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【レシピ】ごまの付け方がポイント!ごまごまベーグル!

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ごまごまベーグル!

生地には黒ごまをたっぷりと。
表面には白ごまをびっしりと。
ごま好きさんに食べてもらいたい、ふわむちベーグルです。

cotta recipe circle * ごまごまベーグル by takacoco

あんまり固すぎる、みちみち、むぎゅむぎゅのベーグルは少し苦手。
でも、ふっかふかの、「パン」みたいなベーグルじゃ物足りない。

もちっと、むちっとするけど、詰まりすぎてないクラム、
そんなの目指して作るよ~(*´▽`*)



粉は、灰分が高くて旨味の濃い、準強力粉「みなみの幸」。
800g入りで、719円です(税込)。



ベーグルにしては水分多めの配合。
HBでもこねられます。↓
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こねたら丸めてフロアタイムを20分。
平らに伸ばして十字に4分割したら、生地のふちだった部分を手前に置き、
両端を折って、手前からくるん。



4個の俵が出来たら、大きめのタッパーをかぶせてベンチタイム10分。↓
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とじ目を上にして麺棒で楕円に伸ばし、
棒状に巻いたら端を麺棒で平らに広げます。
もう片方を広げた生地の上にのせ、広げた生地を持ち上げて包み、
とじます。
生地をひっくり返して表側を上に置き、霧吹きで濡らします。
(濡らした手で、撫でてもイイです)



お皿に出した白ごまの上に、表面を押し当ててごまを付けます。 ↓
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20分ほどホイロを取って、ごまのついてる表側から茹でます。

えええー!ごまが剥がれる!!!って思いますか?

大丈夫!
お湯に入れた瞬間に、パン生地の表面が糊化し、
ごまはピッタリくっついたままです。
思ったより、剥がれませんよ~。

4個一気に茹でたいので、お鍋よりフライパンがおすすめ。



はい!茹でたら速攻で焼いてください! ↓
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ケトリングの後に、ごまをぱらぱら~っと乗せても、
こんなにびっしり付けられません。(しかも剥がれやすい)
成形直後に、ぐりぐり押し当てて、付けてください!(*´з`)
ごま、サイコー♪


発酵の時間は、室温25℃を基準にしています。
これより寒い時は時間を長く、暑い時は短く、調整してくださいね~。

ざっくりいうと、
ちょっとふかふかすぎても、ちょっとみちっとしても、
それはそれで、美味しいの~(*´▽`*)
気楽に構えて作ってください。食感の違いを楽しむのも面白いよ~。



ごまベーで作るサンドは、美味しいよね!↓
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ハム、破れてるよーとか言わないで!(*´Д`)
表面のごまは、焼成することで、いりごまと化し(笑)、
素晴らしく香ばしいのよ~ん♪


しょぼい具材のサンドだけど、クラムはこんな感じ。↓
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黒ごまもたっぷりだね~♪(*´▽`*)

cotta recipe circle * ごまごまベーグル by takacoco


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by takacoco7 | 2016-06-10 09:51 | ぱん | Comments(6)

黒糖テーブルロール!

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黒糖テーブルロール!!!

ずーっと作ってみたいと思っていたレシピ、
チャレンジしました~♪



「わたしぱん」のapiraraさんのレシピです。
こちらです~。→ 黒糖テーブルロール




成形直後と、ホイロ後。 ↓
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茶色い生地は、焼く前から黒糖の香りがぽわわ~ん。
モラセスの威力かしら。

成形も、apiraraさんのおすすめのとおりに。
ふんわりのところあり、ひきの強いところあり、
部位によって食感の違いが楽しめて、美味しいんですって!(*´▽`*)



ちぎる~~~~!↓
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きゃーっ!ちぎれなーい!(*´Д`)

すんごく美味しい、たまらなく美味しい、なんだこれ~。
ちょー好みのタイプ♪うふふ

モラセス、初めはベーグルのケトリングのために買ったんですが、
結構、あれこれと使っています。
持て余してる方がいらっしゃる?
この、黒糖ロールに使ってみて~♪



何度も試作して、やっと好みのレシピにたどり着く・・・。
それまでの道のりは長く、苦労も多いと思われます。
レシピ、公開してくださって、ありがとうございます♪
大事に使わせていただいてます(*´ω`*)




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オシャレな木蓋、デビュー♪ ↓
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by takacoco7 | 2016-06-09 09:33 | ぱん | Comments(0)

マルチシリアルのバンズとドッグ!

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バンズ焼きました!

レシピはいつものこちら。
cotta recipe circle * マルチシリアル入りドッグパン by takacoco

レシピでは、ドッグが5本焼けるのですが、

同じ生地量で、
50gのバンズが3個、
70gのドッグが3本、作れます。↓
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ベンチタイムの時は、100均で買ってきた大きな容器を
かぶせています。
乾燥防止に布巾をかけると、くっついちゃって生地を傷めます。




こんな感じ~。 ↓
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成形直後と、ホイロ後。
違う形のパンが同時に焼けたら、楽しいですね~。

ドッグ型は新IFトレー小判 170×65
バンズは新IFトレー丸 100
で、焼いていますよ~。



ドッグパンも焼けた~。 ↓
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スライス、クラムはこんなの。 ↓
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大葉と鶏ハム~。

Cpicon しっとりジューシー鶏ハム by takacoco7




鶏ハムサンド~。 ↓
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ドッグは、こうやっていただこう~。↓
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とても美味しい~♪
マルチシリアルのパン、大好き~。(*´▽`*)




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by takacoco7 | 2016-06-08 10:38 | ぱん | Comments(6)

バニラの香りのマドレーヌ

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マドレーヌを焼きました!



マドレーヌのシェル型がほしいと思い始めて、もう何年?(*´ω`*)
まだ、持ってないんですよね~。


マフィン型で代用~。 ↓
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6個取りと、12個取り。
焼き上がりは、こんな感じ~。


粉は、チーズと黒胡椒のサブレと同じ、
かめ印の小麦粉です。
国産小麦粉の、もっちり、しっとりする特徴が生かされ、
マドレーヌもしっとり感が自足します♪



バニラは、オーガニックバニラビーンズペースト 。↓
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スプーンですくって入れるだけ。↓
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焼き上がりに、オレンジのフルブラを塗る~。 ↓
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生地にオレンジの皮をすりおろして入れなくても、
仕上げのブランデーで、オレンジの香りづけ。


小さなものは、ひとくちサイズ。 ↓
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かわいいです~(´▽`*)



マドレーヌって、焼きたては表面さっくり。
中はしっとり~。↓
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混ぜるだけで、比較的簡単に作れるマドレーヌ、
久しぶりに作って、はまりました~!



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by takacoco7 | 2016-06-07 09:17 | お菓子・ジャム | Comments(2)

【レシピ】クセになる塩クッキー、チーズと黒胡椒のサブレ!

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さっくさくの塩クッキーは、いかがでしょう?(*´▽`*)
チーズとブラックペッパーがガツンとくる、
おやつ?おつまみ?な、サブレです。

cotta recipe circle * クセになる塩クッキー、チーズと黒胡椒のサブレ by takacoco


生地は、フードプロセッサーで、サササッと作りますよ。

粉類を量り入れ、さっと回したら冷たいままのバター投入。↓
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バターが細かくなるまで回したら、卵を加えます。
ガーッと回して、まとまったら、
20センチ長さの棒状に整えて、冷蔵庫で寝かせます。


粉は、中力粉に近い、薄力粉、
田中製粉の、「かめ印の小麦粉」 800g を使っています。

福岡県産小麦粉100%で、熱が粉に伝わらない挽き方で製粉。
粉の風味がとっても美味しいんです。




チーズも黒胡椒も、結構、効いてるから、
よくいえば個性的でパンチがある味、
わるくいえば・・・・、くどい~???(笑)

何ミリに切るのがイイかな。↓
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7ミリ厚と、10ミリ厚。
サクサクほろり~のサブレは、厚い方がおいしいけれど。



焼いてみた~。 ↓
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見た目は10ミリがおいしそう?




いただきまーす! ↓
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ざくっ!
おおおーーーーー、10ミリ、くどいわ~。しつこいわ~。(*´Д`)ははは


ということで、7ミリ厚、推奨です。
これくらいの食感とボリュームが、
この塩クッキーを美味しく食べるポイントのようです。
薄めに切って、小気味よい食感を目指してくださいね。


この薄力粉は、灰分が高いので焼き色がきれいにつき、
しっかり焼き込んだ時の、小麦の香ばしさがスバラシイ~。



そうそう、FPをお持ちでない方も、作れますよ。
バターを常温に戻し、砂糖を入れて混ぜ、卵も入れます。↓
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粉類を入れて、練らないように混ぜて、まとめてくださいね。




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by takacoco7 | 2016-06-06 09:36 | お菓子・ジャム | Comments(4)

梅シロップその後!と、シュガーバタートップ!

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先日、仕込んだ梅シロップ

5月26日に漬けて、9日目の様子。
今年の梅は、ぷりぷりと肉厚な印象。
エキスが出るのも、昨年より早い・・・・かな?(*´▽`*)




そして、第2弾~。 ↓
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熟れかかってるものも、ちらほらと混入。
大丈夫かな~。
こちらも南高梅です。




ところで、小さくて、ほんのり甘いぷちパンが食べたくて。↓
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焼成直前に、バター乗せたくなりました♪(*´ω`*)
グラニュー糖もパラリ。

シュガバタにするつもりじゃなかったのに、
オトメゴコロって移ろいやすいのね~。(*´з`)



おおー、こういうの、食べたい気分なの。↓
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食べたいときに、食べたいパンを焼く。
食べれる分だけ。
シアワセなことだなぁと思います。



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梅雨入りしましたね、湿気大敵、食材の保存に。
 ↓
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by takacoco7 | 2016-06-05 08:42 | ぱん | Comments(2)

【レシピ】チョコとオレンジのクグロフブレッド!

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「チョコとオレンジのクグロフブレッド」!

随分前に、コレクルにのせたレシピです。
一部、改良を加えて、より美味しいものになりました。

cotta recipe circle * チョコとオレンジのクグロフブレッド by takacoco


オレンジピールとチョコはコレ。↓
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うめはらのオレンジカット5mmと、
コッタスイートチョコレート




オレンジピールは生地にこね入れ、
チョコは成形時に巻き込みますよ。↓
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成形方法は、ベーグルの要領で~。



17.5cmのクグロフ型に入れたら、量はこれくらい。 ↓
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ホイロ後。さぁ、焼きますよ。 ↓
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冷めたら、お化粧しましょう(*´▽`*) ↓
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ビターなココア生地に、チョコとオレンジピール。
ちょっと大人なクグロフブレッドです。




このクグロフは、サイズ違いで3種類。↓
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どれも、模様が上下2段になっていて、ちょっと個性的で素敵でしょう?

クグロフ型って、色んな模様がありますよね。
斜めの傾斜が強かったり、緩やかだったり、
溝が深かったり、浅かったり、溝の幅もいろいろ。


この2段の模様は、あんまり見かけなくて、気に入っています♪↓
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大きさ比~。 ↓
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大:クグロフ型 (17.5x10cm) 713円(税込)

中:ミニクグロフ 中 (15x6.5cm) 626円(税込)

小:ミニクグロフ 小 (10.8x5cm) 583円(税込)

この、一番小さいクグロフ型が、模様がくっきり出て、
シルエットも少しぽってり、まぁるいドーム型っぽくて好き♪(*´ω`*)

17.5cmのサイズなら、レシピの分量でピッタリですよ~。
15センチなら2台分、10.8センチなら4台分、取れます。


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まだまだ梅仕事しますよ。↓
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by takacoco7 | 2016-06-04 08:26 | ぱん | Comments(2)

トップが割れたホップス

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次は酒種山食焼くよ~と言っておきながら
また焼きました、ホップス!(*´ω`*)



ホップ種って、1回継ぐと、結構な量が出来るので、
ホップス焼くと、大量消費できて助かる~。




なぜか、お山がバッキバキ。 ↓
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同じように作ってるのに、どうしてなんでしょうねぇ?(*´Д`)

お味は、とっても美味しかったです。
いつもと変わらなかったな~。



そして、今度こそ、酒種山食作るよ。
只今、絶賛、ホイロ中~(*´▽`*)




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これは参考になる! ↓
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by takacoco7 | 2016-06-03 08:41 | ぱん | Comments(0)

紀州梅バーガーを再現しました!

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紀州梅バーガー!
先日のパンフェアで食べて、とっても美味しかったので、作ってみました。

上から、
紀州梅
大葉
梅入りタルタルソース → マヨで代用
梅入りソース → とんかつソースで代用
紀州うめどりのチキンカツ → 普通のチキンカツ(笑)
トマト
レタス


もらってきたパンフレット。 ↓
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梅のふっくら具合とか、チキンカツの大きさとか、
いろいろ、まぁ、なんですが、それなりに美味しく出来ました。

食べてみて美味しかったものを、
見よう見まねで再現してみるって、楽しいですね~。

ホントは、茶色い雑穀パンで作るものらしいですが、
今回は、だし巻きサンドのバンズで代用。(代用ばっかり)
次は、マルチシリアルのパンで作るぞ~!



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今年も梅仕事、楽しんでいます。↓
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by takacoco7 | 2016-06-02 10:53 | ぱん | Comments(0)

豆乳ふんわりパン!

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豆乳ふんわりパン!

パン教室で習ってから、作り倒しています!!!
これ、ふわふわ~で、超しっとり~~~で、甘くて美味しいの~!(*´▽`*)





ベーグル成形で。 ↓
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軽くひねって、つなげますよ。



焼きたて~♪ ↓
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この、パンパンに張った姿は、最初だけ。
しなしな~っと、へもってくる過程が、これまた萌えます。




飾りクープも、超~好み♪ ↓
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しっとりさせるための配合の工夫、
焼き色がつかないようにするための工夫、
成形、焼き方、全てに意味があって、このふんわりパンが出来上がります。

おいちー♪ (*´ω`*)



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こねないんですって!↓
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by takacoco7 | 2016-06-01 08:42 | ぱん | Comments(0)