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ベーコンエピ!と、ちょっと早いけどお味噌解禁

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ベーコンエピ♪

リスドオル×サフ
ポーリッシュ法




久しぶりにベーコンを買ったので、
エピ、作ろうと思ってたの~(*´▽`*)


作ろう、作ろうと思いつつ、
なかなか作れない、作りたいモノ渋滞(笑)。





クラストは薄めにできました。↓
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硬すぎず、食べやすい、ハードな食感。
こういうのが好き~。(*´▽`*)







ところで、
今年の2月に、京都ゴマクロサロンで、
マルカワみそさんの手作り味噌教室があったんです。
その時のお話は、こちら

それに参加して、作ってきたお味噌、
ちょっと早いけど、解禁しました! ↓
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大豆だったブツが、お味噌になってる~!(*´▽`*)
麹のパワーってスゴイですね。



手作りの味噌の醍醐味は、
自分の好みの発酵加減で、食べられるところ。



ワタシね、お味噌って、
寝かせれば寝かせるほど、
甘味が増し、まろやかになると思ってたんです。
(勝手な思い込み)


でも、熟成期間が長いほど、
味噌本来の香りが力強くなり、塩味も強くなります。
(なんか、逆っぽいイメージじゃない?)


まろやかなタイミングで食べたいので、
8月下旬の、この時期に解禁し、
冷蔵庫に入れました。




味噌の発酵臭が穏やかで、
麹の粒感がしっかり残る、今のお味噌。
とってもおいしいです。




寒くなったら、またお味噌を仕込みたいな♪





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by takacoco7 | 2019-08-26 09:56 | ぱん | Comments(0)

クリームチーズとあんこのエピ

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エピを焼きました~(*´▽`*)



なんだか、甘くてハードなのが食べたくて。
バゲット焼いて、あんバターサンドにしようかと思いつつ、

あんこ入れて焼くことに~♪





クリームチーズとあんこ。 ↓
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最高においしい組み合わせ。




暑くて暑くて、
あんこなんて、炊いてられない~。


今回は、遠藤製餡 北海道産あずき100% を使用。↓

パンづくりに使いやすい固さですよ。
甘さもちょうどよく、リピしています♪
容器に入っているのも、高ポイント!(*´▽`*)




ちょきちょき~♡ ↓
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切る作業がたのしい~!(*´▽`*)





焼けました~! ↓
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あんこ、だらんだらんに出てますけどね!
クリチ、うにゅうにゅ出てますけどね!

美味しかったので良しとします!(いいのか)



カリッとした歯ごたえのフランスパン生地、
この味、好きだな~。

ベーコンエピも美味しいけれど、
甘い系にも合うよね~。




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by takacoco7 | 2019-08-14 10:47 | ぱん | Comments(0)

全粒粉入り、カンパーニュ

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カンパーニュ♪

春よ恋+キタノカオリ全粒粉×酒種


名刀味噌本舗さんのあま酒こうじで、
酒種を継ぐようになって、
すんごく元気♪(*´▽`*)




な、はずなのに、
クープに元気がないのは、
ワタシのせいね・・・・・。(ノД`)・゜・。




クープ入れ。 ↓
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1次発酵、ちょっと急いじゃったなと、自覚アリ。






真ん中だけ、ひかえめーーーに、ぺりっと。↓
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食感も、少し重かったかも。


精進します~。




さっきからインスタにポストしようとしてるんですけど、
写真だけ投稿できて、
キャプが入らない~~~~。
無言投稿になってしまう~。
なぜじゃ。(*''ω''*)






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by takacoco7 | 2019-08-05 10:30 | ぱん | Comments(0)

黒ごまカンパーニュ

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黒ごま入りカンパーニュ♪



春よ恋細挽きライ麦×酒種


名刀味噌本舗さんの「あま酒こうじ」を使って
酒種を継ぐようになりました♪

すっごくイイ感じ~♪(*´▽`*)


あま酒こうじのリンク貼ろうと思ったら、
売り切れてた~!(ノД`)・゜・。




クープはこんな感じ。 ↓
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以前は、勝手なイメージで、
グサッと切った方が開くと思い込んでたんですけど、

深すぎない方が開く気がします。
(気がするだけか!?笑)



黒ごまは、控えめの4%です。
お食事に添える予定だったので、
食べた時に、ごまごまごまごまごま・・・・・って
ならないように、
ほんのり香ばしさを感じる程度に。




いや~~~、イイ感じですなぁ。↓
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薄くめくれたエッジに、潜ってみたい衝動。(*´▽`*)





つい、撮りたくなる。
真横から~。↓
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室温も湿度も、かなり高くなる夏は、
クープが開きにくいですね~。


ちょっと生地を冷やした処置が、よかったみたい♪





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フリーザーバッグ買っとこうかなぁ。↓
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by takacoco7 | 2019-07-31 09:18 | ぱん | Comments(1)

名刀味噌本舗さんの「あま酒こうじ」

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キタノカオリ全粒粉のカンパーニュ
酵母は酒種です。





キッチンエイドが、
全く使いこなせない件はおいといて(笑)、

今日は、麹のおはなし。





昨年より、酒種がどうも不安定で。
酸味が出たり、パンが膨らまなかったり。


インスタで教えを乞うも、
解決しない。
温度を変え、時間を変え、種継ぎの方法を変える。


安定しない。






で、麹を替えました。


名刀味噌本舗さんの、あま酒こうじ。↓

こちらは楽天です。
まだ、商品はあるようです。



本家のサイトでも販売しています。 → こちら
楽天より価格が安いです。


ワタシは、エイドを買った時、
お買い物マラソンの買い周りのひとつに足したかったので、
楽天で買いました~。






この、麹を使って、継ぎました。↓
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すごい!今までのと全然違う!



ワタシ、違いがわからないオンナですが、(;´Д`)
これは分かりますよ、勢いが全く違う。

そして、完成した酒種の濃度が違う。
とろとろしてて、全くシャバシャバしてないんです。
濃い!!!


継ぎ方は、
不安定になる前の、教室で習った、やり方で。
温度や時間を変えるなどの小細工はやめました。





パンを仕込んでみました。
発酵が早い~!
元気なエッジも立ちました!(種は関係ない?笑) ↓
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香りも素晴らしい~~~!(*´▽`*)





ざっくり書きますと、
麹には大きく分けて2種類あるらしいです。

味噌を作るのが得意な麹と、
酒を作るのが得意な麹。

パンを作る酒種用には、
酒を作るのが得意な麹を使うのがイイそうですが、

これが、なかなか、ないんですよ。



たくさんの麹屋さんに、
「貴店の麹は、味噌向きですか、酒向きですか」と質問するも、
ほとんどの回答が、
「酒用ではありません、味噌用です」というもの。



むーーーーーーー。(-"-)
酒用の麹って、売ってないの?
酒蔵に分けてもらうしかないのか!?
そもそも、酒蔵が麹を分けてくれるのか?




で、見つけたのが、名刀味噌本舗さんのあま酒こうじ。



この麹屋さんは「味噌本舗」と屋号にありますが、
メールで問い合わせをしてみたところ、


「酒用の種菌を使ってはいないけれど、
仕込み温度を調整するとことで、
味噌寄りではなく、酒寄りの麹に仕上がっている。」

と回答をいただきました。

やった!味噌より酒が得意ーーーっ!!!(*´▽`*)
さすが、あま酒を作ることに特化した麹!



また、
「多くのパン屋さんが、酒種用に仕入れてくださっている」とも。


これだ!!!!(*´▽`*)





結果は、素晴らしいものでした。


麹で、こんなに違いが出るんだ・・・・・。





クラム~。↓
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くんくんくん・・・・・。
いい香り。
たまらん~~~~~。(*´ω`*)




こんな薄膜、見ちゃったら、でへでへしちゃう。↓
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ワタシが10年間、ずっと使い続けたきた、みやここうじも、
とてもいいと思うのです。
これまで、ずっとトラブルなしに、使ってこられたし、
なにより、スーパーで買えるので、
入手しやすいというのも大きなメリット。
(欲しい時にすぐ買えるっていいよね)


でも、麹を替えてみて、
その変化の大きさを知ったことは、
ワタシにとって大きな収穫。


材料って大事だね~、と思った瞬間でした。




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by takacoco7 | 2019-07-23 10:21 | ぱん | Comments(2)

フロランタンラスク

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フロランタンラスク!
初めて作った~♪(*´▽`*)

先日のフランスパン、2本は晩ごはんに食べて、
1本はラスクに~。



生クリームやはちみつなど、材料を鍋に入れて、
ぐつぐつぐつ・・・・。 ↓
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おおおー、どこまで加熱したらいいのやら、
さっぱりわからない(笑)。




今回、はちみつは、これを使いました。 
梅屋ハネー アルゼンチン産純粋はちみつ ↓

アルゼンチン産というのが、チョイスの理由です。
クセがなく、パン作りにも時々使っていますよ。



焼き上がり~! ↓
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うっほ~~~♪
あまぁ~~い、いい香り!(*´ω`*)



焼きたての冷めたては、カリッカリだったのに、
少し置いたら、ちょっとねっちり。(;''∀'')

どうしてだろう~?
焼成が甘かったか。ヌガーの加熱具合か。


歯にくっつくね~(泣)。




リベンジしまーす!



味は美味しいんだけどな~。







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by takacoco7 | 2019-07-19 10:15 | お菓子・ジャム | Comments(0)

ギリギリセーフか!?ライ麦のふんわりカンパーニュ

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酒種仕込みのパン、
「ライ麦のふんわりカンパーニュ」です。



パン教室で習ってから、何度焼いたかな~。





先日のナンが、(その時のお話はこちら→ ナン )
かすかに、酸っぱいような、酸っぱくないような?
ちょっと怪しい感じ。
気のせいだと思いたい。

確認のため、小さめでカンパを焼く。




1次発酵後は、大丈夫。
でも、ホイロ後、生地から、少しだけ酸っぱい香り。(;´Д`)





焼き上がり~。↓
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うーむ。
エッジが分厚くてイケてないのは、
酸味とはまた、別の問題か。




焼成後は、酸っぱい香りは飛んでしまい、
分からなくなっていました。




酒種、やっぱり不安定なのかなぁ。



継ぐときの温度を変えてみたり、時間を変えてみたり。
色々、試すも、いまひとつ、不安定。




麹を変えてみよう。




酒種にぴったりと評判の麹を買ってみました。
その後のお話は、また改めて。



このカンパは、おいしく食べました~♪(*´▽`*)




穴開いてるけどね!!!(ノД`)・゜・。↓
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by takacoco7 | 2019-07-18 09:36 | ぱん | Comments(0)

ポーリッシュ法でフランスパン

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フランスパン♪
パン教室で習ったレシピ。
イースト、ポーリッシュ法です。



先日の温度計の生地で、
温度を測っていたのは、この種でした~。↓過去画像
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成形し終わった時、
どうしても、表面に無数の気泡が出るんですよ。↓
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これ、なんとかしたいなぁ。






ホイロ後には、ぱーんと張っているんですけど。↓
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クープ。
何回やっても、ドッキドキ。
口から心臓が出そう。(;´Д`)↓
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イイんだか、悪いんだかさえ、わからん。







帯び切れたけど、開かないよりいい?↓
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変なとこ裂けてるよ~。↓
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これ、どうすりゃよかったのか。
クープ短いのかな~????





エッジがヒラヒラ立ってくれて、
もう、それだけで、胸がいっぱい(笑)。↓
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クラストがとっても薄くて、食感は軽やか。
ポーリッシュ法なので、気泡はボコボコしませんが、
食べた感じは、この方が好きです。




ふわふわ甘いパンも美味しいけれど、
パリッと塩気のパンも、おいしいな~♪(*´▽`*)





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by takacoco7 | 2019-07-16 11:39 | ぱん | Comments(2)

酒種仕込み、ライ麦のふんわりカンパーニュ

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ライ麦のふんわりカンパーニュ!




春よ恋100%+細挽きライ麦×酒種
イーストなし



酒種の調子が悪くなったことが、
ちょっとトラウマになってまして・・・。



酒種で、リッチで手のかかるパンを焼くのを
躊躇してしまいます。


だって、発酵しなかったら、
材料と時間が無駄になっちゃう~~~。




副材料が少なく、シンプルで、
あまり手がかからないパンを、
あまり大きくしないで、焼いています。

膨らまなかったときのダメージが大きくなるから~。





でも、元気に焼き上がって、一安心~。↓
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酸味もなく、芳醇な酒種の香りが味わえる、
美味しいパンになりました。



やった!(*´▽`*)




元気なパンが焼けたら嬉しいね♪





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by takacoco7 | 2019-06-19 09:12 | ぱん | Comments(2)

ちょっと小さめ ライ麦のふんわりカンパーニュ

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ライ麦のふんわりカンパーニュ♪


酒種で作る、ライ麦カンパ。
パン教室で習ってから、
かなりのリピ率で作っています。
ハードそうに見えて、少しふんわり。
美味しいのよ~(*´▽`*)

春よ恋100%+細挽きライ麦+勝手にキタノカオリ全粒粉×酒種



クープを入れたところ。↓
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成形がへんとか、
クープがいがんでるとか、
しもぶくれ、とか言ったの誰ですか。(-"-)







粉の総量、100gです。
分割なし。
ちょっと小さめ。
1回の食事で、ふたりで食べきれる、小さなカンパ。


残って冷凍するより、
食べきって、また作りたい。



焼き上がり~。↓
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なんだかねー、クープのエッジがひらひらしてるの~。
なにこれ~~~。(*´Д`)




クラム~。↓
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すっごくおいしかった~。
酒種の香り、最高~♪






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ルミさんのお菓子、たべてみたーい!!! ↓
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by takacoco7 | 2019-06-13 07:23 | ぱん | Comments(0)