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黒ごまカンパーニュ!

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リスドオル×酒種

黒ごま消費強化月間、ひき続き、開催中~♪





クープ、深すぎた!特に、縦っ!! ↓
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薄く、ぺら~っとめくれてほしかったのに。ごついな~。↓
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しばらく冷ましていたら、ぴきぴきっと割れてきました。
カンパって、割れるモノ???↓
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ハンバーグサンド、いただきま~す♪ ↓
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サンドにする時は、サッとトーストするのが好き(^^)
にんじんと生姜の炒めサラダも一緒にサンドして、
ガッツリお昼ご飯~!

お腹いっぱい!
お腹が重くて、仕事に行っても、フットワーク、悪いのよー(^^;)
腹八分目って、ムズカシイです。






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by takacoco7 | 2012-06-30 09:57 | ぱん | Comments(6)

カンパーニュ!(酒種)

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ひっさしぶりに、カンパーニュ!!!

リスドオル×酒種
砂糖、油脂、ナシ。



諸事情により、全貌はお見せできません(笑)。



このところの暖かさで、発酵時間が読めず、む~、過発酵気味。
生地がダレちゃったなぁ~、
ぷりん♪と腰高に丸めることができませんでした。
生地を締めるのが、ただ単にヘタ・・・っていう話も(^^;)






焼成は、石窯ドームのハイブリッド250℃で予熱。
でも、オーブンメーターでの実測温度、210℃!!!マジですか。

わが家の石窯ドーム、設定が200℃くらいまでなら、
設定温度と実測温度、ほぼ同じなんですが、
200℃を超えたあたりから、実測温度が上がりませんねぇ・・・・。


結局のところ、

ハイブリッド250℃で設定、そのまま10分待機させ、
実測230℃に上がったところで、銅板の上に、生地をのせてボウルかぶせ。
15分後、オーブン機能に切り替え、実測210℃で16分。
計31分。


ボウルをはずす瞬間って、ドキドキします~(^^)





さ!
過発酵とか、実測温度が低いとか、
そんなことは忘れて(笑)、サンドを作りましょう~♪ ↓
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スライスチーズ!プチトマト!半熟目玉焼き!わほ~♪




ぷっくりした黄身を見ると、刺したくなりませんか?(笑)↓
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わー!きゃー!ひょえー!
刺さなきゃよかった!思ったより、黄身がどろどろ~~~(^^;)

黄身をカンパにからめつつ、
手もお皿もテーブルも、どろどろにしながら食べました。







・・・・・・・・・・・・・・・






昨日、紹介した、みょうがの甘酢漬け
クックさんのレシピが、ココに貼れるようになったみたいで。
やってみていいですか~?(笑)





なるほど。
手順の写真は出るけれど、完成したトップの写真は出ないんですね。
自分で貼るのかな。




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by takacoco7 | 2012-05-23 09:40 | ぱん | Comments(6)

佐原文枝さんの「パン・オ・フィグ」、表面の粉はどこへ?

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佐原文枝さんの「天然酵母の食事パン」の本より、

「パン・オ・フィグ」!



リスドオル+小麦胚芽×レーズン酵母元種

元種は、パン教室のモノを使用しているので、水分量は計算し直しています。
フィグは、ラム酒にどっぷり漬けて~(^^)

ドライフィグは、コッタで買っています。
愛和食品 ドライフィッグ白 1kg 1880円





小さな悩み。

ハード系のパンを作る時、
成形時に、パンの表面に粉をしっかりつけているんだけれど、
焼成後、全く粉がついていないんです。↓
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見た目の好みからいうと、
表面は粉で白く、クープの中は薄く、茶色に色づいているのが好き。

なのに、まっ茶色~~~~。
表面に付けた粉は、どこへ行ったんでしょう?
どうして、いつも、なくなっているのかな。なぞだ・・・・・。

ちなみに成形時に使う粉はリスドオル~。
ホイロはオーブンのスチーム発酵~。
蒸気、多すぎるのかなぁ。



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by takacoco7 | 2012-04-05 10:31 | ぱん | Comments(4)

佐原文枝さんの「パン・オ・フィグ」と、酒種山食

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佐原文枝さんの「天然酵母の食事パン」の本より、
「パン・オ・フィグ」!

お気に入りのチーズをぬって、いただきます♪


ドライフィグは、コッタさんから調達(^^)
愛和食品 ドライフィッグ白 1kg 1880円
たっぷり入って、どんどん使えちゃう~。



焼き上がりの全貌は・・・。↓
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わらじ!?(^^;)
なのに、こんなにデッカイ写真で・・・(^^;)

リスドオル×レーズン酵母元種

本では、ドライフィグは、「サッとお湯に通す」となっていますが、
私はどっぷり、ラム酒に漬けこみました。
ドボドボだし、アルコールもむんむんくるので(笑)、
発酵しにくいかなと思い、生地に混ぜ込まず、成形時に巻きました。




くるみ入りも。↓
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うっかりホイロオーバーになってしまったのが悔やまれます。





くるみは、まとめて全部、一気に刻み、一気にローストします。↓
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パンを焼いた後の、熱くなったオーブンでね。
ちょこちょこローストするより、少しは節電かな。
冷めたら冷凍します。






酒種の山食も。 ↓
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毎朝、食べています♪



・・・・・・・・・・・・・・・・




震災から、まもなく1年。
いまだ解決しない問題が山積で、心が痛みます。
おつらい思いをなさっている方々に、心休まる時が早く訪れますように。





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by takacoco7 | 2012-03-10 07:03 | ぱん | Comments(4)

しほさんの「黒ごまスティック」と、レーズンハードロール!

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ベーグルの熱はまだ冷めていませんが、
冷凍庫の在庫がえらいこっちゃ!になってきたので、寄り道~。

なかしましほさんの「黒ごまスティック」!
もう、何度、焼いたことでしょう(^^)



勝手にあれこれアレンジしているので、原形をとどめていませんが(^^;)

長すぎて、ふたが閉まらん!







焼く前に筋をつけて、焼き上がってからパキパキ割ります。 ↓
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大きく伸ばして、ざっざっ!と線をつけて焼くので、簡単!
ちまちま型抜きするのも楽しいですが、
出勤前のバッタバタな合間にも焼けます(^^)





おまけのパン。レーズンのハードロール! ↓
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ラム酒に漬けたレーズンは、ふっくらと戻って、まんまる♪

リスドオル×レーズン酵母元種
砂糖少し、油脂なし





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by takacoco7 | 2012-02-10 10:25 | お菓子・ジャム | Comments(4)

酒種でカンパーニュ

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リスドオル×酒種
パンチを1回入れて、オーバーナイトで。

朝の室温は17度。
こねてから発酵終了まで、12時間くらいでした。




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長~いこと、ハード系のパンを作っていませんでした。
ボウルかぶせをしたものの、クープが開くか、どっきどき。

開いてよかったー。

でもね、ボウルが小さかったみたい。
カンパの側面も、てっぺんも、ボウルに当たってましたー(^^;)







スライス~! ↓
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ひゃーん、詰まってますなぁ~。



酒種でカンパ。
こりゃ~、なかなかイケます、美味しいです~。





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by takacoco7 | 2012-01-14 10:11 | ぱん | Comments(8)

「おかえりマンゴー」!ドライマンゴーでハードブレッド♪

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「おかえりマンゴー!」。



????
「おかえり」って、なぁに?(笑)




これね、無添加のドライマンゴーなんです。
前の晩に、無糖のプレーンヨーグルトに入れておけば、
翌朝、ヨーグルトの水分を吸って、マンゴーがフレッシュに戻るんです!
で、「おかえり」、と。(^^)

ヨーグルトは、適度に水分を吸い取られ、水切りヨーグルトのような濃厚なお味に。
マンゴーの糖分で、ほどよい甘さになって、
それはそれは、もう、美味しいんです!





ミスターマンゴーさんのドライマンゴーは無添加で、
お砂糖も控え目、ジャリジャリしません。
そのまま食べても、おいしい~♪





これ、パンに入れても、絶対美味しいよね!
早速、作りましたよ~♪



そのまま入れると、パン生地の水分を吸い取られちゃうでしょうから、
少しのお水で戻して使います。





こね上がった生地。容器の底は、こんな感じ。 ↓
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リスドオル+全粒粉×レーズン酵母元種
くるみも入れています。




こねあげ温度は27.7℃。
22℃の部屋で7時間後に、こんな感じに。↓
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はい!焼けました~(^^) ↓
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クープがひきつっているのは、スルーの方向でお願いしますよ~(^^;)




銅板使用で、
石窯ドームの、ハイブリッド石窯加熱 230℃で15分。

もう少し色がついてもよかったかな。





スライス~♪ ↓
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クリームチーズをぬって、いただきま~す♪ ↓
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かじりかけで、失礼しまーす(^^;) ↓
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いやぁ、マンゴーの濃厚なフレッシュ感。
生のマンゴーと同じような食感なのに、味は濃縮されていて、生より美味しい。
くるみとクリームチーズ・・・♪
白ワインが、止まりませーん!!!



とっても美味しいドライマンゴー、みんなにオススメしたい♪
無添加ドライマンゴーはこちらです♪
メール便を選択したら、送料無料中!
ミスターマンゴーさん、太っ腹です!すごい~!




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by takacoco7 | 2011-11-07 10:07 | ぱん | Comments(6)

vivianさんの、自家製酵母のカンパーニュ!

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vivianさんの「Coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ」より、
「自家製酵母のカンパーニュ」を焼きました。

2冊目の、「Coupe Junkiesのパン」のカンパレシピでも、何度か作りましたが、
私には、1冊目の本のカンパの方が作りやすいです。
サイズも小さめで、食べきるのにちょうどいい(^^)

しかし、なんですねぇ・・・・、ぱかーっと開きませんねぇ・・・。(涙)



オーベルジュ×りんごエコ酵母(カス酵母)の元種

この湿度で、加水は少し減らしています。
焼成には銅板使用。電力が足りているとされる早朝に、焼きました。
ボウルかぶせもしています。(のに、開かない・・・・ちーん)





しかも、まん丸じゃないのは、どういうことなんでしょうね!?(^^;)↓
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スライス~♪ ↓
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縦長の気泡が欲しい~(^^;)





ピザソースとチーズだけの、シンプルタルティーヌ♪ ↓
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酵母の香りとチーズって、とても合うと思います、大好き~(^^)
ブラックペッパーは、た~くさんガリガリしましょ!




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by takacoco7 | 2011-07-25 10:02 | ぱん | Comments(10)

「きのこパン」!と、「くるみとベリーのハードブレッド」!

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fumiさんの「天然酵母の食事パン」より、「きのこパン」!

本では、マフィン型で焼くようになっていますが、持っていないので、
まるパン成形で~♪
カタチは、きのこになりませんでしたが、とっても美味しい~♪


マッシュルームをソテーすると、水分が飛んで、とても少なくなるんですね。
次はもっと入れたいな(^^)


富澤商店さんの「モナミ」という粉を使いました。

酵母は、りんご酵母の元種。とっても元気!


マッシュルームは、HBこねの初めから入れました。
思ったより、つぶれずに粒が残っています。よかった!
こね上がった生地は、マッシュルームの香りがぷんぷんしていて(笑)、
きのこ好きにはたまらない!
焼くと、香りがとてもマイルドに。



いただきま~す♪ ↓
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お、お、お、美味しい!(^^)
クラムもほんのり茶色くて、やさしい感じ。
fumiさんのパンは、本当に、どれもやさしいです♪








お友達用に、くるみとベリーのハードブレッドを焼きました!↓
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こちらのレシピで作っています。
  ↓
cotta recipe circle くるみとベリーのハードブレッド by takacoco

カレンズが好きなお友達のために、このレシピに、さらにカレンズをプラス!
粉に対して、フィリングが92%超え!!
うひゃ~、生地がまとまらない!べったべた!やりすぎたか!?(^^;)

しかも、フィリングがゴツゴツし過ぎて、クープナイフが引っ掛かる!


ふ~、
サフなのに、どっしり重いハードブレッドとなりました(笑)。




味見用のひとつを、スライス~♪ ↓
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ぎっしり入ったナッツとフルーツ、くどかったかなぁ???(^^;)







おまけのクッキー♪
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いつものように、フードプロセッサで生地を作ったのだけれど、
ん?なんか、おかしい・・・。計量ミス????


やーん、いつものと、違ったクッキーが出来ちゃった!
でも、強引に差し上げちゃいました(^^;)。


このケースに、ぴったりの大きさ! ↓
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ロールイントレー フラーズ 少量買いの場合は、1個 11円!(税別)
本当は、ロールケーキを入れるケースなのだけれど、
クッキー、入れちゃいました。
よく見たら、ケースに「ROLL」って書いてますね(^^;)


計量ミスしたかもしれない、おかしなクッキーだったけれど、
ラッピングのおかげで、少しは見られるかな?(^^;)





今日も暑いけれど、少し湿度が下がったみたい!
カラッとしてると過ごしやすいですね!
今日も元気出して行きましょ!





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by takacoco7 | 2011-07-05 09:27 | ぱん | Comments(6)

「天然酵母の食事パン」より、「ブール」♪

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少し前ですが、fumiさんの「天然酵母の食事パン」より、
「ブール」を焼きました!
今は、もう、暑くて、ハードタイプのパンを焼く気になれません~(^^;)
最高温度での予熱に耐えられない~。




このパン、2個焼けたんですけれど・・・・。
片方は、なんだかおかしなカタチに。↓
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ココに、こんな、メリッと!は、要らないんじゃ???(笑)



オーベルジュ×りんご酵母の元種

表面を乾かしてからクープを入れたのに、かなり、引きつってしまいました。





はいっ!スライス~! ↓
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クラスト、カリッと!
バターを少しつけてシンプルにいただくと、もう、美味しくて~。





翌日のお昼には、こんなふうにして、いただきました♪ ↓
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Ameliaさんのお庭で採れた、新玉ねぎ!(過去画像) ↓
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お得意の、ちょっとオトナ味の卵サラダのっけ。↓
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・・・・・・・・・・・・・・





ブルーベリーとクリームチーズのぷちパン♪ ↓
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ekkoさんが、ブルーベリーとクリームチーズのぷちパンを作ってくれました。
その時の、ekkoさんの記事は、こちら

レシピはこちらです。
 ↓
cotta recipe circle ブルーベリーとクリームチーズのぷちパン by takacoco

クリームチーズの包み方がポイントですよ~。



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by takacoco7 | 2011-06-30 10:05 | ぱん | Comments(8)