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イースト入りのホップスが荒々しい件

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ホップ種仕込みの山食~。(*´▽`*)


ホップスとはちょっと違う配合。
のんび~り、じっく~~~り作ってられないタイミングだったので、
セミサフを「微」より、ちょっと多めに投入。



以前から、うっすら思ってたんですけど、
イーストが入ると、伸び方が荒々しいような気がするのは、
ワタシだけでしょうかね~?




別の日の、イースト入り、ホップスみたいな山食。↓
イースト入りのホップスが荒々しい件_a0165538_15221805.jpg
ホイロの時点で、ヘンなとこ伸びて裂けてる~。

発酵させすぎじゃない?と言われそうだけど、
生地量に対して型が小さいんですよ、これ。
(適正量を入れろよ~、はいスミマセン~)






焼き上がり~。↓
イースト入りのホップスが荒々しい件_a0165538_15221578.jpg
もーりもり。




荒々しくても、ちんまりでも、
ホップ種の食パンは美味しいです♪






今日から2月ですね。
つい先日、お正月だった気がするのに、早すぎ。

2月も、仕事、遊び、勉強、もりもり。
インフルエンザ等に気を付けて、がんばる~♪





余談ですけど、
接客業ですので、マスクをつけて防御してるつもりなんですけど、
インフルエンザウイルスって、
マスクをツーツーに通過するんですってね。
あうーーーー。(-"-)



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# by takacoco7 | 2019-02-01 09:16 | ぱん | Comments(0)

くるみパン

くるみパン_a0165538_09483368.jpg
くるみパン♪
デイジイ 倉田博和シェフのレシピです。



お食事にピッタリなくるみパンですけど、
このレシピは、
ビックリするくらい砂糖が多く(笑)、
甘さもあるので、
おやつとしても、とってもおいしいパンです。



カードで切り込みを入れて~。 ↓
くるみパン_a0165538_09495451.jpg
あれ!今、本を見てみたら、
切り込みは4本だった!
あはは~、5本切っちゃったよ。



横にも切り込みを入れて、
花びらの形を立体的に。 ↓
くるみパン_a0165538_09495755.jpg
手を切りそうなので、台に置いたまま切っています。



ホイロ後~♪
ふっくらしてかわいいね~(*´▽`*) ↓
くるみパン_a0165538_09500038.jpg
くるみは、対粉20%。
少ないかな?と思ったけど、
くどくなく、ちょうどいい塩梅。

くるみは、この生くるみをローストして使っています。
苦味が少なくて美味しいです~。↓




焼きたて~!↓
くるみパン_a0165538_09500320.jpg
生地には全卵が配合されています。
普段は、パンにはあまり卵を使いませんが、
たまにはリッチでイイですね。
独特の甘い香りも、おいしそうです~♪
そそる~(*´▽`*)


パン自体に十分、味があるので、
このまま、何もつけずにいただきます。
サンドを作っても美味しいのよ~♪





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動画じゃないとわからないコツって、きっとたくさんあるよね。
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# by takacoco7 | 2019-01-31 09:49 | ぱん | Comments(0)

米油を使って、ちんすこう

米油を使って、ちんすこう_a0165538_10370935.jpg
ちんすこう~♪
めっちゃ好き~。(*´▽`*)

なかしましほさんのレシピを見つけて以来、
もう、こればっか(笑)。

ちんすこうといえば、ラード。
でも、なーんとなく、お菓子にラード?という思いが
ぬぐえなくて。



しほさんレシピなら、植物油で作れるのよ~。





使ってみたかった米油をゲット。↓
米油を使って、ちんすこう_a0165538_10371222.jpg
加熱にも強く、酸化しにくいらしいね?




昔は、油抜きダイエットなんてのもあって、
油は完全に悪者でしたね。

近頃は、油に対する考え方が変わって、
「よい」油を、
適量、
進んで摂取する、
というのを実践してまして、
もう長いこと、サラダ油は使っていません。



出来た料理にたらすときは、えごま油を愛用。

加熱用にはオリーブオイル。
これ、和食にも使いますが、香りは気になりません。

でも、お菓子にオリーブオイル・・・、
ちょっと香りが邪魔しそうよね?


お菓子作りには無味無臭の太白ごま油を愛用していますが、
米油もちょっと気になってまして~。



ちんすこう、型で抜かずに、切る~。 ↓
米油を使って、ちんすこう_a0165538_10371586.jpg
ちんすこうといえば、なみなみの長方形だけど、
食べやすい、ひとくちサイズのキューブがお気に入り。



ある筋によると、(どの筋?)
米油は、
太白ごま油より、さらに加熱に強いと聞いたんですけど、
そうなの?





いただきまーす! ↓
米油を使って、ちんすこう_a0165538_10373002.jpg
さくさくさくさくさくさく~~~~。


めっちゃ美味しい~。
すっごく美味しい~~~~~。(*´▽`*)


米油も無味無臭ですから、
正直、太白ごま油と比べた時、
味がイイ!とか、
コクがある!?とか、
そんなのは、全くもって、
わからないんですけど(ホント正直でごめん)
太白ごま油と同じように、おいしく作れました。




揚げ物にも良さそうね~。
(揚げ物しないけどさー笑)




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# by takacoco7 | 2019-01-30 09:31 | お菓子・ジャム | Comments(2)

コーヒーとチョコのミニキューブ角食

コーヒーとチョコのミニキューブ角食_a0165538_14593100.jpg
ミニ食パン~♪
小さいって、もう、それだけでカワイイ~!(*´▽`*)



小さいキューブ形の食パン型。
しまい込んで忘れてしまいそうだったので(笑)、
引っ張り出してきた~。




ちっちゃい俵成形~。 ↓
コーヒーとチョコのミニキューブ角食_a0165538_14590800.jpg
小さいもんだから、なんだかおままごとのよう。
ちまちまと伸ばして、くるくると巻く。


生地量、商品のページには、
70gくらいが適正と書かれていますけど、
一般的なイーストの食パンの比容積が4とすると、
この、6センチの型にピッタリな生地量は、54g。

今回は、生地玉ひとつ、54gにします!



チョコを包んだものも~♪↓
コーヒーとチョコのミニキューブ角食_a0165538_14592370.jpg
こちらは俵にすると漏れそうだったので、
丸め成形♪

チョコはコレ。
1/30(水)16:00まで、300gが298円(税別)です!↓




さ!今からホイロよ~。 ↓
コーヒーとチョコのミニキューブ角食_a0165538_14591995.jpg



角食って、どのタイミングで焼くか、
判断が難しいよね。
すっごく考えて、ヨシ!今だ!と思えるところで
焼成に入ったのに、

カクカクやーん。(;´Д`)↓
コーヒーとチョコのミニキューブ角食_a0165538_14591343.jpg
ま、まぁ、そんな日もあるさ。
(そんな日ばっかりさ)



生地は、
ゆめきらり×セミサフ金
カフェトラブリを3%

コーヒーの香り、大好き~!




チョコが入っていない方は、
甘くないので、オトナ味よ~。↓
コーヒーとチョコのミニキューブ角食_a0165538_14594573.jpg
むにゅ~っとちぎったらクラムがつぶれた~。


生地量54gでも、スカスカすぎる印象は全くなし。
ちょうどよかったと思います。


自家製酵母だと、もう少し多くてもいいかな、
と思います。(*´ω`*)




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# by takacoco7 | 2019-01-29 09:10 | ぱん | Comments(0)

真空パックシーラーを使って、りんごのコンポート

真空パックシーラーを使って、りんごのコンポート_a0165538_11253285.jpg
真空パックシーラーを使って、
りんごのコンポート!


vivianさんのレシピです。↓




紅玉が手に入らなかったので、サンふじで。
皮の色が濃くないので、赤くないけれど~。



袋に材料とりんごを入れて、
いざ!ボタンを押して脱気開始~。↓
真空パックシーラーを使って、りんごのコンポート_a0165538_11254539.jpg
今回のレシピは、水分はレモン汁10g。
これくらいなら、水分があっても平気?

前回、サラダチキンを仕込んだ時に、
調味液を吸い込んじゃって、ビックリしたから、ドキドキ。

ちなみに、機械は壊れていませんでした。ふうぅ~~~。



ぐんぐん脱気! ↓
真空パックシーラーを使って、りんごのコンポート_a0165538_11254882.jpg
きゅーきゅーに空気が抜けて、
ビニールがぴったりとりんごに張り付いています。

少しのレモン汁は、吸い上げなかったようで、セーフ。







レシピどおりに加熱~。






あれまー。↓
真空パックシーラーを使って、りんごのコンポート_a0165538_11255232.jpg
色が抜けてるのは想定内。
空気が入ってる~~~~。(ノД`)・゜・。


袋はフガフガと動きます。
うーむ。
茹でたら、脱気したはずの袋に空気が入ってるって、
一体、何がどうなってるの?
脱気が出来てないわけじゃないと思うんだけど。
熱シールがゆるいのかなあ。

袋の中に、わずかに残った空気が、
茹でて熱くなったことで膨張した・・・・、
にしても、膨らみ過ぎのような。




加熱するとよくないのかなー。


ちょっと工夫します!




コンポートは、シャクッとした歯ごたえがあって、
あっさり、甘すぎず、りんごのおいしさそのものって感じで、
とっても気に入りました。

またやってみよう~~~。







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真空パックシーラーを使って、りんごのコンポート_a0165538_10094015.jpg




# by takacoco7 | 2019-01-28 10:11 | お菓子・ジャム | Comments(0)