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ライ麦のカンパーニュ、今度は自分用

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ライ麦のカンパーニュ!!!

春よ恋100%+細挽きライ麦×酒種
ライ麦は30%ほど入っています。

ライ麦って、あんまりたくさん入っていると、
ちょっと苦手なんですけど、
酒種の甘い香りと合わさると、
これがなんとも言えず、おいしい、いい香りなんです。(*´▽`*)


クープ入れ。 ↓
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先日のカンパは、嫁に出しちゃったので、
全く口に入らず。

全部あげちゃったの?とオットから軽いクレーム(笑)。

速攻で、また仕込みましたよ。




焼き上がり~!↓
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なんか、しもぶくれというか、
開き方ヘンですけど、
独特の、芳醇な香りが部屋中に!
なんてシアワセなんだ~!(*´▽`*)



前回よりエッジは薄くなったけど、
なぜ薄くなったかわからない(笑)。↓
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そして、もっとペラッと薄いのが好き。(・´з`・)




クラム~。 ↓
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とっても軽いんです。
クラストも、硬くないから、食べくちがイイです。

そのまま食べても、おいしい~。
かる~くトーストすると、また違った香ばしさが加わっておいしい~。



要するに、おいしい~(*´▽`*)←絶賛自画自賛中


やっぱり、このパンは、酒種じゃないとだめです。
酒種、しっかり管理していこう~。

涼しくなると、酒種も調子いいよね~。




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by takacoco7 | 2018-10-23 09:26 | ぱん | Comments(2)

ライ麦のカンパーニュ

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ライ麦のカンパーニュ!!!(*´▽`*)

最近、お菓子の生地が続きましたが、
パンも焼いています~。

酒種が復活したので、ライ麦カンパ。
パン教室のレシピです。

これ、もう、何度焼いただろう~♪
すごく好き~。(*´▽`*)


春よ恋細挽きライ麦×酒種
イーストなし



クープを入れたところ。 ↓
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成形した時は、レモンのカタチだったの。
ラグビーボール形ともいうのかな。



石窯ドームND-500
過熱水蒸気300℃予熱→230℃に下げて7分
オーブン220℃で13分
銅板使用



あれれ。
焼き上がったら、両端のとんがりは、無くなった! ↓
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シュッとレモン形がよかった~。
ケーキクーラーにのせて冷ましつつ、激写。



実は数日前に、大撃沈バゲを焼き、
海より深ーく落ち込んでたので、
クープが開いただけで感涙。(ノД`)・゜・。






でも、開いたら開いたで、欲が出るものです。


エッジは、手が切れそうなくらい、薄いのが理想。↓
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分厚いんだよね~。



このカンパは、嫁に出しました。
とっても喜んでもらえて、ワタシも嬉しい~。




あげちゃって、ひとくちも食べられなかったので、
同じものを、今、仕込み中~(笑)。








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冬は生地が冷えない樹脂ボウルがおすすめ↓
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by takacoco7 | 2018-10-19 11:25 | ぱん | Comments(2)

シンプルなカンパーニュ

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リスドオル×ホップ種
サフなし



1ミリもクープが開かなかった、枝豆チーズカンパ(ノД`)・゜・。
リベンジしようと、シンプルなプレーンで焼きました。



クープ入れたところ~。↓
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意外と長細いボディなんですよ。(*´ω`*)



加水は、水とホップ種、合わせて、70%強。
無理のない分量で~。




好みの感じに焼けました♪ ↓
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持ってみて、軽やかな感じ~♪





クラム~。↓
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モルトシロップを切らしていて、
少し砂糖を入れたので、
なんだか少し、甘いような、甘くないような。
(どっちやねんな)



気泡ボコボコではないけれど、
こんなクラム、好きです。↓
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真ん中はお料理に添えて、晩ごはんに。





端っこは・・・・・、





のせるよね~! ↓
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あんバター!!!



あんこは、先日、シャトルシェフで炊いたもの
あんこクリチも美味しいけれど、
あんバターも、たまらんのう~。(*´▽`*)
この時のバターは、ぜひ、加塩で!






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by takacoco7 | 2018-08-24 10:21 | ぱん | Comments(0)

枝豆とチーズのカンパーニュ

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今日は成形写真から~。(*´▽`*)
枝豆と、角切りのチーズを限界まで入れる~♪


チーズはこちらを冷凍保存しています。↓




リスドオル微粉砕全粒粉×ホップ種
サフなし

ヘラごね
30分おきにパンチを3回
冷蔵庫でオーバーナイト



1本クープ。↓
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あああ~~~、
この後よ、この後。


焼成で、クープが1ミリも開きませんで。(ノД`)・゜・。




全貌写真はすっ飛ばし、
スライスでございます。↓
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すっごく美味しかったの~!
ホントよ~。(*´ω`*)









リベンジ決定・・・・・。(´Д⊂ヽえぐえぐ




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by takacoco7 | 2018-08-21 09:14 | ぱん | Comments(0)

栗と珈琲のカンパーニュ!と、マイヤーフライパン

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カンパーニュ!

E65×ホップ種
サフなし


すっごく久しぶりの、ハード系。
シンプルなものにしようかと思いつつ、
冷凍庫で眠っていた栗を使いたくて、
こんな秋冬バージョンのカンパを焼いてしまった~。




生地にはカフェトラブリを入れて、コーヒー風味に。
開いたところから、栗がコンニチハー! ↓
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えへへ♪いい眺めです(*´▽`*)



でも、こんなふうに寄りの写真・・・・、
アヤシイよね。(*´Д`)




引いてみる?




あは~、クープ、どうした!!! ↓
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なんだよ~、これ~。(ノД`)・゜・。





でも、切ったらすごいのよ。↓
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栗率、高し!




クラムもしっとり。↓
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クラストも薄めで、ややソフティ~。
おいしいの~♪



そして、先日の、
楽天お買い物マラソン期間中に買ったもの。↓
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マイヤーのフライパンです。


スターシェフシリーズを愛用していたんですけど、
いつからか、スターシェフ2というものに進化したんです。


これが、ワタシには使いにくくて!!!

格段に重くなったし、
なにより、底面の中央が微妙に隆起していて、
フラットじゃないんです。

こういうの、最近は多いですね。
肉汁などが周りに流れて、ヘルシー料理になる、
とでも言いたいのか、
どのフライパンも、中央が隆起しています。


でも、薄焼き卵やパンケーキを焼く時、
生地が周囲に流れて、上手く焼けないんですよ。

シリーズ2に進化して、真っ平らじゃなくなったことで、
マイヤーを買うのをやめていましたが、
楽天で、2になる前の旧型を発見!!!


買っちゃった~♪ ↓
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20センチを1個と、26センチを予備も含めて2個。
もう、古い旧型はないと思っていたけど、
手に入って嬉しいです。

油を入れて、加熱を開始しても、
たら~~~っと端っこに流れたりしない、快適です!


真っ平ら、最高~!


細かいコト、語ってスミマセン。(;´Д`)
嬉しかったの♪



お料理、がんばろうって思ったのでした。



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栗カンパおいしそう~
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by takacoco7 | 2018-08-11 10:23 | ぱん | Comments(4)

新玉ねぎのホットサンド

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ホットサンド、久しぶりだわ~!(*´▽`*)

山本ゆりさんのブログで見たホットサンド。
これ、絶対おいしいにちがいない~!
ワタシも作る~!

ゆりさんのレシピはこちら。↓



新玉をスライスして、レンチン加熱。
マヨと胡椒~。↓
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あああーーー、これ、玉ねぎだけ食べたい!(笑)
甘くてやわらかくて美味しいね♪新玉って!




カンパーニュにのせる~。 ↓
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角切りのチーズもどっさり。




ビタントニオ、
ワッフル焼くために出したので、使おう~使おう~!

はさむよー!じゅーーーーっ! ↓
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もう、玉ねぎ、だらんだらんにこぼれてるよ~。(*'ω'*)



いただきまーす! ↓
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あっつ!
はふはふ!(*´▽`*)
めっちゃ美味しいわ~。

新玉の甘さがたまらなく美味しい!


これ、また作りたと思います♪



新玉といえば、
ドレッシングも作っています。↓

サラダに、もりもりにかけてまーす(*´▽`*)




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by takacoco7 | 2018-05-02 08:01 | ぱん | Comments(0)

上達しないバゲット!と、チップルソンさんのカンパーニュ

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バゲット焼きました。

生地200g、1本焼き。
Fナポレオンテロワールピュール×セミサフ
オートリーズ取りました。


気温が上がってきて、
これまで保温に気を使っていた部分を、
やや冷やし気味に管理するようにシフト。
むずかしいな~。




クープ。 ↓
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どうも、生地の中心にクープを入れることができない。
右にずれてる~。(*'ω'*)





ほら~。 ↓
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多くを語るまい。
出直します。(ノД`)・゜・。




ワタシが焼いた、へなちょこバゲのあとにのせるのも、
どうかと思うんですけどね。



先日、チップルソンさんに行ってきました。

手元にある、ちえさんの本
ここに載ってるパンが、店頭にあるかな?



カンパーニュ!↓
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ちえさんのパンだ~(*´▽`*)



切ってみよう~! ↓
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いただきまーす!

とっても深い、穀物の香りです。
そして、意外にも、結構、強い酸味があります。

うーむ、酸っぱいなぁ。



他にも、メロンパンや塩パンなども買いましたが、
速攻、食べちゃったので、写真がないんですよ~。

塩パンなどは、本そのままの姿で、
テンション上がりました~。
そして、これも、なかなかに酸味がありました。


本を見て、久しぶりにレーズン酵母、起こしています。↓
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ちえさんのレシピで、早く何か作りたいな。






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by takacoco7 | 2018-05-01 10:11 | ぱん | Comments(0)

ライ麦のふんわりカンパーニュ

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酒種で作る、「ライ麦のふんわりカンパーニュ」♪
パン教室で習ってから、もう、何度焼いたかな。
すんごく、ドストライクに、ちょー好みです!(*´▽`*)


細挽きライ麦は、30%くらい。
ライ麦が多すぎるとちょっと苦手だけど、
このくらいが、ワタシには一番おいしいの~。




発酵かごは、オーバルの21センチを使用。↓
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レシピでは布取りなんですが、
カンパーニュらしい、しましま模様をつけたくて~。↓




なんか、丸すぎた~!(*´▽`*) ↓
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もっと、こう、長くて、シュッとスタイリッシュ・・・・、
になるはずだったんだけど。(*´ω`*)



ライ麦と酒種が絶妙に香る、
とってもおいしいカンパでした♪






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by takacoco7 | 2018-04-14 11:22 | ぱん | Comments(0)

カンパーニュでフレンチトースト

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フレンチトースト~♪

前回に引き続き、ハード系のパンが余って困ってるので、
おやつにしました。





小さめオーバルカンパなので~、↓
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スライスしたら、太いバタールくらいの直径です。
フレンチトーストにちょうどいい大きさ。




たまご1個
砂糖20g
牛乳100g

食パンで作るフレトーに比べると、
クラムが粗く、アパレイユを吸うのも早い~♪(*´▽`*)



甘めのフレトー、さらに甘くするよ~!
たらら~~~~ん♪ ↓
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いただきまーす! ↓
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うっはー!しみしみでおいしい~!

あ~ぁ、春が来るというのに、太っちゃうね!
食べてから、考えるわ。




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手編みの味わいでテーブルコーデ ↓
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by takacoco7 | 2018-03-23 10:29 | ぱん | Comments(2)

丸カンパの練習3回目・・・均等に開いたけど~

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十字クープの丸カンパーニュ~!(*´▽`*)


先日から、意地になって練習しています。
今回で3回目。

片方しか開かなかった1回目
均等に開かず、丸じゃなくなった2回目と比べると、
ちょっと進歩した???



成形も、丸くなるよう、いがまないよう、
均等な厚み、均等な圧で丸めたつもり。


クープはこうです。 ↓
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今回は、苦し紛れに(?)、ボウルかぶせをしました。
熱風の強く当たるところと、そうでないところ、
この差をなくしてみよう~。



ぱかーーーん♪ (*´ω`*) ↓
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おおおーーー!今までのカンパより、いいんじゃない?



テロワールピュール+全粒粉×微セミサフ
ライ麦は入れませんでした。



HBで8分こねて、28℃2時間→パンチ→1時間
冷蔵庫でオーバーナイト
翌朝、復温させてから、丸めなおし→ベンチ→成形
→乾ホイロ→焼成



高さが出なかったんですよね~。 ↓
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エッジもないね~。
なんでだろうね~。


均等に開いたけど、満足いく出来にはなりませんでした。


また焼くぞ~。





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ほっとフォトコンテスト





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by takacoco7 | 2018-03-04 09:17 | ぱん | Comments(0)