Takacoco Kitchen

桜花ペーストを使って、桜の白パン

桜の白パン♪

イーグル×ホップ種＋微セミサフ

桜の香りづけには、
桜花ペーストを使いました。↓
原材料名は、砂糖、桜の花、梅酢、食塩。
着色料も香料も入ってないのが気に入りました♪

しょっぱさと、酸っぱさと、桜の香り。(*´▽｀*)
これはいい～！



成形したところ。　↓
対粉13％くらいの桜花ペーストを入れましたが、
あらら、ピンクにならなかったわ。(*´ω`*)



焼成前に、桜花塩漬をトッピング！　↓
水に浸けて塩抜きした後、
あまりしぼらず、水分を残したままパンにのせると、
焼成で焦げません。
あいりおーさんのワザをお借りしています♪




白パンの焼き方で焼きました。↓
真っ白に焼くと、冷めた時にしわるので、
やや色が付くかな～な感じで。



見た目は、全くもって、白いです(;´Д｀)
ピンクになってくれたらよかったんだけど。
桜色のパンを焼こうと思ったら、
やっぱり着色料に頼らないとダメなのかな～。
だったら、ワタシは白くてイイかなと思います。




割ってみたら～。　↓
まるで白パンなんですけど、
桜の香りはしっかり！
まさしく、桜パンです～！




おいしい～！ほんっと～に、おいしい～！(*´▽｀*)
桜餅を思わせるような、春の香り。



そして～、パンがしっかり桜風味なので、
あんこは普通の粒あんを使って、あんバター！↓
あああーーー、もう、悶絶卒倒～。
暖かさが増したら、バターは形を保てなくなるので、
あと少しの間の、お楽しみですね～。




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桜花ペーストもお安くなってます　↓

パン教室で「いちご酵母のリエージュワッフルと、パンに合うおかず」

リエージュワッフル♪
先日のいちご酵母レッスンで習ったメニューです。


いちご酵母は、果肉ごと使って前種を作ります。
はちみつやバターもたっぷり入った、
美味しいおやつですね～。(*´ω`*)



レッスンでは、バウル―タイプのワッフルメーカーで、
直火で焼きました。↓
わーーー、バウル―初めて！
火加減がムズカシイのね～。


発酵が完了したワッフル生地。
ゴムべらでめくると、中はふわふわ♪　↓
弱火でじっくり丁寧に焼きます。

我が家で焼く時は、ビタントニオだな～。
早く焼きたいな。



いちご酵母は、まだかいな。(*´▽｀*)↓
うっしっし♪
もうちょっと。



そして、パンに合うおかず、
これがね、もう、毎度毎度、めっちゃ美味しいんですよ。




新玉ねぎとミックスビーンズのマリネ。　↓
うっひょー！これ、めっちゃ好みのタイプ！！！
レッスンのランチでもおかわりしてしまったし、
残ったマリネ、お持ち帰りでもらっちゃった！



先生のパンは、どれも美味しいんですけど、
サイドメニューのお料理がね、超好みなんです。

ピクルスやにんじんサラダ、リエットなど、
何度もリピしてるものが多いんですけど、
このマリネも、絶対ヘビロテ間違いなしです。
新玉、買ってこよ～っと。


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パン教室で「いちご酵母の食パン」

いちご酵母ストレートで仕込む、
ふわんふわんの食パンです。

何度もパンチを入れながら、生地を整えていきます。

気が遠くなるほど時間はかかるけど、
焼き上がった時、お部屋に充満するいちごの香りは、
それは、それは、もう、夢のよう～♪(*´▽｀*)



レッスンでのひとコマ。
この時点で焼成に入りました。　↓


レッスンで、ずらずら～～～っと焼き上がりましたの図。↓
みんないろんなお顔してます～。(*´ω`*)


クラムはほのかに色づいています。　↓
あっはーん♡
もう、たまらん。
バターもジャムも要らない。
このままで、美味しすぎるんです～。



おうちでも、いちご酵母のパンを焼きたくて、
起こし始めています。
いちご酵母ちゃん、イイ感じです。↓
いちごの周りに、ぶくぶくがいっぱい(*´▽｀*)
たのしみ～♪




今回のレッスンは盛りだくさんな内容で、
他に習ったものは、また次回～。
引っ張ってごめんなさーい！





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レシピをピックしていただきました　↓

【レシピ】スイートブール

ほわほわ甘い、おやつパン「スイートブール」。
レシピをアップしました！↓

コッタさんで「石垣島のおいしいお砂糖」の特集がアップされました。
石垣島産のさとうきび100％で、コクのある優しい甘さが自慢です。

このお砂糖を使って、さっくりしたビス生地を作ったら、
さぞかし美味しいだろうな～(*´▽｀*)


ビス生地の配合、何度も何度も調整し、
ちょっと自慢の仕上がりになりましたよ～。↓




コクのある味わいの、さとうきびのお砂糖。↓
ほんのり色づくけれど、
このビス生地にぴったりのおいしさです。
カリッと焼けた、香ばしさがたまらないです～！




ビス生地は、ビニール袋に入れ、端っこに寄せ、
口を結んでおきます。　↓
製菓用のしぼり袋でももちろん構いませんが、
ビス生地、たぶん、全部は使い切らないので、
残った分をそのまま冷凍保存するには、
普通のビニール袋が便利です。
移し替えなくていいのでね！



冷蔵庫で寝かせてから、
ホイロが済んだ生地に、しぼり出しますよ。


端っこ、ちょこんと切って～。↓
にゅるにゅる～～～。

ちょっとくらい、乱れちゃっても大丈夫。
加熱すれば生地は広がり、きれいにパンを覆います。




焼けました～！　↓
表面のビス生地は、さくさくしていて、
パンはふんわり、ほんわり♪




ぜひ作ってみてくださいね♪



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サラッと溶けやすく、美味しいの～♪↓

パン教室で「いちご酵母のふわふわ白焼きパン」

ふわっふわ～♪(*´▽｀*)
しかも、いちごの香りがあま～く漂ってきます～！


春のお愉しみ、いちご酵母。
今年もレッスンに行ってきました。


持ち帰った宿題生地。↓
どうして同じ形に、成形できないのかね～！？
すんごく真剣にやってるんですけど。

黒い粒々は、いちごの種です。
果肉ごと、こねていますよ。



焼きたて～！　↓
焼き色が付かないように上新粉をたっぷりふっています。
焼きたては、ぱーんと張って、可愛い♪

白焼きすると、水分の蒸発が甘いので、
ちょっとしわっとするのは、ご愛嬌ですね。

底にはうっすらと色が付きます～。↓


セミドライいちごが入った、いちごバタークリーム。↓
ミルキーでおいしい～！(*´▽｀*)
練乳がたっぷり、なんだか懐かしいような、新しいような、
ほっこり和む、クリームですよ。


セミドライいちご、
気が遠くなるほどの工程と、
大量いちごがこんなちょっぴりに！？という変貌ぶりに、
なんか、へこみそうですけど～。（笑）
作り方も習ったので、自宅でも作ってみたい！


いただきまーす！　↓
いやっほーう！すんごく美味し～い！(*´ω`*)
しっとりふんわりの白パンは、ちゃんといちごの香りです。

甘いクリームの合間に、
ひょっこり顔を出す甘酸っぱいセミドライいちご、
至福の時です～！(*´▽｀*)



この日に習ったほかのパンと、
パンに合う、とびきりおいしいおかずは、
改めてご紹介しますね～。





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手作り味噌、仕込みました！

自然栽培白米麹。

マルカワみそさんで買ってきた、白米麹です。

「大自然の中で農薬も肥料も使わず、
自然のチカラで育てた自然栽培のお米を麹にしました。
発酵力と甘味の強いのが特徴です。」（HP引用）

白米麹ですけど、結構、茶色いんですね～。
天然菌からできた麹は、白くないんですって。

もうひとつ、玄米麹も買いましたが、
もっと濃い茶色です～♪(*´▽｀*)



前日から18時間水に浸け、しっかり水を吸わせたら、
シャトルシェフで茹でました。　↓
アクをひき、10分煮たら、保温鍋へ。
60分後、取り出してみると、
食べるには十分やわらかく、コリッとした食感。
でも、みそづくりには、もう少しやわらかい方がいい。

更に10分ことこと煮て、保温60分。

親指と小指で、難なくつぶせる硬さに！
よし！OK！

まん丸で小さかった乾燥大豆は、
ふっくら茹で上がりましたよ～。



気になったのは大豆の皮。　
結構、剥がれちゃったけど、いいのかな。↓
完全に剥がれたものは取り除き、
めん棒で、ゴリゴリのして、つぶします。



キレイに潰せたけど、皮が気になる～！↓
ネットで調べたら、
発酵過程で皮は分解されないので、
お味噌汁に皮がそのままプカプカ浮きます、という記述を発見。

うーむ。FPで粉砕してみました～。
なめらかな、マッシュ大豆（？）になりました。

が。

あとから、マルカワみその紘一郎さんにメールで質問したら、
大豆の皮はそのままでよかったみたい～。
お味噌汁作った時に、どの程度、皮の大きさが残ってるか、
チェックしよう～。



塩切り麹と合わせて、こんな感じ。　↓
レッスンで作ったみそに比べて、
ぽっそぽそ～！(゜o゜)
うっそ～、なんか失敗した！？

お味噌づくりはいろんな方法がありますが、
マルカワみそさんは、なるべくなら水分は足さない方針。
しっかり吸水させた大豆を、きちんと過不足なく茹でたら、
水は足さなくていいはず、なんだそう。

ぽそぽそだよ～、水、足す？
でも量の加減がわからない。
多すぎたら塩分濃度が下がって、良くないみたいだし、
ええい！このまま、行ってまえ！

結果、ぽそっててもよかったみたいです。
ワタシは甘口みそをしこんだので、
レッスンの時より、麹の割合が多いんです。
ぽそっとするんですって。


容器に詰めて、重石をのせます。↓
さーて。
このお味噌が、秋にはどんな味になっているか。

わくわくです～。(*´▽｀*)


次は、玄米麹で仕込むよ！
玄米の雑味も含めて、うまみになるらしい！

次は圧力鍋で煮てみようかな～。





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おやつ作って、お花見に行こう！

シャトルシェフで「かぶの生姜煮」と、手作り味噌の準備

「かぶの生姜煮」。
シャトルシェフの公式サイトから、
レシピをお借りしました。↓

初めに少し加熱したら、保温鍋に入れて、
じっくり、ゆっくり火が入る、シャトルシェフの調理法。
野菜が煮崩れない、ということなので、
試してみました。


弱火で5分、コトコト煮たら、
保温鍋に入れて、放置～。↓
美味しい料理が作れるのも嬉しいけど、
光熱費が少なく済むのも、嬉しい～。





15分放置したら、かぶの葉を入れてさっと煮ます。



全く煮崩れナシ～。　↓
レシピどおりだと、結構、生姜が激しかったので、
ワタシは半分くらいにしました。

じんわりしみたおだし、生姜の香り、
おいしい～！(*´▽｀*)



シャトルシェフ、なかなかやるな！



そして、福井のマルカワみそさんに、
おみそを習いに行って、買ってきた材料。↓
早くみそを仕込もう！あったかくなってしまうよ！

「素材に勝る技術なし」

講師の紘一郎さんの言葉、心に残っています。
美味しいおみそを作るポイントはたくさんあるけど、
良い材料を使う、これに尽きるそうですよ。


この大豆を、シャトルシェフで煮ようと思います～♪



ざーーーーっと洗って。　↓
ゴシゴシしっかり洗います。


浸水タイム～♪　↓
なんか、洗った段階で、
しわしわで皮がこんなことになってますけど、
イイのかしら。

お恥ずかしながら、
これまで、数回しか大豆煮たことないんですよ。
しかも、大昔（笑）。(*´ω`*)



さーて、楽しみ、楽しみ♪





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かぶの生姜煮おいしそう！
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さくら、よもぎ、いちご！　↓

桜あんとクリームチーズのねじねじパン

桜あんとクリームチーズのねじねじパン♪
春が待ち遠しい～、そんなわくわくするパンです。


vivianさんのこちらのレシピを参考に、
セミハードパンではなく、
ふんわり、やわらかな菓子生地で作りました。↓


粉はゆめちからブレンド。
酵母はホップ種。
セミサフちょろり。



レシピに従って、成形～。
桜あんを塗って、左右からとじたら～、↓
めん棒で伸ばして、カードで切り込み入れ、
真ん中にクリチ～。(*´▽｀*)



桜あんはこちら。↓





クリチを包むように巻いて、ねじる～。　↓



これをくるりんぱ！で、輪にすれば、
こうなります。↓
クリチをのせる位置、タイミングが、
ワタシには思いつかない斬新さ。
ワタシだったら、あんこと一緒にちらすだろうな～。

この方がまんべんなく、キレイにクリチを配置できるし、
ねじった時に、バラバラ出てこなくて、きれいにまとめられる。
さすが、vivianさんです。




そして、焼成前にトッピングする桜の花の塩漬け。

焦げないようにするコツを、
あいりおーさんが紹介されていました。
つまり、あんまり水分を拭き取らない！↓
ここで、ペーパーでしっかり水分を取っちゃうと、
焼くと焦げます～。
しっとりジューシーな状態でのせると、イイ感じ♪
あいりおーさん、さすが！(*´▽｀*)

ワタシのパン作りは、皆さまのお知恵を借りて、
成り立っています～♪
ありがとう～。


焼きたて～♪(*´▽｀*)　↓
すんごく可愛い～！（自分で言っちゃうよ）
これぞ、春！なパンですね。




粉150gで仕込んで、4分割。
生地玉ひとつ、70gです。↓
ワタシにしては、1個はやや大きめかな。(*´ω`*)




いただきまーす！　↓
細くねじった生地は、適度にひきもあって、
でも、むっちりすぎず、歯切れよく。

桜あんの甘じょっぱさと、甘い香り、
クリチの乳感、たまらんおいしい～！(*´▽｀*)
桜あんとクリチって、ホント、すんごく合う～！



この桜あんは、製パンにちょうどいい固さなので、
包餡するのも簡単ですよ。


春に作りたいパン、またひとつ、消化できた～♪
（よもぎはすでに作って満足→こちらの記事）




そして、そして。
本格的にあたたかくなる前に、やらなきゃいけないこと！

習ってきたみそづくり、やってしまわないと！
材料は、マルカワみそさんで買ってきたから、
早よ仕込まにゃ～～～！
来週の大阪の週間予報、25℃の日もあったぞ！
急げ！急げ！





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とってもお買い得～↓

カンパーニュでフレンチトースト

フレンチトースト～♪

前回に引き続き、ハード系のパンが余って困ってるので、
おやつにしました。





小さめオーバルカンパなので～、↓
スライスしたら、太いバタールくらいの直径です。
フレンチトーストにちょうどいい大きさ。




たまご1個
砂糖20g
牛乳100g

食パンで作るフレトーに比べると、
クラムが粗く、アパレイユを吸うのも早い～♪(*´▽｀*)



甘めのフレトー、さらに甘くするよ～！
たらら～～～～ん♪　↓




いただきまーす！　↓
うっはー！しみしみでおいしい～！

あ～ぁ、春が来るというのに、太っちゃうね！
食べてから、考えるわ。




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手編みの味わいでテーブルコーデ　↓

シナモンシュガーのキューブラスク（簡単に分量も）

キューブラスク♪


このところ、バゲやカンパなどのハードパンの在庫が
だぶついております～～～～。(*´Д｀)


ラスクにしておくと、常温で長く置いてけるし、
（冷凍庫はすでに満タン・・・・・）
気がつけば無くなってるくらいに、好評なので、
困った時はラスクですよ。（笑）




低温150℃くらいで、40分焼きました。　↓
まだ、改良の余地はあるんですけど、
自分への覚書として、分量を書きます～。

カンパ　　　　165g
無塩バター　　66g
グラニュー糖　41g
シナモン　　　パッパッパくらい


これ、つまりね、
パンが100gだったら、
バター40g、グラニュー糖25gのバランスなのです。


今回は、残ったパンが165gだったんですよ。


パンをキューブに切ってビニールに入れ、
溶かしバター入れて、もみもみ、
グラニュー糖入れて、もみもみ、
シナモンぱっぱ～～～。

重ならないように天板に広げ、
150℃で20分、混ぜ返して20分です。



シナモンふると、一気にお店の味～♪



キッチンカウンターに鎮座しています。　↓
速攻でなくなるよ～(*´▽｀*)





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春待ちのパンやお菓子を作ろう♪　↓