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いちご酵母レッスンで、くるみのバタートップと山食!

いちご酵母レッスンで、くるみのバタートップと山食!_a0165538_9491819.jpg
あらら、レッスンを受けてから、もう1週間過ぎちゃった(^^;

ドドーンとトップの画像を飾ったのは、
地味~な画ズラながら、迫力のいちご酵母山食!!!
宿題生地を自宅で焼いたものです。



いちごの香りムンムンの、恐ろしく威力のある酵母エキス!!
すごい、すご過ぎる・・・、こうすれば強い酵母が起きるんですね、
というのを習ってきました。

食パンなどの大型のパンは発酵が上がりにくいけれど、
いちご酵母エキス、ストレート仕込みで、この焼き上がりですよ!
ストレートでも、こんなに軽く、
ふっくらしっとりの美味しい食パンが焼けるんですね、
参った参った、先生、すごい(笑)。


全貌はこんな感じ~。 ↓
いちご酵母レッスンで、くるみのバタートップと山食!_a0165538_9544375.jpg






いただきま~す♪ ↓
いちご酵母レッスンで、くるみのバタートップと山食!_a0165538_9554948.jpg
何もつけなくても、まるでいちごジャムをてんこ盛りにしたみたいな、
あま~いあま~い、いちごの香り!いちごの味!
いちご、炸裂~(^^) 美味しすぎるぅ~!





そして小形のパンも。
くるみのバタートップ! ↓
いちご酵母レッスンで、くるみのバタートップと山食!_a0165538_957969.jpg
これは前種を使います。
いや~、しかし、なんですね、これも相当、いちごむんむんです。
春だな~、いちごだな~♪ おいしいな~(^^)



ということで、張り切っていちごを買ってきて、↓
いちご酵母レッスンで、くるみのバタートップと山食!_a0165538_10123820.jpg



家でもいちご酵母を起こし始めたんですが、↓
いちご酵母レッスンで、くるみのバタートップと山食!_a0165538_1013623.jpg
このところ、寒いですよねぇ・・・、温度がキープできず、苦戦しています(^^;
がんばれ、いちご~!




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by takacoco7 | 2013-03-28 10:15 | レッスン | Comments(10)

パン教室で「あん食」と「花巻」!

パン教室で「あん食」と「花巻」!_a0165538_9161428.jpg
先日、パン教室に行ってきました!

酒種で作る、あん食パン!!!
断面ショーに、ひとり、盛り上がるワタシ♪

片方は抹茶あん、片方はこしあんです。
こしあん???え?つぶ???
ツッコミ入れないでくださいね。いろんな事情がありまして(笑)。





こちらは、持ち帰り生地の宿題を成形しているところ。↓
パン教室で「あん食」と「花巻」!_a0165538_9213077.jpg
ふふふふ・・・・・、気付いたかしら。わからない?






焼けました~♪ あ、やっぱり気付いた? ↓
パン教室で「あん食」と「花巻」!_a0165538_9221997.jpg








宿題のあん食は、2色のダブルあん!!! ↓
パン教室で「あん食」と「花巻」!_a0165538_9225843.jpg
萌えます~~~(笑)。

このあん食は、生地に対して60%のあんこを使います。
あんパン並みのあんこ率。すっごく美味しい~~。


これ、桜あんで作ったら、もっと萌えるでしょうねぇ(^^)







お次は、花巻! ↓
パン教室で「あん食」と「花巻」!_a0165538_9265774.jpg
こちらは、黒ごま花巻。メープル香る、ほわほわおやつ。






ねぎ花巻も!蒸してます~。↓
パン教室で「あん食」と「花巻」!_a0165538_928692.jpg





完成~♪ ↓
パン教室で「あん食」と「花巻」!_a0165538_9284411.jpg
ごま油の香りがいいわ~(^^)





蒸し物つながりで、鶏肉の豆鼓蒸しも教えていただき・・・、↓
パン教室で「あん食」と「花巻」!_a0165538_931306.jpg






ねぎ花巻にサンド~! ↓
パン教室で「あん食」と「花巻」!_a0165538_932144.jpg
美味しすぎる~!

豆鼓(トウチ)という調味料、初めて使いました。
これ、美味しいですね~♪
そして、蒸すと鶏肉もぷるぷるやわらかい~♪


いや~、今回も濃いレッスンでした。
次回も楽しみ~(^^)。




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by takacoco7 | 2013-03-01 09:36 | レッスン | Comments(10)

パン教室で「クロワッサン」!(レーズン酵母)

パン教室で「クロワッサン」!(レーズン酵母)_a0165538_9282537.jpg
パン教室「ブラウニー」さんで、レーズン種のクロワッサンを習いました!
昨年もワッサンを習ったけれど、冬季限定のこの課題、今年もリピ!(^^)






レッスンで、成形したところ。↓
パン教室で「クロワッサン」!(レーズン酵母)_a0165538_9264770.jpg
先生が横にいてくれると、なんとか、ここまで出来ました。





焼き上がり~♪ ↓
パン教室で「クロワッサン」!(レーズン酵母)_a0165538_929393.jpg
同じように成形してるのに、同じカタチにならない(^^;)






断面は~。 ↓
パン教室で「クロワッサン」!(レーズン酵母)_a0165538_9294812.jpg
ちょっと「パン」寄りだけど、層にはなってる?






そして、このクロワッサンで、今日のお昼ご飯~♪ ↓
パン教室で「クロワッサン」!(レーズン酵母)_a0165538_9303885.jpg
チキンのクリームシチューで、あったか(^^)







りんごのタルトも習いました! ↓
パン教室で「クロワッサン」!(レーズン酵母)_a0165538_931268.jpg
パートブリゼを仕込んで敷き込み、
なんと、フィリングは、りんごのみ!!!(^^)
クレームダマンドなどの、ケーキ生地は入れません。
粉も卵も入らない、りんごの味をダイレクトに味わう!
先生曰く、ブリゼ生地の中で、りんごジャムを炊くようなイメージ!
りんご好きには、たまらないお菓子です~!





いただきま~す! ↓
パン教室で「クロワッサン」!(レーズン酵母)_a0165538_9351010.jpg
紅玉の甘酸っぱさが、きゅぅ~んときます♪
美味しすぎて、悶絶・・・・(^^)!


さて!
クロワッサンの宿題生地が私を呼んでる!
5回目の三つ折りに取りかかりますよ!!!!


先生がいなかったら、どんな、へなちょこワッサンになるのか、
ある意味、ちょっと楽しみ・・・・・。(←ドM?笑)






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by takacoco7 | 2013-01-19 09:40 | レッスン | Comments(9)

パン教室で「全粒粉と白ごまの食パン」!

パン教室で「全粒粉と白ごまの食パン」!_a0165538_939144.jpg
パン教室で習った、酒種の角食!
さぁ!焼きますよ~♪
ちょっと早いかなー。



全粒粉の、香ばしくて滋味深い香りと、ごまのプチプチ感!
パンに使うごまは、黒ごまって思いこんでいたけれど、
白いごまも美味しいですね~。





断面は、こんな感じ(^^) ↓
パン教室で「全粒粉と白ごまの食パン」!_a0165538_9405135.jpg
優しい茶色が、そそられます~。
これ、お肉やエビをはさんだ、ガッツリお食事系のサンドイッチに合います!





型の比容積を計算したら、生地が多すぎたので、
取り分けた分は、小さなアルミの型で。 ↓
パン教室で「全粒粉と白ごまの食パン」!_a0165538_9435780.jpg






ありゃ。型が大きすぎた様子(^^;) ↓
パン教室で「全粒粉と白ごまの食パン」!_a0165538_945257.jpg
全粒粉とごまの味がしっかり感じられるので、
軽くトーストしただけで、美味しくいただけますよ~。



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by takacoco7 | 2013-01-09 09:49 | ぱん | Comments(2)

パン教室で「ほうれん草とチーズのリュスティック」!

パン教室で「ほうれん草とチーズのリュスティック」!_a0165538_8441983.jpg
「ほうれん草とチーズのリュスティック」!

パン教室に行ってきました~。
こちらの教室では、自家製レーズン種を使って作るパンを習います。






一応、布取りしてみるも、こんなんでイイのかなー。↓
パン教室で「ほうれん草とチーズのリュスティック」!_a0165538_8473636.jpg






レッスンで焼いたリュス、カットしました~。↓
パン教室で「ほうれん草とチーズのリュスティック」!_a0165538_8481575.jpg






この日は、他にも、トマトミートパイを作りましたよ♪ 
クロワッサンのレッスンの下準備として(?)、折り込みの練習をしました。 ↓
パン教室で「ほうれん草とチーズのリュスティック」!_a0165538_8485848.jpg
ミートソースの味付けはトマトピューレ!
すっごく美味し~い。
パンにもパスタにもイケるわ~。




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by takacoco7 | 2012-11-12 08:53 | レッスン | Comments(10)

パン教室で「焼き豚とにんじんサラダのパーカーハウスサンド」!

パン教室で「焼き豚とにんじんサラダのパーカーハウスサンド」!_a0165538_9452445.jpg
がっつりサンド~!!

お茶ねじねじミニ食パンを習った時、
このパーカーハウスサンドも一緒に習いました。

もちろん!
焼き豚もね!





成形時は、こんなにぺらっぺら~。↓
パン教室で「焼き豚とにんじんサラダのパーカーハウスサンド」!_a0165538_94744.jpg






それが、こんな、たらこくちびるに。(^^;) ↓
パン教室で「焼き豚とにんじんサラダのパーカーハウスサンド」!_a0165538_9474877.jpg






パカッと開いて~。↓
パン教室で「焼き豚とにんじんサラダのパーカーハウスサンド」!_a0165538_9481156.jpg





焼き豚とにんじんサラダをはさみ込む!いただきま~す! ↓
パン教室で「焼き豚とにんじんサラダのパーカーハウスサンド」!_a0165538_9572986.jpg





焼き豚が甘辛くって、とろっとろ♪
にんじんサラダは、生姜がピリリ!と効いていて、
これがまた焼き豚と合わせると、ちょうどいい!

すみませーん!生ビールくださーい!(^^)



はっ!!
今から仕事でした(^^;)






おまけ。
ホワイトシチューに、大きめに切った大根を入れるといいよ、
とAmeliaさんに教えてもらって、作ってみました~。↓
パン教室で「焼き豚とにんじんサラダのパーカーハウスサンド」!_a0165538_100584.jpg
な、なんか、大根よりかぼちゃが威張ってますが(笑)。
さっぱりして美味しい~~~!

シチュー自体は、いつもの、純洋風の味なのに、
大根の風味がシチュー全体に浸み出して、なんとも和風な佇まい!
これ、いいわー。くどくないし、気に入りました~。



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by takacoco7 | 2012-10-26 10:03 | レッスン | Comments(2)

パン教室で「お茶ねじねじパン」!

パン教室で「お茶ねじねじパン」!_a0165538_9185292.jpg
先週はパン教室に行きました。

酒種を使った抹茶生地に、抹茶あんを巻き込んだミニ食パンです!




2本の生地をねじねじっとな~。↓
パン教室で「お茶ねじねじパン」!_a0165538_9201135.jpg





型に入れて~・・・、↓
パン教室で「お茶ねじねじパン」!_a0165538_9205571.jpg






ホイロ後は、こんなに大きく~。↓
パン教室で「お茶ねじねじパン」!_a0165538_9213383.jpg







焼けました~♪ 流れるような、ねじねじ~。↓
パン教室で「お茶ねじねじパン」!_a0165538_9221038.jpg





ちょっと生地量が多かったので、取り分けた余り生地は、
抹茶あんをとじ込んで、切り込み~。↓
パン教室で「お茶ねじねじパン」!_a0165538_9231237.jpg





ねじねじっと、くるくるっとな~。↓
パン教室で「お茶ねじねじパン」!_a0165538_9233838.jpg






焼きたてをいただきま~す♪ ↓
パン教室で「お茶ねじねじパン」!_a0165538_924689.jpg
ふわっふわで、ひきがあって、美味しいすぎる~!!!(^^)
この抹茶あん、すっごく美味しいなぁ~。
簡単だし~。



抹茶生地って、初めて作った・・・かも???
美味しいものですねー、また作ろう~♪
「和」の味は、ほっこり、なごみます~(^^)



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by takacoco7 | 2012-10-25 09:27 | レッスン | Comments(8)

パン教室で「いちじくと胡桃の田舎パン」!

パン教室で「いちじくと胡桃の田舎パン」!_a0165538_84459.jpg
パン教室「ブラウニー」さんに行ってきました(^^)
こちらの教室は、自家製レーズン種で作るパンを習います。

↑ レッスンで焼いたカンパーニュ♪
ガッツリした色が、ちょ~好み~(^^)

丸成形で十字クープか、オーバル成形で1本クープか、
どちらにするか悩んだけれど、
クープがいつも開かないオーバルを習いました。

これが、なかなか成形が難しくて、生地が締められない~(^^;)






そして、こちらは翌朝、宿題生地を自宅で焼いたもの。↓
パン教室で「いちじくと胡桃の田舎パン」!_a0165538_8474138.jpg
む~~~!
この控えめな焼き色はなんなの。
そして、クープ、開かない~(^^;)


焼減率も、レッスン時のように軽くならず、撃沈~。
オーブンの温度、もっとガッツリ上げて焼かなくちゃ~。






レッスンで焼いた方のカンパ、スライス~♪ ↓
パン教室で「いちじくと胡桃の田舎パン」!_a0165538_851261.jpg
ドライいちじくは、ラム酒で戻しているので、イイ香り~。







クリームチーズを塗って、いただきま~す♪ ↓
パン教室で「いちじくと胡桃の田舎パン」!_a0165538_8524723.jpg
す、す、すっごく美味しい♪
香ばしい胡桃がいいアクセントになって、たまりません~。


改善ポイントがたくさん・・・。
カンパって、ムズカシイワ~。
(ムズカシイのはカンパだけじゃないけど~)

涼しくなって、レーズン種を起こしたので、
しばらく、これ、練習しよう・・・・。




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by takacoco7 | 2012-10-02 08:58 | レッスン | Comments(10)

パン教室で「クリームパン」と「夏野菜のピクルス」!

パン教室で「クリームパン」と「夏野菜のピクルス」!_a0165538_9264951.jpg
パン教室ブラウニーさんで、「クリームパン」を習いました(^^)

「クリームパンは、レーズン酵母が最も不得意とするパンです」、と
先生はおっしゃっていたけれど、
ふわふわして、香りのよい、とっても美味しいクリームパンでした♪




プレーンなカスタードクリームと、チョコカスタード。
カスタードの炊き方を丁寧に教わりました~。そこが知りたかったの~(^^)



しかし、なんですねー、真夏にカスタードは、きっついな~~~(笑)。
暑いし~、傷みやすいし~。
あ、いや、クリームパンを習いたいと頼んだのは、ワタシなんですけどね。








いただきま~す♪ ↓
パン教室で「クリームパン」と「夏野菜のピクルス」!_a0165538_933449.jpg
ぬおーっ!おいしい~~~!
バニラビーンズ、ゼイタクに入っていますよ~!







そして、もうひとつ。夏野菜のピクルス!↓
パン教室で「クリームパン」と「夏野菜のピクルス」!_a0165538_9343530.jpg
これがね!もう、ビックリするくらい美味しくて!!
ピクルスって作ったことがなかったんです。
コレは気に入りましたよ~、絶対、作るーっ!

酸っぱすぎない、やや甘いピクルス。
ばくばく食べちゃうわ~、お酢って疲労回復にイイんですよね!

個人的には、プチトマトと、カブと、セロリと、ニンジンとキュウリが美味しかった!
って、ほとんど全部!?(^^)




今日で7月も終わり。
あぁ、8月ですよ、夏本番です。
たくさん水分とって、今日も頑張ろう~♪ (←と、自分を励ます。もうバテバテ)


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by takacoco7 | 2012-07-31 09:43 | レッスン | Comments(4)

パン教室ブラウニーで「オレンジのパン」と「しましまパン」!

パン教室ブラウニーで「オレンジのパン」と「しましまパン」!_a0165538_912242.jpg
「オレンジのパン」!!!

パン教室ブラウニーさんに行ってきました(^^)
こちらの教室では、自家製のレーズン酵母や、酒種を使ったパンを作ります。

今回はワンデーレッスン。
酒種を使って、ふわふわ、スイートなパンを2種、習いました!





ズラズラ~~っと焼き上がったオレンジのパン!↓
パン教室ブラウニーで「オレンジのパン」と「しましまパン」!_a0165538_942630.jpg
ミニマフィン型、これ、いいなぁ、欲しい~~~!
きのこのような、かわいいカタチに焼けました♪




割ってみると、中にはバニラビーンズの黒いつぶ!↓
パン教室ブラウニーで「オレンジのパン」と「しましまパン」!_a0165538_963097.jpg
ケーキのような、あま~い香り。ふふふ・・・・・。







もうひとつは、シートを折り込んだ「しましまパン」! ↓
パン教室ブラウニーで「オレンジのパン」と「しましまパン」!_a0165538_975958.jpg
しましまパンは、

プレーン生地×チョコシート(右)
抹茶生地×黒ごまシート(左)

の2種類です。お得~(笑)!





みんなが作った、しましまパン。↓
パン教室ブラウニーで「オレンジのパン」と「しましまパン」!_a0165538_994444.jpg
個性豊かに、みんなパンの表情が違います。
私が作ったの、どれかなぁ~。
型には名前が書いてあるけれど、この状態じゃ、どれがどれだか。






チョコバージョン! ↓
パン教室ブラウニーで「オレンジのパン」と「しましまパン」!_a0165538_911157.jpg
コレは私が作ったもの。
うほほ~い、型に入れて焼くの、初めてなんですよね~♪



食べてみると、私が普段作ってるチョコシートより、
わぁ~お!チョコが濃い!!!!(^^)
配合を見ると、チョコ率が高いです。粉が少ない!リッチ~♪





抹茶と黒ごまバージョン! ↓
パン教室ブラウニーで「オレンジのパン」と「しましまパン」!_a0165538_9172638.jpg
抹茶生地って、よく考えたら初めて作った気がします。
香りは、ごまの方が勝っていて、抹茶の風味はあまりしないけれど、
グリーンの生地が新緑を思わせて、清々しい~。
そして、黒ごま風味のシート、めちゃうま~。



昨日の記事でも少し触れましたが、
今回のレッスンでは、お久しぶり~なwakameさんとご一緒できて、
いろんなお話をさせていただいた中で、
不思議なつながりを知り、嬉しくなりました~。

また、ブログで仲良くさせていただいてた方と偶然お会いできて、
お話が出来て嬉しかったです~♪

教室は、学びの場であり、出会いの場でもありますね♪
ご一緒しました皆さま、ありがとうございました(^^)



恒例、宿題の持ち帰り生地もありまして~、
それも焼いてみました。
また後日、紹介しますね~。




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by takacoco7 | 2012-06-23 09:32 | レッスン | Comments(10)