Takacoco Kitchen

梅雨の楽しみ、梅仕事・・・シロップ漬けました

6月のお楽しみ♪
毎年、漬けています、梅シロップ。(*´▽｀*)





梅は、南高梅。↓


本当は、古城と言う品種が、シロップに向いていると聞きました。
果肉が硬く、いいシロップがたくさん出るそうな。

でも、この辺では、和歌山県産の南高梅ばかり見かけます。
果肉が柔らかく、梅干しにするには最高級だそうですよ。




しっかり硬く、身が締まった青梅のうちに
さっさと漬けよう～。
置いとくと、どんどん追熟するから～。




洗って、なり口を取って、拭いて、乾かす～。↓
キラキラと宝石のよう～♪(*´▽｀*)

ひとつひとつ、丁寧に拭く。
なり口のくぼみに残った水滴も、きちんと拭く。
この作業がね、なんか、心がすーーーっとするの。





うふふふふ・・・・、
意外と毛深いのよ。
産毛がたくさん～♡　↓
新鮮な証拠♪
かわいい～～～～。(*´ω`*)





昨年、使わなかった氷砂糖があったはず。
そう思っていたら、
なんと使いかけだった！！！

うっそーーーん、砂糖、足りない～～～。


一部、上白糖で～～～。(;´Д｀)↓
ネットで検索したら、
上白糖で漬ける方もたくさんいらしたので、
良しとする。
（混ぜてるのは見かけなかったが。笑）





使用した瓶は、セラーメイト取手付密封ビン4リットル。↓



昨年は、コレに、梅1キロ、砂糖1キロを漬けたら、
上がすっかすかで！！！
空きスペースが多くて、なんかもったいない。
でも、梅2キロは入らない。


ということで、4リットル瓶2本で、
梅3キロ、砂糖3キロを仕込んでいます。

これで、写真のように、
瓶に、ほどよくいっぱい、詰められますよ。




さーて。これから毎日観察。↓
砂糖が溶けて、梅が茶色くなって、
しわしわ～～～になって、エキスがたくさん出て。


美味しいシロップになるのを、
楽しみに待ちます♪



待つ時間も、楽しいの。






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プチトマトのマリネと、レモンシロップ

プチトマトのマリネ♪


酸っぱくて、でも甘くて、フルーティで。
ワタシのトマトマリネは、そんな味わい。
パンのおともによく合うんです。



湯剥き～♪　↓
ちまちまと、ひとつずつ、剥いていく。
面倒と思われがちな作業も、好きだったりする。(*´ω`*)



オリーブオイル
レモン果汁
塩
砂糖


分量はその時々で、いろいろです。



前日のマイヤーレモンを使ってみました。↓（過去画像）
まるでオレンジみたいな、マイヤーレモン。
「普通のレモンと変わらんよ」と、お店のおじさんに言われたけど、
酸味が穏やかで、香りも、レモンとは違う。
うーむ、これでうまく出来るかな～。




皮は薄くて、果汁がたっぷり！↓
なんか得した気分（笑）。
普通のレモンって、もっと皮が厚いよね。


漬け込むこと1晩。



出来上がったマリネは、
うーーーーーーーむ、物足りない。
酸っぱさが物足りないわ～～～～～。(ノД`)・゜・。
キュッと酸っぱいレモンじゃないと、
爽やかな、いつもの味にはならないのね。





このマイヤーレモンは、どう使うといいんだろう。
穏やかな酸味を活かす、なにか、いい使いみちはないのかな。





思い浮かばなくて（笑）、
シロップにする～♪　↓
マイヤーレモンと氷砂糖は同量ずつ。
たらら～～～んと適当に、はちみつも。(*´▽｀*)






おいしくなぁれ♪　↓
寒いうちは、ホットレモネードで。
温かくなったら、レモンスカッシュもイイね。
楽しみだなぁ。





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パープルクイーンの梅シロップ、できました

ピンクの可愛らしいドリンク。



パープルクイーンという品種の梅で作ったシロップを
炭酸で割りました。



グラス類は、ほとんど割れてしまったので、
ジュース飲むの、このグラスしかない～。(ノД`)・゜・。



今年、初めて買ってみた、
パープルクイーン。（過去画像）　↓
小粒ちゃんなので、
洗って、なり口取って、拭くのがね、大変。(*´ω｀*)



完成したシロップは、こんなにきれいな色なんです。　↓
実を取り除き、シロップだけで保存しています。


ひとくち、いただいてみて、ビックリ！



青梅のシロップと、味が違う～！(*´▽｀*)




とってもフルーティ！


なんだろう、何かに似てる・・・・・。



プラムだ～！
すももシロップ漬けた時と、なんか似てる～！



ちなみに、すももシロップのお話はこちら。↓



梅って、熟すと、桃っぽい香りになりますよね。
なんか、そんな感じをイメージさせる、
甘くて香りのよいジュースになりました。


これが梅ジュースなのかと言われると、
青梅のシロップとは、全くベツモノです～。



青梅の方は、まだ氷砂糖が溶け切っていなくて、
もう一息ってところ。



来年も、青梅とパープルクイーン、
両方、漬けたいな♪





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梅シロップ、仕込みました

大きくて、実の引き締まった、きれいな青梅。
南高梅を2キロ、買いました～。


この瓶は、これ。↓




パープルクイーンは、
お試しで1キロしか仕込まなかったので、→　こちらの記事

ひと夏に飲む分、まだ漬けなくちゃね。



今回の梅は、赤い部分が多い～。　↓
熟しているわけではなく。





なり口を取って、水分を拭いて、
乾かしています～。　↓
熟れてないのに、梅なのに、
部屋には桃のような香りが充満しています～(*´▽｀*)
めっちゃシアワセ～♪



おいしくな～れ♡
呪文を唱えながら仕込みました～。　↓
梅シロップの作り方って、いろいろありますね。

実を冷凍してから漬けるもの、
竹串で実をぷすぷすさしてから漬けるもの、
軽く加熱してから漬けるもの。

これらの方法は、
より早く、よりたくさんの梅エキスを取り出すための
工夫なんだそうですが、


ワタシは、そわそわしながらも、
じ～っくり、ゆ～ったり待つのも、
シロップづくりの楽しみのひとつなので、


実は何もせず、そのまま氷砂糖と少量の酢と合わせるだけ。





じれったいわ～、早く飲みたいな～。(*´ω｀*)
と思うのも、楽しいのです。（←ドM？笑）





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シックでおしゃれ♪　↓

2018年、今年の梅仕事はパープルクイーンでスタート

梅仕事、はじめました。(*´▽｀*)


今年も梅の季節がやってきましたね。
青梅が店頭に並ぶようになって、
スーパーで、そわそわしています～♪




今年は、
「パープルクイーン」という品種でトライ！↓
存在こそ知っていたものの、
通販しか出回ってないと思っていたパープルクイーン。

近所の小さなスーパーに、あるではないですか！！！

小粒なのが気になるけれど、
迷っていたら売り切れちゃう！

小粒でシロップ仕込んでいいのかどうか、
さっぱりわかんないけど、ゲット～！(*´▽｀*)



洗ってから、ひとつひとつ、なり口を取る。↓
小粒だから、すんごく沢山あるのよ～。
気が遠くなるけど、
ちまちました作業はキライじゃないわ～(*´▽｀*)



そのあと、乾かす～！　↓
梅って意外と毛深いので（笑）、
産毛に水分を含んでいる。
拭き取って、しっかり乾かすと、傷みにくいね。




待ってる間に、瓶を消毒。　↓
耐熱ガラスじゃないものは、
無理に煮沸しない方が賢明です。
パストリーゼでシュッシュして、
キッチンペーパーで拭きとっておきますよ。



氷砂糖と梅を交互に詰めて、お酢を少し。↓
完成～！
わくわくするな～(*´▽｀*)


インスタグラムで初めて見た時、感動したんですよ。
なんとも美しい、赤紫色のシロップ。



ワタシの小粒ちゃんも、赤くなるかな。



2日後。↓
うっひょー！！！(*´▽｀*)
なんか、なんだか、色が出てるよね～！

シロップの完成が楽しみです。




今回は1キロだけ。



まだまだ、漬けますよ。
イイ梅と出合ったら、また梅仕事します～。





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かぼすシロップの炭酸割りと、みょうがの甘酢漬け

かぼすシロップを漬けていました。（過去画像）

2週間ほど待って、完成～♪





なんだか、発酵してたみたい！？↓
爽やかな柑橘の香り♪
綺麗な色です～。



炭酸で割って、かぼすドリンクに。(*´▽｀*)　↓
おいしい～！すんごく美味しい！
皮の、ほのかな苦みと、
すっきりした甘さ！
レモンのような、グレープフルーツのような、
いや、どちらとも違うような。


かぼすの美味しさ、再認識です～。






そして、オットが知人からもらってきた、大量のみょうが。
甘酢漬けに～。　↓
漬けておくと、長持ちしますから、
沢山いただいた時、急いで食べなくていいので助かります♪


結構、酸っぱいです～！キュンときますよ。↓





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シロップの保存にはWECK　↓

かぼすシロップと、かぼすぽん酢

大分県産かぼす～♪
ジューシーで果汁たっぷり(*´▽｀*)

先日、コッタさんからいただいた、かぼすです。




シロップ、仕込もう～！　↓
瓶は、パストリーゼでシュッと。
耐熱ガラスじゃないものは、煮沸は怖いですからね。

かぼすと氷砂糖を同割で。



美味しくなぁ～れ。(*´з`)　↓



そして、ぽん酢も作ってみよう～。
初めてよ～(*´▽｀*)　↓
かぼす2個で、果汁は50gでした。
昆布もスタンバイ～。



こちらは、冷蔵庫でおやすみ～。↓
どんなぽん酢になるか、楽しみです。




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シロップもぽん酢も、こちらのレシピで。
　　　↓

すももシロップと梅シロップをソーダ割りで

すももシロップ、1カ月経ちました～(*´▽｀*)
氷砂糖もすべて溶けきったので、
よくわかんないけど、これで完成としました。


すごい色！
目が覚めますね！（笑）
これが、すももの天然の色なんですから、
すごいわ～～～。


漬けた時は、こんな感じでした。↓





炭酸で割って、しゅぱぱぱーっと爽やかに！　↓
美味しい～♪
甘さって、いろいろ種類があると思いませんか。
このジュースの甘さは、やさしい感じ。
甘さが控えめなんじゃなくて、やさしいんです。
（何度もいうなよ）

なんだろう、なんていうのかしら。（なにが）

すもも・・・の味から、ちょっと変化してるみたい。
桃でもなく・・・・、プラムでもない・・・、
生で食べた時の味と違う～♪
生のすももが、そのままジュースになったのとは違って、
「ザ・フルーツ！」みたいな味になってます。

って、なに言ってんだ。
わかります？(;'∀')






そして、梅シロップも、美味しくいただいています。↓
こちらも炭酸割り。



エキスが出切った梅の実、カッチカチ。↓
「水で戻せば、ふっくらと戻って、ジャムに出来ます」
と何かで見たけど、ふっくらしそうにないけどな～。(;´Д｀)



この夏は、梅ジュース、すももジュース、アイスクリームで
乗り切るぞ～～～！


太りそう・・・・・。(´Д⊂ヽ



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またバター不足なんですね・・・。↓

さっぱり柚子のフローズンヨーグルトと、すももシロップのその後

フローズンヨーグルト♪
柚子ジャム添え～～～(*´▽｀*)

レシピは、「北欧、暮らしの道具店」さんにアップされていた、
なかしましほさんのレシピです。

さっぱりしたヨーグルトのおやつ。
コンデンスミルク入りで、
ちょっぴりミルキーでコクのある風味になっています。




出来たてはこんな感じ～♪↓
とろ～り(*´▽｀*)
冷たーい♪



柚子ジャムは、こちらのレシピで。↓





ところで、先日漬けた、すももシロップ。
ぶくぶくしてきて、どーしよー！？(;´Д｀)
と思っていたら、なんだか落ち着いてきています。↓
泡立っていたけど、今はしーーーんとしています。
イイ感じね。(*´ω｀*)



氷砂糖は、まだもう少し、溶け残ってる～。↓
わくわく～～～。早く飲みたいな～。
残った実は、どうしたらいいのかな～。



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夏の必需品、シンプルデザインでカワイイ！↓

初めての、すももシロップ

すもも(*´ω｀*)

先日、オットがもらってきた、すもも。（多分）
ワタシ、すももって初めてです。
プラムとは違うんですね。（仲間みたいだけど）

すももって、売ってる？
産直とかでも見たことないです。時期が短いのかな。


もらってきたときの、すももちゃん♡
色は白っぽくて、硬くて、香りは全くしない。↓

それが、こんなに深い赤に～♪　↓
桃のような甘くてみずみずしい香りが、むんむんむん♪



試しにひとつ、食べてみよう！↓
中の果肉も真紅です！
皮に近い部分は酸味があるけど、とても甘い！
大好きなプラムと似てる～(*´▽｀*)

ってか、やっぱりプラムなの？これ。






洗って～、乾かす～。↓
なり口にたまった水気も、ちゃんと拭き取ります。





1.2キロくらいあったな～♪　↓
3つの瓶に分けて、シロップを仕込みました。
大きな瓶は、梅に使ってるの～。



漬けた翌日には、こんな感じ。　↓
早くも水分が上がってきて、赤く色づいています。
綺麗な色になりそうだな～。




よく見たら・・・・・、



やっべーーーーーーーーーーーーー。



ぶくぶくぶく！？　↓
おい！酵母、起こしてるんじゃないんだよ！
シロップ！ジュース飲みたいの！

発酵しないで～～～～(´Д⊂ヽ


発酵してほしい時は、しーんとしてるくせに～(ノД`)・゜・。


この先、どうなるかな。


わくわく(*´▽｀*)





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ひんやりおやつ、食べたいね。↓