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くるくるチョコ、折り込み回数の検証

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くるくるチョコ~♪

思うところあって、
チョコシートの折り込み回数を検証しています。



ねじりんちょのチョコ折り込みも美味しいけど、
くるくるチョコもね~♪(*´▽`*)






こちらは、みつ折り1回。 ↓
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うんうん、これくらいの、パンの厚みがいいんじゃない?





焼き上がり、こんな感じ。 ↓
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パン生地のふっくらした感じも、味わえます。






先日、うっかり2回折り込んでしまった、ねじりんちょ
これが、思いのほか、おいしくてですね(笑)。




みつ折り2回バージョンのくるくるチョコも
作ってみました。 ↓
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うっす~~~~い!(*´ω`*)
達成感はあるね。(笑)



焼き上がりは~。 ↓
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うん、特に左。
すごいね、色んな意味でね。




どっちがイイだろう、どっちがおいしい?


2回折り込んで、
薄く何層にも折り込まれた方は、
みっしり感があって、食感もどっしり。
しっとり感が強いのも、こちら。


1回だけ折り込んだ方は、
ふっくら感があって、ふわっとしてる。
食べくちが軽くて、チョコだけど重くない。







どっちがいいかな~。
好みかな~。




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by takacoco7 | 2019-06-06 10:18 | ぱん | Comments(0)

折り込み回数を減らして、チョコねじりんちょ

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チョコのねじりんちょ~♪

結局、どう呼んだらいいのか、
分からないままですが~。




前回は、勢い余って2回折り込んじゃって、
パン生地がペラッペラに折り込まれちゃったんですけど、


今回は、折り込み1回で!
層の厚さが違うよね~。 ↓
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菓子パンなら、
これくらいが、ふっくらしていいと思う~。
(個人的感想~)




ちなみに2回折り込んじゃった生地。↓
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層が、うっす!!!(*´ω`*)









焼けましたよ~(*´▽`*) ↓
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厚く残ったパン生地の部分は、
ふっくら、ふわっとしていて、美味しいですよ。





チョコシートの折り込み、
ちょっとハマっています~♪(*´▽`*)






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by takacoco7 | 2019-06-03 09:36 | ぱん | Comments(0)

チョコシートでねじりんちょ

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久しぶりに、折り込み~♪
手作りチョコシートで、さくっとね。(*´▽`*)



こういうパン、なんていう名前なんでしょうね?

うずまきパン?
ねじねじパン?
ねじりんちょ?←そんなの言うのワタシだけ?





チョコシートは、いろんなレシピがありますね。
卵白を使うもの、使わないもの。
卵白の代わりに、寒天を入れたり、
油脂も、入れたり入れなかったり。
あれこれ、試しては、遊んでいます~♪
(食べ物で遊んではイケマセン)




菓子生地を折り込むときは、
みつ折りは1回だけにするのが好き、と思っていたのに、
勢いで、2回折り込んでしまったー!
折り込みの層が、うっすいね。↓
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クロワッサンやデニッシュじゃないんだから、
何層にも折り込まない方がいいのでは、と思うのです。
(あくまでも個人的感想~)

パン生地のふっくらした食感がなくなってしまう。
みつ折りは1回・・・が、ワタシのやり方です。




なのに、2回も折るなよ~~(笑)。



いただきまーす! ↓
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うっほ~~~、おいしいね~。
みっしりしてるけど(いいのか?)、
これはこれで、美味しいじゃありませんか♪



シートで折り込むと、
まんべんなくチョコ味が配置できるので、
ドーンとかたまりのチョコを入れるより、好きです(*´▽`*)





かたまりのチョコも好きです。(←なんやねん)







ところで、キャッシュレス化が進んでいますね。

新しいことになかなか順応できないワタシですが、
QR決済なるものにチャレンジしまして、
先日、コンビニで使ってみました。

レジで、
「ほにゃららペイで!」って言うの、
なんか恥ずかしいね~~~(笑)。
ワタシだけ?(*´Д`)






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by takacoco7 | 2019-06-02 09:04 | ぱん | Comments(0)

パン教室で「バブカ」!

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「バブカ」!

先日のパン教室で習ってきました。
N.Yで大流行りなんですって。

酒種の生地にバターを折り込み、
ガナッシュクリームを巻き込んで、
食パンのように型に入れて焼きます。



バブカの定義は、なんだろう?
軽めのクロワッサン生地に、チョコクリームとチョコチップ、
といったところかな?

新しいパンかと思ったけど、
ずいぶん前から、あったようです、知りませんでした。



バターを折り込んだ生地の、サクサク感♪ ↓
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バターの層のお隣に、
ガナッシュの層が見えていて、
これだけで、もう、シアワセです~。

折り込んだバター、巻き込んだガナッシュ、
チョコチップもドドドーっと散らして、
カロリー云々・・・・・考えない方がいいですね。



生地のミキシングはなるべく控えて、
グルテンを形成しないようにするのがコツだそうです。

しっかりグルテンできちゃったら、
折り込めないよね。



スライス~♪ ↓
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うはは~(*´▽`*)
なんだ、なんだ、このおいしそうな断面は!

ガナッシュがこれまた美味しい~!
使用したクーベルチュールは、コレです。↓




いただきまーす! ↓
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ぬおおおー!!!
すんごく美味しい~!

バターの浸みた、しっとり感、
いや、サクサク、ハラリの歯ごたえ、
はたまた、ガナッシュの濃厚なチョコ感・・・・・、


あああああーーーー悶絶~~~!(*´ω`*)


このパンは意外と小さいので、
生地量も少なく、
折り込みにつぎ込む気合い(?)も、小さくて済みます。
気軽にトライできる、レシピかなと思いました。

クーベルチュール、買ってこよ~♪



同時に習った、もうひとつのパンはパネットーネ。
本場イタリアの、すっぱーーーい(笑)酵母を使って、
極上のパネを作りました。

長くなったので、そのパンのお話は次回♪



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ガナッシュ作りにはコレ ↓
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by takacoco7 | 2017-12-05 21:40 | レッスン | Comments(0)

折り込みは楽しい♪くるくるチョコ!

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くるくるチョコ~(*´ω`*)
これめっちゃ好きです♪

シートの折り込み、すごく久しぶり!
なんでだろう?何で作らなかったんだろう?


シートは、卵白を使わないタイプ。↓
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対生地40%のシート量です。

酵母は、ホップ種+微セミサフなので、
40%くらいが妥当かな?(よくわからん)



折り込みは1回だけ。
何度も折り込むと、パンの層が薄くなって、
ふっくら感がなくなるから。


1回折り込んだら、長く伸ばして、チョコチップ~。↓
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くるくるくる~~~(*´ω`*)
巻き終わりの生地は、薄くしておきますよ。
とじ目がキレイに馴染みます。



糸で切って、型へ。↓
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イイ感じ~(*´▽`*)

型はコレです。↓

大きさといい、軽さといい、使いやすくて重宝しています。



焼きたて、冷まし中~。↓
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くるくるの模様が隠れるので、
アーモンドスライスはない方がいいかなと思ったけど、
おいしさ的には、あった方が好きなので、
ぱら~っと乗せました。

これ、オットの職場のパートさんへの、差し入れ用なのです。
袋を開けた時の「わぁ!おいしそう!」のためには、
くるくる模様、見せた方がインパクトがあってイイんだけどな~、
食べて「おお!おいしい!」のためには
アーモンドスライス、要るよな~。

悩ましいわ~~~~(笑)。 (勝手に悩んでくれたまえ)



コッタさんのオーブンミトン、使っています。 ↓
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ナチュラルなベージュ。赤い挿し色がカワイイ~。


1枚だけだと、天板を長く持つと、熱が伝わるので、
普通の軍手を重ねています。↓
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ちょっと大きめなので、2重にしても余裕です~。
5本指ですから、作業しやすいですね!



今回のパンは、
シートとパンの、伸びのバランスがよかったです。↓
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ワタシ、よく失敗するんですよ。
パンの膨らみにシートがついて来れなくて、
シートがブチブチ切れるんですよね~。
今回は、シートもちゃんとのびやかに、パンについて来てくれました。




ひとつ、味見ね~♪ ↓
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いや~ん!とってもおいしい~!
これなら、喜んでくれるかしら~?


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by takacoco7 | 2017-09-28 09:39 | ぱん | Comments(0)

生イーストでミニクロワッサン

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室温25℃超えですが、クロワッサン!

生イーストにもいろんななイプがあるようですが、
この生イースト、折り込み生地に向くらしいのです。
5℃以下で発酵がピタッと止まるので、
冷蔵庫の中でもじわじわ発酵がすすむ、
ということがないんですね。




滅多にやらないバターの折り込み、どきどき。↓
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いや~~~、バターがゆるむ、ゆるむ!
急げ~!溶けるぞ~!早く早く~!


伸ばしの間の休憩は、冷凍庫で10分、冷蔵庫で20分。
三つ折りを3回で、はい!伸ばして切る! ↓
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切った段階で、すでにバターがゆるんでる~。(´Д⊂ヽ




ここで、また冷やして休憩。 ↓
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冷え冷えの状態にしてから、成形しよう。



くるくる~。↓
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もう、このあたりで疲労感満載。(笑)
でも、焼成も大事。バターが漏れないよう、細心の注意を払う。





よーっし!バター漏れ、なし!↓
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つるんとしてるコがいるな~、いやな予感。




表面は、こんなふうにガサガサしてなくちゃ。↓
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半分はそのまま、半分にはシロップを打ちました。


生イーストで作るクロワッサン生地、
これもまた、イイ香りだ~♪



恥を忍んで切ってみよう~。↓
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あれま。クロワッパンになってるわ~。
やっぱり、バターが溶けて、パンと馴染んじゃったね。
エアコン付ける勇気がなかった自分を呪うわ~。

ま、温度だけじゃなく、腕の問題も大いにあるけどね。

生イースト、たくさんあるから、じゃんじゃん使うよ~!
(酒種とホップ種とレーズン種が、冷蔵庫でスネてるよ)


・・・・・・・・



ところで、エキサイトユーザーの皆様
投稿画面、ちゃんと出てますか?

6月5日に、エキサイトが常時SSL化してから、
あらゆる管理画面が開きにくくなりました。
投稿、編集、画像管理、マイページの中の全てです。

エキサイトにメールもしましたが、
同じ事象が再現されないので分からない、という回答。
ワタシの他に、同じことを言ってる人もいない、とか。

スマホだと開くので、ワタシのPCの問題かと思ったけど、
ワタシの他にも同じ症状で困ってる人を見つけました。→こちら

IEだと全然だめで、
クロームだと、すんごく時間はかかるけど、なんとか開くんです。
何が何やら分からない。

ブログが書けないのは非常に困ります。
早く何とかしてくれ~い!



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by takacoco7 | 2017-06-17 10:01 | ぱん | Comments(4)

桜あんで折り込み食パン

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桜あんを折り込んだ、角食~♪(昨日の画像です)

酒種仕込みの生地で、桜あんを折り込みます。
3つ折りを、2回。
その後、カット~。↓
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棒状になった生地の真ん中から、編んでいきます。
三つ編みが4本。


このやり方、伊原シェフの本で見たんですけど、
パン教室で習った成形と同じだ~。
なんか、嬉しい~。


淡い桜色の折り込みに、でへでへ。↓
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この向きで型に入れるのね~。↓
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すんごく迷って、この時点で焼成に入ったら・・・↓
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は、早かった・・・・・。(ノД`)・゜・。 ↓
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そっか、あんこがすごく入ってるし、
そんなに伸びないんだ・・・・・・。(´Д⊂ヽ




カット~。↓
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入れすぎでは!?と思った桜あん、
切ってみたら、そうでもないんですね~。




いただきまーす! ↓
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うはは~!すんごく美味しい~!
クラムは、みしっと詰まってるように見えるけど、
サクッと歯切れよく、ひきは弱い食感です。
桜の香りが、ぽわわわ~~~♪(*´ω`*)


そのままでも、サッとトーストしても美味しかったです。



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by takacoco7 | 2017-05-04 10:04 | ぱん | Comments(2)

くるくるチョコパンと、レモンシロップ

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くるくるチョコ♪(*´▽`*)
チョコ星人うはうは~~~。



酒種で仕込んだ菓子生地に、
卵白なしの手作りチョコシートを、1回だけ折り込みます。 ↓
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チョコチップを散らして巻こう~♪

バンホーテンのチョコチップを愛用しています。
焼成に耐えるタイプのものは、
ザラついたり、味がイマイチなものも多いですが、
これはココアの風味が強く、おいしいです♪↓

くるくるくる~~~~!(*´ω`*)↓
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なんか、巻き終わり、ぶっといのね~~(;'∀')





焼けましたよ~! ↓
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菓子パンって、
さくみがあって、歯切れ良い食感が好まれるかなと思うんですけど、
ワタシは、もっちり~♪が好き。
このくるチョコも、もちっとしてて、しっとりです。



仕込んでいたレモンシロップが完成です。↓
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気温が高いので、
カビないよう、完成したら、冷蔵庫へ。



シンプルに、お水で割るのがおいしい~。↓
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いや、炭酸割りがいいかな~?(*´▽`*) ↓
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甘くてほっこりするんだけど、
でも、後味スッキリのレモンシロップ、
これから暑くなってきたら、おいしいね~♪



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美しい断面にうっとり↓
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by takacoco7 | 2017-05-01 09:43 | ぱん | Comments(0)

手作りチョコシートでくるくるチョコパン

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くるくるチョコ~♪
ふわんふわん、酒種仕込みのしっとりパンです。(*´з`)



手作りチョコシートは、卵白なしタイプ。
粉寒天入りで、するする伸ばしやすいシートです。
市販のシートは買いません。
独特の香料が、気になるのです~。


3つ折りは1回だけ。
何度も折り込むと、パンの部分が薄くなって、
ふっくら感がなくなるよ~。



折り込み後に、お気に入りのチョコチップを散らして巻き込みます。 ↓
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巻き終わりは、薄くペラペラにしておくと、
段差ができません。



薄くしなかった、いもパン(過去画像)との比較。↓
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巻いたら、糸で切って型に~。 ↓
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型に入れると、ホイロ途中や焼成中に、
天板の上で移動できて、便利♪(これ、結構、重要)


型はコレ。↓

焼きたてよ~(*´▽`*) ↓
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巻き終わり、しゅーっと本体に馴染んでますね。(本体?)






いただきまーす! ↓
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ふんわり酒種の甘い香りと、チョコシート。
ちょっぴりほろにが、カカオの香りのチョコチップ。
最高~♪(*´ω`*)

大好きなパンで、ほっこりします~。



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by takacoco7 | 2017-02-17 09:22 | ぱん | Comments(0)

パン教室で「4種のデニッシュ」マロンとアメリケーヌグラタン(パン・スイーツ部門)

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パン教室で習った、「4種のデニッシュ」!

今日、ご紹介するのは、
左端の「マロンデニッシュ」と、
奥の「アメリケーヌグラタンデニッシュ」!



まずはマロン~♪

四角い生地の四隅をたたんで成形、
ホイロ後、トッピングをしていきます。↓
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一番下はキャラメル。
その上に、カスタードクリーム。
どちらも作りますよ。




マロンペーストをベースにして作った、マロンクリームを絞って、↓
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栗の渋皮煮をぷにゅっと。
初めは1個、のせてみて、1個じゃ少ない?2個?
と、先生太っ腹!(*´▽`*)嬉しい~♪



焼き上がって冷めたら、ナパージュを塗って、
ピスタチオをぱら~~♪ ↓
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ケーキみたい~!かわいい~!




アメリケーヌグラタンは、
ホワイトソースとアメリケーヌソースを合わせて、
濃厚なビスクソースを作ります。
角切りにした野菜と海老、ホタテが入って贅沢~♪


カップに敷き込んだ生地の上に、グラタン入れて、↓
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ピザチーズをのせて焼きます!



なんていい香り~♪ ↓
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バターの香りのデニッシュ生地、
ビスク感満載のグラタン!
ひゃっほーう!すんごく美味しい~!(*´▽`*)

オットはビスクが苦手なので、全部ワタシがいただきます!!


1回のレッスンで、
デニッシュ生地をはじめ、
カスタード、クレームダマンドにマロンクリーム、
キャラメルも、フロランタンも、ホワイトソースも、
こんなにレシピをいただいちゃってイイんでしょうか!
なんてお得な。(*´▽`*)笑

とっても濃いレッスン、たのしかった~!
(そして、へとへとに疲れました!笑)


ランチでいただいた、ツォップのシュトレンも
美味しかったでーす♪



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第一回プラチナブロガーコンテスト


深さのあるスキレット、登場! ↓
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by takacoco7 | 2017-01-30 09:35 | レッスン | Comments(4)