Takacoco Kitchen

チョコシートでくるくるチョコ

くるくるチョコ～♪
大好きなパン～(*´▽｀*)


キタノカオリ×ホップ種+微セミサフ金

チョコシートは卵白なしの手作り。
生地量378g
シート140g
対生地38％くらいです。
一般的な割合かな？



折り込み、久しぶり～♪　↓
バターの折り込みより、気が楽♪



ワタシのこだわり、
みつ折りにするのは1回だけ。


クロワッサンじゃないんだから、
そんなに薄く薄く、幾重にも層にする必要はないと考えます。
むしろ、折り込み回数が少ない方が、
ふっくらしたパンの部分が味わえて、
おいしいと思う～。（あくまでも個人的感想）


目指すはこんな感じ。　↓
ホイロ後には、白いパンの部分が厚くなって、
ふっくら～♪



ここまでくると、達成感はあるけどね（笑）。　↓
ふわふわ感は減ってしまう。




比べると歴然。　↓
ってか、ムラありすぎね。
どうしても真ん中部分が薄く折り込まれてしまう～。



焼きたて～(*´▽｀*)　↓
あはは～！
すんごく美味しそうに焼けた～♪（自分で言う）



チョコ星人ですから、
もう卒倒しそうなくらい、シアワセなパンです。



自分の好きなパンを、作りたいときに好きなだけ焼く。
こんなシアワセなことってないよね。





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もうバレンタイン～♡　↓

ホップスとか。

ホップス～♪

このパンは、昨年、焼いたもの。
まだ、パンは焼いていません。


今ね、今年の初焼き、ホイロ中～(*´▽｀*)
上手く焼けるかな。



底が浮足立ってるのが気になるね～。(・´з`・)





年末には、こんなのも焼いていました。　↓
これも確か、ホップスだったはず。
丸め成形にしてみた時のもの。

俵より、丸めの方がいいのかなぁ、と思える写真です。

丸め成形、引っ張りすぎて表面が裂けちゃうのが悩みです。





そして、こんなのも。↓
一番右が、しーーーーんとしてるのは、
一体、何なんでしょうね？(*´ω｀*)





昨年も、たぶん、一番たくさん焼いたのは山食。
数えてないけど、
まいにち食べてるから、相当焼いてるね。

シンプルがゆえに、ムズカシイ山食、
もう少し安定して焼きたいな、というのが、
今年の抱負です。



ワタシは、今日が仕事はじめ。
今日って、普通の平日なのかしら。
やっぱり、世間はまだお正月休み？
仕事、忙しいかな～。
休みボケしてるから、失敗しないように気をつけなくちゃ。

今年もがんばりまーす♪




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あけましておめでとうございます

あけましておめでとうございます。

気持ちのいいお天気。
2019年、スタートです。


今年も、ゆるゆるとキッチンワークに勤しみますので、
どうぞ、よろしくお願いいたします。



大みそかは、紅白とガキ使を、
チャンネルぱちぱちポチポチしながら（忙しいわ）、
ホップスを焼いていました。



年越しそばとお寿司をほおばりながら、
既に呑んだので、ほろよい状態、眠い・・・・。(*´ω`*)



でも、焼かなくちゃ～。
時刻は大みそかの22時頃～。
今から焼くよー。↓
型を、この向きに入れるのがいいのか、
はたまた横の方がいいのか、
すっごく悩んで、未だに決められず。(-"-)

どの向きに置いても、奥側が焦げる問題を
今年は、解決したいものです。



焼き上がり～！↓
今年がもうすぐ終わる～。
まさに、焼き納め、ギリギリまでパンにかかわっていますな。






今朝の、シワ子ちゃん。↓
へなへなしたホップス、最高～♪(*´▽｀*)




クラム～。　↓
精進します～。



お正月の間、オットはフル出勤ですので、
ワタシはおうちで、まったり寝正月。(*´ω`*)
ベイキング三昧です♪






ところで。

コッタさんのサイトにて、
年始限定の、
オフィシャルパートナーお墨付き！セールが始まりました。



ワタシが、実際に使ってみてよかったもの、
お気に入りで何度も購入しているものを
チョイスさていただきました。
よろしかったら、ご覧くださいませ。↓

個人的に、すっごくベビロテなのが、
キタノカオリとふさ干しレーズンです♪



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パン教室で「新麦のリュスティック」

「新麦のリュスティック」！！！
クリスマスイヴの日に、パン教室で習ってきました。



とかち小麦ヌーヴォー「スム・レラT70」を使って、
レーズンエキスの液種で作ります。
小麦の旨味を最大限に引き出すため、
あえて、発酵に時間のかかる、レーズン種ストレートで。
じっくり、ゆっくり、発酵を待ちます。




スム・レラT70という粉。
蛋白　10.8±1.0％　灰分　0.73±0.10％
北海道十勝産小麦「ホクシン」のみを使用し、
加工適正を低下させる硬い外皮のみを取り除いて石臼挽きにした小麦粉です。


一般的に、小麦は収穫後、
一定の期間をおいてから、製粉、出荷されます。


お米界で新米がもてはやされるように、
近年では小麦も、
収穫したてのレッシュな小麦を使って、パンを焼こう！
という動きがあるんですね。(*´▽｀*)


スム・レラは、通年、買えますけれど、
新麦の、今、この時にパンを作る・・・ということに
意味があるようです～。




生地はとろんとやわらかいけど、
どろどろ、でろでろ、ひえ～～～～～！(;´Д｀)
っていうほどではないらしい。

ワタシにとってはじゅうぶん、でろりんちょでしたけど。↓
成形は、対辺を突き合わせて、終わり。
なるべくいじらない。






こちらは、レッスンでの焼成の様子。　↓
粉をふって、クープ。
じわじわ、上がってきていますね～。(*´▽｀*)




持ち帰ったリュスを切ってみる～♪　↓
あは～ん♡たまらん！
茶色いクラム、不均一な気泡、キラキラの気泡膜。
そして、いい香り～。





レッスンでは、他にもシュトレンを作りました。↓
こちらは、フランボワーズを使って、
ピンクに仕上げた、可愛いシュトレンです。





このお話は、次回～！





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コーヒーとあんことクリームチーズ

コーヒーとあんことクリームチーズ。

このパンのネーミング、
どうしようかと悩んで、思いつかず、
ただ材料を並べただけっていう、ね。（笑）




はい、成形いきまーす。　↓
生地はコーヒー味。
先日と同じ、10s cafeを入れています。
生地の手前がおしりみたいになってますが、
大丈夫ですか。(*´ω`*)




あんこは、先日、自分で炊いた粒あん。
北海道産のあずきを使いました。　

いつだったか、どこかで読んだんです。
パンに使うあんこは、
大納言より、普通の小豆がイイって。

せっかくおうちで手作りするのだから、
いい材料で作りたいなって思いがちですけど、
粒が大きすぎない普通の小豆の方が、
パンと馴染むんですって。




ずべべーっと塗り広げ、クリチをぽちょん、ぽちょん。↓
くるくる巻いたら、糸でスパッと切ります。




ホイロ後～。　↓
もう、この段階で、わくわくしてムラムラ。（ムラムラ？）






焼けました～！　(*´ω`*)　↓
かわいい～！なんてカワイイ佇まい。
コーヒーの香りが立ち込めて、
「和」なんだけど、「洋」です。（なんのこっちゃ）







いただきまーす！　↓
あああーーーー、おいしいねぇ、ホントにおいしいねぇ。

これ、コーヒー生地じゃなくても、きっとおいしいけど、
あんことコーヒーの組み合わせって、とても合うと思うんです。
たまらん～。



はい！あーーーん！
あなたもひとくち、どうぞ！　↓
え？食べかけじゃないのがいい？(;´Д｀)







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ごまごまベーグル

ごまごまベーグル♪

生地には黒ごま、
トッピングには白ごま。
ごま好きさんが泣いて喜ぶ（かどうか知らんけど）、
ごま感あふれるベーグルです。

レシピはこれです～。　↓



成形したら、霧吹きで表面をしっかり濡らします。　↓
てかてか、しっとり。(*´ω｀*)




お皿に出したごまに、表面をぐりぐり押し付けて、
みっしり、ぴっちり、ごまを付けます。　↓
なんか、側面や底面にも、ついちゃった。(;''∀'')

でも、この隙間なく、ごまがまぶされた感じ、
ケトリングのあとにパラパラかけただけじゃ、
こうはなりません。
しかも茹でると表面が固まって、
くっつかないんですよね。




ホイロ後はパンが膨らむので、
ごま密度は、少しゆったりに。↓
ケトリング時にごまが剥がれそう、って
みんなに言われます。（笑）

1粒も剥がれないとは言いませんけど、
勿体ないと思うほどは剥がれないので、やってみて♪





焼き上がり～！(*´▽｀*)　↓
たまらん～！
ごまが香ばしくって、今すぐかぶりつきたい！





いやいや、サンドにするなら、冷ましてから。




ハムチー大葉サンド、いつも同じでスミマセン。　↓
チーズ見えませんけども。
入ってるはず。(*´Д｀)



世間では、クリスマス3連休ですね。
今日、明日と、仕事がちょっと大変で、
もう、気が重いんですけど、

24日のイヴは、楽しみにしていたパン教室なので、
それを目の前にぶら下げて、
乗り切ります！






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コーヒーとチョコのシナモンロール

久しぶりにシナモンロール！
ふわっふわで、結構あまーーーい♪ので、
フロスティングはナシにしました。




春よ恋100％+SPバイトレット×ホップ種+セミサフ金

もちもちおいしい、ワタシにとってのド定番、
春よ恋を使っています。




パン生地は、コーヒー味♪
今回は、希釈用の濃縮コーヒーを使いました。

これ、原材料はコーヒー豆だけ。
香料などの添加物は入っていません。



粉200gに対して、40g入れてみました。
対粉20％です。




こんな感じの色ですよ～。　↓
思ったより、コーヒーの強い香りが漂っています。
これ、いいね～♪
溶かしバターを塗って、グラニュー糖、シナモン。
チョコチップもぱら～～～。(*´▽｀*)





くるくる巻いて～。　↓


糸で切ったらこんな感じ。↓
断面、押しつぶされることなく、きれいです♪




ホイロ後～。　↓
はー、もう、めっちゃいい香り。






焼き上がり～！(*´ω｀*)　↓
たまらん～！
焼いてる時からいい香り。
オーブンの扉を開けたら、さらに！(*´▽｀*)





いただきまーす！　↓
コーヒーとシナモンとチョコ。
三位一体となって襲ってくる～！(*´ω｀*)
うはははは～～～。


コーヒーの量、ちょうどよかったみたいです。
対粉20％、これで行こう。



このリキッドコーヒー、
今回はパンづくりに使いましたが、
そのままお湯やミルクで割って、
エスプレッソやラテにして飲むと、これも美味しい～。

ひとり分のコーヒーなら、
ハンドドリップするより手軽でいいかも♪





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6センチ角のキューブ角食

ミニサイズの角食～！(*´▽｀*)
ああああああーーーーーー、もう、可愛すぎる！（笑）

型から出しながら、
ひとり、キッチンでキャーキャー言ってしまう。
誰もいないのに。（爆）



今回の生地も、ホップスがベース。
キタノカオリ×ホップ種
セミサフ赤少し。


生地量、悩むね～、どうすりゃいいんでしょうねー。


で、70g分割で、この感じ。↓
俵成形でくるくる巻いて、端っこに寄せて置きました。



ちょっと多かった気がする～。



この時点で、焼成に入りました。↓
一応、型の8割まで上がったら焼く、
を実行したつもりんですけど、
8割の高さって、こんなもんかなぁ？




はい！焼き上がり～♪　↓
イイ感じよ～！(*´▽｀*)


ここで、ちょっと気になって、
比容積を計算してみました。
ってか、焼く前に計算しとけよって話ですが。



型の容量は、6×6×6で、216ml


今回入れた生地量は、70g


計算したら、比容積は3.0・・・・、
え！3.0！？



一般的な角食の比容積は4くらい。


生地量、多すぎたみたい・・・・・。


食べた時、詰まってるな～って思わなかったけどなぁ。



次回は、比容積4として、生地量54gで作ってみます。
型、5個しかないわ、6個にしとけばよかった。




どちらにせよ、可愛いのです～♪　↓
インスタで、6センチの食パンって、
どれくらいの大きさ？と聞かれまして。


6センチです、としか答えようがないのですけど（笑）、
イメージ写真、撮ってみました。
こんな感じ。　↓
手で持ってみましたよ。
こんなに小さいの♡

あは～ん、かわいい～～～。（かわいい何回言ったかな笑）


型はコレです～。　↓

今なら20％OFFになってるみたい！






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小さな小さなホップス

見て見て～！！！
すんごく可愛いホップス、焼いちゃった～！(*´▽｀*)


レシピはいつものホップス。
キタノカオリ×ホップ種
微セミサフ赤



いろんな型を持っていますが、
もう収納がパンパンなので、
これ以上、買わない、
もう、いらない。



と思っていたのに。



物欲が抑えられないのは、なんなんでしょうね？
ビョーキ？？？？(*´ω｀*)



空焼き、完了～。　↓
冷まし中～。



この型、6㎝の真四角キューブなんです。
アルタイト製で、プロ仕様の作り。
ふたもあります。↓




商品のページには、
この型に合う生地量は70gとありました。


山にするのか、角にするのか、
イーストなのか、自家培養酵母なのかによって、
適正量は変わってくるでしょうから、
一概には言えないかもしれませんが、



今回は、セミドライイーストも少し入っての生地なので、

キタノカオリ200gで仕込んで、5分割。
生地玉ひとつ73gで作ることに。




丸め成形、型入れしたところ。　↓
うん、こんなもんかなぁ？




ホイロ後。　↓
どうだろう？こんなもん？（誰にきいてるの）




焼成は、
石窯ドームER-ND500　200℃（実測も200℃）15分


焼けました～！(*´▽｀*)　↓
きゃーーー！きゃーーーーー！
可愛すぎる～～～！(*´▽｀*)

伸び方、ヘンだけど、
もう、そんなの、どうでもいい～！（笑）


オイルスプレーをふっていたので、
するんと型から出てきました。


可愛すぎて、同じような写真を何枚も撮りまくる～。↓
これ、何枚にスライスしたらいいかしら。

型のサイズは6㎝なので、
縦半分にカットしたら厚みは約3㎝。
4枚切りの食パンくらいの厚さです。

どのパンも端っこなので、
クラスト好きには嬉しいわ～♪
いやっほーう！！！(*´▽｀*)



ミミよりクラムが好きなオットには、
いまひとつ、ウケませんでした（爆）。
「真ん中の白いとこ食べたーい」だそうな。(-"-)


次はこれで、角食を焼きます～。




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ホップスみたいな山食

ホップス～、みたいな山食～（笑）。


ホップスのレシピに沿ったパンだけど、
中途半端に残った粉を混ぜこぜにしてるので、
ホップス・・・とは言えない山食です～。(*´ω`*)




バタバタしてますが、
朝ごはんの食パンだけは、焼いてます～。↓
さっきのパンとそっくりだけど、違うパンだよ～。



こちらは、ホップス。
だったような。

最近、記録を取るのもサボっちゃって、
カメラ内の写真が、
何の酵母で、粉が何か、分からない～（爆）。






大掃除が全くできてないんですけど、
忙しいのを理由にしちゃダメですかー。







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