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お鍋でカンパーニュ

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久しぶりにカンパーニュ♪


崇拝しております、あいりおーさんが、
ステキなお鍋カンパを焼いてらして、感化されました(笑)。



vivianさんのレシピを参考に、
配合は、家にあるもので代用。

酵母は、ホップ種+微セミサフ赤(0.3%)です。





お恥ずかしながら、
こんなへなちょこなワタシでも、
コッタオフィシャルパートナーをさせていただいており、

本来なら、コッタさんから新発売された鋳物ホーロー鍋
使うべきところなんですが。(笑)





なにぶん、持っておりませんので。




ごめん、ストウブでいきます。(爆)↓ 古い写真~すまぬ~
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空っぽのストウブ、ふたも閉めたまま、
ガンガンに予熱。↓
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ホイロ後、クープは十字で。 ↓
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粉量200gの小さめサイズです。
ストウブは20センチ。
もう少し生地が大きくてもイケそう。



予熱しまくったアツアツの鍋に、
やけどに注意しながら、
オーブンペーパーごと持ち上げて生地を入れる。


焼成は、
ふたをして15分。




ふたを取って、13分。





こんな感じ~♪(*´▽`*) ↓
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もっとガッツリ焼いてもよかったかな~。




ふたをして焼くと、
生地が発した蒸気が鍋にこもり、
スチーム蒸し焼き状態に。


クープはパカーッと機嫌よく開きます。

クープが開ききったころ、
ふたを外して、しっかり焼き色を付けていきます。




これ、ホントにクープ開くのね♪



ストウブはふたの取っ手が金属なので予熱できますが、
他メーカーでは、樹脂製の取っ手のものもあるので、
お気を付けて。

コッタさんの鋳物ホーロー鍋は、
金属性の取っ手なので、オーブンに入れても大丈夫ですよ。






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by takacoco7 | 2019-03-03 10:21 | ぱん | Comments(0)

ライ麦のふんわりカンパーニュ

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ライ麦のふんわりカンパーニュ♪

パン教室で習ったレシピの中で、
食パンの次に作り倒しているパン・・・・かもしれない。(*´▽`*)



春よ恋100%+細挽きライ麦×酒種
イーストなし




2台ある石窯ドームのうち、
古い方のER-HD500で焼くと上手く焼けるのに、
ER-ND500で焼くと、
底が焦げるのが悩み~。↓
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なんか黒いよね~。
でも表面は、上の写真くらいガッツリ焼いて、ちょうどいい。

もしや、銅板は必要ないのか。




エッジが厚くなっちゃったわ。↓
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もっと、こう、なんていうの?
ぺらっと、手が切れそうなのが好み。(ドM?笑)




クラム~。 ↓
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詰まってるように見えて、しっとりふっくら。
ライ麦と酒種の香りが合わさって、
甘くてかぐわしい、穀物の香り。
おいしい~。







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by takacoco7 | 2019-02-11 09:08 | ぱん | Comments(0)

酒種でライ麦のふんわりカンパーニュ

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「ライ麦のふんわりカンパーニュ」!

春よ恋100%+細挽きライ麦×酒種
イーストなし

パン教室のレシピです。





先日の黒豆カンパが不発だったので、
これだけ元気に焼き上がってくれて、嬉しい~(*´▽`*)




クープはこうでした。 ↓
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つい、深くナイフを入れてしまうのが、
ワタシの悪い癖。
ちょっと浅いくらいでいいかも、と意識しながら。



こね上げ温度27℃
室温20度でオーバーナイト
途中、パンチ1回
ホイロは22℃で60分

石窯ドームND500 過熱水蒸気250℃で予熱
予熱完了後、実測250℃に上がるまで空っぽで焼成
生地を入れたあと、
過熱水蒸気230℃で7分
オーブン200℃で19分

底が焦げ気味~(;''∀'')
もしかして銅板いらない!?



こんがりよ~。↓
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いや~~~、新年早々、クープで落ち込んでたので、
これで、ちょっと救われた感じ(笑)。




非常に香りが良く、
そんなに硬くなくて、
とってもおいしかったです♪


シンプルなので、
意外にも甘くして食べることも出来るし(あんことか)、
お食事に添えることも出来る。
大好きなパンです~(*´▽`*)




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粒子が細かくて使いやすい~↓
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by takacoco7 | 2019-01-12 09:51 | ぱん | Comments(0)

黒豆のカンパーニュ

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カンパーニュ。

リスドオル+キタノカオリ全粒粉×酒種+微セミサフ赤


黒豆は、暮れに炊いた丹波産。↓
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対粉で73%入れました。



詰まってますけども。(T_T) ↓
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お豆感はいい感じでした。
新年早々、クープがいまひとつでしたが、
黒豆がおいしかったので許す~。(・´з`・)




ところで、
我が家の石窯ドーム。

古い方(ER-HD500)は、もう9年使っていますので、
超高温焼成はキツイかなと思い、
最近は、ND500で焼いてるんですが、
こげるんです~~~~。
調整してるつもりなんですけど、なかなか。
買ってから、もう3年になりますが、今ごろ苦戦しています~。





不発だったカンパ、速攻でリベンジしよう~。


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by takacoco7 | 2019-01-10 11:12 | ぱん | Comments(0)

吉原農場さんのキタノカオリ全粒粉でパン・コンプレ

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パン・コンプレ。
全粒粉のシンプルなパンです。

レーズン酵母の元種を使ったレシピですが、
現在、レーズン種は管理していないので、
酒種に変換しました。



キタノカオリ+キタノカオリ全粒粉×酒種
イーストなし
油脂、糖、いずれもナシ。



インスタグラムで注目していた、
北海道東神楽の吉原農場さん

今季、収穫されたキタノカオリを、
全粒粉にして分けてくださるというので、コンタクトを取りました。
農家さんから、直接、粉を購入するのは初めて♪


ドーン!と5キロ。 ↓
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挽きたてほやほや(ほやほや?)の全粒粉。
遥々北海道から、製粉して3日くらいで我が家に。
間違いなく、最上級に新鮮です!
(入ってるのは米袋ですが。笑)


全粒粉をしっかり味わえるパンコンプレ。
湯種にした全粒粉をたっぷり加えます。


クープ。↓
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緊張の瞬間。(*´ω`*)





ふたつ、焼き上がりました~! ↓
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あはは~、おいしそう~!(*´▽`*)




冷めてから、カット。 ↓
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クラストは、意外にもソフティーで、
見た目ほどハードではないんですよ~。


すぐにサンドイッチに。↓
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下のパンは溶けないスライスチーズをのせて、
上のパンはそのままで、軽くトースト。
チーズが少しとろけたら、サンドにします。

ハムチー大葉のド定番~。

ひゃっほーう!
すんごく美味しい~!
全粒粉の香りって、チーズと絡み合うと素晴らしいね~。



ワタシたち、おうちパン焼き人が、パン作りを楽しめるのは、
農家さんが長い期間をかけて、
大事に小麦を育ててくださるから。
パンは、農作物だなぁと、しみじみ思う、この頃です。

吉原さん、貴重なキタノカオリ全粒粉をありがとう!






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これ、なんだ!?めっちゃ気になる!↓
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by takacoco7 | 2018-11-19 09:43 | ぱん | Comments(2)

酒種でライ麦のふんわりカンパーニュとオーブン温度計

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「ライ麦のふんわりカンパーニュ」!

春よ恋+細挽きライ麦×酒種
パン教室のレシピです。



いつも、細やかな配慮で気にかけてくれる、
大切な友人に、パン便を送ろうと思って、

練習です~(*´▽`*)



夜こねて、オーバーナイト。
そろそろ室温で、朝まで置いておけるかな~。




クープは、深すぎないよう、注意。↓
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つい、グイグイ入れちゃうから~。(*´Д`)




むかーし、持っていたオーブン温度計。
久しぶりに出したら、壊れているのか、
針が示す温度と室温が大きく違う~。



TANITAのオーブン温度計を入手しました。↓


石窯ドーム ER-ND500
過熱水蒸気モード250℃で予熱。

予熱完了のブザーが鳴った時、
まさかの、これ!!! ↓
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200℃に達していない~。
ま、想定内ですけどね。(-"-)



そのまま加熱を続けたら、あっと言う間に250℃になりました。
ブザーが鳴るのは早すぎるけど、
一応、設定温度になっているようです。


過熱水蒸気モード 実測230℃で7分。
オーブンに切り替え、実測210℃で23分。
途中、パンの前後を入れ替え。(180℃回転)



焼けました~! ↓
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イイ感じ~!(*´▽`*)
香りよし!クープよし!
このパン、練習だけど、これを送りつけたい衝動に駆られる(笑)。




浮き上がったエッジに、でへでへ。(*´ω`*)↓
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この隙間に入りたいよう~♪ ← へんですか



うちの石窯ドーム、なんか焦げるなぁっていつも思ってたんです。
測ってみたら、
初めこそ温度が低いんですけど、
そこからぐんぐん上がり始め、
200℃設定で230℃とかになることも!
糖の多い菓子生地、こんな温度で焼いたら、そりゃ焦げるわ。

予熱完了時の温度だけじゃなく、
その後の推移も見守っていく必要があるな~って思いました。



パン作りのキーワードは、
こねる時も、発酵時も、焼成時も、
「温度」ですね~。


さて、本番、上手く焼けるかな。
本番に弱いんだよね~。



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by takacoco7 | 2018-11-17 11:16 | ぱん | Comments(0)

ライ麦のカンパーニュ、今度は自分用

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ライ麦のカンパーニュ!!!

春よ恋100%+細挽きライ麦×酒種
ライ麦は30%ほど入っています。

ライ麦って、あんまりたくさん入っていると、
ちょっと苦手なんですけど、
酒種の甘い香りと合わさると、
これがなんとも言えず、おいしい、いい香りなんです。(*´▽`*)


クープ入れ。 ↓
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先日のカンパは、嫁に出しちゃったので、
全く口に入らず。

全部あげちゃったの?とオットから軽いクレーム(笑)。

速攻で、また仕込みましたよ。




焼き上がり~!↓
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なんか、しもぶくれというか、
開き方ヘンですけど、
独特の、芳醇な香りが部屋中に!
なんてシアワセなんだ~!(*´▽`*)



前回よりエッジは薄くなったけど、
なぜ薄くなったかわからない(笑)。↓
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そして、もっとペラッと薄いのが好き。(・´з`・)




クラム~。 ↓
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とっても軽いんです。
クラストも、硬くないから、食べくちがイイです。

そのまま食べても、おいしい~。
かる~くトーストすると、また違った香ばしさが加わっておいしい~。



要するに、おいしい~(*´▽`*)←絶賛自画自賛中


やっぱり、このパンは、酒種じゃないとだめです。
酒種、しっかり管理していこう~。

涼しくなると、酒種も調子いいよね~。




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これを使っています↓
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by takacoco7 | 2018-10-23 09:26 | ぱん | Comments(2)

ライ麦のカンパーニュ

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ライ麦のカンパーニュ!!!(*´▽`*)

最近、お菓子の生地が続きましたが、
パンも焼いています~。

酒種が復活したので、ライ麦カンパ。
パン教室のレシピです。

これ、もう、何度焼いただろう~♪
すごく好き~。(*´▽`*)


春よ恋細挽きライ麦×酒種
イーストなし



クープを入れたところ。 ↓
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成形した時は、レモンのカタチだったの。
ラグビーボール形ともいうのかな。



石窯ドームND-500
過熱水蒸気300℃予熱→230℃に下げて7分
オーブン220℃で13分
銅板使用



あれれ。
焼き上がったら、両端のとんがりは、無くなった! ↓
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シュッとレモン形がよかった~。
ケーキクーラーにのせて冷ましつつ、激写。



実は数日前に、大撃沈バゲを焼き、
海より深ーく落ち込んでたので、
クープが開いただけで感涙。(ノД`)・゜・。






でも、開いたら開いたで、欲が出るものです。


エッジは、手が切れそうなくらい、薄いのが理想。↓
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分厚いんだよね~。



このカンパは、嫁に出しました。
とっても喜んでもらえて、ワタシも嬉しい~。




あげちゃって、ひとくちも食べられなかったので、
同じものを、今、仕込み中~(笑)。








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冬は生地が冷えない樹脂ボウルがおすすめ↓
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by takacoco7 | 2018-10-19 11:25 | ぱん | Comments(2)

シンプルなカンパーニュ

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リスドオル×ホップ種
サフなし



1ミリもクープが開かなかった、枝豆チーズカンパ(ノД`)・゜・。
リベンジしようと、シンプルなプレーンで焼きました。



クープ入れたところ~。↓
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意外と長細いボディなんですよ。(*´ω`*)



加水は、水とホップ種、合わせて、70%強。
無理のない分量で~。




好みの感じに焼けました♪ ↓
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持ってみて、軽やかな感じ~♪





クラム~。↓
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モルトシロップを切らしていて、
少し砂糖を入れたので、
なんだか少し、甘いような、甘くないような。
(どっちやねんな)



気泡ボコボコではないけれど、
こんなクラム、好きです。↓
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真ん中はお料理に添えて、晩ごはんに。





端っこは・・・・・、





のせるよね~! ↓
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あんバター!!!



あんこは、先日、シャトルシェフで炊いたもの
あんこクリチも美味しいけれど、
あんバターも、たまらんのう~。(*´▽`*)
この時のバターは、ぜひ、加塩で!






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by takacoco7 | 2018-08-24 10:21 | ぱん | Comments(0)

枝豆とチーズのカンパーニュ

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今日は成形写真から~。(*´▽`*)
枝豆と、角切りのチーズを限界まで入れる~♪


チーズはこちらを冷凍保存しています。↓




リスドオル微粉砕全粒粉×ホップ種
サフなし

ヘラごね
30分おきにパンチを3回
冷蔵庫でオーバーナイト



1本クープ。↓
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あああ~~~、
この後よ、この後。


焼成で、クープが1ミリも開きませんで。(ノД`)・゜・。




全貌写真はすっ飛ばし、
スライスでございます。↓
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すっごく美味しかったの~!
ホントよ~。(*´ω`*)









リベンジ決定・・・・・。(´Д⊂ヽえぐえぐ




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by takacoco7 | 2018-08-21 09:14 | ぱん | Comments(0)