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パン教室で「ショコラパネトーネ」

パン教室で「ショコラパネトーネ」_a0165538_17482003.jpg
「ショコラパネトーネ」

先日、パン教室で習った、
酒種仕込みのパネトーネです。




油脂が多くて、超リッチ!
こんな重い生地でも、酒種ならしっかり上がる~!(*´▽`*)




これはレッスンで焼いたもの。↓
パン教室で「ショコラパネトーネ」_a0165538_17482559.jpg
どっしりしてるように見えるけど、
口の中でとろけて、生チョコ食べてるような贅沢感。

シアワセ~~~!(*´▽`*)




発酵バター、たっぷり。
ガナッシュも、たっぷり。
ココアもね。

普段、凝ったお菓子作りはあんまりしないワタシ。
ガナッシュを作るという時点でハードル上がるけど、
やってみたら、難しくはないんですね。
問題は、生クリームは家に常備してない・・・、
ということくらいか(笑)。





ケーキのような配合だけど、
パネトーネって、パンなんでしょうかね?
いつも思うわ。
発酵菓子?
いや、やっぱりパン?








持ち帰った宿題生地、
早朝3時半(夜中ともいうべきか)、冷蔵庫から出し、
室温にゆっくり戻す。
加温するとバターが分離するので、ゆっくり、ゆっくり。


朝6時、パンチ。


7時半、成形。↓
パン教室で「ショコラパネトーネ」_a0165538_17483389.jpg




ホイロ後、こんなふうにふっくら上がったら、↓
パン教室で「ショコラパネトーネ」_a0165538_17483838.jpg
小さくクープを入れます。
ハサミで、ちょっきん、ちょっきん。



バター乗せて、焼きます~。 ↓
パン教室で「ショコラパネトーネ」_a0165538_17484027.jpg
こげないように、じっくりと。
オーブン温度計で、実測しながら。




うっわー!なんか、割れてる~! ↓
パン教室で「ショコラパネトーネ」_a0165538_17484483.jpg
すんごく元気に、もりもりしてしまったけど、
これってダメなのかしら???


家中がチョコの香り。
くんくんくん・・・・・すーはーすーはー、
たまらん~~~~。
もう換気したくないね。一生ね。




切ってみよう~。 ↓
パン教室で「ショコラパネトーネ」_a0165538_17485077.jpg
かたまりで入れたクーベルチュールが、
あちこちで存在感を放つ。
チョコのくどさを一掃するようなオレンジピールの香り。
た、たまらん♪(何回言うねん)


すんごく濃厚。
一切れずつ、大切にいただこう~。



このレッスンでは、
他に、酵母クッキーなども習いました。
余ってしまった酵母の消費にいいよね!

そのお話は次回~!




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# by takacoco7 | 2019-01-25 09:25 | レッスン | Comments(0)

かんたんマンディアン

かんたんマンディアン_a0165538_18060760.jpg
マンディアン♪

丸く、薄く伸ばしたチョコに、
ナッツやドライフルーツをトッピングしたお菓子です。



憧れのvivianさんが作ってらしたのを見て、一目惚れ♪

そしたら、あいりおーさんも作ってらっしゃる

いやーん♪
すんごく可愛い~。
ワタシも作りたい~(*´▽`*)



ということで、


おふたりと同じように、
今回は、マンディアン用のトレーを使いました。↓

これを使うと大きさも揃うし、
持ち運んだ時にチョコが割れそう~という心配もなし。



テンパリング、苦手なので、
電子レンジのチンで使えるチョコをチョイス。↓

レンチンでできたら手軽だなって思ったんですけど、
レンジによって時間に差があるので、
ちょっと注意が必要です。
焦がしちゃったよーーーー。
表示通りにしたのになぁ。

うちの石窯ドームは、
オーブンだけじゃなくレンジ機能も、
やる気が炸裂してるのか。(>_<)




気を取り直して、はい、トッピング~。 ↓
かんたんマンディアン_a0165538_18061605.jpg
センスが問われる、フィリングの散らし方・・・・。
ムズカシイよね~。



適当にランダムに散らすも、
なんだか、ぎこちない~(;´Д`) ↓
かんたんマンディアン_a0165538_18061927.jpg
とりあえず、フリーズドライのいちごをのせておけば、
それだけで絵になるね♪



そして、ぴったりサイズのクラフトギフトケースもあります~。 ↓
かんたんマンディアン_a0165538_18062712.jpg
中身が見えて、華やか~♪
ラフィアのリボンシールで、簡単ラッピング~(*´▽`*)




コッタさんのサイトに、
可愛いマンディアン特集ページがあります♪
よろしかったらのぞいてみてね!↓
かんたんマンディアン_a0165538_18202097.jpg



そろそろバレンタイン♪
なに作ろうか、本気で考えなくては~。(*´ω`*)
今年はマンディアンでいくか~♪



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# by takacoco7 | 2019-01-24 09:27 | お菓子・ジャム | Comments(0)

真空パックシーラーで真空調理 サラダチキン!と、シャトルシェフ

真空パックシーラーで真空調理 サラダチキン!と、シャトルシェフ_a0165538_10164604.jpg
サラダチキン~♪
少し前は、こういうの、鶏ハムって言ってたね。


真空パックシーラーで真空調理をしたくて、
サラダチキンにトライ~。



トイロさんのレシピをお借りしました。
シャトルシェフを使ってらしたので、
ちょうどいいわ~。


鶏むねはフォークで刺します。↓
真空パックシーラーで真空調理 サラダチキン!と、シャトルシェフ_a0165538_10151593.jpg


調味料は、塩、砂糖、水。 ↓
真空パックシーラーで真空調理 サラダチキン!と、シャトルシェフ_a0165538_10151840.jpg
うーむ。
真空パックシーラーの取説では、
なるべく汁気は切るように・・・とのことだけど、
大さじ2の水分・・・、イケる???



お肉を入れて、真空パックシーラーにセット。↓
真空パックシーラーで真空調理 サラダチキン!と、シャトルシェフ_a0165538_10152393.jpg
では、いざ!脱気します!






しゅーーーーー!!
ごごごごーーーーーーー!! ↓
真空パックシーラーで真空調理 サラダチキン!と、シャトルシェフ_a0165538_10152854.jpg
ひええええーーーーー!(;''∀'')
水が!水が!吸い込まれてる!!!



動揺して、撮るの忘れましたけど、
機械は水気でびちゃびちゃ。
壊れちゃったかしら。(ノД`)・゜・。




お肉は一晩おきます。





翌日、お肉を常温に戻します。←ここ大事


シャトルシェフにお湯を用意。↓
真空パックシーラーで真空調理 サラダチキン!と、シャトルシェフ_a0165538_10154879.jpg
真空になったお肉は、問題ないけれど。
機械が心配だーーーー!




お湯は75℃。 ↓
真空パックシーラーで真空調理 サラダチキン!と、シャトルシェフ_a0165538_10153315.jpg
お肉を投入したら、保温開始です。




30分後。取り出してみます。 ↓
真空パックシーラーで真空調理 サラダチキン!と、シャトルシェフ_a0165538_10170658.jpg
あれーーーーーーー。
袋に空気が入っている。
ぴっちり、真空のままかと思ったのだけど。




肉汁が流れ出たらもったいないので、
冷まして、肉が落ち着いてからスライス。 ↓
真空パックシーラーで真空調理 サラダチキン!と、シャトルシェフ_a0165538_10160638.jpg
すっごくしっとり~!
普通にお鍋でゆでたのと、全然違う!
こりゃいいです!



けど、ちょっと課題。

真空パックで肉や魚を漬け込むとき、
液状の調味料は、少しも入れちゃダメなのかな。
機械が吸い込んじゃうのね。
醤油や酒はNGかな~。
悩むねー。 




ところで。
日ごろからお世話になっているエキサイトさん。


この度、ウーマンエキサイトさんの、
『人気ブロガーの「これがマイベスト」』のコーナーで、
シャトルシェフに関する記事がアップされました。
 ↓
使ってよかった「シャトルシェフ」、料理時間激減でゆとりが生まれる【人気ブロガーの「これがマイベスト」】

ワタシがシャトルシェフを使って作ったお料理などが
ピックされています~。

他にもたくさんのブロガーさんの実用例が載っていますので、
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# by takacoco7 | 2019-01-23 09:49 | 料理 | Comments(0)

栗チョコくるくるパン

栗チョコくるくるパン_a0165538_09100615.jpg
栗チョコくるくる~♪(*´▽`*)



秋っぽいパンだけど、
いつ食べても美味しいヤツです~!


キタノカオリ+カフェトラブリ×ホップ種+微セミサフ金



コーヒー生地を伸ばして~、
栗の渋皮煮とチョコを散らします~。↓
栗チョコくるくるパン_a0165538_09101140.jpg
以前、このパンを作った時、
欲張ってチョコをどばどば使ったら、
食べた時に栗の味が全くしなくて、
ただの、コーヒーチョコパンになってしまいました(ノД`)・゜・。
完全に栗の負け。
たくさん栗を入れたのに、もったいなかったな。

あくまでも、栗の味が前面に出ていて、
後からチョコとコーヒーが追いかけてくる感じが理想。

チョコは控えめにしてみた~。




スパッと切ったよ~。
もちろん、いつも通り、糸で切っています。↓
栗チョコくるくるパン_a0165538_09101713.jpg
生地もつぶれず、栗もキレイに切れます。





さぁさぁ、ほの温かいうちに食べようよ~(*´▽`*) ↓
栗チョコくるくるパン_a0165538_09102305.jpg





いただきまーす! ↓
栗チョコくるくるパン_a0165538_09102588.jpg
ちぎったとこに、栗がない~(;''∀'')
栗、入れた?
入れたよ、入れた!結構入れたんだから!!!
上の成形写真、見てよ!


食べてみたら、まずは栗がドーン!
うわ~、おいしい~、栗パンだ~。
で、後からコーヒーの香りが鼻に抜け、
チョコのまろやかさが全体を包む♪
これよ、これ、こんなパンが作りたかったの~。



大変、美味しゅうございました(*´ω`*)





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2キロまで量れます♪ ↓
栗チョコくるくるパン_a0165538_09203509.jpg






# by takacoco7 | 2019-01-22 09:24 | ぱん | Comments(0)

Q・B・B料理を彩る大きいスライスチーズで春巻き

Q・B・B料理を彩る大きいスライスチーズで春巻き_a0165538_11100426.jpg
Q・B・B料理を彩る大きいライスチーズ
お料理にも大活躍~!




版が大きくて、しなやかなので、
巻いたり包んだりするときに、割れなくて扱いやすい~。



こんな感じで巻きます~♪ ↓
Q・B・B料理を彩る大きいスライスチーズで春巻き_a0165538_11100832.jpg
春巻きの皮の上に大葉を敷いて、
大きいスライスチーズを置き、
キャベツとブロックベーコンをソテーしたものをのせます。




くるくる巻いて、揚げますよ~。 ↓
Q・B・B料理を彩る大きいスライスチーズで春巻き_a0165538_11105024.jpg
この状態で置いておけば、
食べる時、揚げるだけなので、楽ちん~。




大きいスライスチーズがくるりと具を包み、
どこ食べてもおいしいのよ~。 ↓
Q・B・B料理を彩る大きいスライスチーズで春巻き_a0165538_11101703.jpg
鮮やかなオレンジ色で、
色もいいよね~。(*´▽`*)


大きめサイズのスライスチーズって、
初めて使ったんですけど、
使い勝手がよくて気に入りました。
なにより、食パンにのせた時に、
端っこまでチーズが届いてるのがイイ!


おすすめです~♪


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Q・B・B料理を彩る大きいスライスチーズで春巻き_a0165538_09300072.jpg





# by takacoco7 | 2019-01-20 08:11 | 料理 | Comments(0)