Takacoco Kitchen

山食の不調は、粉の鮮度だった

今から焼くよ～！の図。(*´▽｀*)




いつものホップスです。
キタノカオリ×ホップ種
イーストなし


このところ、ホップスがうまく焼けなくて、
ちょっとスランプでした～。

なぜだろう。
ホップ種は絶好調のハズなんだけど。




ふと思い立って、
これまで使っていたキタノカオリはおいといて、
新しいキタノカオリを開封。




焼けた・・・・！(*´▽｀*)　↓
いつもの姿に戻った！
食感も、いつもの、好みのしっとり感。




粉の鮮度って、
一応、気にしてはいたけれど、
今、思えば、あんまりきちんと管理してこなかったかも。



古い粉って、
何が、どうだから、ダメになるのかよくわからないけど、
明らかにパンがヘンだ！と感じるくらいの変化は初めて。



冷蔵庫に入れてないんだけど、
みんな、入れてるのかなぁ？？？





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プレーンベーグルでハムチーズサンド

プレーンベーグル♪

いつ焼いたんだっけ～。(*´ω｀*)
アップしてない写真が出てきた～。


ノートをたどってみると、
どうやらホップ種のベーグルらしい（笑）。




ケトリングにはモラセスを入れています。　↓
この時の、ガラスの温度計、
落として割ってしまったのよね～。


挿しっぱなしにして、
水温などの推移を見るにはよかったのにな。
デジタル温度計は、放置すると消えるから～。



ド定番、ハムチーサンド。　↓
ハムとチーズなら、いつでも家にある。
シンプルだけど、
食べたいときに、食べたいパンを焼いて、
いつでも食べられる。

大好きなサンドです～。






昨日から、消費税が引き上げられましたね。
個人的には、買いだめもせず、冷静ですけど、
職場はそうもいかなかった・・・。



軽減税率、
イートインとテイクアウト、
そこへ、プレミアム商品券・・・・・。


大変だったわーーー。
慣れるのにどれくらいかかるだろうねー！？(;´Д｀)





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低GI食品・・・気になるワードです　↓

手作りナンとキーマカレーで「藍のある食卓」

ナンを焼きました！(*´▽｀*)

春よ恋×ホップ種
イーストなし


ベースとなっているレシピは、
こちらです～。　
お野菜キーマカレーのもちもちナン！↓

もっちもちで、美味しいですよ～。(*´▽｀*)



成形～。↓
手で伸ばして、厚みを不均一に。
薄くてカリッとするところ、
厚くてもちっとするところ。
いろいろ楽しめる～♪




フライパンで焼きます！↓
オーブンより、高温で、一気に焼けますよ。




個人的には、ごげ色はしっかりついてる方が好き。
写真で言うと、右側が好み♪　↓
でも、ヒトはこれを「焦げている」というのか（！？）。




上でご紹介したレシピは、
キーマカレーの作り方も載っています。↓
野菜ジュースで煮込むので、コクと甘みがあって、
これがなかなかイケます！（自分で言う）



一応、「藍のある」プレートでサーヴ♪(*´ω｀*)




カレーって、
ビールと合うと思いませんか～(*´▽｀*)　↓
ぐびぐび飲んじゃうね～。

おうちごはんさんの、
藍のある食卓キャンペーンに参加させていただきました。


インスタグラムでは、
皆さんの、カレーにかける情熱、
金麦に寄せる愛情をたっぷり拝見し、
おいしそうで、お腹グーグー(*´▽｀*)



インスタ　ハッシュタグ
＃藍のある食卓
＃金麦カレー部　（そんなのあるんだ？）
＃金麦とカレー
などで検索して見てみてくださいね♪







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深い谷間のホップス

ホップス～！
いつもの、見慣れたホップス。

今回は、ふたつ山にしました。



山の数は、クラムの食感に影響しますよね。
ふんわり感が強調されるふたつ山は、
穏やかなイメージ～♪

分割なしのワンローフが、
一番ほわほわしますね。




穏やかなイメージとか言っといて、
谷底が深い～！(;´Д｀)　↓
なんか、お山とお山が、
オレら、意地でもくっつかんぞ！と言ってるよう。（？）





クラムはイイ感じだったのよ～。↓
穴あるけどねー。(´Д⊂ヽ




世間では、3連休・・・ですか？

我が家は、夫婦そろって通常モード。
今日もお仕事がんばります。(*''ω''*)






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タピオカ粉入りのホップスは白いのね～

ホップス～♪
いつもより、とっても白いの～。
焼き色が付かなかった！



いつものホップス。
キタノカオリとホップ種
イーストなし。

このレシピの、
キタノカオリの30％をタピオカ粉に替えてみました。




すんごく、でろんでろん～～～～。
成形できるんだろうかと、不安だった～。(;´Д｀)

タピオカ粉にはグルテンがないので、
その分、パンの骨格が減ってしまって、
生地がだれまくりました！



一応、パンにはなったけどね～。↓
そして、焼き色が付きにくい！
これ、何だろうね？



パンのレシピで、
粉の一部をタピオカ粉に置き換える時、
2割くらいに抑えた方がいいかもしれない～。



はい、ぴろろ～～～～ん♪　↓翌日のシワり感がスゴイね(;´Д｀)
ぴろろんは健在だけども。


いつものホップスと違うところ、もうひとつ、
香りが、なんていうか、こう、違うのですよ。

米粉パンを焼いた時のような、
いや、米じゃないんだけど、
小麦じゃない香り。でん粉焼きました、みたいな？
上手く表現できないんですけど、
ぜひ、焼いてみて～♪（←丸投げ）





クラムもっちりの食パン、
すっごく美味しいよ～。



連日のタピオカ粉にお付き合いいただきまして
ありがとうございます。
タピ活、一旦休憩です～～（笑）。




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いつものホップス

いつものホップス～♪

キタノカオリ×ホップ種
イーストなし

キッチンエイドでこねるの、
だんだん慣れてきた～(*´▽｀*)
新しいマシンと、やっと仲良くなれたみたい。



でも、完全放置（笑）で、
それなりに生地をこね上げてくれるHBも、
並行して使っています。

自分の生活のリズムに合わせて、
合う方を、上手にチョイス。




お山とお山の接地点、
谷の部分がなんかヘンよ。↓
こういうところも、毎回違うお顔になる。
パン作りは面白い。





クラム～。(*´ω`*)　↓
好きな感じでした～♪




一時、涼しくなった・・・ような気がしたのに、
今日の予想気温は35℃だって！！！

秋らしいパンを焼こうと思って材料を調達したのに、
作る気がしなーい！(;''∀'')

栗とかさ～、芋とかさ～～～。
はふーーーー(;´Д｀)





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栗のパン作ろうと思ってるんだけど、暑い～(T_T)　↓

すっぴんくるみパン

くるみパン～♪


くるみパンは、甘めの生地で作るのが好きですが、
今回は、糖は控え、油脂を少し。

塩を強くしてお食事向きです～(*´▽｀*)


春よ恋100％×ホップ種＋微サフ
70gを6玉です。




くるみパンといえば、この成形しか思いつかない～。↓
側面にも切り込みを入れて、
生地がググッと立ち上がるように。




焼きたて～♪(*´▽｀*)　↓
ぱーーーーんと張ったお肌が羨ましい（笑）。

生地にたまごを配合していません。
よって、たまごが残ってる～ってこともなく、
塗るためだけに、たまご割るのもどうかという理由で、
すっぴんです（笑）。


くるみは対粉30％にしました。

うーむ、ちょっと酸化した香りがするようなしないような。
うっそーーーん、冷蔵庫に入れてたのになぁ。
そんなに古くないのになぁ。
冷凍庫の方が良かったか！？
（冷凍庫、満タンで、もう入らん）


ナッツの保存は気を使いますねぇ。
食べきる分だけ買えばいいのに、
つい、お徳用サイズを買ってしまう～。




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ほんのり甘いミニ食パン

ミニ食パン♪(*´▽｀*)
定期的に、ちっこくてカワイイのが焼きたくなるの～。




ミニ食パンだけど、
生地は食パン生地ではなくて。


リッチな菓子生地です。
大きな型で焼くと、間違いなく腰折れするやつですね。(*´ω`*)



春よ恋100％×ホップ種＋微サフ（金）





低糖向きの赤サフは、
砂糖量が、対粉0〜15%を目安に、と書いてありますが、
15％って結構な量ですよね。


ワタシは、5％を越えたら、耐糖タイプの金にしています。



まぁ、ほんのちょっとしか入れなかったから、
どっちにしても、あまり変わらないかもしれないけど、

ちょっとしか入れないからこそ、
適した性質のものがイイかなぁと思うのです。





ふたつ山が可愛いよね～。↓
ぷっくりしてて、さわさわしたくなる。(*´ω`*)






焼き上がり～。↓
なんだか、一箇所だけ、
やる気満々で、伸びまくってますけどね！







8月も終わりますね～。
早いなぁ～。(*´ω`*)






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にょろにょろしてます、コッペパン

コッペパン(*´▽｀*)
ふわふわ～。
ちょっと太め～。（ワタシのこと！？）



何気に成形がすっごくムズカシイ、コッペパン。
真っすぐに焼き上がらないんですよね。


力加減、締め具合、生地量の分配、
気をつけて成形したつもり。↓
うーーーーーむ。(-"-)





太さが揃わない～。にょろにょろ～。↓
型を使うと、簡単なんですけどね。
なんだか意地になって、
型を使わず、焼きました。

で、コレよ。(ノД`)・゜・。


何をサンドしよっかな～。




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これ、やっぱり気になるなぁ。↓

初めての、食パン2本同時焼き

ホップス～♪

キタノカオリ×ホップ種
イーストなし

キッチンエイドでのミキシング、
練習しています～。
なんとなーく、少し、イイ感じになってきたかも。



こちらは、イースト山。　↓
こちらもキタノカオリで。
酵母が違うと、パンのお顔も違うね～。




実はコレ、2本同時に焼いたんです。↓
ホイロ終了のタイミングが揃ったの～。(*´▽｀*)


ワタシの1斤型は、2種類。かなり容量が違います。
それぞれに適した生地量に、調整していますよ。




どーーーーん！　↓
うはは～、なんだかすごく迫力あるね～。


2本の型を、オーブンに入れたの初めて。
焼けるもんですね。
縦置きになるので、熱源に近くなっちゃって、
ちょっと色づきが激しくなっちゃうけど。


ミキシングをあれこれやってみたいので、
同じ日に2回こねて、2本焼けちゃって・・・・・。


食べきれない～。
ホップスは、姉のところに嫁に出しました～。




お盆ですか？
お盆ですね。


我が家はなんの行事もありませんし、
オットもワタシも仕事なので、通常モード。


道が空いてる～。

誰も歩いてない～。

仕事行くのむなしい～～（笑）。





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イーストとホップ種、発酵の時間を計算して
2本同時にホイロが済むようにするってスゴイね！と思ったら、
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