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コンデンスミルクのパン、リベンジ成功か~♪

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スドウシェフのレシピ、
「ジャージー牛乳とコンデンスミルクのパン」!


ジャージー牛乳ではなく、普通の牛乳を使ったので、
「コンデンスミルクのパン」と呼ばせていただきました。




前回は、折った生地の端っこを切らなかったために、
ヘンテコなパンになりました。↓


とってもおいしかっただけに悔しくて、
速攻でリベンジよ~( `ー´)ノ



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伸ばして~、たたんで~、休ませたら、
4辺を切り落としました。


カット~。(*´▽`*) ↓

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なんだかイイ感じじゃない~?ふふふ~(・´з`・)


粉を200g分で計算して仕込みました。
四角いの8個。
端生地でまとめたの2個、
計10個できました。




一応、層になってるような断面。 ↓
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この後、ホイロ~。



ホイロ後にふっくら~! ↓
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たまらん~!高さが出て、イイ感じ!
刷毛で卵を塗ります。

生地にたまごが入っているので、
半端に残ったものを塗っています。



さぁ!焼きますよ~! ↓
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焼けました~!!! ↓
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やったー!!!
本と同じような形になった!
あぁ、泣きそう~、前回のと比べると、全く違うパンだ!



端っこの切り落とした生地は、
丸めなおしたりせず、ゆるく編んで(?)まとめ、
こんなふうに。 ↓
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これも可愛いよね~。(*´ω`*)





いただきまーす! ↓
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うはは~!すんごく美味しい~!
ミルキーで、甘くて、ふわっとしながらも軽すぎないの。




天井は、こんがりと濃いめのきつね色、
側面は、白っぽくて優しい感じ。↓
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ちゃんと本みたいになってる~!
感無量です~(*´▽`*)


焼成は、石窯ドーム、230℃で11分。

本では、途中、裏返す、とあるんですけど、
ホントー!?
天板の前後を変える、じゃないんです、
「裏返す」!
これ、パンのことだよね?
パンの天地を返すの!?

コワくてやってないけど、それでも、なんとか焼けました。
天地を返す意味って、なんだろう?
何を狙ってのことだろう???


謎が残ります~。




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by takacoco7 | 2018-05-23 09:22 | ぱん | Comments(0)

「黒糖テーブルロール」

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「黒糖テーブルロール」!
apiraraさんのレシピが大好きで、
いつもコレで焼いています。→ こちら




成形が楽しい~♪↓
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おへそが、ちょこん(*´▽`*)



モラセスは、フルフレーバーを使っています。
黒糖だけでは、この味わいにはなりません。
モラセスは必須ですよ。

リンク貼ろうと思ったら、マイルドフレーバーしかない!
フルフレーバー、取り扱い、なくなったのかな?
マイルドフレーバーのモラセスは、こちら。↓





ホイロ後~! ↓
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ふっくらして、ぽよぽよ~(*´▽`*)





焼けたよ~! ↓
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たまご塗らなかったので、
マットなお肌ですけど、これはこれで好き♪


型に入れて焼くと、
サイドに、へもへもライン(・´з`・) ↓
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これがなんともカワイイの~!
もう、何時間でも眺めていられる!(ヒマ人)




ほのあたたかいうちに、ひとつ、食べよう~!


いただきまーす! ↓
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うっほ~!(*´▽`*)
たまらん~!ぴろろんしちゃってるね!

この成形は、ひきが出るので好きです。



ふわふわクラム~!↓
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すちゃっ。↓
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は~、もう、顔がゆるんじゃう~!
黒糖の深い香り、甘さ、たまらん~。


このところ、甘いパンが続いてるのは、
金セミサフの威力を試したいから。

これだけ糖が多くても、
しっかり発酵してくれて、頼もしいですね。


apiraraさん、おいしいレシピを公開してくださって、
感謝です~、何度も作っています~!
今日も、おいしくいただきました!
ありがとう!



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by takacoco7 | 2018-05-22 08:29 | ぱん | Comments(0)

「ジャージー牛乳とコンデンスミルクのパン」スドウシェフレシピ

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一体、何のパンだか、
よくわからない風貌になりましたが。(-"-)

以前、るぐーてさんが焼いてらした、
「ジャージー牛乳とコンデンスミルクのパン」。
スドウシェフのレシピです。

この手のパンは、ちょくちょくレシピを見かけますが、
実は、焼いたことなくて。



こんなんでイイんでしょうかね~。
伸ばして、たたんだところ。↓
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ここで、痛恨のミス!



伸ばした後、冷蔵庫で休ませたあと、カットするんですけど、
いきなり切っちゃったよ~!↓
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そして、生地の端っこ。ココを切り落とさなかったんです。
輪になったとこ、なんかイヤな予感~(*´ω`*)

切り落とすとは書いてなかったけど、
写真見たら、切ってるみたいだな~。



ホイロ後!

ほらほら~!もう!予想通り!
輪になったとこを支点にして、開いてる!↓
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このコに至っては、上面が側面に!↓
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普段はしない塗りたまをして、いざ焼成!


みんな、好きな方向に、開いて~倒れて~、転げて~。↓
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どの面が、上で横で下なのか、
もはや、誰にもわかるまい。(ノД`)・゜・。えーん







素晴らしい焼き色と、
たまごに火が入った時の独特の香ばしさ。
そして、なんとも、甘~い香り、ミルキー!↓
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これ、絶対こどもが好きなヤツ~!(*´▽`*)

うちのオットも好きであろう・・・。←甘党




割ってみるよ~!黄色いクラム~!↓
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いやーん!めっちゃ美味しい~!
これ、手が止まらんわ。
ひとつ、またひとつと食べちゃって、速攻完売!


焼きたても、冷めたても、
翌日の、ちょっとしっとり、しなっとした感じも、
更に軽く焼き戻した感じも、
どれも卒倒するくらい美味しいです!



にしても、すごい砂糖の量だね。
バターもね。

おいしいもの作るのって、潔さが必要なんだね。
躊躇せずに入れる!
迷いは振り切って~!
(大げさですか。普段、リーンなパンが好きなもんで)


カタチが自由すぎたので、リベンジします!すぐに!





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by takacoco7 | 2018-05-21 07:30 | ぱん | Comments(2)

チップルソンちえさんのレシピで「豆乳ロール・パン」

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「豆乳ロール・パン」です。


こちらの本、インスタでも大注目ですね。↓



沢山のインスタグラマーさんが、
この本でパンを焼いて、おいしい~!と、投稿されています。

普段、レーズン種は扱っていないんですけど、
この本のとおりに焼きたくて、酵母、起こしました。

また酵母、増えちゃったよ~、どうするよ~。



酵母が違うと、全く違うパンになってしまう、
と思うんです。

本のとおりの作りたかったんです。
じゃないと、ちえさんの思いが伝わらない。
アレンジは、レシピ通り作ってみてから。


で、張り切って1リットルの豆乳買ったんですけどね、
使うの20gだけだった・・・・!(笑)

どうするよ~~~~、豆乳飲めないのよ~。



発酵種も、本のとおりに。
1回目の種づくりに、全粒粉を使います。↓

種に使う粉は、新鮮な方がいいですよ。
勢いが違うと思う~。(・´з`・)
種起こしのために、新しいのを用意しました。



本のとおりの手順を踏んで、時間をおいて、
1次発酵完了。↓
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イイ感じ~♪



取り出したところ。 ↓
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なるべく生地を傷めないように、
いじらない、さわらない。




成形もやさしく、
めん棒を強く当てたり、引っ張ったりしない。↓
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ゆる~い姿に、ワタシの顔もゆるむ~(笑)。
バターロールほど、しっかり巻き巻きしないのよ~。




ホイロ後。↓
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あれま。ゆるみすぎ!(*´ω`*)
こんなに底面積が広くなるなんて!




焼けました~!↓
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なんだ!なんだ!
何があったんだ!みんな、立ち上がってる!!!(*´▽`*)



しかも、動いてるよ~! ↓
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粉の跡からずれてる!




このコも!!!↓
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絶対、歩いて動いてるよね!

別に天板を傾けたからスライドしたんじゃないですよ。






ってことは・・・・・・、





こうなるよね。なってるよね。(ノД`)・゜・。↓
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泣ける~~~!(´Д⊂ヽ




自由奔放って、こういうことね? ↓
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みんな、好きな方向、向いてるわ~。





裏はこうでした。↓
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もはや、コメントのしようもない。(*'ω'*)




じゃ、一番、上を向いちゃったコを食べちゃうよ~。 ↓
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いただきまーす! ↓
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うっは~!!!
めっちゃいい香り!
ふっわふわで、やわらかく、クラムはぽよぽよ♪

これ、レーズン種で作ったパンなの!?(*´▽`*)


ほんのりした甘さもあるけど、
クセのない、穏やかなパンです。


すごい、ちえさんのレシピ、すごいです。
おいしい♡


発酵種は、粉:水分が1:1なので、
そんなに長持ちしないタイプと思われます。
種が元気なうちに、ガシガシ焼こう~。




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by takacoco7 | 2018-05-16 10:35 | ぱん | Comments(2)

パン教室で「中種法コッペパン」

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先週の話ですけども。
パン教室で「中種法コッペパン」を習いました。


チリコンカンの作り方も教わりましたよ~。(*´▽`*)
これ、めっちゃ美味しい~♪



今回は、イーストで発酵させるレシピでした。

一部、酒種も使って、
「発酵」の部分と、「味わい」の部分を、
バランスよく調整した、素晴らしい配合。


自家培養酵母の教室でありながら、
イーストを使用する意味を聞くと、
ほーーー!へーーー!そうなのか!
なるほど~~~~!納得です。



コッペパンの成形って、なにげに、ちょームズカシイです。
真っすぐにならない。太さが揃わない。
ドッグ型があれば一発OKですが、(持ってるし)
ここは、型なしで、形、大きさを揃えることにトライ。




分割して、ゆるく丸める、この時の形で、
成形がうまく出来るかどうかが決まります。↓
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なるべく四角く分割、同じ大きさ、同じ厚さになるよう、
宿題生地は気を使いました。
つまり、容器から生地を取り出すところから
戦いは始まっているってことですね。


にょろん♪ ↓
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イースト併用生地なので、
「生地は、翌日まで待てない、
レッスンの、その日のうちに焼いた方がいい」
と言われ・・・・。



うっそーん、この日はレッスンのあと、
その足で、宿題生地を持ったまま、
晩ごはん食べに行く予定だったのに。(;''∀'')





直帰しましたよ、
ええ、まっすぐ帰って、速攻、焼きましたがな。(;´Д`)



おかげで、焼き上がりは夜撮りの変な色。↓
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いつもは、宿題生地は冷蔵庫で待機させ、
レッスンの翌朝、焼いてたんですよね~。
その方が、写真もキレイに撮れるし~。(ここ大事)



でも、見て!↓
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翌朝の、へもへもと頼りない、このやわらかな姿!
これよ、これが中種法コッペのいいところ!



チリコンカンもりもり~と、たまごサラダドーン! ↓
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最高~!(*´▽`*)
チリコンカン、豆豆しくて、とってもおいしい~!



ダブルってのは、どう? ↓
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チリコンカンと、たまごサラダ!
うっま~~~!(*´▽`*)


どこまでもふわふわ。
サクッと歯切れよく、食べやすい。
コッペパンはこうでなくちゃね。

普段、あまり中種法ってやらないんですけど、
翌日もやわらかい状態が保てて、いいですねぇ。

また作ります~♪



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by takacoco7 | 2018-04-29 09:08 | レッスン | Comments(0)

桜あんとクリームチーズのねじりんちょ

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桜あんとクリームチーズで、
ふんわり、ほわほわの、
甘~いねじりんちょを作りました。(*´ω`*)


桜の季節は終わったけれど、あんこがまだあったのよ~。



vivianさんのレシピを参考にしました。

パン生地を、やわやわ仕様に変更。


成形は、レシピ通りです。↓
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切ってから、クリチを置いて包む。
こうすると、とっても成形しやすい~。(*´▽`*)



なんだか三角?↓
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焼成前に、桜の花の塩漬けをのせます~。 ↓
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焼きたて~♪ ↓
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イイ香り~♪
桜が香ると、なんだか心がうきうきしますね。



桜あんとクリチ、最高です~♪(*´▽`*)





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by takacoco7 | 2018-04-17 11:32 | ぱん | Comments(4)

黒豆のパン

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黒豆入りの、ふわふわパン♪


春よ恋100%×ホップ種+微セミサフ





黒豆、包むよ~(*´▽`*) ↓
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お正月の黒豆・・・・。
いい加減消費しなくては!
冷凍庫で、パンになるのを、ずっと待ってたよ~。




豆大福みたい~。(*´ω`*) ↓
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表面にお豆が浮き出るように丸める。
これがなかなか、難しくて。 ↓
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なんかキモチワルイけど~(笑)。




イイ感じに焼けました。 ↓
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これ持ってお出かけしたので、
断面ショーは撮れませんでした。


ふわふわパンは、
どなたに差し上げてもウケがいいです♪





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by takacoco7 | 2018-04-16 10:00 | ぱん | Comments(2)

いちご酵母で、ふわふわ白焼きパン

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ふわふわ~~~♪
しっとり~~~(*´▽`*)
いちごの甘い香り~!♡


パン教室で習った「ふわふわ白焼きパン」。
焼いてみました~。


前種入り。果肉入り。 ↓
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粒々が萌えるわ~。





レッスンでは、コッペパン成形なんですけど、
まるパンで~。

成形して、粉つけて、クープ。↓
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この後、ホイロを取ります。




白焼きですけど、ほんのり焼き色つき?↓
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ぱっつんぱっつんに焼き上がって、
なかなか、可愛いではありませんか~。(*´ω`*)



あま~くて、しっとり~♪もっちり~♪
何もつけずに食べてほしい~!

いちご味で、おいしいんだから~(*´▽`*)




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ワイルドブルーベリー、大好き~♪ ↓
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by takacoco7 | 2018-04-10 09:51 | ぱん | Comments(4)

さつまいものバトン!と、いちご酵母の前種

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にょろにょろにょろ。(*'▽')

にょろが3匹?

ふっくらふわふわ生地でねじったら、
ホイロ後に、フツーの棒になってしまった~。


元は、こちらのレシピをベースに、
生地をふんわり菓子生地に変更。 ↓


ちょっと季節外れ感が満載ですけど、
さつまいもを巻くよ~。 ↓
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しっかりねじったつもりでも、
戻ってくるのね~。(;´Д`)↓
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なんか、斜めよ~。





いただきまーす! ↓
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うはは~(*´▽`*)すんごく美味しい~。
端から端まで、どこを食べても、おいもさん♪
めっちゃおいしいわ~。

いちご~、桜~、な春ですが、
おいもは、いつ食べても美味しい♪ 

細いバトンは食べやすくてイイですね。




そして、いちご酵母、その後。 ↓
a0165538_09430876.jpg
完成でーす。




早速、前種を仕込みます。 ↓
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果肉ごと、いきますよ。



さて。ゆっくり発酵してくださいな♪ ↓
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ちょっと前種を仕込んだだけで、
キッチンに、いちごの香りが充満しています~。
シアワセ~(*´▽`*)




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by takacoco7 | 2018-04-03 09:54 | ぱん | Comments(4)

桜花ペーストを使って、桜の白パン

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桜の白パン♪

イーグル×ホップ種+微セミサフ

桜の香りづけには、
桜花ペーストを使いました。↓
a0165538_10205835.jpg
原材料名は、砂糖、桜の花、梅酢、食塩。
着色料も香料も入ってないのが気に入りました♪

しょっぱさと、酸っぱさと、桜の香り。(*´▽`*)
これはいい~!



成形したところ。 ↓
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対粉13%くらいの桜花ペーストを入れましたが、
あらら、ピンクにならなかったわ。(*´ω`*)



焼成前に、桜花塩漬をトッピング! ↓
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水に浸けて塩抜きした後、
あまりしぼらず、水分を残したままパンにのせると、
焼成で焦げません。
あいりおーさんのワザをお借りしています♪




白パンの焼き方で焼きました。↓
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真っ白に焼くと、冷めた時にしわるので、
やや色が付くかな~な感じで。



見た目は、全くもって、白いです(;´Д`)
ピンクになってくれたらよかったんだけど。
桜色のパンを焼こうと思ったら、
やっぱり着色料に頼らないとダメなのかな~。
だったら、ワタシは白くてイイかなと思います。




割ってみたら~。 ↓
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まるで白パンなんですけど、
桜の香りはしっかり!
まさしく、桜パンです~!




おいしい~!ほんっと~に、おいしい~!(*´▽`*)
桜餅を思わせるような、春の香り。



そして~、パンがしっかり桜風味なので、
あんこは普通の粒あんを使って、あんバター!↓
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あああーーー、もう、悶絶卒倒~。
暖かさが増したら、バターは形を保てなくなるので、
あと少しの間の、お楽しみですね~。




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桜花ペーストもお安くなってます ↓
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