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桜とクリームチーズのパン

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まだ、外は寒いけど、
そろそろ春の気配です~♡

桜とクリームチーズのねじりんちょ♪



ゆめきらり×ホップ種+微セミサフ金




久しぶりの桜あん!↓
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コレ、好きなんですよね。
甘さの中に、塩気も効いていて、おいしい~。






成形は、vivianさんのレシピを参考に、
クリームチーズはこのタイミングで。↓
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この方が、ねじった時に出てこないんですよ。


ちなみにクリチは、kiri。
塩気が強く、メリハリのある味です。
パンのフィリングに合うと思います~。




よりよりして、ねじねじして~、↓
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くるりんぱ!↓
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桜の花の塩漬けをトッピングにのせて、
はい、焼き上がり~! ↓
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桜の香り、すごく好き~♪
春だなぁ。(*´ω`*)





いただきまーす! ↓
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コーヒーもいいけど、
このパンは、あたたかいほうじ茶がいいな♪




ところで、BSプレミアムでやってるパン旅、
見てますか~?
番宣で、栄徳シェフが出てるのを見たので、
録画しまくってるんです。
楽しみだなぁ。





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by takacoco7 | 2019-02-15 11:22 | ぱん | Comments(0)

バレンタインにチョコパイ

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ひとくちチョコパイ♪(*´▽`*)
今日はバレンタイン~♡



みんなは、何を作っているのかな~。




10センチ角の冷凍パイシート
4つに切る~。↓
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2枚1組にするとして、
下になる方には、刷毛で卵を塗ります。




カカオハンターズのチョコをのっけて、
パイシートをかぶせ、
端っこをフォークで押さえてしっかり閉じますよ。↓
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卵を塗って、アーモンドスライスを飾る・・・・、
うわー!アーモンド、これだけしかない!
足りるかな。↓
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というのも、ハートのカタチにしたかったので、
割れてないキレイなカタチのものが必要なのです。
残った最後のスライスだから、割れてるの多い~(;''∀'')




なんとか厳選して、ハートに出来た♡ ↓
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200℃で17分ほど焼きました。
シルパンを敷いて焼いたので、
余分な油は下に落ち、サックサク~!





チョコは、とろ~んとしながらも
形を保っていました。 ↓
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ガス袋に入れてラッピング。 ↓
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乾燥剤も入れました。



サクサク、ハラリ・・・・のうちに食べてね~(*´▽`*)




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by takacoco7 | 2019-02-14 10:29 | お菓子・ジャム | Comments(0)

ホップスとマイヤーレモン

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ホップス~♪(*´▽`*)
また焼いてます~、もう、しつこくてスミマセン。
変わり映えのしない写真、飽きちゃったかな~。



キタノカオリ×ホップ種
イーストなし



次回は、ふたつ山で焼いてみよう~って、
焼き上がった食パンを冷ましながら、いつも思うのに、
次に分割する時、忘れて3分割してしまう~。





この裂けめ。たまらん。(*´ω`*) ↓
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先日、マイヤーレモンという品種のレモンを買いました。↓
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丸くて、オレンジ色。
三重県産。
ほ~~~、初めて見た~。初めて聞いた~。


お店のおじさんが、普通のレモンと変わらんよ、
と言ってたから、深く考えずに買って帰ったけど、
味が全然違う~!(笑)
おじさん、適当なこと言わないで~!(爆)


酸っぱくないんです、あ、酸っぱいけど、食べられる。
いや、食べるには酸っぱいか(笑)。どっちや。

とにかく、酸味が穏やか~。
香りも違うなぁ。


プチトマトのマリネを作る予定だったんだけど、
どうしようかな~、これでも出来るかな~。





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by takacoco7 | 2019-02-13 10:25 | ぱん | Comments(0)

パン教室で「イングリッシュマフィン」水について

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イングリッシュマフィン♪
パン教室で習ってきました。

これまでも何度も作ってきたイングリッシュマフィン。
それって、「なんちゃって」だった・・・、
ということを知りました~。


本当のイングリッシュマフィンは、
加水がかなり多く、でろーんでろん生地。
丸めて成形するなんてムリなのですね~。

つまり、ガスを抜く、なんてのも出来ませんから、
クラムは大小の気泡がランダムに入ります。↓
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ほにょんほにょんすぎてナイフが入らず、
断面に段々が付いてしまった~。(*´ω`*)



今回のレッスンのテーマは「水」でした。



一見、同じように見える水ですが、
pHや硬度など、色んな性質がありますね。



弱酸性水、中性の水道水、アルカリイオン水で、
パンにどんな影響が出るのかを学びました。



理科の時間にやったよね~。↓
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左が酸性、真ん中は中性、右はアルカリ性。
手前の列は、水、
上の列は、水に紫いものフレークが入っていて、
アントシアニンの色素を添加しました。
うわ~~~~、こんなに顕著に違いが出るんですね。



出来上がったパンはこんな感じ。↓
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こねているときは、色の違いがわかったんですけど、
うーむ、焼いてみたらクラムの色に大差ない感じ?

生地のベタつきなども違っていました。




また、大阪の水道水の硬度は44だそうで、
もっともパン作りに適していると言われる、
50~120に近いですね♪

驚いたのは、地域によってかなり差があるということ!
愛知県は水の硬度が26!!!
ちょっとパン作りしにくいのかしら???



水の性質って、あんまり注目してこなかったけれど、
パンの材料の中で、
小麦粉の次に多いのが、水です。
どんな水を使っているのかで、影響は大きいんですね。



持ち帰ったイングリッシュマフィン。



早速サンドに~。 ↓
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目玉焼きとスクランブルと迷いに迷って(笑)、
スクランブルに~♪


すんごいしっとり!
吸水85%を超えてますから、
その、もちもちしっとり感は半端ないです!(*´▽`*)


酢が配合されtれいて、
こねてる時、すんごく酸っぱくて酸っぱくて、
どんなパンになるのやら、心配でしたけど、
香りは飛んで、全く酢の存在はありませんでした。


こんな美味しいイングリッシュマフィンは初めて!
今までのはなんだったのか~。



恐ろしくドロドロですけど、
自宅でも作ってみたいです♪




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ワタシも買おうかなぁ~。↓
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by takacoco7 | 2019-02-12 09:08 | レッスン | Comments(2)

ライ麦のふんわりカンパーニュ

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ライ麦のふんわりカンパーニュ♪

パン教室で習ったレシピの中で、
食パンの次に作り倒しているパン・・・・かもしれない。(*´▽`*)



春よ恋100%+細挽きライ麦×酒種
イーストなし




2台ある石窯ドームのうち、
古い方のER-HD500で焼くと上手く焼けるのに、
ER-ND500で焼くと、
底が焦げるのが悩み~。↓
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なんか黒いよね~。
でも表面は、上の写真くらいガッツリ焼いて、ちょうどいい。

もしや、銅板は必要ないのか。




エッジが厚くなっちゃったわ。↓
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もっと、こう、なんていうの?
ぺらっと、手が切れそうなのが好み。(ドM?笑)




クラム~。 ↓
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詰まってるように見えて、しっとりふっくら。
ライ麦と酒種の香りが合わさって、
甘くてかぐわしい、穀物の香り。
おいしい~。







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by takacoco7 | 2019-02-11 09:08 | ぱん | Comments(0)

ゴマクロサロンで、マルカワみそ教室

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はーい!お味噌、作りますよ~(*´▽`*)

有機栽培の白米麹、モンゴルの湖塩、大豆。
大豆は北海道アグリシステムのゆきほまれ。


え?アグリシステム????
小麦粉でお世話になっているアグリシステムさん?
そうですか、大豆もあるんですね~。



先日、京都のゴマクロサロンで行われた手作り味噌教室。
マルカワみそさんが講師に来られると聞き、
参加してきました。


マルカワみそといえば、
昨年、サンダーバードに乗って、
遥々、福井県まで習いに行った、有機味噌の老舗。
その時のお話は、こちら。 ←長いです笑


お味噌屋さんとしては珍しく、
蔵で麹菌を自家採取し、麹も作っていらっしゃいます。



講師は、河崎紘徳(かわさきひろのり)さん。↓
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味噌愛にあふれた、爽やかで楽しい方です。
(顔出し了解済みです)



袋の中で、大豆をつぶす~。 ↓
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結構、重労働・・・・かと思ったけど、
出来高1キロ仕込みで少ないので、楽勝~♪



塩きり麹に、つぶした大豆を合わせます~。↓
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今回は、量が少ないので、袋に詰めましたよ。↓
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おおおーーー、タッパー容器じゃなくてもいいんですね。





左は、紘徳さんが持ってきた、
10ヶ月熟成の、完成したお味噌。
右は、仕込んだばかりのもの。↓
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こんな色になるまで、おうちで保管します~。




昨年のレッスンは、初めての味噌づくりだったので、
何がわからないのかが、わからない(笑)。
分からなさ過ぎて、疑問や質問も浮かばず。



でも、一度経験し、自宅でも作ってみたら、
え?これどうするの?茹で方は?皮は?消毒要るの?
疑問がいっぱい。

今回は、その疑問を投げかけてみましたら、
丁寧にすべて答えていただき、スッキリ解決~。
紘徳さん~、ありがとうございました~。





今回は、山田製油さんとのコラボレッスンでしたので、
ごまを使った、ごま味噌のレシピも習いました。↓
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にんじんにのせて食べたら、
もう!美味しすぎる~!(*´▽`*)
これ、簡単に作れるので、我が家でも常備したいと思います。





おまけ。


京都御池(おいけ)に行ったら、
外せないのが、これ。↓
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喫茶マドラグの、コロナの玉子サンドイッチを
食べに行きました!

ふわふわのたまご。
うは~~~ん♡
お腹いっぱい♪



オトナの遠足、
京都御池のお味噌づくりの旅。
大満足でした~。





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by takacoco7 | 2019-02-10 10:09 | レッスン | Comments(2)

ホップス

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ホップス~♪

甘いものが続きましたので、
このへんで、シンプル食パンを。




毎度、毎度、同じような写真で恐縮です(;´Д`)
使いまわしじゃございませんわよ。



キタノカオリ×ホップ種
イーストなし


キタノカオリ、いつまでこうして使えるだろう。
代替品種がない、唯一無二の、貴重な粉。
大事に使いたい。




ホイロ後はこうでした。↓
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今回は、くるくる俵に巻きました。




もーりもり。↓
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筋骨隆々な山食になりました。
なんでよ。(;´Д`)







昨日は、山田製油 ゴマクロサロンにて、
手作り味噌教室が行われました。

福井県 マルカワみそさんが講師にいらっしゃると聞き、
参加してきましたよ。

あまり写真が撮れなかったんですけど、
改めて、サラッと(サラッと?)ご紹介しますね。




お味噌大好き~、発酵ばんざーい!(*´▽`*)



最近、遊びすぎよね~





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by takacoco7 | 2019-02-09 09:24 | ぱん | Comments(2)

余ったチョコでシリアルチョコ

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先日、オランジェットを作った時に、
ボウルの中に、たくさんチョコが余ってしまって。


シリアルをドバっと入れてチョコをからめてみました。

スプーンですくって、ひとくちサイズに落とし、
冷やし固める~。↓
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簡単すぎて申し訳ないくらいなのに、
すんごく美味しい~(*´▽`*)



チョコがおいしいからかしら♪ ↓

コレ、ホントおいしいわ~。
カカオの苦味をすこ~し感じつつも、
苦くなくてミルキーで美味しい~。




オランジェットより、こっちの方が、
オットにウケたという・・・・・(;''∀'')


こっちは、おまけなんだけど~。







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by takacoco7 | 2019-02-07 10:04 | お菓子・ジャム | Comments(4)

いちごジャム

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いちごジャム~♪


昨シーズン、
春の終わりに、イイいちごに出合えず、
いちごジャムの作りおきが出来ませんでした。


ちょっとよさげないちごを発見し、
すんごく久しぶりのいちごジャム作り~。



ゆめのか・・・・だったかなぁ?↓
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ジャムにするには立派過ぎるくらいのいちごでした。




今回は少ししか作らなかったんですけど、
あんまり少ないと作りにくいですね。

すぐ煮詰まっちゃうし、
浅いので灰汁取りがしにくくて。(;´Д`)



いただきまーす! ↓
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おいしい~!
やっぱり、いちごジャムはジャムの王様ね。
(と、いちじくジャムの時も言っている・・・笑)





ジャム瓶は、これを愛用。 ↓

小さめで、おすそ分けにちょうどいい。
それと、瓶の肩がないので、
最後のジャムを掻き出すとき、ストレスなし。
おすすめ~。





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by takacoco7 | 2019-02-06 07:59 | お菓子・ジャム | Comments(0)

オランジェット

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オランジェットを作りました♪



オランジェットって言えば、
輪切りにスライスしたオレンジを使うことが多いかな?



噛み切りやすい(笑)、
こんなスティック状のオランジェットも、
なかなかイイものです。



オレンジは、うめはらのネーブルオレンジスティック。↓

これ、きれいに形が揃っているので、
このまま使えて、とっても便利。

そして、やわらか~い♪
オランジェットにするにはピッタリです。



自分でピールから手作りするのも楽しいけれど、
なかなかに時間がかかる作業ですから、
忙しい時は、こんな材料を駆使して、
ムリなく、おやつ作りをしてもいいのでは~。






世界的評価の高い、カカオハンターズのチョコ。↓
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カカオの育成から、チョコレートへの加工まで、
ひとつの国で一貫して行われます。

今回使用したのは、
カカオ53%のミルクチョコレート。↓



苦すぎず、ミルキーな甘さもあって、
どことなく、ナッツの香ばしいかおりも感じられる、
とても美味しいチョコレートです。

作りながら、ポイポイと口の中へ、つまみ食い。(*´ω`*)




キラキラして、わくわくする~! ↓
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あぁ、なんか、もう、シアワセの風景。(笑)
チョコの香りが部屋に充満して、
クラクラするわ~。



さぁさぁ、お茶にしましょう~。↓
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コーヒーがイイですか~?
紅茶かな~(*´▽`*)







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by takacoco7 | 2019-02-05 08:50 | お菓子・ジャム | Comments(4)