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明太子とクリームチーズの茹でないベーグル、ビアリー

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明太子とクリームチーズのビアリー♪

分かったような言い方してますけど、
茹でないベーグルというパンがありまして、
それをビアリーと呼ぶそうです。(*´ω`*)

初めて作った時のお話はこちら。↓



2回目に作った時のお話はこちら。↓





1回目の特、ホイロ後に飾りクープを入れたんですけど、
今回は、成形してすぐにクープを入れました。↓
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うん、なんだか、この方がイイ感じ。




ホイロ後。↓
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ん?クープ、浅かったかな?(*´ω`*)



2回目に作った時、
明太子バターにせず、明太子単体で巻き込んだけど、
旨味が足りず、いまひとつ。



バターを常温に戻し、
バター65g、チューブ入りの明太子100gでよく練りました。
バターが足りなかっただけで、ホントは同割にしたかった!↓
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水分の多い明太子を混ぜると、分離したようになりますが、
そのうち、キレイに馴染みます。




成形の時、トロトロのままの明太バターだと、
巻いたときに、向こう側からでろでろ出るので、
一旦、冷蔵庫で締めて、ほろっとさせてから使うといいです。↓
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明太子バター、もろもろしてますね。
これがいいんです、成形しやすい。



焼きたて~(*´▽`*) ↓
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やっぱりクープ浅かったね。
少しくらい、明太子が見えた方がいいような。



明太子バターのバターが溶けて、しみしみ~。
塩バターパンみたいね。↓
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今回のパンは、
イーグル+リスドオル×ホップ種+微セミサフ
油脂ナシです。




いただきまーす! ↓
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うっはーーーーー、すんごく美味しい~!

めんたいフランスの明太子は、
表面で焼かれて、火が入りますが、
中に巻き込んだ明太子は、イイ感じに半生で、
すんごく美味しいの~♪

明太子とクリチも、最高においしい組み合わせ。

たまらん~♪(*´▽`*)


好評でした~。



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by takacoco7 | 2018-09-25 09:54 | ぱん | Comments(0)

ハムチーズロール

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ハムロール~。
チーズ、がっつり。
間違いないヤツですね♪(*´▽`*)




この成形を初めて見た時、
すっごいな~って思いました。↓
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考えた人、天才!

このパンたちが・・・・、




こんなふうになったら、↓
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マヨとケチャをにゅるっとしぼって、
その上にシュレッドチーズ! ↓
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たっぷりのせて~。
こぼれて、天板に垂れるのも、想定内♪



こんがり~! ↓
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あはは~!すっごくいい香り!
マヨケチャとチーズの香りって、
空腹中枢を刺激しますね~。(*´ω`*)



焼き上がってから、パセリ。 ↓
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たまらん~~。(*´Д`)





このカリカリが好き~。 ↓
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このチーズ、風味がよくて美味しいです。
とろっとして、びよよーんと伸びるしなやかさも、いい。
カリカリに焼けて、
こんがりしたところなんて、もう!(*´▽`*)


小分けして冷凍しています~♪





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by takacoco7 | 2018-09-18 11:21 | ぱん | Comments(0)

山食、片伸びですけども。

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山食~♪(*´▽`*)
朝ごはん用。


ホップ種で発酵させましたが、
ホップスと少し違う配合なので、
山食、と呼んでみようか。

キタノカオリ×ホップ種
サフなし


吸水がよく(どんだけ水入るねん、的な)、
もちもちとした、おいしいクラムに仕上がります。↓




ホイロ後のお姿~。↓
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ワタシの1斤型って、
一般的な1斤より、小さいのかな?
1500ml容量なんです。
皆さんの1斤型って、どうなんだろう?




もりっとな~!(*´▽`*) ↓
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すんごく伸びて、ご機嫌です~。(*´ω`*)







反対側は、
ちーーーーんとしてますけども。 ↓
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何度も書いてますけど、
両面が均一に伸びた方がいいと、ずっと思ってきたけど、


パン教室で、片面だけが伸びるのが正解、と習ってから、
どーしても、それが受け入れられず(三つ子の魂????)、
悶々としています~(笑)。




こんな、へんてこりんな片伸びで、正解、なのかしら。
喜んでいいの?(;´Д`)




世間では3連休なのですね。(さっき気付いた)
どちらさまも、よい連休をお過ごしください~。



ワタシは仕事三昧・・・。(´Д⊂ヽ




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by takacoco7 | 2018-09-15 10:17 | ぱん | Comments(0)

白パンで、2種のサンド

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少し前のことですけど、
白パンを焼いたので~。




サンドイッチ~。(*´▽`*) ↓
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甘いふんわりパンで作るサンドは、
本当にソフトで、優しい感じ♪

ド定番、ハムチー大葉です。(*´ω`*)
大葉、サイコー♪

白パンの「へもり」もサイコー!(笑)





甘いサンドも食べたいよね~。




しほさんの、あんこの本を見て炊いた、
あっさりしつつもちゃんと甘い、粒あん。↓
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クリームチーズも一緒にサンド~!(*´▽`*)
いやっほーう!
最高に美味しい~。

あんバター。
あんクリチ。

うううーむ、どちらも捨てがたいけど、
あんクリチが僅差で勝利!


今年の新豆が出たら、
また、小豆を買おう~。






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by takacoco7 | 2018-09-14 11:00 | ぱん | Comments(0)

ホップス~♪

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ホップスです~♪


毎日、朝ごはんに食べる食パンは、
ホップスを焼くことが多いです。(*´▽`*)


最近は丸め成形ばかりでしたが、
今回は久々に俵成形。




この生地の流れが、俵成形ですよね~。 ↓
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丸め成形と違って、何となく四角い。





クラム、ほにょ~ん。 ↓
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キタノカオリで焼くホップス、
やっぱりおいしいな~。


台風のあと、皆様、ご無事でしょうか。

こちらは停電が続いており、
木が倒れたり、壁が崩れたりして、あちこちが通行止め、
信号も消えているところがあります。

我が家、冷蔵庫が止まってるのがツライ〜!
早く復旧しないかなぁ。


PCが使えないのでスマホから更新。
慣れないからやりにくい〜!



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by takacoco7 | 2018-09-05 09:18 | ぱん | Comments(0)

かのこ豆のパン

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お豆さんのパン♪(*´▽`*)
ふふふ、お豆さん、らぶ♡


卵黄入りの、とってもリッチな菓子生地で、
ミックスかのこ豆を包みました。↓
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分割後すぐに包んでベンチ。
丸めなおしの時、お豆が表面に出るようにします。



お豆はこれ~。↓

彩りも可愛らしく、甘さもちょうどいい。
おいしいかのこ豆です。冷凍庫に常備♪



成形後~。 ↓
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右のコ、ちょっとヤバいね。
お豆、出てきそう!




ホイロ後~。↓
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やべー、やべー、お豆が生地をやぶって出てくるかも!




焼けました~(*´▽`*) ↓
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セーフ?



パン生地が甘いので、焼き色がしっかりつきます。
焼成温度は、気持ち低めで。




さ!
ほの温かいうちに食べよう~!



ちぎる~! ↓
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ちぎったところに具がない率、100%なんですけど、
なんで???(;´Д`)



甘~くて、やわらか~くて、おやつにぴったりのパンです。
お友達に、ちょっとしたお礼にと焼きました。
贈り物には、やわらかくて甘いパンが喜ばれますね。




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コレ、もうすぐ届く~♪うふふ ↓
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by takacoco7 | 2018-09-03 08:56 | ぱん | Comments(0)

いちじくジャムのために白パンを焼く

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「ふんわりしっとりな白パン♪」

先日の、手作りいちじくジャムに合わせたくて、
あいりおーさんのレシピをお借りして焼きました。↓

普段、
生クリームを配合したパンはあまり焼かないんですが、
アイスクリームに使用した生クリが、
半端に残っていたんです~。

よし!
ならば、あいりおーさんのリッチな白パンを焼こう!



一部、少しアレンジして、
酵母はホップ種に変更。
微量のセミサフも。




成形したところ~。 ↓
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いや、この時点で、すでにたまらん。(*´ω`*)





ホイロ後~♪(*´▽`*) ↓
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ひゃ~~~、たまらんのう~。(*´ω`*)
おしりがいっぱい♡


焼成は、レシピにもあるように、
どれくらい焼くかで、しっとり加減、ふっくら加減、
真っ白なのか、ほのかな焼き色が付くのか。
好みで調整できるんですよね。

真っ白に焼くと、ザ・おしり!なんですけど(笑)、
へもへもしわしわが半端ない。

もっちり度を控えて、少し軽くしたいなら、
ほんの~り焼き色が付くくらい焼く。




ね、どっちがいい?






うっすら、焼き色をつけてみた~♪ ↓
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あは~ん♡
真ん中のコ、すきすきして、ほっぺくっつけてる~!(*´▽`*)
た、た、たまらん。



冷める段階で、
ぱーーーんと張ってた表面は、
少しゆるっとしてきます。 ↓
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へもへもしてきた~♪ ↓
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この、へもり具合も、なかなかのツボ。(笑)





完全なる、へもり。↓
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このしわが、
ワタシやわらかいのよ~、ほにょほにょしてるのよ~、


と、言ってるとか、言っていないとか。(*´ω`*)



ジャムのっけて食べようね~。(過去画像)↓
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ごちそうさま~(*´▽`*)




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by takacoco7 | 2018-09-02 10:29 | ぱん | Comments(0)

ホップス!と、仲良くなれたヨーグルト種

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ホップス~♪(*´▽`*)
大好きな食パン。

前回、オーションで仕込んだホップスは、
ワタシの好みとは、少し違ったので、
レシピどおりに、キタノカオリで。







ホイロ後のホップスちゃん♪ ↓
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あぁ、愛おしい(*´ω`*)
すべすべだね~、すりすりしたいね~。



ちょっと荒々しい子が焼けちゃったけど~。↓
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スライス~! ↓
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やわらかいのよ~。
(手がしわしわだね~涙)
きめは粗すぎず、好みのタイプ♡
しっとりしてて、吸いつくようなクラムです。



ホップ種も、がんばって種継ぎしています。
りんごを買うのが、ちょっと勇気要るけどね。
(高価なのに、質が悪いことが多い~泣)



ところで、昔から、
何度トライしても上手くいかなかったヨーグルト種。


いろんな本で試すも、撃沈。



パン教室で、ヨーグルト種のレッスンが始まったときは、
飛びついて習いましたが、
またもや撃沈・・・・・。

ヨーグルト種とワタシは、相性が悪いのか、
あるいは、我が家の、この家に住む酵母たちと相性が悪いのか。


悩みに悩んで、もうヨーグルト種はやらない、
と思っていたのに、また手を出しました(笑)。




そしたら!!!




何かわかんないけど、すんごく元気~!(*´▽`*)↓
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うっそーーーん!成功した~!やっとよ~。

このヨーグルト種は、パン教室のレシピ。
よし!この勢いで、パンを作ってみよう~!



ヨーグルト種のパンについては、
また改めて♪




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by takacoco7 | 2018-08-27 10:09 | ぱん | Comments(2)

シンプルなカンパーニュ

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リスドオル×ホップ種
サフなし



1ミリもクープが開かなかった、枝豆チーズカンパ(ノД`)・゜・。
リベンジしようと、シンプルなプレーンで焼きました。



クープ入れたところ~。↓
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意外と長細いボディなんですよ。(*´ω`*)



加水は、水とホップ種、合わせて、70%強。
無理のない分量で~。




好みの感じに焼けました♪ ↓
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持ってみて、軽やかな感じ~♪





クラム~。↓
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モルトシロップを切らしていて、
少し砂糖を入れたので、
なんだか少し、甘いような、甘くないような。
(どっちやねんな)



気泡ボコボコではないけれど、
こんなクラム、好きです。↓
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真ん中はお料理に添えて、晩ごはんに。





端っこは・・・・・、





のせるよね~! ↓
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あんバター!!!



あんこは、先日、シャトルシェフで炊いたもの
あんこクリチも美味しいけれど、
あんバターも、たまらんのう~。(*´▽`*)
この時のバターは、ぜひ、加塩で!






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by takacoco7 | 2018-08-24 10:21 | ぱん | Comments(0)

枝豆とチーズのカンパーニュ

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今日は成形写真から~。(*´▽`*)
枝豆と、角切りのチーズを限界まで入れる~♪


チーズはこちらを冷凍保存しています。↓




リスドオル微粉砕全粒粉×ホップ種
サフなし

ヘラごね
30分おきにパンチを3回
冷蔵庫でオーバーナイト



1本クープ。↓
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あああ~~~、
この後よ、この後。


焼成で、クープが1ミリも開きませんで。(ノД`)・゜・。




全貌写真はすっ飛ばし、
スライスでございます。↓
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すっごく美味しかったの~!
ホントよ~。(*´ω`*)









リベンジ決定・・・・・。(´Д⊂ヽえぐえぐ




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by takacoco7 | 2018-08-21 09:14 | ぱん | Comments(0)