Takacoco Kitchen

ミックス粉でナポリピッツァ

ナポリピッツァ！


一昔前は、
カリカリタイプのクリスピーピザが好きでしたが、

最近は、ミミがもっちりむっちりの、
ナポリピザが好きです～～～♪


でも、普通の強力粉で作ると、
目指すもっちり感にならず。

それに、グルテンがしゅるしゅると縮んで、
伸ばせない。




そんな時、ミックス粉を発見！！！↓

ナポリピッツァミックス　です。
日清の業務用粉のようです。




もともと、ミックス粉ってあまり好きじゃなかったんですよ。
せっかく手作りするのだから、
配合から自分でやりたい。
パンケーキも、ホットケーキミックスは使わず、
粉と牛乳と砂糖とたまごで作りたい。

という派だったんですけどね！！！




この粉スゴイです。



水と、少しのイーストを入れるだけなんですが。




食べた時の、もっちり、むっちりした感じ。(*´ω｀*)
でも、重くなくて、詰まってなくて、おいしい。

火の通りもいい。

そして、感動したのは、伸ばしやすさ。



めん棒を当てず、手で持ちあげて伸ばしたんですけど、
にゅるる～んと伸びるんです。
でも切れない。
すごーーーーーーい。




シンプルに、トマトソースと、
よつ葉シュレッドチーズのみ。↓
ミミをもっと厚くすればよかった。




というのもね、
銅板で焼いたんですけど、
焼成で、チーズとトマトソースがあふれたんです！

銅板ってふちがないでしょ、
奥側で、下に流れ落ち、オーブンの背面も底面もグダグダに汚れ、
大惨事！(ノД`)・゜・。




気を取り直して、
いただきまーす！　↓
うっはーーーー！
すっごく美味しい～～～～！(*´▽｀*)


ホントにナポリピザになった！
この生地が作りたかったの～！


ミックス粉、恐るべし。
素晴らしいですね。



そうそう、このミックス粉ね、
商品ページに原材料名が書いてないんですよ。
困りますね。
ミックス粉なんですから、色んなものが入ってるはずなのに。


一応、ここに書きますね。

原材料:小麦粉、ショートニング、食塩、ぶどう糖、でん粉、
砂糖、サワードウ粉末、植物性たん白、ドライイースト、植物性油脂、
卵白粉、加工でん粉、増粘多糖類、酵素、(原材料の一部に乳成分、大豆を含む)


もちもちのミミが食べたいひとに、
おすすめでーす♪(*´▽｀*)







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パン教室で「編みパン」1次発酵について

「編みパン」！(*´▽｀*)
パン教室で習ってきました。



この手の可愛らしい装飾パンは、
昔からあまり興味がなかったんです。

だって、パン生地はいじればいじるほど、おいしくなくなる。
見た目は可愛いけれど、こんなにいじりまくったパンは、
きっと味はいまひとつ・・・・・。


そう思ってたんですけど、
間違ってました！！！！


これ、すっごくおいしい～～～～！(*´ω`*)




人生初の、4つ編みです～。






今回の理論のパン教室。
テーマは「1次発酵」でした。




「発酵」

パン作りにおいて、一番重要な工程だと、
あるシェフがおっしゃっていたのを聞きました。

ミキシングや、発酵、成形、ホイロ、焼成、
たくさんの工程を経てパンができますね。
中でも「発酵」って、とっても大事な気がします。




1次発酵が、足りないもの、適度なもの、行きすぎたもの。
それぞれを、比較します。↓
1次発酵が足りないものは、
明らかに小さく、高さがないですね。

大きさカタチだけじゃなく、
きめ細かさや、くちどけ、香り、色んな影響が出ます。


意外だったのは、過度に発酵させたもの。
焼く前の生地は、若干、酸味を感じる香りでしたが、
焼成後、酸っぱい香りは無くなり、
思ったより、「いい」パンになってる！
（思ったより、ですよ、あくまでも）


不足のものよりは、出来はよかったかもしれない。





編みパンは、適正な発酵を経た生地で、作っています♪

いただきまーす！　↓
オーバーナイト加糖中種法。
中種法を用いると、
成形で手をかけても、生地が傷みにくいそうな。


4つ編みって初めてだったんですけど、
これが思ったより難しくて！
先生の号令とともに、
ひも状に伸ばした生地を、
あっちに移し、こっちにくぐらせ、
こっちから持ち上げて、ここへ重ねて～。

こんがらがって、何度ほどいたか！！！（笑）
もう、いじりすぎやん。



編み目の模様のメリハリが出る方法も教わりました。


パン作りって、面白いね～♪(*´▽｀*)




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フロランタンラスク

フロランタンラスク！
初めて作った～♪(*´▽｀*)

先日のフランスパン、2本は晩ごはんに食べて、
1本はラスクに～。



生クリームやはちみつなど、材料を鍋に入れて、
ぐつぐつぐつ・・・・。　↓
おおおー、どこまで加熱したらいいのやら、
さっぱりわからない（笑）。




今回、はちみつは、これを使いました。　
梅屋ハネー アルゼンチン産純粋はちみつ　↓

アルゼンチン産というのが、チョイスの理由です。
クセがなく、パン作りにも時々使っていますよ。



焼き上がり～！　↓
うっほ～～～♪
あまぁ～～い、いい香り！(*´ω`*)



焼きたての冷めたては、カリッカリだったのに、
少し置いたら、ちょっとねっちり。(;''∀'')

どうしてだろう～？
焼成が甘かったか。ヌガーの加熱具合か。


歯にくっつくね～（泣）。




リベンジしまーす！



味は美味しいんだけどな～。







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ギリギリセーフか！？ライ麦のふんわりカンパーニュ

酒種仕込みのパン、
「ライ麦のふんわりカンパーニュ」です。



パン教室で習ってから、何度焼いたかな～。





先日のナンが、（その時のお話はこちら→　ナン　）
かすかに、酸っぱいような、酸っぱくないような？
ちょっと怪しい感じ。
気のせいだと思いたい。

確認のため、小さめでカンパを焼く。




1次発酵後は、大丈夫。
でも、ホイロ後、生地から、少しだけ酸っぱい香り。(;´Д｀)





焼き上がり～。↓
うーむ。
エッジが分厚くてイケてないのは、
酸味とはまた、別の問題か。




焼成後は、酸っぱい香りは飛んでしまい、
分からなくなっていました。




酒種、やっぱり不安定なのかなぁ。



継ぐときの温度を変えてみたり、時間を変えてみたり。
色々、試すも、いまひとつ、不安定。




麹を変えてみよう。




酒種にぴったりと評判の麹を買ってみました。
その後のお話は、また改めて。



このカンパは、おいしく食べました～♪(*´▽｀*)




穴開いてるけどね！！！(ノД`)・゜・。↓



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差し入れマンゴープリン

マンゴープリン～♪
夏のおやつにぴったりね～。


レシピは、こちらをベースにしています。↓

ヨーグルト部分は作らず、マンゴーオンリーで♪




使用したピューレは、
ラ・フルティエールマンゴーピューレ加糖7％

作りたいときに、さっと使えて便利～。↓


差し入れ用は、持ち運びしやすいように、
スタンドパックに！↓
このスタンドパック、ガラスジャーの絵が入っているんです！
ガラスジャーにプリンが入っているみたい～♪
めっちゃかわいい～～～！(*´▽｀*)

スイーツジャー ゼリースタンドパック　↓


95枚までの購入なら1枚20円！（5枚単位で販売）
サイズも手頃です～。



クリップシーラーで封をします。↓
上を後ろに折り返して、
テープで留めたらOK～！


マンゴープリンには、
生クリームや牛乳が入ってるので、透きとおってないけれど、
ゼリーを作ると、キラキラしてキレイだろうな～。




プルプルした夏のおやつ、
もっと作りたいな～♪(*´▽｀*)




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ポーリッシュ法でフランスパン

フランスパン♪
パン教室で習ったレシピ。
イースト、ポーリッシュ法です。



先日の温度計の生地で、
温度を測っていたのは、この種でした～。↓過去画像




成形し終わった時、
どうしても、表面に無数の気泡が出るんですよ。↓
これ、なんとかしたいなぁ。






ホイロ後には、ぱーんと張っているんですけど。↓




クープ。
何回やっても、ドッキドキ。
口から心臓が出そう。(;´Д｀)↓
イイんだか、悪いんだかさえ、わからん。







帯び切れたけど、開かないよりいい？↓




変なとこ裂けてるよ～。↓
これ、どうすりゃよかったのか。
クープ短いのかな～？？？？





エッジがヒラヒラ立ってくれて、
もう、それだけで、胸がいっぱい（笑）。↓
クラストがとっても薄くて、食感は軽やか。
ポーリッシュ法なので、気泡はボコボコしませんが、
食べた感じは、この方が好きです。




ふわふわ甘いパンも美味しいけれど、
パリッと塩気のパンも、おいしいな～♪(*´▽｀*)





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マルチシリアル入りホップス

マルチシリアル入りのホップス！

キタノカオリ＋マルチシリアル×ホップ種
イーストなし



先日、小麦胚芽入りのパンを作って、
「そう言えば、茶色いパンって、おいしいんだったな」
ということを、思い出しました（笑）。
大好きなのに、小麦胚芽という存在を忘れていた～。





存在を忘れていたもの、もうひとつ。



マルチシリアル～！(*´▽｀*)

これ、すっごく好きなんですよね。






ホップスのレシピ、
キタノカオリを一部これに。



マルチシリアルに置き換えたことで、
吸水が少なくなったのか、
生地がべったべた～(;''∀'')






クラムは茶色くて、いかにもおいしそう！↓
ザ・穀物！という感じの香りがします（笑）。
これが好きなんですよね～。
好き嫌い、分かれるかしらね？






このパンは、サンドイッチがおすすめ～！　↓
ハムたっぷりで行くよー！(*´ω`*)

マルチシリアル入りの生地は、
ハムなどの肉類や、コクのあるチーズがよく合いますね～。



いただきまーす！　↓
おいしーっ！！！(*´▽｀*)
すっごくおいしい！

味わい深いサンドイッチとはこのことか（笑）。





冷蔵庫で忘れ去られてるもの、ほかにないだろうか～。
チェックしなくては～。


冷凍庫もね。






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3本の温度計

ポーリッシュ種のこね上げ温度を測っています。
26.3℃！OK！！！(*´▽｀*)




現在、3本の温度計を持っています。　↓
上、コッタオリジナル（ドリテック？）
中、タニタ
下、A＆D


理論のパン教室に行き始めてから、
「きちんと」つくることが、楽しいのです。

必ず生地温を測るようになって、思いました。

もっと使いやすい温度計はないのか。




今回調達したのは、タニタデジタル温度計。↓




タニタの素晴らしいところは！



防水～！(*´▽｀*)↓
食材に直接刺しますから、洗いたいですよね。
汚れた手で持つこともありますから、
先だけじゃなく、機械部分も洗いたい。
本体も濡れて大丈夫！これ、イイ！


防水だからかしら。
電池入れるところの、ふたがスゴイ。↓
手で開けられないのね。
ぴっちーーーーーーと密封。


一般的な温度計は、防滴です。
塗れた手で触ってもいいけど、ドボンはだめ、というもの。




コッタの温度計のいいところは、長い！！！　↓
仕込み水を鍋で温める時、
鍋に、斜めに立てかけておける。手が離せるんです。
短いA&Dは、鍋に水没～～～～。



でも、コッタの温度計、針の先に、謎の溝が。↓
この溝に、パン生地が入ってしまうんです。
洗っても、残りがち。
爪で、きいいいーーーってやらないと取れない。(;´Д｀)
ちょっとストレス。




そして、A&Dのいいところは、数字の向きです。↓
これの、なにがイイのか。




右手（利き手）で混ぜながら温度を測る時、
温度計は左手で持つことになります、
コッタとタニタの2種は、数字が逆さま。↓
これ、27℃だからいいようなものの、
6と9が逆に見えるので、ややこしいんです。
考えればわかることなんですけど、
パッと見て、直感的に数字を理解したい。


その点、A&Dは、左で持っても、分かりやすい。↓
ちなみに、今調べたら、これも防水で洗えるようです。
知らなかった（笑）。



ということで、3種3様・・・・・。
どれも、いいところと、改善してほしいところがある。


全てのいいところを併せ持った温度計、
ないのかな～。
コッタさん、作ってくださーい！(*´▽｀*)





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新しいハンドミキサーでちいさなシフォン

ちいさなシフォンケーキ！
今回はコーヒー味です♪(*´▽｀*)


稲田多佳子さんがインスタにポストされている、
小さくて、へもっとした（笑）、可愛いシフォンに惚れまして。


紙型はポットベリー。


柄入りもあります。↓


たまご2個分の量、つまり、17センチ型用のレシピの半分。
ポットベリーに、6個、取れました。
生地量はこれくらい。↓




オーブンに張り付いて見守る～♪　↓
わくわくするね～(*´▽｀*)




焼きたては、トップ写真のように、
ぱーーーんとしていますが、
次第にへもへもしてきます。↓
これがなんとも、愛おしい。(*´ω`*)






実は、前回、ちいさなシフォンを作った時、
ハンドミキサーから異音が！！！

ガガガガガガーー！ギギギィ～～～！(*''ω''*)

金属が強くこすれたような、ヤバい音。



パンほどは、お菓子作りをしないけど、
やっぱりハンドミキサーはないと困る。



20年以上、お世話になったハンドミキサーとサヨナラして、
新しいのを調達しました。　↓
クイジナートと悩んだんですけどね、
そこまでお菓子に情熱かけてないので（笑）、
このあたりで手を打ちました。

ハンドミキサーTHM1200　↓


テスコムの製品です。




あら、壊れたハンドミキサーと、同じメーカー。
あらら！形も一緒！　↓
汚れがちなコードは、ケースの外に。
羽根はケースの中で、清潔に。
という仕様は、変わってないようです、嬉しい。



でも、羽根が進化してる！　↓
ワイヤー、細くなってますね。
最近のは、これが主流？

綺麗なメレンゲが出来ましたよ。
音も静かになっているような。
パワーアップしたような。

なにより、本体重量が軽いので、
扱いやすくてイイです。




さ、シフォン食べよう～！
いただまーす！(*´▽｀*)　↓
また、穴～～～！

撮るやつだけ穴って、どういうこと？
6個焼いて、大穴あいてたの、これだけよ。
ほんとよ！（笑）



ふわふわ、しゅわ～～～♪
すんごく美味しい～。

今回は、インスタントコーヒーを1.6g入れました。
ちょうどよかったみたい～。




ちょっとした道具だけど、
新しいものって、やっぱりうれしい♪
そして、快適♪


お菓子作りも、たのしいな～って改めて感じました。




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今年も手作りアイス、ハマってます！↓

酒種でナン

ナンを焼きました～♪(*´▽｀*)



パン教室で習ったレシピ。
酵母は酒種です。


これ、オリーブオイルが入る配合なんですが、
食べた時、オリーブオイルの香りを感じるんですよ。
ちょっと洋風寄りで、おいしいナンです～♪



フライパンで焼きました。↓
オーブンペーパーにくっついているけど、
火が通ったら、自然に剥がれます～。
ガス火の方は、火が移らないよう、
お気を付けくださいませ～。





ぽこぽこしてきたら、ひっくり返す～。↓




ちょっと厚めが好き！(*´▽｀*)　↓
もっちもち～～～♪



食べてみたら。




あら。






酸味を・・・・・・感じ・・・・る？？？



気のせい？？？




また、酒種すっぱい事件？？？？？(*''ω''*)






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