カテゴリ:ぱん( 1647 )

ふんわりさとうきび糖でシュガーバタートップのぷちパン

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シュガーバタートップのぷちパン♪
ほわほわ~、やわやわ~。
きっと誰もが好きなパン♪(*´▽`*)



キタノカオリ×ホップ種+微セミサフ

砂糖は、宮島のふんわりさとうきび糖を使用。↓



ホイロ後、クープを入れて、バターをぽちょん♪
さとうきび糖をぱら~。 ↓
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砂糖が多い生地はクープが開きにくいですが、
バターぽちょんのおかげで、
パッカーン!と開きます~。






ぱっかーーーん! ↓
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茶色いきび糖、なんかイイ感じじゃないですか。






粗熱が取れて、生地が落ち着いたら、
いただきまーす! ↓
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前回のロールパンといい、
このシュガバタといい、
へもり具合が半端なくカワイイ。(*´ω`*)





ちぎる~~~♪ ↓
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20%ものきび糖が入っているので、
クラムはほんのりベージュです。

ちょっと甘くて美味しいのよ。

トップのじゃりっとしたきび糖がサイコー(*´▽`*)




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by takacoco7 | 2018-11-16 09:28 | ぱん | Comments(0)

ロールパンと柚子ジャム

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ロールパン~♪
奥の子が、ちょっとはじけてるのは、
スルーの方向でよろしく~。(*´ω`*)


キタノカオリ×ホップ種
もっちりしながらも、軽やかに。




ロールパンといえば、
裏を撮らずにはいられない!(*´▽`*) ↓
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あああぁぁぁ~、このへもへも、たまらん♪





翌朝、へもったロールで朝ごはん。↓
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塗りたまナシの、すっぴんだけど、
なんて愛おしい~。(*´ω`*)




ジャムは柚子です。
昨シーズンに作りためたもの。

今年も柚子の季節が始まりますね。
クックパッドに載せた柚子ジャムレシピに、
今年もレポが入り始めましたよ。
ワタシも作らなくちゃ。

レシピはこちらです。 ↓

おかげさまで、「ゆずジャム」の人気検索で、
1位をいただきています。
いつもありがとうございます!





いただきまーす! ↓
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ほんのり甘~い、へもへもロール。
苦味のない、爽やかな柚子ジャム。

朝ごはんにピッタリでした~♪(*´▽`*)






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by takacoco7 | 2018-11-14 13:08 | ぱん | Comments(0)

セミドライりんごとクリームチーズのミニ食パン

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セミドライりんごとクリームチーズのミニ食パン!


こちらのレシピのパン生地で作りました。↓

薄力粉はドルチェに、
酵母はホップ種に替えて。

粉150g仕込みで、ミニ食パン型に3台分です。


伸ばした生地に、
セミドライりんごと、クリチ。↓
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手前からくるくる巻きます。




両端は、つまんでとじておきますよ。↓
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ここは、型の底に当たる部分。
フィリングが型にくっつかないように。







型にふるオイルスプレー、
以前は、昭和化工さんの、 ZERO(500ml)を使っていました。
でも、量が多すぎて期限内に使い切れない。半分は残る。
油の酸化は怖いので、使い切れなかった分は泣く泣く破棄。


ワタシの住む地域では、
スプレー式のものは、使い切らないと捨てられないので、
(つまり容器から全部中身を出さないといけない!)
処分に困っていました。



前回から、これを使っています。 ↓

開封してから、今で7か月くらい。
もうすぐ、使いきりそう。
賞味期限まで、まだ半年くらいあります。

ヘビーユーザーだと、500mlでもいいかもしれないけれど、
ワタシの使用頻度からすれば、
これくらいの容量が、使いやすいです。
さっさと使い切って、油は新しいものを回転させた方がいいかな。




生地を糸で切って、型に入れから、
濡らした手で軽く押さえて整えます。↓
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ホイロ後~、さぁ焼こう!↓
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ちょっと生地量、多かったかな。(*´ω`*)
もりもり感、満載。





焼けました~!↓
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うほほ~♪たまらん~!
甘酸っぱいりんごの香りに、くらくらするわ。


りんごとクリチの組み合わせも、
たまらなく好きです。






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by takacoco7 | 2018-11-13 08:57 | ぱん | Comments(0)

種継ぎしたホップ種でホップス

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ホップス~♪

このところの、毎日の朝ごはん。
キタノカオリ×ホップ種
イーストなし




自分で一から起こしたホップ種。→ 前編と、後編
やや、pHが低く、
ヨーグルト臭がするような、しないような。



頻繁に種継ぎしたらイイよ~とのアドバイスで、
速攻で、1回目の種継ぎ。
完成した時のpHは、3.65でした・・・・。

ひ、低い・・・・。


気を取り直して、
完成したホップ種で、ホップスを仕込む~。


さぁ、焼くよ~。 ↓
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発酵した生地から、酸っぱい香りはしません。
イイ感じね~。(*´▽`*)





低温長時間発酵したわけでもないのに、なし肌。 ↓
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なんで~?(´-`*)




種継ぎしたての新しい酵母で、
1次発酵、順調に進みました。




でも、なぜか、ホイロに時間がかかる・・・・・。
発酵器に入れて、2時間10分。




そして、
設定温度より、やたら低い温度でびっくりした発酵器、
なんと、予熱完了のブザーが早かっただけで、
その後、設定温度に上がりました。

つまり、高めに設定する必要はなさそう!
ブザーが鳴った後も、気長に待てばいいのね。






焼き上がったパンを食べた時も、
酸っぱい香りはしませんでした。




うーむ。
pH、あんまり気にしなくてイイ???(笑)






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by takacoco7 | 2018-11-07 08:24 | ぱん | Comments(0)

セミドライりんごと安納芋のパン

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先日仕込んだ、セミドライりんご、
まずは、さつまいもと合わせて、
やわらかく、あま~いパンにしましたよ。(*´▽`*)



菓子生地を大きく広げて、
安納芋のペーストを塗ります。 ↓
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ペーストは、解凍しただけでは水分が多いので、
砂糖を加えて、レンジ加熱し、
好みのかたさに調整しました。



生地は、春よ恋100%×ホップ種




その上に、セミドライりんごと、
角切りのさつまいもの甘煮をパラパラと。 ↓
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この角切りさつまいも、つぶれてるものも多くて、
ちょっと残念。




くるくる巻いて、糸で切ります~。
糸で切ると、生地が押しつぶされることなく、
スパッと切れますよ。↓
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ね?セミドライりんごも、すっぱりと切れています。




型はなくても焼けますが、
入れておくと、形も揃うし、
天板の上で動かしやすい。


たくさん出来ました~♪(*´▽`*) ↓
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半分はお裾分け♪
喜んでもらえました。




さ!食べよう~!いただきまーす!↓
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うははは~~~~(*´ω`*)
たまらん、こりゃ、たまらん!
甘酸っぱいりんごと、どこまでも甘い安納芋。
ふわふわの生地と相まって、最強です~。




りんごとお芋の組み合わせ、
キライな人っているのかしら~?(笑)←自己中心的思想




秋冬のおいしいもの、
堪能しています~。




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今日のパンは、この粉で作りました。 ↓
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by takacoco7 | 2018-11-04 10:29 | ぱん | Comments(0)

起こしたホップ種でぷちパン

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ぷちパン♪

起こしたてのホップ種。
冷蔵庫で1日落ち着かせてから、
パンを仕込みました。

キタノカオリ×ホップ種
イーストなし

対粉10%のホップ種を入れています。


ヘラごねで、パンチでつなぐ作り方。


こね上げ温度23℃。
1次発酵は、室温24℃でオーバーナイト。
7時間で2倍強。


起こしたホップ種、
発酵する力はしっかりあるみたい。(*´▽`*)



成形後、布取り。
室温24℃で乾ホイロ40分。


クープはこう。↓
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深すぎたかも。(ノД`)・゜・。



石窯ドームHD-500 銅板使用
過熱水蒸気300℃で予熱
250℃に下げて8分
オーブン250℃で7分



焼き上がり~。 ↓
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思ったより軽く仕上がりました♪
イイ香り~(*´▽`*)



自分で起こしたホップ種。
こねた生地にも酸っぱい香りはありませんでした。


酸っぱい香りが気になった時は、
こねた生地からも、ヨーグルトの香りがしてたんですよね。



焼き上がりは香ばしい小麦のかおり。
酸味は全くありません。

とりあえずパンになった~、感無量。(´Д⊂ヽ



さて。
このホップ種、
pHどうしようかなぁ?



インスタで、
種継ぎを2~3日おきに繰り返し、
数回、継いだら、pHが上がりました、と
アドバイスをいただいたので、
今から種継ぎしますっ!!!
頻繁に継いでみます!!!



あんなに億劫だった、ホップ種の種継ぎ。

種起こしで、毎日、毎日、
じゃがいも茹でて~、
乾燥ホップを煮出して~、煮沸消毒して~、
りんごをすりおろして~~をやっていたら、
なんだか慣れてきちゃって、
苦痛じゃなくなりました(笑)。

フットワーク軽くなったかも。
何事も鍛錬。(爆)





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by takacoco7 | 2018-10-31 09:00 | ぱん | Comments(0)

和栗のねじねじパン

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世間では、栗の話題は落ち着いたようですが(笑)、
我が家、まだまだ栗づいてます~(*´▽`*)




前回と同じ、トラブリ入りのコーヒー生地。
和栗のペーストを塗って、両側からとじます。↓
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めん棒で伸ばして、カードで切り込みをざくざくざく。




両端を持って、びろ~んと伸ばしたら、ねじって~。↓
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くるりんぱ!(*´▽`*)



こちらのレシピを改造しています。↓

生地にトラブリを。
マロンクリームは美栗ペーストに。チョコはナシ。
粉も変えちゃって。
原形をとどめていませんが、なにか。




成形直後と、ホイロ後。 ↓
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ふっくら~。
ぽよぽよして、かわいいね~。(*´ω`*)



栗の渋皮煮を押し込んで、焼きます。↓
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焼きたて~! ↓
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いやっほーう!
まずはコーヒーの香りに、くらくらする~!(*´▽`*)

和栗のペーストに入れたラム酒も、
ちゃんとそこにいるのね~。




トップの渋皮煮は、焼成で乾いちゃうので、
シロップを塗っておきます~。 ↓
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やっぱりつやって、大事。
(パンも、ヒトも???)


このパン、なかなか好評でした。
前回のモンブランパンみたいに、
栗ペーストを真ん中に包餡すると、
食べた時にドーンと甘さを感じ、栗感も強いです。
このパンみたいに、生地に折り込んで全体に散らすと、
まんべんなくマロン味で、まろやかで、これも美味しい。


要は、どっちも美味しいの~♪(絶賛自画自賛中)



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by takacoco7 | 2018-10-27 08:50 | ぱん | Comments(2)

コーヒー生地でモンブランパン

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モンブラン~♪(*´▽`*)


えーっと、「パン」です。
ケーキじゃなくて。



うにょうにょしぼり、やりたくて、
和栗ペーストを使ったパンを作りました。



コーヒー生地には、カフェトラブリを入れています。
粉150gに対して、6gくらい。

珈琲の濃縮エキスなんですけど、
ほんの少しで、素晴らしい香り~。

その、コーヒー生地で栗あんを包みますよ。↓
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コーヒーと栗って、
どうしてこんなに美味しいんでしょう~?(*´ω`*)



まるでまるパン~。 ↓
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コーヒーのいい香りで、鼻の穴が広がっちゃう~♪




中にあんが入っているので、なかなか冷めない。↓
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しっかり冷まして、へもへもしたら、
トップに、うにょうにょしよう~!



もう、難しいったら! ↓
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あちこちブチ切れてるし、うねってるし、もつれてるし。
どうやったら、もつれるんだよ。

渋皮煮には、煮汁のシロップを塗りました。
ちゃんとナパージュの代わりになっています。



ちょっと食べにくいけど(笑)、
甘くて、とってもおいしいよ~。(*´▽`*)





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ワタシも愛用中↓
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by takacoco7 | 2018-10-26 09:29 | ぱん | Comments(0)

秋のフレンチトースト

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フレンチトースト~♪


へなちょこバゲットは、
速攻で美味しくリメイク~(*´▽`*)
名付けて秋のフレトーです。




アパレイユは、
たまご50g(1個)
砂糖20g
牛乳100gくらい。
しっかり一晩漬けこみます。



こんがりと焼き目をつけたのが好き~。 ↓
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バターの香りがたまらん~(*´▽`*)




マロンペーストは、
冷凍の和栗ペースト(美栗ペースト)を使っています。 ↓
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牛乳で伸ばして、練っただけ。



秋ですね~。栗がおいしい~♪ ↓
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ゆっくり、まったりと作った渋皮煮。 ↓
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冷凍庫からちまちま出して、少しずつ堪能しています。
おいしいね~。

渋皮煮を作った時のお話はこちら

秋はなんでもおいしくて困りますね~。
新米も食べすぎてしまう~。
平和に、おいしいものが食べられる。
シアワセだなぁと思います。感謝。




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by takacoco7 | 2018-10-25 09:52 | ぱん | Comments(0)

つるつるバゲット(涙)

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つるっつるのバゲットを焼きました。(ノД`)・゜・。
もう泣いちゃう~。



成形した時はこうでした。↓
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どうしても太さが揃えられない。


Fナポレオン+テロワールピュール×セミサフ






クープ入れ。 ↓
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う~む。
だれか、何か言って。

いや、何も言わないで。


ココで、こんなに開いちゃ、ダメだよね?





いやぁ、こん棒になるなんて。↓
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持つとこ、ちゃんと細いし~。(;´Д`)




バゲットレッスン、もう1回受けた方がいいかしら!?





冷凍庫を空けておかなきゃいけない事情があって、
冷凍保存できず、
速攻、リメイクしました。



そのお話は次回~。





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by takacoco7 | 2018-10-24 09:21 | ぱん | Comments(2)