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手作り味噌、解禁しました!

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お味噌が出来ました~!

この時期に!?って思いますか?(*´▽`*)
そう!この時期に!

一般的には1年ほど寝かすんですけど、
このお味噌は、今で6か月熟成。
短いようだけど、発酵を急がせたわけではないんですよ。





昨年12月に、
堺市の糀屋雨風さんで作った、堺味噌です。

その時のお話はこちら。↓

一昨年に、
福井のマルカワみそさんで作ったお味噌より、
麹の量がとても多いレシピです。




ちなみに
マルカワみそさんで作ったお話はこちら。↓




寒い時期に寒仕込みしたお味噌は、
暑い夏を越えて、お味噌になる・・・、
と聞いていたのですけど、

雨風さんのお味噌は、半年ほどの熟成期間で完成とのこと。
12月に仕込んだので、
夏が明けるのを待たず、この時期に完成しちゃった~。
こんなレシピもあるのね~。





ラップのふちを伝って、
たまり醤油のような、美味しい液体が上がっていますね。↓
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完成の目安だそうですよ。





お味噌になってる~(*´▽`*)! ↓
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マルカワみそさんのお味噌は、
もっと濃い褐色だったけれど、
こちらは、明るい、大豆色。
でも、味噌の発酵臭がちゃんとします。
未熟なわけでもなさそう。



3キロ全部、一気に小分けしちゃおう~。



ガス袋に入れて~。 ↓
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真空パックしますよ。 ↓
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空気をしゅーーーーーーっと抜いて。
シーラーでピチッと閉じます。




真空パックの機械は、これを使っています。 ↓






薄く整えて、冷蔵庫へ。↓
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手作り味噌は生きているので、
冷蔵庫の中でも、ゆっくり発酵がすすむと言いますよね。

ホントは、冷凍庫に入れたいんですけど、
製パン材料であふれかえってるので(笑)、
ムリ~~~~~!

時間とともに変化する味を、
楽しむことにします♪





マルカワみそさんで作ったお味噌、
糀屋雨風さんで作ったお味噌。

味噌屋と糀屋。

それぞれが教えてくれたレシピは、
それぞれに個性があって、配合も結構違います。


濃い褐色で、お味噌の力強さを感じるマルカワみそ。
淡い大豆色で、ひたすら甘く、やさしい堺味噌。


どっちもいいな~~~♪
全然違う味だけど、どっちも好き~。


どちらも、大豆、麹、塩しか使ってないのにね。
こんなに違うんだ~!と感動します。


発酵って面白いね♪



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by takacoco7 | 2019-06-16 09:09 | 料理 | Comments(2)

プチトマトのマリネと、レモンシロップ

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プチトマトのマリネ♪


酸っぱくて、でも甘くて、フルーティで。
ワタシのトマトマリネは、そんな味わい。
パンのおともによく合うんです。



湯剥き~♪ ↓
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ちまちまと、ひとつずつ、剥いていく。
面倒と思われがちな作業も、好きだったりする。(*´ω`*)



オリーブオイル
レモン果汁

砂糖


分量はその時々で、いろいろです。



前日のマイヤーレモンを使ってみました。↓(過去画像)
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まるでオレンジみたいな、マイヤーレモン。
「普通のレモンと変わらんよ」と、お店のおじさんに言われたけど、
酸味が穏やかで、香りも、レモンとは違う。
うーむ、これでうまく出来るかな~。




皮は薄くて、果汁がたっぷり!↓
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なんか得した気分(笑)。
普通のレモンって、もっと皮が厚いよね。


漬け込むこと1晩。



出来上がったマリネは、
うーーーーーーーむ、物足りない。
酸っぱさが物足りないわ~~~~~。(ノД`)・゜・。
キュッと酸っぱいレモンじゃないと、
爽やかな、いつもの味にはならないのね。





このマイヤーレモンは、どう使うといいんだろう。
穏やかな酸味を活かす、なにか、いい使いみちはないのかな。





思い浮かばなくて(笑)、
シロップにする~♪ ↓
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マイヤーレモンと氷砂糖は同量ずつ。
たらら~~~んと適当に、はちみつも。(*´▽`*)






おいしくなぁれ♪ ↓
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寒いうちは、ホットレモネードで。
温かくなったら、レモンスカッシュもイイね。
楽しみだなぁ。





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by takacoco7 | 2019-02-18 10:04 | 料理 | Comments(2)

秋映でセミドライりんご

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セミドライりんご♪

もう、何度も書いてますけどね、
加熱したりんごが大好きです!(*´▽`*)

今年もセミドライりんごをたくさん仕込みました~。


品種は秋映。↓
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紅玉などに比べると酸味が足りませんが、
硬めの果肉と濃い皮の色が、セミドライに向いていると思います。



1個500gくらいの大玉でした。
芯を取って皮を剥き、12等分のくし切りに。
正味870gでした。
砂糖をまぶして一晩、つけおきます。↓
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いろんな方のレシピを見たり、
自分で毎年、何度も作ってみて、
砂糖は、20%くらいが好みだと気づく。(*´ω`*)




翌日、鍋で炊きます~。 
やや強火で20分煮ても、崩れませんでした。 ↓
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しっとりジューシー♪
今から低温焼きします~。



120℃で60分。↓
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皮がしなしなして、イイ感じ!(*´▽`*)




表面に膜が張って、てらてらした様子も愛おしい。↓
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ああーーー、めっちゃいい香り~!

甘酸っぱい、りんごの甘~い香り。
パンに使おうと思っているのに、
味見という名のつまみ食いが止まらん~♪




副産物、アップルジェリー(*´▽`*) ↓
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これもお楽しみなんです~。




さーて。
セミドライりんごで、何を作ろうかな~。




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by takacoco7 | 2018-11-02 09:47 | お菓子・ジャム | Comments(8)

手作り味噌の、味噌開き♪いざ解禁~!

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お味噌です~♪(*´▽`*)


今年の3月に、
福井県のマルカワみそさんで開催された、
手作り味噌教室に参加しました。


その時のお話は、こちら


夏を越して、秋になったら、とりあえず完成だそうで、
先日、ドキドキしながらみそ開き!
オープン~!↓
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重石を外したところ!
ラップのふちに、醤油みたいな黒い液体!
舐めてみたら、甘くて、たまり醤油みたい~!

そして、カビがなかったことに、ホッとしました。(*´▽`*)



味噌屋さんで習った後、
買って帰った材料を使って、
自宅でも復習しながら仕込みました。


その時のお話は、こちら

もう、何が何やら、あらゆる工程が思うようにいかず、
四苦八苦して仕込みました。
こんなんで、よかったのかな~。
ちゃんと出来たかな~。不安じゃ~~~。




で、完成したお味噌を比べたら!!!



なんと!!!


全くベツモノが出来ました!(;''∀'') ↓
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なんでよ~。(ノД`)・゜・。

マルカワみそさんで買ってきた、
「よい」大豆と、「よい」塩と、「よい」麹で仕込んだのに、
習ったとおりに、注意点に気を付けて、
マルカワみそさんのレシピを使ったのに、
こうまで違う???


保管していた環境は同じなのに。



ここで、味噌教室の講師の言葉を思い出しました。


同じ材料で、同じ場所で作っても、
作り手が違うと、出来上がったお味噌の味は違います。
同じ材料で、同じ人が作っても、
作った場所が違うと、出来上がったお味噌の味は違います。


なんと!
酵母の話を聞いてるみたい!

その家に住む常在菌や、
作ったヒトの手に住む常在菌と影響しあって、
お味噌の味が変わるんですね。




講師にメールで尋ねたら、
浮いていた黒い液体も、
みその上部の、色の濃いところも、混ぜてください、
とのことだったので、しっかり混ぜました。

容器に移したら、こんな感じ。↓ (さっきと左右反対でごめん)
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容器の外側から見た時よりも、
色の差は小さくなったけど、
やっぱり自宅で作ったみそは、色が濃い。


色が濃いけど、
味はむしろ甘口で、とってもおいしいんです。(*´▽`*)


おいしいけれど、
やっぱり、マルカワみそさんで仕込んだ味噌のように
黄金色に輝くお味噌になってほしい。

どうして黒っぽく、濃くなったのか。



今年の夏は、異常なまでに暑かったので、温度かと思ったけど、
保管してた場所は同じなので、温度ではなさそう。


この件も、お尋ねしてみたら、
茹でた大豆を冷ますとき、
空冷でゆっくり冷ますと色が濃くなりやすいんだそうです。

ほう、なるほど。

みそ教室で使ったみそは、煮上げたあと、
水冷したんですって。
そして、教室でその大豆を使う時、
冷蔵庫で冷えて、とっても冷たかったんです。

ほーーーーー、それかな、原因は。



手作り味噌は、一般的な家庭用レシピですと、
「茹でた大豆を冷たくする」という工程はありません。
麹が死なないように、ある程度冷ましましょう、くらいです。

ココがポイントなのかなぁ。



寒くなったら、また仕込もうと思っているので、
その時は、茹でた大豆を水冷してみよう~。



とってもおいしくて、市販のお味噌はもう買えないなぁ~。
これぞホントの手前味噌ですけど、
すんごく美味しかったの~♪


発酵って、面白い~。


パンもね♪(*´▽`*)





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by takacoco7 | 2018-10-14 09:41 | 料理 | Comments(0)

栗の渋皮煮とホップ種のその後

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栗の渋皮煮♪

今年も栗仕事ができて嬉しい~(*´▽`*)
大変だけど、楽しいです~。
これをしないと、秋が来ない気がするの~。



今回、買った栗は、利平。大粒でぷりっぷり♪↓
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利平と、銀寄。
どちらを買おうか、すごく迷った~。

利平は栗の王様と呼ばれていると聞き、
今回は利平をチョイスしたけど、
あとで、渋皮煮には銀寄が向いていると知り・・・(笑)。
え~い!いいのよ!どっちでも!(*´▽`*)



実は、初めてメルカリで農産物を買いました。

フリマアプリ「メルカリ」は、不要になったものや古本、
手作りした作品などを販売・購入する場だと思ったら、
農産物も沢山ある~!

出品者は、農家さんだったり、本気の家庭菜園だったり。
朝採ったものを、その日のうちに発送してくれるものも多い。

農協などをとおして販売されるものと比べて、
品質などの「信頼」部分は自己責任ですけど、
良質なものが新鮮なうちに手に入るので、
メルカリで農産物を買う、というのも、アリだと思う。

1キロということでしたが、1.2キロ入っており、
出品者さんのおまけが嬉しくて~。

燻製などの処理がされていないので、
届いてすぐに、虫止めの処理を行い、
冷蔵庫で寝かせて、甘味を引き出してから使いました。
虫食いはひとつもなかったです。


渋抜き中~♪
別名、魔女の毒入り鍋(笑)。↓
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まっ黒~。
この栗、ブクブクした灰汁は、あまり出なかったな。




2日がかりで完成~(*´▽`*) ↓
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感無量~!めっちゃ美味しいの~。




参考にしたレシピは、これに載っていました。↓
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何年も前の天然生活。
松田美智子さんのレシピです。
毎年、このレシピを使っていますよ。


切ってみたら、ちょっと割れちゃった~。↓
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中までやわらかく、甘さもちょうどよく。
ブランデーが香る、上品な渋皮煮になりました。

パンに、お菓子に、大事に使います。




ところで、酸っぱい香りが気になるようになったホップ種。
室温放置をやめ、保冷温庫で27~28℃を管理し、
細心の注意を払って種継ぎ。

出来たホップ種は、かすかに酸っぱい香りが、なくもない。
けど、人によっては感じない程度かもしれない。
何度もクンクンしてると、だんだんわからなくなる~。(*´ω`*)



そのエキスでホップス焼いてみました。↓
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こねた生地に、酸っぱい香りはない。
うん、いけるかな。



クラムをクンクン。↓
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うん、酸っぱくない。
味にも、酸味は出ていませんでした。



ただ、もとになった、酸っぱくないころのエキスと、
新しく継いだエキス、
やっぱり香りが違う。
この香り、新しいから~?
継いだばかりのこのエキスも、
冷蔵庫でしばらくおくと、
香りって変わってくる~?

なんか、もう、分からなくなってきたわ。




とりあえず、問題なくパンになったので、
様子を見ます。
起こしなおすとか、無理だもん~。(;´Д`)



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by takacoco7 | 2018-10-05 09:28 | お菓子・ジャム | Comments(0)

ミックスベリーレアチーズアイス!と、味噌からあふれたもの

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レアチーズケーキをそのままアイスにしたような、
ケーキみたいなおいしいアイスクリーム♪


あいりおーさんのレシピです。
コレ、もう何回作ったかわからない~。↓

足りない材料は調整し、
やや勝手なアレンジを加えたものの、おいしさはキープ♪


アイスクリーマーで回したところ。↓
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容器に移して、
ミックスベリーソースをかけて、ひと混ぜ。↓
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しっかり凍らせたら完成です。



暑すぎた夏、
手作りアイスに元気をもらいました~。





ところで。





今年3月に、福井県のマルカワみそさんで行われた、
手作り味噌教室。
その時のお話はこちら




持ち帰ったみそを自宅でねかせ、
先日、ちらりと見てみたら。




なんか出てるよ―――――!↓(*'ω'*)
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どうすりゃいいんじゃろな。(´-`*)






そして、問題は。




自宅で、
マルカワみそさんで買ってきた材料で、
同じレシピで、
同じように作ったんですが・・・、




なんか、全くベツモノが出来たもよう・・・・。↓
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左がみそ教室でつくったもの、右は自宅で自分だけで作ったもの。


保管していた環境は同じなのに、
なんでこんなに色が違うの~?




夏を越したので、
そろそろ、若みそとして食べてもイイんじゃない?
早すぎる?






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by takacoco7 | 2018-09-01 10:15 | お菓子・ジャム | Comments(0)

初めての梅干し「さしす梅干し」しわしわになるのはなぜ?

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「さしす梅干し」♪(*´▽`*)

初めて梅干しを作りました。
カビにくくて失敗しにくいと評判の、さしす梅干し。
酸っぱすぎず、まろやかで、塩分も低め。
横山タカ子さんの、こちらのレシピでトライ~! ↓





ギラギラと照り付ける太陽。
土用干しにもってこいですね。

1日目~。 ↓
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干す前から、瓶の中で、ややシワっていたのが気になるところ。
お砂糖を入れて漬けるから、
浸透圧で少し、しわしわっとなるそうなんですが。
シワり過ぎじゃない???(´-`*)



夜通し干して、
2日目の朝、ひっくり返します。 ↓
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黄色かった梅も、なんでしょね、少し赤っぽくなってきました。




3日目の朝~。またひっくり返す~。 ↓
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あらら、初めからシワってたコは、
さらにしわしわに。(;´Д`)




でも、ほら、見て!
ふっくらしてたコは、ふっくらさんのまま。↓
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3日3晩干して、完成~。↓
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うーむ、うーむ、なんだかしわしわ率が高いね。




一番ふっくらしてたコと、一番シワって固くなったコ。↓
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同じパックに入っていた梅、
同じ瓶で、同じように漬けて、同じように干したのに、
この大きな差はなんだろう!?(T_T)


お味は、なんともまろやかで、とってもおいしい!!!
酸っぱすぎる、辛すぎる梅干しがあまり得意じゃないので、
この、さしす梅干しは、ちょー好みです♪(*´▽`*)



副産物として、さしす梅酢がたくさん!↓
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梅の香りが移った、優しい酸味の甘酢です。
これ、とっても重宝しそう~!



それにしても、しわしわのシワ子ちゃん。
熱中症予防の塩分摂取として、
ぺろぺろ、おしゃぶりしながら出勤するんですが(笑)、
できれば、シワってほしくない~。


来年もさしす梅干し漬けたいんですけど、
原因がわからなかったら、来年も激しくシワりそう~。(ノД`)・゜・。

なぜしわったのか、知りたい~。




ところで、余談ですけど、

地震の時、
食器棚から、ざざざざーーーっと食器が滑り落ちまして、
かなり割れました。

遅まきながら、ニトリで滑り止めシートを買ってきましたよ。↓
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食器が、棚の台にぴっちり吸いつく感じで、
多少揺れても、滑り落ちるのを軽減してくれそうです。

棚のサイズに合わせて切った後、
残ったはぎれは、固定電話やトースターの下に敷きました。

これ、結構いいわ~。





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by takacoco7 | 2018-07-24 09:52 | 料理 | Comments(2)

パープルクイーンの梅シロップ、できました

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ピンクの可愛らしいドリンク。



パープルクイーンという品種の梅で作ったシロップを
炭酸で割りました。



グラス類は、ほとんど割れてしまったので、
ジュース飲むの、このグラスしかない~。(ノД`)・゜・。



今年、初めて買ってみた、
パープルクイーン。(過去画像) ↓
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小粒ちゃんなので、
洗って、なり口取って、拭くのがね、大変。(*´ω`*)



完成したシロップは、こんなにきれいな色なんです。 ↓
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実を取り除き、シロップだけで保存しています。


ひとくち、いただいてみて、ビックリ!



青梅のシロップと、味が違う~!(*´▽`*)




とってもフルーティ!


なんだろう、何かに似てる・・・・・。



プラムだ~!
すももシロップ漬けた時と、なんか似てる~!



ちなみに、すももシロップのお話はこちら。↓



梅って、熟すと、桃っぽい香りになりますよね。
なんか、そんな感じをイメージさせる、
甘くて香りのよいジュースになりました。


これが梅ジュースなのかと言われると、
青梅のシロップとは、全くベツモノです~。



青梅の方は、まだ氷砂糖が溶け切っていなくて、
もう一息ってところ。



来年も、青梅とパープルクイーン、
両方、漬けたいな♪





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by takacoco7 | 2018-07-05 09:57 | 料理 | Comments(0)

「さしす梅干し」

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完熟梅。
初めて梅干しを作ってみようと思っていたんです。




地震が来る数日前に、
まだ少し青い状態で買いました。


ざるに広げて、熟すのを待っている間に、
地震が来て。


恐怖で心が萎え、
キッチンに立つ気が失せ、
何もする気が起きない間も、

どんどん梅は熟してゆく。


やばい~、つけなくちゃ、傷んじゃう~。


インスタで教えてもらった、
失敗しにくい「さしす梅干し」のレシピで。


パンや料理は、キッチンに居る時間が長く、
苦痛なんですけど、

梅を漬けるだけなら、火も使わないし、
さっと洗ってしまえば、ダイニングでできる。

ひとりだと、途中で揺れたらどうしよう、と怖いけれど、
オットがいる間なら、できるかもしれない。


ダッシュでつけました~。(*´ω`*)


このレシピは、砂糖と、塩と、たくさんの酢でつけます。
かびる心配も少なく、失敗しにくいそう。
また、梅干しが完成した後にとれる「さしす」(甘酢)が
とってもおいしいらしいんですよ。



塩は、シママースを使いました。


粒子も大きすぎず、
まろやかで美味しいお塩です。




今回は、地震のあとで、心が落ち着かなくて、
梅仕事も、いまひとつ楽しめない、
余裕のない作業でした。


おいしい梅干しになるかなぁ?






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by takacoco7 | 2018-06-25 14:59 | 料理 | Comments(8)

梅シロップ、仕込みました

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大きくて、実の引き締まった、きれいな青梅。
南高梅を2キロ、買いました~。


この瓶は、これ。↓




パープルクイーンは、
お試しで1キロしか仕込まなかったので、→ こちらの記事

ひと夏に飲む分、まだ漬けなくちゃね。



今回の梅は、赤い部分が多い~。 ↓
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熟しているわけではなく。





なり口を取って、水分を拭いて、
乾かしています~。 ↓
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熟れてないのに、梅なのに、
部屋には桃のような香りが充満しています~(*´▽`*)
めっちゃシアワセ~♪



おいしくな~れ♡
呪文を唱えながら仕込みました~。 ↓
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梅シロップの作り方って、いろいろありますね。

実を冷凍してから漬けるもの、
竹串で実をぷすぷすさしてから漬けるもの、
軽く加熱してから漬けるもの。

これらの方法は、
より早く、よりたくさんの梅エキスを取り出すための
工夫なんだそうですが、


ワタシは、そわそわしながらも、
じ~っくり、ゆ~ったり待つのも、
シロップづくりの楽しみのひとつなので、


実は何もせず、そのまま氷砂糖と少量の酢と合わせるだけ。





じれったいわ~、早く飲みたいな~。(*´ω`*)
と思うのも、楽しいのです。(←ドM?笑)





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by takacoco7 | 2018-06-08 09:53 | 料理 | Comments(0)