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【レシピ】レーズンシュガーバタートップ

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レーズンシュガーバタートップ」!!!


コッタさんのハイコンパウンドバター
プレミアムグランデ」を使った、
シュガバタじゅんわりの、すっごくおいしいぶどうパンレシピが
完成しました!(*´▽`*)

バターと同じ水分量に調整されているので、
パンに使いやすい~!↓





先日、丸い形で作ったぶどうパンの進化系です。

レーズンを、おいしく戻す方法も紹介しました。
オイルコートなしのふさ干しレーズンは、
その糖度の高さから、くっついて塊になっていることが多いです。
ふっくら戻して、ほぐすよ~。


取手付のざるにレーズンを入れて、
お湯を沸かした鍋にひっかけます。↓
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水滴が落ちないよう、ふたに布巾を巻き、
強火でサッと蒸します~。
ガス火をお使いの方は、
布巾に火が移らないよう、注意してください。


熱湯でゆでる方法もありますが、
蒸した方が、おいしさが逃げない・・・と思う~(笑)。
たぶん~~~。(*´ω`*)




じゅんわり、やわらかく戻ったレーズンは、
機械で練り込むと潰れるので、
手でこね入れよう~。↓
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こね上がった生地を4つくらいに分け、
生地→レーズン→生地・・・と重ね、
やさしーーーくこねて、まとめます。



最終発酵後、
生地に使った、たまごの残りを塗って、
クープを1本。 ↓
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もし、クープを入れたとこにレーズンがあって、
キレイに切れなかったら、
ハサミでレーズンごと切ってくださいね。



トッピング、
一応、レシピでは、
パン1個に、プレミアムグランデを3gとしてますが、
多い方がおいしいです!(*´▽`*) ↓
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グラニュー糖は全体にまぶすと美味しいですが、
クープの切り口の中には、特に多めに!
これ、おいしさのポイント!
その上に、プレミアムグランデ。




焼けました~♪(*´▽`*) ↓
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うっはーーーーー、すんごくいい香り~!

プレミアムグランデは、植物油脂を含むコンパウンドですが、
発酵バターも含有していますから、香りがイイ♪

コスパもいいので、嬉しいですね~。





パンを焼く人にとって、
水分量はとっても大切。
1g、2gの差で、生地の状態は大きく変わります。

バターとマーガリン、
バターとショートニング、
それぞれに水分の含有量が違いますから、
単純に、同量での置き換えは出来ません。

そんな中でも、プレミアムグランデは優等生♪
バターと同量で置き換えちゃってください!




このレーズンシュガーバタートップ
特別な材料も使いませんし、簡単なので、
よろしかったら、ご覧になってみてね!
レシピはこちら。↓





プレミアムグランデの特集ページが公開されました!↓
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おいしそうなレシピがたくさん♪
少しやわらかいので、
練って作るお菓子に使いやすそうです~!







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レーズンシュガーバタートップにはこの粉を使っています。↓
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by takacoco7 | 2019-06-27 09:14 | ぱん | Comments(0)

【レシピ】もちもち厚焼きフォカッチャ

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もちもち厚焼きフォカッチャ」!!!
レシピを公開しました~♪↓





このフォカッチャは、水分が多く、
しっとり、もちもちのクラムになるのが自慢です(*´▽`*)


準強力粉で作ることが多いフォカッチャですが、
悩みに悩んで、粉は春よ恋100%
北海道産の粉は、もちもちして美味しいですよね~。



HBでこねていますが、
水分が多いので、羽根の下に生地がたまります。↓
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うへ~~~って思うけど、大丈夫。



10分ほどしたら、まとまってきますから。↓
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時々、回転を止めて、へらで生地を寄せてあげると
まとまりやすいです。




パンチは、生地がゆるいので、台に出さず、
容器の中でやってしまいましょう。



大事なことは、容器にあらかじめ、
スプレーオイルをふっておくこと。
じゃないと、
生地が容器から剥がれませんから!



両サイドから手を差し込んで持ち上げ~、↓
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垂れ下がった、手前側と向こう側の生地を
内側に折り込むように、生地をおろす。

分かるかな。



容器を90℃回転させて、
はい、もう一度!
同じように持ち上げて、だらんと垂れた生地を内側にして、
おろす。


これで、みつ折りを2回したような状態になっています。




今回は、フェザーウェイト・ココットラウンドを使って、
2次発酵と焼成を行います。

お鍋はこちら。↓

こんなお洒落な鍋だと、そのままテーブルにサーヴできますね♪



1次発酵が済んだら、
ベーキングペーパーを敷いた鍋に
生地を入れます。 ↓
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生地の下に手を差し込み、
下から引っ張って平らにならし、厚みを揃えます。




オーブンの発酵機能を利用して、ホイロ。 ↓
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オーブンの取扱説明書に従ってくださいね。




予熱する時間を見計らって、
少し早めに鍋を取り出し、予熱開始。



室温でホイロを完了させます。


焼成前に、オリーブオイルを塗って、
指をぷすぷすっと指し、↓
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ゲランドの塩をふって、シュレッドチーズを散らします。
ここで使う塩は、直接、舌に当たって、
ダイレクトに味を感じるので、
ぜひとも、美味しい塩を使ってくださいな♪



ふたは外して、こんがり焼いてね~♪ ↓
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クラムは、しっとりみずみずしく、
大小ランダムな気泡が入ります。 ↓
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ほわほわとやわらかいので、
いくらでも食べてしまう~!(*´▽`*) ↓
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オリーブの実やドライトマト、ベーコンやローズマリーを
トッピングしても美味しいですよ。
また、チーズはなくてもイケます~。



今回、使用した、
クックウエアの「フェザーウェイト・ココットラウンド」は、
厚みがあって重厚感がありますが、
意外にも軽いのですよ~。
洗ったり収納する時に、ラクラク♪
蓋ごとオーブンに入れられるのもイイですね。
(耐熱温度は本体が約460℃、蓋が約200℃)


我が家はオットとふたり暮らしなので、
小さな鍋しかないんですが、
22センチって、すごく使い勝手イイですね。
気に入りました!


熱伝導がよく、水分を逃がさない、
そんな特徴を活かした美味しいレシピが、
こちらにあります~。↓
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by takacoco7 | 2019-06-21 10:06 | ぱん | Comments(0)

よもぎクッペのあんバターサンド

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よもぎクッペ~♪

春ですね~。
桜のシーズンはそろそろ終盤ですが、
よもぎが幅を利かせてきてますよ(笑)。


リスドオルで仕込む、ちょっぴりハードなクッペ。
でも、油脂も入っていて、そんなにハードすぎない。
サンドにしても食べやすいパンです~。


レシピはこちらです。↓


今回は、国産の粉末よもぎを使ってみました。
レシピで使ったものより、
色が濃く、ハッキリした風味になったような気がします。
なにより、国産というのが安心ですよね~。



草団子・・・みたい?(*´▽`*) ↓
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丸めながら、
そのまま食べてしまいたい衝動に駆られる・・・。←生だよ






コレ見たら、あぁ、パンだなと思う。↓
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布取り中~。
ホイロは、少し乾かし気味くらいがいいです。
クープが開きやすいように思います。





ほらね、全開!(*´▽`*) ↓
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ホイロがちょっと若すぎたかなとも思ったんですが、
ホイロが浅いのも、クープが開きやすいのかな。
(よくわからんまま言ってます・・・笑)




前に炊いた、かたあんこ
冷凍していたものをいそいそと解凍し、
挟むよね~~~。↓
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冷えたバターは加塩タイプ。



声を大にして言いますよ。
サンドするバターは、絶対加塩で!

製菓製パンを楽しむ方は、
無塩バターを常備していると思いますが、
加塩タイプは持ってないという方も、多いのではないかしら。




ココで、あんこと無塩バターだと、
味がぼんやりして、おいしさ半減。
いや半分以下です。(あくまでの個人的感想)


是非とも、加塩バターを挟んでくださいね~。(*´ω`*)





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よもぎのパン、ほかにもたくさん載ってます
 ↓
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by takacoco7 | 2019-04-16 10:13 | ぱん | Comments(0)

新たまで!生姜と玉ねぎの食べるドレッシング

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年中、作っているけど、
新たまが出回るころには、ヘビロテで作るドレッシング。


レシピはこれです~。↓





生姜がピリリ!と効いていて、
ごまたっぷり、玉ねぎもたっぷり。↓
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液体部分が少なくて、
まさに食べるドレッシングです~♪(*´▽`*)


1年中、常備していますが、
新たまで作ると美味しさ倍増~!




一度、しっかり混ぜれば、分離しません。↓
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サラダはもちろん、
豚しゃぶや、から揚げ、冷奴、なんでも合います~♪

トマトに、もりもりにのっけて食べてもイケる~。





フードプロセッサーがあれば、あっという間にできますよ。




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このプレートで魚を蒸して、
玉ねぎドレで食べたらいいかも~↓
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by takacoco7 | 2019-04-15 10:17 | 料理 | Comments(2)

クッキングプレートで「肉団子の塩あんかけ」

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「電子レンジで!肉団子の塩あんかけ」!!!




ガラスメーカーとして有名なHARIOさんから、
クッキングプレートが発売されました♪
 ↓
HARIO レンジクッキングプレート




耐熱の陶器皿に、高さのあるガラスのふたが付いています。
耐熱皿は、電子レンジや直火、オーブンに対応ですよ。



火を使わずにレンジ調理だけで作るおかずレシピを
コッタさんにアップさせていただき、
特集ページにピックしていただきました。



電子レンジで!肉団子の塩あんかけ」↓




レンジ調理のコツは、分量を守ること!
コレにつきます。


白菜、こんな少しだけ残しても困るから使っちゃおう・・・、
しめじ、使い切りたいから1パック全部入れちゃえ!
なんてことすると、レンジ加熱の時間が変わり、
上手にできません。

まずは、初めの1回だけでもいいから、
分量どおりにやってみて~♪





お野菜切りますよ~。↓
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加熱時間が揃うよう、
火の通りやすいものは気持ち大きめ、
火の通りにくいインゲンやにんじんは、
やや細く切ります。




レンジ加熱は3回に分けています。
ちょっと面倒なように思うけど、
肉団子が生煮えにならないよう、
また、塩あんがだまだまにならにようにする工夫です。




インゲンの上に肉団子のせて、タレかけてチン!
肉だけ取り出し、野菜入れて、タレかけてチン!
肉を戻し入れてチン!↓
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蒸らしてから、ぐわ~っと混ぜて完成です。

加熱時間が短いので、
時間がない時にもパッと作れるし、
レンチンなので、肉団子の中がナマだった・・・・、
なんて心配もありませんよ。



このクッキングプレート、
底がなみなみになっていて、直火もOKなので、
グリルで焼き色を付けるという使い方も出来ます。↓
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具とソースをレンチンで作って、
その上にチーズのせてトースターで焼いてグラタン~、
なんてのも簡単。



とっても気に入ってるポイントは、
ふたの取っ手が分解して洗える~!(笑)↓
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あ、調理に関係ない??(*´ω`*)




でも、ワタシはすっごく嬉しいの♪

ふたと取っ手の隙間に入った水、
拭き取れないのが嫌なんですよね、ワタシ。
いつまで濡れている・・・、
ガラスだから、隙間に水滴が入ってるのが見える・・・。
これって、結構なプチストレスなんです。

すっきり洗えて、きっちり乾燥できる、
そんな構造が好きです~。



他にも美味しいレシピがたくさん紹介されています。
よろしかったら、ご覧くださいませ~。
 ↓
1台で3役!HARIOの「レンジクッキングプレート」特集
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by takacoco7 | 2019-04-12 10:30 | 料理 | Comments(0)

【レシピ】いちごの白パン

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「いちごの白パン」♪
春らしい、キュートなパンが出来ました~(*´▽`*)



コッタさんの、春のパンフェス!特集で、
いちごや桜、よもぎや抹茶を使った、
春らしいパンの特集が始まりました~♪(*´▽`*)


ここに、この、いちごの白パンレシピをピックしていただいています。↓




いちごパウダーを生地に練り込んでいるので
甘酸っぱいいちごの香りと、
愛らしいピンク色の生地が楽しめる、
なんとも、女子力の上がりそうなパンですよ。


このレシピを作るにあたって、
苦労したのは、いちごそのものの、甘酸っぱさ。
いちごって、意外と酸っぱいんですよね~。(´-`*)



使用したいちごパウダー、
いちごをフリーズドライにして粉砕しているので、
本来、フルーツが持っている酸味も、しっかりあるんですよ。



白パンレシピは、一般的に、
焼き色を付けないために糖分が控えめです。

でも、控えてしまうと、
いちごパウダーのもつ、甘酸っぱさが前面に出て、
酸っぱいパンになってしまったんです。



困ったね~。



そこで配合したのが水あめ。

甘さは砂糖より少ないですが、
焼き色が付きにくく、パン生地をしっと~りさせる効果もあり、
こりゃーいい!!!




はい!配合が決まったら、作りましょう~!

成形のポイントは、とじ方。↓
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丸めたあと、普通は、
放射状に生地を集め、中心1点でとじますね。

今回は、左右から集めてとじていきます。
とじ目は線状に長くなり、
成形後、パンはまん丸ではなく、やや長い楕円のカタチに。
こうすることで、めん棒で筋をつけた時に
バランスのいい形になります。



粉をふったら、ギュッと筋目をつけますが、
細い菜箸より、めん棒の方がやりやすいと思う~。↓
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生地を切ってしまわない程度に、しっかり押さえますよ。
少しぐりぐりと、動かしておくといいですね。





ホイロ後、もし、筋目が消えてしまっていたら、
そーーーーっとゴムべらで押さえたりなんかして。 ↓
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ホイロ後の生地は、ちょーーーデリケート。
ギュッとやったらパンがしぼむので、優しくね。

こんな反則ワザ、レシピに書いていいんだろうか(笑)。




200℃に予熱したオーブンにパンを入れたら、
必ず、150℃に下げるのを忘れないでね。




焼けました~!柔らかくてほにょほにょ。
手で持てないので、へらですくってください。 ↓
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ピンクって、かわいい~!(*´▽`*) ↓
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簡単すぎて申し訳ないラッピングも載せました。 ↓
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やることは難しくないんですが、
こんなサイズの袋に、こんなリボン使ってるよ~の、
ご紹介になれば。
このリボン、結びやすくて気に入りました。



このラッピングでめっちゃ気に入ったのが、これ! ↓
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袋の角に張ったレースのテープ!

コレです~。↓


味気ない透明な袋も、
これをあしらうだけで、一気に可愛くなります!

めっちゃいいわ~♪
センスのないワタシでも、簡単にできる!


詳しいレシピは、こちらです。↓





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いちごの白パン、春だね~カワイイね~って思ったら、
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春のパンフェスは、こちらです~♪↓
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by takacoco7 | 2019-03-15 09:49 | ぱん | Comments(4)

【レシピ】クリームチーズのスノーボール

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クリームチーズのスノーボール」!

サクサク、ほろりのスノーボール♪
真ん中にクリームチーズを包んで、さくほろで、かつ、
しっとりなクッキーに仕上げました。




レシピはこちらです。↓







今回使ったクリチはこちら。↓
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ちょっと変わった形状ですよね~。
1キロ入りだと使い切るのが大変だけど、
こちらは250gなので、傷む前に使い切れますね♪









バターとクリチをよく練って、砂糖を入れ、
粉類を加えたら、ゴムべらで押し付けるように
合わせていきます。 ↓
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ポソポソしてそうだけど、ちゃんとまとまります。



ラップでまとめて冷蔵庫で寝かせたら、
指定の大きさに切って~、↓
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クリチを包みますよ~。↓
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クリチを包んだクッキーは、
2~3日経つと、
クッキー生地がクリチの水分を吸うので、
クリチが少し硬くなります。

2~3日で食べきる分だけチーズを包み、
日持ちさせたい分には、
クリチを包まず、生地だけで丸めるといいです。

クッキー生地にもクリチが配合されていますから、
中にクリチがなくても、チーズ風味は味わえますよ。





クリチ包んだ分は、ちょっと大きいね♪ ↓
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焼き上がったら、しっかり冷まし、
粉糖で、おめかししましょ。↓
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一般的には、もろいスノーボールですが、
生地にクリチを配合することで、
砕けにくくなりますから、
神経質にならなくても大丈夫。
しっかり粉糖をまぶしてね~。







砕けにくいと言っても、
持ち運ぶときは崩れそうで、ちょっと気になる?
そんな時は、袋じゃなくて容器に入れると安心です。
簡単ラッピングも載せました。↓
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なんてことない、簡単すぎるラッピングですけど、
このサイズのケースに、このリボン幅で、こんなシール・・・、
というご案内になれば。



ちなみに、このリボン、裏表がないので、
すっごく結びやすいです♪(*´▽`*)
ちょーーーーーーおすすめ~。


ラッピングはこちらです~。↓





たくさん作れるので、
バレンタインに配るのもイイですよ♪(*´▽`*)




QBBクリームチーズ特集はこちら!
QBBクリームチーズで作るバレンタイン~↓
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レシピもたくさんあります~。





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ブラフベーカリーの栄徳シェフイチオシの粉!
めっちゃ気になる~!!! ↓
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by takacoco7 | 2019-01-17 09:40 | お菓子・ジャム | Comments(4)

【レシピ】てんさい糖で「しっとりふわふわシンプルちぎりパン」

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しっとりふわふわ♪シンプルちぎりパン」!

てんさい糖をたっぷりと入れた、
しっとりふわふわ、ほの甘いちぎりパン。
シンプルなので、どんなアレンジもきく、
万能レシピが出来ました!


レシピはこちらです。↓






このレシピのポイントは、てんさい糖。↓
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ミネラルが多く、オリゴ糖を含むてんさい糖は、
おなかにうれしい砂糖です。

普通の砂糖より甘さが穏やかなので、
たくさん配合しても甘すぎることがなく、
砂糖の保湿効果が存分に引き出せるのです。


粉はもっちりキタノカオリ
加水がやや多いので、HBでこねた時、
パンケースの底に生地がたまるけど、
そのうち、まとまりますから大丈夫。

手ごねの方は、べたつくので、ちょっと頑張って!





レシピでは、粉150gで仕込んで、
15センチのスクエア型で焼いています。
生地は9分割。 ↓
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生地量を増やし、
18センチのスクエア型で、16分割・・・も考えたけど
たくさん丸めるのは大変。
ゆっくり成形していると、
1個目と16個目の発酵の差が出ますから、
9個くらいが妥当かな~。



ふわふわなので、焼成後に、
型をひっくり返してパンを取り出す、
なんてことは出来ません。
パンを取り出しやすいよう、オーブンペーパーを敷いておきます。 ↓
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ペーパーがペラペラと動いて難しい時は、
オイルスプレーをサッと吹き付けておけば、
型にペーパーがくっついて作業しやすくなりますよ。




もし、この型をよく使うなら、
使い捨てないオーブンシートを型に合わせて用意しておくと、
毎回、切って準備する手間がなくて便利。↓
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ワタシはこの型専用に、
くりかえし使えるオーブンシートを切って、
いつでも、何回でも使えるようにしていますよ。




綺麗に丸めた生地玉を、均等に並べて~。 ↓
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こんなふうに発酵したら、焼きます~。



焼きたて~!(*´▽`*) ↓
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あはは~、かわいい~!(*´▽`*)
てんさい糖が多いので、焼き色が付きやすいです~。
こんがりした色が、なんともおいしそうで、そそる~!



このパンは焼きたても、冷めたても美味しいけれど、
1日おいて、生地が落ち着いた時も、とってもおいしいの。


ぴろろ~~~ん♪ ↓
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ちぎりパンだもの、ちぎるよね~。(*´ω`*)



この断面、しっとり加減がわかるかな。 ↓
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少し甘くて、そのまま、何もつけなくても美味しいです。
ジャムやあんこを添えてもいいし、
たまごやハムでサンドにしても。



ひとつ、お伝えしたいこと。

てんさい糖がおうちにはないから、
上白糖やグラニュー糖で代用しよう~と思ったら。
(いや、てんさい糖を使ってほしいんですけどね!笑)

てんさい糖は、「甘さ」が少ない砂糖です。
同量の上白糖で代用すると、とても甘くなります。

1割くらい、減らして作ってみてください~。
甘さの強さが、レシピと同じくらいになります。


てんさい糖は、パンにもお菓子にも、
もちろんお料理にも大活躍。

こちらで、その魅力やレシピを公開していますので、
よろしかったら、ご覧くださいませ~。

 ↓

毎日使いたいやさしい甘さのてんさい糖 ↓
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by takacoco7 | 2018-11-23 10:12 | ぱん | Comments(2)

かぼちゃのお花パン

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かぼちゃのお花パン~♪(*´▽`*)

こちらのレシピをもとに、
少々、アレンジしました。↓

見るからに、色が違いますね!

このレシピを書いたころは、
ほんの~り黄色・・・が可愛いなぁと思ったんですけど、
今年は、なんだか、
クッキリすっきりハッキリな、「ザ・イエロー!」にしたくて、
かぼちゃパウダー、倍にしました~(笑)!



いや~、このレシピ、何が大変って!
12g分割の生地玉を、30個も丸めるのが大変よ!(;''∀'')
小さすぎて丸めにくいし、
30個目を丸め終わるころには1個目が発酵し始めてるし、
時間との闘いです。
(よくこんなレシピ書いたな)



でも、がんばった甲斐あるよね~。 ↓
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お花のカタチって、かわいい~♪
バランスよく、に詰めて~。





焼き上がりましたよ~! ↓
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白パンの焼き方です。
あんまり色を付けない方が、
かぼちゃの黄色がよく分かっていいですね。


このパンは、焼きたてより、
少し冷めた方がおいしいです。↓
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ぽこぽこして、目がおかしくなりそう~?(*´ω`*)



ぴろろろーん! ↓
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うっは~ん♡
たまらん、ホントにたまらん。
やわやわ~。


このレシピは、お砂糖が少なくて、
あんまり甘くないので、味わいはとってもシンプル。
おかげで、かぼちゃの味がしっかり感じられます。


そのまま、しっとり感を味わって食べるもよし。↓
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粒あんをはさむもよし。↓
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あれま!
この挟み方は、可愛くなかった!(笑)
しましまで、トラ模様みたい~。
素直に横半分に切ったらよかったわ。


でも、かぼちゃ生地と粒あん、おいしかった~!

今回使った粒あん、これすごく美味しくてリピしています。
原材料は小豆と砂糖だけ。
なのに、このつや、てり、ぽってり感。
自分で炊いたら、こうはいかない。
あんこやさんのあんこって、すごいなぁと思います。






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by takacoco7 | 2018-10-11 09:20 | ぱん | Comments(2)

さつまいもとカラメルりんごのミニ食パン

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先日のカラメルりんごで、
パンを焼きました~♪(*´▽`*)


レシピはこちらです。
さつまいもとカラメルりんごのミニ食パン。↓

りんごとさつまいものコンビって、最強!
コレ、キライな人いないよね!(自分中心的思考)


レシピでは、冷凍のさつまいもペーストを使いましたが、
生のおいもをゆっくりと焼いもにして、
つぶして使ってもOKです。

今回は、角切りのおいもがなかったので、省略。




伸ばした生地に、さつまいもペーストを塗って、
カラメルりんごを散らしてくるくる~♪ ↓
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巻いたら、両端は閉じておきます。
この両端は、型の底部分にきますから、
具が出ていると、型にくっつきますよ。




切る時は、ぜひ糸で!
大きなカラメルりんごもスパッと切れて、
パン生地がつぶれない~。
ナイフだと、生地が押されて、ぐだぐだになります~。

切ったら、とじ目を真ん中に合わせて、型入れ。↓
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水で濡らした手で、優し~く押さえて、整えてくださいね。




ホイロでふっくら~♪↓
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たまらん~、かわいい~、かわいすぎる~!(アブナイ?)

型はこれです。↓



アーモンドスライスを散らして焼いたら、
こんな感じよ~(*´ω`*) ↓
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いや~ん!いい香り!

そして、ミニ食パンって、
どうしてこんなに可愛いんでしょうね?(*´▽`*)



飛び出したりんごが、しなっとなってるのも好き。↓
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ぴろろろ~~~~~~ん♪ ↓
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あっは~ん♡




すちゃっ! ↓
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色が同じなので、
どれがいもで、どこがカラメルりんごなんだか、
よくわかなんないけど、
腰が砕けるほど、おいしいです♪ほんとよ♡





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by takacoco7 | 2018-10-09 08:16 | ぱん | Comments(2)