Takacoco Kitchen

たばこ屋さんのお店番は。

今日は携帯から。写真が粗くてごめんなさい。

通勤時にいつも通る道。
昔ながらのたばこ屋さんで店番をしているのは…！

通りを行き交う人をいつも首を左右に振って見ているんですよ。
たまらなくカワイイ！

型抜きクッキーと、酵母パンの焼き方？

何年ぶりかなぁ、型抜きクッキー作りました。
普段は棒状に整えたものを端からナイフで切るやり方。もしくは手で丸めるとか。
形で抜くって、なんとなく面倒な気がして、あんまりやりません（汗）。

バターがたっぷりでほろっとするタイプ・・・食べる時にもろもろこぼれてしまうようなクッキーが好きですが、型で抜くときは、しゃんとした生地でないとエッジがくっきり出ないので、今回はメリハリのある生地にしました。
グラニュー糖のおかげで、ガリガリ感アップ！たまには、こんなのも美味しい！

重ねてみたりして～（＾＾）


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レーズンやりんごで起こした自家製酵母。
元種につないで使っています。

酵母のパンは、イーストの一般的なレシピより、高めの温度で焼成するようですが、
みなさんはどんなふうに焼いていらっしゃるのかな。

私は電気のオーブンですが、古いタイプなのでマックスの設定温度で210度。
イーストのパンなら180度程度でキレイに焼けるのに、酵母パンは210度でも色がつかないんです。
なのに底がこげそうに・・・。天板、2枚重ねにしてるんですけどねぇ。

酵母のパンは、焼き色をつけるのに苦労されているのかしら。
あんまりそのようなコメント見かけないので、私だけなのかなぁ？と思っています。
こんなふうに焼いてるよ～というお話、聞かせていただけたら嬉しいな♪



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りんごジャム

ジャムはほとんど手作りします。秋のいちじくジャムがそろそろなくなりそうなので、
りんごジャムを作りました。

りんごジャムはいろんなタイプで作りますが、今回は皮も一緒に煮て、
ほんのりピンクに仕上げるもの。
皮は大きめのお茶パックに入れて、煮詰める前に取り出します。
サンフジを使ったので、あまり赤くならなかったです～。

いちょう切りにした果肉はとろ～り、とろけるかたさに。
甘さは、ねっとりしたコクが欲しかったので50％です。保存性も上がるし、
てりてりのつや。

ビンの脱気を覚えてからは贈り物にも安心。
がっつり蓋が閉まるので自分では開けられない場合も多いですが（汗）。


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久しぶりに焼きこみ系のパンが食べたくて、こんなの焼きました。イースト使用です。
一応、くるくる成形なんですが、上からチーズをかけているのでわからないですねぇ。

大きく広げた生地にマヨネーズで和えたツナを塗り広げ、コーンをたっぷり散らして、
くるくるくる。
シナモンロールのように切って並べ、焼成前にとろけるチーズ。
焼いているときのツナマヨの香り！たまらな～い（＾＾）




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「黒糖とくるみのねじねじパン」、ココア缶。

fumiさんの「もっちりパンとざっくりパン」の本から「黒糖とくるみのねじねじパン」を作りました。レーズンクイックの元種使用です。
黒糖がほんのり甘く、くるみのコリコリ感が口の中で楽しい、おいしいおやつパンでした。

のばして～

半分に切って～

はさんだら、また切って～

ねじる作業、楽しい♪
細長い形は、ちょこっとつまむのに食べやすくて好きです。



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バレンタイン直前！というわけではないですが（笑）ココアを買いました。
ヴァンホーテンのものです。
そしたらこんなにかわいい缶に入っていて！ノスタルジー缶、だそうです。


ふたもかわいいんです。出して飾っておきたいくらい。
でも、中蓋に密閉性がないので、移し替えなきゃだめかなぁと思っています・・・。



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おしりパンは白く。

少し前のおしりパン。こんがり色はおいしかったけれど、見た目的にはやはり白いほうが愛らしいなと思い、今度は焼き色をつけませんでした。ふふ、これぞ、あかちゃんのおしり。

ほわほわと頼りないくらいのやわらかさ。
やや高めに予熱をして、生地を入れたらぐっと温度を下げます。徐々に温度が下がりながらの焼成で、焼き色がつかないようにしています。

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fumiさんの「自家製酵母のパンとお菓子の本」より「ミニバタートップ」。レーズンクイックの元種で。

どんなに温度を調整しても、時間をおいても、最終発酵後の生地がここまでしか大きくなりません（汗）。だからかな～、目指すふっくら感が得られないんです。焼きたてはいいけれど、一旦冷めてしまうとかたくて。
もともとの、酵母のパワーが弱いのでは。酵母を起こすときにもっと元気な酵母になる工夫ってないのかな。レーズン、変えてみるとか？

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ベーグルでサンド。酵母のパンです。
お魚のフライとレタス、チーズ。
結構な厚みになったのでアゴが外れそうでした！昨日のお昼ごはんです。


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チューリップの芽が伸びてきました。土から4センチくらいかな。よく見ると葉には産毛みたいなのが生えているんですね。シクラメンと寄せ植えしました。春が待ち遠しい。皆さんのチューリップもにょきにょきしていますか。




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