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よもぎクッペのあんバターサンド

よもぎクッペのあんバターサンド_a0165538_09413920.jpg

よもぎクッペ!!!

暖冬で、すでに春が来たような暖かさ。
春らしいパンを作ってしまった~(笑)。

レシピは、コッタさんにアップしています。 ↓



仕込み水の一部をホップ種に替えて。
よもぎは、レシピのとおりの下処理で。




布取り中~(*´▽`*) ↓
よもぎクッペのあんバターサンド_a0165538_09414482.jpg
みんな、キレイに並んで、かわいいなぁ。(*´ω`*)


成形は、中央に生地が集中するようたたんで、
クープが開きやすいようにしています。



はい、1本クープ。 ↓
よもぎクッペのあんバターサンド_a0165538_09484835.jpg
端から端まで、ナイフを渡すのが苦手。
切り始めと、切り終わりって、
刃が入らなくないですか???(´Д⊂ヽ



焼き上がったら、冷まします。
せっかくのバターが、溶けないようにね。



あんバターサンド~!(*´ω`*) ↓
よもぎクッペのあんバターサンド_a0165538_09490300.jpg
いやっほーう!
あんこ、もりもり!
冷えたバターはかたまりで!(*´▽`*)


あんこは、先日炊いた、粒あん
自分で炊くと、たくさん出来るから、
惜しみなく使える~~~。



サンドするバターは、絶対に加塩バターがイイです!
あんこの甘さと、バターの塩味が、
絡まり合って、迫ってきます~!(*´ω`*)最高





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by takacoco7 | 2020-01-24 10:15 | ぱん | Comments(0)

おいしいチョコを使うと、パンもやっぱりおいしいのです

おいしいチョコを使うと、パンもやっぱりおいしいのです_a0165538_09360722.jpg

くるくるチョコ~♪(*´▽`*)
手作りのチョコシートを折り込む、大好きなパン。

今回は、コッタさんからサンプルでいただいた、


レシピはこちらです。

なんてことない持論なんですが。

チョコやチーズを使うパン。
もちろん、お菓子にも言えるんですけど。

美味しいチョコを使うと美味しいチョコパンができるし、
美味しいチーズを使うと美味しいチーズのパンができるんですよね。
自分好みのチョコをチョイスすることが、
美味しいパンを作るポイントのひとつ、
と思っています。


ので!


チョコの本場、ベルギー産のカカオ58の登場ですよ。
パティシエたちがこぞって使うと言われるチョコレートで、
甘味と苦みのバランスがよい、美味しいチョコです。

そのチョコを使ってシートを作っています。↓
おいしいチョコを使うと、パンもやっぱりおいしいのです_a0165538_09364722.jpg
ラップでしわしわですけど(笑)、
すっごく美味しいシートになってますよ。

ちなみにこのチョコ、200gで税込431円!
コスパも最高。


折り込みは1回。
あまり薄く折り込まないようにしています。
パンのふっくらとした部分も、楽しみたいので~。↓
おいしいチョコを使うと、パンもやっぱりおいしいのです_a0165538_09365515.jpg
いや~~~♪
おいしいね~、ほんっと、おいしい~。(*´▽`*)
チョコシートを折り込むと、
パンもしっとり仕上がって、最高!

やっぱり、チョコ最高~!(*´ω`*)
とってもおいしい~♪



バレンタインにパンを贈るってのも、
ありかなぁ???(*'ω'*)





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by takacoco7 | 2020-01-22 09:55 | ぱん | Comments(0)

黒豆とラムレーズンのコッペパン

黒豆とラムレーズンのコッペパン_a0165538_09520937.jpg
コッペパン♪

シンプルな配合のコッペパン。

春よ恋×ホップ種+微サフ(金)




細長いドッグ成形がすごく苦手で、
にょろにょろしちゃうんですよねぇ。(*´Д`)




で、型を使っています。↓
黒豆とラムレーズンのコッペパン_a0165538_09520259.jpg
新IFトレー小判 170×65


今、見てみたら、適正生地量は80~90gと書いてある!
しまった!確認したらよかったな。

上の写真見たら、まぁ、そうなんですけど、
生地量少なすぎた~。
この写真で、生地量62gです。
焼成で、やっとギリギリ型いっぱいまできたかなという程度。




パンを冷ましている間に、
ラムレーズンクリームを作ろう~♪ ↓
黒豆とラムレーズンのコッペパン_a0165538_09521460.jpg
ラムレーズンと言っても、
ベースのクリームが何なのかによって、
味わいはガラリと変わりますね。

これは、クリームチーズがベースです。



余談ですが、
以前、パン屋さんで、ラムレーズンクリームのパン、
というのを買いまして、
るん♪と思いながら食べたら、
ベースが生クリームでした。(´Д⊂ヽ
な、な、生クリーム、苦手です・・・・・。



ワタシが作ったラムレーズンクリームは、
クリームチーズ、砂糖、ラム酒、そしてラムレーズン。

レーズンは、サルタナです。
オイルコートされていましたので、
さっと洗いました。
その後、蒸して、ラム酒に漬けおいたもの。

すんごく美味しいよ♪





はい!黒豆とドッキング~! ↓
黒豆とラムレーズンのコッペパン_a0165538_09515266.jpg
クリームは全く見えてませんけどね!
黒豆、主張しまくってます!(*´▽`*)

あは~ん♪まめまめしい~~~(*´ω`*)





いただきまーす! ↓
黒豆とラムレーズンのコッペパン_a0165538_09515687.jpg
黒豆とラムレーズン!?って思った?
すんごく美味しいよ~、ホントよ~。
ほっぺた落ちちゃうよ~♪


いや、ほんと、おいしくてスミマセン。
アナタもやってみて♪(*´ω`*)





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by takacoco7 | 2020-01-14 10:18 | ぱん | Comments(0)

黒豆パンと柚子ジャム

黒豆パンと柚子ジャム_a0165538_09054286.jpg
暮れにたくさん炊いた黒豆。

普段はおせちを意識して、
なるべく大粒のものを!!!と、
丹波黒の3Lを買っていましたが、
デカいんですよ、ひと粒が、すごく!

おせちには見栄えが良いのですけど、
残りをパンに使う時に、ちょっと困る。
(実はパンに使う方がメイン・・・笑)

黒豆ってね、中は黒くないんですよね。
大粒の黒豆を生地に練り込んでパンを作り、
ナイフでスライスした時、
黒いとこが少なくて、黒豆じゃないみたいなんですよ。
粒が小さい方が、黒豆らしい断面に。



で、今年はコッタさんで、
北海道産 黒豆 を入手してみましたよ。





これが、なかなかにおいしくて、
ふっくら炊けて、極上です。 

サイズ感もイイ!↓
黒豆パンと柚子ジャム_a0165538_09054558.jpg
ね?パンに使うにはちょうどいいでしょう?(*´▽`*)




過去画像ですけど、こんな感じ。↓
黒豆パンと柚子ジャム_a0165538_10431405.jpg
ふふふふ・・・おいしい♪






豆大福・・・・・? ↓
黒豆パンと柚子ジャム_a0165538_09054999.jpg
成形後は、完全に豆大福。(*´ω`*)






ホイロ後は、パンっぽい? ↓
黒豆パンと柚子ジャム_a0165538_09055263.jpg
薄皮一枚かぶっていれば、
お豆が焦げることはありません。
パン生地を破って、飛び出さないようにしましょうね。




いただきまーす! ↓
黒豆パンと柚子ジャム_a0165538_09060018.jpg
うっは~~~!おいしい~~~!(*´▽`*)
たまらん、たまらんのう~~~。(←何回言うねん)




甘い菓子生地、パンだけでも甘くて美味しいんですけど、
ねっとりした黒豆がドーンと迫ってきまして、
最高です♪



黒豆パン、お正月明けのお楽しみです。





余談ですが、
クックに載せている、にがくない柚子ジャムレシピ。 

今年も、柚子のシーズンに入ってから、
たくさんの方々が作ってくださり、
れぽも毎日のようにいただいています。
ありがとうございます!(*´ω`*)



お正月の鏡餅パンのベーグルを解体したあと、
(鏡餅パンのお話は、こちら
柚子ジャムで食べました。 ↓
黒豆パンと柚子ジャム_a0165538_09060505.jpg
爽やかで、酸っぱくなくて、にがくない。
自慢のレシピです。



先日、クックパッドさんが、動画を作ってくださいました。
自分では、こんなの作れないので、感動~。
ステキです~♪

レシピには○○分加熱、と書いてますけど、
柚子の量やお鍋の大きさによって変わりますから、
数字だけにこだわらず、ジャムの状態をよく見て
加熱時間は調整してくださいね!


初めて、今、このレシピを見た!という方、
今年、作ってみたよ、という方、
毎年のように、このレシピで作ってます!という方、
みなさま、本当にありがとうございます!

美味しいジャムができますように♪





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by takacoco7 | 2020-01-12 09:29 | ぱん | Comments(0)

成形が!クープが!なんて難しいんだ!ミルクパン

成形が!クープが!なんて難しいんだ!ミルクパン_a0165538_17181947.jpg
「ミルクパン」!!!

ヴィエノワ、ともいうのかしら、このカタチ。
ヴィエノワの定義って、なんだろう?



こちらは、山崎豊シェフの、
手づくり絶品レトロパン」という本から作りました。↓

この本、すごく美味しいパンが作れますよ。



んーーーーー、粉300gで仕込んだら、
天板1枚にのせられない。



ベーカーズ%が書いてあるので、
ちょいと計算し、粉200gでいきます!




おおおーーーー!ギリギリか!!! ↓
成形が!クープが!なんて難しいんだ!ミルクパン_a0165538_17182550.jpg
なんとか乗せきったけど、
イヤな予感(笑)。




クープがムズカシイ~~~~! ↓
成形が!クープが!なんて難しいんだ!ミルクパン_a0165538_17183205.jpg
均等に入らん!
まっずぐ入らん!
生地がよれる!(;´Д`)




ホイロが済んだら、たまご塗って、
さぁ、焼こう!




焼けました~!(*´▽`*) ↓
成形が!クープが!なんて難しいんだ!ミルクパン_a0165538_17184192.jpg
ひえーーーーーー!
見事にくっついてる~!(*''ω''*)


だよね、だよね、粉200gで、このカタチ8本は
無理だったか。


そして、真っ直ぐ成形したのにさー、
なんで、こんなににょろにょろしてるの???




くねくねしちゃって、もう!!↓
成形が!クープが!なんて難しいんだ!ミルクパン_a0165538_17184832.jpg
生地の、ちょうど中央の高いところにクープ入れたのに、
発酵したら、横にずれたよ。

成形、クープの難しさよ。(ノД`)・゜・。




いや~、しかし、いい香りです!
あま~~~い、すっごくそそる香り!


そのままでも美味しいけど、
ミルククリーム、しぼるよ~。↓
成形が!クープが!なんて難しいんだ!ミルクパン_a0165538_17185222.jpg
コンデンスミルク、ここ数日で、すっごくたくさん使ったなぁ。
ほっこり甘くて、とても美味しい。




先日の、ちょっぴりハードなミルクフランスも美味しいし、
こんな、やわらかい、菓子生地のミルクパンも美味しい。

アナタはどっち派?(*´ω`*)






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by takacoco7 | 2019-12-30 10:53 | ぱん | Comments(2)

レーズンバタートップ

レーズンバタートップ_a0165538_10234263.jpg
レーズンバタートップ♪(*´▽`*)


こちらの、
レーズンシュガーバタートップのレシピをベースに、
あっちとこっちと、それとこれを替えました(笑)。↓

いじりすぎて、もはやベツモノ。(;´Д`)


粉は春よ恋に、
プレミアムグランデはバターに、
全卵は入れずに、水増量、
トッピングの砂糖はナシにして、
バターぽちょんを増量~。




成形のレモン形は、レシピどおりよ。↓
レーズンバタートップ_a0165538_10233784.jpg
ホイロ後の様子です。
ここにクープをシャーっと入れて、
バターぽちょん♪
流れたバターは、底からまた吸い上げて、
しみしみでリッチ(*´▽`*)





いただきまーす! ↓
レーズンバタートップ_a0165538_10234709.jpg
うっはーーーーー♪
おいしい~~~おいしいよ~~~。(*´ω`*)

ラムレーズン、最高です。
ホント、コレ食べたら、シアワセ~。




ラムレーズンは、対粉50%くらい。
これくらいが好きかなぁ~。







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by takacoco7 | 2019-11-27 10:35 | ぱん | Comments(0)

かぼちゃのクラウン

かぼちゃのクラウン_a0165538_09041096.jpg
かぼちゃのクラウン
コッタさんにアップさせていただいたレシピです。↓

芋栗かぼちゃのシーズンのうちに、
じゃんじゃん焼いて、もりもり食べる~(*´▽`*)あはは~




生のかぼちゃを加熱して、
生地にこね入れるレシピもありますが、
かぼちゃによって水分量が違うので、
結構、難しいんですよね~。

このレシピでは、
年中、安定して使えるかぼちゃパウダーを使っています。




成形して型に入れたところ。↓
かぼちゃのクラウン_a0165538_09041318.jpg
輪っかにした生地は、
端と端を、つまんでくっつけなくてOKです。
突き合わせた状態で、型に寄せておけば、
開いて戻ることなく、輪っかのまま膨らみますよ。




側面のぷっくりもカワイイ~♪ ↓
かぼちゃのクラウン_a0165538_09042064.jpg
もうちょっと、ホイロ、上げてもよかったかもしれない。




中には、シナモン風味のかぼちゃペースト。 ↓
かぼちゃのクラウン_a0165538_09073060.jpg
いや~~~、たまらんっ!(*´ω`*)
めっちゃおいしい~~~~!(自分で言う)

かぼちゃパウダーを入れた生地は、
しっとり感が増し、とってもおいしいんですけど、
かぼペーストを巻き込んでいるので、
更にしっとり~♪
硬くならないよ~。





秋っぽいパンだけど、
一年中、作りたいなぁ(*´ω`*)






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丸洗いOK!?ほしい~~~~! ↓
かぼちゃのクラウン_a0165538_09173265.jpg






by takacoco7 | 2019-11-16 09:19 | ぱん | Comments(0)

かぼちゃのモンブランパン

かぼちゃのモンブランパン_a0165538_08195876.jpg
モンブランパン♪(*´▽`*)


モンブランはモンブランでも、
かぼちゃです~~~♡


うにょうにょしぼりが、ヘタクソですけども。
なにしろ、年に1回しか、
この口金、使わないもんだから上達しない。






シンプルな、かぼちゃ生地のまるパン。↓
かぼちゃのモンブランパン_a0165538_08194346.jpg
レシピは、
先日アップした、かぼちゃのクラウンの生地、そのままです。





こんがり、焼き色を付けて焼いたので、
かぼちゃ色は分かりにくいね~。 ↓
かぼちゃのモンブランパン_a0165538_08194831.jpg
このまま食べても、しっとり、ふわふわ。
ほんのり甘くて、おいしいんですよ。




レシピの、かぼちゃフィリングを、
ちょっと多めに作って、
生クリームやバターを適当に足し、
トッピングとして、しぼりました。↓
かぼちゃのモンブランパン_a0165538_08254913.jpg
美味しいよ~~♪



最強に食べにくいけどねーーー(;''∀'')






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by takacoco7 | 2019-11-14 08:28 | ぱん | Comments(0)

【レシピ】かぼちゃのクラウン~楽しい成形

【レシピ】かぼちゃのクラウン~楽しい成形_a0165538_15192878.jpg
秋です~♪
美味しくて、可愛いかぼちゃのパンを焼きました!

レシピはこちらです!
かぼちゃのクラウン」↓






生地の配合は、いたってシンプル。
ムズカシイ水分の調整をしなくていいように、
かぼちゃはパウダーを使用。 ↓
【レシピ】かぼちゃのクラウン~楽しい成形_a0165538_15194821.jpg
1次発酵が済んだら分割し、ベンチタイム。
ベンチの間、ラップや布巾をかけるより、
大きな容器をかぶせた方が、
生地にくっつかなくてオススメ!


発酵の間に、ちゃちゃっと、かぼちゃ餡を作っておこう! ↓
【レシピ】かぼちゃのクラウン~楽しい成形_a0165538_15195287.jpg
冷凍かぼちゃペーストを使うと裏ごしいらず。
レンチンで簡単に~。



成形、とっても面白いですよ♪
ワタシのプロフィール写真にもなっている、
お花のような、王冠のようなカタチ。
型に入れなければ、お花のようになります。


四角く伸ばして、下半分にかぼちゃ餡、
上はカードで切ります~。 ↓
【レシピ】かぼちゃのクラウン~楽しい成形_a0165538_15195671.jpg
くるくる巻いて~。




巻き終わりは、向こうの生地を持ち上げて、
本体(?)にくっつける感じ。 ↓
【レシピ】かぼちゃのクラウン~楽しい成形_a0165538_15200008.jpg
とじ目を下にして、クイッと曲げて、
両端を合わせます。

型に入れる時は、端が合わさった部分(矢印部分)を、
型の側面に、くっつけて置いてください。
真ん中に置いたら、U字型に開いちゃう~。



成形直後と・・・、 ↓
【レシピ】かぼちゃのクラウン~楽しい成形_a0165538_15201210.jpg
ホイロ後。
イイ感じ~♪




焼きたて~!(*´▽`*) ↓
【レシピ】かぼちゃのクラウン~楽しい成形_a0165538_15201706.jpg
この成形は、
型の側面に沿って、生地が立ち上がることで、
クラウンのカタチになります。
型の大きさからすると、ちょっと多めの生地を入れますが、
そうすることで、上にプリッと盛り上がります。(*´ω`*)



もし、面倒なら、かぼちゃ餡を塗らず、
生地だけでもいいですよ。
しっかり、かぼちゃの味がして、おいしい~。


せっかくなので、ハロウィンピック挿してみた!↓
【レシピ】かぼちゃのクラウン~楽しい成形_a0165538_15222921.jpg
うふふ・・・・、かわいすぎる~~~。
スリーハロウィンキャラピック



今回、使用した型は、シリコーンベーキングトレー 円形100 

型に油脂を塗らなくても、全くくっつきません!
型出し、ストレスフリー♪


ハロウィンに、ぜひ、どうぞ!

あ、ハロウィンじゃなくても、年中どうぞ!(*´ω`*)

可愛いカタチで、成形が楽しいですよ。↓






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by takacoco7 | 2019-10-24 07:31 | ぱん | Comments(0)

コーヒーナッツロール

コーヒーナッツロール_a0165538_11444444.jpg
コーヒーナッツロール!!!

コーヒー好きな人~!
はーい!

ナッツ好きな人~!
はーい!

コレ食べる人~~!
はーーーーーい!!!

って、誰か言ってくれないかなぁ?(*´ω`*)



コーヒー風味のペーストをたっぷり。
くるみは、最後を使い切って、
袋からバーーーーっと出したら、
カスカスもいっぱいのっちゃった(笑)。↓
コーヒーナッツロール_a0165538_11445419.jpg
以前は、ローストしてからパンに使ってましたが、
パンの焼成時に、くるみにも火が入ると聞いてから、
生のまま、使っています。



糸で切る~~~。 ↓
コーヒーナッツロール_a0165538_11445924.jpg



切り口、汚れなーい。 ↓
コーヒーナッツロール_a0165538_11450383.jpg
これも、下に美味しいとこがたまるから、
カップに入れた方がいいように思います。

ペットカップ丸型 茶ブロック (90径×30H)


直径9センチのベーキングカップ。
粉200gで仕込んだ生地を、
6分割した量がちょうどいいサイズです。




焼きたて~(*´▽`*) ↓
コーヒーナッツロール_a0165538_11450771.jpg
あっは~♪すっごくいい香り!
コーヒー最高~。

仕上げのアイシングも、コーヒー風味よ。





いただきまーす! ↓
コーヒーナッツロール_a0165538_11451949.jpg
しっかりコーヒーが主張しつつ、
くるみのコリコリも顔を出し、
たまらんのう~~~~(*´▽`*)


ふと思った~。
コーヒーとシナモンって合うじゃない?

バカでかいシナモンをゲットしてしまったことだし(笑)、
これにシナモン足してもイイかもね~。

バカでかいシナモンのお話は、こちら。あははははは。




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コーヒーナッツロール_a0165538_07345468.jpg





by takacoco7 | 2019-10-17 07:36 | ぱん | Comments(2)