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コーヒーとチョコのミニキューブ角食

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ミニ食パン~♪
小さいって、もう、それだけでカワイイ~!(*´▽`*)



小さいキューブ形の食パン型。
しまい込んで忘れてしまいそうだったので(笑)、
引っ張り出してきた~。




ちっちゃい俵成形~。 ↓
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小さいもんだから、なんだかおままごとのよう。
ちまちまと伸ばして、くるくると巻く。


生地量、商品のページには、
70gくらいが適正と書かれていますけど、
一般的なイーストの食パンの比容積が4とすると、
この、6センチの型にピッタリな生地量は、54g。

今回は、生地玉ひとつ、54gにします!



チョコを包んだものも~♪↓
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こちらは俵にすると漏れそうだったので、
丸め成形♪

チョコはコレ。
1/30(水)16:00まで、300gが298円(税別)です!↓




さ!今からホイロよ~。 ↓
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角食って、どのタイミングで焼くか、
判断が難しいよね。
すっごく考えて、ヨシ!今だ!と思えるところで
焼成に入ったのに、

カクカクやーん。(;´Д`)↓
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ま、まぁ、そんな日もあるさ。
(そんな日ばっかりさ)



生地は、
ゆめきらり×セミサフ金
カフェトラブリを3%

コーヒーの香り、大好き~!




チョコが入っていない方は、
甘くないので、オトナ味よ~。↓
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むにゅ~っとちぎったらクラムがつぶれた~。


生地量54gでも、スカスカすぎる印象は全くなし。
ちょうどよかったと思います。


自家製酵母だと、もう少し多くてもいいかな、
と思います。(*´ω`*)




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by takacoco7 | 2019-01-29 09:10 | ぱん | Comments(0)

パン教室で「スナックパン」油脂について

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スナックパン~♪

どうやっても、おいしそうに撮れない(笑)。
にょろにょろ写真になってしまったけど、
おいしいのよ~。(説得力ゼロ)

チョコ、くるみ、黒ごま。
それぞれフィリングを変えて。



いや、それがテーマなのではなく。




今回習ったテーマは、「油脂」です。


フランスパンなどのハード系を除けば、
ほとんどのパンに、油脂が配合されていますね。

バターやショートニングなどの固形油脂と、
太白ごま油などの液体油脂の違い、
特徴や注意点を学びました。



油脂だけを変えて仕込んだ比較パン。 ↓
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意外にも、太白ごま油が一番、背が高くなりました。
もちろん、型の大きさや生地量は同じです。



翌日に撮ったので、ちょっとわかりにくいけど、
太白ごま油のパンが、
一番、しわが寄りませんでした。↓
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へなへな、しなしななのは、ショートニング仕込みのパン。




断面は~? ↓
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一番ふわふわそうに見えるのは、バター仕込みのパン。
太白ごま油のパンは、下部に詰まりが見えます。
香りが良いのは、バター仕込みのパンですね。


食感として、さくみがあるのはショートニングでした。
しっとり感が強く、
よくいえばもっちり、わるくいえばもっちゃりして団子状になる、
そんな食感は太白ごま油。
でも、さっむーーーい部屋に置いてても、
生地が締まってパサつくことがないのも太白ごま油。


それぞれに特徴があって、面白い~。





液状の油は、ミキシング時に、こんなことに! ↓
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滑って馴染まず、混ざらない!
生地がちぎれてバラバラになり、するすると滑り合って、
これ、一生混ざらないんじゃないかと心配するくらい!



ミキシングに相当、時間がかかりますが、
混ざりました(笑)。
よかった。(*´ω`*)




昔から、パン業界では、
「液状油脂を使うという」という概念はありませんでした。
固形油脂を使うに決まってんじゃん、みたいなね。

でも、バター不足が深刻化して、手に入らなくなったとき、
仕方なく(?)液状油脂を使ってみたら、
あら、結構イケるじゃない!となったそうで。(*´▽`*)

食べた時の食感、ワタシ、好きです~♪



それぞれの特徴を知り、
目指す仕上がりに近いものを
上手にチョイスできたら、
パン作りがもっと楽しくなるな~って思ったレッスンでした。




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by takacoco7 | 2019-01-14 10:19 | レッスン | Comments(0)

パン教室で「バターロール、ウインナーロール、ツナオニオン」卵について。

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「バターロール」♪
まずまずのカタチかなと思うけれど、
実はワタシ好みのフォルムではないんですよね。
ロール成形、ムズカシイ~。


先日のパン教室で習ったパンは、
「バターロール」
「ツナオニオン」
「ウインナーロール」


学ぶテーマは「たまご」です。



たまごを生地に配合すると、
パンは大きく影響をうけます。




全卵入り、卵黄入り、卵ナシの、比較写真~。↓
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卵黄入りに生地が、一番、伸びますね。
ちょっとわかりにくいけど、卵ナシのパンが、一番小さい。

そして、全卵、卵黄ともに、
トップのクラストは、ぱーんと張ってますが、
卵ナシのパンは、時間とともに、
しなしなとやわらかそうに、へもっていきます。




断面~。 ↓
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たまご以外は、全く同じ配合ですが、
ここまで違うなんて!
差は歴然です。

たまごが入ると、きめが細かくなり、
しっとり感も増して、ボリューミー♪(*´▽`*)
たまご特有の香りも加わって、いかにも美味しそう!
焼き色も濃くなりますね。



他にも、
ミキシングでの注意点や、
発酵時間の差も、丁寧に教えてもらって、
今回も、頭が爆発しそう~。(*´ω`*)





比較だけじゃなく、おいしいパンも作ります。




バターロールは、全卵仕込み。↓
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卵黄の効果で、しっとり感、もっちり感も味わえて、
卵白の効果で、歯切れのよさも。



ツナオニオンは、卵黄仕込み。↓
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巻き込んだツナオニオンの影響で、
生地が焼けにくいので、
生焼けにならない工夫も施します。




そして、卵なしのウインナーロール♪ ↓
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これが!!!めっちゃ美味しくて!


卵ありと卵なしの比較を学ぶと聞いた時、
卵ありのパンに比べて、
卵なしの方は硬くて素っ気ないパンになるのかと思いました。

しかし!!!!
なかなかどうして!これがすごくふわふわでおいしい!
卵ありのパンに負けてないなって思いました。

2~3日経った後の老化や、
たまご特有の香りやコクは違うのだろうけれど、
卵ナシのパンが必ずしも劣るわけではないと再確認。



ちなみに、ウインナーロールの表面のつぶつぶは、
粉末のエダムチーズ。
すっごく美味しかった~。
使ったことないので、おうちパンにも取り入れてみたい。



毎回、食材の中から何かひとつ、テーマに学び、
比較実験のパンを焼きます。
すごく面白い。

なぜ、それを配合するのか。
配合したら、ほかの材料はどう調整するのか。
パンはどう変わるのか。


今回もたくさん学んで、楽しかったです。




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by takacoco7 | 2018-12-10 10:09 | レッスン | Comments(2)

イーストの山食と、ふるさと納税

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山食~♪



いつもホップスを焼くことが多いですが、
今回はイーストで、ちょっとハード寄りな山を焼きました。



春よ恋100%+ゆめちからブレンド×セミサフ赤




寒くなってきて、発酵が緩やかになってきましたね。↓
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ベンチタイムなどで、室温放置したら、
生地がちょっと冷えちゃうね~。





パキッと割れてくるところが、
リーンっぽいね♪ ↓
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そのまま食べて、しっとりもっちり、というより、
トーストして、サクッと食べたいタイプです。





食パンは、我が家で一番消費するし、
作れば作るほど奥が深くて、
難しくて面白いです。






ところで、
我が家も今年から、ふるさと納税を始めました。
ギリギリ12月に滑り込み♪
楽天セールの買い回りに便乗しての、このタイミングです。


やまやのめんたいこ、早く来ないかな~。
冷凍庫のスペースを空けておかなければ~。(*´ω`*)

めんたいフランス、焼きたい~♪
フランスパンがちゃんと焼けるかどうかが問題なのよ。



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by takacoco7 | 2018-12-08 08:45 | ぱん | Comments(0)

くるみハニーベーグルでサンドイッチ

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くるみハニーベーグル♪
コッタさんに載せているレシピです。



レシピを作って載せる時、
思うようにならなくて、何度も試作を繰り返し、
行き詰ることも多いです。

くじけそうになって、投げ出しそうになるけど、
自分が何度もリピしたいと思えるレシピにしたい、
という思いから、
納得いくまで、調整しています。

だって、自分が、もう作らんわ、と思うようなレシピ、
誰も喜んでくれないもん。





今回は、3個で焼き上がり~。↓
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レシピでは、粉200g仕込みで4個のベーグルを作ります。
今回は、粉150g仕込みで3個。
1個の大きさは同じです。


くるみを増量したら、ちょっと多すぎたみたい~。(*´ω`*)
表面に出まくって、荒れる荒れる!



このベーグルは、
ベーグルと呼んでいいのだろうか。
ふかっとしてて、もちっとしてて。
全く重さはありません。

キタノカオリと全粒粉。
もっちり、味わい深く。



サンドイッチにすると、おいしいのよ~♪ ↓
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定番のハムチー大葉にしようと思ったら、
野菜室で、大葉が溶けていた・・・・。悲しい~。
泣いちゃう~(ノД`)・゜・。




久しぶりのベーグル、
硬くないけど、
しっかり噛みごたえがあって、おいしかったです♪





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写真中央のヨガサンタが気になるんですけど!↓
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by takacoco7 | 2018-12-06 11:27 | ぱん | Comments(0)

山食、ふたつ。

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ホップス~。

キタノカオリ×ホップ種
イーストなし

いつものやつです。

バタバタしていて、食パンしか焼けていません。
忙しくても、朝ごはんのパンは焼きたい。





そして、ひっさしぶり~のイーストの山食。
なんだか、ちーーーーんとしてるわ。(ノД`)・゜・。↓
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ああああーーーー!
明日の朝ごはん、なかったんだ!
昨晩、こねておかなきゃいけなかったんだ!
酵母じゃ、間に合わーん!


という時の、お助けイースト。(・´з`・) ↓




焼き上がりの風貌が、なんかいつもと違うけど。
2分割だから?
イーストだから?





忙しくてパンが焼けなくても、
酵母は頑張って継いでいます。↓
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おかげで、酵母が増える増える~~。(*´ω`*)





そして、余談ですけど、
9月初めの台風で、2日間停電し、
真っ暗闇の夜を過ごした経験から、
楽天でランタンを買ったんですけどね。

2か月半待って、やっと来たわ~。
(注文してたことすら忘れてた!笑) ↓

携帯の充電ができるっていうのがありがたい。
台風の時は、携帯の充電が切れて困ったので。

防災グッズって、今も品薄なんですね。
普段から備えておかなくては。







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by takacoco7 | 2018-11-26 09:15 | ぱん | Comments(0)

包餡ってムズカシイのね~

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あんぱん作っています~♪(*´▽`*)


なかしましほさんの「あんこの本」を見て炊いた、粒あん。
これが、もう、美味しくって!(自分で言う)

あんぱんにするのに、
ちょうどいい固さ(ゆるさ?)なので、
絶対美味しいはず!



あんぱんにするあんこは、
固くても、ゆるくてもダメですね。




栗の渋皮煮~。↓
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えへへ。(*´ω`*)
昨年、2017年度産です。はははは。

手間をかけ、愛情を注ぎ作った渋皮煮は、
もったいなくて使えず、こっそり冷凍庫に隠し持ち、
来年の秋に、慌てて使う・・・・という、いつものパターン(笑)。


明日、栗が届くのでね。
昨シーズンのは早く使ってしまわないと!!!




ぐりっと押し込んでみようか♪↓
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栗がデカすぎて、バランスわるいけど~。



余談ですけど、いつも欲張って、大きな栗を買います。
その方が、皮を剥くのが楽だし、
煮崩れにくいかな~って思って。



でも、パンに使う時、毎年、思うんです。
デカすぎるよ!!!(*'▽')

トッピングに使うにはデカい~、
バランス取れない~。




それなのに、今年も大粒買っちゃったよ。(学習しないヒト)





さぁ!たべよう~!↓
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で、で、出直します・・・・・。
包餡の難しさよ・・・・・。(´Д⊂ヽ







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by takacoco7 | 2018-09-23 10:31 | ぱん | Comments(0)

たまご色のバターロール

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バターロール♪

いつもは、油脂少なめのロールパンですが、
今回は、卵黄入り、油脂と砂糖たっぷり。
ちょーリッチなバターロールです。(*´▽`*)



にょろにょろ(*´ω`*) ↓
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プクってるところが、またカワイイ♪




成形~。 
たまにしか作らないから、いつも忘れてる。
1個目は、いつもへん。↓
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このコが一番、べっぴんさん? ↓
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生地の色も、たまご色~。
卵黄が12%も入ってまして、ちょっと入れすぎ?




さぁ!焼こう~!



はーじーけーたぁ~~~! ↓
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ズッコケちゃうなぁ、はじけっぷりがスゴイ。(*'ω'*)




裏のへもへも絶好調。 ↓
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はじけてますけども。





クラムも、たまご色よ~。 ↓
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それなりにたまごが入っていて、
糖分も油脂も多め。
独特の香りですね。
パンの、おいしそうな香りの中に、
ちょっとケーキのような要素が見え隠れします。

これも、たまにはおいしいな。
(毎日だと飽きる味~笑)




ところで、
日ごろからお世話になっているコッタさんから、
パンとお菓子のレシピ本が発売されます。

アマゾンや楽天でも買えますが、
コッタさんで買うと、500円クーポンがもらえます♪
インスタグラムでのキャンペーンもありますので、
よろしかったら、チェックしてみてくださいませ~。
    ↓
cottaの大人気お菓子・パンBEST100


9月28日(金)発売の、こちらの本に、
非力ながら、ワタクシも、レシピを掲載していただいてます。
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ワタシもブラックを愛用してます♪ ↓
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by takacoco7 | 2018-09-22 07:41 | ぱん | Comments(2)

真四角の角食

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角食を焼きました~。


このところ、
カックカクの激しい角食ばかり焼いていたので、

まともな姿に焼き上がって、うれしい~♪(*´▽`*)




こんな感じで焼成に入りました。↓
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ちょっといき過ぎたかなと思ったけど(またかい)、
焼成時にそんなに伸びる生地じゃなかったので、
セーフ♪




春よ恋100%×セミドライイースト赤



セミドライイーストを使うようになって、
インスタントは購入しなくなりました。

冷凍庫の中で、スペース取りますけど、
長く保存しても劣化しにくく、ワタシには使いやすいです。


インスタントドライイーストと同量で置き換えが可能です。



台風21号で停電して、冷蔵庫が止まったとき、
姉の家に避難させたアイテムのうちの、ひとつ。
酵母は、温度管理、大事よね♪





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秋のおいしさ、かぼちゃ♪ ↓
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by takacoco7 | 2018-09-21 08:33 | ぱん | Comments(0)

「生食用 絹食パン」が、激しく四角

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すみません、ごめんなさいです。(ノД`)・゜・。
とっても素晴らしいレシピなのに、
見事なまでに角ってしまった・・・・・!
激しすぎる~~~~(´Д⊂ヽ



パン教室で習った「生食用 絹食パン」。
絹ですよ、絹!
きめ細かいクラムに、なめらかな食感。

生クリームも配合された、
リッチな角食です。


指定の粉がなかったので、
同じように、タンパクの強い粉、ゆめちからブレンドを使用。






この食パンは、イーストで作るんですが、

勝手にイーストを減らして作ると、
このきめ細かさは出てこないらしいので、
ココはレシピどおりの分量で、レシピどおりの工程で。



いや~、こんなに角ばらせるなんてのは、
レシピに書いてませんでしたけども。(´Д⊂ヽくすん





なんとか外へ出ていこうとする、パン生地の健気な姿。 ↓
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ごめんよ、もっと早く窯入れしなきゃいけなかった。
こんなに伸びるんだっけ。(笑)





クラム~。 ↓
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この食パン、ほんっとーーーに美味しいです。
こねてすぐに冷蔵庫に入れて、
翌朝、焼く。
ワタシの生活のリズムに合っているので、作りやすい~。
下がちょっと詰まってますけどもー。



甘くて、しっとり。
オットウケもイイです♪

家族が好むパンと、自分が作りたいパンが一致する、
数少ないパンです~。(*´▽`*)はははは





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by takacoco7 | 2018-09-13 09:29 | ぱん | Comments(6)