パン教室で「編みパン」1次発酵について

「編みパン」！(*´▽｀*)
パン教室で習ってきました。



この手の可愛らしい装飾パンは、
昔からあまり興味がなかったんです。

だって、パン生地はいじればいじるほど、おいしくなくなる。
見た目は可愛いけれど、こんなにいじりまくったパンは、
きっと味はいまひとつ・・・・・。


そう思ってたんですけど、
間違ってました！！！！


これ、すっごくおいしい～～～～！(*´ω`*)




人生初の、4つ編みです～。






今回の理論のパン教室。
テーマは「1次発酵」でした。




「発酵」

パン作りにおいて、一番重要な工程だと、
あるシェフがおっしゃっていたのを聞きました。

ミキシングや、発酵、成形、ホイロ、焼成、
たくさんの工程を経てパンができますね。
中でも「発酵」って、とっても大事な気がします。




1次発酵が、足りないもの、適度なもの、行きすぎたもの。
それぞれを、比較します。↓
1次発酵が足りないものは、
明らかに小さく、高さがないですね。

大きさカタチだけじゃなく、
きめ細かさや、くちどけ、香り、色んな影響が出ます。


意外だったのは、過度に発酵させたもの。
焼く前の生地は、若干、酸味を感じる香りでしたが、
焼成後、酸っぱい香りは無くなり、
思ったより、「いい」パンになってる！
（思ったより、ですよ、あくまでも）


不足のものよりは、出来はよかったかもしれない。





編みパンは、適正な発酵を経た生地で、作っています♪

いただきまーす！　↓
オーバーナイト加糖中種法。
中種法を用いると、
成形で手をかけても、生地が傷みにくいそうな。


4つ編みって初めてだったんですけど、
これが思ったより難しくて！
先生の号令とともに、
ひも状に伸ばした生地を、
あっちに移し、こっちにくぐらせ、
こっちから持ち上げて、ここへ重ねて～。

こんがらがって、何度ほどいたか！！！（笑）
もう、いじりすぎやん。



編み目の模様のメリハリが出る方法も教わりました。


パン作りって、面白いね～♪(*´▽｀*)




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