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マルチシリアルのバンズとドッグ!

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バンズ焼きました!

レシピはいつものこちら。
cotta recipe circle * マルチシリアル入りドッグパン by takacoco

レシピでは、ドッグが5本焼けるのですが、

同じ生地量で、
50gのバンズが3個、
70gのドッグが3本、作れます。↓
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ベンチタイムの時は、100均で買ってきた大きな容器を
かぶせています。
乾燥防止に布巾をかけると、くっついちゃって生地を傷めます。




こんな感じ~。 ↓
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成形直後と、ホイロ後。
違う形のパンが同時に焼けたら、楽しいですね~。

ドッグ型は新IFトレー小判 170×65
バンズは新IFトレー丸 100
で、焼いていますよ~。



ドッグパンも焼けた~。 ↓
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スライス、クラムはこんなの。 ↓
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大葉と鶏ハム~。

Cpicon しっとりジューシー鶏ハム by takacoco7




鶏ハムサンド~。 ↓
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ドッグは、こうやっていただこう~。↓
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とても美味しい~♪
マルチシリアルのパン、大好き~。(*´▽`*)




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by takacoco7 | 2016-06-08 10:38 | ぱん | Comments(6)

マルチシリアル入りのホットドッグ!と、そろそろ保冷発酵

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マルチシリアル入りのドッグパン!

レシピはこちらです。
cotta recipe circle * マルチシリアル入りドッグパン by takacoco

型がなくても作れます♪

専用のドッグ型があれば、大きさが揃って見栄えもよく、
腰高なパンが焼けますよ。




ところで、気温が高くなってきました。
最近の室温は、23℃くらい。



普段は、

出勤前に生地をこねて、
帰宅したら、イイ感じに発酵が終わっている、
というリズムで、パン作りをしていますが、


ちょっと過発酵になってきたぞ~~~。(*´Д`)




で、保冷バッグの登場です。 ↓
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パン生地を入れた容器を、保冷バッグに入れて、
上にタオル。
(タオルなしだと、容器のふたの裏に水滴がびっしりついて、
それがパン生地に落ちてしまいます)




その上に保冷剤をのせます。 ↓
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時間とともに生地は冷やされ、
ゆ~っくり発酵。

次第に保冷剤の効力が落ち、徐々に温度が上がってきます。

帰宅時には、生地温が冷えすぎていない状態で、(←これ重要)
発酵が完了しています♪


夏になって、室温が高くなるにつれ、
保冷剤の量も増えていきます。


保冷剤が何個だったら、どれくらい留守しても平気か・・・というのは、
生地温や保冷剤の大きさ、保冷バッグの質によっても違いますから、
ご自身でやってみてくださいね~。


こんなパンも焼いています。 ↓
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卵入り、ちょ~~~リッチ生地。
焼き上がりにバターを塗って、このつやです。




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by takacoco7 | 2016-05-08 11:02 | ぱん | Comments(4)

りんごと生姜のジャム!

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りんごと生姜のジャム!
小川聖子さんのレシピです。

本では、生姜はみじん切り、って書いてるんですけど、
もうちょっと、存在感を柔らかくしたかったので、
すりおろしてみました。




そしたら、これだよ~。(*´ω`*) ↓
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ぺろんぺろん、すくいにくい~、塗りにくい~。






先日の、ふんわりロールパンに乗っけちゃう~。 ↓
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おいしい~!おいしすぎる~!
りんごと生姜って、どうしてこんなに美味しいんだろう。
癒し系だな~。(意味不明)




そして、またドッグ。↓
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まマルチシリアルのドッグパンで、
ガッツリお肉をサンドするよ~(*´▽`*)

いただきものの、かたまりチャーシュー。
厚めに切って、ドカンと行きます。


ドッグパンはこのレシピ~。
cotta recipe circle * マルチシリアル入りドッグパン by takacoco




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ふちクッキーって、すごくかわいい~!
 ↓
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食パンクッキー、ささってるよ~!(*´▽`*)



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by takacoco7 | 2016-04-09 10:12 | お菓子・ジャム | Comments(0)

酒種山食とマルチシリアルホットドッグ!

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いつもの酒種山食。

キタノカオリ×酒種

すごく久しぶりにキタノカオリをゲットしたので、
山食を焼く~。
この吸水の良さ、どんどん水が入る~。





お山の感じは、こう。 ↓
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もりもり(*´▽`*)




最近、ドッグ型を入手したので、
ドッグパンを焼くのが楽しくてしょうがないんです。↓
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マルチシリアルの、茶色い生地のドッグ。
レシピはこちらです。
 ↓
cotta recipe circle * マルチシリアル入りドッグパン by takacoco





パン教室で習った、にんじんと生姜の炒めサラダ、
これ、もう、100万回作ってるよ!(ほんと?)

ドッグに入れても美味しいんですよね~。 ↓
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ウインナーの長さは足りてないし、
ケチャップと粒マスタード、かける順番逆だし、
なんか、ヘンテコだけど、すんごーく美味しかった~(*´▽`*)





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国産小麦、普段はこれをメインに使っています。
4月4日(月)15:00まで、驚異のお値段!
 ↓
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by takacoco7 | 2016-04-02 10:12 | ぱん | Comments(4)

テーブルロールで、かぼマッシュサンド!とドレッシング!

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かぼマッシュサンド~!

シンプルなパンは、何を挟んでも美味しいね~(*´▽`*)




酒種で仕込んだ、シンプルな生地。 ↓
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成形してすぐ、クープを入れて、その後ホイロ。






焼き上がり~♪ ↓
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クリチを塗って、かぼマッシュ!↓
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大葉、ちゃっかり敷いてます。(*'ω'*)




ところで、新たまが出回り始めましたね。
暖かい日も増えて、サラダ食べたいな~って思うようになりました。



で、ドレッシング作りましたよ。 ↓
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Cpicon FPで、生姜と玉ねぎの食べるドレッシング by takacoco7
生姜が効いた、さっぱりドレッシング。
フードプロセッサーで、一瞬で出来ます!(*´з`)



ホットドッグに、レタスだけサラダ。↓
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マルチシリアル入りのドッグパンに、
大葉ときんぴら。(また大葉?笑)

cotta recipe circle * マルチシリアル入りドッグパン by takacoco
歯切れがよく、雑穀の香ばしさが美味しい、ドッグパンです。


ホットドッグ作って、お花見に行きたいね~♪




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フリーズドライパスタって何!? ↓
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by takacoco7 | 2016-04-01 12:17 | ぱん | Comments(0)

酒種山食でハムチーサンド!と、ホットドッグ!

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いつもの山食。
今日は、イーグル×酒種
外麦は、ストレスなく、のびのびと育つ~♪







反対側~。 ↓
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今までは、寝る前にこねて、オーバーナイト。
朝起きたら、発酵完了・・・、

のリズムでやってきたけど、
あたたかくなって、オーバーナイトが厳しくなってきました~。

起きたら、ボヨンボヨン~~~(ノД`)・゜・。ひえええ~~~



今回は、焼き上がり10分前に、焼成温度を上げてみました。
そのせいか、なんなのか、ピキピキ~。 ↓
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冷めたら、ハムとチーズでサンドイッチ。 ↓
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春キャベツが美味しいですね~。
ざくざく粗めの千切りにして、マヨ和え~。
ハムの横には、こっそり大葉も忍ばせて~(*´▽`*)




そして、
マルチシリアル入りのドッグパン。
酒種に変換して焼きました。(*´▽`*)


カレー味で炒めたキャベツ&しめじ。大葉もね。
横ににゅるにゅる絞ったマヨネーズは、接着剤の役目もあります。↓
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マヨの上にウインナー。
お出掛けには、ケチャップは別添えです。
食べるときに、しぼってね。

ドッグパンのレシピは、こちらです。
cotta recipe circle * マルチシリアル入りドッグパン by takacoco




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ドッグに使用した型、新IFトレー小判 170×65は、
こちらにあります~。↓
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by takacoco7 | 2016-03-18 09:19 | ぱん | Comments(4)

マルチシリアル入りのドッグパンで、ホットドッグ!

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マルチシリアル入りのドッグパンを焼きました!


何度も試作しまくって、好みの配合になりましたので、
レシピを書きました。
よろしかったら、ぜひ~。

cotta recipe circle * マルチシリアル入りドッグパン by takacoco



茶色いパンを作る時に欠かせない、マルチシリアル!↓
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そのままでも使えますが、
芯までしっかり吸水させ、雑穀臭さを取り除くために、
初めに、熱湯と合わせておきます。

マルチシリアルは、まもなく、コッタさんで取り扱いが始まります。
うれしいな~。(*´▽`*)





オールインミックスでこねます。

油脂を初めから加えることで、グルテンの形成を遅らせ、
歯切れのよい生地にします。
ドッグは、むにむに、ひきが強いと食べにくいですもんね。



分割したら、俵型にまとめて、ベンチタイム。 ↓
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長方形に整えて伸ばし、上から1/3をたたんで押さえます。





下からもたたんで、合わさった中心で押さえます。↓
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その中心を芯にして、上下半分にたたみます。
いずれも、表面を張らせるような感じで行います。


ドッグ型(新IFトレー小判 170×65)に入れて、2次発酵。↓
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写真のようにふっくらしたら、
卵白を刷毛で塗って、シードミックスを散らします。
このために卵を割るのはちょっと~って思ったら(ワタシは思う!笑)
霧吹きをふいてシードを散らしてもいいです。
若干、取れやすいですけど、ちゃんとくっつきますよ。




焼けました~。 ↓
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白ドッグ焼いたとき、4分割したらむっちむちだったので、
5分割で、こんな感じ。うん、いいね!



大葉とウインナーでドッグ~! ↓
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いただきまーす!!↓
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がぶり!!!

おいしい~!すんごく美味しい~!(*'ω'*)
茶色い生地のドッグパン!風味があって、ウインナーと合う!


この生地は、油脂6%、砂糖3%で、
加水の一部に牛乳を使用します。
食パンにしても美味しいですよ。

多くの方に作っていただけるよう、
イーストのレシピになっていますが、
お好みの酵母に計算しなおして、作ってくださいね~。
(計算はお任せします~!丸投げかーい!笑)



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IFトレー特集!ドッグ型ここにあります!↓
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by takacoco7 | 2016-03-16 09:49 | ぱん | Comments(0)

ホットドッグ持って、梅を愛でに行こう!

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梅を観に行ってきました(*´▽`*)

ちょうど、メジロが飛んできて、
カメラ!カメラ!!!と叫びつつ、レンズを交換してるうちに、
あっちの木に飛んでくし、こっちの木に飛んでくし・・・・。
ちっともじっとしてない。
何とか撮った1枚。



梅の花見は、毎年ここで。 ↓
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この日は暑いくらいにあたたかく、
くしゃみも連発~。(;´Д`)



梅を見ながら、外でお昼ごはんってのも楽しいね! 
ホットドッグ作って、持って行きました。↓
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ラップで包むので、汚れないよう、ケチャップは別添え。
食べる時に、ちゅるる~っとね。



梅がキレイだね~、ドッグおいしいね~。 ↓
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やっぱり、花より団子よね~。(*´ω`*)



お腹がいっぱいになったら、
さぁ、落ち着いて梅を観ましょう~。↓
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ころころして、かわいい~。 ↓
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まさに今から咲こうとする花の、
大きなエネルギーをもらえた気がしました。(*´ω`*)




万博公園の近くに、建設中の観覧車。

こうやって、作られていくんですね。 ↓
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足の部分を作ったら、
よそで組み立てた円盤を転がしてきて、取り付けるのかと思ってました。
そんなわけないか~。




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パン作りに適した気温になってきましたね!↓
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by takacoco7 | 2016-03-08 09:11 | おでかけ | Comments(2)

ちぎりドッグで、ホットドッグ!

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ホットドッグ~!

茶色い生地のパンで作ったドッグは、
本当においしい~(*´▽`*)

昨日の、マルチシリアル入り、ちぎりドッグパンです!


にんじんと生姜の炒めサラダは、パン教室のレシピ。
何度も何度も、繰り返し作って作っているので、
もう、配合は覚えました♪
ウインナーと一緒に、はさむよ~。




いただきまーす! ↓
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がぶり!!!

おいしい~!すんごくおいしい~!(*´▽`*)
白い粉のパンより、絶対、茶色いパンの方が、美味しいと思う!!!




同時に、ロールパンでも作りました。↓
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こちらは、ウインナーをハムに替えて。
大葉も忘れないでね~~~。
絶対よー!
なかったら、買いに行って~!(*´ω`*)



レーズン酵母、今日も絶好調~!
(酒種が、「ワタシもかまって」と言ってます)



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もう春ですよ! ↓
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by takacoco7 | 2016-02-27 10:06 | ぱん | Comments(0)