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りんごジャム

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りんごジャム♪

たくさん作りました~(*´▽`*)
全部で、ジャム瓶に8個。



季節のフルーツで、その時々のジャムを作るのが好きです。
いちご、いちじく、柚子。
そして、りんごジャムが大好き。

中でも、りんごは比較的安価なので、
つい、大量に作ってしまう~(笑)。


今回のりんごは、シナノスイート、サンふじ、王林。↓
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どれも美味しくて、香りがいい。
朝ごはん時に、3種全部剥いて、
食べ比べては楽しんでいます。

最近のお気に入りは、王林~。
パキッと固くて、香りがスゴイの!




ところで、りんごジャムは、煮崩れているのが好みなので、
圧力鍋で5分加圧して、とろとろにしています。



パンに塗りやすいもんね~。↓
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砂糖は30%です。
クエン酸で、酸味をプラス。
色もきれいになりますよ。



瓶は、絶対これをオススメしたい! ↓

小さめだから、
開封後、早めに食べきれます。
手作りジャムは、傷みやすいので、
開けたら早めに食べる!が、お約束ですね。


瓶の口の部分に、「肩」がないので、
最後まできれいに掻き出せるのもいいんですよ。


ふたは別売り
昔はね、
瓶のふたが別売りって、なんだか高くついた気がして(笑)、
セットにしとけよ~って思っていましたが、
ふたって、意外と錆びたり、剥げたりして傷むんですよね。
ふただけ買えるって、便利です。




今度は単一品種で作ろうかな~。




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by takacoco7 | 2018-12-02 09:54 | お菓子・ジャム | Comments(0)

ロールパンと柚子ジャム

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ロールパン~♪
奥の子が、ちょっとはじけてるのは、
スルーの方向でよろしく~。(*´ω`*)


キタノカオリ×ホップ種
もっちりしながらも、軽やかに。




ロールパンといえば、
裏を撮らずにはいられない!(*´▽`*) ↓
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あああぁぁぁ~、このへもへも、たまらん♪





翌朝、へもったロールで朝ごはん。↓
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塗りたまナシの、すっぴんだけど、
なんて愛おしい~。(*´ω`*)




ジャムは柚子です。
昨シーズンに作りためたもの。

今年も柚子の季節が始まりますね。
クックパッドに載せた柚子ジャムレシピに、
今年もレポが入り始めましたよ。
ワタシも作らなくちゃ。

レシピはこちらです。 ↓

おかげさまで、「ゆずジャム」の人気検索で、
1位をいただきています。
いつもありがとうございます!





いただきまーす! ↓
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ほんのり甘~い、へもへもロール。
苦味のない、爽やかな柚子ジャム。

朝ごはんにピッタリでした~♪(*´▽`*)






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by takacoco7 | 2018-11-14 13:08 | ぱん | Comments(0)

いちじくジャムと粒あん

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いちじくのジャム♪


まだまだ暑いけれど、
フルーツ売り場には秋が来ていますね(*´▽`*)

今年は早いタイミングで
いい無花果と出合ったので、早速ジャムに~。



いちじくって果肉が柔らかいのに、
意外と煮崩れないんですよね。
ワタシはとろりと崩れたジャムが好きなので、
小さめに切って煮込みます。 ↓
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宝石のよう~♪(*´▽`*)



ジャムは、弱火でコトコト煮るよりも、
やや強火で、一気に炊き上げたほうが、
色も鮮やかで、おいしいジャムができます。↓
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むむ?
奥に見えるのは~♪
シャトルシェフで仕込み中の、粒あん~♪


たくさん出来ました~♪↓
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砂糖は、無花果の正味量の30%です。
今回は、無花果800gくらい。砂糖240g。

これに、クエン酸を小さじ半分くらい入れています。
少しの酸味は、だだ甘い(笑)いちじくの味を引き締め、
おいしく整えてくれますよ。
茶色くくすみがちな色も、パッと明るくなります。

レモンでもいいですが、
ワタシは、レモンの「味」は要らないのです。
酸味だけ欲しくて。



ジャム瓶は、もう、絶対これ!↓

口の部分に肩がなく、
最後まで、きれいにジャムを掻き出すとこができます。
サイズが小さめなので、贈り物にもちょうどいいし、
傷む前に食べきれる量です。
(手作りジャムは糖度が低く、傷みやすいよね)



いただきまーす! ↓
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うっは~~~!すんごく美味しい~!
ほわほわのやわらかいパンに、のっけますよ~。




あんこも完成。↓
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さて、こちらは、どうやっていただこうか♪

今回は、なかしましほさんの
たのしいあんこの本」を参考にしました。
お豆の硬さも、甘さも、好みの感じです。
うれしい♡



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by takacoco7 | 2018-08-31 10:00 | お菓子・ジャム | Comments(0)

柚子みそと練りごまのスプレッド

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大きな声で言っちゃう~!
柚子みそと練りごまのスプレッド、
これ、めっちゃ美味しいよ~!




大原千鶴さんのレシピで作った柚子みそ。
その時のお話はこちら。↓



以前、番組で、柚子みそのアレンジを紹介してたんです。
パンに合うらしい、スプレッド。


分量、忘れちゃったので、目分量で、
柚子みそと練りごまを半々くらい。↓
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柚子みそがパンに合うの~?と半信半疑。(千鶴さんごめん)
少量で混ぜてみた!


ぽちょん。↓
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先日のメゾンカンパに恐る恐るのせる~。(*´▽`*)



うっひょー!
すんごくおいしい~!!!
なんだ?なんだ?これ、何かに似てる!

ピーナッツバターだ!


練りごまの香ばしさが、まさにナッツ感を主張してる!


パンに合うんだ~?
元は白みそだよ~?柚子だよ~?
不思議な気がするけど、とってもおいしいスプレッドでした。



練りごまは、パウチに限るね。 ↓

下に沈殿して固まったごま、結構、硬いんですよね。
昔は瓶入りを買っていたけど、
力を入れて底のかたまりを混ぜたら、
上澄みのオイルだけ飛び散った経験あり・・・・。(´Д⊂ヽ

パウチをもみもみしたら、一気に解決ね~。






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by takacoco7 | 2018-01-29 11:21 | お菓子・ジャム | Comments(0)

赤いりんごジャム

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りんごジャム!


旬を迎えたら、一度は絶対つくる、りんごジャム。
今季は、なかなかチャンスがなくて。
こんな時期にりんごジャムを作りましたよ~。




りんごは秋映。↓
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この深い皮の色を、活かしたかったの~。

小川聖子さんのジャムの本を参考にしました。
この本は、ホントに内容が濃くて、おすすめなんですが、
絶版してるのかな~、中古しか見当たらないです。



皮と芯を、クエン酸を溶いた水でグツグツ煮ます。↓
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みるみる色が抜けます~。


濾したら、真っ赤なエキス。 ↓
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クエン酸を入れなかったら、ここまでの色が出ないので、
是非、入れてください~。
クエン酸の酸味も、甘いジャムの味を引き締めて、
とってもいい仕事しますよ。



このエキスと果肉を炊いて、
出来たジャムがコレです。 ↓
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鏡餅用の白ベーグルに、のっけて~。(*´▽`*) ↓
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甘くて、少しきゅんと酸っぱくて。
とっても美味しいりんごジャムになりました♪




今日は、仕事始め。
日常が始まります。がんばろ!




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by takacoco7 | 2018-01-04 08:32 | お菓子・ジャム | Comments(0)

カスタードプリンと、みかんジャム

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カスタードプリン♪(*´▽`*)
とってもおいしいプリン~、大好き~!

昭和の香り漂う、素朴なタイプ。
トロトロしてないし、生クリームも入っていない。
たまごと牛乳とお砂糖だけ。
たまごは、全卵使い切りです。




いただきまーす! ↓
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あとからのせたカラメルソースは、
しっかり焦がして、オトナ味。

カラメルがしみしみになったプリンが、最高~。





そして、またみかんジャム。↓
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砂糖は20%です。

お気に入りのジャム瓶は、コレです~。

小さめサイズで使い勝手が良く、
肩のない、なだらかな形状が使いやすいのです。





今回はこれくらいの量で。(笑) ↓
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蓋、閉まりません~。

みかんは、薄皮ごとガーーっとミキサーにかけて、
ジュースにしてから煮ました。
外皮は使いません。




とろり~~~(*´▽`*) ↓
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配りまくって、手元に、もうあんまりないけど、
みかんはまだある~、また作るよ~。




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プリンと一緒に写っているのは、このシリーズ。↓
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by takacoco7 | 2017-12-08 09:25 | お菓子・ジャム | Comments(0)

柚子ジャム

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柚子ジャム!!!

秋から冬へ~。
黄色い柚子が、出回る季節になりましたね。

いつもは、もっと暮れに近くなってから作るんですけど、
今年は、早くにイイ柚子と出合いました。↓
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レシピはこちらです。 ↓

2010年に公開したレシピ、
トップ画像が全くイケてないので変えたいのですが、
レシピの顔ですもんね、トップ画像って。
ほいほい、替えない方がいいのかな、と思っています。
(水平に撮れよ~、違和感ある~(ノД`)・゜・。)

余談ですけど、LINEやIGのプロフ写真、
頻繁に替えるヒト、
表示された時、誰!?と思っちゃう。



カットカットカット~!(*´ω`*) ↓
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柚子の香り、すんごく好き~!
爽やかで酸っぱいだけじゃなくて、
柚子独特の甘い香りも、部屋に充満します~。



しぼったら、薄皮をもぎ取って、刻みます。↓
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以前は、薄皮と、外皮についたワタは破棄していましたが、
レシピを改良してからは、全部ジャムにすることにしました。
捨てるのは、ヘタと種だけです。

レシピを印刷してくださった方、
必死でワタ取りに励んでくださった方、ごめんなさい!
そんな手間、要らなかったです!!!(´Д⊂ヽ


砂糖は総量の90%です。
スゴイ量ですけど、怯まずに入れてね。↓
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薄皮も一緒に炊きますよ。



外皮を茹でこぼした時に、
苦味が抜け、皮もやわらかくなるので、
砂糖を入れて煮始めたら、サッとでいいです。
柚子はペクチンが非常に多いので、
コトコト煮込むと、ゼリーみたいに固まってしまいます。


失敗しないコツはただひとつ!
煮込まない勇気です!!!(笑)

こんな、さらっさらで火を止めてダイジョウブ?
という段階で、加熱をやめます。↓
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瓶の中で、さらさら、ゆるゆる~で不安になるけど、
冷めたらちゃんと、とろみがつきますから。


いつものジャム瓶に詰めました。↓
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おすすめの瓶です。↓





今回は、柚子丸ままで1150g。

種とヘタを取って、
外皮、薄皮、果汁で、正味996g、約1㎏でした。

砂糖90%で896g。

砂糖は2回に分けて加えてみました。

砂糖半分と柚子、水を入れて加熱開始。
沸いたら6分煮て、残りの砂糖を入れ、
さらに5分煮ました。
計11分で、瓶に詰めます。

サラサラで不安だったけど、
結構、濃度がつきました。

後半、2~3分でもよかったかもしれない。

加熱時間は、正味1キロの時の目安です。
少量仕込みの場合は、あっという間に煮詰まりますから、
調整なさってくださいね。



パンに塗ってよし、ヨーグルトに入れてよし。
お湯で割って、柚子茶にしてもいいですね~。↓
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苦味がなくて、爽やか。
とってもおいしい柚子ジャムが出来ました。




たくさん出来たので。



さて。
昨年作った柚子ジャム、食べきらねば!
(また言ってるよ笑)




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by takacoco7 | 2017-11-12 10:21 | お菓子・ジャム | Comments(2)

パンケーキに、みかんジャム

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ふっくら、パンケーキ~♪(*´▽`*)
あはは~、なんだかシアワセな写真だね~。



スーパーバイオレット×ホップ種

シフォンケーキ焼こうと思って買った粉だけど、
パンケーキになっちゃった~。




昨日のみかんジャムで、食べよう~。↓
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皮が入っていないので、
口当たりは、とてもなめらか。
たらら~ん。




もっと、のっける?
バターも要る???(*´ω`*) ↓
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あったかいうちに、いただきまーす! ↓
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おいしい~!ふわふわパンケーキ♪(´▽`*)
あま~い朝ごはんとなりました。

今日もがんばれそう♪





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by takacoco7 | 2017-10-31 10:06 | お菓子・ジャム | Comments(2)

みかんの大量消費に!みかんジャム♪

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みかんジャム~♪(*´▽`*)



いわゆる、温州ミカン?
それとも、こたつみかん?(笑)

時期的に、早生でまだ青いけど、
3箱、届きました。いやっほーう!
ありがとう~!

毎日せっせと食べてるけど、一向に減らない。(*´ω`*)



作ったことないけど、ジャムって作れる????
手持ちのジャム本には、みかんジャムは載ってない・・・。

皮はどうしようか。
ワタは?
薄皮、剥く?それって大変よね?
砂糖の量は?


悩むね~。







ワタごと、いってみよ~!
結局、楽な方に流れるのね~(笑)。↓
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外皮は使いませんでした。
中身を、薄皮とワタごと、ミキサーでガーーーー。





だばだばーーーーー。↓
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この後、水分を飛ばすように、炊きます。



今回は、みかん正味400gでした。
使用した砂糖は、25%の100g。


強めの中火で3分煮て、
砂糖の半分を入れて、また3分。
残りの砂糖を全部入れて、7分。
計13分で完成~。

400gくらいなら、少ないのであっという間です。


いつものジャム瓶に、ちょうど2本。



とろり~~~。(*´▽`*) ↓
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ちょっと甘いかな~♪
酸味の強いみかんだったけど、
砂糖は20%くらいでよかったかな?

食べった時、薄皮やワタは、全く感じません。
柚子ジャム作る時も、ワタシは薄皮もワタも刻んで入れちゃうので、
みかんも、それに倣って正解だったみたい。


一般的なマーマレードとはまた違った爽やかさ。
柑橘の品種で、作り比べるのも楽しい♪


ちなみに、柚子ジャムレシピはこちらです。↓


ところで、すっごく久しぶりに酒種を継いでいます。
久しぶりすぎて、分量も手順も、キレイに忘れていて、
そんな自分にびっくりよ~。(´Д⊂ヽ




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by takacoco7 | 2017-10-30 10:24 | お菓子・ジャム | Comments(0)

【レシピ】冷凍フルーツで!アプリコットジャム

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「冷凍フルーツで!アプリコットジャム」!
レシピをひとつ、アップしました。↓

アプリコット?あんず?どっちが馴染みがあるかしら。

あんずジャムは、パンやヨーグルトに添えるだけじゃなく、
お菓子のつや出しに塗ることもありますね。
旬の時期がとても短く、
ワタシの住む地域では、生のあんずをあまり見かけないので、
手軽に入手できる冷凍のアプリコットでジャムを作ってみました。(*´▽`*)

フルーツのジャムって、加熱する前の下準備に手間がかかりますが、
冷凍フルーツなら切るだけなので、簡単~。



切れるくらいに解凍したら、ナイフでカットし、
水を入れて、加熱開始。↓
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あんずは、ペクチンが多いフルーツです。
水なしで煮込むと、果肉が柔らかくなる前に、
ゼリー化して固まり、焦げてしまいます。

ジャムに水~!?と思われるかもしれませんが、
水が煮詰まるころに、イイ感じにやわらかくなりますから、
そのあと、砂糖を加えて、サッと煮ますよ。

アクがたくさん出るので、丁寧に取り除きます。↓
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砂糖を加えたら、あまり長く加熱しません。
右の写真、まだサラ~っとしてそうな、こんな状態で、
火を止めます。
冷めると結構、濃度がつくので、
もうちょっと煮詰める?と不安だけど、
勇気を出して、火を止めましょう~(笑)。

とろみがつくまで煮込んだら、
冷めた時に固まってしまいますよ。(ノД`)・゜・。



このレシピで、ジャム瓶3本、ちょうど。↓
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このブログに何度も登場している、このジャム瓶
ジャムの保存に、ピッタリなんです。
声を大にして言いたい!叫びたい!(笑)すんごくオススメ。↓

ふたは、ゴールドと白の2種。別売りになっています。
容量110mlで、ちょっと小さめ。
小さめサイズって、利点がたくさんあるんですよ。

手作りジャムは、開封したら、
なるべく早く食べきった方がいいです。

大きな瓶にドーンと保存してしまったら、
食べきる前にカビたりして、傷むことも。

小さく、たくさんに小分けして、ちょこちょこ開封しましょう。


季節のフルーツで、いろんなジャム、作りたいですよね~。↓
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左から、すもも、あんず、いちじく、いちご、柚子。



たくさん出来たら、おすそ分けしたい~。↓
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小さなサイズなら、負担なく受け取ってもらえますね。



小さくて可愛いので、ワタシはスパイス入れとしても使っています。↓
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この瓶のいいところ、もうひとつ。

一般的な瓶には、口の部分に肩があり、
ここに最後のジャムがたまって、
スプーンでキレイに掻き出せない~。↓
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どうでもいい、小さなコトなんだけど、
プチストレスなんですよ、少し残っちゃうのって。


さぁ、アプリコットジャム、食べよう~!↓
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あまじゅっぱくて、美味しい~!(´▽`*)
砂糖の量が多いけど、あんずは酸味が強いので、
これくらい砂糖を入れても大丈夫!
怯まず、入れてください!(・´з`・)



りんごのシーズンですね。
こんなレシピも。↓



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by takacoco7 | 2017-10-28 10:19 | お菓子・ジャム | Comments(0)