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2019年 07月 18日 ( 1 )

ギリギリセーフか!?ライ麦のふんわりカンパーニュ

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酒種仕込みのパン、
「ライ麦のふんわりカンパーニュ」です。



パン教室で習ってから、何度焼いたかな~。





先日のナンが、(その時のお話はこちら→ ナン )
かすかに、酸っぱいような、酸っぱくないような?
ちょっと怪しい感じ。
気のせいだと思いたい。

確認のため、小さめでカンパを焼く。




1次発酵後は、大丈夫。
でも、ホイロ後、生地から、少しだけ酸っぱい香り。(;´Д`)





焼き上がり~。↓
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うーむ。
エッジが分厚くてイケてないのは、
酸味とはまた、別の問題か。




焼成後は、酸っぱい香りは飛んでしまい、
分からなくなっていました。




酒種、やっぱり不安定なのかなぁ。



継ぐときの温度を変えてみたり、時間を変えてみたり。
色々、試すも、いまひとつ、不安定。




麹を変えてみよう。




酒種にぴったりと評判の麹を買ってみました。
その後のお話は、また改めて。



このカンパは、おいしく食べました~♪(*´▽`*)




穴開いてるけどね!!!(ノД`)・゜・。↓
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by takacoco7 | 2019-07-18 09:36 | ぱん | Comments(0)