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パン教室で「手ごねと機械ごねの違い」

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「プチシュガーコッペ」♪
先日のパン教室で、手ごねで作ったものです。



今回習ったテーマは、
「手ごねと機械ごね」です。


同じ配合の生地を、手ごねと機械ごねで比較し、
出来上がったパンがどう変わるのかを見ました。




全く同じ配合の生地、同じ生地量。↓
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機械でこねた方が、ひと回り大きいですね~。(*´ω`*)
生地量、同じなんですよ~!






クラム~。 ↓
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同じような場所に穴があるのはおいといて(笑)、
クラムのきめ、つまり具合、
明らかに違います~!


手ごねは、小さくて詰まってるからよくない、
ということではないんです。

手ごねの方がちょっと密度がある分、
噛みごたえがあり、
もっちりした食感がしっかり感じられます。
日本人、「もっちり」が好きですよね♪
また、材料の風味は、膨らみの少ない方が強く感じられます。


機械でのこね方は、
ワタシは普段、HBにお任せで、
スイッチ押したら、止まるまで、というこね方。

先生のところでは、スタンドミキサーを使い、
要所要所で回転を止め、
生地のつながり具合、なめらかさ、伸びやすさなど、
細かく手で触って確認。

スイッチ押して、はいOKじゃダメなんだ~と痛感。(´-`*)


比較だけじゃなく、
成形も習いました。 ↓
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これ、ワタシもよくやりますが、
結ぶポイントが先生と違っていて、
ほ~~~!なるほど~~~~!


くるみを入れたバージョンも。↓
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こちらは比較というより、アレンジのお楽しみ。
甘いくるみ生地の、ミニブレッドです。


最近、甘いくるみパン、ワタシの中で流行ってるわ~♪



ちょっと控えめだけど、久しぶりのぴろろ~ん♡↓
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今回の生地は、
加糖中種法でした。

製法の違いも学びましたよ。


ちょっと、頭の中が混乱しています~(爆)。


今、早速復習しています。
プチシュガーコッぺ、上手く作れるかな?(*´ω`*)




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by takacoco7 | 2018-06-15 10:40 | レッスン | Comments(6)

パン教室で「生食用 絹食パン」

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へもへもした、この佇まい。(*´ω`*)

「ワタシ、限界までふわふわでーす」ってパンが言ってますね。


先日のパン教室で、ナンと一緒に習ったのは、
こちら「生食用 絹食パン」です。


関西で大流行りの「生食パン」。
生じゃないんですけどね、もちろん。
みみまで柔らかく、ふわふわで、甘くて。

そんな食パンを習ってきました。




柔らかすぎて、当日、切れず(笑)。


翌朝のスライス~。 ↓
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ふわっふわ~~。(*´▽`*)
そして、なにより、この甘い香り!!!
たまらん~~~。
濃厚ミルキーで、やわらかく、
誰もがにっこりしちゃう食パンです。


生クリームをはじめ、副材料も多く、
毎日作る・・・かというと、そうではないかもしれない(笑)。
ひとくち食べた時、「うっわ!おいし!!!」って思うけど、
まいにち食べると飽きるかもしれない・・・。(爆)
そんな、ちょっと特別感のある角食です。




レッスンでの焼成直前の様子。 ↓
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これでもちょっと、行きすぎたかな?ということでした。
焼き上がり、ちょうどよかったように思いますけども~。







半分に切って、焼かない版とトースト版。↓
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あらま、焼くと縮むのね。
そりゃそーか。



まずはそのまま~。↓
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しっとりして、軽すぎず、
クラムは適度に密度があって。

そのままでも十分甘くておいしいっつーのに、
いちごジャムのせたりなんかして。(・´з`・)



生もいいけど、ワタシはやっぱりトースト派。↓
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カリッとして美味しい~。
甘い生地なので、トーストすると色づきも濃いめ。
それもまた、ちょー好み♪




こねて、すぐに、冷蔵庫に入れちゃうこのレシピは、
ワタシの中で、なかなか斬新でした。
夜こねて、冷蔵庫にポイッ。
翌朝焼く、という工程は、ワタシの生活リズムに合ってるかも♪




そして、この日は、恐れ多くも、
パン教室に、ワタシが焼いたホップスみたいな食パンを持参しました。

その、へっぽこホップスについては、次回~!(笑)





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by takacoco7 | 2018-05-10 09:42 | レッスン | Comments(2)

パン教室で「酒種ナンとバターチキンカレー」

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パン教室で「酒種ナン」!

実は3年ほど前に1度習っていますが、(この記事
再レッスンを申し込みまして~♪(*´▽`*)



宿題生地を成形中~♪ ↓
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めん棒を当てるとふっくら上がらないので、
手で持ちあげ、生地の重みで、びろ~んと。


レッスンではピザロースターで一気に焼くんですが、
そんな秘密兵器は持ってないので、
フライパンの入る大きさに。↓
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ホイロ後のふっくら感がたまらん~(*´▽`*)



テフロンなので、油はひきませんでした。↓
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高温で一気に焼くのが、
おいしいナンの焼き方なんです~。
電気オーブンより、フライパンやお魚焼きグリルがイイですね。



レッスンでは、バーナーであぶりました~。↓
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香ばしさアップ!
ワタシもこれ持ってるけど、
コワいから、あぶらなかった~。(*´ω`*)







朝っぱちから、バターチキンカレーも仕込みました!
これも習ったんですよ~。
辛くて甘くてスパイシーで、とってもおいしいの!

トマト缶で煮込み、バターもたっぷり。
仕上げは生クリーム♪



昨夜は、レッスンの宿題ナンと、
バターチキンカレーの晩ごはん~。↓
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おいしい~!おいしすぎる~!
あああーーーー、もう、美味しすぎて悶絶。(*´▽`*)

指定のトマト缶がなかったけど、
充分に美味しく出来ました。


おかわり、くださーい!↓
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からいわ~、汗かくね~♪
でも美味しいね~。(*´▽`*)


同時に習ったもうひとつのメニューは、
生食用絹食パンです。
改めてご紹介しますね~。



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by takacoco7 | 2018-05-09 10:26 | レッスン | Comments(0)

パン教室で「中種法コッペパン」

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先週の話ですけども。
パン教室で「中種法コッペパン」を習いました。


チリコンカンの作り方も教わりましたよ~。(*´▽`*)
これ、めっちゃ美味しい~♪



今回は、イーストで発酵させるレシピでした。

一部、酒種も使って、
「発酵」の部分と、「味わい」の部分を、
バランスよく調整した、素晴らしい配合。


自家培養酵母の教室でありながら、
イーストを使用する意味を聞くと、
ほーーー!へーーー!そうなのか!
なるほど~~~~!納得です。



コッペパンの成形って、なにげに、ちょームズカシイです。
真っすぐにならない。太さが揃わない。
ドッグ型があれば一発OKですが、(持ってるし)
ここは、型なしで、形、大きさを揃えることにトライ。




分割して、ゆるく丸める、この時の形で、
成形がうまく出来るかどうかが決まります。↓
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なるべく四角く分割、同じ大きさ、同じ厚さになるよう、
宿題生地は気を使いました。
つまり、容器から生地を取り出すところから
戦いは始まっているってことですね。


にょろん♪ ↓
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イースト併用生地なので、
「生地は、翌日まで待てない、
レッスンの、その日のうちに焼いた方がいい」
と言われ・・・・。



うっそーん、この日はレッスンのあと、
その足で、宿題生地を持ったまま、
晩ごはん食べに行く予定だったのに。(;''∀'')





直帰しましたよ、
ええ、まっすぐ帰って、速攻、焼きましたがな。(;´Д`)



おかげで、焼き上がりは夜撮りの変な色。↓
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いつもは、宿題生地は冷蔵庫で待機させ、
レッスンの翌朝、焼いてたんですよね~。
その方が、写真もキレイに撮れるし~。(ここ大事)



でも、見て!↓
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翌朝の、へもへもと頼りない、このやわらかな姿!
これよ、これが中種法コッペのいいところ!



チリコンカンもりもり~と、たまごサラダドーン! ↓
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最高~!(*´▽`*)
チリコンカン、豆豆しくて、とってもおいしい~!



ダブルってのは、どう? ↓
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チリコンカンと、たまごサラダ!
うっま~~~!(*´▽`*)


どこまでもふわふわ。
サクッと歯切れよく、食べやすい。
コッペパンはこうでなくちゃね。

普段、あまり中種法ってやらないんですけど、
翌日もやわらかい状態が保てて、いいですねぇ。

また作ります~♪



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by takacoco7 | 2018-04-29 09:08 | レッスン | Comments(0)

パン教室で「ピザパン」と「ハムたまごパン」

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「ピザパン」~♪



新しく通い始めたパン教室で、
「ピザパン」と「ハムたまごパン」を習いました。



初めて降りる駅~。
どっち向いて歩けばいいんだ~!?

パンより、そっちの方が心配でして(笑)。



なんとかたどり着いた教室で、
やわらかい笑顔で迎えてくださった先生。(*´▽`*)


ホッとした~♪




「ハムたまごパン」も!↓
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惣菜パンが焼き上がった時の香りったら、もう!
おなか、ぐーぐー鳴っちゃうよね~。(*´ω`*)



今回習ったパンは、特別変わったパンではないのですが、

このパン教室では、
「パン」を習う、
「パンのレシピを教わる」のではなく、

パン作りの「なぜ?」を習います。


どうして、この材料を使うのか、
どうして、こんなやり方をするのか。


理由を、理論を学びます。


楽しみです♪



初めて尽くしで、どきどきして疲れちゃったけど、
帰り道、偶然こんなお店を見つけて。↓

買ってみました。↓
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流行り始めて、もうしばらくたつけれど、
このお店も、しっとり生食パンの専門店のようです。

生食パン専門店、今じゃ、いろんなお店がありますね。

ここ、高匠では、食パンは1種類みたいです。

しっとりしてて、持つと、重い!
生地量が多いらしく、比容積がとても低いみたいです。
(比容積の数値は書いてなかったけど、粉量が多いと記載されてました)


歯切れがすごくよくて、ひきは皆無。
甘い!甘いわ~。

乃が美の食パンも、以前、食べてみたけど、
基本、こんがりトーストが好きなので、
生食パンはどうなのかしらね~思うワタシです。←個人的感想

おいしかったんですけどね。(*´ω`*)




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パンもこねられる~♪ ↓
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by takacoco7 | 2018-04-19 09:30 | レッスン | Comments(0)

パン教室で「いちご酵母のリエージュワッフルと、パンに合うおかず」

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リエージュワッフル♪
先日のいちご酵母レッスンで習ったメニューです。


いちご酵母は、果肉ごと使って前種を作ります。
はちみつやバターもたっぷり入った、
美味しいおやつですね~。(*´ω`*)



レッスンでは、バウル―タイプのワッフルメーカーで、
直火で焼きました。↓
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わーーー、バウル―初めて!
火加減がムズカシイのね~。


発酵が完了したワッフル生地。
ゴムべらでめくると、中はふわふわ♪ ↓
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弱火でじっくり丁寧に焼きます。

我が家で焼く時は、ビタントニオだな~。
早く焼きたいな。



いちご酵母は、まだかいな。(*´▽`*)↓
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うっしっし♪
もうちょっと。



そして、パンに合うおかず、
これがね、もう、毎度毎度、めっちゃ美味しいんですよ。




新玉ねぎとミックスビーンズのマリネ。 ↓
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うっひょー!これ、めっちゃ好みのタイプ!!!
レッスンのランチでもおかわりしてしまったし、
残ったマリネ、お持ち帰りでもらっちゃった!



先生のパンは、どれも美味しいんですけど、
サイドメニューのお料理がね、超好みなんです。

ピクルスやにんじんサラダ、リエットなど、
何度もリピしてるものが多いんですけど、
このマリネも、絶対ヘビロテ間違いなしです。
新玉、買ってこよ~っと。


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by takacoco7 | 2018-03-30 09:28 | レッスン | Comments(0)

パン教室で「いちご酵母の食パン」

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いちご酵母ストレートで仕込む、
ふわんふわんの食パンです。

何度もパンチを入れながら、生地を整えていきます。

気が遠くなるほど時間はかかるけど、
焼き上がった時、お部屋に充満するいちごの香りは、
それは、それは、もう、夢のよう~♪(*´▽`*)



レッスンでのひとコマ。
この時点で焼成に入りました。 ↓
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レッスンで、ずらずら~~~っと焼き上がりましたの図。↓
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みんないろんなお顔してます~。(*´ω`*)


クラムはほのかに色づいています。 ↓
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あっはーん♡
もう、たまらん。
バターもジャムも要らない。
このままで、美味しすぎるんです~。



おうちでも、いちご酵母のパンを焼きたくて、
起こし始めています。
いちご酵母ちゃん、イイ感じです。↓
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いちごの周りに、ぶくぶくがいっぱい(*´▽`*)
たのしみ~♪




今回のレッスンは盛りだくさんな内容で、
他に習ったものは、また次回~。
引っ張ってごめんなさーい!





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by takacoco7 | 2018-03-29 09:14 | レッスン | Comments(2)

パン教室で「いちご酵母のふわふわ白焼きパン」

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ふわっふわ~♪(*´▽`*)
しかも、いちごの香りがあま~く漂ってきます~!


春のお愉しみ、いちご酵母。
今年もレッスンに行ってきました。


持ち帰った宿題生地。↓
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どうして同じ形に、成形できないのかね~!?
すんごく真剣にやってるんですけど。

黒い粒々は、いちごの種です。
果肉ごと、こねていますよ。



焼きたて~! ↓
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焼き色が付かないように上新粉をたっぷりふっています。
焼きたては、ぱーんと張って、可愛い♪

白焼きすると、水分の蒸発が甘いので、
ちょっとしわっとするのは、ご愛嬌ですね。

底にはうっすらと色が付きます~。↓
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セミドライいちごが入った、いちごバタークリーム。↓
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ミルキーでおいしい~!(*´▽`*)
練乳がたっぷり、なんだか懐かしいような、新しいような、
ほっこり和む、クリームですよ。


セミドライいちご、
気が遠くなるほどの工程と、
大量いちごがこんなちょっぴりに!?という変貌ぶりに、
なんか、へこみそうですけど~。(笑)
作り方も習ったので、自宅でも作ってみたい!


いただきまーす! ↓
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いやっほーう!すんごく美味し~い!(*´ω`*)
しっとりふんわりの白パンは、ちゃんといちごの香りです。

甘いクリームの合間に、
ひょっこり顔を出す甘酸っぱいセミドライいちご、
至福の時です~!(*´▽`*)



この日に習ったほかのパンと、
パンに合う、とびきりおいしいおかずは、
改めてご紹介しますね~。





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by takacoco7 | 2018-03-27 10:17 | レッスン | Comments(2)

マルカワみそさんで、手作り味噌教室!(長文)

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サンダーバードに乗って、お出かけ~♪(*´▽`*)

朝4時過ぎに起きて向かった先は、
福井県越前市。


到着したのは、越前有機味噌蔵 マルカワみそさんです。↓
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マルカワみそさんは、手作り味噌の素晴らしさを伝えようと、
出張味噌教室を全国各地で行ってらして、
2月に開催予定だった大阪教室に、ワタシも参加するはずでした。

が。

2月、福井豪雪の被害を受けられ、中止に。(ガーン)



ならば!
福井まで行こうじゃありませんか!!!!(鼻息ふんふん)



まずは座学にて、みそづくりのノウハウを学びます。↓
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講師の紘一郎さん。
YouTubeで、みその作り方を配信してらっしゃるので、
何度もガン見した結果、
なんだか初対面の気がしません(笑)。



まずは麹と塩を丁寧に混ぜます~。 ↓
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友人の手を盗撮~(笑)。
出来高3キロの味噌を仕込みますから、結構な量ですよ。




ミンサーで大豆をうにゅうにゅ。↓
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めっちゃ早い~!
家には、これがないから大変よね。



全ての材料が合わさったら、みそだんご。 ↓
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容器に、ぺっちーーーん!と投げて。(*´ω`*)





同じテーブルだったご婦人は、
なんと、木桶を購入されていました。 ↓
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かっこいい~~~!
ステキ~!
何事も形から入るワタシですから、ぐらっとしましたが、
お値段がワタシにストップをかけた~(泣)。



詰め終わったら、質疑応答のあと、
みそ蔵の見学♪これ、楽しみだったんですよね。↓
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うわー!
すごい!すごいよ!
何がスゴイって、蔵というのか、室というのか、
中に入った瞬間に、穀物と麹の香り、
そして、何かが!何かが、もわぁ~っと浮遊してる空気感!

この蔵の中に、素晴らしい菌が、うようよしてるに違いない!
うん!ワタシにはわかるよ!ここ、パラダイス!

ビニール袋に空気を詰め込んで帰りたい!
・・・けど、ぐっとこらえ。(笑)


ここで酒種起こしたら、すっげーのが起きそう!(*´▽`*)
ホップ種も、ここで継ぎたい!(笑)


見学が済んだら、材料のお買い物。
大豆と麹と塩。
帰ったら、ワタシも一から仕込みたいの~。

麹は、白米麹玄米麹の2種を買いました。

作ったみそ3キロと、大豆や麹・・・・これ、合計何キロ?
電車で持って帰るなんて、マジですか。(*'ω'*)




そして、せっかく福井県まで来たのだから、
美味しい越前そばを食べて帰ろう!


紘一郎さんに、美味しいお店を尋ねたら、
なんと、隣町のお店まで、車で送ってくださった!!!

なんて優しいの~。(*´▽`*)
細やかな心配り、彼のお人柄に感動しました。


そして、塩で食べるという、十割蕎麦。 ↓
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これは蕎麦なんですか!カルチャーショック!(*'▽')
つゆは、大根おろしの汁という、これまた斬新なスタイル。
蕎麦の香りを存分に味わえる、初めてのお蕎麦でした。



蕎麦屋の店主が、
鯖江に来たら、サバエドッグを食べなきゃ!と
勧めてくれたので、
お肉屋さんで、サバエドッグなるものを購入。↓
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棒の周りにはごはん、
それを豚肉で巻いて、衣をつけて揚げたものです。
少し甘口のソースにドボンとつけて、かぶりつきます!
めっちゃ美味しい~!
これが鯖江人のソウルフードなんですね!


あっという間に、帰りの電車の時間。
羽二重餅のお土産を買って、帰路につきました。

早朝から、全力で遊んだ、オトナの遠足。
とっても楽しかった~!




帰ったら、
仕込んだ味噌に、重石をのせる宿題が待っています。↓
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さーて、ここから、お味噌の熟成が少しずつ始まりますよ。

どうか、美味しいお味噌になりますように。
ゆっくり、おいしく、育ちますように。




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パン作りに適した気温になってきました!
 ↓
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by takacoco7 | 2018-03-19 11:50 | レッスン | Comments(2)

パン教室で「抹茶とホワイトチョコのマーブルクグロフ」

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「抹茶とホワイトチョコのマーブルクグロフ」!
ヨーグルト種を使用しています。


発酵バターが、たーーーくさん入った、
パンのような、発酵菓子のような、
とってもリッチなクグロフなんですよ~。(*´▽`*)



宿題生地も、なんとか無事にできました!

抹茶生地にホワイトチョコをぱら~。↓
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白生地を重ねて~、切って重ねて~。


くるりんちょ~♪ ↓
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型に入れます~。



べったべたのゆるゆる生地、
どうなることかと思ったけど、
なんとか焼けました~!嬉しい~!↓
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ちょっぴりこんがり黒く見えるところは、
ホワイトチョコが型に当たって、こげたところです。
成形時に、外に出ないようにしなくちゃね。





レッスンでは、先生の素敵なスタイリングで
写真を撮らせてもらいました♪(*´▽`*) ↓
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かっちょええ~~~~~~。
このプレート、ステキすぎるわ~(*´ω`*)




ところで、レッスンで分けてもらったヨーグルト種で、
食パンを仕込んだんですけどね、
なんだか、暗雲が立ち込めています~。(ノД`)・゜・。

やっぱり、ワタシはヨーグルト種と相性が悪いのかー!?






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by takacoco7 | 2018-03-08 09:41 | レッスン | Comments(0)