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2017年 02月 21日 ( 1 )

酒種山食のクラム

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いつもの酒種山食!
代わり映えしない写真ですけど、
一番、よく作るパンなのです。毎朝食べてますから~♪





側面こんな感じ。 ↓
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夜焼いて、朝撮ったので、
へもへもしていますけど、個人的には好きな感じ(*´з`)

今回の粉は、イーグル。↓

いつも、この10キロ入りで買うんですけどね、
前回は25キロで買っちゃった(笑)!

減らないよ~、全く減らないよ~。
むしろ、増えてないか!?と思うくらい、減りません。ははは。





クラム~。 ↓
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パンがやわらかいと、ナイフの後がなみなみになっちゃう。
ナイフ、切れないのかな~。




うーむ、納得いかない。↓
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穴、とかじゃなくて。(穴もない方がいいけど)
メルクのシェフのレッスンで教わった、
こうあるべき、という状態とは程遠いです、気泡の入り方が。



発酵の見極めがわからない~。
なんだかスランプです。


今回、こうだったから、次回はこうしよう、って思っても、
その「次回」の時って、気温も湿度も、酵母の元気度も違う。
同じ条件で、出来ないんですよね~。
生き物を相手にするって、ホント大変~。(パンもヒトも。笑)




今日も、見てくださって、ありがとうございます!

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by takacoco7 | 2017-02-21 10:33 | ぱん | Comments(2)