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ライ麦のふんわりカンパーニュ!と、壊れた・・・・・・。

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酒種で作る、
ライ麦のふんわりカンパーニュ!


パン教室で習ったレシピの中で、
山食と並んで、ヘビロテです。


ちょっと、しもぶくれですけども。(;´Д`)
おかめみたい???



味わいがあって、お食事にいいんですよね。
バターも何もいらない。
パンに、素晴らしい香りがあるんです(*´▽`*)




クープ。↓
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スーッと手早く。
ためらいは禁物。





パカッと開くと、ごきげん♪ ↓
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この角度なら、
しもぶくれは、バレてないよね。あははははは。










実は、
只今、海より深ーーーーーく、落ち込んでいます。(´Д⊂ヽ





愛する石窯ドームER-HD500が、
とうとう壊れました。


これまでにも何度も壊れ、
修理できないからと交換にもなり、


昨年の大阪府北部地震では、
棚から真っ逆さまに落下、
扉が歪み、
それでも何とか直していただき、
何度も何度も、パンを焼いた、石窯ドーム。 ↓
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液晶画面の文字がチカチカして、
ボタンの操作も効かない。
コンセント抜いても復帰せず。


最近は焼成途中に止まったり・・・・。






あああああああああーーーーーーーー(T_T)



もう10年目なんですよ。



さすがにもうダメかな。





かーーーなーーーーしーーーーいーーーーーーーー(ノД`)・゜・。





ドームちゃあぁぁぁーーーーん(´Д⊂ヽ




どどどどどどどどどーーーーー ←涙の音






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サーモスのフライパン ↓
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by takacoco7 | 2019-10-22 10:36 | ぱん | Comments(4)

ライ麦のふんわりカンパーニュ!と、チョコマフィン

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ライ麦のふんわりカンパーニュ!!!


酒種仕込み
春よ恋100%と、キタノカオリ全粒粉、ライ麦




いまひとつ、元気がなかった酒種だったけど、
なんとかパンになった~。

発酵に時間がかかったので、
酸味が出ないか心配だったけど、
大丈夫だったみたい♪



クープ入れ。毎度、毎度、ドッキドキ。 ↓
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ラグビーボールみたい(*´▽`*)
ルール、分からないなりにも(笑)、ラグビー見てるよ。
20日も楽しみだね~♪




全貌は、なんだかまぁるいのでした。↓
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そして、最近、マフィンを焼いています。




チョコ。↓
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イイ感じ!(*´▽`*)





と思ったら、コレなに。 ↓
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多くは語らんよ。





出直します。(ノД`)・゜・。






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by takacoco7 | 2019-10-18 09:35 | ぱん | Comments(0)

ライ麦のふんわりカンパーニュ

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ライ麦のふんわりカンパーニュ♪(*´▽`*)

パン教室で習ったレシピの中で、
かなりのヘビロテ率を誇るカンパ。
一番よく焼くのは食パンだけど、
その次かもしれない~。



春よ恋細挽きライ麦粉+キタノカオリ全粒粉×酒種

イーストなし


クープ、おとなしい感じだけど、(;´Д`)
香りよし♪



いただきまーす! ↓
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うましっ!!!


このパンは、本当に香りがイイ。
ライ麦と酒種。
勝手に全粒粉も加え、最高においしいです。






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2019年の新麦! ↓
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by takacoco7 | 2019-10-04 08:47 | ぱん | Comments(0)

酒種でライ麦のふんわりカンパーニュ

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「ライ麦のふんわりカンパーニュ」!

酒種で仕込む、香り高いカンパ。
何度もリピしまくっている、パン教室のレシピです。

粉をゆめちからブレンドHSに替え、
(指定の粉がなかった~)
ライ麦の一部を、キタノカオリ全粒粉に。
(全粒粉、早よ使い切りたい~)



酒種が絶好調なので、
レシピより、発酵の時間が短かった!(*´▽`*)



クープはこうでした。 ↓
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粉150gで仕込んで、分割なし。
これくらいの大きさが、我が家で食べるにはちょうどいいんです。




焼けました~! (*´ω`*) ↓
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いやっほーう!!!(*´▽`*)

ひさしぶりだったので、
クープ、心配だったけど、開いてよかった~♪





クラム~♡ ↓
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好きな感じ~(*´▽`*)
ぼっこぼこじゃないけど、ライ麦多めだし、
こんなもんでしょ~。←自分に甘い?




はーーー、すごくいい香り。

すーーーはーーーーすーーーーはーーーーーーーー。
鼻先くっつけて、くんくんしちゃう。←やめなさいよ



ささやかだけど、
自分好みのパンが焼けたとき、
とっても幸せな気分になる~♪






ダメなパンが出来た時は、
奈落の底に落ちるけどね。(´Д⊂ヽ






今朝は寒いな~。
秋ですね。





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そろそろ焼き菓子を作りたくなる季節↓
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by takacoco7 | 2019-09-21 08:14 | ぱん | Comments(0)

全粒粉入り、カンパーニュ

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カンパーニュ♪

春よ恋+キタノカオリ全粒粉×酒種


名刀味噌本舗さんのあま酒こうじで、
酒種を継ぐようになって、
すんごく元気♪(*´▽`*)




な、はずなのに、
クープに元気がないのは、
ワタシのせいね・・・・・。(ノД`)・゜・。




クープ入れ。 ↓
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1次発酵、ちょっと急いじゃったなと、自覚アリ。






真ん中だけ、ひかえめーーーに、ぺりっと。↓
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食感も、少し重かったかも。


精進します~。




さっきからインスタにポストしようとしてるんですけど、
写真だけ投稿できて、
キャプが入らない~~~~。
無言投稿になってしまう~。
なぜじゃ。(*''ω''*)






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by takacoco7 | 2019-08-05 10:30 | ぱん | Comments(0)

黒ごまカンパーニュ

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黒ごま入りカンパーニュ♪



春よ恋細挽きライ麦×酒種


名刀味噌本舗さんの「あま酒こうじ」を使って
酒種を継ぐようになりました♪

すっごくイイ感じ~♪(*´▽`*)


あま酒こうじのリンク貼ろうと思ったら、
売り切れてた~!(ノД`)・゜・。




クープはこんな感じ。 ↓
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以前は、勝手なイメージで、
グサッと切った方が開くと思い込んでたんですけど、

深すぎない方が開く気がします。
(気がするだけか!?笑)



黒ごまは、控えめの4%です。
お食事に添える予定だったので、
食べた時に、ごまごまごまごまごま・・・・・って
ならないように、
ほんのり香ばしさを感じる程度に。




いや~~~、イイ感じですなぁ。↓
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薄くめくれたエッジに、潜ってみたい衝動。(*´▽`*)





つい、撮りたくなる。
真横から~。↓
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室温も湿度も、かなり高くなる夏は、
クープが開きにくいですね~。


ちょっと生地を冷やした処置が、よかったみたい♪





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フリーザーバッグ買っとこうかなぁ。↓
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by takacoco7 | 2019-07-31 09:18 | ぱん | Comments(1)

名刀味噌本舗さんの「あま酒こうじ」

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キタノカオリ全粒粉のカンパーニュ
酵母は酒種です。





キッチンエイドが、
全く使いこなせない件はおいといて(笑)、

今日は、麹のおはなし。





昨年より、酒種がどうも不安定で。
酸味が出たり、パンが膨らまなかったり。


インスタで教えを乞うも、
解決しない。
温度を変え、時間を変え、種継ぎの方法を変える。


安定しない。






で、麹を替えました。


名刀味噌本舗さんの、あま酒こうじ。↓

こちらは楽天です。
まだ、商品はあるようです。



本家のサイトでも販売しています。 → こちら
楽天より価格が安いです。


ワタシは、エイドを買った時、
お買い物マラソンの買い周りのひとつに足したかったので、
楽天で買いました~。






この、麹を使って、継ぎました。↓
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すごい!今までのと全然違う!



ワタシ、違いがわからないオンナですが、(;´Д`)
これは分かりますよ、勢いが全く違う。

そして、完成した酒種の濃度が違う。
とろとろしてて、全くシャバシャバしてないんです。
濃い!!!


継ぎ方は、
不安定になる前の、教室で習った、やり方で。
温度や時間を変えるなどの小細工はやめました。





パンを仕込んでみました。
発酵が早い~!
元気なエッジも立ちました!(種は関係ない?笑) ↓
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香りも素晴らしい~~~!(*´▽`*)





ざっくり書きますと、
麹には大きく分けて2種類あるらしいです。

味噌を作るのが得意な麹と、
酒を作るのが得意な麹。

パンを作る酒種用には、
酒を作るのが得意な麹を使うのがイイそうですが、

これが、なかなか、ないんですよ。



たくさんの麹屋さんに、
「貴店の麹は、味噌向きですか、酒向きですか」と質問するも、
ほとんどの回答が、
「酒用ではありません、味噌用です」というもの。



むーーーーーーー。(-"-)
酒用の麹って、売ってないの?
酒蔵に分けてもらうしかないのか!?
そもそも、酒蔵が麹を分けてくれるのか?




で、見つけたのが、名刀味噌本舗さんのあま酒こうじ。



この麹屋さんは「味噌本舗」と屋号にありますが、
メールで問い合わせをしてみたところ、


「酒用の種菌を使ってはいないけれど、
仕込み温度を調整するとことで、
味噌寄りではなく、酒寄りの麹に仕上がっている。」

と回答をいただきました。

やった!味噌より酒が得意ーーーっ!!!(*´▽`*)
さすが、あま酒を作ることに特化した麹!



また、
「多くのパン屋さんが、酒種用に仕入れてくださっている」とも。


これだ!!!!(*´▽`*)





結果は、素晴らしいものでした。


麹で、こんなに違いが出るんだ・・・・・。





クラム~。↓
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くんくんくん・・・・・。
いい香り。
たまらん~~~~~。(*´ω`*)




こんな薄膜、見ちゃったら、でへでへしちゃう。↓
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ワタシが10年間、ずっと使い続けたきた、みやここうじも、
とてもいいと思うのです。
これまで、ずっとトラブルなしに、使ってこられたし、
なにより、スーパーで買えるので、
入手しやすいというのも大きなメリット。
(欲しい時にすぐ買えるっていいよね)


でも、麹を替えてみて、
その変化の大きさを知ったことは、
ワタシにとって大きな収穫。


材料って大事だね~、と思った瞬間でした。




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7月26日までセール中! ↓
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by takacoco7 | 2019-07-23 10:21 | ぱん | Comments(2)

ギリギリセーフか!?ライ麦のふんわりカンパーニュ

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酒種仕込みのパン、
「ライ麦のふんわりカンパーニュ」です。



パン教室で習ってから、何度焼いたかな~。





先日のナンが、(その時のお話はこちら→ ナン )
かすかに、酸っぱいような、酸っぱくないような?
ちょっと怪しい感じ。
気のせいだと思いたい。

確認のため、小さめでカンパを焼く。




1次発酵後は、大丈夫。
でも、ホイロ後、生地から、少しだけ酸っぱい香り。(;´Д`)





焼き上がり~。↓
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うーむ。
エッジが分厚くてイケてないのは、
酸味とはまた、別の問題か。




焼成後は、酸っぱい香りは飛んでしまい、
分からなくなっていました。




酒種、やっぱり不安定なのかなぁ。



継ぐときの温度を変えてみたり、時間を変えてみたり。
色々、試すも、いまひとつ、不安定。




麹を変えてみよう。




酒種にぴったりと評判の麹を買ってみました。
その後のお話は、また改めて。



このカンパは、おいしく食べました~♪(*´▽`*)




穴開いてるけどね!!!(ノД`)・゜・。↓
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by takacoco7 | 2019-07-18 09:36 | ぱん | Comments(0)

まんまるライ麦のふんわりカンパーニュ!と、あじさい

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ライ麦のふんわりカンパーニュ♪
酒種が絶好調でして、
もう、このパンばかり焼きまくっています!(*´▽`*)






成形した時の形は、
レモン形というか、ラグビーボール形というか。↓
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ちょっとぶっとくなったな、とは
思ったんですけどね。




こんなに丸くなるなんて。↓
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想定外でした。


あ、想定内だった???(*´Д`)





エッジのメリッと感が、ちょー好みのタイプ♡↓
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丸くても、許す♪(*´ω`*)




いただきまーす! ↓
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ちょっと個性のあるパンなんだけど、
お料理にちゃんと寄り添うのよ。

酒種らぶ♡



ライ麦は、細挽きを愛用しています~。↓







ところで、ひさしぶりにお花を観に行ってきました。

紫陽花。↓
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すごくゴージャス~(*´▽`*)



この日はそんなに暑くなかったし、
ちょっとうす曇りで、紫陽花日和でした。


ピンクや水色、紫・・・、
いろんな色のあじさいがある中で、

アナベルの白が美しかった~♪ ↓
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今年はうっかりしていて、
チューリップもバラも、花期を逃してしまった。

紫陽花、観に行けてよかったな。







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by takacoco7 | 2019-06-29 11:08 | ぱん | Comments(0)

酒種仕込み、ライ麦のふんわりカンパーニュ

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ライ麦のふんわりカンパーニュ!




春よ恋100%+細挽きライ麦×酒種
イーストなし



酒種の調子が悪くなったことが、
ちょっとトラウマになってまして・・・。



酒種で、リッチで手のかかるパンを焼くのを
躊躇してしまいます。


だって、発酵しなかったら、
材料と時間が無駄になっちゃう~~~。




副材料が少なく、シンプルで、
あまり手がかからないパンを、
あまり大きくしないで、焼いています。

膨らまなかったときのダメージが大きくなるから~。





でも、元気に焼き上がって、一安心~。↓
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酸味もなく、芳醇な酒種の香りが味わえる、
美味しいパンになりました。



やった!(*´▽`*)




元気なパンが焼けたら嬉しいね♪





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by takacoco7 | 2019-06-19 09:12 | ぱん | Comments(2)