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豚まん、強力粉と薄力粉のバランスは?

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なんか、もう、豚まんばっかりでスミマセン!(*´▽`*)
この冬は、はふはふ、ふーふー、
蒸し物ばかり♪



パン教室で習った生地は、
薄力粉オンリーなんです。
スッと噛み切れる、歯切れのよさを重視します。



そして、手持ちの本のレシピでは、
強力粉100%。
この差って、すごくないですか。



包んだところ~。 ↓
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今回は、実験的に、薄力粉と強力粉、半々にしてみました。



いつも、薄力粉(特宝笠)だけで作っていたんですけど、

強力粉が入ることで、生地に弾力がうまれ、
成形時に、生地がよく伸びるようになって、
扱いやすくなりました。




蒸し上がったよ~!(*´ω`*) ↓
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2段、ぎゅうぎゅうに詰まってるよ~。


薄力粉だけの生地って、伸展性が乏しいので、
あんまり引っ張ると破れそう。
きゅっきゅっとひだを取っていくと、
生地がつらそうです。(;´Д`)


でも、強力粉が多すぎると、
もっちり、むっちりしちゃう?



豚まんに、「もっちり」って、要る???(;'∀')



食べてみよう~!




いただきまーす! ↓
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あはは~、海鮮まんでした。(*´ω`*)

生地が、むに~っと、びよ~んと、伸びてますね。
ひきがあります。
薄力粉だけで仕込んだら、こんなふうに伸びません。



好みですけど、
個人的には、もう少し、サクッと歯切れよく、ちぎれてほしい。
これじゃぁ、パンみたいだ~。
(余談ですけど、パンはひきが強い方が好き♪)



薄力粉と強力粉、半々というのは、
ワタシには、もっちりすぎました。


強力粉10%くらいか、好きかも~♪
(ビミョーな数字~笑)







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温かみのある手ざわり ↓
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by takacoco7 | 2018-01-30 09:08 | ぱん | Comments(2)

お友達と「豚まん作ろう会」開催~♪

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数回の練習を経て(笑)、
先日、お友達を招いて、「豚まん作ろう会」をしました。

ちょっぴり口が開いてるけど、
それも手作り豚まんの可愛らしさですよね~。



右手で、きゅっきゅっとひだを取っていく包み方、
何度かやってみたけど、
難しすぎる~!肉あんが出てくる~!
と、友人からクレーム(?)が出たので、(・´з`・)



生地は台に置いて、対角を合わせる方式にしました。↓
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これなら、肉あんがはみ出ることもないし、
指がつることもない(笑)。

ふたつお手本をワタシが作り、
あとは全部、お友達がせっせと包む、包む、包む!



ワタシは豚まんの仕込みで手いっぱいだったので、
お友達がデパ地下デリ風サラダを
作って持ってきてくれました!!! ↓
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フライドれんこんが、なんて美味しいんだろう~!
この少しのお野菜を揚げるために、
油を用意する手間を惜しまない、お友達の細やかな作業が、
いつも素晴らしいなぁと思う。

そして、何がデパ地下って、ナッツがふんだんに!
コリコリ香ばしく、一気におしゃれな味わいになる!
ワタシも今度からトッピングする~(*´▽`*)
(フライドれんこんはきっと作れないけど、ナッツなら買ってこれる(笑))


写真向こうにぼんやり写ってるのは、
マルチシリアル角食で作った、
ハムチー大葉サンド!
お友達が組み立ててくれました。


豚まんは、あつあつはふはふで食べたいから、
全ての料理をテーブルにセッティングし、
あとは、豚まんが蒸し上がるのを待つばかり。


蒸し上がったら、おもむろにテーブルへ! ↓
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うっは~!テンション上がる~!



手羽中のおつまみも、ありますよ~♪ ↓
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これも、お友達のお手製・・・。
す、す、すみません!たくさん持ってきてもらって!
冷めてもカリカリしてるんです!美味しかった~!





どれ食べる?
まずは豚まん? ↓
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はっふはっふ!あっついわ!(*´▽`*)
肉あんたっぷり!
生地と同量の肉あんを包んでいます。



今回は、豚まんの他にも、味違いで2種類、用意しました。


角煮まん~~~!(*´ω`*) ↓
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甘辛い角煮がとろり~!きゃっほー!



もうひとつは海鮮まん! (*´▽`*) ↓
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ぷりっぷりの海老が、好評でした!

海老が入った中華まんなんて初めて~♪と、
喜んでもらって、ワタシも嬉しい~。


お腹いっぱいになった後、
クッキーを作りたいという、お友達のリクエストに応えて、
しほさんレシピの、豆乳きなこビスケットも作りました。
写真撮るの忘れたわ。(ブロガー失格)


久しぶりに、大いに食べて(これはいつもか)、
大いにしゃべって、大いに笑って、
とっても楽しい時間を過ごしました。

さーて。
今日も日常が始まる。
お仕事、がんばろ!




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カカオ分51%、苦味と甘さが絶妙なバランスです ↓
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by takacoco7 | 2018-01-27 08:54 | ぱん | Comments(2)

肉まんと海鮮まんの練習に励む

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蒸したて~♪(蒸したてっていうのかな)



お友達と一緒に豚まんを作ることになったので、
前もって練習しました~。


包み方、どうやったら作りやすいかな。↓
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お友達は、初めて豚まんを包む。
どのやり方で教えてあげたらわかりやすいか、悩むわ。




以前、豚まんと海鮮まんを作ったら、
お皿ごとに、味を分けておいたはずなのに、
いつしか、混ざってしまって、ロシアンルーレット状態に。

その時の記事はこちら。↓

肉まん食べようと思ったら、
海老だったという・・・ね!(*´ω`*)


いや、どちらも美味しいんだけど、
肉だと思って食べて、海老が出てきたら、
ある意味、ショックは大きいですよ。(笑)






なので、途中でひらめいた。
下に敷く紙で、色分けしたらいいのでは。↓
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そしたら、置く位置が移動しても、区別できるね!
ブラウンが豚まん、赤が海鮮まん。
お弁当用の耐熱カップ、100均です。





粉200gで仕込んで8分割。
イーグル50gと、特宝笠150g。

24センチの蒸篭の中で、全部くっついたわ! ↓
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ほっかほか~!(*´▽`*) ↓
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肉あんの味の濃さもちょうどいい感じ。
これなら友達も喜んでくれるかな?(*´ω`*)


練習はバッチリ!
本番は、いかに~~~!(*´▽`*)




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かわいく小分け収納 ↓
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by takacoco7 | 2018-01-23 09:14 | ぱん | Comments(0)

豚まんと海鮮まんで、おもてなし

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ずらずらずら~~~~~っと14個!!!


包んだ、包んだ、包みましたよ。
黙々と、早朝の暗いキッチンで。(*´ω`*)


お客様がいらしたので、
あたたかいお昼ごはんに、豚まんと海鮮まんを用意しました。



特宝笠×酒種
酒種の蒸し物って本当においしい~。

歯切れのよい、ふかっとした皮になるよう、
粉は薄力粉のみとしました。


豚まんは、この時と同じように作りました。

海鮮まんは、パン教室で習ったレシピ。
数年前に習ったのに、自宅で作るの、初めてかも!


中身はこんな感じ~。↓
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海老とたけのこがメインです。



さぁ、さぁ、蒸したて、食べましょう~♪ ↓
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こっちが豚まんで、あっちが海鮮まんよ!



逆だったかな!?(笑)



手前にチラリと写る、まるパン。




手作りのみかんジャムを味見してもらいたくて、
シンプルな配合で焼きました。 ↓
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いただきまーす! 


豚まーん! ↓
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はふはふはふ!!!
あっついね!!!(*´▽`*)




海鮮まーん!↓
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あちちち!!!
海老がぷりっぷり~~~!


海鮮まんが特に好評でした♪




蒸篭で蒸しもの、楽しいね~。



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このサイズ、すごく嬉しい~。↓
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by takacoco7 | 2017-12-13 10:25 | ぱん | Comments(0)

蒸篭でほかほか豚まん!と、一から起こした酒種

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いきなりですが、成形しました~。(*´ω`*)

まだ暗い早朝、黙々と包む。


特宝笠+イーグル×酒種

特宝笠は、
スポンジケーキがしっとりふわふわに焼ける薄力粉です。
レシピでは、こちらの粉が指定されているのですよ。

しゅっと噛み切りやすく、
ふっくらサクッと歯切れよい生地になります。




1年ぶりくらいに作った豚まん。
ひだの取り方、キレイに忘れてる~!(´Д⊂ヽ


ホイロ後。↓
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むかーし、パン教室で習った、
酒種仕込みの豚まん。(正しくは「肉まん」)

これがもう、美味しくって~。

しっかりホイロを取ると、ふっくら度が上がり美味しいけど、
ひだが消える。
ホイロ浅めだと、ひだがキレイに残るけど、
ふっくら感があと一歩欲しい。

ムズカシイよね~。



先日の新しい蒸篭で、蒸してます! ↓
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いいわ~、これ、すんごくいい!
木の香りが、ほんわか、ほっこりする~!



しゅーしゅー蒸気を立てて、蒸しました。



出来たよ~!
オープン~~~~!↓
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ひゃっほーーい!
蒸篭の中ですごく大きくなってる~!(*´▽`*)




下の段も~! ↓
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いや~~~、テンション上がるわ~。
蒸篭って素敵♪たのしい~~~!




熱いよね?
はふはふ、ふーふーして食べようね!


いただきまーす! ↓
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わー!豚まんだ~!(そりゃそうだ)
おうちで豚まんが作れて、蒸したて、はふはふ♪
こりゃ、おいしい~!たのしい~!


酒種で作る蒸し物、最高!




ところで。


継いだばかりの酒種が、なんだか、おかしなことになって、
酸っぱいパンが出来てしまったのは、10月の末。

酒種は、一から起こすの大変だと聞いていたので、
いつも、先生から種をもらって、継いで増やしていました。



でも、しばらく先生のところに行かないし、
酒種の酵母ケーキも、豚まんも作りたい。
これは、酒種じゃなきゃダメなのよ。





で。





一から起こしましたーーーーー!



これは、酒種起こし、3日目の様子。↓
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上手く出来てるのかどうか、よくわからないけど、
レシピどおり、いってみよー!



5日後、完成~! ↓
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イイ感じよ~!
舐めてみたら、うん、酒種の味。
いつもの味と香りだ~。


でも、なんですね、
完成までの間、
捨て種がたくさんあるので、へこみますね。(ノД`)・゜・。




成功して、すっごく嬉しい。
これ、大事に継いでいこう。




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by takacoco7 | 2017-11-15 09:41 | ぱん | Comments(2)

酒種で、ほかほか肉まん(パン・スイーツ部門)

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ほっかほか~(*´▽`*)

ぶたまんはいかが~♪

パン教室で習ったのは、2012年!!!
もう5年前!?えええええ!?!?(*´з`)

レシピは「肉まん」だったけど、
関西人としては、
これは「ぶたまん」と呼びたい(笑)!




さ!包餡するよ、どうするんだけっけ???↓
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こう?ちがう?指がつりそう! ↓
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あと、もう5本ほど指があったら、上手く包めるかなぁ?



いけてなーい! ↓
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完全に忘れてるわ、包み方。
参ったね!!!(*´Д`)





ホイロは、
しっかり発酵させると、ひだがなくなっちゃう。
でも浅いと、ふわふわ度が足りなくて、むっちり。

この両方のバランスをうまく調整できたら
ふわほわ、ふかっと、ひだも美しい、そんなぶたまんになるのよ~。

これがムズカシイ。






強火で蒸して、
いただきまーす! ↓
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ちょっと小さめ、5個くらい食べれそう~!
ほっかほか、はふはふ、蒸したて、最高ね~。

先生もおっしゃっていましたが、
蒸しパン系って、酒種がとてもよく合うと思います。
おいしい~(*´▽`*)




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第一回プラチナブロガーコンテスト


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by takacoco7 | 2017-01-18 11:29 | ぱん | Comments(0)