カテゴリ:料理( 137 )

しっとりジューシーな鶏ハムと、新しいお皿

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久しぶりに作ったよ~!
しっとりしてて、パサつかない、
ジューシーな鶏ハムです!

レシピはこちらです。↓

レシピでは、ステンレスの普通のお鍋を使っていますが、
せっかく持ってるので、今回はシャトルシェフで~。



急ぎだったので、
調味料を漬け込んで、寝かせたのは5時間くらい。
それでも、しっかり味はしみていました。



巻いて~、ハムっぽいカタチに~。↓
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この時使うラップは、耐熱温度の高いもので。
ワタシのラップは180℃対応です。


巻かなければ、はやりのサラダチキンですよね~。



2本~♪(*´▽`*) ↓
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パックに入っていた時は、
「同じくらいの大きさの胸肉2枚入り」に見えたのに、
出してみたら、めっちゃ大きさ違う!
困る~!加熱時間が揃わない~!

大きくても小さくてもイイから、
同じくらいのサイズのを入れてほしい~。
同じ大きさに揃ってるように細工しないで~!
(結構、切実な願い)

結構あるよね、脂の少ない豚バラを買ったつもりでも、
開けたら後ろの方は脂身ばっかりだった、とか。
スーパーの悪意を感じるわ~。<(`^´)>





話、それました。(笑)

何の話でしたっけ。






数分加熱したら、保温鍋に入れて~。↓
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温度が上がりすぎず、グラグラ煮ないから、
鶏肉しっとり~!


ちなみにレシピではクレイジーソルトを使っていますが、
今回はマジックソルトで代用。
分量同じで、塩加減もちょうどよく、おいしく出来ました。




おつまみによし!サラダによし!パンによし!
低カロリー高たんぱくなので、糖質制限にも!↓
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ところで、新しいお皿、とっても気に入っています。↓
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MIKASA オーバルプレート 22cm
ネイビーブルーはこちら
ホワイトはこちらです。

22センチですけど、楕円なので、
やや小さめな印象です。(あくまでも個人的感想)

紺色のお皿って、今まであまり好きじゃなかったんです。
でも、あるブログで素敵な盛り付けを見て、
とっても素敵で~♪ 
欲しくなりました~。




このお皿、真ん中部分とリムの部分、
質感が違うんですよ。

真ん中はツヤツヤで光沢があります。↓
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リムは、少しマットな手触りで、
ほんのすこーーーーーし、ザラっとしているんです。
これがイイの~♪

欲しかったお皿を使うと、
食事もたのしい~!美味しく感じる~!(*´▽`*)


お料理もがんばろ♪って思いました。




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by takacoco7 | 2018-05-07 08:07 | 料理 | Comments(2)

シャトルシェフで煮豚と煮卵!と、もっと早く買えばよかったソフトスプーン

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煮豚を作りました~。
サンドイッチの具にしたかったの~♪


レシピはこちらをお借りしました。↓

お肉の大きさがレシピと同じだったのと、
材料がシンプルだったので~。


丸っこくて厚みのあるお肉、半分に切りました。 ↓
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シャトルシェフの調理なべで焼きつけて、
こんがりと美味しさを閉じ込めます~(*´▽`*)

煮汁で5分ほど煮たら、保温容器へ。
保温後、タッパ容器で一晩寝かせます。


一旦冷やすと、脂が固まって、取りやすいですね。↓
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このスプーン!!!
声を大にして言いますよ!
めっちゃ便利~!

シリコンなので容器にしなやかにフィット。
キレイにすくえて、便利だろうなぁ、買おうかなぁ、
と思って、はや何年!?(*'ω'*)

もっと早く買えばよかったわ!

プリンを食べる時も、最後のジャムを使い切る時も、
キレイにこそげることができて、とっても使い勝手イイんですけど、
酵母の種を合わせる時にも、めっちゃイイです!↓
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容器の側面にへばりついた、ねっちゃりした種を、
キレイに寄せ集めてまとめられるし、

特筆すべきは、
ねちゃねちゃの種がくっつきにくく、剥がれやすい!
これはいいわ~。



何の話でしたっけ?(;'∀')


そうそう、煮豚!



煮汁で煮卵もつけました~。↓
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ビニール袋に入れると、煮汁が少なくても
綺麗に漬かりますね。



お肉は、あくまでもジューシー! ↓
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やわらかくて、パサパサしない!
めっちゃ美味しい~。



サンドにする前に、とりあえず、食べたいよね。
おもむろに、バゲットにのせる~! ↓
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あはは!!美味しすぎるわ!(*´▽`*)
レタスもマヨにゅるもいらん!
肉とパンで、最高なランチです!(栄養バランスよ)



先ほどの、ねっちゃり酵母種の続きは、
また改めて!




今夜は、半崎美子さんのライブを観に行きます!
会場で生の歌を聴くなんて、20年ぶりくらいかも(笑)!

楽しみです。





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by takacoco7 | 2018-04-24 11:00 | 料理 | Comments(0)

シャトルシェフで「鶏チャーシュー」と、チャーシューサンド

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鶏チャーシュー!

シャトルシェフの公式サイトに載っているレシピです。↓

糸で縛って、いざ! ↓
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たれとなる煮汁を入れて火にかけ、沸騰後、7分加熱。



保温鍋に入れて20分放置。↓(過去画像)
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高温でグラグラ煮ないから、
パサつかず、やわらか~~。
甘辛いしょうゆ味、これは間違いなく美味しい!


ワタシのシャトルシェフは、これです。↓





チャーシューのために、パンを焼きます!↓
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成形直後と、ホイロ後。

春よ恋100%+微粉砕強力全粒粉×ホップ種




なんだか、へっぽこなパンが焼けちゃったよ~。(*´ω`*)↓
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クープは消えかかってるし、
変な膨らみ方してるし。(;''∀'')



気にしない!!!
全粒粉入りで、おいしいんだから!(*´ω`*)



スライスして~、グリーンリーフと、
なぜか極太の錦糸卵(笑)。↓
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チャーシューのせます~。



マヨにゅるをして、完成~!↓
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わー!めっちゃ美味しそう!(*´▽`*)



いただきまーす! ↓
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鶏チャーシュー、とってもジューシー!
全粒粉のパンと合う~~~~!(*´▽`*)



この鶏チャーシューのレシピは、
汁気がほとんどない状態で保温するんです。

スープにドボンと浸かった状態での保温より、
火が通りにくいです。

肉が大きくて、太く巻いた場合などは、
ちゃんと火が通ってるか、確認しましょうね~。
(なんだか、初め、生っぽかったのよ~。(;´Д`))



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今日のパンに使った粉です~。↓
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by takacoco7 | 2018-04-07 10:22 | 料理 | Comments(2)

玄米麹でみそづくり!

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マルカワみそさんの「自然栽培玄米麹」です。
農薬はもちろん、肥料すら使わない、
自然な状態で育てた米で作られた、玄米麹です。


これでお味噌を仕込むと、
深みのある、美味しいお味噌になるそうですよ。

白米麹でも仕込んでいるので、(その時のお話はこちら
完成したら、その違いを食べ比べたいな。(*´ω`*)





今回は、圧力鍋を使って茹でてみました。 ↓
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前回はシャトルシェフを使いました。↓


とってもいい具合に炊けたんですけど、
放置時間が長いので、時間はかかるんですよね。

今回は、早朝から仕込んで、昼から出勤したかったので、
茹でるのに2時間も3時間もかけていられない。


そんな時は、やっぱり圧力鍋です。


10分加圧後、10分蒸らして、急冷。



あらら~~~~!柔らかすぎた~!?(*'ω'*)


他の材料と合わせた時、前回よりぺちゃっとしてる。↓
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配合は全く同じなのに、大豆の茹で加減でこんなに違うんだ!


あまり柔らかすぎてもダメと聞いていたので、
一抹の不安がよぎるわ~~~~~。(;´Д`)



容器に、ぺっちーん!と投げ入れて、
空気を抜くように、ぎゅっぎゅっと詰めていきます。↓
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おいしくな~れ♪おいしくな~れ♪と
呪文をかけて。(*´▽`*)




ラップをして、重石をのせて、完成~。↓
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前回仕込んだお味噌と、レシピは同じですが、
使用した麹が違うのと、
大豆の茹で加減がかなり違ってたので、
どんな風に味わいが違うのか、楽しみです。




暖かくなる前の、3月下旬のお話でした。




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by takacoco7 | 2018-04-02 09:23 | 料理 | Comments(0)

手作り味噌、仕込みました!

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自然栽培白米麹

マルカワみそさんで買ってきた、白米麹です。

「大自然の中で農薬も肥料も使わず、
自然のチカラで育てた自然栽培のお米を麹にしました。
発酵力と甘味の強いのが特徴です。」(HP引用)

白米麹ですけど、結構、茶色いんですね~。
天然菌からできた麹は、白くないんですって。

もうひとつ、玄米麹も買いましたが、
もっと濃い茶色です~♪(*´▽`*)



前日から18時間水に浸け、しっかり水を吸わせたら、
シャトルシェフで茹でました。 ↓
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アクをひき、10分煮たら、保温鍋へ。
60分後、取り出してみると、
食べるには十分やわらかく、コリッとした食感。
でも、みそづくりには、もう少しやわらかい方がいい。

更に10分ことこと煮て、保温60分。

親指と小指で、難なくつぶせる硬さに!
よし!OK!

まん丸で小さかった乾燥大豆は、
ふっくら茹で上がりましたよ~。



気になったのは大豆の皮。 
結構、剥がれちゃったけど、いいのかな。↓
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完全に剥がれたものは取り除き、
めん棒で、ゴリゴリのして、つぶします。



キレイに潰せたけど、皮が気になる~!↓
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ネットで調べたら、
発酵過程で皮は分解されないので、
お味噌汁に皮がそのままプカプカ浮きます、という記述を発見。

うーむ。FPで粉砕してみました~。
なめらかな、マッシュ大豆(?)になりました。

が。

あとから、マルカワみその紘一郎さんにメールで質問したら、
大豆の皮はそのままでよかったみたい~。
お味噌汁作った時に、どの程度、皮の大きさが残ってるか、
チェックしよう~。



塩切り麹と合わせて、こんな感じ。 ↓
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レッスンで作ったみそに比べて、
ぽっそぽそ~!(゜o゜)
うっそ~、なんか失敗した!?

お味噌づくりはいろんな方法がありますが、
マルカワみそさんは、なるべくなら水分は足さない方針。
しっかり吸水させた大豆を、きちんと過不足なく茹でたら、
水は足さなくていいはず、なんだそう。

ぽそぽそだよ~、水、足す?
でも量の加減がわからない。
多すぎたら塩分濃度が下がって、良くないみたいだし、
ええい!このまま、行ってまえ!

結果、ぽそっててもよかったみたいです。
ワタシは甘口みそをしこんだので、
レッスンの時より、麹の割合が多いんです。
ぽそっとするんですって。


容器に詰めて、重石をのせます。↓
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さーて。
このお味噌が、秋にはどんな味になっているか。

わくわくです~。(*´▽`*)


次は、玄米麹で仕込むよ!
玄米の雑味も含めて、うまみになるらしい!

次は圧力鍋で煮てみようかな~。





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by takacoco7 | 2018-03-26 10:24 | 料理 | Comments(2)

シャトルシェフで「かぶの生姜煮」と、手作り味噌の準備

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「かぶの生姜煮」。
シャトルシェフの公式サイトから、
レシピをお借りしました。↓

初めに少し加熱したら、保温鍋に入れて、
じっくり、ゆっくり火が入る、シャトルシェフの調理法。
野菜が煮崩れない、ということなので、
試してみました。


弱火で5分、コトコト煮たら、
保温鍋に入れて、放置~。↓
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美味しい料理が作れるのも嬉しいけど、
光熱費が少なく済むのも、嬉しい~。





15分放置したら、かぶの葉を入れてさっと煮ます。



全く煮崩れナシ~。 ↓
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レシピどおりだと、結構、生姜が激しかったので、
ワタシは半分くらいにしました。

じんわりしみたおだし、生姜の香り、
おいしい~!(*´▽`*)



シャトルシェフ、なかなかやるな!



そして、福井のマルカワみそさんに、
おみそを習いに行って、買ってきた材料。↓
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早くみそを仕込もう!あったかくなってしまうよ!

「素材に勝る技術なし」

講師の紘一郎さんの言葉、心に残っています。
美味しいおみそを作るポイントはたくさんあるけど、
良い材料を使う、これに尽きるそうですよ。


この大豆を、シャトルシェフで煮ようと思います~♪



ざーーーーっと洗って。 ↓
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ゴシゴシしっかり洗います。


浸水タイム~♪ ↓
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なんか、洗った段階で、
しわしわで皮がこんなことになってますけど、
イイのかしら。

お恥ずかしながら、
これまで、数回しか大豆煮たことないんですよ。
しかも、大昔(笑)。(*´ω`*)



さーて、楽しみ、楽しみ♪





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かぶの生姜煮おいしそう!
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さくら、よもぎ、いちご! ↓
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by takacoco7 | 2018-03-25 10:23 | 料理 | Comments(0)

シャトルシェフで「塩豚とじゃがいものスープ煮」

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シャトルシェフを新しく我が家に迎え、
一番やってみたかったのは、かたまり肉の調理。

時間はかかるし、パサパサになるし、
苦手なんですよ。


公式サイトのレシピ集から、
「塩豚とじゃがいものスープ煮」をチョイス。
塩こしょうだけの簡単味付け。
しかも、「塩豚」と「スープ」の2品を同時調理。
いきなりハードル高いですかー!?(・´з`・)




豚肩ロース肉は500g、4人分のレシピ。 ↓
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欲を言えば、2人分のレシピで書いてほしかったな~。
時代の流れでしょうか、最近は2人分で書いてる本が増えましたよね。

お肉は塩をして、1晩おきました。




じゃがいもは、皮を剥いてまるごと。
玉ねぎは、皮を剥いて、4つに切る。デカい。(*´ω`*) ↓
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お鍋にきっちりおさまる分量。
ふむ、4人分記載なのは、こういうことか。




弱火で8分加熱後、30分保温。↓
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8分では、到底やわらかくなるとは思えないかたまり肉。
どうなるか楽しみ。(*´▽`*)




30分後、オープン~♪ ↓
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おおおー!お肉がほぐれそう~。
でも崩れてませんよ。

じゃがいもが、若干、煮崩れ始めています。
あれ?野菜は煮崩れナシでキレイ、なんじゃなかった?



お肉は取り出し、粗熱が取れるのを待って、
スライス~♪ ↓
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しっとり~!
パサッと感、全くないです。(*´ω`*)


野菜とスープは、お肉とは別のおかずとして。↓
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ブロッコリーは別茹でしたものを添えました。
澄んだスープは豚肉から出た旨味たっぷりで、
塩こしょうだけとは思えない美味しさ。


夕食~♪ ↓
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アレンジとして、勝手にスープに卵をイン。
これもまた、美味しかったわ~。


シンプルな塩こしょうで、ここまでおいしく出来たので、
生姜やニンニク、ハーブなどを活用すれば、
きっと、もっとおいしく作れそう~。


かたまり肉の調理、ちょっと身近になりました♪


せっかく新しいアイテムを手に入れたのだから、
どんどん使っていきたいと思います!



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by takacoco7 | 2018-03-11 09:47 | 料理 | Comments(0)

あっさりシュトーレンやおいしいモノたち、と手作りシュウマイ

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あっさりシュトーレン♪
パン友さんが、貴重なシュトーレンを分けてくださいました!

すんごいフィリング~!
ごろごろ入ってる!しかもデカい!(*´▽`*)

粉糖でコーティングされていない分、
日持ちは短めですが、
甘さがそれほど強くなく、さくっと食べすすんでしまう、
美味しくてキケンな(?)シュトーレンです。



このシュトーレンと同梱されて届いた、
おいしいものたち。 ↓
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マロンミルクとチョコミルクの、2層のジャム♪
そして、これは珍しい~、ストロベリービネガー!

パンに付けて食べると美味しいということなので、
ライ麦のふんわりカンパにつけて食べてみました!

お酢の酸味もあるんだけど、いちごの香りと甘さが際立っていて、
とってもおいしい~!


あーりんさん、いつもありがとう!





そして、この冬、ワタシの中で大ブームの蒸篭。↓
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しゅーーーっと湯気が立ち上って、
あったかいよね~(*´▽`*)
ほっこりするよね~(*´ω`*)



晩ごはんはシュウマイです。↓
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20個、黙々と包んで、一気に蒸す!



いただきまーす!↓
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木の香りが移って、とってもおいしいです。

レシピはこちらをお借りしています。↓


蒸篭は、24センチを2段で使っています。↓

さーて!
次は豚まん作ろう~♪(*´▽`*)



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by takacoco7 | 2018-01-22 10:06 | 料理 | Comments(2)

大根の柚子みそ和え

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お正月気分が抜けきらないような写真ですが~。(・´з`・)


大原千鶴さんのレシピで、
大根の柚子みそ和えです。

柚子みそのレシピの最後の方に、
柚子みそを使ったレシピが載っています。



先日の柚子みそ、大活躍です~。↓ (過去画像)
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サッとゆでた大根と人参、
柚子みそを和えただけでは、
大根から水分が出て、水っぽくなってしまうんです。


鍋で、みそにつやが出るまで加熱するのがポイントです。↓
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柚子がとってもイイ香り♪美味しかったです~。
箸休めにぴったりです。(*´▽`*)



ちなみに、今年もつくれぽ続々いただいています。
皆さまにかわいがってもらっている
柚子ジャムレシピは、こちらです。↓




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by takacoco7 | 2018-01-11 09:37 | 料理 | Comments(0)

柚子みそ

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柚子みそ!
(先日のりんごジャムと写真かぶってるね、色加工したんじゃないのよ)


昨年、初めて作って、とってもおいしかったので、
今年も作りました。

大原千鶴さんのレシピです。↓


レシピでは、柚子のしぼり汁は小さじ2とありますが、
千鶴さんは、その倍量くらい、入れていらっしゃるそうで。

ワタシも習って、多めに入れます。
その方が、甘い白みそをすっきりさせてくれて、
ワタシ好み♪



昭和なおろし金が、ステキ~(笑)。 ↓
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鍋で、絶えず混ぜながら火を入れます。↓
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ふはーーーーーー、いい香り(*´▽`*)♪

ふろふき大根作りたいけれど、
大根が高いわ~。
野菜が高いわ~。
つらいわ~。(´Д⊂ヽ



皮のつぶつぶ、見えるかな? ↓
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冷ましてストック♪

番組では、この柚子みそに、練りごまを合わせて、
バゲットに塗っていました!
すごーい!どんな味だろう?

練りごま、買ってこよう~(・´з`・)


そして、ホップ種の種つぎ途中です。絶好調。↓
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by takacoco7 | 2018-01-07 09:33 | 料理 | Comments(0)