1 ![]() パン教室で習ってきました。 この手の可愛らしい装飾パンは、 昔からあまり興味がなかったんです。 だって、パン生地はいじればいじるほど、おいしくなくなる。 見た目は可愛いけれど、こんなにいじりまくったパンは、 きっと味はいまひとつ・・・・・。 そう思ってたんですけど、 間違ってました!!!! これ、すっごくおいしい~~~~!(*´ω`*) 人生初の、4つ編みです~。 今回の理論のパン教室。 テーマは「1次発酵」でした。 「発酵」 パン作りにおいて、一番重要な工程だと、 あるシェフがおっしゃっていたのを聞きました。 ミキシングや、発酵、成形、ホイロ、焼成、 たくさんの工程を経てパンができますね。 中でも「発酵」って、とっても大事な気がします。 1次発酵が、足りないもの、適度なもの、行きすぎたもの。 それぞれを、比較します。↓ ![]() 明らかに小さく、高さがないですね。 大きさカタチだけじゃなく、 きめ細かさや、くちどけ、香り、色んな影響が出ます。 意外だったのは、過度に発酵させたもの。 焼く前の生地は、若干、酸味を感じる香りでしたが、 焼成後、酸っぱい香りは無くなり、 思ったより、「いい」パンになってる! (思ったより、ですよ、あくまでも) 不足のものよりは、出来はよかったかもしれない。 編みパンは、適正な発酵を経た生地で、作っています♪ いただきまーす! ↓ ![]() 中種法を用いると、 成形で手をかけても、生地が傷みにくいそうな。 4つ編みって初めてだったんですけど、 これが思ったより難しくて! 先生の号令とともに、 ひも状に伸ばした生地を、 あっちに移し、こっちにくぐらせ、 こっちから持ち上げて、ここへ重ねて~。 こんがらがって、何度ほどいたか!!!(笑) もう、いじりすぎやん。 編み目の模様のメリハリが出る方法も教わりました。 パン作りって、面白いね~♪(*´▽`*) 今日も、見てくださって、ありがとうございます! 編みパン楽しそうだな~って思ったら クリックして応援してくださいませ♪ ↓ ![]() にほんブログ村 上の小鳥さんをクリックするとランクが上がる仕組みです。 ポチッと押して、見てるよ~の応援、よろしくお願いします。 オフィシャルパートナーとして活動中 材料と道具、レシピはこちらで ↓ ![]() こちらも、ワンクリックの応援お願いします。 ↓ ![]() ▲
by takacoco7
| 2019-07-20 10:13
| レッスン
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