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丹波の黒豆

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黒豆~♪
さっと洗って、はい、今から戻しますよ~。



数年前から、おせちは作らなくなっちゃったけど、
黒豆やだし巻きなど、
自分が食べたいものだけ、作っています。



絶対はずせないのが黒豆。
普段は、北海道産の黒豆をたっぷり炊くんですが、
(そして、スプーンでワッサー!とすくって、食べまくる)


今年は、なーんとなく奮発して(笑)、
丹波の黒豆の大きいサイズを買ってみました。
よって、量は少なめよ~。(*´▽`*)ははははは



沸かした煮汁に、乾燥豆を浸すとき、
鉄ナスも一緒に入れます。 ↓
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まっ黒に煮上がるといいな♪







完成~。 ↓
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おおおーーー!
とっても大粒!

やっぱり、大きいと美味しい~、いつものと違う~。
粒が大きいと、ふっくら、ねっとりした食感が
より強く味わえますね。
やっぱり、今度から、3Lサイズを買うことにしよう~。





今年もたくさんパンを焼き、
多くの皆様に支えられて、ブログを続けることができました。


来年も、マイペースで、ムリなく、楽しく、
パンやお菓子を作りたいと思います。


みなさま、
どうぞ、よいお年をお迎えくださいませ。






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by takacoco7 | 2018-12-31 10:46 | 料理 | Comments(4)

パン教室で「ベリーのシュトレン」と「豚ひき肉のムース パイ包み焼き」

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「ベリーのシュトレン」(*´▽`*)
すっごく可愛い色でしょう~?
キュンキュンしちゃうよね。

新麦のリュスティックと一緒に習ったのは、
このシュトレンです。
ピンクのシュトレンって、初めて見たかも。





濃いピンクの元になるのは、フワンボワーズ。↓
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パウダーを入れています。
甘酸っぱい、フルーティな香りに、ほっこり♪
ピスタチオや、ドライいちごも満載ですよ。




焼き上がった時は、赤いナマコですけども(笑)。↓
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相当リッチな配合ですけど、
お酒が入っていないので、そんなに長く日持ちしないんだそう。
数日寝かせたら、サクサク食べちゃおう~。
ちょうど、お正月に食べるのがよさそうです。

2本焼いたので、
1本は、お年賀に差し入れする予定です。






クリスマスや年末年始のおもてなしに合いそうな、
豪華で美味しいお料理も習いました。


豚ひき肉のムース パイ包み焼き。↓
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パイ包み焼きっていうだけで、御馳走感がスゴイ~。
他の生徒さんみんなで手分けしながら、
パイの折り込みもしました。
パン生地と違って、縮まないので、パイの方がラク。


ロースのスライスをずらしながら広げ、↓
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フードプロセッサーで合わせたムースを載せて、
巻きます。


これをパイで包むんですよ。
工程は多いけど、楽しい~。



塗りたまを塗ったら、お箸で空気穴をぷすぷす。 ↓
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ワタシ、オーブンの中が油ギッシュになるのがイヤで、
オーブンでお肉料理って、しないんです(笑)。
庫内に飛び散った油が、焼き固められて、
掃除しても取れないでしょう?


でも、これならパイで包んでいるので、
油が飛び散ることもなく、
料理後の掃除も簡単♪
気軽に作れそう!(そんな理由!?笑)




後光が差した、神々しいランチ(*´ω`*) ↓
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湯気もご馳走♪
なんだかこの写真、メインがお茶ですけども(爆)。


ちなみにパイ包み焼きに添えたソースが、
ザ・本格フレンチ!という味わいでして、
あまりにも美味しかったので、
材料揃えちゃおうかしら、と思案中です。


今年も、レッスンに参加するたびに、
新しい学びがあり、出合いもあり、
とても勉強になりました。




来年も、パンにまつわる知識や技術を、
楽しく、しっかり、学びたい。




さて、今年もあと二日。
今から仕事です、がんばるよ~~~~。




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by takacoco7 | 2018-12-30 09:28 | レッスン | Comments(0)

モラタメ「日清味つけごま香油 ごま油×醤油/ごま油×塩にんにく 」

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モラタメで、
日清味つけごま香油の、
ごま油×醤油と、ごま油×塩にんにくを
お試しさせていただきました。


ごま油が調味されてるって、どんな感じ~?





まずは、ごま油×醤油の方で、
にんじんのナムル~♪ ↓
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ツナも一緒にあえました。

これ1本だけで、他には何も足さずに、十分美味しい!
ホントにナムル~♪
おつまみにピッタリ!(*´▽`*)




ごま油×塩にんにくで、小松菜和え~。↓
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これ、めっちゃ美味しい!
焼肉屋さんの、やみつきキャベツ系の味です!

箸休めに~、ちょっとにんにくのパンチが効いてて、
おいしい~。


醤油などの液体が入ってるので、
炒め油として使うと、はねるのでNGです。
炒めたあとに使います。


手軽に味が決まるのって楽ですね。
おいしかったです~。(*´▽`*)


日清さん、モラタメさん、ありがとう~!



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by takacoco7 | 2018-11-06 10:14 | モニター | Comments(0)

手作り味噌の、味噌開き♪いざ解禁~!

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お味噌です~♪(*´▽`*)


今年の3月に、
福井県のマルカワみそさんで開催された、
手作り味噌教室に参加しました。


その時のお話は、こちら


夏を越して、秋になったら、とりあえず完成だそうで、
先日、ドキドキしながらみそ開き!
オープン~!↓
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重石を外したところ!
ラップのふちに、醤油みたいな黒い液体!
舐めてみたら、甘くて、たまり醤油みたい~!

そして、カビがなかったことに、ホッとしました。(*´▽`*)



味噌屋さんで習った後、
買って帰った材料を使って、
自宅でも復習しながら仕込みました。


その時のお話は、こちら

もう、何が何やら、あらゆる工程が思うようにいかず、
四苦八苦して仕込みました。
こんなんで、よかったのかな~。
ちゃんと出来たかな~。不安じゃ~~~。




で、完成したお味噌を比べたら!!!



なんと!!!


全くベツモノが出来ました!(;''∀'') ↓
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なんでよ~。(ノД`)・゜・。

マルカワみそさんで買ってきた、
「よい」大豆と、「よい」塩と、「よい」麹で仕込んだのに、
習ったとおりに、注意点に気を付けて、
マルカワみそさんのレシピを使ったのに、
こうまで違う???


保管していた環境は同じなのに。



ここで、味噌教室の講師の言葉を思い出しました。


同じ材料で、同じ場所で作っても、
作り手が違うと、出来上がったお味噌の味は違います。
同じ材料で、同じ人が作っても、
作った場所が違うと、出来上がったお味噌の味は違います。


なんと!
酵母の話を聞いてるみたい!

その家に住む常在菌や、
作ったヒトの手に住む常在菌と影響しあって、
お味噌の味が変わるんですね。




講師にメールで尋ねたら、
浮いていた黒い液体も、
みその上部の、色の濃いところも、混ぜてください、
とのことだったので、しっかり混ぜました。

容器に移したら、こんな感じ。↓ (さっきと左右反対でごめん)
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容器の外側から見た時よりも、
色の差は小さくなったけど、
やっぱり自宅で作ったみそは、色が濃い。


色が濃いけど、
味はむしろ甘口で、とってもおいしいんです。(*´▽`*)


おいしいけれど、
やっぱり、マルカワみそさんで仕込んだ味噌のように
黄金色に輝くお味噌になってほしい。

どうして黒っぽく、濃くなったのか。



今年の夏は、異常なまでに暑かったので、温度かと思ったけど、
保管してた場所は同じなので、温度ではなさそう。


この件も、お尋ねしてみたら、
茹でた大豆を冷ますとき、
空冷でゆっくり冷ますと色が濃くなりやすいんだそうです。

ほう、なるほど。

みそ教室で使ったみそは、煮上げたあと、
水冷したんですって。
そして、教室でその大豆を使う時、
冷蔵庫で冷えて、とっても冷たかったんです。

ほーーーーー、それかな、原因は。



手作り味噌は、一般的な家庭用レシピですと、
「茹でた大豆を冷たくする」という工程はありません。
麹が死なないように、ある程度冷ましましょう、くらいです。

ココがポイントなのかなぁ。



寒くなったら、また仕込もうと思っているので、
その時は、茹でた大豆を水冷してみよう~。



とってもおいしくて、市販のお味噌はもう買えないなぁ~。
これぞホントの手前味噌ですけど、
すんごく美味しかったの~♪


発酵って、面白い~。


パンもね♪(*´▽`*)





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by takacoco7 | 2018-10-14 09:41 | 料理 | Comments(0)

パン教室で「お野菜とチーズのパン」と「パリパリチキンとグリル野菜パプリカソース」

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「お野菜とチーズのパン」♪

先日の記事「クリームパン」と一緒に習いました。

モンスティル+春よ恋+全粒粉×レーズンエキス
生地には粉チーズも入ってます。



たっぷりのエリンギ~♪片方は枝豆~♪ ↓
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ちょっとデロデロしてまして、
ヒーヒー言いながらの成形でしたが、
水分が多くて美味しいんです!(*´▽`*)



宿題生地を、布取りしているところ。↓
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枝豆がゴロゴロしてて、たっぷり入ってる!
おかげで成形しにくいったら!(嬉)





窯入れにはスリップピール!↓
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いざ!オーブンへ!



焼けました~♪ ↓
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素朴な見た目に反して、
香りがぐいぐい主張してきますよ!(*´▽`*)





フィリングなしのプレーンが最も腰高です。↓
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気になる断面~、枝豆~!↓
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枝豆たっぷりね~♪(*´▽`*)





エリンギ~! ↓
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これがね、、すっごく美味しんですよ!
エリンギのコリッとしたゴムのような(笑)食感が、
パンによく合うんです!

きのこ類をのせたパンはよくありますけど、
エリンギを練り込んだパンは初めて!
めっちゃハマる~!(*´ω`*)



パンに合うひと皿。
「パリパリチキンとグリル野菜パプリカソース」!↓
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濃いオレンジ色の、たらーんとかけられたソースは、
パプリカソースなんです。


あの~~~~、実はパプリカがダメでして(笑)。




もう、この時点で、卒倒しそう!(爆)↓
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こりゃー食べられないかも、と思ったけれど。



生まれて初めて、パプリカを美味しいと思いました!
うっそん、これ、パプリカ?
ワタシがこれまで食べてきたのは、パプリカじゃなかったの?


パッと目に映える色が美しく、おいしい。
このソース、お魚にもイイかも。



人生で、一度も買ったことないけど、
今度、パプリカ買ってみる???(*´Д`)



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パン派ですけど、ごはんも好きです。要するに食いしん坊 ↓
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by takacoco7 | 2018-10-13 10:59 | レッスン | Comments(2)

パン教室で「チーズブレッド」と「スペイン風オムレツ」

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「チーズブレッド」!

先日、「ほうれん草とサーモンのバトン」を習った時、
一緒に習ったパンです。

こちらも酵母は酒種。
レッドチェダーで手作りしたチーズシートを折り込んで、
小さめの食パンに。
流れるような側面に惚れますね~♪(*´▽`*)


持ち帰った宿題生地。↓
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のばして~、
シートをのせて~、
たたんで~、
はい、1回目の三つ折り。



この後、生地を休ませて三つ折りし、
いざ!成形~♪ ↓
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のばして~、
6本に切って~、
重ねて3本に。

この時、どうしても真ん中は厚く、端は薄くなっているので、
厚みが均等に揃うように、
重ねる組み合わせを考えます。



みつあみ~したら、
型の長さに収まるよう、キュッと寄せて縮めます。↓
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オーブンペーパーの上にのせて、
紙ごと、ひょいと持ち上げて型入れ。



いや~~~、折込って難しいけど、楽しい~。
チーズシートは比較的しっかりしてるので、
チョコやあんこみたいに、
生地の薄いところからデロデロ出てくる・・・なんてこともなく。




ホイロは、あんまり上げすぎちゃダメよ、
と、何度も先生が念をおしてアドバイス。

「このパンは、ふわふわさせ過ぎない方がおいしいの。」


うん、そうですね!
わかりました!
ホイロは浅く!控えめに!










どーーーーーーん!
限界までホイロ上げてしまった!(;''∀'')
先生、不出来な生徒でごめんなさーい!↓
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気を取り直して塗りたま~。
優しくね~、ホイロ後の生地はほにょほにょ~。(*´ω`*)



焼成前には、チーズを少し、のせるんですよ。↓
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でも、ここでも先生の言葉がチラリとよぎる。

「チーズをのせすぎたら、せっかくのみつあみ模様が見えないわよ」


はいっ!わかりました!
控えめに!ほどほどに!↓
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それがね、ついついたっぷりのせてしまう。(´Д⊂ヽ
欲張りんぼの、食いしん坊。
チーズを「控えめに」のせる・・・・の、
なんと難しいことよ。




でたーーーー!↓
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もりもり、ボリューミー!(*´▽`*)
もう、みつあみした過去なんて、見えないね!
誰も気づいてくれないね!!!
やっぱりチーズ多かったね!!!


しかも、きのこだよ~~~(ノД`)・゜・。 ↓
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型のふちより、かなり横に、はみで出てますなぁ。


酒種って、こんなに元気だったっけ。
ちょー久しぶりだったから、忘れてた。(いいわけですか)



立派なきのこが焼き上がりましたとさ。↓
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レッスンで焼いたパンは、こう。
ホントは、こうなるはずだった・・・↓
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ちょっとふわふわ頼りないけど、
あまじょっぱぁ~なチーズシートがすんごく美味しい!
これ、チーズ好きさんが泣いて喜ぶパンですね♪

素晴らしいレシピ、教えてもらっちゃった~。
うれしい~。



2種のパンと、もうひとつ、
パンに合うお料理を習いました。


本場スペインの作り方での、オムレツ。↓
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恐ろしい量のオリーブオイルを使いますから、
作る時は、少々引きますが(笑)、
このジューシーさと、たまごのふわふわ感は、
大量の油によるものなのです。
おいしいものを作ろうと思ったら、
油を減らしちゃダメなのよ。

これ、すっごーーーーーーーーく美味しかったです。

これまで作ってきた、なんちゃってスペインオムレツが
いかになんちゃってであったか、
よくわかった~。(*´ω`*)




そして、長くなったけど、ちょっとだけ。
酸味が出るようになったと嘆いたホップ種。

残っていたわずかなホップ種で、継ぎました。
3度目の正直。今度こそ、酸っぱくないのを継ぎたい。

出来たエキスをクンクンしたら、
酸っぱい香りは、ゼロではないけど、
かなり弱くなった気がする。

その、継いだエキスでパンを仕込んでいます~。
どうなるかな~。





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by takacoco7 | 2018-10-04 10:21 | レッスン | Comments(2)

ズッキーニとプチトマトのさしす梅酢マリネ

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立派なズッキーニを買いました。(*´▽`*)

ズッキーニって、ここ数年ですよね、
そんなことない?


食べたことないっていう人、
ワタシの周りに結構いる~~~。




なんだかオサレな、普段あんまり食べないような、
どうやって食べたらいいか、わからないような、
きゅうりのような、ウリのような。




でも、ここ見たら、
あぁ、この子はかぼちゃの仲間なんだなぁと思う。↓
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ズッキーニのなにが好きって、
包丁で切る時の、
なんとも言えない手ごたえ、感触。(そこかい)


きゅうりを切る時とも違う、
じゃがいもとも違う、
大根ほど硬くない、
かぶ?かぶを切る時と似てる???(´-`*)




輪切りに~。↓
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切り口から、なにやらアヤシイ液体が出て、
やたらくっつくのも、ズッキーニだなぁと思う。(なにが)


ズッキーニは軽く塩もみ。
生で食べるのが好きよ~。





さしす梅干しを作った時の副産物、
さしす梅酢でマリネしよう~♪ ↓
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プチトマトと、大葉。





よーく冷えたら、できあがり。↓
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さっぱりして、おいしいよ~。




お盆期間中、オットもワタシもお仕事で、
絶賛通常営業中です~。(ノД`)・゜・。あうー





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by takacoco7 | 2018-08-13 09:31 | 料理 | Comments(2)

モラタメ「創味のつゆ」で、ぶっかけそうめん

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モラタメで、「創味のつゆ」をお試しさせていただきました。


オトクにモニターできます。
モラタメ、こちらからどうぞ!
 ↓




つゆ、といえば、創味・・・・。
というのは、ワタシだけでしょうか~。
昔から、ファンです♪




毎日、暑くて、暑くて、
のどごしのいいモノが食べたくて、



ぶっかけそうめん~! ↓
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そうめんは、ゆで時間が1~2分と短いので、
茹でてる間の蒸し蒸し地獄が少なくて、重宝しています。


トマトは切って、つゆを少しからめておき、
納豆は、全力で混ぜて~♪(*´▽`*)


創味のつゆを薄めずにかけて、
さしす梅酢をさらにかけて、
しっかり混ぜていただきます。


梅酢のさっぱり感と、だしのきいたつゆがおいしい~。



おまけでいただいたぽん酢は、焼きなすに~。
最高でした♪




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by takacoco7 | 2018-08-03 09:55 | モニター | Comments(2)

黄ズッキーニのピザと、さし梅酢でコールスローサラダ

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黄色ズッキーニのピザを焼きました~!


オットがソムリエナイフを新調したので、
使ってみたくて~。
ワイン飲もうよ!ピザ焼こうよ!
という流れでの晩ごはん♪




石窯ドーム、
薄焼きピザを焼くために、がっつり高温予熱!
予熱が早いドームも、さすがに25分かかった~!↓
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オーブンが、ビシバシ熱を発するものだから、
エアコンがゴ―――ッ!と、フル回転。
なんか、あっためたり冷やしたり、効率悪~い。(*´ω`*)


チーズはレッドチェダー。 ↓
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コクと、少しの酸味がおいしいチーズです。




さしす梅酢で作った、コールスロー♪ ↓
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プチトマトのヘタは、
くるんと反ってるのが甘くて美味しいって聞きました。
反ってるね~♪



ドレッシングって、
油、酢、砂糖、塩でできてますよね。

さしす梅酢は、酢、砂糖、塩がいい塩梅でブレンドされていますから、
油を加えるだけで、おいしいドレッシングになります。↓
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オリーブオイルと混ぜますよ。






いただきまーす! ↓
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炭水化物祭りですが、なにか。(-"-)


ダブルアクションのソムリエナイフは、
コルクがぐに~んと曲がらないので、開けやすいです。





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夏は水出しドリンクがおいしい~↓
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by takacoco7 | 2018-07-31 09:24 | ぱん | Comments(0)

モラタメ「ハウス プロ クオリティ ビーフカレー 」

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モラタメで、
「ハウス プロ クオリティ ビーフカレー 」の
モニターをさせていただきました。


オトクなモラタメ、こちらからどうぞ~。↓





初めてです、このカレー。

しっかり煮込んだ牛肉と玉ねぎ、
トマトの溶けた旨味と甘み・・・との記載通り、
全ての具材が溶けてます~!(*´▽`*)


ほぼ、カレーソースのみといった感じで、
ゴロゴロお野菜などは見当たりません。


つまり、好みでアレンジしやすいってことですね!



チキンソテー、のっけました! ↓
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塩こしょうで焼いただけ。
カレーの味を邪魔しないように。




ちなみに、向こうに見えるのは、
黄色ズッキーニのマリネ。
黄ズッキーを塩で揉んで、トマトと大葉を合わせたら、
先日のさしす梅酢で和えて、冷やしておきました。
カレーと合うわ~。




いただきまーす! ↓
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すごい!洋食屋さんのカレーみたい!
デミグラスソースのようなコクが感じられますね。

辛さは控えめ。

そして、結構、カレーソースの量が多くて、
大盛りご飯に対応!(*´▽`*)

ワタシなんかは、カレーがつゆだくでした~。



すんごく美味しいカレーでした♪
カツをのせたり、夏野菜のグリルなんかをのせても
おいしいと思う~!(*´▽`*)




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by takacoco7 | 2018-07-26 09:44 | モニター | Comments(0)