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いちご酵母でリエージュワッフル

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「リエージュワッフル」!

3月に習った、いちご酵母のレッスン。
3種あるメニューの中で、
一番習いたかった大本命はこれでした。



いちご酵母の前種。↓ (過去画像)
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いちご酵母は、エキスも果肉も使います。
いちごの香りがムンムンです~(*´▽`*)
うっはぁ~♪



発酵した生地、発酵倍率1.5倍までに抑えます。 ↓
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マスキングテープの上辺が、
生地を入れた時の高さでした。



しーーーんとしてるように見えるね?↓
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めくってみようか♡



ぺろーん♪ ↓
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中は気泡がたくさん出来て、網目模様~。
テンション上がるね~、この画像。(ワタシだけ?)




ビタントニオには、リオススプレーオイル。↓
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凹凸のあるプレートには、スプレー式が便利。



生地はこれくらいで。↓
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ひとくちサイズも、いくつか作ってみよう~♪ ↓
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こんなんでいいのかな、ちっこいの、初めて。




できた!できた~!(*´▽`*) ↓
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小さいのって、かわいいね~!
しかも、ぽいっとお口に入れられるから、食べやすい!
(そして、止まらない)



いただきまーす! ↓
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ナイフフォーク出して写真撮ったけど、
結局、手で食べるよね~(笑)。

もう、香りからしてチョーいちごなんですけど、
甘いワッフル生地は、しっかりといちごの味です!
見た目には、全くいちごっぽくないんですけどね。

こりゃ、おいしいわ~。


しかし、レシピのバターの量を見たら、
ちょっとたじろぐね!!!(;'∀')
カロリーって、おいしいんだなぁ~。


また作りまーす!



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by takacoco7 | 2018-04-25 10:15 | お菓子・ジャム | Comments(4)

パン教室で「いちご酵母のリエージュワッフルと、パンに合うおかず」

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リエージュワッフル♪
先日のいちご酵母レッスンで習ったメニューです。


いちご酵母は、果肉ごと使って前種を作ります。
はちみつやバターもたっぷり入った、
美味しいおやつですね~。(*´ω`*)



レッスンでは、バウル―タイプのワッフルメーカーで、
直火で焼きました。↓
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わーーー、バウル―初めて!
火加減がムズカシイのね~。


発酵が完了したワッフル生地。
ゴムべらでめくると、中はふわふわ♪ ↓
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弱火でじっくり丁寧に焼きます。

我が家で焼く時は、ビタントニオだな~。
早く焼きたいな。



いちご酵母は、まだかいな。(*´▽`*)↓
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うっしっし♪
もうちょっと。



そして、パンに合うおかず、
これがね、もう、毎度毎度、めっちゃ美味しいんですよ。




新玉ねぎとミックスビーンズのマリネ。 ↓
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うっひょー!これ、めっちゃ好みのタイプ!!!
レッスンのランチでもおかわりしてしまったし、
残ったマリネ、お持ち帰りでもらっちゃった!



先生のパンは、どれも美味しいんですけど、
サイドメニューのお料理がね、超好みなんです。

ピクルスやにんじんサラダ、リエットなど、
何度もリピしてるものが多いんですけど、
このマリネも、絶対ヘビロテ間違いなしです。
新玉、買ってこよ~っと。


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by takacoco7 | 2018-03-30 09:28 | レッスン | Comments(0)

酒種で「無花果と胡桃の酵母ケーキ」!と、型とゴムべら

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「いちじくとクルミの酵母ケーキ」!
酒種で仕込む、酵母ケーキです。

パン教室で習って、すっごーく美味しかったので、
自宅で、すぐにでも作りたい!と思いました。

でも、材料も道具も足りなくて、
それぞれを買いそろえ、満を持してのケーキ作りです。



まずはセミドライいちじく。↓
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これまで、ドライのいちじくしか使ったことなかったのですけど、
このセミドライ、ねっちりして、濃厚、
固すぎず、ほどよいやわらかさが、ケーキと馴染みよく、
とってもおいしいんです。(ロッテガロンヌ社)


そして、型。↓
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スリムパウンド型です。
すらっと細い、今っぽいカタチ。
ずっとほしかったんですけど、そんなにケーキ焼かないし、
普通のカタチのパウンド型なら、いくつかあるし。
でも、パン教室で使ってみて、そのカッコよさに惚れました。


そして、ずーーーっと買い替えたかったゴムべら。↓
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左が買い足したものです。

これまでのモノは、先端がとてもしなやかでした。
ボウルに沿わせたとき、しっかり密着するのはいいんですが、
バターケーキみたいに、やや硬い生地を混ぜる時、
しなりすぎて、曲がっちゃうんですよね。
これは、やわらかい生地を混ぜる時に向くタイプかな。↓(写真上)
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↑写真下の新しいゴムべらは、先端も弾力とコシがあって、
ぐにゃぐにゃしません。
バター生地も、グッと持ち上げてくれます。

ちょっとしたことだけど、やわらかいゴムべら、
ストレスだったんですよね。



生地を合わせたところ。↓
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こんな生地は、ぐんにゃりしたゴムべらでは混ざらない。



生地が出来たら、容器に入れて、発酵させますよ。 ↓
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オーバーナイト後、
生地の状態は、全く変わってないように見えるけど、



ヘラで生地をひっくり返すと、ほら。
あちこちに細かな空気を抱き込んでいます。↓
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これを型に詰めて、さらに時間をおきます。↓
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焼き上がり~♪(*´▽`*) ↓
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かっちょええ~~~!(*´ω`*)



一晩、じっくり寝かせるのが、つらい~。
すぐ食べたい~!



翌日。我慢の甲斐あって、しっとり馴染んでいます。↓
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うっは~~~、たまらん~。



このしっとり感と、無花果のプチプチ感。↓
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ああああーーー、もう、早よ食べさせて~!





いただきまーす! ↓
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いやっほーう!!!
すんごく、おいしい~!
なんだ、なんだ、このおいしさは!!!

バターを泡立てて作る、一般的なバターケーキも美味しいけど、
酵母が発酵することによって、
旨味がたっぷりと増し、深い味わいになる酵母ケーキ。
これが、もう、本当においしいんです。

時間が生み出す、最高の味わいです。




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by takacoco7 | 2017-12-16 10:28 | お菓子・ジャム | Comments(2)

酵母で作る、バナナのチョコマフィン

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バナナ入り♪チョコマフィン~(*´▽`*)

あんこさんのレシピをお借りしました。

シュクレ×ホップ種

型は、12個取マフィン型です。ミニサイズですね♪

ちなみに、この型にぴったりなグラシンカップは、
グラシンケース 5F です、なんと1000枚入り!(*´▽`*)ははは

あっ、こちらは216枚入りだ!こんなのあったのね。
1000枚入り買っちゃったよ。(*´▽`*)ははは

ってか、216枚って、なんだ???半端だね。




バナナ、のせる~、というか埋め込む~。↓
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バナナがデカすぎて、
マフィン生地がブリッと出ちゃったわ。(;'∀')



焼きたて~! ↓
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あら~、バナナ黒くなっちゃった~。(ノД`)・゜・。



おいしそうだね~。↓
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焼きたては、表面がカリッとして、とってもおいしい♪
時間とともにしっとりして、それもまたおいしい♪






マフィン型に入り切らなかった生地を、
手持ちのベーキングカップに入れて焼きました。




扉を開けたら、でろでろでろ~~~~~。↓
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きゃーーー!こわいよ~(ノД`)・゜・。




取り出して、窓辺できちんと撮ってみる。↓
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ちゃんと撮っても、やっぱりコワイ。(´Д⊂ヽ



でもね、ほんとのこというと、この溢れてデロデロしたところ、
すんごく美味しかった~(笑)。ホントよ。




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今年も梅シロップつくるよ。↓
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by takacoco7 | 2017-06-07 08:55 | お菓子・ジャム | Comments(2)

アメリカンチェリーのチョコマフィン

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アメリカンチェリーのチョコマフィンを焼きました(*´▽`*)
初夏のおやつですね~。

シュクレ×ホップ種

あんこさんのレシピです。


アメチェ、今年は多く出回っているような。
豊作だったのかしら~♪ ↓
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ミニマフィン型に1個ずつのせます。
この小ささが、かわいい~。




焼きたて~♪(*´▽`*) ↓
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思いのほか、マフィン生地が膨らんだわ~。




少し冷まして、ほの温かさが感じられるくらいが好き。
さ!いただきましょうか。 ↓
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食べるの、もったいないね~。




でも食べちゃう。いただきまーす! ↓
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ぬおおおおーーーーー!おいしい~~~!
ホップ種で一晩寝かせた生地は、しっとりしていて、
適度なずっしり感もあって、すごく美味しい♪
ほっぺた、落ちちゃうね!(*´ω`*)

酵母のお菓子、また作りたい~。


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by takacoco7 | 2017-06-04 09:54 | お菓子・ジャム | Comments(0)

ホップス!と、レモンのミニチョコマフィン!

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ホップス~♪
なんとなく、ホップスはふたつ山で焼きたくて。
酒種は3つ山で。
なんでだろう~?(*´ω`*)





ホップ種で、あんこさんレシピのミニチョコマフィン! ↓
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レモンシロップを漬けた時の、レモンスライス。
なんだか、へにょへにょですけど、美味しいの~。




甘いからかな~、しっかり焼けちゃった。↓
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しかも、流れ落ちようとしてるし~。(ノД`)・゜・。


でも、濃厚チョコマフィンに爽やかさがプラスされ、
とってもおいしい~。(*´▽`*)
ちょっと、気に入っちゃった♪




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ミニサイズのサンドイッチ作る?↓
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by takacoco7 | 2016-06-26 09:41 | お菓子・ジャム | Comments(4)

レモンシロップと、アメリカンチェリーのチョコマフィン!

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レモン!
すっぱぁ~い!(*´▽`*)


とても酸っぱくて爽やかで、クエン酸たっぷり(笑)!
夏はレモンですよ~。すっきりしますね~。




ずらずらずら~~~っと。↓
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シロップ仕込みました。↓
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梅シロップが出来るまで待ちきれない。
レモンシロップは、1週間ほどで飲みごろだそうで、
こちらを先に、いただくことになりそう♪
楽しみ~楽しみ~(*´▽`*)




そして、アメリカンチェリーが姿を消す前に、
どうしても作りたかった!



あんこさんレシピの、酵母で作るチョコマフィン! ↓
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ミニですよ~♪
酵母はホップ種、
チョコは、森永 クーベルチュールチャンクスイート です。





このマフィンは、焼き方がポイント。
ミニなので、焼きすぎるとバサッとなっちゃうの。
生だった生地が、焼けたその瞬間にオーブンから取り出す!
むずかしいな~。(*´Д`)


焼きすぎた?
言ってるそばからコレだよ~~~(ノД`)・゜・。 ↓
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いただきまーす! ↓
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いやいや、そうでもなかったみたい♪
どっしりしたチョコレートと、甘酸っぱいチェリー。
初夏の楽しみなんです~。
おいしかった~。


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アイスバーの新レシピ、続々更新! ↓
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by takacoco7 | 2016-06-22 08:53 | お菓子・ジャム | Comments(8)

酵母で作る、濃厚チョコレートボール!

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あんこさんレシピ、「濃厚チョコレートボール」!
レーズン酵母仕込みです。


濃厚っていうくらいですからね、
チョコ星人が満足するほどの、チョコ率ですよ(*´ω`*)



今回のチョコは、こちら。
ヴァローナ フェーブ カライブ 300g ↓
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カカオ分66%の、ほろ苦いビターなクーベルチュール。
ナッツを思わせる香ばしさが魅力です。


ちょっと大きいな、溶けるかな、と思ったけど、↓
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真ん中がくぼんで薄くなってるので、
砕かなくても、すんなり溶けました。




溶かしたチョコと、ざくざく刻んだチョコが入った生地、
酵母の力でさっくり感を出しますよ。
しっかり寝かせて、カット、丸めます。 ↓
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あらま、なんか、ごつごつ。(*´ω`*)




焼けました~。 ↓
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えー?みんな、丸める前の四角いカタチに戻ってる?
どーして~?



冷めたら、粉糖をまぶして、
いただきまーす! ↓
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おいしい!すっごーくおいしい~!
このチョコの味、大好きだ~!(*´▽`*)
ミルキーで甘い、スイートなチョコより、
ダークでビターなチョコが好き。
こりゃうまい。

手も、口も、床も(!?)、粉糖で真っ白コナコナになって、
食べています。

アナタもおひとつ、どうぞ。


・・・・・・・・・・・・・・




今日は、予約投稿。

朝からドキドキのお出かけです。
このお話は、写真の準備が出来て、心が平常心に戻ったら(笑)、
またご紹介しますね。





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美味しいチョコで作ってこそ、美味しいチョコのお菓子が出来るのです。
 ↓
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by takacoco7 | 2016-04-19 07:32 | お菓子・ジャム | Comments(6)

シードミックスのスコーン!

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何年ぶり!?
スコーンを焼きました!
層になって、割れてまーす!いやっほーう!(*´▽`*)

佐原文枝さんのレシピを参考にしましたよ。



材料、合わせたところ。↓
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粒々してるのは、シードミックス。
使用した酵母は、レーズン酵母。


3日ほど寝かせて、じっくり熟成~♪
取り出して、切る~。 ↓
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本見ながら切ったのに、なんか、間違っちゃった。
8個のハズなのに。




牛乳を塗った時の、自然なつやが好き~。↓
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焼けました~! ↓
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切り落した端っこの生地、小さく切って、まとめているんですけど、
実は、本体より、この、端っこ寄せ集めが好き!
カリカリして美味しいの~♪




いただきまーす! ↓
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ふっくら~、しっとり~!
そして、角はカリカリっとして、おいしい~!
生地を寝かせる時間が長いほど、パンに近くなりますね~。

酵母のスコーンは、もそもそしなくて、好き(*´▽`*)



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食パンアレンジレシピ、新たに追加!↓
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by takacoco7 | 2016-03-27 11:38 | お菓子・ジャム | Comments(0)

美味しいチョコで!切り株のチョコレートクッキー!

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あんこさんの本から、「切り株のチョコレートクッキー」!
何度もリピートしています、とっても美味しい~。


こちらの、お気に入りクーベルチュールを使っています。
 ↓
森永 クーベルチュールチャンクスイート 1kg
12%OFFで、2128円(税込セール価格)
スッキリした苦味が、美味しいんです、このチョコ。





さぁ、焼くよ~!の図。 ↓
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細目グラニュー糖をまぶしています。




焼けました~! ↓
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ここ!この、チョコの塊がたまらない~(*´▽`*)
あんまり大きいと、切りにくいんだけど、
可能な限り大きめで混ぜ込むと、美味しいね~。





さささ、おやつにしましょうよ。↓
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ホットレモネード、淹れますから。
あたたまりますよ。



ぱくっ。 ↓
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美味しすぎる~!なんて美味しいんだ、たまんない。
ちょっと手のかかる生地の仕込みも、
この美味しさを思うと、なんてことないのよ~。

たくさん仕込んで、バレンタインに配っちゃう?(*´▽`*)





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こんなのも可愛いね。↓
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by takacoco7 | 2016-01-28 10:19 | お菓子・ジャム | Comments(2)