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「クルミパン」再び~。

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前回焼いて、すっごく美味しくて気に入ったので、
またクルミパン~♪


粉は前回と同じ、イーグル。
酵母エキスはレーズンを使い、
膨らむ力は、セミサフ金に頼りました(笑)。




指で真ん中をぎゅうぅぅ~~したけど、
ホイロ後には、跡形もなく。(*'ω'*) ↓
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小さなえくぼが残ってる程度になっちゃった。




生地に卵黄を入れたので、
卵白が残りました。

コシを切って、刷毛で塗ってみた~。 ↓
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てかてか。
溶いた全卵を塗るより、黄色っぽさがないので、
ちょっとナチュラルなイメージ?(*´ω`*)





焼けました~! ↓
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卵白だけでも、つやつやだ~♪




裸で焼いて、焼き上がりにバターを塗った前回のパンと
並べてみる~。 ↓
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結構、違うもんなのね~。

たまご塗って焼いた方が、
焼き色が濃くなるかと思ったけど、
他の要因もあるのかしら。
焼成温度や時間は、同じなんだけど。



バター塗った方は、食べる時に、
手がべたべたに~(;´Д`)


たまご塗った方は、
なーんとなく、薄膜が張ったような感じで、
食感が強い~。


バターも塗りたまもしない、
すっぴんのパンが好きです~♪



いただきまーす! ↓
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お、お、お、おいしい~~~(*´▽`*)
くるみパンって、大好きだから、
つい立て続けに作ってしまう。

だって、くるみの在庫、たくさんあるし(笑)。



今度は、少し、砂糖を減らしてみようかな~。


こうして、どんどん元レシピからかけ離れて行く~(爆)。





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by takacoco7 | 2018-06-07 09:23 | ぱん | Comments(0)

ハムとチーズのフーガス

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フーガス!


すごく好きなのに、なぜかあまり焼かないのは、
どうしてなんだろう~???(*´▽`*)



キタノカオリ100×レーズン種エキス+微セミサフ赤


威力の弱まったレーズン種を使い切ってしまおう大作戦です。





具材は、どんなものでも美味しいけれど、
今回は、ハムとチーズ。↓
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角切りチーズは冷凍してあるので、
いつでも手軽に使えて便利。





今回、参考にしたレシピは、
ホイロを取ってから、切り込みを入れて焼成する作り方。↓
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真ん中、広げすぎちゃったよ。
生地、ふかふかだから、切りにくい~、広げにくい~。



パン教室で習った時は、
成形してすぐに切り込みを入れて、ホイロ→焼成
という流れ。

どっちがいいんだろう~?




これと似たことが、ベーコンエピでも言えますね。

成形してすぐにチョキチョキするレシピと、
ホイロを取ってから、焼成直前にチョキチョキするレシピ。


どっちが正しいとかではないのかもしれないけど、
ワタシには、どっちが作りやすいのか~。


エピは、ホイロを取ってから切る派です。





いただきまーす! ↓
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うっひょ~~ん♪
すんごく美味しい~!(*´▽`*)

薄くて、カリッとしてる部分もあれば、
生地が厚めでふっくらしてるところもある。

チーズが流れ出てカリッとしたとこもあるし、
薄いクラムは、薄いながらも、キタノカオリのもっちり感があり、
いろんな食感が楽しめる~。(*´ω`*)


油脂ナシ、砂糖ナシなので、
焼き色が付きにくいんですよね~。
モルト入れたらいいのかしら。
フーガスにモルトって、きかないね。(´-`*)



さてさて。
なんだか梅雨入りっぽい空模様。
本気で降ってる雨は、やむ気配なし。

超苦手な季節がやってくる~。(;´Д`)



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by takacoco7 | 2018-06-06 09:26 | ぱん | Comments(0)

チップルソンちえさんのレシピで「プレーンベーグル」

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「プレーンベーグル」

引き続き、ちえさんの本から。
ある程度の発酵を取って作るレシピです。
硬すぎない、みちみちむちむち過ぎない、
ワタシ好みのベーグル。


粉は、何を使おうか悩みました。


レシピの「石臼挽粉(強力粉タイプ)」というのが、
どれのことやら。

何の銘柄を石臼で挽いたものを使ったらいいんだろう。



結局、キタノカオリ単体で仕込みました。




成形したところ~。 ↓
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ベーグルの生地って、硬くて成形しにくいことが多いですが、
こちらは、加水もほどほど、
レーズン種なので、適度にゆるっとしてて、
成形しやすかったかな。




こんがり~♪ ↓
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ツヤは控えめ、マットな質感。
それがまた、なんとなく、好きなんです~(*´▽`*)





裏ベー。(*´ω`*) ↓
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クラストはパリッとしてて、ハードそうに見えますけど、
クラムはふっくらもっちりで、めっちゃ美味しいわ~!




シンプルなサンドを作りまーす! ↓
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レタス、大葉、チーズ、ハム。
グリーンリーフがもじゃもじゃすぎて、
全く大葉が見えませんが。

大葉、50枚100円で買ったので、早よ、食べなくちゃ。
(50枚も要らん~、20枚50円にしてくれ~!笑)

プレーンなベーグルで作った定番サンド、
間違いなく美味しいですね!(*´▽`*)



ちえさんの本に刺激を受けて、
久しぶりに起こしたレーズン酵母。 ↓
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今日も元気です~♪



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by takacoco7 | 2018-05-17 10:06 | ぱん | Comments(8)

チップルソンちえさんのレシピで「豆乳ロール・パン」

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「豆乳ロール・パン」です。


こちらの本、インスタでも大注目ですね。↓



沢山のインスタグラマーさんが、
この本でパンを焼いて、おいしい~!と、投稿されています。

普段、レーズン種は扱っていないんですけど、
この本のとおりに焼きたくて、酵母、起こしました。

また酵母、増えちゃったよ~、どうするよ~。



酵母が違うと、全く違うパンになってしまう、
と思うんです。

本のとおりの作りたかったんです。
じゃないと、ちえさんの思いが伝わらない。
アレンジは、レシピ通り作ってみてから。


で、張り切って1リットルの豆乳買ったんですけどね、
使うの20gだけだった・・・・!(笑)

どうするよ~~~~、豆乳飲めないのよ~。



発酵種も、本のとおりに。
1回目の種づくりに、全粒粉を使います。↓

種に使う粉は、新鮮な方がいいですよ。
勢いが違うと思う~。(・´з`・)
種起こしのために、新しいのを用意しました。



本のとおりの手順を踏んで、時間をおいて、
1次発酵完了。↓
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イイ感じ~♪



取り出したところ。 ↓
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なるべく生地を傷めないように、
いじらない、さわらない。




成形もやさしく、
めん棒を強く当てたり、引っ張ったりしない。↓
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ゆる~い姿に、ワタシの顔もゆるむ~(笑)。
バターロールほど、しっかり巻き巻きしないのよ~。




ホイロ後。↓
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あれま。ゆるみすぎ!(*´ω`*)
こんなに底面積が広くなるなんて!




焼けました~!↓
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なんだ!なんだ!
何があったんだ!みんな、立ち上がってる!!!(*´▽`*)



しかも、動いてるよ~! ↓
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粉の跡からずれてる!




このコも!!!↓
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絶対、歩いて動いてるよね!

別に天板を傾けたからスライドしたんじゃないですよ。






ってことは・・・・・・、





こうなるよね。なってるよね。(ノД`)・゜・。↓
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泣ける~~~!(´Д⊂ヽ




自由奔放って、こういうことね? ↓
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みんな、好きな方向、向いてるわ~。





裏はこうでした。↓
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もはや、コメントのしようもない。(*'ω'*)




じゃ、一番、上を向いちゃったコを食べちゃうよ~。 ↓
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いただきまーす! ↓
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うっは~!!!
めっちゃいい香り!
ふっわふわで、やわらかく、クラムはぽよぽよ♪

これ、レーズン種で作ったパンなの!?(*´▽`*)


ほんのりした甘さもあるけど、
クセのない、穏やかなパンです。


すごい、ちえさんのレシピ、すごいです。
おいしい♡


発酵種は、粉:水分が1:1なので、
そんなに長持ちしないタイプと思われます。
種が元気なうちに、ガシガシ焼こう~。




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by takacoco7 | 2018-05-16 10:35 | ぱん | Comments(2)