2018年 02月 10日 ( 1 )

マルチシリアル入りカンパーニュ

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マルチシリアル入り オーバルカンパーニュ!

E65+マルチシリアル×ホップ種
サフなし

ホップエキスは、ちょっと多めの、対紛20%にしました。


HBで15分こねて、オーバーナイト。
最近は寒すぎるので、こねてすぐ放置しても、
朝、発酵が足りないことが多いです。

初めだけ加温して、生地に勢いをつけ、
徐々に温度が下がるようにしています。


具体的には、
オーブンを1分30秒ほど加熱。
庫内の温度は、30℃ほどになっていますが、
庫内の壁や天井は熱くなっていません。

ここで、壁や天井が熱くなるまで加熱すると、
庫内の温度が上がりすぎ、また、なかなか下がらないので、
あくまでも庫内の空気が温まればいいです。


生地を入れて、扉を閉め、そのまま放置。


しばらくは28℃くらいを保ち、
生地は発酵しようという気分になります(多分)。

そして、徐々に庫内の温度は下がります。
生地に勢いがつき始めているので、
室温と同じ19℃程度になっても、しっかり発酵します。


気泡ができている~♪ ↓
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この後、パンチを1回入れます。






成形後のクープはこうでした。 ↓
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焼き上がり~! ↓
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なにこれ~~~~!?ぷっくりしすぎ!(*´ω`*)




底も丸いって、なんなのよ~!? ↓
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生地が若かったんでしょうか。



ま、まぁ、おいしそうな香りだし、良しとする! ↓
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スライス~♪ ↓
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ここの、薄いキラキラした膜が、
いつも、あったらいいのにな。 ↓
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上が詰まってるのは、どういうことでしょうねぇ?



よつばの発酵バター(加塩)をつけていただく~。↓
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お、お、おいしすぎる~!(*´▽`*)


思ったよりクラストが薄く、軽い焼きあがり。
マルチシリアルの香ばしい雑穀の香りがたまらない~。

マルチシリアルは15%ほどでした。
もう少し多くてもイイかも♪




今日も、見てくださって、ありがとうございます!

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by takacoco7 | 2018-02-10 10:03 | ぱん | Comments(2)