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後退してる!?フランスパンの練習

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ちいさなフランスパン。

低温長時間発酵法。
リスドオル×イースト


練習がんばってます~。
前回焼いてから、2日経って、また焼きました。






クープ入れ。 ↓
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引きつって、クープ、入れにくい~~~。(;´Д`)






あれま。



なんだか、前回より下手になってる。(-"-) ↓
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うーーーーーむ。
成形の手の強さとか、気をつけてるんだけどなぁ。





クラム。 ↓
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この膜を見たら、うへへと思うけど、
なんだか、過発酵っぽい感じでした。



いやぁ、むずかしいね。
レッスンでは、これワタシが成型したの!?
と思うくらい、イイのが焼けたのに、
生地作り、発酵の見極め、蒸気の立て方、
全てを自分ひとりでやると、出来ない。

どれができてないのか、
全部できてないのか、わからない。

先生に出張指導してもらいたい。
黙って、最後まで、ワタシのやるところを見てほしい。
そして、ダメなところ、教えてほしい~!




低温長時間発酵法だから、
泊りになるけどね!!!!(;''∀'')





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by takacoco7 | 2019-11-07 10:32 | ぱん | Comments(0)

ポーリッシュ法でフランスパン

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フランスパン♪
パン教室で習ったレシピ。
イースト、ポーリッシュ法です。



先日の温度計の生地で、
温度を測っていたのは、この種でした~。↓過去画像
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成形し終わった時、
どうしても、表面に無数の気泡が出るんですよ。↓
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これ、なんとかしたいなぁ。






ホイロ後には、ぱーんと張っているんですけど。↓
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クープ。
何回やっても、ドッキドキ。
口から心臓が出そう。(;´Д`)↓
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イイんだか、悪いんだかさえ、わからん。







帯び切れたけど、開かないよりいい?↓
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変なとこ裂けてるよ~。↓
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これ、どうすりゃよかったのか。
クープ短いのかな~????





エッジがヒラヒラ立ってくれて、
もう、それだけで、胸がいっぱい(笑)。↓
a0165538_11285710.jpg
クラストがとっても薄くて、食感は軽やか。
ポーリッシュ法なので、気泡はボコボコしませんが、
食べた感じは、この方が好きです。




ふわふわ甘いパンも美味しいけれど、
パリッと塩気のパンも、おいしいな~♪(*´▽`*)





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by takacoco7 | 2019-07-16 11:39 | ぱん | Comments(2)

ポーリッシュ法でフランスパン

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インスタントドライイーストで作る、フランスパン。

先日、パン教室で習い、(→その時のお話はこちら
インスタントドライイーストの威力を知り(笑)、
速攻でポチったので、
早速トライ。




バゲットと呼ぶには、短いし太いしクープ2本だし。
フランスパンと呼ぼうじゃありませんか。(どうでもいい?)





ポーリッシュ法で作るので、
前日に水種を仕込みます。


一応、これで完成・・・のハズなんだけど、↓
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レッスンの時に見た水種と、気泡の数がずいぶん違う。

もっとおいてもよかったんだけど、
時間の都合上、もう、使いたかった~!



こんな時、いつも思う。

ワタシの都合にパンを合わせてはいけない。
パンの都合に、自分を合わせなければ。

これが、なかなか出来ないんですよね。(;´Д`)




一気に工程、進みますよ。
成形して布取りしたところと・・・・、 ↓
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下はホイロ後の様子。



取り板で、優しく生地を移す。↓
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この取り板、すごく使いやすい~!
長辺の片方が、斜めにカットしてあるので、
パンを転がしてのせる時に、段差が付かない!






恥を忍んで、クープの写真。↓
a0165538_17145510.jpg

焼成は、銅板を使用。
過熱水蒸気モードで予熱しまくり、
予熱完了の音が鳴った後、
空っぽのまま焼成を開始し、
庫内の温度が十分に上がるのを待ちます。

オーブン温度計は、必須です。





出来たよ~!(*´▽`*) ↓
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やったー!すんごく嬉しい~!
しばらく、バゲットスランプ中だったので、
もう、嬉しくって~♪



え?2本しか写ってない?
トップの写真も2本?




あら。




そう?




全貌は、こうよ~。(;''∀'') ↓
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パッツンパツンに切れちゃったよ。ははははは。



でも、全く開かないより、いいよね!(前向き)



クラストがとてもソフトなの~。
カリカリしてるけど、バリバリじゃない。



とってもおいしかったから、
気泡がなくても、いいわ(涙)。↓
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「ポーリッシュ法は、きめ細かくなるから、
ボコボコの気泡は入りません」と、先生はおっしゃってたけど、
もうちょっとボコってもいいんじゃないの?(ノД`)・゜・。

水種、もっと時間をおいて、気泡を増やしたらよかった?





それにしても、このフランスパン、食感がとっても好み♪
間を空けずに、また焼きたいな。




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by takacoco7 | 2019-03-14 08:21 | ぱん | Comments(0)

つるつるバゲット(涙)

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つるっつるのバゲットを焼きました。(ノД`)・゜・。
もう泣いちゃう~。



成形した時はこうでした。↓
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どうしても太さが揃えられない。


Fナポレオン+テロワールピュール×セミサフ






クープ入れ。 ↓
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う~む。
だれか、何か言って。

いや、何も言わないで。


ココで、こんなに開いちゃ、ダメだよね?





いやぁ、こん棒になるなんて。↓
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持つとこ、ちゃんと細いし~。(;´Д`)




バゲットレッスン、もう1回受けた方がいいかしら!?





冷凍庫を空けておかなきゃいけない事情があって、
冷凍保存できず、
速攻、リメイクしました。



そのお話は次回~。





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by takacoco7 | 2018-10-24 09:21 | ぱん | Comments(2)

焼成途中に停電・・・色白ちゃんのバゲット

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4日の台風の日、
外出を控え、家に引きこもる予定だったので、
時間はあるし~、バゲットでも焼こうかな、
と、のんびり構えていました。




生地を仕込んでいるときは、
台風でこんなに被害が出るなんて思ってもなくて、
甘く見ていました・・・・。



焼成途中で停電し、
色白の、顔色悪~いバゲットが焼けました・・・・。(´Д⊂ヽ



クープがどうとか、生地の状態がどうとかいうのは、
停電のせいじゃありませんけども。(-"-)



焼減率16%弱・・・・・。
おっもーーーい、じっとりしたバゲットになったよ~。(泣)


ラスクにでもしようかな。





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by takacoco7 | 2018-09-07 10:40 | ぱん | Comments(4)

クープが真ん中からズレる件

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バゲット焼きました♪
根詰めて練習しよう、と思いつつ、
ほかに焼きたいパンが目白押しで、
いつも、「久しぶりに焼くバゲット」になってしまう。(*´ω`*)



Fナポレオンテロワールピュール×セミサフ


パン教室のレシピを、
改造せず、そのまま焼いています。



バゲット作りに関する悩みは、山ほどあるんですけどね。


クープ、真ん中に入れられないんです、ワタシ。(ノД`)・゜・。




この写真は、クープを入れた時の、
ワタシから見たままの状態。↓
a0165538_09152769.jpg
横長に置き、左のクープから入れていく。

成形がどうとか、生地の発酵状態がどうとか、
クープ引きつってるねとかいう、
いろんなツッコミどころは、
この際スルーしていただいて(笑)。←そこも見逃せないけどね



真ん中に入った!と思うものの、




立ててみたら、あれま、ズレてる。↓
a0165538_09153082.jpg
上の写真を、縦向きにしただけ。
右サイドに寄ってる~!(´Д⊂ヽ



ってことは、クープ入れる時、
向こう側に寄ってるってことか。



一応、クープ入れる前に、
目印、つけてるんですけどね。



いざ、ナイフを持つと、
そのガイド通りに切れないって、どーゆーこと!?




焼けました~! ↓
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うーーーーーむ、うーーーむ。うむ。
ボリュームは出ないし、
クープ不発だし、
曲がってるし。
泣けるね~。


バゲット焼くたびに泣いてる気がする~!(´Д⊂ヽ



切り刻む~。↓
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これは、過発酵なのかな。


なんか、もう、わからーん。(;´Д`)


焼けば焼くほど、わからなくなる~。




気を取り直して、違うパン焼こ。

(バゲット焼けよ~)





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ワタシも愛用中~6月4日16:00まで!↓
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by takacoco7 | 2018-06-02 09:34 | ぱん | Comments(2)

上達しないバゲット!と、チップルソンさんのカンパーニュ

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バゲット焼きました。

生地200g、1本焼き。
Fナポレオンテロワールピュール×セミサフ
オートリーズ取りました。


気温が上がってきて、
これまで保温に気を使っていた部分を、
やや冷やし気味に管理するようにシフト。
むずかしいな~。




クープ。 ↓
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どうも、生地の中心にクープを入れることができない。
右にずれてる~。(*'ω'*)





ほら~。 ↓
a0165538_09465837.jpg
多くを語るまい。
出直します。(ノД`)・゜・。




ワタシが焼いた、へなちょこバゲのあとにのせるのも、
どうかと思うんですけどね。



先日、チップルソンさんに行ってきました。

手元にある、ちえさんの本
ここに載ってるパンが、店頭にあるかな?



カンパーニュ!↓
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ちえさんのパンだ~(*´▽`*)



切ってみよう~! ↓
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いただきまーす!

とっても深い、穀物の香りです。
そして、意外にも、結構、強い酸味があります。

うーむ、酸っぱいなぁ。



他にも、メロンパンや塩パンなども買いましたが、
速攻、食べちゃったので、写真がないんですよ~。

塩パンなどは、本そのままの姿で、
テンション上がりました~。
そして、これも、なかなかに酸味がありました。


本を見て、久しぶりにレーズン酵母、起こしています。↓
a0165538_10040975.jpg
ちえさんのレシピで、早く何か作りたいな。






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by takacoco7 | 2018-05-01 10:11 | ぱん | Comments(0)

バゲット

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布取り中~♪



えーと。
こんな画像からスタートということは、
焼き上がった画像は、見るに堪えない出来でして。(´Д⊂ヽ



昨年、パン教室で習ったレシピに忠実に。
粉も仕込み方も、教わった通り。

Fナポレオンテロワールピュール×セミサフ

テロワールピュール、
レッスンで使ってから、その美味しさに夢中です。
カンパにもエピにも、多用しています。




しかし、なんですな。
実に3カ月ぶりのバゲット、すっかり忘れとるがな。(-"-)









恥を忍んで載せちゃう。
これ、発酵行き過ぎてますか。

ホイロは、オーブンの庫内27℃40分、
だして乾ホイロ20分(室温20℃)↓
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しかも、クープが中心からずれてるという・・・。
真ん中ぷっくりふくれてるし。



石窯ドーム(HD-500)
ハイブリッド300℃で予熱
生地入れ後、ハイブリッド250℃で8分
オーブンに切り替え、240℃で14分、計22分。

焼き上がり。 ↓
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焼減率は19%・・・・・ちょっと足りないか。

あああーーー、もう~~!エッジはどこ!!!
右の両端、どうした!!!


2本焼くと、どうしても1本は熱源に近く、
クープ開かないし焦げるし、ムズカシイ~。

1本焼きの方が、マシな気がする~。
(それだけの問題じゃないけどー)



3ヶ月に1回じゃ、全く上達しないし、
気付きもない。
もっとまめに焼かねば~。




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by takacoco7 | 2018-04-20 09:59 | ぱん | Comments(0)

バゲット

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風邪の病み上がりだった正月三が日は、
1歩も外に出ず、バゲットを焼いていました。



Fナポレオンテロワールピュール×微セミサフ


こねる前に、オートリーズ、取ってみました。
放置することで、扱いやすくなってる~。



こね上げ温度は、23.5℃でした。(HBこね)↓
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これって、どうなんでしょう?
いいの?わるいの?(・´з`・)



クープを入れる向き?角度?
みんな、どっちなんだろう?


ワタシはいつも、生地を横長に置いて
クープを入れるんですけども。↓
a0165538_09280656.jpg
写真のように、右下に向かって下げるように入れています。
(右利きです)


みなさんは、生地を横に置いてます?
縦に置いてます???







実は、2本焼きました。
で、こんなヘンテコなのも出来ました。 ↓
a0165538_09281301.jpg
曲がってるし、くねくねしてるし、切れてるし。
何をどうやったら、こんなことに。



今年も、バゲット練習は続くのであります。




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by takacoco7 | 2018-01-06 09:53 | ぱん | Comments(0)

後退したバゲット、何かをつかんだ気がしたのは気のせいだった

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こん棒、焼きました????(´Д⊂ヽ



バゲットのつもりだったんだけど。





今回、分割後の生地の扱いがうまくいかず、
なんだか、成形を始める前から、長かったの!!!

成形するにつれ、どんどん長くなり・・・・、

パンマットから、はみ出たわ。(-"-)




どうにもこうにも・・・な、クープ。↓
a0165538_09325997.jpg
くねくねしてるし、両端は生地量が足りてないし、
焼く前から、いやな予感・・・・・。



あれまー。↓
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前回のバゲが、なんだかうまくいって、
何かをつかんだような、
光が見えたような気がしたんですけど、
気のせいだったみたいです~。もう、泣いちゃうわ。



クラム~。↓
a0165538_09342218.jpg
あはん♪
見ないで。(ノД`)・゜・。





はい!
次!!
がんばります!!!





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by takacoco7 | 2017-10-16 08:36 | ぱん | Comments(0)