カテゴリ:ぱん( 1698 )

山芋のフォカッチャ

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山芋のフォカッチャ!

パン教室で習ったレシピです。
とってもおいしくて悶絶したので、
自分でも作ってみました。(*´ω`*)



レシピでは粉300gで仕込み、天板で焼くスタイル。
教室のオーブンと、天板のサイズが違うので、
そのままの分量では作りにくい・・・。


粉200gに換算し、さて、型はどうする?↓
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1次発酵が終わった生地と、2種の型を並べてみたら、
18センチの方がイイみたい。
予定では15センチくらいでイケるかなと思ったんだけど~。




型入れしたところと・・・・、↓
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ホイロ後の様子。
うんうん、やっぱり18センチで正解。


醤油を薄く塗ります~。 ↓
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一般的にはオイルを塗るんだろうけど、
あくまでも、「和」の要素を主張してみる~。(*´▽`*)




指定のチーズがなかったので、
エダムチーズで代用。 ↓
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ぱらぱら~っと振りかけます。



指で、ぷすぷすっとな~(*´ω`*) ↓
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ぷっくり、出てきた~♪(*´▽`*)あはーん






焼成で、思ったより高さが出ました。 ↓
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型はもっと大きくてもよかったかも。
ってか、これ以上大きなスクエアは持ってないので、
仕込み量を減らすべきか。




もっちもち~~♪ ↓
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吸いつくような、もちもち感。
山芋の粒、ちょっとつぶし過ぎたみたいね。
かたまりは、あまり残っていませんでした。


いやしかし、このフォカッチャ、ホントにおいしい~。
ベーコン入れてもいいだろうな~。

今度はもっと、山芋は粗つぶしにして、
混ぜ込むことにします。




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仕切りや、保冷剤用のスペースもあって便利! ↓
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by takacoco7 | 2019-03-23 08:38 | ぱん | Comments(0)

クリームチーズ入り 桜の平焼きあんぱん

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桜の開花宣言を聞く季節になりましたね~。
ココは、まだですが、あちこちで、春の気配です。



あいりおーさんの、とっても素敵なレシピを発見! ↓

わー!これ、作りたい!


でも、材料が揃っていない。
自分なりにアレンジして、やってみよう~!(*´▽`*)



粉は、ゆめきらりで。
酵母はホップ種とセミサフ金を少し。
Wサクラプラスがないので、省略。
求肥もないので、代わりにクリームチーズ



なんだか、元レシピから果てしなく離れてゆく・・・(笑)。




包餡します~。↓
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パン生地は白いけど、まぁ、いいでしょう。
平焼きにするので、
端っこまで、なるべくクリチが配置されるように、
クリチも薄く平たくして使います。
その上に桜あん




あぁ、かわいいねぇ。(*´▽`*) ↓
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ホイロ後、
くりかえし使えるオーブンシートをのせて・・・、↓
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天板をのせます。 ↓
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天板は、この向きでのせています。



焼けました~!↓
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うはは~♪かわいい~!
側面の白さと、上面のきつね色との対比がイイ。




冷めて、へもへもしてきたところなんか、たまらん。↓
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しわしわでさえ、愛おしいのよ~(*´▽`*)




さぁさぁ、お茶を淹れましょう。
座って、座って~。↓
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いただきまーす! ↓
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クリチの配置もイイ感じ!
桜あんの塩気と甘さが、絶妙です。




桜あんで平焼きにすると、かわいいね~。
あいりおーさんみたいに、ピンクのパンには出来なかったけど、
大満足のおやつになりました♪


春だなぁ~(*´ω`*)





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by takacoco7 | 2019-03-22 09:38 | ぱん | Comments(0)

ブラフブレッド

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ブラフブレッドを焼きました!


ブラフベーカリーのオーナーシェフ、
栄徳剛さんのレシピ・・・・・・、


を、

髙橋雅子さんがおうち向きにアレンジしてくださったレシピです。



粉は、貴重なキタノカオリ。
水分を一部、ホップ種に置き換えました。


この食パンは、油脂が入らない代わりに、
生クリームが入ります。
窯伸びは少し控えられますが、
ミルキーな風味と、しっとり感が増し、
おいしくなりますね~。




コッタさんのサイトにあるオリジナルレシピでは、
くるくる俵成形になっていますが、


雅子さんアレンジでは、U字成形になっています。 ↓
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あんまり、やったことないのよ~。
苦手~~~~。(;''∀'')




このれしぴのビックリポイントは、これ。 ↓
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分かるかな。
焼き上がった直後の写真。
底を上にして冷ますんですよ~~~~。


天井に、網の跡が付かないよう、
しばらくしたら、天地を戻します。 ↓
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イイ香り~♪


角食、久しぶりだな~。(*´▽`*)




さっくりした食感の、リッチな角食。↓
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とってもおいしい~~~!



普段は山食派ですけど、
角もいいなぁ~。
あんこがあったら、もっといいな~♪(笑)





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こんなの欲しかったんだ~、買っちゃおうかな~。

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by takacoco7 | 2019-03-19 11:03 | ぱん | Comments(0)

あおさ海苔のチャバタ

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あおさ海苔のチャバタ~♪

パン教室で習って、すっごく美味しくて感動。
あおさ海苔ってなんだよ、どこに売ってるんだよ、
と騒ぎつつ、楽天でポチり、
早速、作りました。



リスドオル×インスタントドライイースト
低温長時間発酵法です。


我が家の冷蔵庫の温度がね~、
指定の温度より高かったのよね~。
2℃違うと、結構、違うもんなのかなぁ。



朝、こんなふうにぷっくり。↓
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成形は切るだけ。↓
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切り落とした端っこは、
丸めて、ちゃんとひとつのパンにしますよ。




あれま。ホイロ済んだら、この傾きよう。(;´Д`)↓
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なんでよ、なんで?




焼いたら、さらに。↓
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もう、どの面が、どこだったか、
わからない。(-"-)



おかしいなー。
レッスンでは、ちゃんと真上に膨らんだのに。




丸めた端っこは、こんな感じのまるパンに。 ↓
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いい色です~♪
低温長時間発酵した時の、表面の気泡が、
ちょっと気になるけど、許容範囲?



いただきまーす!↓
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うっはーーーーー!
磯の香りがスゴイ!
鼻の穴が広がっちゃうよ~。(*´▽`*)
おいしい~!とってもおいしい~!

塩気もしっかり効いてるので、
何もつけなくても、おかずがなくても、
これだけで充分美味しい。



購入したあおさ海苔は50gも入っていました。
乾燥海苔が50gって、実はすごい量なんですね。
届いてびっくりよ。(笑)

パンに使うだけじゃ、ちっとも減らないから、
晩ごはんのお味噌汁にじゃんじゃん入れています。

これまで、あまり食べたことなかった、あおさ海苔。
このレシピのおかげで、
おいしいもの、またひとつ、知ってしまった~♪






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この特集の中の、vivianさんのレシピ作ってみたい!↓
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by takacoco7 | 2019-03-18 09:15 | ぱん | Comments(2)

【レシピ】いちごの白パン

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「いちごの白パン」♪
春らしい、キュートなパンが出来ました~(*´▽`*)



コッタさんの、春のパンフェス!特集で、
いちごや桜、よもぎや抹茶を使った、
春らしいパンの特集が始まりました~♪(*´▽`*)


ここに、この、いちごの白パンレシピをピックしていただいています。↓




いちごパウダーを生地に練り込んでいるので
甘酸っぱいいちごの香りと、
愛らしいピンク色の生地が楽しめる、
なんとも、女子力の上がりそうなパンですよ。


このレシピを作るにあたって、
苦労したのは、いちごそのものの、甘酸っぱさ。
いちごって、意外と酸っぱいんですよね~。(´-`*)



使用したいちごパウダー、
いちごをフリーズドライにして粉砕しているので、
本来、フルーツが持っている酸味も、しっかりあるんですよ。



白パンレシピは、一般的に、
焼き色を付けないために糖分が控えめです。

でも、控えてしまうと、
いちごパウダーのもつ、甘酸っぱさが前面に出て、
酸っぱいパンになってしまったんです。



困ったね~。



そこで配合したのが水あめ。

甘さは砂糖より少ないですが、
焼き色が付きにくく、パン生地をしっと~りさせる効果もあり、
こりゃーいい!!!




はい!配合が決まったら、作りましょう~!

成形のポイントは、とじ方。↓
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丸めたあと、普通は、
放射状に生地を集め、中心1点でとじますね。

今回は、左右から集めてとじていきます。
とじ目は線状に長くなり、
成形後、パンはまん丸ではなく、やや長い楕円のカタチに。
こうすることで、めん棒で筋をつけた時に
バランスのいい形になります。



粉をふったら、ギュッと筋目をつけますが、
細い菜箸より、めん棒の方がやりやすいと思う~。↓
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生地を切ってしまわない程度に、しっかり押さえますよ。
少しぐりぐりと、動かしておくといいですね。





ホイロ後、もし、筋目が消えてしまっていたら、
そーーーーっとゴムべらで押さえたりなんかして。 ↓
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ホイロ後の生地は、ちょーーーデリケート。
ギュッとやったらパンがしぼむので、優しくね。

こんな反則ワザ、レシピに書いていいんだろうか(笑)。




200℃に予熱したオーブンにパンを入れたら、
必ず、150℃に下げるのを忘れないでね。




焼けました~!柔らかくてほにょほにょ。
手で持てないので、へらですくってください。 ↓
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ピンクって、かわいい~!(*´▽`*) ↓
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簡単すぎて申し訳ないラッピングも載せました。 ↓
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やることは難しくないんですが、
こんなサイズの袋に、こんなリボン使ってるよ~の、
ご紹介になれば。
このリボン、結びやすくて気に入りました。



このラッピングでめっちゃ気に入ったのが、これ! ↓
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袋の角に張ったレースのテープ!

コレです~。↓


味気ない透明な袋も、
これをあしらうだけで、一気に可愛くなります!

めっちゃいいわ~♪
センスのないワタシでも、簡単にできる!


詳しいレシピは、こちらです。↓





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春のパンフェスは、こちらです~♪↓
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by takacoco7 | 2019-03-15 09:49 | ぱん | Comments(4)

ポーリッシュ法でフランスパン

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インスタントドライイーストで作る、フランスパン。

先日、パン教室で習い、(→その時のお話はこちら
インスタントドライイーストの威力を知り(笑)、
速攻でポチったので、
早速トライ。




バゲットと呼ぶには、短いし太いしクープ2本だし。
フランスパンと呼ぼうじゃありませんか。(どうでもいい?)





ポーリッシュ法で作るので、
前日に水種を仕込みます。


一応、これで完成・・・のハズなんだけど、↓
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レッスンの時に見た水種と、気泡の数がずいぶん違う。

もっとおいてもよかったんだけど、
時間の都合上、もう、使いたかった~!



こんな時、いつも思う。

ワタシの都合にパンを合わせてはいけない。
パンの都合に、自分を合わせなければ。

これが、なかなか出来ないんですよね。(;´Д`)




一気に工程、進みますよ。
成形して布取りしたところと・・・・、 ↓
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下はホイロ後の様子。



取り板で、優しく生地を移す。↓
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この取り板、すごく使いやすい~!
長辺の片方が、斜めにカットしてあるので、
パンを転がしてのせる時に、段差が付かない!






恥を忍んで、クープの写真。↓
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焼成は、銅板を使用。
過熱水蒸気モードで予熱しまくり、
予熱完了の音が鳴った後、
空っぽのまま焼成を開始し、
庫内の温度が十分に上がるのを待ちます。

オーブン温度計は、必須です。





出来たよ~!(*´▽`*) ↓
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やったー!すんごく嬉しい~!
しばらく、バゲットスランプ中だったので、
もう、嬉しくって~♪



え?2本しか写ってない?
トップの写真も2本?




あら。




そう?




全貌は、こうよ~。(;''∀'') ↓
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パッツンパツンに切れちゃったよ。ははははは。



でも、全く開かないより、いいよね!(前向き)



クラストがとてもソフトなの~。
カリカリしてるけど、バリバリじゃない。



とってもおいしかったから、
気泡がなくても、いいわ(涙)。↓
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「ポーリッシュ法は、きめ細かくなるから、
ボコボコの気泡は入りません」と、先生はおっしゃってたけど、
もうちょっとボコってもいいんじゃないの?(ノД`)・゜・。

水種、もっと時間をおいて、気泡を増やしたらよかった?





それにしても、このフランスパン、食感がとっても好み♪
間を空けずに、また焼きたいな。




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by takacoco7 | 2019-03-14 08:21 | ぱん | Comments(0)

くるみとレーズンのぷちパン

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くるみとレーズンのぷちパン♪
ほんっとにプチサイズ。(*´ω`*)



天板にずらっと11個。
生地玉ひとつ、43gです。↓
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ゆめきらり+ファリーヌ×セミサフ金
加糖中種法

中種法で作ると、パンの老化が遅くなり、
翌日もふんわり感が持続するので、
差し入れにいいですね。



レーズンは蒸してからラム酒に漬けて、
ふっくらジューシー♪ ↓
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くるみはローストしたものを使っていますが、
ローストしなくてもいいと教わり、
このストックがなくなったら、生で使おうと思います。


対粉で、レーズンは30%、くるみは20%、
ちょうどいい感じかな。




ひとつ、味見ね! 
いただきまーす! ↓
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うわはははは!おいしい~!美味しすぎる~!






ベージュ色に染まったクラム、たまらん(*´▽`*)↓
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コッタさんで、こんなかわいいジッパーバッグを発見。↓

バスケットの絵が描いてあるの~♪(*´▽`*)




底にはマチがあるので、
たくさん入りますよ~。↓
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ラッピングしたお菓子を入れてもいいけど、
食品を直に入れてもOKなので、
ワタシはそのまま、ぷちパンをわらわら入れました。↓
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オシャレなかごに入ってるみたいで、
なんか、かわいい~~~!



大げさなラッピングしなくても、グッとかわいくなる。
普段の差し入れにも、ひょいっと使えるお値段ですよ。
購入枚数によってお値段が変わりますから、
チェックしてみて~!






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サイズはSとM!ぷちパン入れたのはSです!↓
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by takacoco7 | 2019-03-11 09:18 | ぱん | Comments(0)

毛が生えたホップス

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ホップス、焼成前のお姿。(*´ω`*)



先日のレッスンで、
自家製発酵種の危険性について話を聞き、
うーむ、と思いながらも
ホップ種で食パンを焼く。


継ぎたてで、すんごく元気♪
発酵も早い早い!(*´▽`*)




なんだか、アンバランスだけど~。 ↓
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いつもこうなる。
みっつのお山が、同じボリュームでバランスよくいかない。

そして、左の、山と山の間・・・・、
何かある?





寄ってみる????




毛!?(*'ω'*) ↓
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なんか、生えてました(爆)。

栗の先の穂、みたいな。(*´ω`*)




どーでもいい話、スミマセン。




クラム~。 ↓
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どうしても穴がなくせないのよね~。
しっとりしてて、おいしかったです。





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by takacoco7 | 2019-03-09 09:35 | ぱん | Comments(0)

いつものホップス

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いつものホップス。
毎度、変わり映えのない写真で恐縮です。(;´Д`)



キタノカオリ、江別製粉さんのものを使っていましたが、
販売が終了したようで、
HPにも載っていませんでした。


平和製粉さんのキタノカオリを買ってみたけれど、
使い心地は違うだろうか。
まだ、開けてないんだけど。





ホイロ~。↓
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愛おしいね~。
消えゆく粉だと思うと、もう泣きそう。(ノД`)・゜・。




A面と・・・・、 ↓
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B面。 ↓
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毎朝、ありがとう~。



毎日、ワタシのお腹を満たしてくれる♪


おいしいってシアワセだ~。
お腹いっぱいって、シアワセだ~。







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ラッピングに~。↓
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by takacoco7 | 2019-03-04 10:32 | ぱん | Comments(0)

お鍋でカンパーニュ

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久しぶりにカンパーニュ♪


崇拝しております、あいりおーさんが、
ステキなお鍋カンパを焼いてらして、感化されました(笑)。



vivianさんのレシピを参考に、
配合は、家にあるもので代用。

酵母は、ホップ種+微セミサフ赤(0.3%)です。





お恥ずかしながら、
こんなへなちょこなワタシでも、
コッタオフィシャルパートナーをさせていただいており、

本来なら、コッタさんから新発売された鋳物ホーロー鍋
使うべきところなんですが。(笑)





なにぶん、持っておりませんので。




ごめん、ストウブでいきます。(爆)↓ 古い写真~すまぬ~
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空っぽのストウブ、ふたも閉めたまま、
ガンガンに予熱。↓
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ホイロ後、クープは十字で。 ↓
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粉量200gの小さめサイズです。
ストウブは20センチ。
もう少し生地が大きくてもイケそう。



予熱しまくったアツアツの鍋に、
やけどに注意しながら、
オーブンペーパーごと持ち上げて生地を入れる。


焼成は、
ふたをして15分。




ふたを取って、13分。





こんな感じ~♪(*´▽`*) ↓
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もっとガッツリ焼いてもよかったかな~。




ふたをして焼くと、
生地が発した蒸気が鍋にこもり、
スチーム蒸し焼き状態に。


クープはパカーッと機嫌よく開きます。

クープが開ききったころ、
ふたを外して、しっかり焼き色を付けていきます。




これ、ホントにクープ開くのね♪



ストウブはふたの取っ手が金属なので予熱できますが、
他メーカーでは、樹脂製の取っ手のものもあるので、
お気を付けて。

コッタさんの鋳物ホーロー鍋は、
金属性の取っ手なので、オーブンに入れても大丈夫ですよ。






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買うなら白だな(買うんかい) ↓
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by takacoco7 | 2019-03-03 10:21 | ぱん | Comments(0)