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月とピエロさんのパン

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かねてより、注目していたパンを、
御縁あって、いただきました。


とても、力強いパン。
滋味あふれる・・・と、ひとことで言えない、
深いパンです。




中能登にある、「月とピエロ パン研究小屋」さん。

研究小屋って!!!

石川県鹿島郡。
懐かしいなぁ~。
5年ほど、能登地方に住んでいたので、
地名を見ると、くすぐったい感じがする。


大阪の名店シュクレクール出身だとか。
独特の雰囲気を醸し出すFacebookは、
オーナーさんのお人柄が全開です。(^^)



このパン、見た目にまっ黒。
この黒はなんだろう?
こげているのではなく。黒いんですよ。(・´з`・)



ずっしり重い、武骨そうなパン。
でも、ドライフルーツはやさしく、やわらかく、
クラムは、限界まで水分を含んでいる感じ。

すんごい高加水に違いない。



そのままで十分美味しいけれど、
発酵バターのまろやかさを足してみました。↓
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おおおーーーーーー!
美味しすぎる~~~~。(*´▽`*)


発酵バターの、ヨーグルトのような爽やかな香りが、
どっしりしたこのパンに、よく合いました。

ホイップしてあるのでやわらかく、
パンに塗りやすい~。




彼の焼く、ほかのパンにも、
ますます興味がわきました。



自分のへなちょこパンだけじゃなく、
たまにはプロのすごいパンを食べてみるのも、
面白いです。





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by takacoco7 | 2018-11-09 09:55 | おいしいもの | Comments(0)

起こしたホップ種でぷちパン

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ぷちパン♪

起こしたてのホップ種。
冷蔵庫で1日落ち着かせてから、
パンを仕込みました。

キタノカオリ×ホップ種
イーストなし

対粉10%のホップ種を入れています。


ヘラごねで、パンチでつなぐ作り方。


こね上げ温度23℃。
1次発酵は、室温24℃でオーバーナイト。
7時間で2倍強。


起こしたホップ種、
発酵する力はしっかりあるみたい。(*´▽`*)



成形後、布取り。
室温24℃で乾ホイロ40分。


クープはこう。↓
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深すぎたかも。(ノД`)・゜・。



石窯ドームHD-500 銅板使用
過熱水蒸気300℃で予熱
250℃に下げて8分
オーブン250℃で7分



焼き上がり~。 ↓
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思ったより軽く仕上がりました♪
イイ香り~(*´▽`*)



自分で起こしたホップ種。
こねた生地にも酸っぱい香りはありませんでした。


酸っぱい香りが気になった時は、
こねた生地からも、ヨーグルトの香りがしてたんですよね。



焼き上がりは香ばしい小麦のかおり。
酸味は全くありません。

とりあえずパンになった~、感無量。(´Д⊂ヽ



さて。
このホップ種、
pHどうしようかなぁ?



インスタで、
種継ぎを2~3日おきに繰り返し、
数回、継いだら、pHが上がりました、と
アドバイスをいただいたので、
今から種継ぎしますっ!!!
頻繁に継いでみます!!!



あんなに億劫だった、ホップ種の種継ぎ。

種起こしで、毎日、毎日、
じゃがいも茹でて~、
乾燥ホップを煮出して~、煮沸消毒して~、
りんごをすりおろして~~をやっていたら、
なんだか慣れてきちゃって、
苦痛じゃなくなりました(笑)。

フットワーク軽くなったかも。
何事も鍛錬。(爆)





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by takacoco7 | 2018-10-31 09:00 | ぱん | Comments(0)

秋のフレンチトースト

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フレンチトースト~♪


へなちょこバゲットは、
速攻で美味しくリメイク~(*´▽`*)
名付けて秋のフレトーです。




アパレイユは、
たまご50g(1個)
砂糖20g
牛乳100gくらい。
しっかり一晩漬けこみます。



こんがりと焼き目をつけたのが好き~。 ↓
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バターの香りがたまらん~(*´▽`*)




マロンペーストは、
冷凍の和栗ペースト(美栗ペースト)を使っています。 ↓
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牛乳で伸ばして、練っただけ。



秋ですね~。栗がおいしい~♪ ↓
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ゆっくり、まったりと作った渋皮煮。 ↓
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冷凍庫からちまちま出して、少しずつ堪能しています。
おいしいね~。

渋皮煮を作った時のお話はこちら

秋はなんでもおいしくて困りますね~。
新米も食べすぎてしまう~。
平和に、おいしいものが食べられる。
シアワセだなぁと思います。感謝。




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by takacoco7 | 2018-10-25 09:52 | ぱん | Comments(0)

つるつるバゲット(涙)

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つるっつるのバゲットを焼きました。(ノД`)・゜・。
もう泣いちゃう~。



成形した時はこうでした。↓
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どうしても太さが揃えられない。


Fナポレオン+テロワールピュール×セミサフ






クープ入れ。 ↓
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う~む。
だれか、何か言って。

いや、何も言わないで。


ココで、こんなに開いちゃ、ダメだよね?





いやぁ、こん棒になるなんて。↓
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持つとこ、ちゃんと細いし~。(;´Д`)




バゲットレッスン、もう1回受けた方がいいかしら!?





冷凍庫を空けておかなきゃいけない事情があって、
冷凍保存できず、
速攻、リメイクしました。



そのお話は次回~。





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by takacoco7 | 2018-10-24 09:21 | ぱん | Comments(2)

ライ麦のカンパーニュ、今度は自分用

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ライ麦のカンパーニュ!!!

春よ恋100%+細挽きライ麦×酒種
ライ麦は30%ほど入っています。

ライ麦って、あんまりたくさん入っていると、
ちょっと苦手なんですけど、
酒種の甘い香りと合わさると、
これがなんとも言えず、おいしい、いい香りなんです。(*´▽`*)


クープ入れ。 ↓
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先日のカンパは、嫁に出しちゃったので、
全く口に入らず。

全部あげちゃったの?とオットから軽いクレーム(笑)。

速攻で、また仕込みましたよ。




焼き上がり~!↓
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なんか、しもぶくれというか、
開き方ヘンですけど、
独特の、芳醇な香りが部屋中に!
なんてシアワセなんだ~!(*´▽`*)



前回よりエッジは薄くなったけど、
なぜ薄くなったかわからない(笑)。↓
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そして、もっとペラッと薄いのが好き。(・´з`・)




クラム~。 ↓
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とっても軽いんです。
クラストも、硬くないから、食べくちがイイです。

そのまま食べても、おいしい~。
かる~くトーストすると、また違った香ばしさが加わっておいしい~。



要するに、おいしい~(*´▽`*)←絶賛自画自賛中


やっぱり、このパンは、酒種じゃないとだめです。
酒種、しっかり管理していこう~。

涼しくなると、酒種も調子いいよね~。




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これを使っています↓
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by takacoco7 | 2018-10-23 09:26 | ぱん | Comments(2)

ライ麦のカンパーニュ

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ライ麦のカンパーニュ!!!(*´▽`*)

最近、お菓子の生地が続きましたが、
パンも焼いています~。

酒種が復活したので、ライ麦カンパ。
パン教室のレシピです。

これ、もう、何度焼いただろう~♪
すごく好き~。(*´▽`*)


春よ恋細挽きライ麦×酒種
イーストなし



クープを入れたところ。 ↓
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成形した時は、レモンのカタチだったの。
ラグビーボール形ともいうのかな。



石窯ドームND-500
過熱水蒸気300℃予熱→230℃に下げて7分
オーブン220℃で13分
銅板使用



あれれ。
焼き上がったら、両端のとんがりは、無くなった! ↓
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シュッとレモン形がよかった~。
ケーキクーラーにのせて冷ましつつ、激写。



実は数日前に、大撃沈バゲを焼き、
海より深ーく落ち込んでたので、
クープが開いただけで感涙。(ノД`)・゜・。






でも、開いたら開いたで、欲が出るものです。


エッジは、手が切れそうなくらい、薄いのが理想。↓
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分厚いんだよね~。



このカンパは、嫁に出しました。
とっても喜んでもらえて、ワタシも嬉しい~。




あげちゃって、ひとくちも食べられなかったので、
同じものを、今、仕込み中~(笑)。








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冬は生地が冷えない樹脂ボウルがおすすめ↓
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by takacoco7 | 2018-10-19 11:25 | ぱん | Comments(2)

パン教室で「ほうれん草とサーモンのバトン」

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「ほうれん草とサーモンのバトン」

パン教室で習ってきました~!
スモークサーモンとほうれん草がたっぷりで、
チーズが強く香り、塩気もはっきりしていて、
すっごーく美味しい~!
たまらん~、ワイン持ってきて~♪(*´▽`*)




レッスンにて。
スゴイ生地量です~。
フィリングの量もすごい~。↓
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これをみんなで分割、成形するんですけど、
恐ろしくべったべたなの~!泣けるね~。



ねじねじっとな~。↓
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この上に、粉チーズをたっぷりのせますよ。



先生のお宅の窯で、焼成中~。 ↓
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うっはーーー!
チーズの香りがすごい~!
鼻の穴が広がっちゃう~。(*´ω`*)むは~



噛みごたえがありながらも、
クラムしっとり、ほうれん草のおかげかな。↓
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粉はモンスティル。
酵母は酒種。

ちょっと、しばらくの間、絶滅していた酒種ちゃん。
種をもらってきたので、
酒種生活も復活しなくては~。



いただきまーす! ↓
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うっひょーん!美味しい!すっごく美味しい!
想像以上に、ほうれん草の青菜感があって、
これがチーズやサーモンの強さをまとめてる感じ!
(なんのこっちゃ、わかる?笑)

パン生地にスモークサーモンを入れたの初めて!
これいいわ~、おいしい~♪



この時に習った、もうひとつのパンは、
また改めてご紹介します~。





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by takacoco7 | 2018-10-03 08:27 | レッスン | Comments(2)

焼成途中に停電・・・色白ちゃんのバゲット

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4日の台風の日、
外出を控え、家に引きこもる予定だったので、
時間はあるし~、バゲットでも焼こうかな、
と、のんびり構えていました。




生地を仕込んでいるときは、
台風でこんなに被害が出るなんて思ってもなくて、
甘く見ていました・・・・。



焼成途中で停電し、
色白の、顔色悪~いバゲットが焼けました・・・・。(´Д⊂ヽ



クープがどうとか、生地の状態がどうとかいうのは、
停電のせいじゃありませんけども。(-"-)



焼減率16%弱・・・・・。
おっもーーーい、じっとりしたバゲットになったよ~。(泣)


ラスクにでもしようかな。





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by takacoco7 | 2018-09-07 10:40 | ぱん | Comments(4)

みっちみちの、お豆のリュスティック

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お豆のリュスティック!



パン教室で習った、ヨーグルト種のリュス。
フィリングをミックスかのこ豆に替えて作りました。



しかしナンですな、
この手の豆は、練り込んだらダメですね。

べったべたよ。(-"-)
水分ではなく、
砂糖っていうか、シロップっていうか。
ねったねた・・・・。(´Д⊂ヽ




成形時に入れるべきだった。





でも、リュスって、基本、切りっぱなしでしょ?
どのタイミングで入れりゃ~いいんでしょ。(*´Д`)





クープ。↓
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レシピでは、ゆるっと成形するのです。
高さが出て、いいね~。





焼成時は、はじめだけスチームを入れています。 ↓
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焼けました~!

いくらお豆でべったべたとはいえ、
粉、多すぎよね~、白すぎ~。(*'ω'*)




みっちみちに詰まっていました。 ↓
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「パン」だね、こりゃ。

対粉100%のお豆さん、
たっぷり入って、おいしかったけど、
クラムは納得いかない。

また焼くよ~。



・・・・・・・・・・・・・・・・・・





台風21号の影響で停電していましたが、
昨夜、復旧しました。よかった~。

地震の時は、4日間、ガスが止まって、
お風呂に困りましたが、
停電の方がはるかに不便ですね。
夜の暗闇には閉口しました。携帯の充電も出来ないし。

何が心配って、冷蔵庫の中の、酵母たち!
ホップ種だけ、速攻で姉のお宅に避難させました~。



そして、北海道の地震・・・。
今年は天災が多いですね。


被害に遭われた方が、
1日も早く元の生活に戻れますよう、
お祈り申し上げます。




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秋です!栗です!↓
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by takacoco7 | 2018-09-06 10:09 | ぱん | Comments(0)

ベーコンとチーズのリュスティック

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リュスティック!


ヨーグルト種のレッスンで、習ったリュスティック。
具を変えて、アレンジです。


ゆめちからブレンド+Fナポレオン×ヨーグルト種
イーストなし

糖分も油脂も入りません。


黄色いのはレッドチェダーのシュレッドタイプ。↓
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クープを入れたところ。 ↓
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シュレッドだとどうかなと思ったけど、
いい具合に生地に馴染んで、結果オーライかも~。




しっかりした焼き色になった~。 ↓
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チーズがこんがり、香ばしいかおりを放っています。
たまらん~(*´ω`*)




ちょ、ちょっと過発酵だったのは否めませんが、
チーズとベーコンがバランスよく点在して、
すっごく美味しい~! ↓
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クラストも薄め、ハードすぎず、好みです♪



あぁ、もう、ヨーグルト種が成功したのが嬉しくて。
(何回、言うねん)
どんどん使い倒そうと思います~。(*´▽`*)





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by takacoco7 | 2018-08-30 11:59 | ぱん | Comments(0)