人気ブログランキング |

カテゴリ:ぱん( 1836 )

ハムロール!

a0165538_09172051.jpg
ハムロール~!(*´▽`*)

チーズとケチャマヨで、めっちゃ男子ウケするヤツ!
でも、うちのオットには全くウケないヤツ!(ノД`)・゜・。




生地は、15%の全粒粉入り。
ハムをくるくる巻くよ♪ ↓
a0165538_09172883.jpg


ロールになったら、↓
a0165538_09173136.jpg
半分に折って~。




輪っかの方を切り離しまーす。 ↓
a0165538_09173527.jpg





ぱかっ。 ↓
a0165538_09174612.jpg
ハムがバランスよく配置され、
中央は、ややくぼんで、
フィリングをのせてくださいと言わんばかり。(*´▽`*)





ホイロが済んだら、↓
a0165538_09175092.jpg
よつ葉シュレッドチーズをもりもり。

このチーズ、すんごく美味しい~。
こんがりした、いい焼き色が付きやすいのも好き。

チーズを囲むようにケチャップ。
しゃしゃしゃっと、マヨ。



最強!!!!(*´▽`*)





焼きたてが一番おいしいから、
何をおいても、すぐ食べよう~! ↓
a0165538_09180067.jpg




いただきまーす! ↓
a0165538_09180368.jpg
パン生地ふっくら♪


最近のお気に入りのケチャップは、リコピンリッチ。
トマト味がすっごく濃くて、甘い!(*´▽`*)

焼くと、ちょっと流れるんだけど、
それがチーズとマヨと混ざり合って、
ちょーーー美味しいんですよね。(*´ω`*)


おかわり必須♪





さて。
昨日は理論のパン教室に行ってきました。
ヒートテックを着込んで。


なぜって?

空調切って、窓開けて、
17度の室内で、
ぶるぶる震えながら(笑)バターの折り込みしてきました。

そのお話は、写真の整理ができてから、改めて。



今日も、見てくださって、ありがとうございます!

ハムロールがっつり食べたい!って思ったら
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


液漏れしないシリコンふたってのも魅力! ↓
a0165538_09282850.jpg




by takacoco7 | 2019-12-13 09:35 | ぱん | Comments(0)

新しい型で、ハードトースト2本同時焼き

a0165538_09534912.jpg
ハードトースト!!!


油脂も糖類も、かなり少なめ。
リーンな生地のハードトーストです。



理論のパン教室で、
食パンは2本焼くのがイイと聞きました。


生地量が多い方が、安定して発酵する、
というのもありますが、

オーブンの庫内に、2本配置した時の、
熱の循環が、イイらしいのですよ。


へ~~~~、そうなの!





ということで、手持ちのと同じ型を入手。
アルタイト食パン型(フタ付)1斤 ↓



容量が、約1480mlほどで、
一般に、ワンローフと呼ばれている型です。

普通の1斤型より、長さが少し短くて、
スタイリッシュに焼けますよ♪





新旧の差が、すごい!(*´ω`*)
古い方、使い込んだ感がスゴイね!
イイ感じに油脂がなじんで、めっちゃ使いやすいよ。 ↓
a0165538_09535468.jpg
新しい型は、空焼きをしてから使います。

ワタシの型焼き方法は、何も塗らない派。
洗剤をつけてしっかり洗って、水気を拭いたら、
200℃程度のオーブンで、20~30分焼きます。


油脂を塗って焼く、と書いてるところも多いですが、
以前、やってみたんですけどね、
ねたっとした、茶色い膜ができて、
それがかえって、くっつくような気がしたんですよ。


それ以来、何も塗らずに空焼きしています。
生地を入れる前に、薄く油脂を塗りますが、
焼き上がったパン、全くくっつきませんよ。




初めての2本同時焼き。

上手く出来るんだろうか。



結構な生地量だけど、
無駄にしちゃったら、泣くよ(;´Д`)




焼き上がり~!(*´▽`*) ↓
a0165538_09540078.jpg
やっほーーーう!いい感じ~!

真ん中には、オーブン温度計を配置。
しっかり実測して、オーブン温度をコントロール。





どうだろう? ↓
a0165538_09541447.jpg
いつもの温度、いつもの焼き時間で出したけど、
気持ち・・・・・、白いかな。
リーンだからかな。


型に接してる部分が、
新しい型のパンは、白い気がしました。
焼き込んでいくうちに、熱のとおりも馴染むかな。





2本同時に焼いていらっしゃる方をよく見かけるし、
2斤型などを使っていらっしゃる方も多いですよね。

ただ単に、材料が倍になっただけ、と安易に思っていたけど、
想像したより大変だった~!(;´Д`)

捏ねるのは、キッチンエイドがあるので、
粉500gでも問題ないですが、


1次発酵に使う、ちょうどいいタッパがない。

ベンチタイムにかぶせていた大きなタッパでは入らない。

いちいち、重い(笑)。

慣れるまで、アタフタしそう!






2本一気に焼くと、なかなか消費できないので、
1本は嫁に出しました~♪(*´▽`*)



また、2本焼きの練習しよう~。




今日も、見てくださって、ありがとうございます!


クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


a0165538_10161280.jpg









by takacoco7 | 2019-12-10 10:20 | ぱん | Comments(2)

ホップス、丸め成形なら分割数は?

a0165538_13533555.jpg
ホップス焼きました♪



山食の成形、丸めで統一し、練習しています~。
むずかしいねー、ほんっとにムズカシイ。



なーんとなく、いつも3分割だったので、
今回も3つに分けたけど、


丸め成形にすると、型に入れにくい~。 ↓
a0165538_13534172.jpg
一応、きっちり計量してるので、
同じ大きさの3玉・・・のはずが、
入れる時に、むぎゅーっと寄せたり押したりするせいで、
なんか、下の生地玉、狭そう・・・・。(;''∀'')



俵成形なら、俵のカタチになるので(当然だけど)、
細長いから3玉入れやすいですよね。
まん丸になる、丸め成形なら、2分割がイイのかなぁ?(*´ω`*)





焼き上がり~。(*´▽`*) ↓
a0165538_13534783.jpg
美味しいよ~♪





今日も、見てくださって、ありがとうございます!

ホップス今日も美味しそうじゃん!って思ったら
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


a0165538_13591699.jpg





by takacoco7 | 2019-12-09 08:36 | ぱん | Comments(0)

全粒粉入りテーブルパンとぶどうパン

a0165538_09420264.jpg
テーブルパン♪
お食事に合わせる、シンプルな全粒粉入りのパンです。

キタノカオリ+キタノカオリ全粒粉×ホップ種+微サフ






クープは、成形後すぐに入れました。 ↓
a0165538_09420823.jpg
ホイロで、ほわ~っと開く様子も、
癒される~(*´▽`*)




キタノカオリが購入しづらくなって、
どうしたもんかなと思っていたら、
キタノカオリブレンドなるものが、ちらほらと。

アレってどうなんでしょうね。
買ってみたいなぁ。




作ってみたいパンがたくさんあるのに、
バタバタしていて、取り掛かれない。


何度も作った、いつものレシピ、
シンプルなぶどうパン。↓
a0165538_09422839.jpg
シュガバタ仕様で、甘ーくて、リッチ♪

レシピはこちら。 ↓




ところで、先日、
よつ葉 北海道全粉乳 700g なるものを
ゲットしました。



パンにはスキムミルク(脱脂粉乳)を使うのが定番、
と思っていたけれど、

最近では、それよりミルク感の強い、
バターミルクパウダーが人気らしく、
ワタシはこれを使っていました。
(脱脂粉乳と、成分は、ほぼ同じらしいです)


が!
しかしですね。



コッタさんのレッスン動画で拝見した、
栄徳シェフのミルクフランスのレシピで、
よつ葉 北海道全粉乳 700g というのをみて、
興味がわいたんですよ。



スキムミルクは、「脱脂」粉乳ですから、
油脂分が取り除いてありますね。
(だからヘルシーなイメージかな?)



でも、油脂って・・・・・。


おいしさじゃない?(*´ω`*)




油脂を取り除かない全乳粉が、
コクがあって美味しいのかも?と思ったんですよ~。
何か、わかんないけど、違う???

ちなみに全粒粉を水で溶くと、牛乳になるらしい。
すごいね、加工の技術って!!!





また、作り比べてみますので、
改めてレポしますね。



って、バタバタしてる師走、
作り比べ、できるのかー!!!(*´▽`*)あはははは







今日も、見てくださって、ありがとうございます!

全粒粉のパンもぶどうパンも美味しそう!って思ったら
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


ワタシもシュトーレン仕込みますよ。↓
a0165538_10205208.jpg




by takacoco7 | 2019-12-05 10:28 | ぱん | Comments(0)

ポーリッシュ法でハードトースト

a0165538_10011936.jpg
山食~。
油脂も糖類も少なめの、ハードトーストです。





パン教室で習ったレシピ。
前日に、ポーリッシュ種を仕込んで作る製法です。


ポーリッシュ種を丸一日かけて育てるので、
まーーーー、時間かかるわ。
明日の朝食べたいんだけど、なんて時は間に合わない。

計画性を求められる製法、ワタシにはちょっと厳しい~。
(思い付きで生きてるヒト・・・笑)




片面は、控えめながら伸びてくれた。 ↓
a0165538_10012234.jpg
このところ、躍起になって練習してる、手丸め。
まーーったく上達しない。

手の、どこに力を入れて、
生地のどこに圧をかけて引くのか、
まだ、つかめない。


食パンの2本や3本焼いただけじゃ、
まだまだ、足りない。





しかも、反対側、破れた個所も。 ↓
a0165538_10012502.jpg
泣ける~!(ノД`)・゜・。



写真撮るの忘れたけど、
あんなにガス抜いたのに、クラムに穴がたくさん。
特に、上に。
なんだろうね、これ。




とにかく回数を焼こう。
焼いて、焼いて、焼きまくろう~。









だれか、食べてー。(;´Д`)






今日も、見てくださって、ありがとうございます!

ハードトースト美味しそう!って思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓



素材によって向き不向きがあることを知ろう!↓
a0165538_10082626.jpg





by takacoco7 | 2019-12-03 10:12 | ぱん | Comments(0)

ノアレザン

a0165538_10070867.jpg
木の実と、ドライフルーツがたっぷりの、
秋らしいパン(*´ω`*)


なんてことない、レーズンとくるみのパンです。

リスドオルと全粒粉。
ホップ種。
イーストちょろり。




先日、お散歩した神社の境内で、
キレイな落ち葉を拾いました。

赤も、黄色も、緑も。
鮮やかで美しい~。




木の葉のクープ。 ↓
a0165538_10070103.jpg
ときどき見かける、葉っぱの模様のクープ。
もしかしたら、初めてやったかも!(*´▽`*)
結構、難しいね。

ごつごつと、ひっかかるし~。(;´Д`)





中心にクリームチーズを入れています。 ↓
a0165538_10071182.jpg
熱いうちに切ったので、クラムつぶれちゃったけど、
とってもおいしかった~。



大昔にアップしたレシピを、
大改造して作りました。

元のレシピは、くるみとベリーのハードブレッド。↓

なんと、公開したのは2011年!!!(;''∀'')

写真もイケてないし、
配合も、今思えば、どうしてこんなのにしたんだろう?
と思うようなバランス(笑)。

古いレシピは、ちょっと見直さないといけないかもね、
と思った、今日この頃でした。(ノД`)・゜・。





今日も、見てくださって、ありがとうございます!

ノアレザンおいしそう!って思ったら
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓



うわ!これ見たい!
ムラヨシさん、好きなんですよね~♪↓
a0165538_10142552.jpg





by takacoco7 | 2019-11-30 10:16 | ぱん | Comments(0)

小さくてカワイイ、キューブ角食

a0165538_10485010.jpg
ちっちゃな、ホップス!(*´▽`*)
かわいい~~~、かわいすぎる~!

手乗りサイズですよ。
なんたって、型は6センチの真四角。
こんなかわいいキューブ型を持ってるのに、
しまい込んでて、存在を忘れてました~。
(そんな型、いっぱいある・・・・・)


キューブ型 フタ付き 60mm角 ↓







俵成形、くるくる巻いて、ちょこんと入れる。 ↓
a0165538_10490377.jpg
生地が小さすぎて、おままごとみたいよ。(*´ω`*)

ちまちまと伸ばし、
ちまちまとたたみ、
ちまちま型入れ(笑)。



焼き色、薄かったね~(;''∀'') ↓
a0165538_10491180.jpg
200℃で15分焼きました。
温度上げてもイイかも。


型の紹介ページでは、
生地は70gくらいが適していると書かれていますが、
型の容量が216lmなので、
比容積4とすると、53gで充分です。

70g入れると、ホイロ時間があまり取れない。
あっという間に、ふたが閉められないくらい上がっちゃう。
つまり、2次発酵が未熟ってことですね。


あ、これはイーストでのお話です。
自家培養酵母で、発酵力が穏やかな場合は、
イーストの生地より、多めがイイかもしれない。




パンの型は、洗わない方がいいとされれいますが、
頻繁に使わないので、
洗剤をつけてじゃぶじゃぶ洗っています。
油が酸化したにおいが、型に残るのが嫌なんですよ。
洗って、空焼きしてから収納します。
次に使う時、意外とくっつかず、
ちゃんと使えていますよ。





今日も、見てくださって、ありがとうございます!

キューブ角食かわいいね~って思ったら
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓



コッタさんでもやってます! ↓
a0165538_11081244.jpg




by takacoco7 | 2019-11-29 11:12 | ぱん | Comments(0)

くるみハニーベーグル

a0165538_08240075.jpg
くるみたっぷり♪
ゴツゴツしてるけど、
見た目よりソフトなのよ~(*´▽`*)


レシピはこちらです。
くるみハニーベーグル ↓

キタノカオリに全粒粉を加えて、
風味をアップ。

はちみつの甘さも加わって、おいしいんですよね、これ。





今回は、くるみが表面に出まくり。 ↓
a0165538_08242163.jpg
ボコボコしちゃったよ。(*´ω`*)



そのまま食べても美味しんだけど、
くるみ入りのパンでサンドを作るのが好き♪



シンプルずぎる、ハムチーサンド。 ↓
a0165538_08242805.jpg
ハムもチーズも、いつも家にあるので、
思い立ったとき、すぐ作れて、
しかも、裏切らない美味しさ。(*´▽`*)



ほんのり甘いパンで作るサンドも、
なかなかイケます~。






今日も、見てくださって、ありがとうございます!

くるみハニーベーグルおいしそう!って思ったら
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓



めっちゃ安いんですけど! ↓
a0165538_10193440.jpg




by takacoco7 | 2019-11-28 10:23 | ぱん | Comments(0)

レーズンバタートップ

a0165538_10234263.jpg
レーズンバタートップ♪(*´▽`*)


こちらの、
レーズンシュガーバタートップのレシピをベースに、
あっちとこっちと、それとこれを替えました(笑)。↓

いじりすぎて、もはやベツモノ。(;´Д`)


粉は春よ恋に、
プレミアムグランデはバターに、
全卵は入れずに、水増量、
トッピングの砂糖はナシにして、
バターぽちょんを増量~。




成形のレモン形は、レシピどおりよ。↓
a0165538_10233784.jpg
ホイロ後の様子です。
ここにクープをシャーっと入れて、
バターぽちょん♪
流れたバターは、底からまた吸い上げて、
しみしみでリッチ(*´▽`*)





いただきまーす! ↓
a0165538_10234709.jpg
うっはーーーーー♪
おいしい~~~おいしいよ~~~。(*´ω`*)

ラムレーズン、最高です。
ホント、コレ食べたら、シアワセ~。




ラムレーズンは、対粉50%くらい。
これくらいが好きかなぁ~。







今日も、見てくださって、ありがとうございます!

砂糖ナシのバタートップもおいしそう!って思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓


a0165538_09173265.jpg





by takacoco7 | 2019-11-27 10:35 | ぱん | Comments(0)

ほんのり甘い、くるみパン

a0165538_10404480.jpg
ころころ~ん♪
なんだか、まぁるいくるみパンが焼けました(*´▽`*)

くるみパンといえば、この成形。
どうしてだろねぇ?(*´ω`*)



「有名パン職人のホームベーカリーレシピ」
という、古い古い本に載っている、
倉田博和シェフのくるみパンレシピ。



何がスゴイって、
砂糖のベーカーズパーセントが22%!!!!(*'ω'*)


ほんのり・・・・、
いえ、まぁまぁ、甘いです♪
この生地が、くるみとよく合う。(*´▽`*)



成形~♪ ↓
a0165538_10405250.jpg
間違えた~(;´Д`)

つい、5つに切っちゃった。
本では4か所に切り込みを入れています。



真ん中を指で押さえなかったから、
ドーム状に膨らんじゃった~。↓
a0165538_10405685.jpg
真ん中にくるみを押し込んだり、
指をグッと差し込んだら、
水平に入れた切り込みから、生地が開いて、
ヒラヒラするのに~。
忘れてました。(;´Д`)


甘い生地なので、こんがりといい色が付きます。
とってもおいしい~~~(*´▽`*)


粉200gで仕込んで、6分割。
生地玉ひとつ71g。
ワタシにしては、やや大きめ。
1個でも十分なボリュームだったなぁ~♪




今日も、見てくださって、ありがとうございます!

くるみパン美味しそう!って思ったら、
クリックして応援してくださいませ♪    
    ↓

にほんブログ村
上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。
ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。


オフィシャルパートナーとして活動中
材料と道具、レシピはこちらで ↓
a0165538_09360747.jpg







こちらも、ワンクリックの応援お願いします。
    ↓



もうすぐ12月。準備はOK? ↓
a0165538_10583750.jpg




by takacoco7 | 2019-11-26 11:01 | ぱん | Comments(0)