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新玉ねぎのホットサンド

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ホットサンド、久しぶりだわ~!(*´▽`*)

山本ゆりさんのブログで見たホットサンド。
これ、絶対おいしいにちがいない~!
ワタシも作る~!

ゆりさんのレシピはこちら。↓



新玉をスライスして、レンチン加熱。
マヨと胡椒~。↓
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あああーーー、これ、玉ねぎだけ食べたい!(笑)
甘くてやわらかくて美味しいね♪新玉って!




カンパーニュにのせる~。 ↓
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角切りのチーズもどっさり。




ビタントニオ、
ワッフル焼くために出したので、使おう~使おう~!

はさむよー!じゅーーーーっ! ↓
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もう、玉ねぎ、だらんだらんにこぼれてるよ~。(*'ω'*)



いただきまーす! ↓
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あっつ!
はふはふ!(*´▽`*)
めっちゃ美味しいわ~。

新玉の甘さがたまらなく美味しい!


これ、また作りたと思います♪



新玉といえば、
ドレッシングも作っています。↓

サラダに、もりもりにかけてまーす(*´▽`*)




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by takacoco7 | 2018-05-02 08:01 | ぱん | Comments(0)

上達しないバゲット!と、チップルソンさんのカンパーニュ

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バゲット焼きました。

生地200g、1本焼き。
Fナポレオンテロワールピュール×セミサフ
オートリーズ取りました。


気温が上がってきて、
これまで保温に気を使っていた部分を、
やや冷やし気味に管理するようにシフト。
むずかしいな~。




クープ。 ↓
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どうも、生地の中心にクープを入れることができない。
右にずれてる~。(*'ω'*)





ほら~。 ↓
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多くを語るまい。
出直します。(ノД`)・゜・。




ワタシが焼いた、へなちょこバゲのあとにのせるのも、
どうかと思うんですけどね。



先日、チップルソンさんに行ってきました。

手元にある、ちえさんの本
ここに載ってるパンが、店頭にあるかな?



カンパーニュ!↓
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ちえさんのパンだ~(*´▽`*)



切ってみよう~! ↓
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いただきまーす!

とっても深い、穀物の香りです。
そして、意外にも、結構、強い酸味があります。

うーむ、酸っぱいなぁ。



他にも、メロンパンや塩パンなども買いましたが、
速攻、食べちゃったので、写真がないんですよ~。

塩パンなどは、本そのままの姿で、
テンション上がりました~。
そして、これも、なかなかに酸味がありました。


本を見て、久しぶりにレーズン酵母、起こしています。↓
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ちえさんのレシピで、早く何か作りたいな。






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by takacoco7 | 2018-05-01 10:11 | ぱん | Comments(0)

ライ麦のふんわりカンパーニュ

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酒種で作る、「ライ麦のふんわりカンパーニュ」♪
パン教室で習ってから、もう、何度焼いたかな。
すんごく、ドストライクに、ちょー好みです!(*´▽`*)


細挽きライ麦は、30%くらい。
ライ麦が多すぎるとちょっと苦手だけど、
このくらいが、ワタシには一番おいしいの~。




発酵かごは、オーバルの21センチを使用。↓
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レシピでは布取りなんですが、
カンパーニュらしい、しましま模様をつけたくて~。↓




なんか、丸すぎた~!(*´▽`*) ↓
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もっと、こう、長くて、シュッとスタイリッシュ・・・・、
になるはずだったんだけど。(*´ω`*)



ライ麦と酒種が絶妙に香る、
とってもおいしいカンパでした♪






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by takacoco7 | 2018-04-14 11:22 | ぱん | Comments(0)

カンパーニュでフレンチトースト

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フレンチトースト~♪

前回に引き続き、ハード系のパンが余って困ってるので、
おやつにしました。





小さめオーバルカンパなので~、↓
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スライスしたら、太いバタールくらいの直径です。
フレンチトーストにちょうどいい大きさ。




たまご1個
砂糖20g
牛乳100g

食パンで作るフレトーに比べると、
クラムが粗く、アパレイユを吸うのも早い~♪(*´▽`*)



甘めのフレトー、さらに甘くするよ~!
たらら~~~~ん♪ ↓
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いただきまーす! ↓
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うっはー!しみしみでおいしい~!

あ~ぁ、春が来るというのに、太っちゃうね!
食べてから、考えるわ。




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手編みの味わいでテーブルコーデ ↓
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by takacoco7 | 2018-03-23 10:29 | ぱん | Comments(2)

丸カンパの練習3回目・・・均等に開いたけど~

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十字クープの丸カンパーニュ~!(*´▽`*)


先日から、意地になって練習しています。
今回で3回目。

片方しか開かなかった1回目
均等に開かず、丸じゃなくなった2回目と比べると、
ちょっと進歩した???



成形も、丸くなるよう、いがまないよう、
均等な厚み、均等な圧で丸めたつもり。


クープはこうです。 ↓
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今回は、苦し紛れに(?)、ボウルかぶせをしました。
熱風の強く当たるところと、そうでないところ、
この差をなくしてみよう~。



ぱかーーーん♪ (*´ω`*) ↓
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おおおーーー!今までのカンパより、いいんじゃない?



テロワールピュール+全粒粉×微セミサフ
ライ麦は入れませんでした。



HBで8分こねて、28℃2時間→パンチ→1時間
冷蔵庫でオーバーナイト
翌朝、復温させてから、丸めなおし→ベンチ→成形
→乾ホイロ→焼成



高さが出なかったんですよね~。 ↓
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エッジもないね~。
なんでだろうね~。


均等に開いたけど、満足いく出来にはなりませんでした。


また焼くぞ~。





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by takacoco7 | 2018-03-04 09:17 | ぱん | Comments(0)

十字クープの丸カンパ、ふたたび~

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カンパーニュ!

テロワールピュール80%
北海道全粒粉12%
細挽きライ麦8%
セミサフ0.2%
加水65%

前回、とろろみたいにどろどろだったので、
ビビって65%の加水ですが、もっと入ったわ。
足せばよかった。


前回の、片方しか開かなかったカンパに比べたら、
まぁ、こんなもんですか?(*´ω`*)


クープはこうでした。 ↓
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うーむ、うーむ、どうなの。




写真を撮る角度、アングルって大事ですね。




このカンパ、実はこんなにヘンテコなの。↓
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縦も横も、どちらのクープも開いたけど、
開きゃいいってもんじゃないのよ。(-"-)

バランスが~~~~!


ちなみに、ボウルかぶせは、ナシです。



はい、出直します!(´Д⊂ヽ






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by takacoco7 | 2018-02-26 08:59 | ぱん | Comments(2)

丸カンパ、一方向だけに開いた十字クープ

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カンパーニュ!(ノД`)・゜・。

なんだよ、これ~???
しもぶくれだし、クープ変だし。

テロワールピュール+全粒粉+細挽きライ麦×微セミサフ

セミサフは0.3%くらい。
もっと減らせるな。

水分は72%くらい。
バシナージュしたので、正確な数字はわからない。
べったべたー。(´Д⊂ヽ


クープ入れ。 ↓
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クープを入れる時は、いつも必死すぎて、
頭が真っ白になる(笑)。

コレ見たら、縦のクープと横のクープ、
深さが全然違うじゃーん(;'∀')

丸めも、丸くないし~。

カンパは、いつもオーバルに成形し、
1本クープで作っているんですけどね。

丸カンパに十字クープって、何年ぶりだろう?
調べてみたら・・・、
前回作ったの、2015年7月!あははは(;´Д`)

オーバル1本クープの方が、簡単じゃないですか???






ボウルかぶせナシの焼成です。
この厚み、なんだろうねぇ、まったく・・・。↓
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薄くめくれて欲しい~!

全粒粉を20%、ライ麦15%にしたら、
ワタシには、ちょっと個性的すぎたわ~。




ところで、エキサイトが21日にセキュリティを上げましたね。
そのあたりから、ブログ村のポイントが、
なんだかおかしいのです。
ブログ村さんが推奨する対策は、ちゃんとしたんですけども。

む~~~~。(-"-)



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by takacoco7 | 2018-02-24 08:24 | ぱん | Comments(0)

ライ麦と全粒粉のカンパーニュ

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ホップ種のカンパーニュ!

E65     80%
細挽きライ麦 10%
北海道全粒粉 10%
セミサフ   0.1%
水分     70%くらい(ホップ種エキス含む)
はちみつ   5%


HBでしっかり15分こねました。

室温20℃で4.5時間
パンチ
1時間

冷蔵庫でオーバーナイト

翌朝、室温18度に出し、3時間置くも、復温せず。
さむい~~~~。(;´Д`)



ホイロは加温して30分
乾ホイロ20分くらい。



クープ。 ↓
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加水は高くないけど、
E65って、なんか、だれる?気のせい?




焼きたて~♪(*´▽`*) ↓
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きゃっほー!おいしそう~♪
ライ麦と全粒粉、このふたつが合わさった香りが好き!




スライス~。 ↓
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晩ごはんに~♪
グラタンのお供にします~(*´▽`*)



・・・・・・・・・・・・・・




今日は、何カ月も前から楽しみにしていたイベントだったのに、
福井県の豪雪の影響を受け、中止になりました。

昨年の、同じイベントに参加できなかったので、
1年待って、満を持しての、この日だったのに、
残念すぎて立ち直れない~~~~~。(ノД`)・゜・。



でも、福井県は、本当に大変なことになっています。
ここ、大阪では、想像もできないくらいだと思う。
主催者の方々は、身動きの取れない状態ですから、
イベントどころではないのは当然のことです。


中止の連絡を受け、今朝、主催者の方に電話をし、
イベントについての用件と、
最後に、励ましのことばを伝えたら、
がんばります~!と、明るくおっしゃってくださいました。


また、ご縁がありますように!強く願っています。

がんばってね、マルカワさん♪






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一応、ワタシもおんなのこ♪ ↓
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HOTな食べ物教えて!



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by takacoco7 | 2018-02-15 10:04 | ぱん | Comments(0)

マルチシリアル入りカンパーニュ

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マルチシリアル入り オーバルカンパーニュ!

E65+マルチシリアル×ホップ種
サフなし

ホップエキスは、ちょっと多めの、対紛20%にしました。


HBで15分こねて、オーバーナイト。
最近は寒すぎるので、こねてすぐ放置しても、
朝、発酵が足りないことが多いです。

初めだけ加温して、生地に勢いをつけ、
徐々に温度が下がるようにしています。


具体的には、
オーブンを1分30秒ほど加熱。
庫内の温度は、30℃ほどになっていますが、
庫内の壁や天井は熱くなっていません。

ここで、壁や天井が熱くなるまで加熱すると、
庫内の温度が上がりすぎ、また、なかなか下がらないので、
あくまでも庫内の空気が温まればいいです。


生地を入れて、扉を閉め、そのまま放置。


しばらくは28℃くらいを保ち、
生地は発酵しようという気分になります(多分)。

そして、徐々に庫内の温度は下がります。
生地に勢いがつき始めているので、
室温と同じ19℃程度になっても、しっかり発酵します。


気泡ができている~♪ ↓
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この後、パンチを1回入れます。






成形後のクープはこうでした。 ↓
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焼き上がり~! ↓
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なにこれ~~~~!?ぷっくりしすぎ!(*´ω`*)




底も丸いって、なんなのよ~!? ↓
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生地が若かったんでしょうか。



ま、まぁ、おいしそうな香りだし、良しとする! ↓
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スライス~♪ ↓
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ここの、薄いキラキラした膜が、
いつも、あったらいいのにな。 ↓
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上が詰まってるのは、どういうことでしょうねぇ?



よつばの発酵バター(加塩)をつけていただく~。↓
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お、お、おいしすぎる~!(*´▽`*)


思ったよりクラストが薄く、軽い焼きあがり。
マルチシリアルの香ばしい雑穀の香りがたまらない~。

マルチシリアルは15%ほどでした。
もう少し多くてもイイかも♪




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by takacoco7 | 2018-02-10 10:03 | ぱん | Comments(2)

カンパーニュ、よくこねてみる、と、昨夜の月

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メゾンカイザートラディショナル+微粉砕全粒粉×セミサフ


微粉砕の全粒粉、つぶつぶした部分は全く見えません。
全粒粉特有の、穀物の香りが少なく、クセがないので、
美味しいです~。





今まで、ハード系のパンは、
あまりこねずに、へらで混ぜつつ、
パンチを数回繰り返して生地をつないでいく・・・、
そんな生地作りがイイと思っていました。


でも、実はそうではなくて、
きちんとこねてこそ、パンなのだ、
しっかりこねても、気泡は入るし、うまみものる。
美味しいバゲットは、ちゃんとこねて作ろう、
という記事を見ました。


ほ~~~!そうなのか!

と思っていたら、尊敬するfumiさんが、
バゲットをしっかりとこねて作っていらっしゃった!↓


なんと!そうなのね!(*'▽')



ならば、ワタシも!
と、HBでしっかり20分こねてみました。



クープ。 ↓
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ほっそりカンパを作ったつもり(笑)。
おデブなフィセルじゃありませんよ。




うーむ、こねる、こねない、どころの話じゃない焼き上がり。↓
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自家培養酵母ナシの、セミサフ仕込み。
微・・・・というほどでもなく、
そこそこセミサフ入ってます。(0.8%くらい?)




クラムは、詰まってて、泣けるね~(´Д⊂ヽ ↓
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色んなポイントに問題があり、
こねる、こねないの検証にならなかったけど(笑)。
でも、なんだか、しっかりこねる生地作りを
続けてみようと思いました。




昨夜の皆既月食。↓
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どんどんかけてゆく~。
月が赤くなるころには、
雲が厚くなって、このあたりでは見られませんでした。





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by takacoco7 | 2018-02-01 09:54 | ぱん | Comments(2)