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お豆さんのパンと、コールスローサラダ

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お豆さん、包んでます~(*´▽`*)


ほっこり、やさしい甘いパンが食べたい。
お豆さんにしよう~。



冷凍の、かのこ豆ミックス。↓



大納言、金時、とら、うぐいす、手亡の5種の豆が
彩りよくミックスされていますよ。




表面にお豆さんが来るよう、
丸めなおします。 ↓
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なんか、キモチワルイ気もするけど???(;''∀'')





薄皮1枚の下に、あんなに豆があったのに、
見えなくなってるのは、なんで?↓
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左の2個なんて、ただのバンズにしか見えない。(笑)





いただきまーす!↓
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ぱかーっ!
当然、パンの中心に豆はなく、
こんな配置になっています。


平べったいので、
ここ、お豆さんが入ってない~という物足りなさは
感じませんよ。(*´ω`*)



甘いお豆さんって、どうしてこんなにほっこりするの~♪
春はやさしいパンが食べたくなるね~。




春と言えば、
寒くて封印していたサラダも、
ぼちぼち食べるようになってきました。
スーパーには春キャベツも出てきてますね♪



コールスローサラダ。 ↓
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塩で揉んでから、
オリーブオイル、酢、砂糖、塩であえて、
馴染むまで置きます~。
常備菜として、よく作っています~。




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by takacoco7 | 2019-02-22 09:31 | ぱん | Comments(0)

くるみパン

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くるみパン♪
デイジイ 倉田博和シェフのレシピです。



お食事にピッタリなくるみパンですけど、
このレシピは、
ビックリするくらい砂糖が多く(笑)、
甘さもあるので、
おやつとしても、とってもおいしいパンです。



カードで切り込みを入れて~。 ↓
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あれ!今、本を見てみたら、
切り込みは4本だった!
あはは~、5本切っちゃったよ。



横にも切り込みを入れて、
花びらの形を立体的に。 ↓
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手を切りそうなので、台に置いたまま切っています。



ホイロ後~♪
ふっくらしてかわいいね~(*´▽`*) ↓
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くるみは、対粉20%。
少ないかな?と思ったけど、
くどくなく、ちょうどいい塩梅。

くるみは、この生くるみをローストして使っています。
苦味が少なくて美味しいです~。↓




焼きたて~!↓
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生地には全卵が配合されています。
普段は、パンにはあまり卵を使いませんが、
たまにはリッチでイイですね。
独特の甘い香りも、おいしそうです~♪
そそる~(*´▽`*)


パン自体に十分、味があるので、
このまま、何もつけずにいただきます。
サンドを作っても美味しいのよ~♪





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動画じゃないとわからないコツって、きっとたくさんあるよね。
 ↓
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by takacoco7 | 2019-01-31 09:49 | ぱん | Comments(0)

初焼きはバターロール

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2019年のパンの初焼きは、バターロールでした。
昨年、パン教室で習った、
イースト、ストレート法。

カメリヤ+スーパーバイトレット×セミサフ金



カメリヤって、スーパーで普通に売ってるし、
なんだか、あんまりいいイメージなかったんですけど(ごめん)

一般家庭用にこれだけ普及しているのには、
やっぱり、それなりの理由があるのです。



吸水がよく、扱いやすさが抜群で、
オールマイティにいろんなパンに使える。
比較的安価で、どこでも売ってるので購入しやすく、
白くてふわふわの、日本人が好むパンが焼ける。



そして、なにより、粉の状態が安定してるのだそうですよ。
産地や収穫時期によって質が変わるようでは、
ムズカシイですよね。


外麦はイーグルも愛用してますけど、
近頃は、カメリヤを使ってみています。




バターロールの成形、何度やっても上手く出来ない。 ↓
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12個作ったうちの、一番、自分好みのコ。
同じようにやってるのに、
全部違う形になってしまう~。(・´з`・)



生地にたまごが配合されているので、
残った卵で、塗りたま。↓
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塗りたまのためだけに、卵を割るのは勇気が要るけど(笑)、
残ったたまごなら、ぜひ活用しなければ。
刷毛は、予め水で濡らして、しっかりしぼっておきますよ。




焼きたて~♪(*´▽`*) ↓
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いやっほーう!かわいい~!(*´ω`*)
卵が入った生地の、甘い香り。
パン屋さんに入った時のいい香りって、
これに近い気がする。




べっぴんさん、6人衆。↓
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真ん中部分の幅が、
広い方が好きなんだけど、
左上のコも、かわいいなぁ♡




くるくるくる~~~♪ ↓
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粉200g仕込み、
12分割で、生地玉ひとつ32g。
小さめサイズ。


イースト生地で12個成形すると、忙しいなぁ。
1個目がどんどん発酵する~!(*´Д`)




さてさて。
暴飲暴食のお正月も終わり(笑)、
平常モードです。


疲れた胃を修復しなければ~。




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by takacoco7 | 2019-01-05 09:57 | ぱん | Comments(2)

コーヒーとあんことクリームチーズ

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コーヒーとあんことクリームチーズ。

このパンのネーミング、
どうしようかと悩んで、思いつかず、
ただ材料を並べただけっていう、ね。(笑)




はい、成形いきまーす。 ↓
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生地はコーヒー味。
先日と同じ、10s cafeを入れています。
生地の手前がおしりみたいになってますが、
大丈夫ですか。(*´ω`*)




あんこは、先日、自分で炊いた粒あん。
北海道産のあずきを使いました。 

いつだったか、どこかで読んだんです。
パンに使うあんこは、
大納言より、普通の小豆がイイって。

せっかくおうちで手作りするのだから、
いい材料で作りたいなって思いがちですけど、
粒が大きすぎない普通の小豆の方が、
パンと馴染むんですって。




ずべべーっと塗り広げ、クリチをぽちょん、ぽちょん。↓
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くるくる巻いたら、糸でスパッと切ります。




ホイロ後~。 ↓
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もう、この段階で、わくわくしてムラムラ。(ムラムラ?)






焼けました~! (*´ω`*) ↓
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かわいい~!なんてカワイイ佇まい。
コーヒーの香りが立ち込めて、
「和」なんだけど、「洋」です。(なんのこっちゃ)







いただきまーす! ↓
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あああーーーー、おいしいねぇ、ホントにおいしいねぇ。

これ、コーヒー生地じゃなくても、きっとおいしいけど、
あんことコーヒーの組み合わせって、とても合うと思うんです。
たまらん~。



はい!あーーーん!
あなたもひとくち、どうぞ! ↓
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え?食べかけじゃないのがいい?(;´Д`)







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by takacoco7 | 2018-12-23 10:05 | ぱん | Comments(0)

コーヒーとチョコのシナモンロール

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久しぶりにシナモンロール!
ふわっふわで、結構あまーーーい♪ので、
フロスティングはナシにしました。




春よ恋100%+SPバイトレット×ホップ種+セミサフ金

もちもちおいしい、ワタシにとってのド定番、
春よ恋を使っています。




パン生地は、コーヒー味♪
今回は、希釈用の濃縮コーヒーを使いました。

これ、原材料はコーヒー豆だけ。
香料などの添加物は入っていません。



粉200gに対して、40g入れてみました。
対粉20%です。




こんな感じの色ですよ~。 ↓
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思ったより、コーヒーの強い香りが漂っています。
これ、いいね~♪
溶かしバターを塗って、グラニュー糖、シナモン。
チョコチップもぱら~~~。(*´▽`*)





くるくる巻いて~。 ↓
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糸で切ったらこんな感じ。↓
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断面、押しつぶされることなく、きれいです♪




ホイロ後~。 ↓
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はー、もう、めっちゃいい香り。






焼き上がり~!(*´ω`*) ↓
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たまらん~!
焼いてる時からいい香り。
オーブンの扉を開けたら、さらに!(*´▽`*)





いただきまーす! ↓
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コーヒーとシナモンとチョコ。
三位一体となって襲ってくる~!(*´ω`*)
うはははは~~~。


コーヒーの量、ちょうどよかったみたいです。
対粉20%、これで行こう。



このリキッドコーヒー、
今回はパンづくりに使いましたが、
そのままお湯やミルクで割って、
エスプレッソやラテにして飲むと、これも美味しい~。

ひとり分のコーヒーなら、
ハンドドリップするより手軽でいいかも♪





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by takacoco7 | 2018-12-20 09:54 | ぱん | Comments(2)

パン教室で「バターロール、ウインナーロール、ツナオニオン」卵について。

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「バターロール」♪
まずまずのカタチかなと思うけれど、
実はワタシ好みのフォルムではないんですよね。
ロール成形、ムズカシイ~。


先日のパン教室で習ったパンは、
「バターロール」
「ツナオニオン」
「ウインナーロール」


学ぶテーマは「たまご」です。



たまごを生地に配合すると、
パンは大きく影響をうけます。




全卵入り、卵黄入り、卵ナシの、比較写真~。↓
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卵黄入りに生地が、一番、伸びますね。
ちょっとわかりにくいけど、卵ナシのパンが、一番小さい。

そして、全卵、卵黄ともに、
トップのクラストは、ぱーんと張ってますが、
卵ナシのパンは、時間とともに、
しなしなとやわらかそうに、へもっていきます。




断面~。 ↓
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たまご以外は、全く同じ配合ですが、
ここまで違うなんて!
差は歴然です。

たまごが入ると、きめが細かくなり、
しっとり感も増して、ボリューミー♪(*´▽`*)
たまご特有の香りも加わって、いかにも美味しそう!
焼き色も濃くなりますね。



他にも、
ミキシングでの注意点や、
発酵時間の差も、丁寧に教えてもらって、
今回も、頭が爆発しそう~。(*´ω`*)





比較だけじゃなく、おいしいパンも作ります。




バターロールは、全卵仕込み。↓
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卵黄の効果で、しっとり感、もっちり感も味わえて、
卵白の効果で、歯切れのよさも。



ツナオニオンは、卵黄仕込み。↓
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巻き込んだツナオニオンの影響で、
生地が焼けにくいので、
生焼けにならない工夫も施します。




そして、卵なしのウインナーロール♪ ↓
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これが!!!めっちゃ美味しくて!


卵ありと卵なしの比較を学ぶと聞いた時、
卵ありのパンに比べて、
卵なしの方は硬くて素っ気ないパンになるのかと思いました。

しかし!!!!
なかなかどうして!これがすごくふわふわでおいしい!
卵ありのパンに負けてないなって思いました。

2~3日経った後の老化や、
たまご特有の香りやコクは違うのだろうけれど、
卵ナシのパンが必ずしも劣るわけではないと再確認。



ちなみに、ウインナーロールの表面のつぶつぶは、
粉末のエダムチーズ。
すっごく美味しかった~。
使ったことないので、おうちパンにも取り入れてみたい。



毎回、食材の中から何かひとつ、テーマに学び、
比較実験のパンを焼きます。
すごく面白い。

なぜ、それを配合するのか。
配合したら、ほかの材料はどう調整するのか。
パンはどう変わるのか。


今回もたくさん学んで、楽しかったです。




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by takacoco7 | 2018-12-10 10:09 | レッスン | Comments(2)

ぶどうパン、ふたたび

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ぶどうパン♪

先日、レーズンを鬼入れしてしまって、
レーズンの味しかしないパンを焼いてしまったので、
リベンジです~♪(*´▽`*)


先日の、レーズンもりもり過ぎたパンのお話は、こちら
多けりゃいいってもんじゃないのよ。(-"-)


イーグル×ホップ種+微セミサフ金

加水は、ホップ種含めて67%くらいだったかな。
レーズンはラム酒に漬けたものを40%にしました。

前回は、対粉75%超えだったので、
レーズンがくどくて~(笑)。




うん、これくらいがイイよね。↓
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ホイロ後、牛乳を塗って、クープ。
バターをぽちょん♪(*´ω`*) ↓
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焼き上がり~! ↓
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うっは~、ラムの香りがたまらん~。

生地にたまごを配合していない時は、
塗りたまのためだけに、たまごを割る勇気がなくて。(爆)
牛乳の控えめなつやも、なかなかいいモノです。



いただきまーす! ↓
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おいしい~!すんごくおいしい~!
パンのおいしさもちゃんと感じられるし、
ぐじゅっと甘いレーズンも、おいしい。
やっぱり、このくらいのバランスが好き♪



レーズンは、甘みの強い、ふさ干しレーズンを愛用。↓




ラム酒は、マイヤーズダークが好き。↓






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by takacoco7 | 2018-12-03 09:28 | ぱん | Comments(2)

【レシピ】てんさい糖で「しっとりふわふわシンプルちぎりパン」

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しっとりふわふわ♪シンプルちぎりパン」!

てんさい糖をたっぷりと入れた、
しっとりふわふわ、ほの甘いちぎりパン。
シンプルなので、どんなアレンジもきく、
万能レシピが出来ました!


レシピはこちらです。↓






このレシピのポイントは、てんさい糖。↓
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ミネラルが多く、オリゴ糖を含むてんさい糖は、
おなかにうれしい砂糖です。

普通の砂糖より甘さが穏やかなので、
たくさん配合しても甘すぎることがなく、
砂糖の保湿効果が存分に引き出せるのです。


粉はもっちりキタノカオリ
加水がやや多いので、HBでこねた時、
パンケースの底に生地がたまるけど、
そのうち、まとまりますから大丈夫。

手ごねの方は、べたつくので、ちょっと頑張って!





レシピでは、粉150gで仕込んで、
15センチのスクエア型で焼いています。
生地は9分割。 ↓
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生地量を増やし、
18センチのスクエア型で、16分割・・・も考えたけど
たくさん丸めるのは大変。
ゆっくり成形していると、
1個目と16個目の発酵の差が出ますから、
9個くらいが妥当かな~。



ふわふわなので、焼成後に、
型をひっくり返してパンを取り出す、
なんてことは出来ません。
パンを取り出しやすいよう、オーブンペーパーを敷いておきます。 ↓
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ペーパーがペラペラと動いて難しい時は、
オイルスプレーをサッと吹き付けておけば、
型にペーパーがくっついて作業しやすくなりますよ。




もし、この型をよく使うなら、
使い捨てないオーブンシートを型に合わせて用意しておくと、
毎回、切って準備する手間がなくて便利。↓
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ワタシはこの型専用に、
くりかえし使えるオーブンシートを切って、
いつでも、何回でも使えるようにしていますよ。




綺麗に丸めた生地玉を、均等に並べて~。 ↓
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こんなふうに発酵したら、焼きます~。



焼きたて~!(*´▽`*) ↓
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あはは~、かわいい~!(*´▽`*)
てんさい糖が多いので、焼き色が付きやすいです~。
こんがりした色が、なんともおいしそうで、そそる~!



このパンは焼きたても、冷めたても美味しいけれど、
1日おいて、生地が落ち着いた時も、とってもおいしいの。


ぴろろ~~~ん♪ ↓
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ちぎりパンだもの、ちぎるよね~。(*´ω`*)



この断面、しっとり加減がわかるかな。 ↓
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少し甘くて、そのまま、何もつけなくても美味しいです。
ジャムやあんこを添えてもいいし、
たまごやハムでサンドにしても。



ひとつ、お伝えしたいこと。

てんさい糖がおうちにはないから、
上白糖やグラニュー糖で代用しよう~と思ったら。
(いや、てんさい糖を使ってほしいんですけどね!笑)

てんさい糖は、「甘さ」が少ない砂糖です。
同量の上白糖で代用すると、とても甘くなります。

1割くらい、減らして作ってみてください~。
甘さの強さが、レシピと同じくらいになります。


てんさい糖は、パンにもお菓子にも、
もちろんお料理にも大活躍。

こちらで、その魅力やレシピを公開していますので、
よろしかったら、ご覧くださいませ~。

 ↓

毎日使いたいやさしい甘さのてんさい糖 ↓
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by takacoco7 | 2018-11-23 10:12 | ぱん | Comments(2)

ふんわりさとうきび糖でシュガーバタートップのぷちパン

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シュガーバタートップのぷちパン♪
ほわほわ~、やわやわ~。
きっと誰もが好きなパン♪(*´▽`*)



キタノカオリ×ホップ種+微セミサフ

砂糖は、宮島のふんわりさとうきび糖を使用。↓



ホイロ後、クープを入れて、バターをぽちょん♪
さとうきび糖をぱら~。 ↓
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砂糖が多い生地はクープが開きにくいですが、
バターぽちょんのおかげで、
パッカーン!と開きます~。






ぱっかーーーん! ↓
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茶色いきび糖、なんかイイ感じじゃないですか。






粗熱が取れて、生地が落ち着いたら、
いただきまーす! ↓
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前回のロールパンといい、
このシュガバタといい、
へもり具合が半端なくカワイイ。(*´ω`*)





ちぎる~~~♪ ↓
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20%ものきび糖が入っているので、
クラムはほんのりベージュです。

ちょっと甘くて美味しいのよ。

トップのじゃりっとしたきび糖がサイコー(*´▽`*)




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さとうきび糖はこちら~↓
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by takacoco7 | 2018-11-16 09:28 | ぱん | Comments(0)

セミドライりんごとクリームチーズのミニ食パン

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セミドライりんごとクリームチーズのミニ食パン!


こちらのレシピのパン生地で作りました。↓

薄力粉はドルチェに、
酵母はホップ種に替えて。

粉150g仕込みで、ミニ食パン型に3台分です。


伸ばした生地に、
セミドライりんごと、クリチ。↓
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手前からくるくる巻きます。




両端は、つまんでとじておきますよ。↓
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ここは、型の底に当たる部分。
フィリングが型にくっつかないように。







型にふるオイルスプレー、
以前は、昭和化工さんの、 ZERO(500ml)を使っていました。
でも、量が多すぎて期限内に使い切れない。半分は残る。
油の酸化は怖いので、使い切れなかった分は泣く泣く破棄。


ワタシの住む地域では、
スプレー式のものは、使い切らないと捨てられないので、
(つまり容器から全部中身を出さないといけない!)
処分に困っていました。



前回から、これを使っています。 ↓

開封してから、今で7か月くらい。
もうすぐ、使いきりそう。
賞味期限まで、まだ半年くらいあります。

ヘビーユーザーだと、500mlでもいいかもしれないけれど、
ワタシの使用頻度からすれば、
これくらいの容量が、使いやすいです。
さっさと使い切って、油は新しいものを回転させた方がいいかな。




生地を糸で切って、型に入れから、
濡らした手で軽く押さえて整えます。↓
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ホイロ後~、さぁ焼こう!↓
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ちょっと生地量、多かったかな。(*´ω`*)
もりもり感、満載。





焼けました~!↓
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うほほ~♪たまらん~!
甘酸っぱいりんごの香りに、くらくらするわ。


りんごとクリチの組み合わせも、
たまらなく好きです。






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11月27日までのセール↓
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by takacoco7 | 2018-11-13 08:57 | ぱん | Comments(0)