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酒種仕込み、ライ麦のふんわりカンパーニュ

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ライ麦のふんわりカンパーニュ!




春よ恋100%+細挽きライ麦×酒種
イーストなし



酒種の調子が悪くなったことが、
ちょっとトラウマになってまして・・・。



酒種で、リッチで手のかかるパンを焼くのを
躊躇してしまいます。


だって、発酵しなかったら、
材料と時間が無駄になっちゃう~~~。




副材料が少なく、シンプルで、
あまり手がかからないパンを、
あまり大きくしないで、焼いています。

膨らまなかったときのダメージが大きくなるから~。





でも、元気に焼き上がって、一安心~。↓
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酸味もなく、芳醇な酒種の香りが味わえる、
美味しいパンになりました。



やった!(*´▽`*)




元気なパンが焼けたら嬉しいね♪





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by takacoco7 | 2019-06-19 09:12 | ぱん | Comments(2)

ちょっと小さめ ライ麦のふんわりカンパーニュ

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ライ麦のふんわりカンパーニュ♪


酒種で作る、ライ麦カンパ。
パン教室で習ってから、
かなりのリピ率で作っています。
ハードそうに見えて、少しふんわり。
美味しいのよ~(*´▽`*)

春よ恋100%+細挽きライ麦+勝手にキタノカオリ全粒粉×酒種



クープを入れたところ。↓
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成形がへんとか、
クープがいがんでるとか、
しもぶくれ、とか言ったの誰ですか。(-"-)







粉の総量、100gです。
分割なし。
ちょっと小さめ。
1回の食事で、ふたりで食べきれる、小さなカンパ。


残って冷凍するより、
食べきって、また作りたい。



焼き上がり~。↓
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なんだかねー、クープのエッジがひらひらしてるの~。
なにこれ~~~。(*´Д`)




クラム~。↓
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すっごくおいしかった~。
酒種の香り、最高~♪






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by takacoco7 | 2019-06-13 07:23 | ぱん | Comments(0)

起こした酒種でライ麦のふんわりカンパーニュ

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ライ麦のふんわりカンパーニュ!


パン教室で習った、酒種で作るパンの中で、
これが一番好き!!!

何度も何度も繰り返して作っているので、
パンが酸っぱくなった時の悲しみったら、もう!(ノД`)・゜・。




クープ。 ↓
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ここ最近の、「酒種パン酸っぱい事件」からすると、
クープが開くかどうかは、もはや、どうでもいい案件(笑)。
どうか、酸っぱくなりませんように!



ひどい時は、1次発酵の途中で、
生地から酸っぱい香りが漂っていたけれど、
今回は、大丈夫そうよ♪(*´▽`*)





荒々しいコが焼けました~! ↓
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すっごくいい香り~!
ねぇ!クンクンしてみて!
酸っぱくないでしょう?
あまーい酒種の、香ばしさ。
たーまーらーん~~♪



勝手にキタノカオリ全粒粉も入れたので、
気泡、こんなんだけど!!!↓
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酸味のないパンが焼けたんだもの!
クラムがへなちょこでも、もう、100点満点よ!(*´▽`*)

すっごくおいしい~~~~~!
チョー――おいしい~~~~~!
酒種のパンの、おいしいの、やっと作れた~!

神様~、ありがとう~~~!






いやぁ、種を起こすって、時間かかるし、
今回の種起こしは捨て種もあるので、
結構へこむんだけども、
すごい達成感です。



これだから、パン作りは面白い。




酒種が酸っぱい!と大騒ぎしまして、
いろんな方面から、
たくさんの助言をいただきました。
ありがとうございました!





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by takacoco7 | 2019-05-24 10:54 | ぱん | Comments(0)

いつもより高温で継いだ酒種で、パンを焼きました

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ライ麦のふんわりカンパーニュ!


パン教室で習った、
酒種仕込みのカンパーニュです。
これめっちゃ好き!(*´▽`*)




失敗続きの、酒種の種継ぎ。
前回は、これまでやってきたやり方に戻して、
細心の注意を払い、
きちんと継いだつもりでした。→その時のお話


が、なんだかおかしい。
さらっさらだし、発酵力もいまひとつ。
酒種自体は酸っぱくないものの、パンが酸っぱい。





酒種の調子が悪いことを、
パン教室の先生に相談したら、

今までより高温で継ぐやり方を聞きました。
レッスンで教えている内容ではないので、非公式(笑)。



でも、藁をもつかむ思いで、トライ。
酒種をなんとかしたい。






全ての材料を合わせた時の温度を、
35℃になるよう、水温を調整。



その後、保冷温庫で35℃をキープ。




1時間後の様子です。↓
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な、なんか、イイ感じ?






時折、撹拌しながら、
6時間後。↓
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いいんじゃない?





7時間後。↓
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なんか、サラッとしてきた!?
6時間の時点で、冷蔵庫に入れたらよかったかしら!?






この酵母を1日寝かせ、
パンを作ってみよう。



クープ。 ↓
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この時点で、生地から酸っぱいにおいが・・・。(;´Д`)



ちなみに酒種は、甘いです。
自分で完成とみなした時点では、とても甘い。
甘麹みたい。
いつものようなピリッと感はなし。
1日寝かせた翌日には、
ピリッとした発泡してるような刺激がありました。








エッジは、好きな感じに立ったけれど。 ↓
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クラムも、ま、まぁまぁだけど。 ↓
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なんとなく、酸っぱい香りがあるような。
酒種パン特有の甘くて香ばしいかおりの陰に、
酸味を感じるのです~~~~。


もう、だめだーーー。
へこむーーーー。
我が家は、酒種が育たない環境になってしまったのか。
それとも、ワタシのことキライになった?(←もうビョーキね)



継ぎ直そうにも、
先生んち出身のエリート酒種はもういないので、

次回のレッスンで、またもらってくることにします。



ってか、自分で起こす!?(T_T)←うまくいく気がしない







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by takacoco7 | 2019-05-03 10:33 | ぱん | Comments(7)

全粒粉入りカンパーニュ やはり酸っぱい件

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全粒粉入りカンパーニュ


以前、パン教室で、
「グラタンパン」として習った生地です。

春よ恋100%+キタノカオリ全粒粉×酒種
イーストなし



前回のライ麦カンパが、
発酵に時間がかかり、焼き上がったパンに酸味がありました。



気のせいよね、
酒種がちょっと機嫌悪かっただけ・・・・。


そう思いたい。




同じ酒種で、シンプルなカンパを仕込んでみました。




見た目は、ちゃんと(「ちゃんと」?)、
パンになっている。↓
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けど、これも、28℃をキープしても、
1次発酵に12時間ほどを要しました。

本来なら、
4時間程度でイケるはずなのに。




1次発酵が済んだ時、
タッパ容器のふたを開けたら、
ぽわ~んと、すっぱい。(涙)

またしても!!!!(ノД`)・゜・。



酒種、だめだ~、使えない~。
また絶滅しちゃった。

一から起こしてみようかな。(大変だけど)




気泡がキモチワルイのは、
酒種のせいじゃないよね。↓
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あああーーーー、落ち込む~。
めっちゃ落ち込む~~~。


酵母の調子が悪いと、ワタシも調子悪いです。
なんとかせねば。(-"-)







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by takacoco7 | 2019-04-06 09:45 | ぱん | Comments(2)

ライ麦のふんわりカンパーニュ!暗雲が立ち込める酒種

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ライ麦のふんわりカンパーニュ♪
パン教室のレシピです。


もう、これ、大好きで大好きで、
何度もリピしまくっています~。

ゆめきらり+細挽きライ麦×酒種
イーストなし





我が家の酒種。
先生からもらった新しい種を自宅で継ぎ、
4日目の様子。↓
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うーーーーむ。(-"-)



2月。
酒種の種継ぎが、うまくいかなかったのか、
いつしか発酵力がどーーーんと落ち、
結果、ありえないほど発酵に時間がかかり、
酸っぱいパンになってしまって、
我が家の酒種が絶滅していたんですが。



先週、新しい種をもらって、
張り切って継いだのに、
なんか、へん。



一応、パンにはなってるけど、
温度を守っても、発酵に10時間以上を要します。




ヘンなとこ裂けてるし~。(ノД`)・゜・。 ↓
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裂け方が変なのは、種のせいじゃなく、
腕の問題ね。



生地が、酸っぱい気がする・・・・。



焼いてる時にオーブンから漂う香りも、
酸っぱさがちらほら。


食べても・・・、少し酸味が感じられる。





なぜじゃ。



うちの酒種、どうしちゃったんだろう?





継ぎ方は同じなんだけどな~。



麹は、今回、先生に分けてもらったものなので、
これに問題があったとは考えにくい。





酒種で焼くパンに酸味が出る・・・・・・。

どうしたものか。
ちょっとトラウマだな~。




今日は、ボヤキでした・・・・。(;´Д`)






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お弁当持ってお出かけしたいね~♪ ↓
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by takacoco7 | 2019-04-04 10:13 | ぱん | Comments(2)

お鍋でカンパーニュ

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久しぶりにカンパーニュ♪


崇拝しております、あいりおーさんが、
ステキなお鍋カンパを焼いてらして、感化されました(笑)。



vivianさんのレシピを参考に、
配合は、家にあるもので代用。

酵母は、ホップ種+微セミサフ赤(0.3%)です。





お恥ずかしながら、
こんなへなちょこなワタシでも、
コッタオフィシャルパートナーをさせていただいており、

本来なら、コッタさんから新発売された鋳物ホーロー鍋
使うべきところなんですが。(笑)





なにぶん、持っておりませんので。




ごめん、ストウブでいきます。(爆)↓ 古い写真~すまぬ~
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空っぽのストウブ、ふたも閉めたまま、
ガンガンに予熱。↓
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ホイロ後、クープは十字で。 ↓
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粉量200gの小さめサイズです。
ストウブは20センチ。
もう少し生地が大きくてもイケそう。



予熱しまくったアツアツの鍋に、
やけどに注意しながら、
オーブンペーパーごと持ち上げて生地を入れる。


焼成は、
ふたをして15分。




ふたを取って、13分。





こんな感じ~♪(*´▽`*) ↓
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もっとガッツリ焼いてもよかったかな~。




ふたをして焼くと、
生地が発した蒸気が鍋にこもり、
スチーム蒸し焼き状態に。


クープはパカーッと機嫌よく開きます。

クープが開ききったころ、
ふたを外して、しっかり焼き色を付けていきます。




これ、ホントにクープ開くのね♪



ストウブはふたの取っ手が金属なので予熱できますが、
他メーカーでは、樹脂製の取っ手のものもあるので、
お気を付けて。

コッタさんの鋳物ホーロー鍋は、
金属性の取っ手なので、オーブンに入れても大丈夫ですよ。






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by takacoco7 | 2019-03-03 10:21 | ぱん | Comments(0)

ライ麦のふんわりカンパーニュ

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ライ麦のふんわりカンパーニュ♪

パン教室で習ったレシピの中で、
食パンの次に作り倒しているパン・・・・かもしれない。(*´▽`*)



春よ恋100%+細挽きライ麦×酒種
イーストなし




2台ある石窯ドームのうち、
古い方のER-HD500で焼くと上手く焼けるのに、
ER-ND500で焼くと、
底が焦げるのが悩み~。↓
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なんか黒いよね~。
でも表面は、上の写真くらいガッツリ焼いて、ちょうどいい。

もしや、銅板は必要ないのか。




エッジが厚くなっちゃったわ。↓
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もっと、こう、なんていうの?
ぺらっと、手が切れそうなのが好み。(ドM?笑)




クラム~。 ↓
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詰まってるように見えて、しっとりふっくら。
ライ麦と酒種の香りが合わさって、
甘くてかぐわしい、穀物の香り。
おいしい~。







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by takacoco7 | 2019-02-11 09:08 | ぱん | Comments(0)

酒種でライ麦のふんわりカンパーニュ

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「ライ麦のふんわりカンパーニュ」!

春よ恋100%+細挽きライ麦×酒種
イーストなし

パン教室のレシピです。





先日の黒豆カンパが不発だったので、
これだけ元気に焼き上がってくれて、嬉しい~(*´▽`*)




クープはこうでした。 ↓
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つい、深くナイフを入れてしまうのが、
ワタシの悪い癖。
ちょっと浅いくらいでいいかも、と意識しながら。



こね上げ温度27℃
室温20度でオーバーナイト
途中、パンチ1回
ホイロは22℃で60分

石窯ドームND500 過熱水蒸気250℃で予熱
予熱完了後、実測250℃に上がるまで空っぽで焼成
生地を入れたあと、
過熱水蒸気230℃で7分
オーブン200℃で19分

底が焦げ気味~(;''∀'')
もしかして銅板いらない!?



こんがりよ~。↓
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いや~~~、新年早々、クープで落ち込んでたので、
これで、ちょっと救われた感じ(笑)。




非常に香りが良く、
そんなに硬くなくて、
とってもおいしかったです♪


シンプルなので、
意外にも甘くして食べることも出来るし(あんことか)、
お食事に添えることも出来る。
大好きなパンです~(*´▽`*)




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by takacoco7 | 2019-01-12 09:51 | ぱん | Comments(0)

黒豆のカンパーニュ

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カンパーニュ。

リスドオル+キタノカオリ全粒粉×酒種+微セミサフ赤


黒豆は、暮れに炊いた丹波産。↓
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対粉で73%入れました。



詰まってますけども。(T_T) ↓
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お豆感はいい感じでした。
新年早々、クープがいまひとつでしたが、
黒豆がおいしかったので許す~。(・´з`・)




ところで、
我が家の石窯ドーム。

古い方(ER-HD500)は、もう9年使っていますので、
超高温焼成はキツイかなと思い、
最近は、ND500で焼いてるんですが、
こげるんです~~~~。
調整してるつもりなんですけど、なかなか。
買ってから、もう3年になりますが、今ごろ苦戦しています~。





不発だったカンパ、速攻でリベンジしよう~。


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by takacoco7 | 2019-01-10 11:12 | ぱん | Comments(0)