人気ブログランキング |

タグ:ベーグル ( 172 ) タグの人気記事

全粒粉のベーグル!と、イチョウ並木♪

サフがなくなる前に焼いたパン、全粒粉のベーグルっ!
a0165538_9291943.jpg


スーパーカメリア+全粒粉×サフ
油脂なし
サフは1%


加水が低いのでかたい生地。
HBでこねたのですが、がっこん、ばっこん、かなりキツそうでした~(^^;
やっぱり、手でこねなきゃ、ダメかなぁ?
冬は手荒れするので、手ごねはキビシイです~。

HBで10分こねて、一旦取り出して、丸め直し、HBに戻して20分休ませます。
その後、手で優しーく5分ほどこねました。



むっちり、むぎゅむぎゅより、ふわもちっ!が好きなので、
HBの中(少し温かい)で、30分ほど、1次発酵を取ります。


粉の総量200gの生地を4分割。




こんなのが・・・・・、↓
a0165538_934188.jpg




こんなふうになったら、↓
a0165538_9345716.jpg




焼きますよ~♪
ホイロも30分程度と、浅めです。



石窯ドームのベーグルコースだと、表面が少しデコボコするような気がするので、
久しぶりにケトリングしました。

焼成は、190℃で14分。途中、前後入れ替えあり。


焼けました~(^^)
a0165538_9381354.jpg





焼き色もキレイ。パンパンに張って、いい感じ♪



積んでみたり~(笑)。↓
a0165538_9391811.jpg





ふわもち加減はちょうどよく仕上がりました。
全粒粉は、あまり主張しない風味。

美味しかったです♪





・・・・・・・・・




我が家の前で、ぎんなん落としをしていたのは、10月の終わりの頃。



その頃は、イチョウの葉っぱは、こんなに緑でした。↓ (過去画像)
a0165538_9443858.jpg





それが今は、こんなに鮮やかな黄金色!↓
a0165538_9454979.jpg




マンションのベランダから撮りました。
この坂を向こうへ上ったら、万博公園です。↓
a0165538_94644100.jpg



昨夜は、競技場でガンバの試合があったので、賑やかでした~♪







にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
ランキングに参加しています。
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
応援よろしくお願いします。
by takacoco7 | 2010-11-15 09:49 | ぱん | Comments(9)

石窯ドームでベーグルっ!

今日も石窯ドーム使用感レポ、いきます!


石窯ドームのベーグルコース。

ほっほぅ、ケトリングの工程、しなくていいんですか!
「ゆでる」を、「蒸しちゃう」んですね?
そんなんで上手く出来るんですか?????(←疑いのまなざし・・・笑)


10%ほど全粒粉を混ぜた、素朴系のベーグル。加水は61%です。

焼きたて~♪
a0165538_991341.jpg


1次発酵は室温30度で30分。
あんまり、むぎゅむぎゅしたものより、少しほわっと感がある方が好き♪


石窯ドームのベーグルコースは、予熱なしで焼き始めます。
正確にはスチーム(蒸す)から始まります。

予熱なしの庫内に天板を入れたら、ベーグルコース、スタート。

20秒ほどで、じゅばーっと蒸気が出て、あっという間に庫内は、もーくもく。
あらら、ガラスがべちょんこ、中が見えなくなりました(^^;)

7分後、ブザーが鳴ります。一旦、天板を取り出し、はちみつ水を刷毛でぬります。
その間、オーブンは待機しています。
ベーグルは、表面が熱で、薄くかたまっています。

再び庫内へ。
スタートを押すと、今度はオーブン機能が稼働。
約190度で焼成です。

自動で16分で焼き上がり。
蒸し時間を合わせると、23分。

天板の前後入れ替えは、あえて行いませんでした。

すると、またまた左奥が、一番、色濃く焼けています。手前が薄い。
一番濃いところと、一番薄いところ。
a0165538_9181090.jpg


裏~(^^)
a0165538_919465.jpg



手動で焼いたバターロールは焼きムラあり、
自動で焼いた食パンは焼きムラなし。

自動なら焼きムラつかないのかと思ったら、そうでもありませんでした。



整列~♪
a0165538_9221565.jpg



アップ~♪
a0165538_9224821.jpg



カット~♪
a0165538_9231639.jpg



サンド~♪ レタス、はみ出すぎ~(^^)
a0165538_9234692.jpg



時間が経って、冷めてくると、ベーグルの表面が少しデコボコに・・・。
ぱーん!と張っていたものが、すこしシワっと、全体的に張りがなくなるのは
いつものことですが、この、デコボコはなんなんでしょう?
ゆでなかったから?
うーむ、わかりません。


むちっとしたベーグル。
1個のサイズが大きいというのもありますが、ひとつでお腹いっぱーい(^^)
分割時の1個の重さ、約100gです。



ベーグルのケトリングが、どうも慌ただしく苦手・・・、

あー!お湯沸かさなくちゃ!予熱も開始してっ!
ベーグルがぼちゃん!と落ちて、お湯がはねて、あっちっち!
そこらじゅう、びちょびちょ、湯気で暑いし・・・・。

ぜーぜーはーはーベーグルを作る私にとっては、
石窯ドームのベーグルコースは楽チンでした♪

今度は天板の前後入れ替えをして、また焼きたいな(^^)



次回の石窯ドーム使用感レポは、「クリスピーピザ」です!ふふふ♪



にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
ランキングに参加しています。ぽちっとワンクリック、お願いします。
いつもクリック、ありがとうございます。
by takacoco7 | 2010-08-06 09:39 | ぱん | Comments(8)