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明太子とクリームチーズの茹でないベーグル、ビアリー

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明太子とクリームチーズのビアリー♪

分かったような言い方してますけど、
茹でないベーグルというパンがありまして、
それをビアリーと呼ぶそうです。(*´ω`*)

初めて作った時のお話はこちら。↓



2回目に作った時のお話はこちら。↓





1回目の特、ホイロ後に飾りクープを入れたんですけど、
今回は、成形してすぐにクープを入れました。↓
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うん、なんだか、この方がイイ感じ。




ホイロ後。↓
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ん?クープ、浅かったかな?(*´ω`*)



2回目に作った時、
明太子バターにせず、明太子単体で巻き込んだけど、
旨味が足りず、いまひとつ。



バターを常温に戻し、
バター65g、チューブ入りの明太子100gでよく練りました。
バターが足りなかっただけで、ホントは同割にしたかった!↓
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水分の多い明太子を混ぜると、分離したようになりますが、
そのうち、キレイに馴染みます。




成形の時、トロトロのままの明太バターだと、
巻いたときに、向こう側からでろでろ出るので、
一旦、冷蔵庫で締めて、ほろっとさせてから使うといいです。↓
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明太子バター、もろもろしてますね。
これがいいんです、成形しやすい。



焼きたて~(*´▽`*) ↓
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やっぱりクープ浅かったね。
少しくらい、明太子が見えた方がいいような。



明太子バターのバターが溶けて、しみしみ~。
塩バターパンみたいね。↓
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今回のパンは、
イーグル+リスドオル×ホップ種+微セミサフ
油脂ナシです。




いただきまーす! ↓
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うっはーーーーー、すんごく美味しい~!

めんたいフランスの明太子は、
表面で焼かれて、火が入りますが、
中に巻き込んだ明太子は、イイ感じに半生で、
すんごく美味しいの~♪

明太子とクリチも、最高においしい組み合わせ。

たまらん~♪(*´▽`*)


好評でした~。



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by takacoco7 | 2018-09-25 09:54 | ぱん | Comments(0)

はちみつベーグル

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ベーグル焼きました~♪


キタノカオリ100×ホップ種+微セミサフ赤


こちらのレシピをベースに、くるみなしで仕込みました。↓




ねじりん成形です。ムズカシイね~。↓
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元のレシピは、
くるみが入ってることを前提とした水分量になっているので、
くるみを省くと、ちょっと水分多めのベーグルになるね~。
ふっくらしそう~♪(*´▽`*)


ケトリングには、モラセスを。
ツヤ出しと、風味つけです。


焼きたて、ピカピカ~♪↓
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なんか・・・・、
プラスチックみたい???(笑)





裏ベー、見るよね~。↓
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ぐるりと1周、しわが入ってるのが、
なんとも言えず、好きでして。(爆)←へん?




王道、ハムチー大葉サンド。↓
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グリーンリーフがもしゃもしゃすぎて、
大葉がどこ行ったか分かりませんが。(;´Д`)


最近は、水出しでお茶を淹れています。
写真は、ほうじ茶なんですけどね。
緑茶や玄米茶も、なかなかイケますよ。

お湯で淹れた時の、苦みや渋みがなく、
まろやかで美味しいです~。

お湯で淹れた、苦くて渋いお茶も好きです♪




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by takacoco7 | 2018-08-06 10:05 | ぱん | Comments(2)

ミルクティーベーグル!と、悩めるケトリングの温度

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ミルクティーベーグル♪

濃いめに淹れたロイヤルミルクティを、
仕込み水として使います。



生地は、しっかり紅茶色~(*´ω`*) ↓
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ティーバッグの茶葉も入れたので、
つぶつぶが紅茶っぽいね♪





焼きたて~! ↓
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ふっくら。
ちょいむち♡(*´ω`*)


ゆめきらり×セミサフ
甘味にはきび砂糖ちょろ。
油脂ナシ。




お肌の質感、こんな感じ。 ↓
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ベーグルをケトリングする時の、お湯の温度って、
80℃くらいがイイって習ったんです。
実際、キレイに焼き上がると思います。

けど、最近見た、話題のレシピ本では、
ボコボコに沸いてる写真が載っている・・・・・。

インスタで見る、みかさんのベーグルについての投稿も、
ケトリング中の、鍋のお湯は、結構、沸き立っている。

いずれも、
とてもきれいな、つやつやしたベーグルが焼き上がっています。

ゆらゆらの温度でも、
ぼこぼこの温度でも、どっちでもいいの!?



今回は、80℃でゆでています。


今度、ぼこぼこに沸かして茹でてみる?
ダメと習ったことを試すの、勇気要るな~。(*'ω'*)





クラム~♪ ↓
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むちむちすぎるベーグルは苦手なので、
ある程度の発酵を取ってます。


紅茶の香りが濃いわ~♪
おいしい~!


このベーグル、半分にスライスして、
スライスした同士はくっつけたまま、サッとトースト。
(焼いてから切るの、熱いしね)

ふかふかに温まったクラムに、
柚子ジャム塗って、サンドにしたら美味しいのよ~♪

紅茶と柑橘って、合いますね~♪




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by takacoco7 | 2018-05-20 09:58 | ぱん | Comments(0)

チップルソンちえさんのレシピで「プレーンベーグル」

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「プレーンベーグル」

引き続き、ちえさんの本から。
ある程度の発酵を取って作るレシピです。
硬すぎない、みちみちむちむち過ぎない、
ワタシ好みのベーグル。


粉は、何を使おうか悩みました。


レシピの「石臼挽粉(強力粉タイプ)」というのが、
どれのことやら。

何の銘柄を石臼で挽いたものを使ったらいいんだろう。



結局、キタノカオリ単体で仕込みました。




成形したところ~。 ↓
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ベーグルの生地って、硬くて成形しにくいことが多いですが、
こちらは、加水もほどほど、
レーズン種なので、適度にゆるっとしてて、
成形しやすかったかな。




こんがり~♪ ↓
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ツヤは控えめ、マットな質感。
それがまた、なんとなく、好きなんです~(*´▽`*)





裏ベー。(*´ω`*) ↓
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クラストはパリッとしてて、ハードそうに見えますけど、
クラムはふっくらもっちりで、めっちゃ美味しいわ~!




シンプルなサンドを作りまーす! ↓
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レタス、大葉、チーズ、ハム。
グリーンリーフがもじゃもじゃすぎて、
全く大葉が見えませんが。

大葉、50枚100円で買ったので、早よ、食べなくちゃ。
(50枚も要らん~、20枚50円にしてくれ~!笑)

プレーンなベーグルで作った定番サンド、
間違いなく美味しいですね!(*´▽`*)



ちえさんの本に刺激を受けて、
久しぶりに起こしたレーズン酵母。 ↓
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今日も元気です~♪



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by takacoco7 | 2018-05-17 10:06 | ぱん | Comments(8)

ココナッツミルクベーグル

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「ココナッツミルクベーグル」!

ココナッツミルク入りのベーグルではなく、
ココナッツとミルク(牛乳)入りのベーグルです。


横山純子さんの本、
「しっとり、もっちりベーグル」より。

あら、楽天では、購入できないようですね。
絶版されちゃったのかしら。



アマゾンでは買えるかな?→ こちら




本では、パネトーネマザーを使っていますが、
ワタシはセミドライイーストで。




成形したところ~。↓
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ココナッツファインが入っているので、
そのつぶつぶが見えますね。(*'ω'*)

パン生地にココナッツをこね入れるのは初めて~。
どんなクラムになるんだろう~?
あの、独特の、歯がきしむようなカシュッとした感じ、
食べてわかるのかな?


ケトリング~! ↓
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ベーグルのためにモラセスを買う必要はありません、
と本に記載されていましたが、
持ってるので~、入れちゃうよ~。(*´ω`*)



つやぴか! ↓
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焼成は、200℃で20分とありましたが、
生地玉ひとつ86g程度のパンを20分も焼くと、
焼きすぎるような気がする~、水分も飛ぶよね~。

石窯ドームND-500 で、
200℃で14分・・・で、OKでした。

もっと温度上げて、時間を短くしてもイイかもしれない。



それにしても、
この、プラスチックのような不自然なツヤは何!?(笑)↓
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クラスト、見た目ほど硬くないんですよ~。




クラムは? ↓
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ココナッツ、入ってるの、見てわかる?わかんないね。
食べた時のショリショリした歯ごたえもないです。

で、甘い香りがします~!
砂糖は6%ほどですが、6%にしては甘い!
これ、ココナッツの香りからくる甘さかな。
めっちゃ美味しい~!(*´▽`*)

これ、ホントに美味しいです。
すっごく気に入った~!

チョコを巻き込んでもイイかも~!
(すぐ余計なもの足したくなる・・・・笑)




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堀田式クッペで使用されてた琺瑯16センチ角をゲットしました!
えへへ~、また堀田先生のクッペ作るよ~♪
 ↓
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by takacoco7 | 2018-05-04 09:49 | ぱん | Comments(4)

明太子とクリームチーズの茹でないベーグル、ビアリー!

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明太子とクリームチーズのビアリー!


茹でないベーグルというものがあると知ったのは、
昨年のこと。
ビアリーっていうんですって。(*´▽`*)



初めて作った時は、明太子バターとクリチで作ったけれど、
バターって要るかな?
明太子でいいんじゃない?と思ったんですよ。


で、こう。↓
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これを手前からくるくる巻いたら、
向こうから明太子がでろでろ出たわ。(-"-)



成形してすぐに、飾りクープ。 ↓
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ゆめきらり×酒種+微セミサフ
水分は、水+酒種で55%です。





ホイロは浅く。↓
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と思ったけど、狙ったよりきちゃったね。
暖かくなったからな~。




焼きたて~!(*´▽`*) ↓
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あはは~♪
5個中、5個、穴が閉じちゃったよ。
(それを全部というのだよ)





いただきまーす!↓
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ドーンと明太子!
クリチの乳感もまろやかに!

なんか、包餡したみたいな感じになってるな~(笑)。


食べてみて、うーん、どうだろう。
おいしいよ、うん、おいしいんだけど。
明太子単体じゃなくて、明太子バターの方がもっとおいしいかも。


次は、面倒がらずに、
バターを常温に戻し、明太子と混ぜて使いまーす!




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by takacoco7 | 2018-04-27 10:24 | ぱん | Comments(2)

チーズベーグルと、あんこクリチ

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チーズベーグル!
うはは~~~~、すんごく好き~(*´▽`*)
アツアツの、チーズカリカリの時に、速攻食べよう~!


春よ恋100%×ホップ種
サフなし

もちもちむちむち、でも、ちょっと、ふかっとしています。




ねじっているけど、
チーズのせたら、わからないよね。↓
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フィリングは何も入れず、プレーンな生地です。
中央に流れたチーズが、もう、たまらん~(*´ω`*) ↓
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裏ベー♪ ↓
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あああ~、もう、早くかぶりつきたいね~。



2個はお嫁に行きました(*'▽')





おまけ。

ある日の朝ごはん。↓
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焼きまくっているカンパーニュに、
茜丸のあんこと、クリームチーズ。

あんバターも美味しいけど、
あんクリチの方が好きかも~!おいしい~!


なんたって、クリチ1キロ開封したからね!!!
張り切って使わなくちゃね!

パンにのせたぐらいじゃ、全然減らんわ~。(;´Д`)




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今なら10%OFFです!
ふふふふふふ・・・・、ワタシは黒にしました(*´ω`*) ↓
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by takacoco7 | 2018-03-05 09:42 | ぱん | Comments(2)

フォカッチャベーグル!

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フォカッチャベーグル!


インスタグラムで、よく見かけるフォカッチャベーグル。
これは、フォカッチャなのか、はたまた、ベーグルなのか。



いろいろ見て回ると、どうやら、ベーグルの生地をケトリングし、
そのあと、オイルを塗って、ハーブや塩をふって焼くようです。




成形~♪ ↓
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とりあえず、ホップ種のシンプルなベーグル生地。

粉は、ゆめちからブレンドです。



1次発酵も最終発酵も、ちょっと多めに、
ふっくら仕様です。


ケトリングにはモラセスを。↓
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ちょっと甘くて香ばしい香りが付き、つやも出ます。
茹でる時は、お湯の温度を測っていますよ~。




オリーブオイルを塗りました。↓
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ローズマリーは得意じゃないので、
オレガノをふって、
塩もふって、オーブンへ!



焼きたて~!(*´▽`*) ↓
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裏ベー!なんだかいつもと違う!(*´▽`*) ↓
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塗ったオイルが流れて下にたまり、
底だけ、ちょっとカリッと揚げたような質感に。
これはまさしくフォカッチャだ~!




冷めたら、ピキッてきました。 ↓
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ふかふかクラム~♪ ↓
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表面の塩気と、
オリーブオイルの香りがとても美味しくて、
ふわっとオレガノも香って、なんだかイタリアンです~♪

何もつけず、何も挟まず、そのままで十分おいしいパンです。


ケトリング後にオイルを塗ろうと考えた方、
スゴイですね。
柔軟な発想、見習いたいです。(*´ω`*)





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ほっとフォトコンテスト





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by takacoco7 | 2018-03-02 09:48 | ぱん | Comments(0)

ごまごまベーグル

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ベーグル作ったの、久しぶりかも~♪

ごまごまベーグル、
こちらのレシピで~。↓

みなみの幸をイーグルに替えて、もちもち仕様♪
インスタントドライイーストは、
セミドライイーストに替えています。



成形したら、表面に霧吹きシュッシュッ。
お皿に広げたいりごまに、伏せて置き、押し付けます。↓
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ギュッとおして、ぐりぐりっとこすりつけて(笑)、
しっかりつけますよ。↓
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みっしり~!(*´▽`*)



この後、ホイロを取って、ケトリングです。



ケトリングのお湯に入れた時、
ぱーーーっとごまが取れちゃいそう!って、よく言われます。



取れませーん。↓
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パン生地の表面がお湯で糊化し、
意外と、剥がれないんですよ。




つやつや~♡ ↓
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ちょっとホイロを多めにとったので、
パン生地がふくらみ、
みっしり付けたはずのごまが広がってるね~。
隙間が空いてるというか~。



クリームチーズを塗って~、 ↓
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ハムチー大葉。(サンドといえば、それしか知らんのか)



いただきまーす! ↓
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ごまが香ばしくって、美味しいよ~。(*´ω`*)





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ずっと前から悩んでます・・・これ、使ってみたいな。↓
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by takacoco7 | 2018-02-23 11:44 | ぱん | Comments(2)

【レシピ】くるみハニーベーグル/アラーム付き温度計が便利

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レシピを公開しました♪

「くるみハニーベーグル」(*´▽`*)

ほんのりと、はちみつの甘さが感じられる生地に、
香ばしいくるみを入れて、
サンドにぴったりのベーグルにしました。





レシピには書いてない、
ちょっとした、成形のコツ。

生地を長方形に伸ばすって、難しくないですか。



めん棒で生地を伸ばすとき、
はじめは、端っこまでめん棒を当てないのがポイント(写真左)。↓
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生地を横にして、左右の生地がぽってり残った状態で、
めん棒を当てます。(写真真ん中)
すると、ここ、生地量が多いので、ぐいーんと伸びて、角が出ます。
長方形になりますね。(写真右)
どうしても楕円になっちゃう方、お試しください~。(*´▽`*)




ベーグルづくり最大のイベント(?)、ケトリング!
ここではお湯の温度が大事です~。

面倒でも、温度計で測るといいですね。↓
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目指すは80℃!
高くても低くてもダメです。

慣れていても、ワタシは毎回、温度計で測ります。
今回使用した温度計は、上限下限の設定ができるので、
温度が上がりすぎたらピピピッ!
下がりすぎてもピピピッ!
これは便利~!(*´▽`*)

ケトリング時って、アタフタ~、バタバタしてるので、
温度計の数字を凝視してる暇なんてありません(笑)。
音で知らせてもらえると助かります♪





ベーグルの表面から茹でます~。↓
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1分茹でたら、ひっくり返して1分。
手際よくね!





発酵の加減とケトリングがうまくいけば、
ツヤぴかのベーグルになりますよ。↓
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モラセスも、ぜひ入れたいところ。
甘いような、こうばしいような、いい香りが付くし、
何より、ツヤツヤに仕上げる手助けにもなります。






そうそう、こね上げ温度も測っています。↓
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パン作りは温度管理が大事です~。





このベーグル、サンドを作るとほんっとーに美味しいんですけど、
そのまま食べても美味しいです。↓
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はちみつでほんのり甘いので、
クリチとジャムなど、甘い食べ方で楽しむのもオススメ♪





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温度計を活用したレシピも!↓
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