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家で作ったの初めてかも・・・ダッチブレッド

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ダッチブレッド~♪


表面がカリッカリに割れまくった、
おなじみのパンですね。

模様がトラに見えることから、
タイガーブレッドともいうそうですが、
トラっていうより、ヒョウじゃない?(*´ω`*)



これ、ずっと昔にパン教室で習ったけど、
一度も家で復習しないまま、はや何年!?(;''∀'')


なんか、難しそうで、重い腰が上がらなかった・・・・。




今回はイーストのレシピを習ったので、
気軽に取り組んでみることに。







ダッチ生地、塗ったところ。 ↓
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ねぇ、ねぇ、これゆるいのかな。

しまった!
水、入れすぎた!と思ったけど、
入っちゃったもんは、しょうがいないよね。(´Д⊂ヽ




パン生地は、先日のハードトースト同じ、ポーリッシュ法。
粉はキタノカオリ。
中のチーズは、クリチと、ベビーチーズ。
(ゴメン、写真撮るの忘れた)




表面が割れないかもって思ったけど、
なんとかバキバキになってくれて、感無量。 ↓
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上新粉で作るダッチ生地は、
ともするとお煎餅のような(笑)香ばしさ。
おいしいね~。





絶対、中途半端に残るんですよ、ダッチ生地。



天板に薄く広げて、チーズをのせて。 ↓
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ガッツリ焼きます! ↓
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はい、今夜のおつまみ、できた~♪(*´▽`*)
これでワイン飲むよー。




パンより、こっちのほうが人気だったりして・・・・(笑)。








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by takacoco7 | 2019-11-09 11:09 | ぱん | Comments(0)

型いっぱいまで広がらない?

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ホップスの類似品を焼きました(笑)。


キタノカオリ×ホップ種+イースト


1.2%くらいのイーストを入れているので、
結構な速さで発酵しました。




ホイロ後~。



なんだろう、この隙間。 ↓
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上にはもりもり上がってきているのに、
横への広がりが不十分で、
型の側面に接していたい部分が結構ある。


はて。
これなに。(;''∀'')



焼き上がった後の姿も、
なんだかいつもと違う。




そして、普段はあんまりパキらないホップスが、
パッキパキ。 ↓
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イーストのせいなんでしょうかねぇ?
違うよねぇ?
そうなの?(なぞ)



今日から10月。
今年もあと3ヶ月だなんて、信じられます?(;´Д`)




そして増税。
きっと、ワタシの職場でも、軽く混乱していると思う。
がんばるわよ~(T_T)





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by takacoco7 | 2019-10-01 10:13 | ぱん | Comments(0)

ほっこり和栗のあんぱん

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ほっこり和栗のあんぱん」←レシピに飛びます(*´▽`*)
秋ですね~、栗ですね~♪


茨城県笠間産の和栗ペーストを使った、
ほっこり、おいしい、栗あんぱん。
やっと涼しくなったので、秋らしいパンを焼きたくなりました。



和栗のペーストは、冷凍状態なのですが、
薄っぺらい形状なので、凍ったままパキパキ割って
取り出すことができますよ。 ↓
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茶色くもない、黄色くもない、
栗そのものの、自然な色。(*´ω`*)
原材料は、栗とグラニュー糖だけ。
着色料も香料もナシです!



はい、包餡~。↓
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たっぷり包むよ~♪




トッピングの栗は、ギュッと押し込んで。↓
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あはは~、かわいいねぇ。(*´▽`*)


栗の渋皮煮は、これを使いました。
米田青果渋皮付マロン4号缶 ↓
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4号缶入りです。
約3.5センチ×3センチのサイズの栗が、
19粒入っていました。
容量の規格は重さなので、1粒の大きさによって、
個数は変わってくると思います。

入手先はコッタさんなのですが、
現在、欠品のようで、リンクが貼れませんでした。
すみません~。



ちなみに、一気に使い切れないので、
残りは冷凍します。

ひとつずつ、アルミカップに包むと簡単♪↓
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ジッパー袋に入れて冷凍庫へ。
1粒ずつ取り出せて便利~。



ホイロが済んだら、
刷毛で卵を塗ります。 ↓
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毛がしなやかな、この刷毛が好き。
ホイロ後の、ぽよぽよの生地に使っても、
生地が傷みませんよ。




焼けました~!(*´▽`*) ↓
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いやっほーーう!(*´ω`*)
自然なつやが、美しい~!(自分で言う)


あ、レシピの写真もこの配置だし、
今回も、この配置にしちゃったけど・・・。




この配置で天板にのせた方が、
バランスよくて、
隣との間隔も均等で、くっつきにくいです。 ↓
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今度は、この配置で天板に置こう。

気付くの、おっそ!!!(´Д⊂ヽ






いただきまーす! ↓
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うっは~~~、茹でた栗をそのまま食べてるみたい~♪
バターや洋酒の香りがないって、
すごくナチュラルで、おいしい~~~~!



レシピはこちらに載せています。↓

塗卵のひと工夫など、
参考にしていただければ、と思います。(*´ω`*)




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by takacoco7 | 2019-09-29 08:22 | ぱん | Comments(0)

キラキラ~♪レーズンシュガーバタートップ

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ぶどうパン~♪




レシピはコチラ。↓


粉はイーグルに変更。

ふさ干しレーズンは、サッと蒸して、
ラム酒をふりかけておきます。
今回は、レシピより少し増やして、対粉50%入れてます~。



焼成前に、
塗りたま、クープ、砂糖、バターぽちょん。↓
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レシピではグラニュー糖を使っていますが、
ディアマンで使ったクリスタルシュガーがあったので、
使ってみた~(*´▽`*) 

なかなかイイね!
お砂糖の存在感がある~。



焼きたて~! ↓
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キラキラしたお砂糖、カワイイね~♡





さぁさぁ、ほの温かいうちに食べよう~!
いただきまーす! ↓
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おいしい~~~!
まず、クリスタルシュガーのガリっと感が
小気味よい歯ごたえ。

ラムレーズンは、蒸したことでじゅんわりとジューシー。

たまらん~~~。




ちなみに、食べきれなかった分は、冷凍しました。

グラニュー糖だと、次に食べる時、
お砂糖は溶けちゃってベタベタなんですが、
クリスタルシュガーは溶けずに残っていて、
自然解凍後に食べた時も、ガリっとしてました~。



パンのトッピングに、なかなかいい仕事しますね。
クリスタルシュガー気に入ったかも~。(*´▽`*)






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by takacoco7 | 2019-08-18 09:29 | ぱん | Comments(0)

初めての、食パン2本同時焼き

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ホップス~♪

キタノカオリ×ホップ種
イーストなし

キッチンエイドでのミキシング、
練習しています~。
なんとなーく、少し、イイ感じになってきたかも。



こちらは、イースト山。 ↓
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こちらもキタノカオリで。
酵母が違うと、パンのお顔も違うね~。




実はコレ、2本同時に焼いたんです。↓
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ホイロ終了のタイミングが揃ったの~。(*´▽`*)


ワタシの1斤型は、2種類。かなり容量が違います。
それぞれに適した生地量に、調整していますよ。




どーーーーん! ↓
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うはは~、なんだかすごく迫力あるね~。


2本の型を、オーブンに入れたの初めて。
焼けるもんですね。
縦置きになるので、熱源に近くなっちゃって、
ちょっと色づきが激しくなっちゃうけど。


ミキシングをあれこれやってみたいので、
同じ日に2回こねて、2本焼けちゃって・・・・・。


食べきれない~。
ホップスは、姉のところに嫁に出しました~。




お盆ですか?
お盆ですね。


我が家はなんの行事もありませんし、
オットもワタシも仕事なので、通常モード。


道が空いてる~。

誰も歩いてない~。

仕事行くのむなしい~~(笑)。





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by takacoco7 | 2019-08-12 09:58 | ぱん | Comments(2)

バターロールは小さい方がカワイイ?

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バターロール~♪

イーグルファリーヌ×金サフ


キッチンエイドでこねました。
粉量200g、生地量396g。

こね上がるのに、27分かかったなぁ。(;´Д`)



粉200gでこねた時、
たいてい、8分割するのですが、
天板にのせると、隣同士ピチピチで、くっつくんですよね。



ワタシは、パンがくっつくのはあまり好きじゃないので、
(剥がしたところが、乾燥して硬くなるから~。)
くっつかない程度の間隔をあけたい。



6分割にしてみました。 ↓
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生地玉、ひとつ65gくらい。
結構、デカい。(*´ω`*)

な、なんか、かわいくない。(笑)


焼けました~! ↓
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左端、ギリギリくっついてなーい♪


石窯ドームER-ND500 
実測200℃で10分


この暑さで、思ったより生地温度が上がっていたかな。

不思議ですよね、
生地温をきっちりレシピどおりに整え、
発酵器の温度もちゃんと合わせているのに、
冬より、発酵がかなり速い。

自分なりに調整しても、
室温の影響って、かなり受けますね~。

ホイロオーバーだったかもしれない~。



わらわらと集合~♪ ↓
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あはは~たまらん♡




整列~♪ ↓
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あはは~これも、たまらん♡



でも、なんだねー、
ロールパンは、ちっこい方がかわいいなぁ~。






ぺろろ~んと、剥がして食べる。↓
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渦を巻いたようなクラムが可愛い~♪


これを可愛いと思ってくれるヒト、いるかしら?(*´ω`*)






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by takacoco7 | 2019-08-09 08:41 | ぱん | Comments(0)

ポーリッシュ法でフランスパン

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フランスパン♪
パン教室で習ったレシピ。
イースト、ポーリッシュ法です。



先日の温度計の生地で、
温度を測っていたのは、この種でした~。↓過去画像
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成形し終わった時、
どうしても、表面に無数の気泡が出るんですよ。↓
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これ、なんとかしたいなぁ。






ホイロ後には、ぱーんと張っているんですけど。↓
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クープ。
何回やっても、ドッキドキ。
口から心臓が出そう。(;´Д`)↓
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イイんだか、悪いんだかさえ、わからん。







帯び切れたけど、開かないよりいい?↓
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変なとこ裂けてるよ~。↓
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これ、どうすりゃよかったのか。
クープ短いのかな~????





エッジがヒラヒラ立ってくれて、
もう、それだけで、胸がいっぱい(笑)。↓
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クラストがとっても薄くて、食感は軽やか。
ポーリッシュ法なので、気泡はボコボコしませんが、
食べた感じは、この方が好きです。




ふわふわ甘いパンも美味しいけれど、
パリッと塩気のパンも、おいしいな~♪(*´▽`*)





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by takacoco7 | 2019-07-16 11:39 | ぱん | Comments(2)

パン教室で「きんぴら蓮根の胚芽パンと焼きチーズカレーパン」捏ね上げ温度について

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いきなり、実験パンの写真からスタート~♪

理論のパン教室に行ってきました。
今回のテーマは、「捏ね上げ温度」。

適正温度にこね上げたものと、
冷たすぎるもの、温かすぎるもの。


条件を揃えるため、
1次発酵の時間はすべて同じ。


冷えていたものは、ちっこいですね。
温かすぎたものは、ぼわ~っと!



ワタシは普段、HBでこねています。
HBは、保温しながらこねるので(この機能、いらない~)
ふたを開けっぱなしでこねても、
ぐんぐん温度が上がります。

適正温度にするって、むずかしいね~。








一番高いところで切ってみました。 ↓
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1次発酵の時間が同じなので、
膨らみ方に差が出ています。
温度が高かったものは、腰折れも。




では、適正より冷たい生地は、
長く時間をおけばいいのかな?



適正より温かかったものは、
発酵時間を短くすればいいのかな?



一概に、そうでもないようなんですよ。
発酵した時の膨張率は、それでいいかもしれない。

でも、酵母が生み出す、おいしさや旨味、香りは、
やっぱり適正温度で、きちんと管理したほうがいい。






適正温度でこね上げた生地で、
実験パン以外に、美味しいパンも焼きますよ♪



「きんぴら蓮根の胚芽パン」!!!↓
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ローストされた小麦胚芽の香ばしさ!
捏ねているときから、いい香りで、
くんくんくん♪(*´▽`*)




カワイイで成形でしょう?
こんなカタチ、初めて見ました~。
フィリングの蓮根がチラ見えで、そそる~(笑)。



切ってみる~?↓
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しゃきしゃきの歯ごたえ、
れんこんとパンって、すんごく合いますね~。




もうひとつ、「焼きチーズカレーパン」!↓
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表面のつぶつぶ、エダムチーズなんです。
コレ、香りが良くて、たまらん~~~(*´▽`*)


中央に、ぷちゅっとしぼったマヨが、
これまた最高においしいんですよ。↓
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ほんのり甘さのある生地なんですけど、
惣菜パンにしても美味しいんですね~。




今回も、温度に関する学び、深かったな~。
結局、なんだかんだ言って、
パン作りって、「温度」なんですよね。
ちゃんと温度計で測ること、
習慣づけようと思います。








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by takacoco7 | 2019-06-22 10:26 | レッスン | Comments(0)

コーヒーナッツロール

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「コーヒーナッツロール」!!!(*´▽`*)
パン教室で習ったレシピです。



中途半端に残るのがイヤで、
普段は、パンにたまごを使わないのですが、

このレシピは、
パン生地と、中に塗るダマンドとで、
たまごを使い切れたので、ストレスフリー♪



コーヒー風味のクレームダマンドを塗り広げ、
くるみを散らす~。 ↓
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パン生地が、上手く伸ばせてないのは、
お気になさらず。(*´ω`*)





成形直後と、ホイロ後~。 ↓
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いつもだったら、
手持ちのIFトレーを使用するところですが、

今回は、ペットカップ丸90を使ってみることに。
これ、パン教室で使っていて、
とても使い勝手がいいんですよね~。

厚手でしっかりしています。


焼き上がったよ~!(*´▽`*) ↓
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イイ感じ~!!!




IFトレーでこういう成形のパンを焼いた時、
型の大きさと生地量のバランスが難しいんです。

つい、生地を多めに入れてしまう。
すると思った以上に膨らんで、
焼成すると、さらに膨らむ。

型は硬くて広がらないので、
横に膨らむことができないパンは、
上に伸びるしかなく、
結果、底の中央が盛り上がって、空洞のようになるんです。

ペットカップは、パン生地が横に広がると、
ひだが開いて、パンに合わせて、すこーし広がるんですね。
だから、底が浮き上がることなく、
中心が過度に伸びあがることなく、きれいに焼けます。



ということに、やっと気づいた・・・・(笑)。




何度も使えるIFトレー型と、
使い捨てのペットカップ。

どちらがイイかは、お好みですよね♪



コーヒーアイシングをだばだば~~っと。↓
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今まで、アイシングが乾かないのが悩みだったけど、
レッスンで習って、やっと習得。
さらりと乾いて、袋につかない~。


あ、1日おいたら溶けちゃうけどね。





カット~! ↓
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コーヒーダマンドがなかなかに濃くて、
とってもおいしい~!
そしてふわっふわ~~~。(*´▽`*)





ダダ甘いパンも、たまにはイイものです♪
大好評でした!(*´ω`*)





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by takacoco7 | 2019-06-20 10:31 | ぱん | Comments(0)

イーストの山食

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山食~♪




今回は、使いこなしたい粉、アヴァロンを使用。
インスタンドドライイーストを使用して、
パン教室のレシピで作りました。



アメリカやカナダ産の粉は、一般にグルテンが強く、
食パンなどを作るのに向いていますね。

「食パン用小麦粉として最高級と称される」と書いてあったので、
使ってみたかったんですよ。
なにしろ、一番よく作るのが食パンだから。




アヴァロン。↓

想像してたより、タンパク含有量が多くなかったな。
もっと多いと思っていたので、
ミキシングに時間がかかるかと思っていました。

タンパク含有量:11.7% 灰分:0.35%
クラムは、真っ白でキラキラした内層になるようです。




もりっとな~。↓
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生地のぷりぷりした感じは、
粉によるものか、
インスタントドライイーストによるものか。
よくわからん。






イイ感じ~! (*´▽`*) ↓
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すっごく好きな感じに焼けました~。

ホップ種や酒種だと、
こんな姿になりませんね。
この、勢いのある山のカタチも好きです。




しっとりとしたクラムは、適度にひきがあって、
ちょー好みのタイプ♪(*´ω`*)
おいしいパンになった~。

しばらく、使い込んでみたい~。





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by takacoco7 | 2019-05-13 10:32 | ぱん | Comments(0)