoco7 | 2019-07-15 12:45 | ぱん | Comments(2)

新玉ねぎで、もちもち厚焼きフォカッチャ

a0165538_07260737.jpg
もちもち厚焼きフォカッチャ」!

こちらのレシピをベースにしています。↓




酵母はホップ種にかえて。





だーい好きな新玉ねぎ。
もう、スーパーで見かけなくなりましたね。
冷蔵庫に残っていた、今季、最後の新たまを、
パンにのせることに~♪




今までは、スライス後、そのままのせていたんですが。
マヨであえました。↓
a0165538_07261338.jpg
こうすると、玉ねぎが適度に油脂でコーティングされ、
パンを焼成した時に、しなしなと干からびるのを防ぎます。




シュレッドチーズも散らすよ~。↓
a0165538_07261659.jpg



イイ感じに焼けたでしょう~?(*´▽`*) ↓
a0165538_07262761.jpg
玉ねぎの甘~い香り。
たまらん~~~~。





いただきまーす! ↓
a0165538_07263777.jpg
しっとり、もっちもち。
最高~(*´▽`*)


すんごく美味しくって、手が止まらん。(*´ω`*)




加水多めのフォカッチャ生地は、
しっとりしておいしいです♪




今日も、見てくださって、ありがとうございます!

新たまフォカッチャおいしそう!って思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓





このフォカッチャ、ホーローの器で作ったらお洒落だろうな↓
a0165538_07335784.jpg



by takacoco7 | 2019-07-11 07:36 | ぱん | Comments(2)

小麦胚芽入り、テーブルロールとハムロール

a0165538_09490169.jpg
テーブルロール♪

先日、パン教室でならった、きんぴら蓮根の胚芽パン。
その時のお話は、こちら

惣菜パンなんだけど、
生地は、まぁまぁ糖分が多く、
甘くて、ふんわりしたパンでした。
小麦胚芽の香ばしさもあって、おいしかった~。

これ、パン生地だけで食べてみたい。






ということで、ホップ種も加えつつ、
まるパンに~。↓
a0165538_09490690.jpg
成形してすぐに、クープを入れました。



ホイロ後にゆるーく開いて、
この姿もかわいい~。↓
a0165538_09491172.jpg
さぁさぁ、焼いてみようか♪







焼けました~!↓
a0165538_09492162.jpg
あは~~~~ん♪(*´Д`)
この時、パン6個作ったはずなんですけど、
焼いたら1個になってました!!!(*´▽`*)




下の3つは、ハムロール。同じ生地です。↓
a0165538_09493026.jpg
この成形が楽しくて好き。




くぼんだセンターには、
シュレッドチーズをどっさり!↓
a0165538_09493364.jpg
粗挽き黒胡椒もたっぷりと~♪





チーズはこんがりがおいしいよね~!↓
a0165538_09494260.jpg
小麦胚芽のパンは、
茶色いつぶつぶが、いかにもおいしそうだし(笑)
香ばしい風味が最高!

しばらく、その存在を忘れてたんですけど(*´ω`*)、
じゃんじゃん使おうと思います。

酸化も早いので、
さっさと使った方が品質的にもイイよね~。






今日も、見てくださって、ありがとうございます!

小麦胚芽のパン美味しそう!って思ったら
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


a0165538_10132265.jpg




by takacoco7 | 2019-07-04 10:27 | ぱん | Comments(0)

お久しぶりのホップス!と、保冷剤で冷やしながら。

a0165538_08324889.jpg
お久しぶりのホップスです~(*´▽`*)




焼きたいパンが目白押しで、
食パンをしばらく焼いてなかった~。



キタノカオリ×ホップ種
イーストなし



やっぱり、キタノカオリで焼く食パンが好きだなぁ。




ぐいーーーんと伸びてくれるし。↓
a0165538_08325045.jpg
相変わらず、山食派な我が家です。
たまには、角も食べたいな~。(*´ω`*)




室温が高くなってきて、
捏ね上げ温度を調整するのが難しくなってきた~。

先日のパン教室で、
捏ね上げ温度を適正にすることの重要性を学んだので、

今まで、あまり気にしてこなかった生地温を
毎回、測るようになりました。


HBこねって、温度、上がる上がる~~~!
氷水を使って、ふたを開けてこねても、
32℃は軽く超える・・・・!



ということで、こねる時、
HBのパンケースに、保冷剤、くっつけちゃう。↓
a0165538_09072350.jpg
10分くらい捏ねたあと、貼りつけています。
メーカーが見たら、怒られそうだね~。(*´ω`*)



温度によっては、2個(笑)。↓
a0165538_09072686.jpg
あ、もちろん!!!
こね作業だけです。
このまま、HBで焼かないで下さいよ。

ワタシは、HBを、「こねる」、たまに「発酵」に使っていて、
焼成には使いません。

室温によっては、
HB本体の中に、水滴が落ちますから、
ま、まぁ、褒められたやり方ではありませんが。
あくまでも自己責任でやってます~。


保冷剤は、起毛してるタイプがイイです♪




加温しながらこねるの、
やめてくれないかなーーーー。




今日も、見てくださって、ありがとうございます!

ホップスおいしそうだねって思ったら
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


a0165538_09085251.jpg





by takacoco7 | 2019-07-03 09:22 | ぱん | Comments(0)

ホップ種で山食

a0165538_10184895.jpg
山食、定期的に焼いています。



ホップスは、キタノカオリで焼いていましたが、
今後、入手が困難になるので、
我が家の好みに合う山食を焼くため、
いくつか粉を試しています。




ゆめちからブレンドHSで焼いてみた~。 ↓
a0165538_10185316.jpg
キタノカオリほどではないけれど、
吸水もまずまずで、
たくさんの水を含んでくれるようです。


伸びる力は、パワフルですね!(*´▽`*)




食べた時のしっとり感は、キタノカオリの方が好きです。
これ、単に水分を増やせば近づくのだろうか。
今以上、吸水を増やすと、扱いづらくて厳しいなぁ。




色々実験するのも、面白い。
山食はシンプルなので、
いじり甲斐があります(笑)。




今日も、見てくださって、ありがとうございます!

山食もりもりでおいしそう!って思ったら
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓



今日の夕方4時まで!!!↓
a0165538_09022641.jpg





by takacoco7 | 2019-06-17 08:11 | ぱん | Comments(2)