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タグ:ホップ種 ( 228 ) タグの人気記事

山食の不調は、粉の鮮度だった

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今から焼くよ~!の図。(*´▽`*)




いつものホップスです。
キタノカオリ×ホップ種
イーストなし


このところ、ホップスがうまく焼けなくて、
ちょっとスランプでした~。

なぜだろう。
ホップ種は絶好調のハズなんだけど。




ふと思い立って、
これまで使っていたキタノカオリはおいといて、
新しいキタノカオリを開封。




焼けた・・・・!(*´▽`*) ↓
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いつもの姿に戻った!
食感も、いつもの、好みのしっとり感。




粉の鮮度って、
一応、気にしてはいたけれど、
今、思えば、あんまりきちんと管理してこなかったかも。



古い粉って、
何が、どうだから、ダメになるのかよくわからないけど、
明らかにパンがヘンだ!と感じるくらいの変化は初めて。



冷蔵庫に入れてないんだけど、
みんな、入れてるのかなぁ???





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by takacoco7 | 2019-10-06 12:21 | ぱん | Comments(2)

プレーンベーグルでハムチーズサンド

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プレーンベーグル♪

いつ焼いたんだっけ~。(*´ω`*)
アップしてない写真が出てきた~。


ノートをたどってみると、
どうやらホップ種のベーグルらしい(笑)。




ケトリングにはモラセスを入れています。 ↓
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この時の、ガラスの温度計、
落として割ってしまったのよね~。


挿しっぱなしにして、
水温などの推移を見るにはよかったのにな。
デジタル温度計は、放置すると消えるから~。



ド定番、ハムチーサンド。 ↓
a0165538_09012845.jpg
ハムとチーズなら、いつでも家にある。
シンプルだけど、
食べたいときに、食べたいパンを焼いて、
いつでも食べられる。

大好きなサンドです~。






昨日から、消費税が引き上げられましたね。
個人的には、買いだめもせず、冷静ですけど、
職場はそうもいかなかった・・・。



軽減税率、
イートインとテイクアウト、
そこへ、プレミアム商品券・・・・・。


大変だったわーーー。
慣れるのにどれくらいかかるだろうねー!?(;´Д`)





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by takacoco7 | 2019-10-02 09:16 | ぱん | Comments(0)

型いっぱいまで広がらない?

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ホップスの類似品を焼きました(笑)。


キタノカオリ×ホップ種+イースト


1.2%くらいのイーストを入れているので、
結構な速さで発酵しました。




ホイロ後~。



なんだろう、この隙間。 ↓
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上にはもりもり上がってきているのに、
横への広がりが不十分で、
型の側面に接していたい部分が結構ある。


はて。
これなに。(;''∀'')



焼き上がった後の姿も、
なんだかいつもと違う。




そして、普段はあんまりパキらないホップスが、
パッキパキ。 ↓
a0165538_10040107.jpg
イーストのせいなんでしょうかねぇ?
違うよねぇ?
そうなの?(なぞ)



今日から10月。
今年もあと3ヶ月だなんて、信じられます?(;´Д`)




そして増税。
きっと、ワタシの職場でも、軽く混乱していると思う。
がんばるわよ~(T_T)





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by takacoco7 | 2019-10-01 10:13 | ぱん | Comments(0)

深い谷間のホップス

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ホップス~!
いつもの、見慣れたホップス。

今回は、ふたつ山にしました。



山の数は、クラムの食感に影響しますよね。
ふんわり感が強調されるふたつ山は、
穏やかなイメージ~♪

分割なしのワンローフが、
一番ほわほわしますね。




穏やかなイメージとか言っといて、
谷底が深い~!(;´Д`) ↓
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なんか、お山とお山が、
オレら、意地でもくっつかんぞ!と言ってるよう。(?)





クラムはイイ感じだったのよ~。↓
a0165538_08405148.jpg
穴あるけどねー。(´Д⊂ヽ




世間では、3連休・・・ですか?

我が家は、夫婦そろって通常モード。
今日もお仕事がんばります。(*''ω''*)






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by takacoco7 | 2019-09-15 09:19 | ぱん | Comments(0)

タピオカ粉入りのホップスは白いのね~

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ホップス~♪
いつもより、とっても白いの~。
焼き色が付かなかった!



いつものホップス。
キタノカオリとホップ種
イーストなし。

このレシピの、
キタノカオリの30%をタピオカ粉に替えてみました。




すんごく、でろんでろん~~~~。
成形できるんだろうかと、不安だった~。(;´Д`)

タピオカ粉にはグルテンがないので、
その分、パンの骨格が減ってしまって、
生地がだれまくりました!



一応、パンにはなったけどね~。↓
a0165538_10011101.jpg
そして、焼き色が付きにくい!
これ、何だろうね?



パンのレシピで、
粉の一部をタピオカ粉に置き換える時、
2割くらいに抑えた方がいいかもしれない~。



はい、ぴろろ~~~~ん♪ ↓
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翌日のシワり感がスゴイね(;´Д`)
ぴろろんは健在だけども。


いつものホップスと違うところ、もうひとつ、
香りが、なんていうか、こう、違うのですよ。

米粉パンを焼いた時のような、
いや、米じゃないんだけど、
小麦じゃない香り。でん粉焼きました、みたいな?
上手く表現できないんですけど、
ぜひ、焼いてみて~♪(←丸投げ)





クラムもっちりの食パン、
すっごく美味しいよ~。



連日のタピオカ粉にお付き合いいただきまして
ありがとうございます。
タピ活、一旦休憩です~~(笑)。




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by takacoco7 | 2019-09-12 07:57 | ぱん | Comments(0)

いつものホップス

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いつものホップス~♪

キタノカオリ×ホップ種
イーストなし

キッチンエイドでこねるの、
だんだん慣れてきた~(*´▽`*)
新しいマシンと、やっと仲良くなれたみたい。



でも、完全放置(笑)で、
それなりに生地をこね上げてくれるHBも、
並行して使っています。

自分の生活のリズムに合わせて、
合う方を、上手にチョイス。




お山とお山の接地点、
谷の部分がなんかヘンよ。↓
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こういうところも、毎回違うお顔になる。
パン作りは面白い。





クラム~。(*´ω`*) ↓
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好きな感じでした~♪




一時、涼しくなった・・・ような気がしたのに、
今日の予想気温は35℃だって!!!

秋らしいパンを焼こうと思って材料を調達したのに、
作る気がしなーい!(;''∀'')

栗とかさ~、芋とかさ~~~。
はふーーーー(;´Д`)





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栗のパン作ろうと思ってるんだけど、暑い~(T_T) ↓
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by takacoco7 | 2019-09-06 10:18 | ぱん | Comments(0)

すっぴんくるみパン

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くるみパン~♪


くるみパンは、甘めの生地で作るのが好きですが、
今回は、糖は控え、油脂を少し。

塩を強くしてお食事向きです~(*´▽`*)


春よ恋100%×ホップ種+微サフ
70gを6玉です。




くるみパンといえば、この成形しか思いつかない~。↓
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側面にも切り込みを入れて、
生地がググッと立ち上がるように。




焼きたて~♪(*´▽`*) ↓
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ぱーーーーんと張ったお肌が羨ましい(笑)。

生地にたまごを配合していません。
よって、たまごが残ってる~ってこともなく、
塗るためだけに、たまご割るのもどうかという理由で、
すっぴんです(笑)。


くるみは対粉30%にしました。

うーむ、ちょっと酸化した香りがするようなしないような。
うっそーーーん、冷蔵庫に入れてたのになぁ。
そんなに古くないのになぁ。
冷凍庫の方が良かったか!?
(冷凍庫、満タンで、もう入らん)


ナッツの保存は気を使いますねぇ。
食べきる分だけ買えばいいのに、
つい、お徳用サイズを買ってしまう~。




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by takacoco7 | 2019-09-02 08:36 | ぱん | Comments(0)

ほんのり甘いミニ食パン

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ミニ食パン♪(*´▽`*)
定期的に、ちっこくてカワイイのが焼きたくなるの~。




ミニ食パンだけど、
生地は食パン生地ではなくて。


リッチな菓子生地です。
大きな型で焼くと、間違いなく腰折れするやつですね。(*´ω`*)



春よ恋100%×ホップ種+微サフ(金)





低糖向きの赤サフは、
砂糖量が、対粉0〜15%を目安に、と書いてありますが、
15%って結構な量ですよね。


ワタシは、5%を越えたら、耐糖タイプの金にしています。



まぁ、ほんのちょっとしか入れなかったから、
どっちにしても、あまり変わらないかもしれないけど、

ちょっとしか入れないからこそ、
適した性質のものがイイかなぁと思うのです。





ふたつ山が可愛いよね~。↓
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ぷっくりしてて、さわさわしたくなる。(*´ω`*)






焼き上がり~。↓
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なんだか、一箇所だけ、
やる気満々で、伸びまくってますけどね!







8月も終わりますね~。
早いなぁ~。(*´ω`*)






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by takacoco7 | 2019-08-31 10:33 | ぱん | Comments(0)

くるみ入りのホップス

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くるみ入りのホップス♪(*´▽`*)



インスタで、フォロワーさんが焼いてらした、くるみ食パン。

とってもおいしそうで、うっとり眺めつつ、


んんんんん?????
くるみが入った食パンって、焼いたことないかも!!!


うっそ、パン焼き歴、何年!?
くるみの食パンを焼いたことがないなんて!!!!!
衝撃~~~(笑)。



ホップスの生地に、くるみを30%ほど入れました。




キッチンエイドで生地をこね上げ、
低速で、くるみもこね入れたんですけど、
まーーー、混ざらない、混ざらない!
マジで?(*´ω`*)



結局、手でこね入れました。



エイドで具材を混ぜ込んでも混ざらんって・・・・、
こんなもん???(*''ω''*)





クラム~♪ ↓
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イイ感じ~!

30%って、少ないかなって思ったけど、
食べた感じでは、しっかりくるみ感があって、
美味しかった~♪




レーズン食パンも好きなんですけどね、
生地表面から顔を出したレーズンが、
型にこびりつくので、あんまり焼きたくないんですよね(笑)。

くるみ食パンは、その点、ストレスフリー♪
頻繁に焼いちゃうかも~(*´▽`*)






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by takacoco7 | 2019-08-28 09:18 | ぱん | Comments(0)

キッチンエイドでのミキシング

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ホップス~!(*´▽`*)


なんだか、張り切ってモリってます!
好きな感じに焼けた!



HBでこねるより、ちゃんとした生地をこねたい。

そう思って、キッチンエイド(KSM5)を買ったものの、
なかなか上手く使いこなせず、


こんなんじゃ、HBの方がよっぽどキレイにこねてくれる~!
と嘆いていたんですが。




19回目にして、コツをつかんできました!
(18回、とんでもないパンを焼いたってことね・・・・)




モリっとな~♪ ↓
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ワタシのエイドちゃんは、
おだやか~~~にこねるタイプのコらしく、
速度2で、こねても、こねても、こねても、こねても!
全くグルテンの形成が出来ない。

メーカーさんが見たら、怒られそうだけど(笑)、
4でこねています。
仕上げのたたきは6で。

モーターの負荷が心配ですが、
これで行ってみようと思います。




クラム~(*´▽`*) ↓
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偏って膨らんでるし、穴もあるけど、
エイドで、思うような生地が出来て、
感無量~。(*´ω`*)


やっとエイドと仲良くなれた気がします♪






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by takacoco7 | 2019-08-27 09:34 | ぱん | Comments(0)