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パン教室で「シナモンロールとコーヒーナッツロール」ミキシングについて

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「シナモンロール」!
パン教室で習ってきました。




理論のパン教室。
今回のテーマは、「ミキシング」です。

ミキシングの程度を、
不足、適正、過度、の3段階で生地を仕込み、
こね方によって、生地がどう変わるのか、
出来たパンはどうなるのか・・・を学びました。



同じグラム数の生地を、同じ型に入れて、焼成。↓
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見事に、右だけ伸びてるとかいうのは(ある意味すごくない?笑)、
スルーの方向でお願いします(笑)。
そこ、見るとこちゃうから(爆)。


適正にこねられた生地が、
一番ふんわり伸びがよいのは予想通りですけど、
意外にも、こね過ぎた生地もよいパンになっていて驚き。

ホイロの段階では、
不足の生地が、ふっくら膨らんでいたんですけどね。
窯の中で、伸びませんでした。




クラム~。↓
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ここでも意外だったのは、
過度にこねた生地は、きめが細かく、さっくり。
多少のパサつきはあるものの、
思ったより美味しい~。


こね過ぎた生地というものを初めて見たんですけど、
ゴムのようにびろびろに伸びるんですね!

家でこねた場合、まずここまで行かないなぁ。
相当こねないと、こね過ぎにはならない模様。
怖がらずに、もっとこねていいんだ~~~。


それより、衝撃だったのは、
普段、自宅で、HBでこねている生地が、
こね不足だったかも・・・という事実。


そうか、もっとこねるのか。
ってか、HBでは、これくらいが限界かも。
熱くなりすぎて、これ以上回せない。

初めて、縦型スタンドミキサーの威力を知りました。
羽根の位置が、下にあるモノと上からのモノ、
根本的に違うのね。
パン屋さんは、上からですもんね~~~~。



半年前に、HB買ったばかりなのに、
こんなのも、欲しくなっちゃったよ。(;''∀'')

あははははははは。(;´Д`)







実験だけでは物足りない(?)ので、
美味しいパンも習います。



トップの写真、シナモンロールは、
適正にこねられた生地で作っています。


中はこんな感じ~。↓
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こんなに!?とビビっちゃうほどのシナモンの量でしたが、
食べたらちょうどよく、しっかりシナモン♪
そして、このアイシングが!!!
美味しすぎました~(*´▽`*)




もうひとつ、コーヒーナッツロール。↓
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コーヒー味のダマンドを塗って、くるみを散らし、
巻いて切ります。

アイシングがこれまた!!目からうろこでした。
ワタシが普段作るアイシングは、乾かないんですよ。
袋に入れられない。
いつまでたっても、べったべた。

サラッと乾き、また、パンから剥がれにくいアイシング、
というものを知り、感動~~~。



こちらのレッスンでは、
テーマの内容も(今回ならミキシング)勉強になるけど、
そのほかの、ちょっとしたポイント、コツも、
うっそーーーん!という衝撃があって、
いつもビックリします。



パン作りって、理数系ですね。
科学?化学?物理もあるわね。
酵母に至っては、生物学????(笑)

苦手分野だけど、面白いわ~。







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by takacoco7 | 2019-05-21 09:36 | レッスン | Comments(2)

芋グラッセロール

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ロール♪ロール♪(*´▽`*)


なんだか、丸っちいコが焼けました。
カメリヤと、インスタントドライイースト金
パン教室のレシピです。


アンバサダーをさせていただいております、
老舗甘納豆専門店amacaさんより、
芋グラッセをいただきました。 ↓
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種子島産の安納芋をグラッセにした、
半生、ねっちりタイプの、すっごく美味しいお芋です。

おいも、らぶ~~~♡




これを巻いてみよう~。 ↓
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でも、なんか、無理があるよね~(笑)。
2個しか巻けん。



芋がデカくて、穴開いてる。↓
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たまらん~♪(*´ω`*)






焼いた後に、芋グラッセをサンドしたくて、
プレーンも作りました。 ↓
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くーるくる!





焼けました~! ↓
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あはは~(*´▽`*)
転がりそう!




この角度から眺めるのが好き~♪ ↓
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愛おしくて、でへでへしてしまう。




気になる裏ロールは。 ↓
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うん、よし♪




いただきまーす! ↓
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うひゃ~、ずっこけるわ~~~。
芋、少なっ!!!(笑)
そりゃそうだよね、そうなるよね。
パン生地部分が、膨らむんだもの~。




芋がさみしかったので、
プレーンのロールに、これでもかとサンド。 ↓
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こちらの方が、断然、好みです♪はははははは(*´▽`*)




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by takacoco7 | 2019-05-07 10:21 | ぱん | Comments(0)

桜あんでねじりんちょ♪

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ねじねじ~(*´▽`*)


桜の季節が終わってしまう~。
ということで、残っている桜あんを使い倒します!

桜あんは年中売ってるし、
夏でも冬でも、桜のパンは作れるけれど、
やっぱり、今、食べなくちゃ!と思ってしまう♡



たっぷり塗り広げるよ~。↓
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これを、パタンして、切って、
ねじねじ~、くるん♪

で、こうなります。↓
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簡単すぎてゴメン。

桜あんとクリチの組み合わせが大好きだけど、
クリチ切らしてて、純粋に桜だけで。



焼成前に、桜の花の塩漬けをのせます。↓

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塩抜きするために水に浸けますが、
使う時、しぼりすぎないのがポイントです。
崇拝しています、あいりおーさんの技です。

水分をふき取ってカラカラにすると、
焼成で焦げます~。





はい!焼き上がり~♪ ↓
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部屋中が、桜の香りで充満しています。
この香り、大好き~♪(*´▽`*)





ところで、今月の料理通信、ご覧になりましたか。


テーマは、「発酵」です。↓
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パンにかかわる記事は少ないですが、

発酵とは。
酵母とは。
酵素とは。


ワタシがこれまで混乱していた謎が、
すっきり解決しました。↓
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日本が誇る発酵食品のこともたくさん学びました。
おもしろいな~。



そして、来月、6月号は、
毎年恒例、パンがテーマです。

パンの「生地」にスポットを当てるようです。


買うよっ!!!(*´▽`*)





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使いやすいカカオ51%のチョコです↓
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by takacoco7 | 2019-04-18 08:36 | ぱん | Comments(0)

桜のあんマーブル食パン

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ひさしぶりに、
ちょっと気合いの入ったパンを焼いた~(笑)。

あんマーブル食パン♪(*´▽`*)

むかーし、むかし、パン教室で習ったパンです。
ちょいと酵母の調子が悪いので、
今回は、イーストで。


カメリヤ×インスタントドライイースト金

桜あんは、対生地80%と、あんぱん並み!
いや、あんぱんより、あん率多いかも!




はい!一気に行きますよ!
伸ばして、真ん中に桜あん~。↓
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下からたたんで、その上に、また桜あん。
上からパタン。



これを伸ばして~、伸ばして~。
細く切ったら、三つ編みを4本。↓
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型は1斤型。
この向きに、三つ編みをイン。

あんこがこびりつくので、オーブンペーパーを敷いています。



ちょっと、ホイロが待てなかった~!
もう出勤時間~!
思ったより折り込みに時間かかっちゃって。




はい!ドッキドキの焼き上がり!↓
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やっぱり丸かった~!(*´ω`*)



ま、まぁ、いいか。←いいのか




焼きたては、ぱつんぱつんしたお肌ね。↓
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翌日、落ち着いたところをスライス。 ↓
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卵入りの黄色いパン生地に、淡いさくら色の桜あん。
なんか、優しい感じするね~。(*´▽`*)




パンはひきがなく、歯切れのよい食感。↓
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かなりのあんこ量なので、
どっしり重いけれど、
しっとりしてて、とってもおいしい~。



折り込みの間に生地を休ませるので、
多少時間はかかりますが、難しくはないです。
あんこの折り込みは、そんなにはみ出てこないし。



久しぶりに可愛いパン作った~♪
テンション上がるね~。



今年は、桜が長く楽しめますね。
散ってしまう前に、もう1回くらい、
桜のパンを焼きたいな。







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by takacoco7 | 2019-04-09 11:58 | ぱん | Comments(0)

クリームチーズ入り 桜の平焼きあんぱん

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桜の開花宣言を聞く季節になりましたね~。
ココは、まだですが、あちこちで、春の気配です。



あいりおーさんの、とっても素敵なレシピを発見! ↓

わー!これ、作りたい!


でも、材料が揃っていない。
自分なりにアレンジして、やってみよう~!(*´▽`*)



粉は、ゆめきらりで。
酵母はホップ種とセミサフ金を少し。
Wサクラプラスがないので、省略。
求肥もないので、代わりにクリームチーズ



なんだか、元レシピから果てしなく離れてゆく・・・(笑)。




包餡します~。↓
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パン生地は白いけど、まぁ、いいでしょう。
平焼きにするので、
端っこまで、なるべくクリチが配置されるように、
クリチも薄く平たくして使います。
その上に桜あん




あぁ、かわいいねぇ。(*´▽`*) ↓
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ホイロ後、
くりかえし使えるオーブンシートをのせて・・・、↓
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天板をのせます。 ↓
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天板は、この向きでのせています。



焼けました~!↓
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うはは~♪かわいい~!
側面の白さと、上面のきつね色との対比がイイ。




冷めて、へもへもしてきたところなんか、たまらん。↓
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しわしわでさえ、愛おしいのよ~(*´▽`*)




さぁさぁ、お茶を淹れましょう。
座って、座って~。↓
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いただきまーす! ↓
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クリチの配置もイイ感じ!
桜あんの塩気と甘さが、絶妙です。




桜あんで平焼きにすると、かわいいね~。
あいりおーさんみたいに、ピンクのパンには出来なかったけど、
大満足のおやつになりました♪


春だなぁ~(*´ω`*)





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これ、おいしそうすぎる~!↓
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by takacoco7 | 2019-03-22 09:38 | ぱん | Comments(0)

【レシピ】いちごの白パン

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「いちごの白パン」♪
春らしい、キュートなパンが出来ました~(*´▽`*)



コッタさんの、春のパンフェス!特集で、
いちごや桜、よもぎや抹茶を使った、
春らしいパンの特集が始まりました~♪(*´▽`*)


ここに、この、いちごの白パンレシピをピックしていただいています。↓




いちごパウダーを生地に練り込んでいるので
甘酸っぱいいちごの香りと、
愛らしいピンク色の生地が楽しめる、
なんとも、女子力の上がりそうなパンですよ。


このレシピを作るにあたって、
苦労したのは、いちごそのものの、甘酸っぱさ。
いちごって、意外と酸っぱいんですよね~。(´-`*)



使用したいちごパウダー、
いちごをフリーズドライにして粉砕しているので、
本来、フルーツが持っている酸味も、しっかりあるんですよ。



白パンレシピは、一般的に、
焼き色を付けないために糖分が控えめです。

でも、控えてしまうと、
いちごパウダーのもつ、甘酸っぱさが前面に出て、
酸っぱいパンになってしまったんです。



困ったね~。



そこで配合したのが水あめ。

甘さは砂糖より少ないですが、
焼き色が付きにくく、パン生地をしっと~りさせる効果もあり、
こりゃーいい!!!




はい!配合が決まったら、作りましょう~!

成形のポイントは、とじ方。↓
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丸めたあと、普通は、
放射状に生地を集め、中心1点でとじますね。

今回は、左右から集めてとじていきます。
とじ目は線状に長くなり、
成形後、パンはまん丸ではなく、やや長い楕円のカタチに。
こうすることで、めん棒で筋をつけた時に
バランスのいい形になります。



粉をふったら、ギュッと筋目をつけますが、
細い菜箸より、めん棒の方がやりやすいと思う~。↓
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生地を切ってしまわない程度に、しっかり押さえますよ。
少しぐりぐりと、動かしておくといいですね。





ホイロ後、もし、筋目が消えてしまっていたら、
そーーーーっとゴムべらで押さえたりなんかして。 ↓
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ホイロ後の生地は、ちょーーーデリケート。
ギュッとやったらパンがしぼむので、優しくね。

こんな反則ワザ、レシピに書いていいんだろうか(笑)。




200℃に予熱したオーブンにパンを入れたら、
必ず、150℃に下げるのを忘れないでね。




焼けました~!柔らかくてほにょほにょ。
手で持てないので、へらですくってください。 ↓
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ピンクって、かわいい~!(*´▽`*) ↓
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簡単すぎて申し訳ないラッピングも載せました。 ↓
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やることは難しくないんですが、
こんなサイズの袋に、こんなリボン使ってるよ~の、
ご紹介になれば。
このリボン、結びやすくて気に入りました。



このラッピングでめっちゃ気に入ったのが、これ! ↓
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袋の角に張ったレースのテープ!

コレです~。↓


味気ない透明な袋も、
これをあしらうだけで、一気に可愛くなります!

めっちゃいいわ~♪
センスのないワタシでも、簡単にできる!


詳しいレシピは、こちらです。↓





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春のパンフェスは、こちらです~♪↓
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by takacoco7 | 2019-03-15 09:49 | ぱん | Comments(4)

くるみとレーズンのぷちパン

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くるみとレーズンのぷちパン♪
ほんっとにプチサイズ。(*´ω`*)



天板にずらっと11個。
生地玉ひとつ、43gです。↓
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ゆめきらり+ファリーヌ×セミサフ金
加糖中種法

中種法で作ると、パンの老化が遅くなり、
翌日もふんわり感が持続するので、
差し入れにいいですね。



レーズンは蒸してからラム酒に漬けて、
ふっくらジューシー♪ ↓
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くるみはローストしたものを使っていますが、
ローストしなくてもいいと教わり、
このストックがなくなったら、生で使おうと思います。


対粉で、レーズンは30%、くるみは20%、
ちょうどいい感じかな。




ひとつ、味見ね! 
いただきまーす! ↓
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うわはははは!おいしい~!美味しすぎる~!






ベージュ色に染まったクラム、たまらん(*´▽`*)↓
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コッタさんで、こんなかわいいジッパーバッグを発見。↓

バスケットの絵が描いてあるの~♪(*´▽`*)




底にはマチがあるので、
たくさん入りますよ~。↓
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ラッピングしたお菓子を入れてもいいけど、
食品を直に入れてもOKなので、
ワタシはそのまま、ぷちパンをわらわら入れました。↓
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オシャレなかごに入ってるみたいで、
なんか、かわいい~~~!



大げさなラッピングしなくても、グッとかわいくなる。
普段の差し入れにも、ひょいっと使えるお値段ですよ。
購入枚数によってお値段が変わりますから、
チェックしてみて~!






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サイズはSとM!ぷちパン入れたのはSです!↓
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by takacoco7 | 2019-03-11 09:18 | ぱん | Comments(0)

バターロール

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バターロール♪



ほんのり甘くて、やわらか~い。(*´▽`*)
たまごの香りもたまらない~。





成形が難しいのよね~。 ↓
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パン教室で習ってから、
時々は練習してるんですけど、
「時々」じゃ、上達しないわ~。(;''∀'')





みんな違う。 ↓
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同じようにやってるのにな~。





ホイロ後、卵を塗りました。 ↓
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ホイロ後の生地は、ぽよぽよして塗りにくい。
傷つけないように、やさしくね~。
刷毛は、やわらかくしなるものがおすすめよ~。




焼きたて~!(*´▽`*) ↓
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かわいい~!かわいすぎる~!





バターロールを食べる時って、
特に意図していなくても、ほどけませんか。↓
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ぴろろろろ~~~~~ん♪

剥がして食べちゃうの、ワタシだけかなぁ?(*´ω`*)






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by takacoco7 | 2019-02-26 09:07 | ぱん | Comments(0)

お豆さんのパンと、コールスローサラダ

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お豆さん、包んでます~(*´▽`*)


ほっこり、やさしい甘いパンが食べたい。
お豆さんにしよう~。



冷凍の、かのこ豆ミックス。↓



大納言、金時、とら、うぐいす、手亡の5種の豆が
彩りよくミックスされていますよ。




表面にお豆さんが来るよう、
丸めなおします。 ↓
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なんか、キモチワルイ気もするけど???(;''∀'')





薄皮1枚の下に、あんなに豆があったのに、
見えなくなってるのは、なんで?↓
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左の2個なんて、ただのバンズにしか見えない。(笑)





いただきまーす!↓
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ぱかーっ!
当然、パンの中心に豆はなく、
こんな配置になっています。


平べったいので、
ここ、お豆さんが入ってない~という物足りなさは
感じませんよ。(*´ω`*)



甘いお豆さんって、どうしてこんなにほっこりするの~♪
春はやさしいパンが食べたくなるね~。




春と言えば、
寒くて封印していたサラダも、
ぼちぼち食べるようになってきました。
スーパーには春キャベツも出てきてますね♪



コールスローサラダ。 ↓
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塩で揉んでから、
オリーブオイル、酢、砂糖、塩であえて、
馴染むまで置きます~。
常備菜として、よく作っています~。




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春のパンを焼こう!↓
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by takacoco7 | 2019-02-22 09:31 | ぱん | Comments(0)

くるみパン

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くるみパン♪
デイジイ 倉田博和シェフのレシピです。



お食事にピッタリなくるみパンですけど、
このレシピは、
ビックリするくらい砂糖が多く(笑)、
甘さもあるので、
おやつとしても、とってもおいしいパンです。



カードで切り込みを入れて~。 ↓
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あれ!今、本を見てみたら、
切り込みは4本だった!
あはは~、5本切っちゃったよ。



横にも切り込みを入れて、
花びらの形を立体的に。 ↓
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手を切りそうなので、台に置いたまま切っています。



ホイロ後~♪
ふっくらしてかわいいね~(*´▽`*) ↓
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くるみは、対粉20%。
少ないかな?と思ったけど、
くどくなく、ちょうどいい塩梅。

くるみは、この生くるみをローストして使っています。
苦味が少なくて美味しいです~。↓




焼きたて~!↓
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生地には全卵が配合されています。
普段は、パンにはあまり卵を使いませんが、
たまにはリッチでイイですね。
独特の甘い香りも、おいしそうです~♪
そそる~(*´▽`*)


パン自体に十分、味があるので、
このまま、何もつけずにいただきます。
サンドを作っても美味しいのよ~♪





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コレ、すっごく気になってます!
動画じゃないとわからないコツって、きっとたくさんあるよね。
 ↓
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by takacoco7 | 2019-01-31 09:49 | ぱん | Comments(0)