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新しい相棒、キッチンエイド スタンドミキサー

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キッチンエイド スタンドミキサー KSM5


あああーーーーー、どうしよう。(;''∀'')
買ってしまったよ。

ふふふ♡(*´▽`*)


発酵器を買った時、
パン作りに使う機械は、全部そろったな、
もう、買うものはないな、と思ったのに。(笑)





しかし、このミキサー、むずかしい!!!

今まで、HBでこねていたワタシにとっては、
とても扱いが難しいのです!!!!


HBは、材料入れて、ボタンひとつで生地が出来ます。
その間、キッチンから離れ、洗濯したり~、家事も出来ます。


エイドのミキサーは、
生地の状態を、随時、確認しながら、
速度を変え、生地の天地を返し、
足し水をし、つきっきりです!!!(;''∀'')

世話が焼けるわね!
(本来、パン作りはそういうものよね!?笑)






ホップス。↓
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たびたび焼いてる、「いつもの」ホップスなのに、
エイドでこねたら、生地作りがうまく出来ない。




理論のパン教室で、ミキシングを習った時、
ワタシの、HBでのミキシングは、
ちゃんと出来てなかったんだと知りました。

エイドでこねたら、教室で作ったような素晴らしい生地が出来る。



そう思ったんですけどねーーーー。



そんな簡単じゃなかったです。




へんなとこ出てるしね。↓
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これは、ミキサーは関係ないか。





とにかく~~~。
エイドを買えば、ミキシングが完璧にできると思ったけど、
使いこなす腕が必要だったと気づいた~!



前途多難。(ノД`)・゜・。





が、が、が、がんばります!






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機種は違うけど、エイドのミキサーも当たるらしい!↓
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# by takacoco7 | 2019-07-22 11:02 | 道具 | Comments(1)

ミックス粉でナポリピッツァ

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ナポリピッツァ!


一昔前は、
カリカリタイプのクリスピーピザが好きでしたが、

最近は、ミミがもっちりむっちりの、
ナポリピザが好きです~~~♪


でも、普通の強力粉で作ると、
目指すもっちり感にならず。

それに、グルテンがしゅるしゅると縮んで、
伸ばせない。




そんな時、ミックス粉を発見!!!↓

ナポリピッツァミックス です。
日清の業務用粉のようです。




もともと、ミックス粉ってあまり好きじゃなかったんですよ。
せっかく手作りするのだから、
配合から自分でやりたい。
パンケーキも、ホットケーキミックスは使わず、
粉と牛乳と砂糖とたまごで作りたい。

という派だったんですけどね!!!




この粉スゴイです。



水と、少しのイーストを入れるだけなんですが。




食べた時の、もっちり、むっちりした感じ。(*´ω`*)
でも、重くなくて、詰まってなくて、おいしい。

火の通りもいい。

そして、感動したのは、伸ばしやすさ。



めん棒を当てず、手で持ちあげて伸ばしたんですけど、
にゅるる~んと伸びるんです。
でも切れない。
すごーーーーーーい。




シンプルに、トマトソースと、
よつ葉シュレッドチーズのみ。↓
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ミミをもっと厚くすればよかった。




というのもね、
銅板で焼いたんですけど、
焼成で、チーズとトマトソースがあふれたんです!

銅板ってふちがないでしょ、
奥側で、下に流れ落ち、オーブンの背面も底面もグダグダに汚れ、
大惨事!(ノД`)・゜・。




気を取り直して、
いただきまーす! ↓
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うっはーーーー!
すっごく美味しい~~~~!(*´▽`*)


ホントにナポリピザになった!
この生地が作りたかったの~!


ミックス粉、恐るべし。
素晴らしいですね。



そうそう、このミックス粉ね、
商品ページに原材料名が書いてないんですよ。
困りますね。
ミックス粉なんですから、色んなものが入ってるはずなのに。


一応、ここに書きますね。

原材料:小麦粉、ショートニング、食塩、ぶどう糖、でん粉、
砂糖、サワードウ粉末、植物性たん白、ドライイースト、植物性油脂、
卵白粉、加工でん粉、増粘多糖類、酵素、(原材料の一部に乳成分、大豆を含む)


もちもちのミミが食べたいひとに、
おすすめでーす♪(*´▽`*)







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# by takacoco7 | 2019-07-21 09:29 | ぱん | Comments(0)

パン教室で「編みパン」1次発酵について

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「編みパン」!(*´▽`*)
パン教室で習ってきました。



この手の可愛らしい装飾パンは、
昔からあまり興味がなかったんです。

だって、パン生地はいじればいじるほど、おいしくなくなる。
見た目は可愛いけれど、こんなにいじりまくったパンは、
きっと味はいまひとつ・・・・・。


そう思ってたんですけど、
間違ってました!!!!


これ、すっごくおいしい~~~~!(*´ω`*)




人生初の、4つ編みです~。






今回の理論のパン教室。
テーマは「1次発酵」でした。




「発酵」

パン作りにおいて、一番重要な工程だと、
あるシェフがおっしゃっていたのを聞きました。

ミキシングや、発酵、成形、ホイロ、焼成、
たくさんの工程を経てパンができますね。
中でも「発酵」って、とっても大事な気がします。




1次発酵が、足りないもの、適度なもの、行きすぎたもの。
それぞれを、比較します。↓
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1次発酵が足りないものは、
明らかに小さく、高さがないですね。

大きさカタチだけじゃなく、
きめ細かさや、くちどけ、香り、色んな影響が出ます。


意外だったのは、過度に発酵させたもの。
焼く前の生地は、若干、酸味を感じる香りでしたが、
焼成後、酸っぱい香りは無くなり、
思ったより、「いい」パンになってる!
(思ったより、ですよ、あくまでも)


不足のものよりは、出来はよかったかもしれない。





編みパンは、適正な発酵を経た生地で、作っています♪

いただきまーす! ↓
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オーバーナイト加糖中種法。
中種法を用いると、
成形で手をかけても、生地が傷みにくいそうな。


4つ編みって初めてだったんですけど、
これが思ったより難しくて!
先生の号令とともに、
ひも状に伸ばした生地を、
あっちに移し、こっちにくぐらせ、
こっちから持ち上げて、ここへ重ねて~。

こんがらがって、何度ほどいたか!!!(笑)
もう、いじりすぎやん。



編み目の模様のメリハリが出る方法も教わりました。


パン作りって、面白いね~♪(*´▽`*)




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# by takacoco7 | 2019-07-20 10:13 | レッスン | Comments(0)

フロランタンラスク

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フロランタンラスク!
初めて作った~♪(*´▽`*)

先日のフランスパン、2本は晩ごはんに食べて、
1本はラスクに~。



生クリームやはちみつなど、材料を鍋に入れて、
ぐつぐつぐつ・・・・。 ↓
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おおおー、どこまで加熱したらいいのやら、
さっぱりわからない(笑)。




今回、はちみつは、これを使いました。 
梅屋ハネー アルゼンチン産純粋はちみつ ↓

アルゼンチン産というのが、チョイスの理由です。
クセがなく、パン作りにも時々使っていますよ。



焼き上がり~! ↓
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うっほ~~~♪
あまぁ~~い、いい香り!(*´ω`*)



焼きたての冷めたては、カリッカリだったのに、
少し置いたら、ちょっとねっちり。(;''∀'')

どうしてだろう~?
焼成が甘かったか。ヌガーの加熱具合か。


歯にくっつくね~(泣)。




リベンジしまーす!



味は美味しいんだけどな~。







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# by takacoco7 | 2019-07-19 10:15 | お菓子・ジャム | Comments(0)

ギリギリセーフか!?ライ麦のふんわりカンパーニュ

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酒種仕込みのパン、
「ライ麦のふんわりカンパーニュ」です。



パン教室で習ってから、何度焼いたかな~。





先日のナンが、(その時のお話はこちら→ ナン )
かすかに、酸っぱいような、酸っぱくないような?
ちょっと怪しい感じ。
気のせいだと思いたい。

確認のため、小さめでカンパを焼く。




1次発酵後は、大丈夫。
でも、ホイロ後、生地から、少しだけ酸っぱい香り。(;´Д`)





焼き上がり~。↓
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うーむ。
エッジが分厚くてイケてないのは、
酸味とはまた、別の問題か。




焼成後は、酸っぱい香りは飛んでしまい、
分からなくなっていました。




酒種、やっぱり不安定なのかなぁ。



継ぐときの温度を変えてみたり、時間を変えてみたり。
色々、試すも、いまひとつ、不安定。




麹を変えてみよう。




酒種にぴったりと評判の麹を買ってみました。
その後のお話は、また改めて。



このカンパは、おいしく食べました~♪(*´▽`*)




穴開いてるけどね!!!(ノД`)・゜・。↓
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# by takacoco7 | 2019-07-18 09:36 | ぱん | Comments(0)

差し入れマンゴープリン

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マンゴープリン~♪
夏のおやつにぴったりね~。


レシピは、こちらをベースにしています。↓

ヨーグルト部分は作らず、マンゴーオンリーで♪




使用したピューレは、
ラ・フルティエールマンゴーピューレ加糖7%

作りたいときに、さっと使えて便利~。↓


差し入れ用は、持ち運びしやすいように、
スタンドパックに!↓
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このスタンドパック、ガラスジャーの絵が入っているんです!
ガラスジャーにプリンが入っているみたい~♪
めっちゃかわいい~~~!(*´▽`*)

スイーツジャー ゼリースタンドパック ↓


95枚までの購入なら1枚20円!(5枚単位で販売)
サイズも手頃です~。



クリップシーラーで封をします。↓
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上を後ろに折り返して、
テープで留めたらOK~!


マンゴープリンには、
生クリームや牛乳が入ってるので、透きとおってないけれど、
ゼリーを作ると、キラキラしてキレイだろうな~。




プルプルした夏のおやつ、
もっと作りたいな~♪(*´▽`*)




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# by takacoco7 | 2019-07-17 09:39 | ぱん | Comments(0)

ポーリッシュ法でフランスパン

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フランスパン♪
パン教室で習ったレシピ。
イースト、ポーリッシュ法です。



先日の温度計の生地で、
温度を測っていたのは、この種でした~。↓過去画像
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成形し終わった時、
どうしても、表面に無数の気泡が出るんですよ。↓
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これ、なんとかしたいなぁ。






ホイロ後には、ぱーんと張っているんですけど。↓
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クープ。
何回やっても、ドッキドキ。
口から心臓が出そう。(;´Д`)↓
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イイんだか、悪いんだかさえ、わからん。







帯び切れたけど、開かないよりいい?↓
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変なとこ裂けてるよ~。↓
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これ、どうすりゃよかったのか。
クープ短いのかな~????





エッジがヒラヒラ立ってくれて、
もう、それだけで、胸がいっぱい(笑)。↓
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クラストがとっても薄くて、食感は軽やか。
ポーリッシュ法なので、気泡はボコボコしませんが、
食べた感じは、この方が好きです。




ふわふわ甘いパンも美味しいけれど、
パリッと塩気のパンも、おいしいな~♪(*´▽`*)





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# by takacoco7 | 2019-07-16 11:39 | ぱん | Comments(2)

マルチシリアル入りホップス

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マルチシリアル入りのホップス!

キタノカオリ+マルチシリアル×ホップ種
イーストなし



先日、小麦胚芽入りのパンを作って
「そう言えば、茶色いパンって、おいしいんだったな」
ということを、思い出しました(笑)。
大好きなのに、小麦胚芽という存在を忘れていた~。





存在を忘れていたもの、もうひとつ。



マルチシリアル~!(*´▽`*)

これ、すっごく好きなんですよね。






ホップスのレシピ、
キタノカオリを一部これに。



マルチシリアルに置き換えたことで、
吸水が少なくなったのか、
生地がべったべた~(;''∀'')






クラムは茶色くて、いかにもおいしそう!↓
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ザ・穀物!という感じの香りがします(笑)。
これが好きなんですよね~。
好き嫌い、分かれるかしらね?






このパンは、サンドイッチがおすすめ~! ↓
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ハムたっぷりで行くよー!(*´ω`*)

マルチシリアル入りの生地は、
ハムなどの肉類や、コクのあるチーズがよく合いますね~。



いただきまーす! ↓
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おいしーっ!!!(*´▽`*)
すっごくおいしい!

味わい深いサンドイッチとはこのことか(笑)。





冷蔵庫で忘れ去られてるもの、ほかにないだろうか~。
チェックしなくては~。


冷凍庫もね。






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# by takacoco7 | 2019-07-15 12:45 | ぱん | Comments(2)

3本の温度計

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ポーリッシュ種のこね上げ温度を測っています。
26.3℃!OK!!!(*´▽`*)




現在、3本の温度計を持っています。 ↓
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上、コッタオリジナル(ドリテック?)
中、タニタ
下、A&D


理論のパン教室に行き始めてから、
「きちんと」つくることが、楽しいのです。

必ず生地温を測るようになって、思いました。

もっと使いやすい温度計はないのか。




今回調達したのは、タニタデジタル温度計。↓




タニタの素晴らしいところは!



防水~!(*´▽`*)↓
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食材に直接刺しますから、洗いたいですよね。
汚れた手で持つこともありますから、
先だけじゃなく、機械部分も洗いたい。
本体も濡れて大丈夫!これ、イイ!


防水だからかしら。
電池入れるところの、ふたがスゴイ。↓
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手で開けられないのね。
ぴっちーーーーーーと密封。


一般的な温度計は、防滴です。
塗れた手で触ってもいいけど、ドボンはだめ、というもの。




コッタの温度計のいいところは、長い!!! ↓
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仕込み水を鍋で温める時、
鍋に、斜めに立てかけておける。手が離せるんです。
短いA&Dは、鍋に水没~~~~。



でも、コッタの温度計、針の先に、謎の溝が。↓
a0165538_09215216.jpg
この溝に、パン生地が入ってしまうんです。
洗っても、残りがち。
爪で、きいいいーーーってやらないと取れない。(;´Д`)
ちょっとストレス。




そして、A&Dのいいところは、数字の向きです。↓
a0165538_09203290.jpg
これの、なにがイイのか。




右手(利き手)で混ぜながら温度を測る時、
温度計は左手で持つことになります、
コッタとタニタの2種は、数字が逆さま。↓
a0165538_09215810.jpg
これ、27℃だからいいようなものの、
6と9が逆に見えるので、ややこしいんです。
考えればわかることなんですけど、
パッと見て、直感的に数字を理解したい。


その点、A&Dは、左で持っても、分かりやすい。↓
a0165538_09220482.jpg
ちなみに、今調べたら、これも防水で洗えるようです。
知らなかった(笑)。



ということで、3種3様・・・・・。
どれも、いいところと、改善してほしいところがある。


全てのいいところを併せ持った温度計、
ないのかな~。
コッタさん、作ってくださーい!(*´▽`*)





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# by takacoco7 | 2019-07-14 10:27 | 道具 | Comments(0)

新しいハンドミキサーでちいさなシフォン

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ちいさなシフォンケーキ!
今回はコーヒー味です♪(*´▽`*)


稲田多佳子さんがインスタにポストされている、
小さくて、へもっとした(笑)、可愛いシフォンに惚れまして。


紙型はポットベリー


柄入りもあります。↓


たまご2個分の量、つまり、17センチ型用のレシピの半分。
ポットベリーに、6個、取れました。
生地量はこれくらい。↓
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オーブンに張り付いて見守る~♪ ↓
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わくわくするね~(*´▽`*)




焼きたては、トップ写真のように、
ぱーーーんとしていますが、
次第にへもへもしてきます。↓
a0165538_09504590.jpg
これがなんとも、愛おしい。(*´ω`*)






実は、前回、ちいさなシフォンを作った時、
ハンドミキサーから異音が!!!

ガガガガガガーー!ギギギィ~~~!(*''ω''*)

金属が強くこすれたような、ヤバい音。



パンほどは、お菓子作りをしないけど、
やっぱりハンドミキサーはないと困る。



20年以上、お世話になったハンドミキサーとサヨナラして、
新しいのを調達しました。 ↓
a0165538_09505635.jpg
クイジナートと悩んだんですけどね、
そこまでお菓子に情熱かけてないので(笑)、
このあたりで手を打ちました。

ハンドミキサーTHM1200 ↓


テスコムの製品です。




あら、壊れたハンドミキサーと、同じメーカー。
あらら!形も一緒! ↓
a0165538_09510591.jpg
汚れがちなコードは、ケースの外に。
羽根はケースの中で、清潔に。
という仕様は、変わってないようです、嬉しい。



でも、羽根が進化してる! ↓
a0165538_09510085.jpg
ワイヤー、細くなってますね。
最近のは、これが主流?

綺麗なメレンゲが出来ましたよ。
音も静かになっているような。
パワーアップしたような。

なにより、本体重量が軽いので、
扱いやすくてイイです。




さ、シフォン食べよう~!
いただまーす!(*´▽`*) ↓
a0165538_09511361.jpg
また、穴~~~!

撮るやつだけ穴って、どういうこと?
6個焼いて、大穴あいてたの、これだけよ。
ほんとよ!(笑)



ふわふわ、しゅわ~~~♪
すんごく美味しい~。

今回は、インスタントコーヒーを1.6g入れました。
ちょうどよかったみたい~。




ちょっとした道具だけど、
新しいものって、やっぱりうれしい♪
そして、快適♪


お菓子作りも、たのしいな~って改めて感じました。




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今年も手作りアイス、ハマってます!↓
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# by takacoco7 | 2019-07-13 10:22 | お菓子・ジャム | Comments(2)