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タグ:ホップ種 ( 233 ) タグの人気記事

ノアレザン

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木の実と、ドライフルーツがたっぷりの、
秋らしいパン(*´ω`*)


なんてことない、レーズンとくるみのパンです。

リスドオルと全粒粉。
ホップ種。
イーストちょろり。




先日、お散歩した神社の境内で、
キレイな落ち葉を拾いました。

赤も、黄色も、緑も。
鮮やかで美しい~。




木の葉のクープ。 ↓
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ときどき見かける、葉っぱの模様のクープ。
もしかしたら、初めてやったかも!(*´▽`*)
結構、難しいね。

ごつごつと、ひっかかるし~。(;´Д`)





中心にクリームチーズを入れています。 ↓
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熱いうちに切ったので、クラムつぶれちゃったけど、
とってもおいしかった~。



大昔にアップしたレシピを、
大改造して作りました。

元のレシピは、くるみとベリーのハードブレッド。↓

なんと、公開したのは2011年!!!(;''∀'')

写真もイケてないし、
配合も、今思えば、どうしてこんなのにしたんだろう?
と思うようなバランス(笑)。

古いレシピは、ちょっと見直さないといけないかもね、
と思った、今日この頃でした。(ノД`)・゜・。





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ムラヨシさん、好きなんですよね~♪↓
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by takacoco7 | 2019-11-30 10:16 | ぱん | Comments(0)

小さくてカワイイ、キューブ角食

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ちっちゃな、ホップス!(*´▽`*)
かわいい~~~、かわいすぎる~!

手乗りサイズですよ。
なんたって、型は6センチの真四角。
こんなかわいいキューブ型を持ってるのに、
しまい込んでて、存在を忘れてました~。
(そんな型、いっぱいある・・・・・)


キューブ型 フタ付き 60mm角 ↓







俵成形、くるくる巻いて、ちょこんと入れる。 ↓
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生地が小さすぎて、おままごとみたいよ。(*´ω`*)

ちまちまと伸ばし、
ちまちまとたたみ、
ちまちま型入れ(笑)。



焼き色、薄かったね~(;''∀'') ↓
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200℃で15分焼きました。
温度上げてもイイかも。


型の紹介ページでは、
生地は70gくらいが適していると書かれていますが、
型の容量が216lmなので、
比容積4とすると、53gで充分です。

70g入れると、ホイロ時間があまり取れない。
あっという間に、ふたが閉められないくらい上がっちゃう。
つまり、2次発酵が未熟ってことですね。


あ、これはイーストでのお話です。
自家培養酵母で、発酵力が穏やかな場合は、
イーストの生地より、多めがイイかもしれない。




パンの型は、洗わない方がいいとされれいますが、
頻繁に使わないので、
洗剤をつけてじゃぶじゃぶ洗っています。
油が酸化したにおいが、型に残るのが嫌なんですよ。
洗って、空焼きしてから収納します。
次に使う時、意外とくっつかず、
ちゃんと使えていますよ。





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by takacoco7 | 2019-11-29 11:12 | ぱん | Comments(0)

ほんのり甘い、くるみパン

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ころころ~ん♪
なんだか、まぁるいくるみパンが焼けました(*´▽`*)

くるみパンといえば、この成形。
どうしてだろねぇ?(*´ω`*)



「有名パン職人のホームベーカリーレシピ」
という、古い古い本に載っている、
倉田博和シェフのくるみパンレシピ。



何がスゴイって、
砂糖のベーカーズパーセントが22%!!!!(*'ω'*)


ほんのり・・・・、
いえ、まぁまぁ、甘いです♪
この生地が、くるみとよく合う。(*´▽`*)



成形~♪ ↓
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間違えた~(;´Д`)

つい、5つに切っちゃった。
本では4か所に切り込みを入れています。



真ん中を指で押さえなかったから、
ドーム状に膨らんじゃった~。↓
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真ん中にくるみを押し込んだり、
指をグッと差し込んだら、
水平に入れた切り込みから、生地が開いて、
ヒラヒラするのに~。
忘れてました。(;´Д`)


甘い生地なので、こんがりといい色が付きます。
とってもおいしい~~~(*´▽`*)


粉200gで仕込んで、6分割。
生地玉ひとつ71g。
ワタシにしては、やや大きめ。
1個でも十分なボリュームだったなぁ~♪




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by takacoco7 | 2019-11-26 11:01 | ぱん | Comments(0)

ぶどうぱん

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ぶどうパン~♪

もう見るからに、
レーズン多すぎやーん!ってのがわかりますね。(*´ω`*)


ラム酒に漬けてたラムレーズン。
瓶に残ってた分を、使い切りたかったの。



使用したレーズンは、ふさ干しレーズン

ねっちり乾いて、すごく甘い系です。
美味しいんですよね、これをラムに漬けると。





いただきまーす! ↓
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偏ってるね~(;''∀'')
レーズン、均等に散らばってくれない~。



食べてみたら、レーズンのしつこさもありながら(笑)、
すっごくおいしい~~~(*´▽`*)

ま、もう少し、レーズン少なくてもいいかもね。



はーーー、11月も終盤。
早いなぁ。





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by takacoco7 | 2019-11-25 09:04 | ぱん | Comments(0)

微サフ入りのホップス くるくるの向き

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ホップス~♪
ホップ種の鮮度にちょっと不安があったので、
微サフ投入~~。


イーストは本当に優秀だなぁ。(*´▽`*)

最近は、上の写真のように、俵に巻いた生地を
同じ向きに揃えて、型に入れています。




以前は、こんな向きだったんですけど。 ↓
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この入れ方は、真ん中の山が高くなるように・・・、
という工夫だそうで、うん、そうなってますね。


生地の入れ方ひとつとっても、
食パンって、本当に奥が深い。



もっときちんと習いたいなぁ。





ところで、ワタシ、
ココが時々、裂けるんです。
破れるというか。↓
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湯種でもないのに、
どうしてかしら???(´Д⊂ヽ






謎多き山食・・・・・・。







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by takacoco7 | 2019-10-30 11:00 | ぱん | Comments(0)

山食の不調は、粉の鮮度だった

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今から焼くよ~!の図。(*´▽`*)




いつものホップスです。
キタノカオリ×ホップ種
イーストなし


このところ、ホップスがうまく焼けなくて、
ちょっとスランプでした~。

なぜだろう。
ホップ種は絶好調のハズなんだけど。




ふと思い立って、
これまで使っていたキタノカオリはおいといて、
新しいキタノカオリを開封。




焼けた・・・・!(*´▽`*) ↓
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いつもの姿に戻った!
食感も、いつもの、好みのしっとり感。




粉の鮮度って、
一応、気にしてはいたけれど、
今、思えば、あんまりきちんと管理してこなかったかも。



古い粉って、
何が、どうだから、ダメになるのかよくわからないけど、
明らかにパンがヘンだ!と感じるくらいの変化は初めて。



冷蔵庫に入れてないんだけど、
みんな、入れてるのかなぁ???





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by takacoco7 | 2019-10-06 12:21 | ぱん | Comments(2)

プレーンベーグルでハムチーズサンド

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プレーンベーグル♪

いつ焼いたんだっけ~。(*´ω`*)
アップしてない写真が出てきた~。


ノートをたどってみると、
どうやらホップ種のベーグルらしい(笑)。




ケトリングにはモラセスを入れています。 ↓
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この時の、ガラスの温度計、
落として割ってしまったのよね~。


挿しっぱなしにして、
水温などの推移を見るにはよかったのにな。
デジタル温度計は、放置すると消えるから~。



ド定番、ハムチーサンド。 ↓
a0165538_09012845.jpg
ハムとチーズなら、いつでも家にある。
シンプルだけど、
食べたいときに、食べたいパンを焼いて、
いつでも食べられる。

大好きなサンドです~。






昨日から、消費税が引き上げられましたね。
個人的には、買いだめもせず、冷静ですけど、
職場はそうもいかなかった・・・。



軽減税率、
イートインとテイクアウト、
そこへ、プレミアム商品券・・・・・。


大変だったわーーー。
慣れるのにどれくらいかかるだろうねー!?(;´Д`)





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低GI食品・・・気になるワードです ↓
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by takacoco7 | 2019-10-02 09:16 | ぱん | Comments(0)

型いっぱいまで広がらない?

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ホップスの類似品を焼きました(笑)。


キタノカオリ×ホップ種+イースト


1.2%くらいのイーストを入れているので、
結構な速さで発酵しました。




ホイロ後~。



なんだろう、この隙間。 ↓
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上にはもりもり上がってきているのに、
横への広がりが不十分で、
型の側面に接していたい部分が結構ある。


はて。
これなに。(;''∀'')



焼き上がった後の姿も、
なんだかいつもと違う。




そして、普段はあんまりパキらないホップスが、
パッキパキ。 ↓
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イーストのせいなんでしょうかねぇ?
違うよねぇ?
そうなの?(なぞ)



今日から10月。
今年もあと3ヶ月だなんて、信じられます?(;´Д`)




そして増税。
きっと、ワタシの職場でも、軽く混乱していると思う。
がんばるわよ~(T_T)





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by takacoco7 | 2019-10-01 10:13 | ぱん | Comments(0)

深い谷間のホップス

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ホップス~!
いつもの、見慣れたホップス。

今回は、ふたつ山にしました。



山の数は、クラムの食感に影響しますよね。
ふんわり感が強調されるふたつ山は、
穏やかなイメージ~♪

分割なしのワンローフが、
一番ほわほわしますね。




穏やかなイメージとか言っといて、
谷底が深い~!(;´Д`) ↓
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なんか、お山とお山が、
オレら、意地でもくっつかんぞ!と言ってるよう。(?)





クラムはイイ感じだったのよ~。↓
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穴あるけどねー。(´Д⊂ヽ




世間では、3連休・・・ですか?

我が家は、夫婦そろって通常モード。
今日もお仕事がんばります。(*''ω''*)






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by takacoco7 | 2019-09-15 09:19 | ぱん | Comments(0)

タピオカ粉入りのホップスは白いのね~

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ホップス~♪
いつもより、とっても白いの~。
焼き色が付かなかった!



いつものホップス。
キタノカオリとホップ種
イーストなし。

このレシピの、
キタノカオリの30%をタピオカ粉に替えてみました。




すんごく、でろんでろん~~~~。
成形できるんだろうかと、不安だった~。(;´Д`)

タピオカ粉にはグルテンがないので、
その分、パンの骨格が減ってしまって、
生地がだれまくりました!



一応、パンにはなったけどね~。↓
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そして、焼き色が付きにくい!
これ、何だろうね?



パンのレシピで、
粉の一部をタピオカ粉に置き換える時、
2割くらいに抑えた方がいいかもしれない~。



はい、ぴろろ~~~~ん♪ ↓
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翌日のシワり感がスゴイね(;´Д`)
ぴろろんは健在だけども。


いつものホップスと違うところ、もうひとつ、
香りが、なんていうか、こう、違うのですよ。

米粉パンを焼いた時のような、
いや、米じゃないんだけど、
小麦じゃない香り。でん粉焼きました、みたいな?
上手く表現できないんですけど、
ぜひ、焼いてみて~♪(←丸投げ)





クラムもっちりの食パン、
すっごく美味しいよ~。



連日のタピオカ粉にお付き合いいただきまして
ありがとうございます。
タピ活、一旦休憩です~~(笑)。




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by takacoco7 | 2019-09-12 07:57 | ぱん | Comments(0)