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タグ:ベーグル ( 171 ) タグの人気記事

プレーンベーグルでハムチーズサンド

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プレーンベーグル♪

いつ焼いたんだっけ~。(*´ω`*)
アップしてない写真が出てきた~。


ノートをたどってみると、
どうやらホップ種のベーグルらしい(笑)。




ケトリングにはモラセスを入れています。 ↓
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この時の、ガラスの温度計、
落として割ってしまったのよね~。


挿しっぱなしにして、
水温などの推移を見るにはよかったのにな。
デジタル温度計は、放置すると消えるから~。



ド定番、ハムチーサンド。 ↓
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ハムとチーズなら、いつでも家にある。
シンプルだけど、
食べたいときに、食べたいパンを焼いて、
いつでも食べられる。

大好きなサンドです~。






昨日から、消費税が引き上げられましたね。
個人的には、買いだめもせず、冷静ですけど、
職場はそうもいかなかった・・・。



軽減税率、
イートインとテイクアウト、
そこへ、プレミアム商品券・・・・・。


大変だったわーーー。
慣れるのにどれくらいかかるだろうねー!?(;´Д`)





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低GI食品・・・気になるワードです ↓
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by takacoco7 | 2019-10-02 09:16 | ぱん | Comments(0)

明太子とクリームチーズのビアリー

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明太子とクリームチーズのビアリー!


茹でないベーグル、ビアリー。
お湯でゆでないなら、飾りクープだって入れられるし、
そこから何か出ちゃっても(笑)許されるよね!




イーグルとリスドオル、半々で。
酵母は酒種。


成形~。 ↓
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めんたいバターは、
明太子50gに、
バターを30gと、マヨ10g。
めんたい率、高し♪(*´▽`*)

マヨを入れると、冷蔵庫保存しても、
ガッチガチに固まらないので、使いやすいし、
伸ばしやすいです。

これを伸ばした生地に塗って、
クリームチーズをぽちょんぽちょんと落とす。




ベーグル成形~。↓
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めんたいバターをガッツリ溶かしてしまうと
にゅるにゅるして成形しにくいので、
ちょっと冷えてるくらいが扱いやすいです。




飾りクープを入れて焼きます~。 ↓
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いや~ん♪ なんか、出てるね~。 ↓
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ま、まぁ、これもよし。(*´ω`*)





ピリッと明太子、まったりクリチ。 ↓
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最強~~~~!!!(*´▽`*)いやっほーう!


すっごく美味しいです。
明太子とクリチ。
おすすめ~。







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ホント!?(*´ω`*) ↓ どうやらホントみたいよ
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by takacoco7 | 2019-06-04 08:52 | ぱん | Comments(0)

あずきのビアリー

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あずきのビアリー!

茹でないベーグル、ビアリー。
玉ねぎなどを入れて、おかず系のパンとして
楽しむことが多いのだそうです。

が。

今回は、老舗甘納豆専門店amacaさんから、
お試しでいただきました、小豆の甘納豆を使います。↓
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ほんわかした甘さと、濃い豆の味。
あんこも美味しいけど、
甘納豆のおいしさは、また違った味わいです。



酒種ライフが復活しまして♪(うっほほーい)
今回のビアリーは酒種仕込み。
発酵をしっかり取って、はい、成形。↓
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生地が柔らかいよ。
これ、ホントにベーグル生地なのか。



たたんで、さらにのせる♪ ↓
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ねじりん~。↓
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あぁ、酒種仕込みの生地、
久しぶりに触ったな♪
イースト生地のブリブリ感がなく、てろっとしてて、
このゆるさが、顔もゆるむ~(笑)。(*´▽`*)あはは~♡







ホイロ後~。↓
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ねじった形跡はどこへ~?





はみ出たあずきに、にんまり。↓
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可愛すぎる・・・・。(*´ω`*)





あずきたっぷりよ~。 ↓
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ふわっとしたベーグル生地。
これはベーグルとは呼べないのかもしれないけど、
好みのタイプです。
茹でないので、気負いなく作れますね。



アンバサダーをさせていただいております、
甘納豆専門店のamacaさん。
他にも美味しい甘納豆があります~。
芋グラッセが、個人的にはおすすめです。
(豆ちゃうけど~)




余談ですが、昨日は年に一度の健康診断でして。
朝ごはん抜きって、ワタシにとっては一大事。
ひもじくて、途中で倒れそうだったよ~。(;''∀'')

朝食抜きのあとの、
パンランチが、五臓六腑に沁みわたったわ~(笑)。





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これでバスク風チーズケーキ焼いたら、どんな感じかな~↓
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by takacoco7 | 2019-05-25 09:24 | ぱん | Comments(0)

ココナッツミルクベーグル

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ベーグル、すっごく久しぶりに焼いた~♪
ココナッツミルクベーグルです。
横山純子さんの本より。



お肌がザラザラしてるのは、ココナッツファイン。
たっぷりのココナッツが、ほんのり甘い、
ふわもちベーグルです。



成形~。 ↓
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あぁ~、ベーグルの成形って楽しいね~。(*´▽`*)
久しぶりだったので、手こずったけれど、
上手く出来たら、踊り出したくなっちゃう♪




つぶつぶのザラザラだけど、
一応つやとしているのは、モラセスのおかげもあるかな。↓
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積むよね~、とりあえず積んじゃうよね~。(*´▽`*)




ケトリングには、モラセスを必ず入れています。↓

一度買うと、なかなか減らないので~(笑)。
ケトリングのために買わなくてもいい・・・と、
本には書いてありますけど、
持ってるから入れちゃうよ~。





発酵時間は、やや多めに取って、
硬くない、ふわっともちっとした食感にしています。
おいしいよ~。↓
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ほんのり甘いのは、ココナッツの風味かな。
何もつけなくても、じゅうぶんにおいしいです♪(*´▽`*)




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by takacoco7 | 2019-05-15 10:21 | ぱん | Comments(0)

ごまごまベーグル

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ごまごまベーグル♪

生地には黒ごま、
トッピングには白ごま。
ごま好きさんが泣いて喜ぶ(かどうか知らんけど)、
ごま感あふれるベーグルです。

レシピはこれです~。 ↓



成形したら、霧吹きで表面をしっかり濡らします。 ↓
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てかてか、しっとり。(*´ω`*)




お皿に出したごまに、表面をぐりぐり押し付けて、
みっしり、ぴっちり、ごまを付けます。 ↓
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なんか、側面や底面にも、ついちゃった。(;''∀'')

でも、この隙間なく、ごまがまぶされた感じ、
ケトリングのあとにパラパラかけただけじゃ、
こうはなりません。
しかも茹でると表面が固まって、
くっつかないんですよね。




ホイロ後はパンが膨らむので、
ごま密度は、少しゆったりに。↓
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ケトリング時にごまが剥がれそう、って
みんなに言われます。(笑)

1粒も剥がれないとは言いませんけど、
勿体ないと思うほどは剥がれないので、やってみて♪





焼き上がり~!(*´▽`*) ↓
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たまらん~!
ごまが香ばしくって、今すぐかぶりつきたい!





いやいや、サンドにするなら、冷ましてから。




ハムチー大葉サンド、いつも同じでスミマセン。 ↓
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チーズ見えませんけども。
入ってるはず。(*´Д`)



世間では、クリスマス3連休ですね。
今日、明日と、仕事がちょっと大変で、
もう、気が重いんですけど、

24日のイヴは、楽しみにしていたパン教室なので、
それを目の前にぶら下げて、
乗り切ります!






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by takacoco7 | 2018-12-22 09:30 | ぱん | Comments(2)

くるみハニーベーグルでサンドイッチ

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くるみハニーベーグル♪
コッタさんに載せているレシピです。



レシピを作って載せる時、
思うようにならなくて、何度も試作を繰り返し、
行き詰ることも多いです。

くじけそうになって、投げ出しそうになるけど、
自分が何度もリピしたいと思えるレシピにしたい、
という思いから、
納得いくまで、調整しています。

だって、自分が、もう作らんわ、と思うようなレシピ、
誰も喜んでくれないもん。





今回は、3個で焼き上がり~。↓
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レシピでは、粉200g仕込みで4個のベーグルを作ります。
今回は、粉150g仕込みで3個。
1個の大きさは同じです。


くるみを増量したら、ちょっと多すぎたみたい~。(*´ω`*)
表面に出まくって、荒れる荒れる!



このベーグルは、
ベーグルと呼んでいいのだろうか。
ふかっとしてて、もちっとしてて。
全く重さはありません。

キタノカオリと全粒粉。
もっちり、味わい深く。



サンドイッチにすると、おいしいのよ~♪ ↓
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定番のハムチー大葉にしようと思ったら、
野菜室で、大葉が溶けていた・・・・。悲しい~。
泣いちゃう~(ノД`)・゜・。




久しぶりのベーグル、
硬くないけど、
しっかり噛みごたえがあって、おいしかったです♪





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写真中央のヨガサンタが気になるんですけど!↓
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by takacoco7 | 2018-12-06 11:27 | ぱん | Comments(0)

明太子とクリームチーズの茹でないベーグル、ビアリー

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明太子とクリームチーズのビアリー♪

分かったような言い方してますけど、
茹でないベーグルというパンがありまして、
それをビアリーと呼ぶそうです。(*´ω`*)

初めて作った時のお話はこちら。↓



2回目に作った時のお話はこちら。↓





1回目の特、ホイロ後に飾りクープを入れたんですけど、
今回は、成形してすぐにクープを入れました。↓
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うん、なんだか、この方がイイ感じ。




ホイロ後。↓
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ん?クープ、浅かったかな?(*´ω`*)



2回目に作った時、
明太子バターにせず、明太子単体で巻き込んだけど、
旨味が足りず、いまひとつ。



バターを常温に戻し、
バター65g、チューブ入りの明太子100gでよく練りました。
バターが足りなかっただけで、ホントは同割にしたかった!↓
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水分の多い明太子を混ぜると、分離したようになりますが、
そのうち、キレイに馴染みます。




成形の時、トロトロのままの明太バターだと、
巻いたときに、向こう側からでろでろ出るので、
一旦、冷蔵庫で締めて、ほろっとさせてから使うといいです。↓
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明太子バター、もろもろしてますね。
これがいいんです、成形しやすい。



焼きたて~(*´▽`*) ↓
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やっぱりクープ浅かったね。
少しくらい、明太子が見えた方がいいような。



明太子バターのバターが溶けて、しみしみ~。
塩バターパンみたいね。↓
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今回のパンは、
イーグル+リスドオル×ホップ種+微セミサフ
油脂ナシです。




いただきまーす! ↓
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うっはーーーーー、すんごく美味しい~!

めんたいフランスの明太子は、
表面で焼かれて、火が入りますが、
中に巻き込んだ明太子は、イイ感じに半生で、
すんごく美味しいの~♪

明太子とクリチも、最高においしい組み合わせ。

たまらん~♪(*´▽`*)


好評でした~。



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このプリンがおいしそうすぎる~!↓
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by takacoco7 | 2018-09-25 09:54 | ぱん | Comments(0)

はちみつベーグル

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ベーグル焼きました~♪


キタノカオリ100×ホップ種+微セミサフ赤


こちらのレシピをベースに、くるみなしで仕込みました。↓




ねじりん成形です。ムズカシイね~。↓
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元のレシピは、
くるみが入ってることを前提とした水分量になっているので、
くるみを省くと、ちょっと水分多めのベーグルになるね~。
ふっくらしそう~♪(*´▽`*)


ケトリングには、モラセスを。
ツヤ出しと、風味つけです。


焼きたて、ピカピカ~♪↓
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なんか・・・・、
プラスチックみたい???(笑)





裏ベー、見るよね~。↓
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ぐるりと1周、しわが入ってるのが、
なんとも言えず、好きでして。(爆)←へん?




王道、ハムチー大葉サンド。↓
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グリーンリーフがもしゃもしゃすぎて、
大葉がどこ行ったか分かりませんが。(;´Д`)


最近は、水出しでお茶を淹れています。
写真は、ほうじ茶なんですけどね。
緑茶や玄米茶も、なかなかイケますよ。

お湯で淹れた時の、苦みや渋みがなく、
まろやかで美味しいです~。

お湯で淹れた、苦くて渋いお茶も好きです♪




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コールドブリューに、おしゃれなボトル!↓
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by takacoco7 | 2018-08-06 10:05 | ぱん | Comments(2)

ミルクティーベーグル!と、悩めるケトリングの温度

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ミルクティーベーグル♪

濃いめに淹れたロイヤルミルクティを、
仕込み水として使います。



生地は、しっかり紅茶色~(*´ω`*) ↓
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ティーバッグの茶葉も入れたので、
つぶつぶが紅茶っぽいね♪





焼きたて~! ↓
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ふっくら。
ちょいむち♡(*´ω`*)


ゆめきらり×セミサフ
甘味にはきび砂糖ちょろ。
油脂ナシ。




お肌の質感、こんな感じ。 ↓
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ベーグルをケトリングする時の、お湯の温度って、
80℃くらいがイイって習ったんです。
実際、キレイに焼き上がると思います。

けど、最近見た、話題のレシピ本では、
ボコボコに沸いてる写真が載っている・・・・・。

インスタで見る、みかさんのベーグルについての投稿も、
ケトリング中の、鍋のお湯は、結構、沸き立っている。

いずれも、
とてもきれいな、つやつやしたベーグルが焼き上がっています。

ゆらゆらの温度でも、
ぼこぼこの温度でも、どっちでもいいの!?



今回は、80℃でゆでています。


今度、ぼこぼこに沸かして茹でてみる?
ダメと習ったことを試すの、勇気要るな~。(*'ω'*)





クラム~♪ ↓
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むちむちすぎるベーグルは苦手なので、
ある程度の発酵を取ってます。


紅茶の香りが濃いわ~♪
おいしい~!


このベーグル、半分にスライスして、
スライスした同士はくっつけたまま、サッとトースト。
(焼いてから切るの、熱いしね)

ふかふかに温まったクラムに、
柚子ジャム塗って、サンドにしたら美味しいのよ~♪

紅茶と柑橘って、合いますね~♪




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5月31日まで!↓
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by takacoco7 | 2018-05-20 09:58 | ぱん | Comments(0)

チップルソンちえさんのレシピで「プレーンベーグル」

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「プレーンベーグル」

引き続き、ちえさんの本から。
ある程度の発酵を取って作るレシピです。
硬すぎない、みちみちむちむち過ぎない、
ワタシ好みのベーグル。


粉は、何を使おうか悩みました。


レシピの「石臼挽粉(強力粉タイプ)」というのが、
どれのことやら。

何の銘柄を石臼で挽いたものを使ったらいいんだろう。



結局、キタノカオリ単体で仕込みました。




成形したところ~。 ↓
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ベーグルの生地って、硬くて成形しにくいことが多いですが、
こちらは、加水もほどほど、
レーズン種なので、適度にゆるっとしてて、
成形しやすかったかな。




こんがり~♪ ↓
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ツヤは控えめ、マットな質感。
それがまた、なんとなく、好きなんです~(*´▽`*)





裏ベー。(*´ω`*) ↓
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クラストはパリッとしてて、ハードそうに見えますけど、
クラムはふっくらもっちりで、めっちゃ美味しいわ~!




シンプルなサンドを作りまーす! ↓
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レタス、大葉、チーズ、ハム。
グリーンリーフがもじゃもじゃすぎて、
全く大葉が見えませんが。

大葉、50枚100円で買ったので、早よ、食べなくちゃ。
(50枚も要らん~、20枚50円にしてくれ~!笑)

プレーンなベーグルで作った定番サンド、
間違いなく美味しいですね!(*´▽`*)



ちえさんの本に刺激を受けて、
久しぶりに起こしたレーズン酵母。 ↓
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今日も元気です~♪



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by takacoco7 | 2018-05-17 10:06 | ぱん | Comments(8)