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久しぶりにメゾンカイザートラディショナル

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カンパーニュ♪(*´▽`*)

ぱっくり開いて嬉しい~!




何年も前に、1度使ったっきりのメゾンカイザートラディショナル。

あれこれ粉を増やしたら、管理ができない~、
と、いつも思っているのに、
また、新しい粉に手を出してしまったよ~。(*´ω`*)



メゾンカイザートラディショナル×セミサフ






成形だめだめ~。(ノД`)・゜・。 ↓
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真ん中に生地を集めているはずなのに、
ひっくり返したら、中心の生地量が少ない~。
くぼんでる~~~。
泣ける~!




それでも、開いてくれたのは、粉のおかげか?↓
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ちょっと焼きすぎたなぁ。

我が家のオーブン、石窯ドームは、
ER-HD500と、ER-ND500。

NDの方が、パワーがあるんです。(ありすぎ)

HDの時の温度と時間で、NDで焼いたら、コゲ気味よ~。


持ってみたら、軽い・・・・・。
焼減率、測らなかったけど、明らかに軽い~。(T_T)


粉は、炒ったような、きなこに似た香りがします。
焼くと、パンの香りなんですけどね。↓
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以前も、メゾンカイザートラディショナルで焼いたら、
荒々しい感じになった気がする。
この感じ、好きだな~(*´▽`*)。





スライス~! ↓
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やっぱり軽すぎ・・・。
発酵のせいか、サフの量のせいか、
腕の問題か・・・・・。(ノД`)・゜・。


でもでも、とってもイイ香りなの~!
粉の味の違いって、
ワタシ、そんなにわからないんですけど(笑)、
これはハッキリと、強い個性を感じます!

美味しいカンパになった~♪

ハード系だけじゃなく、食パンや菓子パンにも!って
書いてあったので、トライしてみたいな。



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by takacoco7 | 2018-01-28 09:56 | ぱん | Comments(2)

バゲット

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風邪の病み上がりだった正月三が日は、
1歩も外に出ず、バゲットを焼いていました。



Fナポレオンテロワールピュール×微セミサフ


こねる前に、オートリーズ、取ってみました。
放置することで、扱いやすくなってる~。



こね上げ温度は、23.5℃でした。(HBこね)↓
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これって、どうなんでしょう?
いいの?わるいの?(・´з`・)



クープを入れる向き?角度?
みんな、どっちなんだろう?


ワタシはいつも、生地を横長に置いて
クープを入れるんですけども。↓
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写真のように、右下に向かって下げるように入れています。
(右利きです)


みなさんは、生地を横に置いてます?
縦に置いてます???







実は、2本焼きました。
で、こんなヘンテコなのも出来ました。 ↓
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曲がってるし、くねくねしてるし、切れてるし。
何をどうやったら、こんなことに。



今年も、バゲット練習は続くのであります。




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by takacoco7 | 2018-01-06 09:53 | ぱん | Comments(0)

元旦に初焼き、クーロンヌ!と、お雑煮

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元旦に焼いたパンは、クーロンヌ!

昨年クリスマスに習ったパンを、早速復習です~。

Fナポレオンテロワールピュール×微セミサフ

扱いやすくボリュームの出るFナポと、
粉の旨味がとってもおいしいテロワの組み合わせです。



こね上げ温度、よし!ピッタリ! ↓
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ねぇねぇ、この辺にのせるんだっけ?↓
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もっと真ん中寄り???
ってか、下の円盤形に伸ばした生地、小さすぎ?



ホイロが済んだら、
スリップピール(という名の段ボール)に、
上下を返しておきますよ。↓
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なんか、ここ、くっついてるんですけど!!!
まずいわ、まずいよね、ここめくれるかな!?
ドキドキ。
新年早々、心臓に悪いわね!!!





はい!オーブンの中へ!
いってらっしゃーい!↓
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ここからは、もう、祈るしかないんですよね~。




焼けた~!(*´▽`*) ↓
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やったー!ひらひら、めくれ上がった~!
すんごいテンション上がる~!
元旦の昼下がり、オーブンの前で小躍りしちゃった~。(ひとりで)



エッジのブラックラインもイイ感じ~♪ ↓
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幸先のいいスタートです。
今年のパン焼も、楽しもう♪



元旦の夜、ささやかなおせちとお雑煮で、
新年を祝う。↓
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我が家のお雑煮は、お澄ましタイプ。
鰤と蛤で作ります。

今年は鰤カマを買ってみたんですけどね、

カマって、初めてなんですけどね。




普通の包丁じゃ、
硬くて切れないんですね!!!!!(;'∀')知らんかった。

出刃はしまい込んでて、どこにあるか、わからん~。




刃がこぼれるかと思いました・・・。
(なんとか、切りました)


今年1発目のパンは、好みの感じで焼けたので一安心。
いろんなおいしいものを、
楽しみながら作れる一年になりますように。





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by takacoco7 | 2018-01-03 11:31 | ぱん | Comments(4)

予備発酵が必要な青サフ缶で、さつまいものバトン

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さつまいものバトン♪

全粒粉入りのハードな生地で、さつまいもの甘煮を包み、
細長く成形したパンです。

レシピはこちらにアップしました。 ↓



今回、初めて使ってみた「ドライイースト」(青サフ缶)↓

予備発酵が必要な、本格派タイプです。
生イーストの香りによく似てるな~。



500g入り、結構、大きな缶ですよ~。↓
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粒子が大きく、普段使っているセミドライイーストと比べても
ずいぶん、様子が違う~。

青サフ缶(イースト)の使用量は、対粉0.5~1%、長時間発酵向きです。

予備発酵は、
イーストの4~5倍のぬるま湯(38度)に、
イーストの1/4~1/5の砂糖を溶かし、
その砂糖水にイーストを振り入れます。

レシピの予備発酵で使った、砂糖とイーストの量は、
こんな感じ。少なーい! ↓
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このイースト、
原材料は、単体の酵母(サッカロミセスセルビシエ)のみで、
乳化剤やビタミンCなどの添加物は入ってないんです。
(インスタントドライイーストやセミドライイーストには添加物が入っています)

酵母のみで構成されていますから、
不自然な生地の締まりがなく、伸展性のよい生地が出来ますよ。


古くから、フランスではバゲット作りに使われているそうな。






鍋で湯煎しています。
イーストの管理には、温度計は必須。 ↓
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7~8分経ったら、一度撹拌し、また7~8分置いて撹拌。
こんなに、あわあわ、ふわふわ~。
この状態になったら、ほかの材料と合わせて、ミキシングに入ります。


予備発酵って、面倒~って思っていたけど、
最初に予備発酵させて、その待ち時間にほかの材料の計量をすれば
効率よく作業できて、手間には思いませんでした。



材料を合わせたら、オートリーズ。
粉が水分を吸って、
もそもそしてたのが扱いやすく、滑らかに。↓
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室温で30分ほど置いたら、一度、パンチを入れて、
冷蔵庫で3時間から一晩、ゆっくり発酵させます。



翌日、横長の四角に整えて、カードでカット。 ↓
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長辺の片方をペラペラに薄くして、溶かしバターを塗り、
さつまいもをのせて巻きます。↓
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バターを塗った所はとじないので、
焼成後、ひらひら開いて、かっこいいんですよ~。




ねじって布取り。↓
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焼成は、前半スチームを立てて、
240℃で13~15分くらいです。



焼けました~! ↓
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焼き上がったパンは、いつものイーストのパンとは違うんです。
生イーストを使った時にも感じた、
パン屋さんのパンのような、とってもイイ香り♪(*´▽`*)



いただきまーす! ↓
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歯ごたえがあるけど、細いので食べやすい~。
おいもさんが、美味しすぎるの~!


初めて使った青サフ缶、
たーくさんあるので、じゃんじゃん使いますよ~。



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by takacoco7 | 2017-11-21 09:54 | ぱん | Comments(2)

セミドライアップルと安納芋のミニ食パン

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セミドライアップルと安納芋のミニ食パン!

こちらのレシピを参考に、
カラメルりんごをセミドライアップルに変更、
サフをセミサフに替えました。↓


セミドライアップルは、
先日、秋映で作ったもの
おいもペーストを塗りたくったら、まんべんなく配置。↓
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食パン型は、これを使っています。↓


くるくる巻いて~~~、↓
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両端は、しっかりつまんで、とじておきますよ。↓
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でないと、食パンの底の、この部分に、
いもやら、りんごやらがデロデロに出てきます。↓
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型が汚れるし、くっつくし、
必ず、とじましょうね~。


糸で半分に切ったら~、↓
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巻き終わりを合わせて、型に入れます。↓
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発酵前と、発酵後。 ↓
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あぁ~、もう、この段階で、すでにおいしそう!(*´▽`*)



いざ!!オーブンへ! ↓
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焼けました~! (*´▽`*) ↓
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焼きいものような、あま~い香りと、
りんごのあまじゅっぱ~~な香り。
た、たまらん。(*´ω`*)




焼いて、しなしなっと干からびたりんごも好き(笑)。↓
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いただきまーす! ↓
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ぴろろろろ~~~~~~ ↓
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断面には、りんごもいもも、いないのよ~。




ガブリ! ↓
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ぬおーーーー!(*´ω`*)
セミドライアップルと安納芋が絡み合って、
美味しすぎて悶絶~~~~~!
シビレルわ~~~~。
ワタシって天才じゃないかしら。って勘違いする瞬間です。



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by takacoco7 | 2017-11-09 10:01 | ぱん | Comments(2)

ふすま入りカンパーニュ

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ふすま入りカンパーニュ!!!

ボリュームが出やすい準強力粉「ソレドオル」に、
ふすまを加えて、味わい深いカンパを焼きました。

昔はふすまって、なんだか粉っぽくて、穀物臭が強くて、
あんまり好きじゃなかったんですけど、
このふすま、とっても粒子が細かく、
ふすま特有のクセが少ないので、
とても滋味深い、おいしいパンが作れます。
ワタシの、ふすまに対する固定概念を覆した商品です。


そして、レシピはこちらです~。↓



成形方法を少し変えて、長くなるようにしました。

レシピみたいに丸っこいとね、
スライスした時、真ん中と端っこじゃ、
大きさが違い過ぎるでしょ?(*´ω`*)
切った時に、大体同じ大きさにしたかったの。



ここだけ、見てほしい~(笑)。↓
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たまらん~~~(*´▽`*)






クープはこうでした。↓
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何度も刃を入れたの、バレてるね。(ノД`)・゜・。



晩ごはん用です~。↓
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ふすまって、とっても低糖質なんです。
このパンは、普通の小麦粉も入ってますけど、
ふすまを加えることで、ゆる~~く糖質、抑えられるかな?

パンが好きだと、糖質制限、できないね~。
一応、糖質制限、注目してるんだけど~。



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ブラックが気になる~!欲しい~!↓
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by takacoco7 | 2017-11-07 09:57 | ぱん | Comments(2)

vivianさんの「ちょっと小ぶりな、男前バンズ」

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vivianさんのレシピ、
「ちょっと小ぶりな、男前バンズ」を焼きました!

ふた付イングリッシュマフィン型の、ふたを使わないレシピ。
形のそろった、男前バンズが出来ます♪




焼成前に、塗りたまして、ごま~~~。 ↓
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普段は卵は塗らない派ですが、
生地に全卵が配合されているので、残った卵を塗りました。


ホイロは、型の高さまで、とありましたが、
こんな感じかな~?↓
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焼けた~!めっちゃカワイイ~!(*´ω`*)↓
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今回、実験的に、型に油脂を塗りませんでした。
全くくっつかず、するり。↓
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素晴らしい型離れですよ。




ってか、軍手がキタナイよ。(;''∀'')




ちょっと小ぶり・・・ってことですけど、
ワタシはこれくらいの直径のバンズが好きです♪
好みのタイプ♪(*´▽`*)



個人的な意見ですが、
思ったより、高さのある仕上がりになりました。↓
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横の、へもへもラインがいいなぁ~。(*´▽`*)

これでバーガー作ったら、厚みがあって、
ボリューミーになりそう!



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ワタシも愛用しています ↓
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by takacoco7 | 2017-10-21 08:41 | ぱん | Comments(2)

丸めてみました・・・山!

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山食です~♪

七三分けになっちゃう悩みをブログに書いたら、
こうしてみたら?という助言をいただきました。



時間と酵母の都合上、これはホップ種ではなく、
セミサフなんですが、
とりあえず、成形の練習~。




いつもの俵成形と、生地の上がり方も違う~♪ ↓
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ってか、2分割の方がよかったかな。


いや、2分割だったら、
七三分けになるかどうかの実験にならないな。






伸びてくれなかったけど、(´Д⊂ヽ
焼き上がりはイイ感じ。 ↓
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よし!
ホップ種も新しく継いだし、
次は、ホップスで、この成形でいくよ!


そう言えば、メルクの古山シェフに習った山も、
丸め成形だったな~。
この成形が一番いいんだとおっしゃってた~。





クラム写真、撮り忘れましたが、
いつもワタシを悩ます穴もなく、きめ細かく、キレイでした。
(証拠写真ないから、なんとでも言えるよなー)




おまけ。

いつだったかの、こん棒バゲットでサンド~。↓
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ハムの穴が、気になるよねー。(・´з`・)
大葉必須でお願いしますよ。






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by takacoco7 | 2017-10-20 09:45 | ぱん | Comments(4)

ふた付のイングリッシュマフィン型

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Vivianさんのレシピ、
「もっちりイングリッシュマフィン」!

湯種で作るマフィンです~。(*´▽`*)


こちらの、ふた付イングリッシュマフィン型を入手!↓
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食パン型みたいに、スライドさせて、ふたをするんです。
もともと、セルクルを持ってなかったので、
新発売された時、飛びついちゃったわ。

商品説明にも記載されていますが、
ふたの端っこ、
こんなふうに丸くなってるところもあれば・・・、↓
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こんなふうに尖ってる部分もあるので、↓
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洗う時には気を付けましょう。
シュッとひっかいたら、怪我しそう~。




石窯ドームの天板にのせた時のサイズ感は、こう。↓
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結構、デカい~。
マフィン1個のサイズは、W91xH30mmで、ごく一般的。
これが6個連結となると、天板いっぱいに。

余り生地を端っこで焼く・・・とかは、、無理そうね~。



湯種生地なので、これくらいまで発酵させました。↓
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あんまり伸びないだろうから、いつもより上まで。
どうかな?





焼けました~!(*´ω`*) ↓
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イイ感じ~!ひゃっほーう!(*´▽`*)



レシピでは、コーングリッツをまぶしつけるんですが、
家にあるのがコーンミールなのか、グリッツなのか、
よくわからん(笑)。

これは、コーンミールかな?↓
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型には、油脂は何もつけませんでした。
するりと型から外れて、快適!↓
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オイルふらなくても、型離れ抜群と書いてありましたが、
コーンミールまぶしてたから、くっつかなかったのかな?
普通の生地でも、くっつかない?
次回、実験しよう~。



きんぴらとチーズのサンド! ↓
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大葉もお忘れなく!!!(*´▽`*)


ガブリ! ↓
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お!おいしい!!!湯種製法のマフィン、もっちり~~!
しょうゆ味のきんぴらとチーズ、さっぱり大葉!
和のサンドも最高に美味しい~。


甘い系のサンドも美味しいよね~。


栗の渋皮煮サンド!↓
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なんというゼイタク~!
すっごく美味しくて、のけぞっちゃったよ~。(*´ω`*)





平焼きのパンって楽しいですね~。
また作っちゃうよ~♪



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メリハリのある味わい、kiri ↓
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by takacoco7 | 2017-10-17 10:18 | 道具 | Comments(0)

後退したバゲット、何かをつかんだ気がしたのは気のせいだった

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こん棒、焼きました????(´Д⊂ヽ



バゲットのつもりだったんだけど。





今回、分割後の生地の扱いがうまくいかず、
なんだか、成形を始める前から、長かったの!!!

成形するにつれ、どんどん長くなり・・・・、

パンマットから、はみ出たわ。(-"-)




どうにもこうにも・・・な、クープ。↓
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くねくねしてるし、両端は生地量が足りてないし、
焼く前から、いやな予感・・・・・。



あれまー。↓
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前回のバゲが、なんだかうまくいって、
何かをつかんだような、
光が見えたような気がしたんですけど、
気のせいだったみたいです~。もう、泣いちゃうわ。



クラム~。↓
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あはん♪
見ないで。(ノД`)・゜・。





はい!
次!!
がんばります!!!





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by takacoco7 | 2017-10-16 08:36 | ぱん | Comments(0)