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パン教室で、酒種胚芽食パンと酒種肉まんを習いました!

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パン教室「ブラウニー」さんに行ってきました。
あわわわ、もう1週間前の話だわ(^^;)


冬の特別レッスンです。
酒種を使って、いい香りのふんわり胚芽角食と、ほかほかの肉まん。
どちらも魅力的~♪


上の写真は、持ち帰った宿題生地で、自宅で焼いたもの。
角食といえば、キレイなホワイトラインを出すために、
ホイロの見極めが難しいですね!



今回は、これくらいで焼成に入りましたよ! ↓
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ちょうどよかったみたい(^^)
角がまぁるくて、イイ感じ♪


焼減率は、10.1%で、目標達成~♪



スライス~♪ ↓
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胚芽のぷちぷちがカワイイ!(←これを見て「カワイイ」って、ヘン?)
小麦胚芽は酸化が非常に早いので、なるべく小さい袋のモノを買い、
冷凍しています。


レッスンでは、この食パンで、
ベシャメルとモッツァレラたっぷりの、クロックムッシュを作り、試食しました。
サイコーーー。
あまりの美味しさに、半分は食べずに持ち帰り、オットに。
んふ、やさしい妻であります。(食べかけだけど・・・笑)





もうひとつは、肉まん!
関西人は、コレを豚まんと呼ぶ!(^^)

ほかほか~~~、蒸したて~~♪ ↓
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キラキラしたツヤがたまらんっ!!むほっ!

こちらも酒種です。ふっくらふかふか。
蒸しものと酒種はとても合いますって、先生がおっしゃってました。
納得、納得、本当によく合います。美味しい~。



問題は・・・、へたっぴな成形、ですな。↓
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レッスンでは、ひとり6個、成形できるんですが、
先生に手取り足取り指導してもらっても、コツがつかめず・・・。
自分の不器用さを恨めしく思います。
自宅で7個練習したけど・・・。撃沈・・・。
だれかー!包み上げるコツを教えてー!




いただきま~す!! ↓
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いやぁ、すみません、自分だけこんな美味しい豚まん食べちゃって!(笑)




内容盛りだくさんのレッスンでは、このほかにスイーツを2種!
そのお話は、また改めて~。




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by takacoco7 | 2012-02-22 09:54 | レッスン | Comments(6)

クロワッサン

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レーズン種で、クロワッサン!

パン教室、ブラウニーさんに行ってきました。



家で伸ばす時には、こんなにするする伸ばせないのに、
先生のもとでトライしたら、なぜかラクちんに伸ばせました。↓
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レーズン種で作るクロワッサン、初めて食べました♪

層がハラハラしながらも、ざっくりした食感と、味わい深い風味、
そして満足の食べごたえ!
すっご~く美味しい~~~(^^)






発酵待つ間の時間に、いちじくとレーズンのタルトも!↓
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卵黄たっぷりの、濃厚ふんわり生地というのが、私の中では珍しい。
みっちりとした、クレームダマンド生地のタルトしか、
作ったことないんです。
ドライいちじくのプチプチ感、最高~♪






恒例、お持ち帰りの宿題生地・・・・。
むむぅ~~~、家で、ひとりで折り込み作業、非常に不安です・・・・。






宿題クロワッサン、焼けましたよ~。↓
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やっぱり、レッスンの時ほど伸ばせない~~!
教わった通りにしたのに、どうしてかしら。
巻きが少ない、でぶっちょクロワッサンになってしまいました(^^;



焼成で、少しバターが染み出てきて焦りましたが、
被害は少なかった模様。よかった(^^)




バター不足の今、クロワッサンの復習は、しばらくお預けかも。
(カロリーのこともあるし~~~笑)







今年もあと4日ですね。
私は29日までお仕事。さっ!もうひと頑張り!(^^)





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by takacoco7 | 2011-12-28 09:54 | レッスン | Comments(6)

宿題生地で「シュトーレン」!おうちで焼きました。

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レッスンで仕込んだ生地を持ち帰って、おうちで焼きました♪





これは、レッスンの日に、先生が仕込んだ生地。1次発酵が終わったところ。 ↓
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副材料がたっぷり入って重い生地だけど、気泡がしっかり入っています。





こちらは、私が仕込んで持ち帰り、家で1次発酵させた生地。 ↓
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まぁまぁ気泡が入りました。
これくらいの発酵加減でいいのかなぁ????





成形が終わったところ~♪ ↓
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レッスンでは宿題の生地を持ち帰るので、
翌日、半強制的に(?)復習することになります(^^)
これはいいですね~、忘れないうちに、もう1回することで、
ちゃんと覚えられます~。(それでも、すぐ忘れちゃうんですがー)






スライス~♪ ↓
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今回は、スパイスは入れずに、お砂糖だけでお化粧。
あっさりと、ね。

しみ込ませるバターを、少々ケチってしまったので(笑)、
物足りない味になってしまいました~。

カロリーの事は気にせず、たっぷり含ませればよかった~(^^;)。







レッスンでは、パイも習いました。
シーフードスープのパイ包み焼き~♪ (レッスンにて)↓
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パイの生地作りでは、折り込みの練習も。
折り込み、すっごい苦手なんですよね~。

さっくさくの軽いパイ。
これ、クリスマスに使えそう~。
ビーフシチューでも作ろうかな~♪
ふふふ。






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by takacoco7 | 2011-11-25 10:21 | ぱん | Comments(6)

パン教室で「シュトーレン」♪

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「シュトーレン」♪

先日、パン教室「ブラウニー」さんにお邪魔して、
レーズン種で作るシュトーレン、習ってきました(^^)




11月、12月限定の、季節のメニュー!嬉しい~~。
シュトーレンって、作ったことなかったんです。





「3日目くらいから、美味しく食べられますよ♪」と、先生。
3日も寝かせるんですか。むむむ。
待ってる3日間って、長いのね~(^^;)

本日、解禁~(笑)!






スライス~♪ ↓
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むほーっ!
イイ香り~!たまらな~い!(^^)

ラム酒とオレンジピールの爽やかな香り、ナッツが香ばしい~!



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2種類の成形方法を習いました。
スライスの断面が、もこもこした雲のような、このカタチが好き!


上掛けのシュガーには、シナモンとカルダモンが入っています。
スパイシーだけど、そんなに激しくないので、生地とちょうどよく馴染んで、いい香り♪



とっても美味しかった~(^^)
今まで食べた、どのシュトーレンより、美味しいと思いました。
あぁ、コレってシアワセなことですよね♪




今回も、宿題生地をお持ち帰りしたので、翌日、焼きましたよ。
キッチン中が、甘ぁ~いバターとお酒の香り。
宿題シュトーレンのお話は、次回~♪





・・・・・・・・・・・・・・





今回のレッスンは、ブログで仲良くしてくださっている、
「*SMILE LIFE*」のasukaさんとご一緒することができました!
asukaさんの方から声をかけてくださって!

ブログのことや、パンのこと、たくさんお話出来て楽しかったです~。
テキパキと作業されて、サササッ!!と後片付けも率先されて、
ぽけ~っとしてる私と大違いでした(^^;) さすがです~!

またご一緒できるといいなぁ~。






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by takacoco7 | 2011-11-23 14:21 | レッスン | Comments(16)

パン教室ブラウニー、「さつまいものパン」♪

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先週末、自家製天然酵母のパン教室「ブラウニー」さんに行きました(^^)


上の写真は、お持ち帰りの宿題生地で、翌朝、自宅で焼いたもの。
十字クープのおくちが、ちゅぅ~っと、とんがって、好みのカタチになりました♪



パン生地にもさつまいもがたっぷり入り、とってもしっとり、ふわふわ。
春よ恋とレーズン酵母元種の組み合わせです。




1次発酵の目安は、このくらいの気泡。↓
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ずらずらずら~っと並んだパンに、ハサミで、ぱつん、ぱつん、
十字に切り込みを入れていきます。↓
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こちらは、教室で焼いたパン♪
翌朝、撮ったので、ちょっと、しな~っとしてるかな。↓
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いただきま~す♪ ↓
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中のさつまいもあん、リッチな配合です。
適度にしっとりしているので包みやすい。
包あんのコツも教わりました!
コレは目からウロコ~~!ははーーー、こうだったんだ!!(^^)

すごーく美味しかったので、早速、さつまいもを買ってきて、作ることにします!





余談ですが、以前、この教室で、酵母起こしの特別レッスンも受けました。
その教えに基づいて、レーズンで酵母を起こしたのですが・・・・。

左が、先生と一緒に、教室で仕込んだレーズンエキス。
右は、後日、自宅で仕込んだエキス。↓
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色が違い過ぎませんかっ!!!
自分ひとりで作った方は、白濁しています。
でも異臭はしないし、パン種も、今のところ順調に作れています。
先生に訊いたら、「使用したレーズンの違いかな」とのことですが、
だ、だ、だいじょうぶかなぁ????不安・・・・・。





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by takacoco7 | 2011-10-24 10:32 | レッスン | Comments(5)

コスモスフォトイベント②♪

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先日のコスモスフォトイベントの記事、第2弾です。

もみじは、まだ緑がまぶしく、紅葉するのはこれから~、だったけれど、
一部、色づいているモノも。






もみじ越しに、滝♪ ↓
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滝フォト(^^)
シャッタースピードを変えて、水の流れを撮りました。


下の2枚の写真、
1枚目は、シャッタースピード 1/200 
2枚目は、シャッタースピード 1/6 ↓
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シャッタースピードが遅い場合は、三脚使用がお約束ですが、
手持ちでここまで頑張れます!
カメラ女子は、それでなくても荷物が多いのですから!(^^)
三脚は持たずに出掛けたい!(笑)
手持ちでブレずに撮るコツも教わりました。




時々、望遠レンズに付け替えて撮影。
ひとりで、立ったまま、レンズを付け替えるのはムズカシイ~!
埃が入らないように、落とさないように!






ふと、足元を見たら・・・。↓
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かわいい葉っぱ(^^)
地面が、苔むした感じだと、なお、よかったのに。






こんな葉っぱも。↓
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ベンチがひとつ。少し休憩していきましょうか。↓ アンダーな写真、好きです♪
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ちょうどバラ園も見頃でした♪ ↓
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そして、イベント終了後、解散したあとの帰り道を、ひとり、歩く。↓
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歩き疲れました~(笑)。へとへと~。
お花の小道は癒されますね~♪



要所、要所で飛び出す先生のアドバイスに、
ふむふむ、こうですか、設定は、こう?など、
普段、触らないカメラのボタンを、恐る恐る押してみる(笑)。
面白かったです~。


長々と、たくさんの写真にお付き合いいただき、ありがとうございました~。

そう言えば、ここはパンブログでした(^^;
次回からまた、パンまみれで突き進みます~♪
(パンネタ、たまってます・・・・・(^^;))




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by takacoco7 | 2011-10-14 09:36 | レッスン | Comments(8)

コスモスフォトイベント参加しました!①(写真多いです)

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↑ 会心の1枚!!!(笑)
皆さんがハマった「蜂フォト」♪ ハッチく~ん!こっちにとまってぇ~!

先日、non non先生の主催する、コスモスフォトイベントに参加してきました。



先生のブログはこちら
先生のコスモスフォトの記事はこちら



いや~、先生のブログを拝見すると、
こう撮ればよかったのね!?
え?こんなアングル??
おー、ここに着眼するとはっ!
と、勉強になりつつ、自分の写真を隠したくもなる・・・・・(^^;





気を取り直して、いきますよ!
写真多いです、さら~っと流してくださいね~(笑)。




花びらをすかした1枚。↓
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絞り優先モード。
ホワイトバランスは太陽光。
露出はプラス補正しています。
レンズは、EF-S18-55mm f/3.5-5.6 IS





今、まさに開こうとする白いコスモス。三角のカタチがかわいくてパシャリ。↓
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お花の写真は、ちょっとハイキーなくらいが、かわいく撮れるのですが、
秋をイメージして、明るさを抑えた感じが好きです。






全体をひいて撮るも、白いコスモスにピントを合わせて。↓
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明るいコスモス畑と、暗い森。なんだか吸い込まれそう。↓
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つぼみだって、太陽の方を向いて、一生懸命♪ ↓
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お花の端っこが切れていることで、見えない部分を想像させますね。↓
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コスモスを存分に撮った後、場所を移動して、紅葉と滝のスポットへ。
紅葉には少し早かったですが、シャッタースピード優先の撮り方を教わり、
水の動きをとらえました。

そのお話は次回~(^^)






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by takacoco7 | 2011-10-13 10:29 | レッスン | Comments(8)

パン教室ブラウニーで、酵母起こしレッスン!(イングリッシュマフィン)

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自家製酵母のパン教室、ブラウニーさんで、
ラムレーズンのころころパンを教わって、発酵の力強さにびっくりしました。

その時のお話は、こちら~

これは、ぜひとも酵母起こしから教わりたい!
なにはなくとも、強い酵母がなければ、酵母パンは焼けない!!と思ったんです。


間を開けずに、ブラウニーさんにまた参加!(笑)→普通、3日後に、また行くか~!?


トップ画像のイングリッシュマフィンは、お持ち帰りの宿題生地を、自宅で焼いたもの。
教室で焼いたマフィンは、これ~♪ ↓
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えーっと・・・・、並べてみたら。 あららら。↓
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角ばってるのが、自宅で一人で焼いたもの。
教室で焼いた方(右)は、パンが、重しに載せた天板を持ち上げて、
ふっくらと、背が高く焼き上がっています。


私、2個しかマフィンにしなかったから、天板がどっしり、のっかっちゃって、
セルクルの高さで、きちきちに、角ばってしまったのかなぁ?




え?宿題生地はマフィンが5個、焼ける分量だったのに?2個???




先生、ごめんなさーい。
宿題生地、勝手にハムロールも作りました~!
きゃー、ぶたないでー!←先生はやさしいので、ぶったりしません(^^)



宿題生地を5分割。3個は勝手にハムロール(^^;)↓
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はいっ!ハムロール~!↓
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先生、好き勝手し放題の生徒でごめんなさい・・・。




スライス~♪コレは教室で焼いた方。↓
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なるべく、気泡をつぶさないよう、成形。
少し粗いくらいのクラムを目指します。



サンド~♪いただきま~す(^^)↓
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コーングリッツが、ぼろんぼろん、テーブルにも、床にも(^^;)。
えぇ、いいんです、美味しいから。




そうそう、教室で酵母のノウハウを習った後、実際にレーズン酵母を仕込みました。
持って帰ったその日のうちに、ぶくぶくぶく・・・・・・・。↓
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ラップのふたがっ!パンパンに!↓
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この酵母液を使って、中種を作っていきます。
うまく出来るかなー、かなり不安。






教室で、発酵を待つ時間に、サクッと作ったお菓子♪
ココナッツマカロン!
さぁ、今から焼きますよーっ!↓
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焼けました~♪ ↓
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チョコ星人、うはうはですよ~!
ガリガリッとしてて、ココナッツがキュッ!美味しい~。
私は、つるんとしたツヤツヤマカロンに、クリームをサンドしたものより、
こんな、ハードなマカロンが好きです♪







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by takacoco7 | 2011-09-22 10:11 | レッスン | Comments(12)

自家製酵母のしあわせパン教室ブラウニーに通い始めました♪

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8月。酒種のワンデーレッスンに、単発で参加しました。
その時のお話はこちら

教室の雰囲気もあたたかく、そして、先生がステキ♪(^^)
自家製酵母がうまくいかなくて、長いこと悩んでいたので、
こちらできちんと習うことにしました!


お世話になります教室は、こちらです。
 ↓
自家製酵母のしあわせパン教室 brownie (ブラウニー)



一番初めのメニューは、ラムレーズンのころころパン!


ココで初めて、レーズン種の生地の、1次発酵完了の様子を確認できました!
こんな気泡がびっしり~! ↓
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持ち帰った宿題の生地で、自宅で焼いたパンが、
トップの写真です(^^)




いただきま~す♪ ↓
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先生のレーズン種、スゴイです!
私のへなちょこ酵母とは、わけが違いますっ!!!

そっか、ふんわりしたパンが安定して焼けないのは、
やっぱり、酵母起こしの段階で問題があったんですね。
良い酵母が起きたら、良いパンが焼ける。そんな気がします~(^^)


パンの作り方を習う前に、
酵母起こしのノウハウを学ばなければっ!!!!




ということで、レーズン種おこしのレッスンにも行きました。
そのお話は、次回~♪





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by takacoco7 | 2011-09-21 09:55 | レッスン | Comments(10)

酒種で焼くパンの、ワンデイレッスンに参加しました!

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充実した今週の話題、ひとつめ!
パン教室に行ってきました!初めてだったので、とっても緊張しました。

上の写真は、
教室で、他の生徒さんたちと一緒に焼いた、
酒種の黒豆パン!!!





酒種。
初めて見ました~!コレがっ!噂のっ!!!(^^)

酒種は、麹と、炊いたご飯から作ります。
レーズンなどから起こす酵母より、非常に発酵力が強く、
また、ふんわ~り、しっと~り、そして、ほのかに甘い。
とっても美味しいんです!
自家製酵母のパンとは思えない、イーストを思わせるふっくら感。
信じられない~!美味し~い!


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香りがね、もう、本当に、とってもいいんです。
ふわんと甘い香り。


翌日でも、かたくなっていません。焼き戻さなくても、ふわふわ♪
いただきま~す!
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この黒豆パンは、砂糖も油脂も多めの、重い生地。
レーズン種だと、なかなか発酵が上がってこないらしいのですが、
酒種のパワーで、なんのその!なんだそうですよ。





そして、先生が仕込んでおいてくださった生地で、
山食を焼き、お持ち帰りしました。(画像なしです)

教室で、自分たちでこねた生地は、自宅に持ち帰って、焼き上げます。
帰ってから、夜に焼いた、酒種の山食!翌朝、撮りました。 ↓
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窯伸びがイマイチだけど、た、た、たまりません、この香り!
ブログでお伝えできないのが残念~!




スライス~♪ ↓
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この山食、そんなにお砂糖は多くないのに、
ほわ~っと甘いのは、酒種だから、なのかな(^^)




そして、酒種も分けていただきました。
うまくつなげば、ずっと使えるみたいなので、がんばろう!
レーズンをカビカビさせたワタシだけど、うまく出来るかな(^^;)。




今度は、レーズン種も習いに行きたいと思います♪


今まで、パン作りは、全くの独学でした。
「教えてもらう」って、すごいです。

知りたかったことが、わかるようになる。
知らなかったことも、どんどん吸収できる。
楽しくて、面白い♪

楽しかったけど、疲れたーっ!(笑)




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早くもハロウィンのアイテム、出ています!
秋物もズラリ!
by takacoco7 | 2011-08-19 20:53 | レッスン | Comments(16)