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手作り味噌、解禁しました!

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お味噌が出来ました~!

この時期に!?って思いますか?(*´▽`*)
そう!この時期に!

一般的には1年ほど寝かすんですけど、
このお味噌は、今で6か月熟成。
短いようだけど、発酵を急がせたわけではないんですよ。





昨年12月に、
堺市の糀屋雨風さんで作った、堺味噌です。

その時のお話はこちら。↓

一昨年に、
福井のマルカワみそさんで作ったお味噌より、
麹の量がとても多いレシピです。




ちなみに
マルカワみそさんで作ったお話はこちら。↓




寒い時期に寒仕込みしたお味噌は、
暑い夏を越えて、お味噌になる・・・、
と聞いていたのですけど、

雨風さんのお味噌は、半年ほどの熟成期間で完成とのこと。
12月に仕込んだので、
夏が明けるのを待たず、この時期に完成しちゃった~。
こんなレシピもあるのね~。





ラップのふちを伝って、
たまり醤油のような、美味しい液体が上がっていますね。↓
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完成の目安だそうですよ。





お味噌になってる~(*´▽`*)! ↓
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マルカワみそさんのお味噌は、
もっと濃い褐色だったけれど、
こちらは、明るい、大豆色。
でも、味噌の発酵臭がちゃんとします。
未熟なわけでもなさそう。



3キロ全部、一気に小分けしちゃおう~。



ガス袋に入れて~。 ↓
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真空パックしますよ。 ↓
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空気をしゅーーーーーーっと抜いて。
シーラーでピチッと閉じます。




真空パックの機械は、これを使っています。 ↓






薄く整えて、冷蔵庫へ。↓
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手作り味噌は生きているので、
冷蔵庫の中でも、ゆっくり発酵がすすむと言いますよね。

ホントは、冷凍庫に入れたいんですけど、
製パン材料であふれかえってるので(笑)、
ムリ~~~~~!

時間とともに変化する味を、
楽しむことにします♪





マルカワみそさんで作ったお味噌、
糀屋雨風さんで作ったお味噌。

味噌屋と糀屋。

それぞれが教えてくれたレシピは、
それぞれに個性があって、配合も結構違います。


濃い褐色で、お味噌の力強さを感じるマルカワみそ。
淡い大豆色で、ひたすら甘く、やさしい堺味噌。


どっちもいいな~~~♪
全然違う味だけど、どっちも好き~。


どちらも、大豆、麹、塩しか使ってないのにね。
こんなに違うんだ~!と感動します。


発酵って面白いね♪



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by takacoco7 | 2019-06-16 09:09 | 料理 | Comments(2)

梅雨の楽しみ、梅仕事・・・シロップ漬けました

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6月のお楽しみ♪
毎年、漬けています、梅シロップ。(*´▽`*)





梅は、南高梅。↓
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本当は、古城と言う品種が、シロップに向いていると聞きました。
果肉が硬く、いいシロップがたくさん出るそうな。

でも、この辺では、和歌山県産の南高梅ばかり見かけます。
果肉が柔らかく、梅干しにするには最高級だそうですよ。




しっかり硬く、身が締まった青梅のうちに
さっさと漬けよう~。
置いとくと、どんどん追熟するから~。




洗って、なり口を取って、拭いて、乾かす~。↓
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キラキラと宝石のよう~♪(*´▽`*)

ひとつひとつ、丁寧に拭く。
なり口のくぼみに残った水滴も、きちんと拭く。
この作業がね、なんか、心がすーーーっとするの。





うふふふふ・・・・、
意外と毛深いのよ。
産毛がたくさん~♡ ↓
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新鮮な証拠♪
かわいい~~~~。(*´ω`*)





昨年、使わなかった氷砂糖があったはず。
そう思っていたら、
なんと使いかけだった!!!

うっそーーーん、砂糖、足りない~~~。


一部、上白糖で~~~。(;´Д`)↓
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ネットで検索したら、
上白糖で漬ける方もたくさんいらしたので、
良しとする。
(混ぜてるのは見かけなかったが。笑)





使用した瓶は、セラーメイト取手付密封ビン4リットル。↓



昨年は、コレに、梅1キロ、砂糖1キロを漬けたら、
上がすっかすかで!!!
空きスペースが多くて、なんかもったいない。
でも、梅2キロは入らない。


ということで、4リットル瓶2本で、
梅3キロ、砂糖3キロを仕込んでいます。

これで、写真のように、
瓶に、ほどよくいっぱい、詰められますよ。




さーて。これから毎日観察。↓
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砂糖が溶けて、梅が茶色くなって、
しわしわ~~~になって、エキスがたくさん出て。


美味しいシロップになるのを、
楽しみに待ちます♪



待つ時間も、楽しいの。






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セラーメイトの瓶も安くなってます!↓
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by takacoco7 | 2019-06-10 10:37 | 料理 | Comments(0)

パン教室で「よもぎあんぱん」と「豚とあさりのアレンテージョ風煮込み」

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「よもぎあんぱん」!

冷めてもぷっくり♪(*´▽`*)
もちもち、しっとり、よもぎの香りがたまらない、
おいしいあんぱんです~~~。

昨日、ご紹介した、夏野菜フォカッチャと一緒に習いました。
こちらも酒種仕込みの生地、あんぱんにピッタリよね~。




宿題生地を翌日、作る。
成形しますよ~。 ↓
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宿題には、市販の茜丸のあんこ。
求肥も市販品を用いています。


レッスンでは、手作りの粒あんに、手作りの求肥。


食べ比べるのが楽しみよ~♪



こんな感じで配置。 ↓
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上にのせる天板を、
今回は銅板を使うということでしたので、
重みでパンがぶれないよう、支えになるセルクルを置いています。

レッスンと同じものがないので、高さだけは揃えて。




レッスンでは、こうでした。 ↓
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セルクルが大きいので、端っこに置くのはムリ。
パンにすっぽり、はめちゃうよ~。(*´ω`*)




はい、宿題の焼き上がり~! ↓
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あれま!
天井部分に焼き色をしっかり付けるための銅板だったのに、
なんだ、これは。焼き色、ゼロ~!(ノД`)・゜・。

しかも、パツンと張ったお肌を目指したのに、
しわしわ~の、へもへも~~~。(これも好きだけどね)





どうしてこうも違うのか。 ↓
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同じ高さのセルクルをおいたので、
パンの高さは同じはずなのに、この違い。
うっそぉ~~~ん。(;´Д`)




ま、まぁ、いいじゃない、
食べ比べをしてみよう~! ↓
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左が、レッスンで作った、手作りあんこ&手作り求肥。
右は、宿題生地を自宅で作った、茜丸のあんこ&市販の求肥。


うっひゃ~~~!どっちも美味しいけど、
手作りあんこ、圧勝です~~~~!

好みの問題もありますけど、
先生が炊いたあんこは、粗糖と黒糖で炊き上げていて、
深いコクと適度な塩気が、とってもおいしい~!
レシピいただいてるので、ワタシも自分であんこ炊きます!




そして、お料理も習いました。


これがね、ちょードストライクでして!!!
すんごく美味しかったの~(*´▽`*)


写真暗いけど、ほんっとに美味しいのよ~↓
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「豚とあさりのアレンテージョ風煮込み」


ポルトガルの家庭料理なんだそうですが、
ここで使われる、秘伝の(?)調味料、マッサ! ↓
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レッスンの翌日に、速攻で買いに行きました!!!


初めて聞いた名前、マッサ。
パプリカを発酵させた調味料です。

ポルトガルの家庭には必ずある、
日本でいうところの、味噌や醤油のような立ち位置。

真っ赤な色で、お料理も華やかに。

この調味料のいいところは、
原材料が、パプリカ、食塩、りんご酢。以上!!!
いいですね、こういうの、好き♪


あさりのだしも効いていて、とってもおいしい一皿です。
あさりが旬のうちに、作りまーす!





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by takacoco7 | 2019-05-31 09:40 | レッスン | Comments(0)

ストウブで鶏ハム

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鶏ハムでサンド~♪(*´▽`*)
これ、すっごく美味しかった~!!!

粒マスタード、大葉、鶏ハム♪





前回、あいりおーさんのレシピで鶏ハムを作った時、
シャトルシェフを使いました。

その時のお話は、コチラ。↓




保温性抜群のシャトルシェフですから、
レシピが意図する保温状態より、
ガッツリ保温しちゃったかもしれない。


と思い、



鋳物鍋で作ることに。




コッタさんの鋳物ホーロー鍋は持ってないので、
ストウブで行くよ~。




どーーーん!↓
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今回は、粗挽き黒胡椒をドバドバまぶしました。


90℃で保温。
冷めるまで放置するのは、
なーんとなく怖いので、
30分で引き上げ、保冷剤を当てて急冷しました。





こんな感じ~♪ ↓
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かたくなーい!(*´▽`*)
しっとりして、やわらかーい!


とってもおいしい~。



けど、
シャトルシェフで保温したのと、
仕上がりはあまり変わらなかったかもしれない~。

鋳物鍋も、しっかり保温できてる~(*´ω`*)



ぐらぐら茹でないので、硬くなりにくく、
冷めてもしっとり。


また作るよ~♪





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by takacoco7 | 2019-05-12 09:34 | 料理 | Comments(0)

沸かしたお湯に浸けおくだけ、鶏ハム~!

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鶏ハムを作りました!!!

尊敬しております、あいりおーさんのレシピ。

このレシピ、調味料の加減が絶妙!!!
めっちゃ美味しいの~♪


コッタさんの鋳物の鍋で作るのです。
保温性が高いので、火を止めて、ふたして放置。



でも、残念ながら、
この指定の、鋳物ホーロー鍋、持ってない・・・・。 ↓








手持ちの鍋で、何かないかな。





シャトルシェフで、いってみよーーー!↓
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保温性なら負けませんよ。


ってか、鋳物ホーロー以上かも(笑)。





レシピの写真では、皮はついたままのように見えますが、
ワタシは取り除いて作りました。



このしっとり感、分かるかなぁ???(*´▽`*) ↓
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パサつきナシ!
そして、塩加減が最高~!
めっちゃ美味しい~!!!


でも、なんだろう、
もう少し、しっとりさせることが出来るかもしれない。
シャトルシェフだったから、
保温しすぎたのかも。




次は、鋳物鍋で作ってみよう~~~~!(*´▽`*)





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by takacoco7 | 2019-05-08 10:33 | 料理 | Comments(2)

モラタメ「S&B チーズ好きの熟成欧風カレー とろっとワンプレート ドリアミート」

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モラタメで、
「S&B チーズ好きの熟成欧風カレー」と
「S&B とろっとワンプレート ドリアミート」
「S&B ゴールデンカレー198g 中辛」
の3箱をお試しさせていただきました♪


オトクなモラタメ、
アナタも始めよう~。↓





ゴールデンカレーは、もう皆さん、おなじみですね。

こちらの2種は、未経験。↓
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特にドリアミート、気になってたんですよ。


トップ画像は、「とろっとワンプレート ドリアミート」です。
合いびきで作ってみました。



作っているときの香りは、まるでハヤシライスのよう。
見た目も、チーズらしい面影はなく、
これホントに焦がしチーズが溶け込んでるの?って感じ。




いただきまーす! ↓
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うっわ~!すっごくチーズ!(*´▽`*)
とってもおいしい~!
これ好きです!
デミグラス味プラスチーズ味なんだけど、
ごはんとよく合います♪





お次は、「チーズ好きの熟成欧風カレー」!↓
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牛肉の薄切りと玉ねぎだけで作るようです。
ハヤシライスみたいね。


けど、これ、ちゃんと(ちゃんと?)カレーです!
食べてみて、うーむ、チーズはどこに???

もっとドカン!!!と、チーズが主張してもイイかも。

カレーとしては美味しかったですよ。
香りは爽やか系かな。



最近は、ごはんに合うシチューや、変わり種カレーなど、
いろんなルウがありますね。
あんまり冒険できないヒトなので(笑)、
こうやってお試しさせえもらえると、
新しい発見が出来て、楽しいです!


モラタメさん、エスビー食品さん、ありがとう~!






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母の日に贈ろう ↓
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by takacoco7 | 2019-04-19 10:42 | モニター | Comments(0)

新たまで!生姜と玉ねぎの食べるドレッシング

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年中、作っているけど、
新たまが出回るころには、ヘビロテで作るドレッシング。


レシピはこれです~。↓





生姜がピリリ!と効いていて、
ごまたっぷり、玉ねぎもたっぷり。↓
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液体部分が少なくて、
まさに食べるドレッシングです~♪(*´▽`*)


1年中、常備していますが、
新たまで作ると美味しさ倍増~!




一度、しっかり混ぜれば、分離しません。↓
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サラダはもちろん、
豚しゃぶや、から揚げ、冷奴、なんでも合います~♪

トマトに、もりもりにのっけて食べてもイケる~。





フードプロセッサーがあれば、あっという間にできますよ。




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このプレートで魚を蒸して、
玉ねぎドレで食べたらいいかも~↓
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by takacoco7 | 2019-04-15 10:17 | 料理 | Comments(2)

クッキングプレートで「肉団子の塩あんかけ」

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「電子レンジで!肉団子の塩あんかけ」!!!




ガラスメーカーとして有名なHARIOさんから、
クッキングプレートが発売されました♪
 ↓
HARIO レンジクッキングプレート




耐熱の陶器皿に、高さのあるガラスのふたが付いています。
耐熱皿は、電子レンジや直火、オーブンに対応ですよ。



火を使わずにレンジ調理だけで作るおかずレシピを
コッタさんにアップさせていただき、
特集ページにピックしていただきました。



電子レンジで!肉団子の塩あんかけ」↓




レンジ調理のコツは、分量を守ること!
コレにつきます。


白菜、こんな少しだけ残しても困るから使っちゃおう・・・、
しめじ、使い切りたいから1パック全部入れちゃえ!
なんてことすると、レンジ加熱の時間が変わり、
上手にできません。

まずは、初めの1回だけでもいいから、
分量どおりにやってみて~♪





お野菜切りますよ~。↓
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加熱時間が揃うよう、
火の通りやすいものは気持ち大きめ、
火の通りにくいインゲンやにんじんは、
やや細く切ります。




レンジ加熱は3回に分けています。
ちょっと面倒なように思うけど、
肉団子が生煮えにならないよう、
また、塩あんがだまだまにならにようにする工夫です。




インゲンの上に肉団子のせて、タレかけてチン!
肉だけ取り出し、野菜入れて、タレかけてチン!
肉を戻し入れてチン!↓
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蒸らしてから、ぐわ~っと混ぜて完成です。

加熱時間が短いので、
時間がない時にもパッと作れるし、
レンチンなので、肉団子の中がナマだった・・・・、
なんて心配もありませんよ。



このクッキングプレート、
底がなみなみになっていて、直火もOKなので、
グリルで焼き色を付けるという使い方も出来ます。↓
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具とソースをレンチンで作って、
その上にチーズのせてトースターで焼いてグラタン~、
なんてのも簡単。



とっても気に入ってるポイントは、
ふたの取っ手が分解して洗える~!(笑)↓
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あ、調理に関係ない??(*´ω`*)




でも、ワタシはすっごく嬉しいの♪

ふたと取っ手の隙間に入った水、
拭き取れないのが嫌なんですよね、ワタシ。
いつまで濡れている・・・、
ガラスだから、隙間に水滴が入ってるのが見える・・・。
これって、結構なプチストレスなんです。

すっきり洗えて、きっちり乾燥できる、
そんな構造が好きです~。



他にも美味しいレシピがたくさん紹介されています。
よろしかったら、ご覧くださいませ~。
 ↓
1台で3役!HARIOの「レンジクッキングプレート」特集
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by takacoco7 | 2019-04-12 10:30 | 料理 | Comments(0)

シャトルシェフでサラダチキン

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サラダチキン♪

以前は、鶏ハムって呼んでた料理ですね。(*´▽`*)


味をつけて寝かせ、茹でる。
簡単だけど、パサつきがちな、
地味~に難しい料理です。




ネットで見かけたレシピをもとに、
お湯を75℃に。↓
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シャトルシェフを使います。
保温調理で作ると、
高温にならないので、
お肉はやわらかいまま・・・の、はず。(笑)







常温に戻した鶏むねを
ビニールに入れて空気を抜き、しっかり口を閉じます。
ドボンとお湯につけて、
調理鍋を保温鍋に入れて、時間をおきます。↓
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やわらか~く、火が通って、おいしい~。↓
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しっとりしてるの、わかるかな~。



でも、あとになって、ちょっと不安になりました。



先日、焼き肉店で食中毒が出ましたよね。
O-157は、75℃で1分間加熱すると死滅するそうですが、

75℃のお湯に常温のお肉をつける・・・。
ちょっと心配。


次回は、もうちょっと工夫しようと思います。





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by takacoco7 | 2019-03-21 11:29 | 料理 | Comments(2)

お豆さんのパンと、コールスローサラダ

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お豆さん、包んでます~(*´▽`*)


ほっこり、やさしい甘いパンが食べたい。
お豆さんにしよう~。



冷凍の、かのこ豆ミックス。↓



大納言、金時、とら、うぐいす、手亡の5種の豆が
彩りよくミックスされていますよ。




表面にお豆さんが来るよう、
丸めなおします。 ↓
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なんか、キモチワルイ気もするけど???(;''∀'')





薄皮1枚の下に、あんなに豆があったのに、
見えなくなってるのは、なんで?↓
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左の2個なんて、ただのバンズにしか見えない。(笑)





いただきまーす!↓
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ぱかーっ!
当然、パンの中心に豆はなく、
こんな配置になっています。


平べったいので、
ここ、お豆さんが入ってない~という物足りなさは
感じませんよ。(*´ω`*)



甘いお豆さんって、どうしてこんなにほっこりするの~♪
春はやさしいパンが食べたくなるね~。




春と言えば、
寒くて封印していたサラダも、
ぼちぼち食べるようになってきました。
スーパーには春キャベツも出てきてますね♪



コールスローサラダ。 ↓
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塩で揉んでから、
オリーブオイル、酢、砂糖、塩であえて、
馴染むまで置きます~。
常備菜として、よく作っています~。




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春のパンを焼こう!↓
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by takacoco7 | 2019-02-22 09:31 | ぱん | Comments(0)