Takacoco Kitchen

「コーヒー食パン」

本日、2回目の投稿です。

fumiさんの「もっちりパンとざっくりパン」の本より
「コーヒー食パン」を作りました。

みかん酵母の元種使用です。
酸味が気になり始めたので、コーヒーの生地に使いました。
すると、酸味は全く感じなくなりました。コーヒー、バンザイ♪

型が大きすぎたため、ふっくらふくらんだにもかかわらず背の低い食パンに（汗）。
どう見ても、生地量と型の容量が合っていません・・・。
ミニ食パン型で作ればよかったわ～。

でも、もっちりとひきがあって、コーヒーの香りがぽわんとして美味しかったです。

・・・・・・・

レーズン酵母、りんご酵母ともに、結構な量を起こしてしまったので
他のフルーツでの酵母作りになかなか取りかかれません～、あうー。
いちごや、ヨーグルトミックスなど、トライしたいものがいっぱい！

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# by takacoco7 | 2010-02-11 09:52 | ぱん | Comments(6)

たばこ屋さんのお店番は。

今日は携帯から。写真が粗くてごめんなさい。

通勤時にいつも通る道。
昔ながらのたばこ屋さんで店番をしているのは…！

通りを行き交う人をいつも首を左右に振って見ているんですよ。
たまらなくカワイイ！

# by takacoco7 | 2010-02-11 09:30 | Comments(0)

型抜きクッキーと、酵母パンの焼き方？

何年ぶりかなぁ、型抜きクッキー作りました。
普段は棒状に整えたものを端からナイフで切るやり方。もしくは手で丸めるとか。
形で抜くって、なんとなく面倒な気がして、あんまりやりません（汗）。

バターがたっぷりでほろっとするタイプ・・・食べる時にもろもろこぼれてしまうようなクッキーが好きですが、型で抜くときは、しゃんとした生地でないとエッジがくっきり出ないので、今回はメリハリのある生地にしました。
グラニュー糖のおかげで、ガリガリ感アップ！たまには、こんなのも美味しい！

重ねてみたりして～（＾＾）

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レーズンやりんごで起こした自家製酵母。
元種につないで使っています。

酵母のパンは、イーストの一般的なレシピより、高めの温度で焼成するようですが、
みなさんはどんなふうに焼いていらっしゃるのかな。

私は電気のオーブンですが、古いタイプなのでマックスの設定温度で210度。
イーストのパンなら180度程度でキレイに焼けるのに、酵母パンは210度でも色がつかないんです。
なのに底がこげそうに・・・。天板、2枚重ねにしてるんですけどねぇ。

酵母のパンは、焼き色をつけるのに苦労されているのかしら。
あんまりそのようなコメント見かけないので、私だけなのかなぁ？と思っています。
こんなふうに焼いてるよ～というお話、聞かせていただけたら嬉しいな♪

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# by takacoco7 | 2010-02-10 10:03 | お菓子・ジャム | Comments(5)

りんごジャム

ジャムはほとんど手作りします。秋のいちじくジャムがそろそろなくなりそうなので、
りんごジャムを作りました。

りんごジャムはいろんなタイプで作りますが、今回は皮も一緒に煮て、
ほんのりピンクに仕上げるもの。
皮は大きめのお茶パックに入れて、煮詰める前に取り出します。
サンフジを使ったので、あまり赤くならなかったです～。

いちょう切りにした果肉はとろ～り、とろけるかたさに。
甘さは、ねっとりしたコクが欲しかったので50％です。保存性も上がるし、
てりてりのつや。

ビンの脱気を覚えてからは贈り物にも安心。
がっつり蓋が閉まるので自分では開けられない場合も多いですが（汗）。

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久しぶりに焼きこみ系のパンが食べたくて、こんなの焼きました。イースト使用です。
一応、くるくる成形なんですが、上からチーズをかけているのでわからないですねぇ。

大きく広げた生地にマヨネーズで和えたツナを塗り広げ、コーンをたっぷり散らして、
くるくるくる。
シナモンロールのように切って並べ、焼成前にとろけるチーズ。
焼いているときのツナマヨの香り！たまらな～い（＾＾）