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2016年 05月 12日 ( 1 )

ホップ種の種つぎと、ホップス!

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今日は、いきなり、こんな画像でスタート。
全ての材料を、手順通りに混ぜ合わせたところ。

26℃が目標なので、うーん、まぁ、いいかしら?


ホップ種の種つぎ、3回目。
まだまだ、手際よく作業できません。


合わせた液種を、瓶に移したところ。では、種つぎスタート。 ↓
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この泡は、撹拌したことによる泡です、よね?
(よくわかんないから、誰かに聞いてみる)


全ての道具を熱湯消毒した・・・つもりでも、
あ、これ使うのに~、熱湯忘れてた~、とか、

茹でたじゃがいもが、やっと冷めた!
いざ、材料を合わそう!
と思ったら、ホップ液を煮出すの忘れてた・・・、とか。(これ泣きそう)




ぶくぶくぶく・・・。↓
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2時間半経過。
じゃがいも層が沈殿しています。
泡は、元気にぶくぶく上がっています。





ますます、泡が、ぶっくぶく。
粗くて、モコモコした泡に変化。 ↓
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スタートから9時間弱。
左のような様子になっています。
ふたをゆるめると、ぷしゅーっといって(写真右)、
下から内容物が沸き上がっています。




翌朝。 ↓
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指定の温度より、やや低い温度で管理しているので、
25時間半、置きました。

泡は無くなって、麹の粒がふわふわ。
じゃがいも層のお山が気になる。なんだこれ。



完成時は、おとなしいのよ、ワタシのホップ種。 ↓
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そして、初めて、ホップスを焼きました! ↓
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ホップスは、「ル パン ドゥ ジョエルロブション」の食パンです。
たまたま、料理通信の2013年6月号を買っていたので、
レシピ、持ってるんです~♪

ビックリしたのは、なんと!イースト入ってるんですね!!!
要る?と思いつつ、初めてなので、なるべくレシピ通りに。


粉はキタノカオリ。
セミドライイーストは、インスタントドライイーストで代用。


発酵が早いのは、ホップ液が50%も入ってるから?
サフのおかげ?





クラム~。 ↓
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ふわふわ、かる~い!
これ、すんごく美味しい~!


ワタシが、
「食パンは、もう、これだけでイイ!」と思った酒種山食と、
風味も食感も違って、これも美味しい!

うわ~、浮気心がむくむくと。(*´▽`*)

また焼いてみよう~。


みんなは、イースト入れてるのかなぁ?



今日も、見てくださって、ありがとうございます!


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by takacoco7 | 2016-05-12 10:17 | 自家製酵母 | Comments(2)