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2018年 10月 30日 ( 1 )

ホップ種、種起こしの記録 後編

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ホップ種、一から起こしています。


4日目、前日の種が完成したところ。
撹拌前です。


実は、3日目の夜、撹拌時にラップを開けたら、
な~~んとなく、なんとなく、ですよ、
イヤな香りを感じまして。

うっそん、ここへきて、なんでよ。


と思ったんですけど、
4日目の朝、ラップを取った時は、
醸したビールの香りで、不快さはありませんでした。

よし、続行。



4日目の材料を合わせました。 ↓
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ぶくぶくは、細かくなってきました。
混ぜ上げ温度26℃。




いつも管理していたホップ種と、
液体の様子、濃度も同じような感じ。
香りも、いつもの香りになってきました。


横から見た時の、透明感も、
いつものホップ種の様子と同じ。↓
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そして、この日、夜の撹拌時に、
ビールではなく、ホップ種の香りになりました!
おおーーー、ゴールは見えてきたのか!



そして5日目。↓
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おおお~。
毎日、様子が変わる。
刻一刻と状態が変わる。
ホップ種、生きてるんだね。



これを撹拌し、ほかの材料を混ぜました。↓
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しゃばしゃばで、ホップ種のいい香り。

混ぜ上げ温度28℃。
しまった、高かった!(;''∀'')




この日の夜の撹拌は、ホップ種のいい香りでした。↓
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すごい~。
アワアワが~!細かく密集しています。




そして6日目。↓
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ぶくぶくは落ち着いていて、
穏やかそうに見えますね。

材料を合わせた時の写真は、
5日目のそれと同じなので割愛。
混ぜ上げ温度27℃。




もこもこ~。夜の泡は大きく立体的。↓
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そして!ついに!7日目、11時!↓
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完成~!


感涙。(ノД`)・゜・。




長かった、長かったわ。
この達成感。
大きなプロジェクトが実を結んだような。



香りはね、
ヨーグルトのような酸っぱい香りは・・・、



うーむ、遠~~~~~くの方に
かすかに、感じる・・・気がするような、しないような。
(なんだよ、それ)


そして、これまで管理してきたホップ種とも少し違う・・・
気がする・・・・。



本に書かれていたように、
pHを測って、きちんと確認してみたい。


ということで、ポチりました。(笑)




ホップ液が完成した時は、まだ届いてなかったので、
pH値は不明。


かすかに感じるヨーグルト臭が気になって、
完成した2日後、早速、種継ぎをしました。↓
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起こしたてのホップ種から継いで、
完成した直後のpHの数値は、3.62。
ひ、低い・・・・・。(´Д⊂ヽ

志賀シェフの本には、3.8~4.0がイイと書いてある。



でも、そうならなかったときの対処法は書いてない。


ん~~~~~、どうしたらいいかな。



とりあえず、パンを焼いてみよう~!

続きは次回~♪




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by takacoco7 | 2018-10-30 10:14 | 自家製酵母 | Comments(0)