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タグ:チーズケーキ ( 9 ) タグの人気記事

しっかり焦がしたバスク風チーズケーキ

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バスク風チーズケーキ♪(*´▽`*)

このところ、かたそうな塩味のパンが続いたので、
歯がなくても食べられる(?)あま~いのをご紹介。



コッタさんでもらった、
小嶋ルミさんのレシピです。
美味しすぎて、もう、何回作っただろう。
ノートを見たら、5回目だった~♪(*´ω`*)



いつも、いつも、ガッツリ焦がすのが怖くて。


今回は、設定温度をワタシ史上、最高に上げて(笑)、
しっかり焦がしてみました!↓
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実際は、写真より、もう少し黒いかも。

焼成途中、チーズケーキのあま~い香りがしてきて、
ウハウハしてたんですけど、
後半、なんだか、コゲ臭のような、
なんだかヤバい香りに変化し、焦った~。(;''∀'')



それでも、焼成時間は短めなので、
中は、イイ感じに、半生というかなんというか。↓
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あはは~♡
たまらんのう~~~~♪(*´▽`*)



レシピは、さすがルミさんのこだわり!という配合で、
全卵が何グラム、卵黄が何クラム・・・と、
こんな中途半端にたまご何個割らすんじゃ!
という分量ですが(笑)、


その甲斐あるわ~と納得のおいしさなんですよ。



今回のクリームチーズは、
よつ葉 北海道十勝クリームチーズ



生クリームは、
オーム乳業 ピュアクリーム35%

レシピ指定のものとは少し違いますが、
極上のケーキになりました。




もともと、あまり生クリームが得意ではないので、
個人的には35%くらいのものが好きです。





いただきまーす! ↓
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はい、あーーんして~~~♪



濃厚にして繊細。
ねっとりとした食感と、
コゲてカラメル化した、表面の香ばしさ、ほろにがさ。
いや、にがくはないんですけども。


すごいよねー、ホントにおいしい、ちょー美味しい。



ボトムも要らないし、
混ぜて焼くだけなのに、この美味しさ。




 
素晴らしいレシピに感謝♪(*´▽`*)





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by takacoco7 | 2019-11-10 10:03 | お菓子・ジャム | Comments(2)

ルミさんレシピのバスク風チーズケーキ

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バスク風チーズケーキ!

小嶋ルミさんのレシピなんですが、
同じ材料をそろえることができず、
なんちゃって、です。(;´Д`)




クリチのせいかなぁ。
このクリチで焼くと、焼き色がつかない~。 ↓
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もっと、こう、ガツン!と焦げてほしいのに。
オーブンの温度はマックスなんですが、
この程度なんですよね~。




いただきまーす! ↓
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とろ~り♪(*´▽`*)
なんだか、やや半生っぽいけど、
すっごく美味しい~!

なめらかで濃厚!!とは、このことか。


今度は指定のクリチでいってみよー!(*´ω`*)





涼しくなると、
濃~いお菓子がおいしいね~。





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ナチュラルなブラウンがイイ!
小判で使いやすそう!
 ↓
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by takacoco7 | 2019-09-27 10:10 | お菓子・ジャム | Comments(0)

バスク風チーズケーキ

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バスク風チーズケーキ♪(*´▽`*)



小嶋ルミさんのレシピをもとに、
うちにある材料でアレンジ。



表面をしっかり焦がすバスチーは、
カラメルのような香ばしさが最高~!

高温で短時間焼成なので、
中はとろ~んと半熟のよう。



すっごく美味しいのに、
工程は混ぜるだけ~。 ↓
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簡単~♪(*´▽`*)


生地がゆるいので、
ベーキングペーパーは、
1枚モノをくしゅっと折って、敷き込みます。






てりってり♡
何か塗ってるみたいなテカり(笑)。 ↓
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しっかり冷ましたら、冷蔵庫で休ませます~。





はいっ!
いただきまーす! ↓
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おう、おう、おう!(*´▽`*)
なんて美味しいんだ~~~!

この、まったり感、ねっとり感。(←褒めてます)

濃厚で、歯に、舌に、絡みつく。(←褒めてます)




でも、重くないんですよねぇ、なんでだろ。
ルミさんのレシピは、本当にスバラシイ。



難しいお菓子を作る技術は持ってないけど、
配合の完璧さに助けられて、
美味しいおやつ、作っています♪(*´ω`*)







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by takacoco7 | 2019-08-19 09:39 | お菓子・ジャム | Comments(0)

ルミさんのバスク風チーズケーキ、再び

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しっかり焦がしてまーす!(*´▽`*)



初めて、ルミさんのバスク風チーズケーキを作ってみて、
すっごく美味しくって、卒倒したのが2月の半ば。

その時のお話は、こちら。↓


あまりにも美味しくて、禁断症状。
早速、2回目にトライ。



初めて焼いた時のケーキは、
焦がすのが怖くて、遠慮がちな焼き色だったけど、
今回は設定温度を上げ、
しっかり焼きました~。(*´ω`*) ↓
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焼きたては、型のふちまでふっくらと。





一晩、冷蔵庫で寝かせて、生地をしめます。↓
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みっちり♪(*´▽`*)





なんか、黒いね~、黒いよね~、大丈夫~? ↓
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苦くないの~?って思うよね~。
表面の黒いとこ、信じられないけど、苦くないんです。
カラメルのような香ばしさ。




いただきまーす! ↓
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生地は、しっとり、ねっと~り。
でも、レアじゃない、このまったり感。





はい、あ~~~ん♪ ↓
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ねちょーっと(←言い方!笑)してて、
とろける。
チーズの濃厚さが、舌に絡みつき(褒めてます)、
もう、極上です。



自分で作ったケーキ、
そこまで言うか~~~(爆)。



キリフィラデルフィアを合わせて、
爽やかさと濃厚さが絶妙なバランス。

これは、ぜひ、勇気を出して(笑)、
2種のクリチを買って、作っていただきたい!

どのチーズを使うかで、味わいがかなり変わると思います~。



ま、要は、お好きなクリチで・・・ってことですな。
(なんだよ)







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by takacoco7 | 2019-03-12 07:31 | お菓子・ジャム | Comments(2)

小嶋ルミさんの「バスク風チーズケーキ」

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小嶋ルミさんの「バスク風チーズケーキ」!


コッタさんで、一定金額購入時にもらえる、
小嶋ルミ スペシャルレッスンレシピ。

その時しか手に入らない、貴重なレシピです。




表面を「え?これ、焦げてるよ?」というくらい(笑)、
ガッツリ焼くのが特徴のバスク風。

水分が多いチーズケーキレシピは、
これだけ焼いても焦げることなく、
表面がカラメル化しておいしいんだそうですよ。






このレシピを見てびっくりしたのが、クリームチーズ!
なんと、全く違うタイプの2種類を、組み合わせます。↓
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相反する(?)風味の、キリフィラデルフィア
これらを使うことで、複雑な風味を表現するんですね。(多分)




クリチは、レシピ指定のものを揃えましたが、
ごめん、生クリは、これを使いました。↓

コンパウンドなんですけど、
ホイップクリームよりコクがあり、
生クリームが苦手なワタシも、おいしいと感じるガトーノイエ
どうだろう、ルミさん指定の乳脂肪45%の生クリームを使うより、
味は、かなり変わってしまっただろうか。





型にはオーブンシートをくしゅくしゅと敷き込みます。↓
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継ぎ目があると漏れだしそうな、ゆるい生地。


すごく細かい、どうでもいいことですけど(笑)、
こんなふうに、くしゅっと折って使う時は、
この↓オーブンシートがやりやすいです。
適度な張りはあるけど、やや薄くて、しなりやすい。



ちなみに、以前使っていたクックパーは、
フジのものよりかたくて、パリッと張りがあるので、
くしゅっと敷くには向かないけれど、
ベーグルの下に、成形時に敷いたり、
肉まんの下に敷いてそのまま蒸すには、こっちの方が使いやすいです。








なかなかに高温で焼きますよ。
庫内は、設定温度に上がっていないことが多いので、
ちゃんと温度計で測ります。 ↓
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いや~、しかし、黒く焼くっていうのは、
すんごく怖いよ~。



イイの~?こんなに焼いて~、黒いよ~???(;´Д`)
なんか、もう、ここまでで精一杯。↓
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これ以上、焦がす勇気が出なかった~!(*´Д`)





すっかり冷まし、冷蔵庫で寝かせます。

翌日。 ↓
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あは~ん♡
たまらん~~~。このつや~♪



ねぇ、見て、この断面。↓
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絶妙な火の通り加減。
生じゃないのよ。
でも、ねっとり、生みたい。
黒光りする表面と、白く輝く内層。
ドキドキする・・・・って言ったら、へん?(笑)



どんな味だろう?
初めてのバスク風チーズケーキ。



いただきまーす! ↓
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爽やかなクリチの酸味を覆うように、
カラメル化した表面の香ばしさが広がる。

黒いけど、苦くないんだ~~~~!(*´▽`*)


めっちゃ美味しい~!
美味しすぎる~!
なにこれ、ホントにおいしい。(*´ω`*)



クリチを2種、使うということ以外は、
特別変わった材料を使っているわけではないのに、
今まで食べたことない、極上の味。





普段、滅多に褒めないオットが、
すっごく美味しい!
ケーキ屋さんのチーズケーキよりうまいな!
と言っていたので、
うん、相当おいしかったんだと思う。


15センチ1ホール、一気にイケるらしいわ。(;''∀'')
やめなさいって。


ワタシは、
パンほど、お菓子作りを追及しているわけではないけれど、
ルミさんのレシピは、すごいなと、尊敬しています。
こだわりの配合、計量、工程。
なるほどな、と思うのです。



また改めて記事にしたいと思うのですけど、
コッタさんのプレミアム動画レッスンで、
ルミさんのクッキー作りを拝見しました。
す、すご過ぎる・・・・。
パンも深いが、お菓子も深いね。




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by takacoco7 | 2019-02-16 09:04 | お菓子・ジャム | Comments(4)

ベイクドチーズケーキ

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久しぶりにケーキというものを作った~♪

大好きなチーズケーキ。
中でも、どっしり、まったりなベイクドが好き!(*´▽`*)




時期も時期ですから、
赤いひいらぎとともに、
森のこびとさんに乗っていただく。(笑)↓



今回は、コンパウンドクリームを使いました。↓
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不二製油のガトーノイエ22

乳脂肪と植物性脂肪がバランスよくブレンドされたクリームで、
乳脂肪のコクやおいしさ、
植物性脂肪の扱いやすさや軽さ、
その両方を兼ね備えています。



原材料はこんな感じ。↓
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卵の成分が入っていますから、
アレルギーの方は気を付けてくださいね。



クリチは、お気に入りの、リュクスで。
なめらかに混ぜ合わせていきます。↓
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型入れ前には、一度、濾しますよ~。 ↓
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結構、もろもろとかたまりが残っているので、
なめらかな口当たりのためには、このひと手間が大事。




焼きました~!




あれま、このムラはなんだ。↓
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18センチの型で、170℃50分。
充分焼いたよね?




いただきまーす! ↓
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お、お、おいしい~~~!
とろけつつも、まったり、ねっとりと濃厚。
クリームのコクもありながら、
クリチの爽やかさもあり。



ボトムがデカすぎるって話も聞こえますけど、
その辺はスルーで。(;´Д`)



もともと、生クリームは苦手なんですけど、
コンパウンドクリームは、扱いやすいし重すぎないし、
好きです~。





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by takacoco7 | 2018-12-17 10:16 | お菓子・ジャム | Comments(0)

バナナのベイクドチーズケーキ

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バナナのベイクドチーズケーキ!

クリームチーズ絶賛消費中!チーズケーキ第3弾です!


石橋かおりさんのレシピ。
本来はチョコも入るんですけど、どうやら下に沈むようで、
ボトムなしで仕込む予定の今回は、チョコは省くことにしました。



こんなにババババーッとふくらみましたが、割れませんでしたよ。↓
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しゅるる~と縮んだけど、湯煎しなかったので、
まぁ、こんなもんですか?↓
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断面、しっとり~♪ ↓
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バナナのつぶつぶが、なんとも愛おしいわ~。(*´▽`*)





いただきまーす! ↓
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うはーー!バナナの優しい香りがしっかりわかる~!
バナナとクリームチーズの組み合わせって、大好き♪

これまた、半分は嫁に出しました~。



だって、チーズケーキ第4弾が控えてるんですもの・・・。(*´Д`)




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【クイジナート】コンパクトブレンダーのアンケートモニター5名様!
チーズケーキの生地、ミキサーでガーしたら早いんだけどな~。



レシピもたくさん紹介されています。↓
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by takacoco7 | 2016-07-26 11:20 | お菓子・ジャム | Comments(2)

オールドファッション ベイクドチーズケーキ!

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ベイクドチーズケーキを作りました。(*´▽`*)

石橋かおりさんの
「ベイクドチーズケーキ&レイアチーズケーキ」の本より。
ワタシは、2002年に発売された、その翌年に買ったんですけどね、
あら、値上がりしてるわ・・・。(;'∀')ハハハ




水きりヨーグルト(サワークリームの代用)を入れて、
たまごも入れて・・・・、 ↓
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濾します。
100均で買ったざるは目が粗いので、
製菓用の濾し器を使っています。



ひえーーーー!割れた~! ↓
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ひゃーーーー!しぼんだ~!

あ、しぼむのは、まぁ、イイみたいなんですけど、
こんなに割れちゃ、悲しいな~。

今回は、湯煎焼きにはしませんでした。
ゆるい生地が下から漏れないように、アルミ箔で覆いましたよ。
(この型、18センチ、底取れ)



みしっとしてるけど、みずみずしく、
そんなに、どっしりしていません。↓
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クリームチーズが、もともと、濃い、くどいタイプじゃないんだろうな~。
湯煎焼きしないのだから、
もっと、どっしりしてほしいところです。


半分は、お友達に消費協力してもらって、
はい、ワタシは、更なるクリチ消費に邁進いたしました。
つまり、またチーズケーキ作っちゃった~(笑)。

その話は、また改めて~。



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容器が欲しいな~ ↓
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by takacoco7 | 2016-07-23 09:07 | お菓子・ジャム | Comments(0)

初挑戦!スフレチーズケーキ! oishii

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スフレチーズケーキ!!!

チーズケーキは、どっしり、みっちりしていて、
濃厚、かつ、ちょっとくどい(笑)ベイクドタイプが好き♪

でも1回くらい、スフチも作ってみたい。



参考にしたレシピはこちらです。
Cpicon 簡単☆材料3つスフレチーズケーキ by to*



わーーー!!!
なんか変!!!型と上部のバランスが変! ↓
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大丈夫かな、どうなるの、これ。
型は小さめ、12センチです。



冷めてしぼんでも、この高さ。 ↓
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湯煎焼きをするので、型をアルミ箔で覆いました。
底取れの型なんですよ、これ。

アルミ箔の隙間から、水がしみないよう、
がっちりガードしたつもりだったんですけど、
どうやら、中に水が入ってしまったよう・・・。(ノД`)・゜・。
型抜きしたら、ケーキの下1/3くらいはびっちょびちょ。
まーじーかーーーー(T_T)



高さを半分に切って、下はロスになってしまいました。
でも、なんとか見られる高さをキープ。 (トップ画像)




さて、しっかり冷やして、いただきまーす! ↓
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12センチの型って、ちっちゃくて可愛い~。
ふたり暮らしの我が家には、ちょうどいいサイズです。



しゅわっと軽い口当たり♪ ↓
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おいしい~!!!
重いチーズケーキが好きだけど、
こんなシュワ~なタイプも、いいもんですね。


実は、賞味期限が、ほにゃらら~なクリームチーズが
1.5キロありましてね。

サンドイッチに塗ってみたり、カボチャサラダに入れたりして
頑張って消費してるんですけど、
そんな使い方じゃ、ちょっとしか減らないんですよ。
チーズケーキ作るのが一番だわ~。


毎日、せっせとチーズケーキ作ってるので、
パンが全く焼けてないという・・・。(;´Д`)



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底取れ型で湯煎焼きする時、みんなどうしてるんだろう???



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レアチーズ大きく作って、スコップケーキっていうのもイイかな!
 ↓
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by takacoco7 | 2016-07-21 09:43 | お菓子・ジャム | Comments(2)