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くるみハニーベーグルでサンドイッチ

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くるみハニーベーグル♪
コッタさんに載せているレシピです。



レシピを作って載せる時、
思うようにならなくて、何度も試作を繰り返し、
行き詰ることも多いです。

くじけそうになって、投げ出しそうになるけど、
自分が何度もリピしたいと思えるレシピにしたい、
という思いから、
納得いくまで、調整しています。

だって、自分が、もう作らんわ、と思うようなレシピ、
誰も喜んでくれないもん。





今回は、3個で焼き上がり~。↓
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レシピでは、粉200g仕込みで4個のベーグルを作ります。
今回は、粉150g仕込みで3個。
1個の大きさは同じです。


くるみを増量したら、ちょっと多すぎたみたい~。(*´ω`*)
表面に出まくって、荒れる荒れる!



このベーグルは、
ベーグルと呼んでいいのだろうか。
ふかっとしてて、もちっとしてて。
全く重さはありません。

キタノカオリと全粒粉。
もっちり、味わい深く。



サンドイッチにすると、おいしいのよ~♪ ↓
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定番のハムチー大葉にしようと思ったら、
野菜室で、大葉が溶けていた・・・・。悲しい~。
泣いちゃう~(ノД`)・゜・。




久しぶりのベーグル、
硬くないけど、
しっかり噛みごたえがあって、おいしかったです♪





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ベーグルサンド、次はぜひ大葉を!って思ったら(笑)、
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写真中央のヨガサンタが気になるんですけど!↓
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by takacoco7 | 2018-12-06 11:27 | ぱん | Comments(0)

山食、ふたつ。

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ホップス~。

キタノカオリ×ホップ種
イーストなし

いつものやつです。

バタバタしていて、食パンしか焼けていません。
忙しくても、朝ごはんのパンは焼きたい。





そして、ひっさしぶり~のイーストの山食。
なんだか、ちーーーーんとしてるわ。(ノД`)・゜・。↓
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ああああーーーー!
明日の朝ごはん、なかったんだ!
昨晩、こねておかなきゃいけなかったんだ!
酵母じゃ、間に合わーん!


という時の、お助けイースト。(・´з`・) ↓




焼き上がりの風貌が、なんかいつもと違うけど。
2分割だから?
イーストだから?





忙しくてパンが焼けなくても、
酵母は頑張って継いでいます。↓
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おかげで、酵母が増える増える~~。(*´ω`*)





そして、余談ですけど、
9月初めの台風で、2日間停電し、
真っ暗闇の夜を過ごした経験から、
楽天でランタンを買ったんですけどね。

2か月半待って、やっと来たわ~。
(注文してたことすら忘れてた!笑) ↓

携帯の充電ができるっていうのがありがたい。
台風の時は、携帯の充電が切れて困ったので。

防災グッズって、今も品薄なんですね。
普段から備えておかなくては。







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ふたつの食パン、味は違うの?って思ったら
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by takacoco7 | 2018-11-26 09:15 | ぱん | Comments(0)

包餡ってムズカシイのね~

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あんぱん作っています~♪(*´▽`*)


なかしましほさんの「あんこの本」を見て炊いた、粒あん。
これが、もう、美味しくって!(自分で言う)

あんぱんにするのに、
ちょうどいい固さ(ゆるさ?)なので、
絶対美味しいはず!



あんぱんにするあんこは、
固くても、ゆるくてもダメですね。




栗の渋皮煮~。↓
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えへへ。(*´ω`*)
昨年、2017年度産です。はははは。

手間をかけ、愛情を注ぎ作った渋皮煮は、
もったいなくて使えず、こっそり冷凍庫に隠し持ち、
来年の秋に、慌てて使う・・・・という、いつものパターン(笑)。


明日、栗が届くのでね。
昨シーズンのは早く使ってしまわないと!!!




ぐりっと押し込んでみようか♪↓
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栗がデカすぎて、バランスわるいけど~。



余談ですけど、いつも欲張って、大きな栗を買います。
その方が、皮を剥くのが楽だし、
煮崩れにくいかな~って思って。



でも、パンに使う時、毎年、思うんです。
デカすぎるよ!!!(*'▽')

トッピングに使うにはデカい~、
バランス取れない~。




それなのに、今年も大粒買っちゃったよ。(学習しないヒト)





さぁ!たべよう~!↓
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で、で、出直します・・・・・。
包餡の難しさよ・・・・・。(´Д⊂ヽ







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by takacoco7 | 2018-09-23 10:31 | ぱん | Comments(0)

たまご色のバターロール

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バターロール♪

いつもは、油脂少なめのロールパンですが、
今回は、卵黄入り、油脂と砂糖たっぷり。
ちょーリッチなバターロールです。(*´▽`*)



にょろにょろ(*´ω`*) ↓
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プクってるところが、またカワイイ♪




成形~。 
たまにしか作らないから、いつも忘れてる。
1個目は、いつもへん。↓
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このコが一番、べっぴんさん? ↓
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生地の色も、たまご色~。
卵黄が12%も入ってまして、ちょっと入れすぎ?




さぁ!焼こう~!



はーじーけーたぁ~~~! ↓
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ズッコケちゃうなぁ、はじけっぷりがスゴイ。(*'ω'*)




裏のへもへも絶好調。 ↓
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はじけてますけども。





クラムも、たまご色よ~。 ↓
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それなりにたまごが入っていて、
糖分も油脂も多め。
独特の香りですね。
パンの、おいしそうな香りの中に、
ちょっとケーキのような要素が見え隠れします。

これも、たまにはおいしいな。
(毎日だと飽きる味~笑)




ところで、
日ごろからお世話になっているコッタさんから、
パンとお菓子のレシピ本が発売されます。

アマゾンや楽天でも買えますが、
コッタさんで買うと、500円クーポンがもらえます♪
インスタグラムでのキャンペーンもありますので、
よろしかったら、チェックしてみてくださいませ~。
    ↓
cottaの大人気お菓子・パンBEST100


9月28日(金)発売の、こちらの本に、
非力ながら、ワタクシも、レシピを掲載していただいてます。
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ワタシもブラックを愛用してます♪ ↓
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by takacoco7 | 2018-09-22 07:41 | ぱん | Comments(2)

真四角の角食

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角食を焼きました~。


このところ、
カックカクの激しい角食ばかり焼いていたので、

まともな姿に焼き上がって、うれしい~♪(*´▽`*)




こんな感じで焼成に入りました。↓
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ちょっといき過ぎたかなと思ったけど(またかい)、
焼成時にそんなに伸びる生地じゃなかったので、
セーフ♪




春よ恋100%×セミドライイースト赤



セミドライイーストを使うようになって、
インスタントは購入しなくなりました。

冷凍庫の中で、スペース取りますけど、
長く保存しても劣化しにくく、ワタシには使いやすいです。


インスタントドライイーストと同量で置き換えが可能です。



台風21号で停電して、冷蔵庫が止まったとき、
姉の家に避難させたアイテムのうちの、ひとつ。
酵母は、温度管理、大事よね♪





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秋のおいしさ、かぼちゃ♪ ↓
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by takacoco7 | 2018-09-21 08:33 | ぱん | Comments(0)

「生食用 絹食パン」が、激しく四角

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すみません、ごめんなさいです。(ノД`)・゜・。
とっても素晴らしいレシピなのに、
見事なまでに角ってしまった・・・・・!
激しすぎる~~~~(´Д⊂ヽ



パン教室で習った「生食用 絹食パン」。
絹ですよ、絹!
きめ細かいクラムに、なめらかな食感。

生クリームも配合された、
リッチな角食です。


指定の粉がなかったので、
同じように、タンパクの強い粉、ゆめちからブレンドを使用。






この食パンは、イーストで作るんですが、

勝手にイーストを減らして作ると、
このきめ細かさは出てこないらしいので、
ココはレシピどおりの分量で、レシピどおりの工程で。



いや~、こんなに角ばらせるなんてのは、
レシピに書いてませんでしたけども。(´Д⊂ヽくすん





なんとか外へ出ていこうとする、パン生地の健気な姿。 ↓
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ごめんよ、もっと早く窯入れしなきゃいけなかった。
こんなに伸びるんだっけ。(笑)





クラム~。 ↓
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この食パン、ほんっとーーーに美味しいです。
こねてすぐに冷蔵庫に入れて、
翌朝、焼く。
ワタシの生活のリズムに合っているので、作りやすい~。
下がちょっと詰まってますけどもー。



甘くて、しっとり。
オットウケもイイです♪

家族が好むパンと、自分が作りたいパンが一致する、
数少ないパンです~。(*´▽`*)はははは





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by takacoco7 | 2018-09-13 09:29 | ぱん | Comments(6)

しっとり「絹食パン」と、触らずに止まるタイマー

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「生食用 絹食パン」!
先月、パン教室で習って、やっと自宅で作ってみた~!



レシピ指定の粉がなかったので、ゆめちからブレンドに替えて。
あとは、材料も工程も、レシピどおりです。



いつも、HBで生地をこねています。
最近は、「HBで○分こねる」と指定してるレシピもありますね。


ワタシも、タイマーで時間を計っていますよ。↓
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HBでは熱がこもりやすいため、
最近は、もっぱら、ふたは開けたままです。(*´ω`*)

コッタさんのサイトで見て、
便利そう~!と思った、キッチンタイマー。↓

止めなくても止まってくれる機能って、
やっぱりすごく便利!

洗い物などで、ちょっと手が離せない時、
いつまでもピコピコなってるタイマー、
「早く止めなくちゃ」って焦るんですよ。

何秒鳴ったら止まるのか、自分で設定できるので、
ワタシは2秒で止まるようにセット。

ピピピ!ピピピ!
で、止まります。

これ、いいわ~♪(*´▽`*)




オーバーナイトで発酵させたあと、
翌朝、成形。 ↓
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今からホイロに入りまーす♪

タイマーを入れて、
ホイロの途中で、一度、生地温を測っています。
初めだけ保温してるんですけど、
温度が下がりすぎてないか、チェック。

最終発酵中の生地に、
さすがに針を刺すわけにはいかないので、
表面温度計を使っています。





はい!この時点で焼成に入りました! ↓
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早かったかな、坊主になるかな。
いや、遅かったか。カクカクになる?
揺れる乙女ゴコロ。(笑)





なんとか焼けたみたい~! (*´▽`*) ↓
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真四角の型、久しぶりだ~。
やっぱり高さがあって、存在感あるね~。



なんか、ここ、ヘンだけどね! ↓
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プクってるね、きっとね。(ノД`)・゜・。






スライス~! ↓
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めっちゃイイ感じよ~!
甘くてミルキーな香り。

生クリーム、たくさん入ってるの~♪

はちみつ効果で、
しっとりしたクラムは、手に吸いつきそう(*´ω`*)




こねたらすぐに冷蔵庫に入れちゃうこのレシピ、
夜にこねて、朝焼く・・・、という、
ワタシのパン作りのリズムに合ってて、作りやすい~。

コストかかるけどさ~。(´Д⊂ヽ


明日は、これで朝ごはんです~♪



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今ならセール中~。↓
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by takacoco7 | 2018-06-10 10:06 | ぱん | Comments(0)

クープが真ん中からズレる件

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バゲット焼きました♪
根詰めて練習しよう、と思いつつ、
ほかに焼きたいパンが目白押しで、
いつも、「久しぶりに焼くバゲット」になってしまう。(*´ω`*)



Fナポレオンテロワールピュール×セミサフ


パン教室のレシピを、
改造せず、そのまま焼いています。



バゲット作りに関する悩みは、山ほどあるんですけどね。


クープ、真ん中に入れられないんです、ワタシ。(ノД`)・゜・。




この写真は、クープを入れた時の、
ワタシから見たままの状態。↓
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横長に置き、左のクープから入れていく。

成形がどうとか、生地の発酵状態がどうとか、
クープ引きつってるねとかいう、
いろんなツッコミどころは、
この際スルーしていただいて(笑)。←そこも見逃せないけどね



真ん中に入った!と思うものの、




立ててみたら、あれま、ズレてる。↓
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上の写真を、縦向きにしただけ。
右サイドに寄ってる~!(´Д⊂ヽ



ってことは、クープ入れる時、
向こう側に寄ってるってことか。



一応、クープ入れる前に、
目印、つけてるんですけどね。



いざ、ナイフを持つと、
そのガイド通りに切れないって、どーゆーこと!?




焼けました~! ↓
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うーーーーーむ、うーーーむ。うむ。
ボリュームは出ないし、
クープ不発だし、
曲がってるし。
泣けるね~。


バゲット焼くたびに泣いてる気がする~!(´Д⊂ヽ



切り刻む~。↓
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これは、過発酵なのかな。


なんか、もう、わからーん。(;´Д`)


焼けば焼くほど、わからなくなる~。




気を取り直して、違うパン焼こ。

(バゲット焼けよ~)





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by takacoco7 | 2018-06-02 09:34 | ぱん | Comments(2)

市毛理シェフのレシピで「はちみつパン」

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「はちみつパン」!
市毛理シェフのレシピです。


お恥ずかしながら、どんなお方なのか、よく存じませんで、
検索してみましたら、
パンラボの池田さんが記事にされていました。→ こちら
ちょっと長いですけど、よろしかったら読んでみてください。
 

す、すごい方なんだなぁ~。(*'ω'*)
「料理人とパン職人の感性の違い」のところ、興味深く読みました。
料理は、オーダーする客に合わせての段取り、工程、
パンは、生地の発酵に、こちら側が合わせてゆく。
なるほど~。


そんな(どんな?笑)市毛シェフのはちみつパンは、
ふっくら、やわらかそうなのに、
フランス粉で仕込んでいるんですよ。

タイプERを指定されていましたが、
ワタシは、E65を使いました。


そして、油脂はナシ。
ナシ!?入れないんだ!?へーっ!!!(*'ω'*)





成形後、クープを入れてから、ホイロ~。 ↓
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成形後なら、クープも入れやすい~。(*´▽`*)




刷毛で、たまごを塗ります~。 ↓
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本には書いてなかったけど、
クープの中にはたまごがつかないように、
慎重に塗りました。

この手のパンを、パン教室で習った時、
クープの中に塗らないように言われたんですよね~。

刷毛は、よくしなってやわらかく、塗りやすい、
そして、毛が抜けにくい構造の、これ。↓





焼けました~! (*´▽`*) ↓
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すっごく、ふっくら~♪
フランス粉仕込みの油脂ナシで、
こんなお顔のパンが焼けるなんて!


ワタシにしては結構な量のはちみつが入るので、
ちょっとドキドキしたんですけどね(笑)、
しっとりして、甘いです~。

ちゃんと、はちみつの味がします♡
ちょっと入れたぐらいじゃ、はちみつの風味、しないもんね。
これくらい入れなくちゃ、だめなんですね~。




いただきまーす! ↓
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ふっわふわで、おいしい~!
そして、甘くて、ほっこり~(*´▽`*)


パン生地自体が甘いパンって、
何もつけなくても、そのままで美味しいですね。
いや、そのまま「が」おいしいです。(*´▽`*)


これ、はちみつ風味で甘いけど、
お食事用としていただいても、イイと思う~。
お料理に添えてもよさそう♪


ということで、先日、たまごサラダサンドにしたんですよ。
その時のお話は、こちら


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今年も楽しもう~!↓
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by takacoco7 | 2018-05-30 09:49 | ぱん | Comments(2)

「黒糖テーブルロール」

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「黒糖テーブルロール」!
apiraraさんのレシピが大好きで、
いつもコレで焼いています。→ こちら




成形が楽しい~♪↓
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おへそが、ちょこん(*´▽`*)



モラセスは、フルフレーバーを使っています。
黒糖だけでは、この味わいにはなりません。
モラセスは必須ですよ。

リンク貼ろうと思ったら、マイルドフレーバーしかない!
フルフレーバー、取り扱い、なくなったのかな?
マイルドフレーバーのモラセスは、こちら。↓





ホイロ後~! ↓
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ふっくらして、ぽよぽよ~(*´▽`*)





焼けたよ~! ↓
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たまご塗らなかったので、
マットなお肌ですけど、これはこれで好き♪


型に入れて焼くと、
サイドに、へもへもライン(・´з`・) ↓
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これがなんともカワイイの~!
もう、何時間でも眺めていられる!(ヒマ人)




ほのあたたかいうちに、ひとつ、食べよう~!


いただきまーす! ↓
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うっほ~!(*´▽`*)
たまらん~!ぴろろんしちゃってるね!

この成形は、ひきが出るので好きです。



ふわふわクラム~!↓
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すちゃっ。↓
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は~、もう、顔がゆるんじゃう~!
黒糖の深い香り、甘さ、たまらん~。


このところ、甘いパンが続いてるのは、
金セミサフの威力を試したいから。

これだけ糖が多くても、
しっかり発酵してくれて、頼もしいですね。


apiraraさん、おいしいレシピを公開してくださって、
感謝です~、何度も作っています~!
今日も、おいしくいただきました!
ありがとう!



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by takacoco7 | 2018-05-22 08:29 | ぱん | Comments(0)